好吃下饭的香椿炒鸡蛋，几分钟就学到手

春天来了，万物复苏，田间地头的各种野菜、树苗都开始发芽了，刚刚发出的小芽最是鲜嫩，营养价值也最丰富，所以春天是吃野菜更佳时节。香椿是春天最时令的菜，一年大约只有半个月左右的赏味期限，错过了只能等来年。 香椿又叫红椿或椿芽，民间有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”之说，香椿芽的吃法有很多，比较常见的有香椿炒鸡蛋、香椿炒肉、凉拌香椿芽、香椿拌豆腐、炸香椿鱼儿、香椿麻酱面等，都别有风味。香椿不仅营养丰富，还自带独特的香气，用鲜嫩的香椿芽搭配鸡蛋一起下锅炒，味道鲜美好吃，无论大人还是小孩都非常喜欢。

By 不愿下楼的猫

用料

• 香椿 150g
• 柴鸡蛋 3个
• 花生油 10ml
• 盐 2g

做法步骤

1、首先我们要准备好 *** 这道【香椿炒鸡蛋】需要用到的所有食材：新鲜的香椿150g左右，柴鸡蛋3个。香椿要选择比较新鲜的香椿头，购买的时候可以掐一下看看嫩不嫩，比较粗的香椿头杆更嫩。因为香椿自身香味比较浓郁，就不需要额外准备葱花炝锅了，调料方面也只需要准备花生油和盐就可以了，简单又美味。

2、香椿头长在树梢上，算是比较干净的树上蔬菜了，但是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，炒食之前用开水先焯烫一下可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐，这样更有利于身体健康。先用刀把香椿头根部比较老的部位切除，然后用水清洗干净。锅中加入适量清水大火烧开，水开后放入香椿焯水，由红变绿后捞出焯烫好的香椿过凉水。

3、把3个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合。捞出香椿挤干水分，放到案板上切成碎末后放入鸡蛋液中，搅拌均匀。

4、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油温8成热时倒入香椿鸡蛋液，待鸡蛋液微微定型后，用筷子划散。

5、快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅，香喷喷的香椿炒鸡蛋就做好了，吃一口满是春天味道。做香椿炒鸡蛋的时候不要直接下锅炒，先把香椿放沸水中焯一下水，然后再切碎搭配鸡蛋液一起下锅炒，这样炒出来的香椿鸡蛋不仅鲜香适口，而且吃着也比较放心，您学会了吗？

小贴士

1、香椿虽然营养丰富，但是它所含的亚硝酸盐和硝酸盐都远高于一般的蔬菜，所以不管是炒食还是凉拌，都要将香椿下锅焯一下水。 2、这个季节香椿芽和鸡蛋是绝佳搭配，这道菜吃的就是食材本身的味道，根本不需要其它调料调味，只用食盐调味就可以了。香椿芽和鸡蛋的份量随意，没有特定比例，多点少点都行。

香椿的营养功效

*** 凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

1.开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发 *** 芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有维生素E和 *** 激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿 *** 感染的良 *** 。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4.祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5.涩血止痢、止崩

香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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香椿炒鸡蛋，到底要不要焯水？很多人没做对，看酒店大厨怎么做的

香椿炒鸡蛋，到底要不要焯水？很多人没做对，看酒店大厨怎么做的。哈喽，大家好。我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

在我们北方，现在的这个季节正是吃香椿的时候。这个时候的北方天气刚刚回暖，同时香椿也刚刚发芽，随便去农村野地里看一下，就有很多就有很多香椿树哦。这个时候，多吃点香椿炒鸡蛋就有点可惜了。

我们都知道香椿具有健脾开胃、美容养颜的效果，所以对于女 *** 来讲多吃一点香椿还是有好处的。香椿有两种经典的做法，一种是做香椿炒鸡蛋，还有一种就是做香椿咸菜吃了。那么在家里做香椿炒鸡蛋的时候，到底要不要焯水呢？很多朋友都弄错了，接下来咱们看一看酒店大厨是怎样做的吧？

