煎带鱼时，谨记“2个先”原则，不腥不散，酥到连骨头都能吃

数着数着，这2021年的春节马上就要到来了，每年新年，我们都会听到很多吉祥的祝福，而“年年有余”就是其中听到最多的一个词，所以，中国人的年夜菜餐桌上必须得有一道用鱼做的硬菜被放在餐桌最中心的位置，有红烧鱼、清蒸鱼、家常炖鱼等等，而小宁家，年年最少不了的就是这带鱼。

小时候，小宁家逢年过节会买那种酥带鱼罐头，爸爸用来当做下酒菜，我们则用来改善生活，外边娇娇的，里边酥软的，批核肉都是香的，甚至连骨头都酥软到入口即化，最后连汤汁都会泡了大米饭来吃。

后来自己开始做饭了，总心心念念想做这道香酥带鱼，偶然的机会在一家小馆吃到，虚心请教了店里的大叔，原来想要带鱼酥到连骨头都能吃的程度，是有两个小秘诀的，大叔叫它”2个先“，之一个先就是先等等，第二个先就是先用醋，用这个 *** 做出来的带鱼，真的不夸张，70岁的婆婆吃起来都不吐刺，今天分享给大家，一起来看一下吧！

【香酥带鱼】

食材：

带鱼，葱、姜、蒜、花椒、八角，料酒，白胡椒粉，醋、生抽、红烧酱油，郫县豆瓣酱、黄豆酱， *** ，盐，食用油，淀粉。

*** *** ：

1、做香酥带鱼，一定要选择中带，不能选择太宽的，否则效果不好。将带鱼清洗干净后，切成10厘米左右的小段后，给它放入盆中，加入葱、姜、白胡椒粉和料酒给它抓拌均匀，腌制上30分钟的时间，这一步可以起到去腥的作用。

2、准备厨房纸，将腌制好的带鱼给它表面的水分吸干，然后放入淀粉中蘸上一圈，全部蘸完淀粉后，给它放上几分钟，这一步可以让蘸了淀粉的带鱼重新回潮，夹起一块带鱼给它轻轻抖掉表面的干粉，表面干粉太多的话，下锅会糊锅，煎出来的带鱼就会不完整。

锅中烧油，油温5成热将火调至中小火，然后把带鱼段放入锅中，这里就是之一个”先”了：不要着急翻面，先等等，多煎上一会，一定要煎到一面完全定型以后在翻面，这是酥带鱼 *** 要点的之一步。等到全部煎到表皮变得硬硬的，颜色金黄时，就可以盛出来了。

3、起锅烧油，爆香葱段、姜片、蒜片、花椒和八角，一直炒到香味四溢后，加上煎好的带鱼段，下面开始调味。这里就是第二个“先”：先喷醋，煎带鱼下锅后，一定不要加热和其他的调味料，先喷入醋的作用就是可以帮助带鱼的刺酥掉。

然后再加入料酒、生抽、红烧酱油，再加入一小勺郫县豆瓣酱，一小勺黄豆酱来补充酱香味，做出来的带鱼汤色更加红亮，加入适量清水，最后加入一勺 *** ，一小勺白胡椒粉和一点盐即可。

4、盖上盖子大火烧开后，给它转移到高压锅中，时间选择35分钟即可。35分钟后也不要着急拿出来，让它自然在锅中放凉即可。

5、放凉后的带鱼段直接摆盘就可以了！用这个 *** 做出来的带鱼，形状完整，不破皮不散架，年夜菜端上桌，绝对是有颜值有味道的一道大菜，家人不夸你几句都对不起你的手艺！

别看这带鱼外表看起来好像很硬，其实它里边又酥又软，用手轻轻一碰就直接断了，连里边的刺都变酥了，我家婆婆年纪70岁了，可是吃我做的带鱼，鱼刺都不吐，吃完直夸我这手艺精，而且自己做的酥带鱼，没有添加防腐剂，吃起来比罐头酥带鱼更加鲜美，喜欢的朋友赶紧试试吧！

