鱼汤怎么做好喝又营养里面放什么,

牵着乌龟去散步 问答 26 0
鲫鱼好吃又营养的做法,加入一根萝卜,鱼汤更加白稠鲜甜,收藏了

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大家好,我是乡村潘哥,来自农村的一个爱做菜的乡厨

冬天来上一碗热腾腾的鲫鱼汤暖暖的,再用白萝卜来搭配再好不过了,俗话说冬吃萝卜夏吃姜,冬天多吃点萝卜对身体好,如果鱼处理不好的话做出来的鱼汤就很腥,跟着我这样做不但好吃还能很好去除鱼腥味,下面一起来看看 *** 过程吧。

1、准备一条鲫鱼和一个白萝卜,鲫鱼的肉质鲜嫩些只是刺多一点。

2、先把鲫鱼的鱼鳞打掉,把内脏处理干净,再把里面的黑膜刮干净,黑膜不去掉会很腥的,多清洗几遍。

3、把萝卜切成细丝,和鱼一起煮。

4、来点自己家种的大蒜叶,放点大蒜叶香一点。

5、生姜是必不可少的,放些生姜可以去除鱼的腥味。

6、起锅倒油,油温烧热后,往锅里撒一点点盐,撒盐的作用是煎鱼的时候不会沾锅,不会煎鱼的朋友可以试试这个小诀窍,非常的不错。

7、油烧热后转小火,把鱼放下去煎,煎至两面金黄即可,再加入清水没过鱼就可以了。

8、加入清水后把切好的萝卜丝放下去一起煮,再盖上盖子小火炖20分钟,炖至鱼汤成奶白色。

9、炖好后开始调味:放点盐,还可以放一点点白砂糖提鲜,把切好的生姜丝放下去,大蒜叶也放下去就可以出锅了。这样炖出来的鱼既鲜甜可口又营养美味,特别是这牛奶一样的汤非常的鲜,喜欢的朋友可以试试这个做法,做法也特别简单。

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煮鱼汤时,加水时间很重要,这样做汤又白又鲜,还没腥味

鱼,肉质细嫩,蛋白质含量高,好的食材是美味之本,不需要添加太多的调味料,就能烹饪出特别鲜美的味道,所以鱼适合清蒸和炖煮。用油炸和红烧、炒制等重调味料的做法虽然也能做出很好吃的鱼肉,但也多用于一些普通的如鲤鱼、白条、带鱼等常见的鱼类,品质比较高,肉质细嫩的鱼还是用蒸、煮等烹饪方式,吃原滋原味的多一些。

中国菜讲究色香味俱全,炖鱼汤的时候,大家都喜欢喝到浓白鲜美的鱼汤,如果鱼汤色泽不是如同牛奶一般乳白,总会让人感觉会略逊一筹,喝到嘴里也没那么香了。炖鱼汤汤色白不白,其实加水的时间很重要,加水的时间搞对了,三五分钟就能炖出来一锅又白又鲜的汤,而且还没有腥味,特别好喝。今天用一道鱼头豆腐汤来做例子,分享一下如何炖出来一锅乳白色鱼汤。

鱼头豆腐汤

所用食材:黑鱼头一个、豆腐一块、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉

之一步:准备黑鱼头一个,从中间劈开,用刀拍几下。我用的食材是前几天做鱼片粥剩下的,这些鱼骨、鱼头、鱼尾等边角料都是做鱼头豆腐汤很好的食材。加入1勺料酒,抓匀腌制几分钟去腥。豆腐用嫩豆腐,切成2厘米的方块备用。

第二步:锅中放稍微多一些的油,六成热后将鱼头倒入锅中,中小火慢煎,注意煎的时候要勤翻面,让鱼头的每个部分都煎到,大约需要五六分钟。

第三步:鱼头完全煎熟,边缘部分有一些焦黄的时候,将锅中多余的油倒出来,转大火,加入淹没鱼头的热水。这个加水的时间很关键,一定要到鱼头完全煎熟,很多人都会搞错这个时间,要煎的边缘焦黄的时候再加水,并且更好能用开水加入,减少起乳化反应的时间,让汤更快的变得浓白。