——香椿炒鸡蛋的正确做法——

准备食材：香椿一小把，土鸡蛋四个，精盐，白醋，酱油，食用油。

*** 作步骤：

1.首先准备新鲜的绿叶香椿一小把将其摘洗干净，这里大家做香椿炒鸡蛋的时候更好选择绿叶香椿哦。绿叶香椿的口感比红叶香椿的口感更加浓一些，口感更加爽脆。所以大家在买的时候不要买错啦。

2.炒锅内加入适量的清水大火烧开，水烧开后在里面加入半勺食盐入底味。然后将准备好的香椿放在里面烫30秒立即捞出备用。

在家里做香椿炒鸡蛋的时候，香椿一定要记得焯水哦。这一步一是为了去除香椿里面的亚硝酸盐使其口感更好，第二用开水烫过的香椿颜色发绿不会变黑哦。

3.香椿烫好之后放在案板上我们给它剁碎，将四个土鸡蛋放入碗中用筷子将其搅匀。搅拌至鸡蛋起小泡就可以啦。我这里选用的是土鸡蛋因为个头比较小，所以就用了四个。一般正常个头的鸡蛋，用三个就可以了。

4.将香椿放在鸡蛋液中用筷子搅匀，在里面放入少许的精盐、白胡椒粉和酱油调味，同时大家也可以在里面放入少许的白醋去除一下鸡蛋的腥味哦。接下来开始上火 *** 。

5.炒锅烧热在里面加入适量的宽油，宽油烧至微微冒烟的时候将其倒出。然后在里面加入一勺的凉油，紧接着再将这个香椿鸡蛋液倒在里面。

6.一开始不要翻动鸡蛋液，用中火煎至底面定型。等待鸡蛋液底面定型的时候，用勺子给它快速地翻一个面。

7.这个时候开大火煎至鸡蛋液就行了，大约煎两分钟，这个时候的香椿鸡蛋就已经做好啦。是不是看上去特别解馋呢？喜欢吃香椿炒鸡蛋的朋友赶紧去试一试吧。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。作为南方的朋友，你还对香椿炒鸡蛋有其他不同的做法吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。

香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

作为四月里最鲜的物件，香椿叶一露出尖芽，香味就已经飘向了千家万户，好像时刻在提醒你，这个时候不抓紧时间吃，错过了还得再等上一年。所以院子里、屋后有香椿树的赶紧抓住这个机会多撸一些下来，真到城里、二十块钱一斤也不一定买到。

当然这么鲜嫩的香椿叶，还得配上同样鲜香的鸡蛋一起炒，才能把香味充分释放出来，这一点大家都知道，但是还有非常重要的一点就是：香椿到底用不用焯水、能不能直接炒？今天，我就给大家分享一下最正确的做法，以前做错的朋友，千万记得纠正过来，必究入口的食物最重要的还是吃的安心。

【香椿炒鸡蛋】

之一步：挑选香椿叶

准备一把比较嫩香椿芽、清洗干净。香椿叶要捡最嫩的时候吃，因为刚出芽的没有 *** ，叶片比较大或者储存太久的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，对身体不好。如果买不来最鲜嫩的，食用前更好先焯水，取出里面的亚硝酸盐，这样吃起来才安心。

第二步：打鸡蛋

准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散。

第三步：搅拌混合

把香椿芽切碎，月份比较老的香椿叶，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。

把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。

第四步：烹炒

锅内烧油，热锅后充分滑锅，倒出热油，加入凉油，热锅凉油是为了让普通铁锅有了不粘锅的特 *** 。倒入搅拌好的香椿叶，炒香椿叶鸡蛋是有技巧的，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。

香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。

阿飞有话说：

自然生长的香椿芽，才没有 *** 。叶比较大的，稍老一点的，请在沸水中焯几十秒，再食用。在大棚里生长的香椿叶，使用了大量的氮肥，会形成大量亚硝酸盐。

好了，这道简单好吃的香椿叶炒鸡蛋就做好了，大家做这道菜时，一定要注意好香椿的处理 *** 。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