带鱼这样做可以媲美鱼罐头，鱼骨酥烂好吃，家里有电饭煲的都能做。

都说吃鱼好，促进大脑发育，增强免疫力，所以我就想让孩子多吃些鱼。感觉吃鱼什么都好，就是鱼刺让人担心，毕竟小朋友剔鱼刺是存在风险的，所以一般都会挑一些刺少的鱼来做给孩子吃。今天我做的是带鱼，没什么小刺，而且今天我做好的带鱼连骨头都酥了，堪比鱼罐头，嚼一嚼都吃下去了，这做法真是太好了。做法简单好学，别挂心鱼骨还煮，我用的电饭煲一键搞定。

今天这盘带鱼真正的是吃得连渣都剩了，只是美中不足的是我老抽酱油放多了，颜色过深了一些，不过不影响口味。这电饭煲焖好的带鱼真是酥到骨头里了，轻轻一嚼鱼骨和鱼肉一起吃下去了，再也不要担心会被鱼刺卡住的事儿了。酱香浓郁的酥焖带鱼真是太好吃了，以后还买什么鱼罐头呀，直接买点儿带鱼回来自己焖一焖，味道绝对的，端上桌下酒下饭，还能当零食多好。

这个咸鲜酥烂的带鱼做法一点儿也不复杂，只是要准备好你家的电饭煲，喜欢吃鱼罐头的人肯定都爱吃这样的酥焖带鱼。我今天做的是咸鲜的酱香味，用的是黄豆酱焖的，当然也可以做成甜的、辣的等等，根据自己的口味来调味就好。酥焖带鱼的前面 *** 作步骤和红烧的一样，都是清洗、腌制去腥、下油锅炸，只是将最后的烧煮步骤改成用电饭煲来焖。好了，下面一起来看看详细 *** 作吧。

【酥焖带鱼】

所需食材：

带鱼500克、生姜1块、小葱2颗、花椒适量、八角1个、干辣椒1个、生抽1勺、老抽半勺、黄豆酱1勺、蚝油1勺、白糖1勺、料酒1勺、香醋半勺、面粉适量、食用油适量。

具体做法：

1、将带鱼清洗干净，特别是鱼肚里的黑膜清洗干净，那是腥味的主要来源，表面银色的鱼鳞不要去除，有很好的营养价值。

2、将带鱼段用姜、葱、料酒、胡椒粉和少许的盐抓均腌制，入味去腥。

3、腌制好的带鱼用厨房纸吸去表面的水分，再裹上一层干面粉。

4、锅中放油加热，放入带鱼段，炸到底部金黄定型后再翻面炸，炸到两面金黄后捞出控油。（带鱼下油后一定不要急着翻动，鱼肉会碎。）

5、调酱汁，半勺老抽、1勺生抽、1勺黄豆酱、1勺蚝油、1勺白糖和半勺香醋一起搅拌均匀。

6、另起油锅，放入葱、姜、花椒、八角和干辣椒炒出香味。

7、加入炸好的带鱼段，倒入调好的酱汁，加适量的水，刚好没过带鱼，然后烧开关火。

8、将带鱼连同汤汁一起倒进电饭煲中，按下煮饭键。

9、煮饭程序结束后汤汁刚好收干，装盘就可以端上桌开吃了。

真正儿的是酥到骨头里的香酥带鱼，大口嚼着吃，不要怕刺儿了，我家的小朋友终于可以大口大口地吃鱼啦。这个酥焖带鱼酱香浓郁，色泽红亮，太 *** 了，既能当菜又能当小吃解馋，以后想吃鱼罐头时就可以吃这样的酥焖带鱼了。家里有电饭煲的都可以做，如果用压力锅来压只要15分钟就行，又快又省事。好了，今天的酥焖带鱼就分享到这里了，你学会了吗？这样焖出来的香酥带鱼家里的老人孩子都可以放心地吃了，喜欢的动手为家人准备起来吧。

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宅家的日子，一日三餐都需要打理才发现家里的食材迅速减少。今天打开冷冻室时只剩下一包带鱼了。家属爱吃鱼，特别是炸带鱼，刚炸好的鱼又酥又嫩，配馒头，稀饭，很满足的一餐。之前炸鱼总爱裹一层面糊来炸，家属说更爱干炸的，口感好，感觉油了少了不少，于是改了自己的家常做法，每次都非常受欢迎 。