第四步:盖上锅盖,大火煮5分钟,这时候的鱼汤就已经完全乳白色了,将切好的豆腐块倒入锅中,加入几片生姜,一截小葱,转中火盖上锅盖再继续焖煮5分钟让豆腐入味。

第五步:最后出锅前,加入适量的盐和一调羹胡椒粉调味,煮开后即可出锅装盘。这样一锅又白又鲜,没有腥味的鱼头豆腐汤就做好了。

——老井说——

煮鱼汤,让汤色变白其实就是鱼肉内的脂肪高温下产生了“乳化反应”,所以煎鱼的时候,一定要先将鱼头完全煎透以后,鱼肉内的油脂渗出,再加水煮,大火两三分钟就能煮出白汤,煎的时间不够,往往需要炖煮很长时间汤才会白,耗时耗力,而且还会有些腥味。

Tips

1、煎鱼头的时候油可以多一些,更容易煎透鱼头,加水煮的时候,一定要把多余的油脂倒出来,否则鱼汤会比较油腻。

2、加水尽量加热水,煮鱼汤盖上盖子用大火,在更短的时间内煮出来白汤。

3、虽然老话说“千煮豆腐万煮鱼”,但鱼头汤并不需要煮那么长时间,10分钟以内就足够了。

4、豆腐要后加入,不要加水的同时就加豆腐,豆腐会吸收脂肪,影响鱼汤的鲜味和色泽。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

冬天煮鲫鱼汤时,记得多加3样食材,驱寒又营养,味道也更鲜了

“金华山北涪水西,仲冬风日始凄凄”,过了大雪现在已是仲冬了,街上来来往往的人们都行色匆匆,都想尽快逃离这寒冷空气。回到家中,手脚仍是冰凉,被冻得缓不过来,这时要是能喝上一碗热气腾腾的汤水,驱寒暖身再好不过。

鲫鱼炖汤是一绝,而且肉质细腻好吃,很是受大家的欢迎。今天分享一道加了荷包蛋、杞子、红枣3样食材的鲫鱼汤,特别适合寒冷的冬季增强体质。只要掌握其中的几个要点,鲫鱼做出来肉质鲜嫩,汤白浓郁,荷包蛋的加入也给鲫鱼汤再次提了鲜,一碗鲜美的鱼汤既暖和了全身,鱼肉和荷包蛋也填饱了肚子,营养更全面,一举两得。

杞子红枣鲫鱼汤(荷包蛋版)

所需食材:鲫鱼两条、鸡蛋两个、枸杞、红枣、姜、小葱、香菜、盐和胡椒粉适量

1、从菜市场买回来的鲫鱼已经处理好了鱼鳞和鱼内脏,刮掉鱼皮上的黑膜,把鱼鳍减掉,把鲫鱼里外冲洗干净,给鱼的两面改上花刀,用厨房纸把鱼表面的水分擦干,给鱼的两面少量的抹上一层油。姜去皮切片,小葱清洗干净,一部分打成葱结,另一部分切葱花备用。

2、把两个鸡蛋用清水冲洗干净,红枣用面粉清洗去除表面的灰尘和杂质,将红枣和枸杞用清水浸泡。

3、起锅把锅烧热,倒入一些食用油,油热后把鸡蛋打入锅内煎两个荷包蛋,鸡蛋煎至两面金黄后,装入盘中备用。

4、锅中留底油,油中先放入一小勺盐进去,将油和盐用锅铲铲开,待油热把鱼放入锅中用中小火慢煎,鱼放进锅中不要随意翻动可以适当的晃一下锅,两分钟后煎至定型后再给鱼翻个身煎另一面,两面都煎至金黄。

5、放入备好的姜片和少许料酒,倒入适量的开水,葱结放进锅中,再把煎好的荷包蛋放进去,开大火煮10分钟左右。

6、10分钟过后,这时鲫鱼汤的颜色已经呈奶白色,捞出来小葱,把浸泡好的红枣和枸杞都放入汤中再煮5分钟,放一勺盐和适量胡椒粉进行调味,撒上葱花和香菜,汤鲜肉嫩的荷包蛋红枣鲫鱼汤就可以出锅了。