健康 | 吃了一盘香椿炒蛋，竟 *** 衰竭！这些菜吃前要焯水！

一盘香椿炒蛋下肚，

竟然多 *** 衰竭，

进了ICU！

重庆75岁的余老先生近日突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、 *** 等多 *** 衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉 *** 命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……

原来前日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与 *** 血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

正因为香椿芽含有很重的亚硝酸盐，一旦吃得不合适，就容易出现亚硝酸盐中毒。

安全吃香椿做好这两点

其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。

1

吃前焯水。

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2

更好只吃香椿嫩芽。

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

这些菜吃之前也要焯水

1

木耳：焯水能去毒

买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入 *** 后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余 *** 。

2

菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

3

芥菜：焯水减轻异味

芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。

其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。

4

四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

5

西兰花：焯水更干净

西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。

西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和 *** 。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。

经过高温，小虫子基本会被 *** ，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。

6

鲜黄花菜：焯水防中毒

不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸 *** 黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对 *** 的毒 *** 。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。

干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

来源｜ 健康时报、华龙网

编辑｜ MTT

一把香椿芽，打3个鸡蛋，简单炒一炒，鸡蛋嫩滑，香椿芽咸香可口

大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享鲜嫩咸香的“香椿芽炒鸡蛋”。

香椿芽炒鸡蛋是一道简单的家常菜，香椿被称为树上的蔬菜，香椿芽即是香椿的嫩芽，能提高机体免疫力，还有润滑肌肤的作用，是保健美容的食品。香椿芽的食用 *** 也有很多种，香椿芽拌豆腐，香椿芽猪肉馅水饺，油炸香椿鱼，还可以做香椿芽炒鸡蛋。香椿芽鲜嫩咸香，鸡蛋嫩滑入味，早上配着稀饭也是很不错的选择。做法简单，步骤很详细呢，让我们一起看一下薄饼具体的 *** 步骤吧。

【香椿芽炒鸡蛋】

材料：香椿芽 鸡蛋

辅料：

调料：植物油 食盐 鸡精

做法：

1. 香椿芽放入清水中，加入食盐浸泡5分钟

2. 将香椿的嫩芽择下来，放在盘中

3. 在一个碗中打入3个鸡蛋，加入白醋去腥，用筷子充分搅散

4. 烧一锅开水，加入食盐和食用油

5. 给香椿芽进行焯水，能去除亚硝酸盐，颜色翠绿

6. 焯水两分钟控水捞出到盘中

7. 放到案板上切成细段，切好放入鸡蛋液中

8. 加入食盐，鸡精，搅散备用

9. 起锅加入植物油，油热倒入鸡蛋液

10. 一面煎至金黄定型后翻面

11. 另一面也煎至金黄，用铲子炒成块状

12. 再次翻炒均匀，装盘美味即享

温馨提示：

1、 香椿芽放入清水中，加入食盐浸泡5分钟

2、 香椿芽焯水，加入食盐和植物油，颜色翠绿

3、 鸡蛋液加入白醋去腥，用筷子搅散

4、 将焯过水的香椿芽，切成细段，放入鸡蛋液中搅拌均匀

5、 再煎至金黄定型，炒成小块，即可出锅装盘

早上煮一锅大米粥，不知道炒啥小菜，可以试试这道香椿芽炒鸡蛋，鸡蛋嫩滑，香椿芽咸香，好吃好做。想吃香椿芽炒鸡蛋，做法简单，步骤详细，按照上述步骤 *** 想不成功都难，收藏起来做给家人尝尝，希望您能够喜欢。

做香椿炒鸡蛋，到底该不该焯水？大厨分享2个妙招，鲜嫩还有营养

欢迎大家观看二姐这篇做香椿炒鸡蛋，到底该不该焯水？大厨分享2个妙招，鲜嫩还有营养的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之做香椿炒鸡蛋，到底该不该焯水，大厨分享2个妙招