裹干面粉或者面糊都可以，还要看各人的口味，两种不同的 *** 有不同的 *** 和优缺点。

炸带鱼裹干面粉 做法：我的做法是玉米淀粉和面粉1:1比例混合好，腌过的带鱼直接在粉里滚一圈，然再进行油炸。 优点：炸出来的带鱼外皮焦脆，吸油也少一点，还能避免炸带鱼的过程中热油迸溅的情况，并且放凉了外皮也不会变软叭。

炸带鱼裹面糊 做法：将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例加水混合成湿面糊，鱼裹浆，然后油炸。 优缺点：裹面糊就不会因为面糊的黏 *** 不够而令油变得浑浊。但是在炸的过程中带鱼肉容易脱浆，而且裹面糊的时候如果把握不好容易偏厚，吸油，吃起来油腻，放凉了外皮也容易变得趴软。

所以仔细看下来，感觉还是裹干面粉的炸带鱼法更喜欢。

干炸带鱼：

首先准备好一条完整的带鱼，这时候的带鱼没有清理干净，而且也有很重的腥味，所以需要事先处理，将带鱼的头和尾巴去掉，然后再将它的鱼鳍撕掉，这里也有一个小技巧，就是从鱼尾向头部撕，很容易撕掉。

准备一把锋利的菜刀，用刀划开带鱼的腹部，将里面的内脏掏出来，而贴近鱼骨的血污线也要去除干净。在清理带鱼的过程中，可以用温水冲洗，一定要洗干净，因为血污线会导致带鱼有一股很浓重的鱼腥味。

带鱼清理干净之后，切成段状如果鱼比较厚，可以在带鱼身上划几刀，到这样的话，腌制的时候会更加入味，然后将带鱼放进一个大盆里面，往盆中加入料酒、酱油、盐、葱、姜、胡椒粉、用手抓拌均匀腌制带鱼，腌制半小时。

玉米淀粉和面粉1:1比例混合好，腌过的带鱼直接在粉里滚一圈，起锅烧油，因为要油炸香料，所以油要尽量多一些，多出来的香料油可以装起来备用，以后 *** 凉菜或者炒菜时也可以继续用。油热之后往锅中加入姜片、大葱段、八角炸至焦黄之后，关火将香料捞出来。

等到油温升至5~6成热时，再将腌好的带鱼段一个个放入锅中，这时候可以晃动锅让热油均匀分布，可以防止带鱼粘锅，等到带鱼鱼皮煎至定型之后，再轻轻地用锅铲推动带鱼，让其均匀受热，差不多煎制3~5分钟左右，带鱼就会变成金 *** ，这时候就可以将带鱼沥干油分捞出来。

重新将油温升高，升至6~7成热时，再将炸了一次的带鱼放进锅中复炸第2次，这时候只需要炸一二十秒即可，炸好之后捞出来控干油，这一步可不能少，炸制第2遍之后，带鱼的鱼刺才会变得香酥， 会更加好吃。

带鱼肉质鲜嫩、营养丰富，可以说是口感好、价值高，但对于老人和小孩来说，却不是很喜欢吃带鱼，并不是说不喜欢它的味道，而是因为带鱼的刺比较多，很容易卡刺，这可是一个问题，不过对于带鱼这样的好食材，如果错过吃真的是太可惜了，这次要分享给大家的便是一种老人小孩都可以放心吃的带鱼做法，将带鱼先炸后焖，简单处理过后，带鱼醇香酥烂，连鱼骨都能吃了，再也不用担心卡刺的问题了，这样做的带鱼不仅是方便了食用，口感也是好的没话说，对于这个新做法，非常建议大家可以学着做，下面我便将这酥焖带鱼的做法详细分享给大家。