——老井说——

鲫鱼想做到煎的时候不粘锅不掉皮以及迅速炖出奶白色的鲫鱼汤,一定要注意以下几点:

1、煎鱼前,提前给鱼擦去水分抹上一层油和在锅中的油里放入一勺食盐,都是为了调和油温,鱼放入后不会引起剧烈的油温变化,鱼也就不会粘锅掉皮,盐的加入鱼也会带一点淡淡的咸味。

2、煎鱼时,一定要等锅热时放油,油可以多放一些,让锅的四周都挂上油,油热后再放鱼进去,不要随意翻动鱼身只适当转动一下锅即可,待鱼煎至定型后再给鱼翻面。

3、煎鱼是让鱼汤变白的关键,而中途加开水是炖煮时鲫鱼汤速变奶白色的关键,中途加水一定要切记加开水进去,水也要一次 *** 放足。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

不管炖什么鱼,都别直接下锅炖,牢记3个诀窍,鱼汤浓白没腥味

随着生活水平的不断提高,鸡鸭鱼肉可谓是我们餐桌上常见的食材,尤其是有小朋友的家庭,营养食材更不能断,什么时候想吃什么时候买随时做,记得小的时候家里面比较穷,只有逢年过节的时候老爸老妈才会买几条鱼,都是算好了。有几桌亲戚,买几条鱼,当时我和哥哥 *** 也不让上桌吃饭,都是等客人走之后吃剩下的,现在有时候想想也觉得挺心酸的。不管炖什么鱼,都别直接下锅炖,教你正确做法,鱼汤浓白没腥味


现在天气比较冷,媳妇也在哺乳期,所以炖鱼汤是我们家最常吃的肉食,说到炖鱼汤,在饭店里面喝到的鱼汤,汤色浓白,味道鲜美,看着都非常有食欲,但是自己在家做的时候鱼汤一点都不好喝,颜色也不好看,还有鱼的腥味,一口都咽不下去。还记得去年媳妇做月子的时候,我之一次炖的鱼汤媳妇一口都没有喝,我也咽不下去,直接倒掉了,浪费食材。后来单一去饭店请教了一下大厨,才知道其中的诀窍,其实要想做好炖鱼汤也是有技巧的。掌握这3点,自己在家炖出来的鱼汤没有腥味,汤又白又好喝。

之一:清洗鱼

首先我们将买回来的鱼清洗干净,鱼鳞,鱼鳃要去除干净,最重要的是鱼腹中的黑膜也要去除干净,黑膜清洗不干净的话,鱼腥味特别的重,严重地影响了鱼汤的味道,然后将鱼尾和鱼头下面各切一道,找到鱼腥线一边拍一边把鱼腥线抽出来,这样全部处理好之后,放入适量的料酒,葱,姜,将鱼腌制15分钟,这样可以有效去除鱼腥味,并且让鱼肉更加的有滋味,炖出来的汤也会更加的鲜香。

第二:煎鱼

炖鱼时不能直接将鱼放在清水中炖,应该先将鱼煎一下,煎一下鱼会使煮出来的鱼汤更白,煎过的鱼炖出来也会更香更入味,直接水煮的鱼肉容易烂,营养也容易流失,首先将锅烧热,然后用姜多擦一下锅,再加入适量的油,油热之后倒出热油,再次加入凉油,将准备好的鱼放在锅中,先不要急着翻动,轻轻晃动一下锅,防止鱼粘锅,煎至金黄之后翻面,将两面煎至金黄即可,这样煎出来的鱼不会破皮,更加好看,煎过的鱼炖出来的味道更好

第三:加热水

鱼煎好之后,直接加入热水,大火烧开,然后加入葱姜,然转中火慢炖,慢炖15分钟,加适量的盐调味,继续炖5分钟,让鱼肉入味,这样炖出来的鱼汤颜色浓白,而且鱼肉嫩,鱼汤鲜,说不出的好喝。

自己在家炖鱼汤时,记住这三点,自己在家炖出来的鱼汤也可以浓白又鲜美的,尤其现在天气比较冷,一碗热鱼汤下肚,一整天都是暖暖得,并且鱼汤营养价值也非常的高,正适合现在的你,大家自己在家有没有炖过鱼汤呢?对于炖鱼汤的做法有什么好的建议和 *** 呢?欢迎大家在评论区留言讨论,感谢大家的关注与支持!