很多朋友平时都很喜欢吃香椿炒鸡蛋，春季的时候美味的香椿正当时，而现在已经立夏了，等正值炎热的夏天，那时候香椿就不好吃了。而且趁着这时候的香椿炒鸡蛋正鲜嫩，我们也可以多吃一些，那么做香椿炒鸡蛋的时候，很多朋友都有自己的心得和做法。但其中最关键的做法就是，做香椿炒鸡蛋的时候，到底该不该焯水呢？有的朋友说应该焯水，这样炒的时间比较短，但有的朋友认为不用焯水，这样不会导致香椿的营养流失。后来二姐也问了下朋友的亲戚大厨，大厨分享了2个妙招，这样做出来的香椿炒鸡蛋不仅鲜嫩还有营养，下面我们来详细说一下。

大厨分享2个妙招，做出来的香椿炒鸡蛋鲜嫩还有营养

【所需的食材】

主材：香椿适量、鸡蛋四个。

辅材：食盐少许、食用油适量、醋少许、食用油少许。

【开始做鲜嫩营养的的香椿炒鸡蛋】

1、首先我们把香椿清洗干净，在清水的时候我们加上少许的食盐，这样清洗香椿的时候会更干净一些。

2、我们在锅中烧水，在水中加上少许的食盐。

3、随后我们加上一小勺的食用油，加上食盐和食用油之后，会让香椿做出来的颜色非常鲜艳，并且做出来的香椿也不会软烂，这是大厨和我们分享的之一个妙招。

4、现在我们将香椿放进锅中，等香椿的颜色从深红色变成翠绿色之后，就可以将香椿出锅了。把香椿焯水到这样的颜色，香椿就已经七八分熟了。

5、这时候我们就可将香椿沥干水分，随后我们将香椿切成小丁即可。

6、碗中打入四个鸡蛋，随后我们加上小半勺的食盐增加底味。

7、加上小半勺的白醋，减少鸡蛋的蛋腥味道，这样做好的香椿炒鸡蛋的味道更好吃。

8、把鸡蛋搅拌成鸡蛋液之后，把切好的香椿丁放进去搅拌均匀。因为已经给鸡蛋增加底味了，我们就不用再放食盐了。而且香椿本身就自带咸味，如果再往里加上食盐的话，做出来的香椿炒鸡蛋就减少了鲜嫩的味道，这样做香椿炒鸡蛋就比较咸了，这是大厨和我们分享的第二个妙招。

9、在不粘锅中加上少许的食用油，等油温升高之后我们把香椿鸡蛋液放进去。

10、将香椿和鸡蛋翻炒均匀之后，我们就可以盛到盘子中了，大家看下二姐做好的香椿炒鸡蛋的效果，是不是感觉还不错呢？

总结

以上就是二姐写的关于做香椿炒鸡蛋，到底该不该焯水，大厨分享2个妙招的文章。欢迎大家多和二姐交流！

香椿炒鸡蛋究竟焯不焯水，大厨教你正确做法，鲜香美味又营养

香椿又 *** 菜，顾名思义，大家就知道了，吃香椿的季节，就是春天到来的时节了。香椿的季节 *** 非常的强，就早春时节的香椿最为鲜美，而香椿炒鸡蛋又是这个季节大家都非常喜欢的食物。不过香椿炒鸡蛋想要好吃，许多人都不知道究竟香椿要不要焯水。今天就来给大家详细介绍一下，只要按照这个 *** 来做，一定会让你尝到美味香椿的味道哦。开春以后更爱的美味，香椿炒鸡蛋究竟焯不焯水，大厨教你正确做法，鲜香美味又营养。喜欢的朋友赶紧收藏起来，趁着这满园 *** ，也试着买一些回家做来给家人尝一尝吧。