备用食材：带鱼600克，生姜1块，大葱1根，大蒜5瓣，料酒2勺，陈醋5勺，酱油1勺，芝麻油1勺，白糖2勺，香叶2片；

*** 过程：之一步，带鱼准备出来需要的量，将其清洗干净后，控干其中的水分，在带鱼的两面打上花刀，然后将其切成长短适中的段，切好的带鱼段，放入一个容器中，加上料酒、花椒粒和食盐；

第二步，戴上一次 *** 手套，将其充分抓拌均匀后，静置腌制15分钟，在腌制带鱼的过程中，准备一个大碗，加上5勺醋、1勺酱油、2勺料酒、白糖和食盐，再加上少许的凉白开，将其调匀；

第三步，在锅中添上适量的食用油，待将油烧至7成热的时候，放入腌制好的带鱼，开始炸制，待将带鱼的两面都炸好之后，即可捞出来，控干其中的水分待用，生姜1块，将其清洗干净后；

第四步，生姜切成片，尽可能多准备点，切好的姜片铺在砂锅的底部，注意要铺满，然后码放上炸过的带鱼段，上面再依次摆放入葱白丝、大蒜瓣、香叶和花椒粒，淋入事先调好的料汁；

第五步，再加上少许的水，加上盖子开始小火慢煮，差不多一个半小时的时间，带鱼便被焖好了，盛出享用。

社长总结：因为家里有小孩有老人，所以每次烹饪的时候，都需要顾忌他们的感受，对于带鱼这种口感好、价值高的食材，可不能因为刺多久不吃，换着花样烹饪带鱼，其中的刺变软，也不用担心老人和小孩会卡刺了，这款酥焖带鱼的做法便非常不错，将带鱼选用先炸后焖的工序 *** ，带鱼便会变得醇香酥烂，即使是鱼骨都可以吃了，不得不说带鱼的这1个新做法非常不错，让家里的大人和小孩轻松享受美味的食物，学会做法后过年家里来客人的时候，待客也是非常有面子的。

1、带鱼下锅炸之前，需要事先加上调味料腌制一会，经过腌制的带鱼，不仅是更加入味，而且还可以很好去除其中的腥味，吃着口感非常好；

2、陈醋本就有着去腥解腻，提鲜的效果，而将其用来烹饪带鱼，可以将其中的鱼骨、刺等软滑，而且其中的营养也更加易于被 *** 消化和吸收，所以陈醋的量可以适当多一点，经过烹饪醋味会被散发，所以无需担心太过酸；

3、炸带鱼的时候，注意需要用小火慢慢炸，这样才可以将带鱼从里到外充分炸熟炸透，而且不会出现炸糊的问题。

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带鱼，营养丰富、口感好、价值高，很多人都喜欢吃。但是带鱼刺很多，对于小孩子吃非常麻烦，一不小心就会被刺卡住。但是带鱼这么美味，仅仅是因为卡刺就放弃它，太可惜了。今天小编就为朋友们介绍一种带鱼的 *** *** 。用这种 *** 做出的带鱼，醇香酥烂，连鱼骨都能吃。

食材

带鱼2条，姜5片，料酒、生抽2小勺，老抽1小勺， *** 4粒，香醋40毫升，葱、盐适量。

*** 步骤

1 带鱼去头，收拾干净，切段，清水浸泡半小时后，用厨房纸把带鱼表面水吸干，准备好葱段、姜片和其它调味料；

2 炒锅里放入平时炒菜两倍的油，中火烧至微热，一块一块的放入带鱼，放入带鱼段期间，要晃动几次炒锅，避免带鱼粘锅；

3 带鱼炸至“脱骨”，可以用筷子夹出，装盘备用；

4 锅里留多一点儿油，加入姜片、葱段爆香，转小火，放入 *** 至融化，放入生抽、老抽、料酒和少量盐，加入两碗开水（没过带鱼的水量）；

5 开锅后加入炸好的带鱼，加入稍多一点儿的醋（大约40ml ），盖上盖子，中小火大约焖40分钟左右；

6 大火收汁，装盘，撒香菜或香葱装饰。

小技巧

1 因为带鱼特别容易粘锅，因此更好使用不粘锅，如果用普通的锅要适量多加油。

2 融化 *** 时，要注意不要糊锅。

3 焖带鱼时，如果带鱼特别宽、厚，要适当延长时间。

4 炸带鱼时容易溅油，一定要注意安全。

这样做出的带鱼，香酥可口，除了中间的大骨，其它鱼刺都已经酥了，孩子也可以放心的吃，学会做法后过年家里来客人的时候，待客也是非常有面子的。如果你认为带鱼的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