无论炖什么鱼,记住这3点,炖出的鱼汤浓白好喝还没有腥味

导语:无论炖什么鱼,记住这3点,炖出的鱼汤浓白好喝还没有腥味

大家好,我是小董美食,为了家人的一日三餐,用心做好菜。 *** 之后气温明显下降,尤其是早上和晚上要直接穿上羽绒服,对于上了年纪的人和小孩来说,一定要多穿衣御寒,除此之外“贴秋膘”也是非常棒的 *** ,只有身体强壮,才能顺利度过秋冬。“贴秋膘”自然要从饮食方面下手,比如多喝一些汤类或者肉类,但是老人和孩子肠胃比较脆弱,大鱼大肉吃多了不好消化,不妨多喝一些鲫鱼汤。

鲫鱼含有丰富的蛋白质和维生素,肉质鲜美,营养丰富,具有温胃进食,补中生气等功效,特别适合炖汤喝,但是自己在家炖的鱼汤总是清汤寡水,还有一股腥味,而饭店里的鲫鱼汤汤色浓白,一点也不腥,那饭店里面的鲫鱼汤到底是怎么做的呢?怎么才能炖出像牛奶一样白的鱼汤呢?今天教你几个诀窍,保证让你在家炖出的鱼汤比饭店的还好喝,汤色浓白,一点也不腥,下面一起来看看是怎么做的吧。

---【鲫鱼豆腐汤】---

所需食材:鲫鱼,豆腐,葱,姜,香菜,食用盐,料酒,鸡精

---【 *** 与步骤】---

1、处理鲫鱼:准备一条新鲜的鲫鱼,将鱼鳃和牙齿要去掉,这个部位是比较腥的,用清水将鱼洗干净,鱼腹中的黑膜一定要清洗干净,然后用厨房纸擦干净鱼表面的水分,擦干净后剪去鱼鳍和鱼尾,然后在鱼背上斜刀打花刀,这样鱼肉更加入味,鱼汤也更香。

2、准备配料:准备一段大葱,斜刀切成片,装入碗中;再准备一块生姜,切成片,放入碗中;准备几根香菜,将香菜切成小段,装入碗中;准备一块豆腐,豆腐建议大家用这种老豆腐,这样炖的时候不容易碎掉,先切成厚片,再改刀切成大块,切好之后放入盘中。

3、煎鱼:先将锅烧热,烧至冒烟,然后热锅凉油,多加一些食用油滑锅,然后将滑锅的油倒出来,再加入适量的凉油,再往锅内撒入少量的食用盐,油热之后放入鲫鱼,鲫鱼下锅后先不要急着翻动,转小火慢慢煎,先将鱼煎至稍微定型,把鱼煎透,然后再晃动炒锅将鱼头和鱼尾的部分煎一下,将鱼煎至金黄,然后翻个面,将另外一面也煎至金黄,这样炖出来的鱼汤才会更加好喝,鱼肉也更加好吃。

4、炖鱼汤:将鱼两面煎至金黄后,迅速加入开水,开大火煮开,中间会有浮沫不断涌出,用勺子将浮沫撇出不要,再加入葱姜,少量的料酒去腥,先开大火将鱼炖十分钟,刚开始一定要先开大火炖,这样炖出来的鱼汤才会更加浓白,将鱼汤炖至浓白后再转中火,然后放入切好的豆腐块,加入一勺食用盐,半勺鸡精,将调料搅拌均匀,再继续炖十分钟,将豆腐和鱼炖至入味,最后再放入一把枸杞,出锅前再加入适量的香菜就可以关火了。

---【小董技术总结】---

1、鱼腹中的黑膜一定要清洗干净,这是鱼腥味的主要来源,所以要清洗干净,这样炖出来的鱼汤才不会腥。将鱼洗干净之后,用厨房用纸擦干净鱼表面的水分,这样煎鱼的时候防止溅油。