【香椿炒鸡蛋】

一，食材：香椿1把，鸡蛋4个，料酒少许，白醋少许，香醋少许，盐适量，食用油适量。

二，香椿炒鸡蛋的做法：

1.将所有的食材都准备好，我们首先来处理买回家的香椿。用刀把香椿的底部先切掉一些，然后装入盆里，加入没过所有香椿的清水，再放入1勺盐，搅拌均匀，浸泡10分钟。这样能够很好地去除香椿里面的虫卵和灰尘，接着再用清水把香椿清洗干净。许多朋友不知道香椿究竟焯不焯水，因为香椿里面含有大量的亚硝酸盐，所以直接食用是不对的哦，需要焯水来去掉哦，这一步可千万别省略了。烧一锅开水，水开后放入1勺盐增加底味，少许食用油，能够很好保持香椿的色泽。把香椿放入锅里，煮至香椿完全变色，水再次开的时候，我们把香椿捞出来，放入冷水里面，这样能够防止香椿变黄，影响口感。

2.过凉的香椿捞出来，挤干水分，然后用刀切碎，装入盘里备用。取一个大点的碗，把鸡蛋打入碗里，然后加入适量的盐，再加入少许白醋，少许料酒，不仅能够去腥，还能够让炒出来的鸡蛋更加蓬松，用筷子把鸡蛋充分搅散。

3.起一锅，把锅烧热后，放入适量的食用油，油烧热后放入刚切好的香椿碎。用小火慢炒，把香椿的香味慢慢炒出来。炒至香椿叶子微微发黄，就可以出锅了。把炒好的香椿碎直接倒入鸡蛋液碗里，加入适量的盐，用筷子充分搅拌均匀，放一旁备用。

4.起一锅，里面放入适量的食用油，油稍微多放一些，油烧热后。我们把香椿鸡蛋液先倒一半在锅里，先炒至香椿鸡蛋液定型。接着再把另外一半香椿鸡蛋液沿着锅边倒入锅里，把香椿鸡蛋饼摊成一个漂亮的圆形。煎至底部定型后，翻一面继续煎，直到把两面都煎成金 *** 以后，再用铲子切成大块，保证把香椿鸡蛋液里面都煎熟了。这样煎出来的香椿鸡蛋外焦里嫩，香气扑鼻。出锅前再放入少许香醋，沿着锅边淋入，增加香味，翻炒均匀后就可以出锅了。

5.鲜香美味的香椿炒鸡蛋就做好了，吃起来外焦里嫩，特别的香。春天是绿色满园的时节，香椿正值最美味的时节，大家可千万别错过了，我们家隔三差五就会做来吃。

小贴士：

今天给大家分享的这道春天必不可少的美食香椿炒鸡蛋的做法就结束啦，非常的简单。香椿大家在 *** 美食前，记得一定要焯一下水哦，这样才能够很好地去除里面的有害物质，吃起来才更香，更有营养。春天有许多美味的应季食物，作为一枚好吃嘴，怎么能错过呢。后期还会为大家分享更多美味的食物，喜欢的朋友一定要记得收藏起来，别错过了。

香椿炒鸡蛋要焯水吗

香椿炒鸡蛋是一道美味的家常菜，香椿是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质。在 *** 香椿炒鸡蛋时，是否需要焯水取决于个人口感和习惯。

如果你喜欢香椿脆爽的口感，可以选择不焯水直接炒，这样能够保持香椿的营养和口感。但是，如果不焯水直接炒，需要注意炒的时间要短，以免香椿太生不熟，影响口感和健康。

另外，如果你喜欢香椿软烂的口感，可以选择先焯水再炒，这样可以使得香椿更容易熟，口感更软。但是需要注意的是，焯水的时间不要过长，否则香椿会过于软烂，影响口感和营养。

总之，是否需要焯水取决于个人口感和习惯，可以根据自己的喜好来选择。无论哪种做法，都需要选用新鲜的香椿和鸡蛋，注意火候和调味，使得香椿和鸡蛋的口感相互融合， *** 出美味的香椿炒鸡蛋。

香椿焯水有争议，到底焯不焯水呢？大厨教你正确做法，别再做错了

#头条创作挑战赛#山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。这是晚清思想家康有为在徐州萧县的皇藏峪瑞云寺，吃完寺庙主持给他做的香椿后，诗兴大发而写下的诗句。

香椿，原产于中国，属楝科香椿多年生木本植物，现如今野生和人工栽培的香椿都有。在汉代时，香椿就和荔枝一样，被作为贡品上贡，它也是民间最早采食的传统“树头菜”之一，由于香味浓郁，吃完之后口齿留香，所以，古诗称其“嚼之竞日香齿牙”。

香椿不仅美味好吃，营养也比较丰富，富含丰富的蛋白质，多种维生素，胡萝卜素，尤其是它的钙、磷、钾、钠等营养成分的含量，居所有蔬菜前列。但是，香椿虽然美味好吃，营养丰富，缺点也比较明显，就是它的亚硝酸盐含量较高！

一般来说，香椿的使用 *** 主要就是烹炒、凉拌或者是腌制，最常见的就是与鸡蛋一起炒食。所以，问题来了，有的朋友说：香椿炒鸡蛋时，不需要焯水，因为焯水之后，香椿那特有的香气就没有了，滋味也就不鲜美了。

说实话，再好吃的美味，如果对身体健康产生影响，也不值得我们去吃！所以，老于我专门请教了做大厨的朋友。朋友告诉我，香椿越嫩，含有的亚硝 *** 就越少，长的越老，采摘的时间越长，其含有的亚硝 *** 就越多。

而去除这种有害物质更佳的 *** 就是焯水，但是焯水之后，如何能保持香椿那股特有的鲜香味可就有技巧了！其实， *** 很简单，只要在焯水的时候，在水中加入一勺食盐，再经过短暂的焯水，这样既能去除亚硝酸盐，又能保持香椿特有的风味。

所以，下面老于分享一个香椿炒鸡蛋的 *** ，具体演示一下，喜欢吃香椿的朋友，不妨一起看看吧。

【香椿炒鸡蛋】

食材：香椿、鸡蛋、盐

步骤一：首先用剪刀剪掉香椿根部的硬根部分，然后放入盐水中浸泡15分钟，再冲洗干净；接着锅中添入适量的清水，1茶匙食盐，煮沸后把香椿丢入锅中，烫20秒捞出过凉沥水备用。

步骤二：香椿经过焯水后，颜色就会变色翠绿，过凉沥干水分后轻轻攥干一下水分，然后再切碎备用。

步骤三：把切好的香椿放入碗中，磕入2枚鸡蛋，再加入少许的盐调味，最后搅拌均匀备用。

步骤四：炒锅烧热后倒入适量的食用油，油温大约烧至5成热时，倒入搅拌好的香椿蛋液。入锅后不要急着翻炒，先使底部定型，然后再用炒勺或铲子轻轻的按压蛋液的上面，使夹在中间的蛋液流出，等彻底定型后再翻面。

步骤五：等另一面也定型凝固后，再用炒勺或铲子搅碎，再翻炒均匀后即可出锅。

——老于说——

香椿吃的就是它的嫩芽，而且越嫩的芽叶，其亚硝酸盐含量就越少；其次，去除亚硝酸盐更好的 *** 就是焯水，而焯水时加入适量的食盐，沸水中烫20秒，即能保持香椿的鲜香，又能很好的去除亚硝酸盐；最后，香椿炒鸡蛋，一定要两面定型后再炒碎，这样外焦里嫩，老香了！喜欢吃香椿的朋友，不妨试试。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

#寻味外婆乡#香椿炒鸡蛋

春天才有的鲜物，你问我他都值得拥有！ 香椿含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

By *** 仔仔多多

用料

• 香椿 300-350克
• 鸡蛋 3个
• 盐 适量
• 菜籽油 适量

做法步骤

1、洗净

2、导入容器中

3、水烧开倒入香椿焯2分钟即可捞出晾凉挤掉多余水分

4、切碎

5、打散

6、倒入切碎的香椿搅拌均匀

7、热锅冷油

8、倒入香椿鸡蛋液

9、大火翻炒5分钟左右，最后放入适量的盐就可以了。

10、成品

小贴士

我放到的鸡蛋比较少

香椿的营养功效

*** 凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

1.开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发 *** 芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有维生素E和 *** 激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿 *** 感染的良 *** 。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4.祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5.涩血止痢、止崩

香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

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