2、剪掉鱼鳍和鱼尾是因为鱼鳍和鱼尾比较脏,不好清洗,而且炖鱼汤又没有作用,去掉后可以减少腥味。

3、无论是煎鱼还是豆腐,一定要先将锅烧热,烧至冒烟,然后热锅凉油,多加一些食用油滑锅,用油滑锅也是煎鱼不粘锅的小技巧,滑锅后将油倒出来再倒入凉油,加入适量的食用盐,这样煎鱼的时候不粘锅不破皮

4、加水时一定要加滚烫的开水,这也是将鱼汤炖至浓白的关键,而且水的量要一点加够,中间切记不要再加水,否则鱼汤就不浓了

大家掌握好这几个小技巧,炖出来的鱼汤特别浓白,像牛奶一样白,而且一点也不腥,特别鲜香好喝,营养又美味。以上就是小董给大家分享的鲫鱼豆腐汤的 *** ,如果你有更好的 *** 可以在下方留言评论,我是小董,一个喜欢做饭的90后奶爸,感谢您的支持,我们下期再见。

这才是鱼头汤的正确做法,浓白无腥味,营养好喝,白如牛奶

鱼头汤是一道非常营养但是很家常的汤,用料简单,但是营养好喝。冬天喝上一碗热乎乎的汤,暖身又暖胃。鱼头没有太多的肉,用来炖汤是非常好的一种吃法。很多人炖鱼头汤总是炖得不够浓白,而且腥味比较重,今天我就给大家分享鱼头汤的正确做法,浓白无腥味,白如牛奶。

我这里准备了2个草鱼头,卖鱼的老板帮我分成了两半。炖鱼头汤,对鱼的品种没有要求,不管什么鱼的鱼头都可以这样做。首先把鱼牙齿给去掉,这个鱼牙齿是腥味的主要来源之一,如果不去掉的话,炖出来的汤就会非常腥,这一步是非常关键的。炖鱼头汤更好是选用新鲜的鱼头,不要冰冻或者放了很久的鱼头,这样的鱼头腥味会非常的重,炖出来的汤就没有那么好喝了。

鱼头的部分有一个又大又坚硬的鱼鳍,这个鱼鳍也是非常腥的,而且鱼鳍也不能吃,所以更好是把它剪掉。然后把鱼头清洗干净,更好是多清洗几遍,直到水变得清澈为止。因为鱼头里最容易积x水,如果不处理干净,做出来的汤也容易腥。

把清洗干净的鱼头放在一旁晾干水分。接着锅里加一点猪油,用猪油来熬鱼头汤会格外的鲜美。融化之后的猪头冷到3成热,把鱼头放进去,用低油温来煎鱼头,鱼头就不会粘锅。煎鱼头的时候不要勤于翻动,直接转动铁锅,让鱼头受热均匀。把鱼头煎一下,是让鱼头汤变得浓白的关键步骤之一。

底部煎到金黄就给它翻一面,还是用转动铁锅的方式煎30秒。然后加入适量的开水,炖鱼头一定要用开水,而且要一次 *** 把水加足,中间不能再加水。这样炖出来的汤才不会腥,而且是奶白色。加入两段大葱、一些生姜去腥。家里有砂锅的朋友,可以先把鱼头煎好之后倒入砂锅里去炖,砂锅炖出来的汤比普通的锅更好喝一点。

然后用大火来炖,就是保持锅里是滚沸的状态,这样才能炖出又香又白的鱼头汤。盖上盖子炖5分钟。鱼头汤之所以能变得浓白,并不是加了什么东西,而是脂肪乳化之后的结果。鲫鱼汤和羊肉汤也是一样,脂肪在一定高温下乳化之后,汤就会变成奶白色,所以这就是为什么要先把鱼头炒一下,然后用开水加大火来炖的原因。

这时候来准备一点配菜,鱼头汤里加一块豆腐,不仅去腥,而且汤会更鲜美,而且更有营养。我用的是嫩豆腐,老豆腐也可以。接着切一点葱花,放在一旁备用。不喜欢豆腐的大家可以换成自己喜欢的蔬菜。

5分钟后打开盖子,这时候的汤已经变得很白了,继续盖上盖子,用中小火炖5分钟,这一步主要是把汤炖得更浓一点。5分钟后打开盖子,把豆腐放进去,加入适量的盐,继续炖5分钟。把豆腐的香味炖入汤里。

5分钟后把炖好的鱼头汤起锅,根据自己的口味撒上一些胡椒粉、一些葱花,美味即成。这样炖出来的鱼头汤营养好喝无腥味,又浓又白,老少皆宜。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候看看吧。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。

蜜豆小贴士:想要鱼头汤变得白如牛奶并且没有腥味,关键就是要去掉鱼牙齿,把鱼清洗得非常干净,还要把鱼煎一下,并且是用开水来炖,冷水是绝对不行的,冷水炖出来的汤不会变白。刚开始炖的时候要用大火,先把汤炖白之后再用中小火把汤炖浓。

鱼汤这样做更好喝,鲜甜美味,做法简单,上桌就扫光

不知道大家有没有遇到过这种情况,做菜的时候,比如做鱼肉丸子之类的美食,会剩下很多的鱼头鱼骨,其实这些鱼头鱼骨烧得好,也是非常不错的食材。就在昨天,我妈做鱼丸就剩下了一大盘的鱼头鱼骨放在冰箱,刚好被我翻冰箱的时候发现了,肉类的东西急冻不会坏,但是冻久了肯定不好吃了。于是呢我就拿了出来,准备拿来做一道清热降火的鱼骨苦瓜汤。同时这期的美食教程呢,天健美食坊也是准备给大家分享这个【鱼骨苦瓜汤】的做法,那么喜欢喝汤的朋友们,就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们,也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!

在开始正式 *** 之前呢,我们首先需要准备以下食材:鱼头鱼骨100克,苦瓜1根,生姜1块,大葱1段,食盐2茶匙,料酒2汤匙,开水1汤盆

之一步去:将鱼骨清理干净之后,放到盘子里面,然后加入1茶匙食盐,加入2汤匙料酒,戴上手套,用手将它抓匀入味,然后放着腌制一会备用!腌制的过程中,将苦瓜清洗干净,然后一分为四,去掉瓜瓤,再切成段。将生姜切片,大葱切片,装盘备用!

第二步:起锅加油烧热,油温6成热时,将鱼头鱼骨放入锅中,然后转成中火,将鱼头鱼骨煎至焦黄,再翻个面,将另一面也煎至焦黄!

第三步:等鱼头鱼骨煎至两面焦黄之后,转成大火,再倒入1汤盆滚烫的开水,开水遇到煎至焦香的鱼头鱼骨瞬间会变成奶白色,趁机加入姜片和葱片,加入1茶匙食盐调味,然后盖上锅盖,转成小火,先把鱼汤煲10分钟!

第四步:鱼汤煲10分钟之后,汤水变得更加白了,打开锅盖,将准备好的苦瓜放入锅中,再盖上锅盖,继续煲20分钟,将苦瓜煲至熟透变软即可。

这样一道做法简单,清热降火的【鱼骨苦瓜汤】就 *** 完成了,喜欢这道汤的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!另外说明一下:虽然给大家分享的是鱼骨苦瓜汤的做法,但大家可以举一反三,可以用其他的鱼做配料,比如用鲫鱼之类肉质比较鲜美的鱼,做法也是一样的,但煲鱼汤一定要用开水,这样煲出来的鱼汤才会是奶白色的,才会更加的鲜美好喝!

好啦,朋友们!这期的美食教程【鱼骨苦瓜汤】就分享到这里,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦!

我是给你分享美食的天健美食坊,感谢你的阅读,我们下期再见吧!

家常版鱼头汤,学会3个小技巧,鱼肉鲜嫩不腥,汤汁浓白如牛奶

大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。

说起鱼汤,那可是很多人公认的营养美食,奶白的汤汁味道鲜美,光看着都忍不住想要喝上一大碗,可是很多人做出来的鱼汤一点也不浓白,想知道是什么原因吗?那就来看看小易的分享吧!

所需食材:

花鲢鱼、大葱、生姜、盐、啤酒、花雕酒、干花椒、白糖、胡椒粉、香油

*** 步骤:

之一步:花鲢清洗干净后从鱼尾处下刀,片下鱼肉,在鱼的后脑勺处切断;然后片下鱼肚上的大刺,再把鱼肉、鱼骨剁成大块,鱼头对半劈开,并在鱼肉上划两刀以方便入味。

第二步:把切好的鱼头和鱼骨放在大盆中,并 *** 葱姜水。然后把葱姜水倒入大盆中,再加入足量盐和啤酒,抓拌均匀后腌制10分钟。

第三步:大葱切成段,生姜切成片,大蒜切成厚片。然后往腌制好的鱼头鱼骨中加入清水,并多次抓洗,充分抓洗干净,最后捞出来控干水分。

第四步:把锅充分烧热后加入一勺油,转动锅子让锅的四壁都粘上油,油充分烧热后,把热油倒出去,再往锅中加入一勺冷油;油热后把鱼头下入锅中,煎至定型后晃动锅,防止鱼皮粘锅,把鱼头一面煎至金黄后翻面,煎至两面金黄后盛出;用同样的 *** 把剩下的鱼骨都煎好。

第五步:把锅充分烧热后加入少许油,然后下入姜片、葱段和大蒜,再加入几粒干花椒去腥,稍加煸炒后把煎好的鱼头、鱼骨下入锅中;往锅中加入适量花雕酒,再加入开水,大火烧开后打去浮沫(如果鱼比较大,可以分两锅 *** 作, *** 一样)。

第六步:往锅中加入少许白糖提鲜,再根据个人口味加入适量食盐和胡椒粉,大火炖煮15分钟左右,最后挑出鱼汤中的大葱和姜片,撒入少许葱花后再淋入少许香油,美味即成!

*** 关键点:

1.鱼肚子中的黑膜一定要清洗干净,鱼腥味很重;鱼头鱼骨洗干净后请把水分完全沥干,这样煎制的时候才不会粘锅

2.煎制鱼头和鱼骨这一步很重要,做好了能够很好地去除腥味。

3.炖汤的时候请用开水下锅,这样炖出来的鱼汤才会浓白。

以上就是 *** 浓白鱼汤的详细步骤了,喜欢喝鱼汤的一定不要错过了,没有过多的调料,汤汁里是满满的鱼的鲜味,恨不得连喝三碗才解馋。

本期鱼汤的 *** *** 全过程,大家可以参考厨易2020年9月20日的 *** *** ,我们下期见。

#我的养生日常-远离秋燥#养生鲫鱼汤

我的养生日常-远离秋燥 ,煲汤也是一种含丰富营养元素的吃法,尤其初伙鲫鱼煲汤特别合适,加入鸡蛋 豆腐 融合一起煲汤会浓稠许多,吃起汤水味道更加鲜美了,养生日常多吃鱼汤也是非常有益身心健康的食物,百吃不厌很爱喝上一碗,远离秋燥一起聊聊煲汤吧!简单的美味保健汤,离秋燥远一点。

By 涓涓小溪长流水

用料
  • 鲫鱼 1条
  • 鸡蛋 1个
  • 豆腐 1块
  • 葱 2根
  • 姜片 3片
  • 香菜 少许
  • 料酒 5克
  • 盐 少许
  • 六月鲜轻盐12 1勺

做法步骤

1、夏末秋初的时候煲汤,养生鲫鱼汤真的好喝,营养十分丰富又美味。

2、食材:鲫鱼 鸡蛋 豆腐 葱姜蒜

3、锅下油姜

4、下鱼煎一下

5、煎至两面金黄

6、加入味达美料酒

7、加入二勺,放入葱蒜

8、加入热水先大火炖开后改小火慢炖

9、备用香菜 豆腐切方

10、加入豆腐继续小火炖煮

11、汤水浓缩后加入葱姜花,出锅前加入香菜,洒少许胡椒粉,和加入轻12少许

12、满满的豆腐炖鲫鱼好吃了!淡淡的清香味道很好喝。

小贴士

炖鱼汤不用加盐,炖好开时节少加点盐胡椒粉六月鲜12味更营养,要营养均衡饮食淡淡细鲜味即可,谢谢你的关注,分享互动。

鲫鱼的营养功效

1.增强抗病能力

*** 疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品,吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用,尤其对压力,睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。

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快过年了,学做4道肉汤,营养又鲜美,做法特别简单,待客有面子

快过年了,学做4道肉汤,营养又鲜美,做法特别简单,待客有面子

快过年了,年夜饭准备得怎么样了呢?一桌年夜饭,热菜、凉菜、汤、主食,一个都不能少,今天我们就来说说汤。汤的营养丰富,含有大量的水分和热量,寒冷的冬天喝一碗热汤,浑身都暖和了。

尤其是肉汤,含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养,经常喝汤对身体有很多好处。过年做什么汤呢?下面和大家分享4道营养又好喝的汤,做法简单,喜欢的学一学,做给家人吃。

1、香菇土鸡汤

准备土鸡、香菇、大葱、生姜、食盐、白胡椒粉。

买一只土鸡,土鸡的油多,适合炖汤。土鸡用刀剁成鸡块,放入清水中浸泡1小时,泡出血水后可以有效去腥,捞出用清水冲洗干净,沥干水分。

锅里倒入适量油,加葱段、姜片炒香,倒入鸡块快速翻炒,淋入适量料酒去腥,鸡皮炒黄后关火,装入大碗中,放凉后包上保鲜膜,放入冰箱中冷藏一晚上。这么做让鸡肉更入味,还能去腥增香。

次日挑出葱姜,把鸡肉倒进砂锅里,加入适量清水,大火煮开后转小火,用勺子撇掉表面的浮沫,继续煮2小时。

香菇提前用清水泡发,把香菇和泡香菇的水一起倒进砂锅里,煮开后继续炖1小时,关火前10分钟加入食盐调味,香菇炖鸡汤就做好了,味道特别鲜美,颜色金黄,看着就想喝。

2、莲藕排骨汤

准备莲藕、排骨、大葱、生姜、食盐、食用油、料酒。

猪排骨剁成小段,放入清水中加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡1小时,把排骨中的血水泡出来,炖好的排骨汤就没有腥味了。排骨颜色发白后捞出洗净,沥干水分。

鱼汤怎么做好喝又营养里面放什么,-第1张图片-

锅里加入适量清水,倒入排骨,加葱段、姜片、料酒,大火焯水5分钟,用勺子撇去血沫,捞出清洗干净。

另起锅,倒入油烧热,倒入排骨小火煎至颜色金黄,倒入开水没过排骨,盖上盖子小火炖40分钟。

莲藕去皮后洗净,切成大块,放入砂锅中继续炖20分钟,出锅前加盐调味,莲藕排骨汤就做好了。

3、豆腐鲫鱼汤

准备鲫鱼、豆腐、金针菇、生姜、猪油、食用盐、白胡椒粉。

鲫鱼处理干净,记住鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、血水都要处理掉,用水冲洗2遍,沥干水分,在表面拍上一层薄薄的淀粉。

炒锅加一勺猪油烧热,下姜片爆香,放入鲫鱼小火煎几分钟,一面煎黄后翻个面,煎至两面金黄后倒入适量的开水,加入葱段,盖上盖子用大火煮10分钟。

鱼汤颜色变白后加入适量食盐,豆腐洗净后切成 *** ,也下锅一起煮5分钟,最后放入洗干净的金针菇煮5分钟,出锅前加入适量胡椒粉,装入砂锅中就可以端上桌了。

4、萝卜羊肉汤

准备羊肉、萝卜、大葱、生姜、料酒、食盐、白胡椒粉、香菜。

羊肉用清水浸泡1小时,泡去血水,切成小块。萝卜削皮后洗净,也切小块。切一些葱白,斜刀切成段。

羊肉冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火焯水3分钟,撇掉煮出的浮沫,捞出用水冲洗干净。

砂锅里倒入足够的清水,放入羊肉、葱段、姜片,大火煮开后转小火炖20分钟。然后放入萝卜块,煮开后继续炖40分钟。

加入适量食盐、白胡椒粉,搅拌均匀后再煮10分钟,撒上香菜段后就可以出锅了。

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