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冬天最常吃的鱼就是带鱼

带鱼的做法有很多，今天这个做法是我家最常做的——酥闷带鱼

用高压锅15分钟就能做好，吃鱼不用吐刺真是太过瘾啦！

关键在于酱汁的配方，今天教给你

食材：带鱼、葱姜、八角、桂皮、香叶、大蒜、干红辣椒、生抽、老抽、醋、白酒、盐

*** ***

1. 带鱼段洗净擦干水分，锅中放入适量油，油温7成热放入带鱼，炸至两面金黄捞出控油

2. 高压锅中先铺一层葱段、生姜片，把炸好的带鱼放进去，再放入八角、香叶、桂皮

3.调料汁，1勺白酒，3勺生抽，2勺老抽，3勺醋，加入适量清水调匀，倒入锅中，料汁没过带鱼一半就可以

4.盖上盖子中火煮开，上汽后再煮15分钟就可以了

这样做出来的鱼特别酥软

放凉后再吃有一种罐头鱼的味道，好吃的停不下来

吃鱼不用吐刺，孩子也很爱吃

做法非常简单，主要是料汁调的好，味道就非常好

今晚可以试试看，特别酥软入味！

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有一段时间，所有的鱼类碰都不敢碰。起因源于一次吃鱼，晚饭时吃鱼不小心被鱼刺卡住了，怎么也弄不出来。刚开始没去医院，想着过会儿兴许就好了。可谁知道，越来越严重，竟然咽口水都疼。大半夜11点不得已跑去医院，上下楼来回折腾好几遍，累且不说，疼啊！嗓子疼得不能说话，不能吞咽口水，越是不能咽越是有口水。那感觉，妈呀！只有真正被鱼刺卡过的人才懂得。

因此，有段时间再也不敢吃鱼了。后来有次表弟来家做客，亲自下厨做了一道干炸带鱼，非要让我尝尝，说是带鱼两边的鱼刺都被炸酥了，保证不被卡到。我一百个不敢吃，表弟一再坚持让我试一试，小心地夹了一小块，咬了一口，嗯？果然是酥的！两边的鱼刺都是酥脆的，只有中间一颗大的鱼刺，吃完吐出来就好了。煎炸带鱼这 *** 太喜欢了，连两边的骨刺都是酥的，不用怕卡嗓子了。

自此之后，才慢慢开始吃带鱼了。以后也是一直用表弟教我的这 *** 做带鱼，百试不爽。自从学会带鱼这做法，再也不怕卡嗓子了，骨刺都酥了，真香！

——【香煎带鱼】——

▌【食材】：带鱼500克，大葱半颗，生姜1小块，盐1勺，料酒1勺，胡椒粉1小勺，生抽2勺，普通面粉30克，玉米淀粉30克，食用油适量

▌【 *** 步骤】：

1、 带鱼去头去尾、剪成小段，用小刷子刷去表皮的“鱼鳞”。带鱼的表皮有一层白色的物质，但并不是鱼鳞，而是一种含有不饱和脂肪酸和卵磷脂的优质脂肪，可以不用去除，但我一般会去除，因为从小习惯了，有那层脂肪吃不下去。

2、 准备好所需要的食材，就可以开始 *** 了。带鱼清洗干净，加入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片，混合均匀，腌制20分钟，鱼肉入味。

3、 准备一份普通面粉和一份玉米淀粉，将两份粉类混合均匀。面粉和淀粉的比例掌握在1:1就好了。

4、 再准备一个干净无水的盘子，腌制好的带鱼取出来，两面都沾满面粉，然后抖落掉多余的面粉，放在干净无水的盘子中。所有的带鱼都这样沾好面粉。

5、 不粘平底锅烧热，倒入适量食用油，不用太多，铺满锅底就好，因为我们是煎带鱼，不用炸，油少点更健康。油热后，下入沾满面粉的带鱼，中小火慢慢煎至两面金黄。刚入锅的带鱼千万不要动，等到定型之后再翻动，否则带鱼很容易碎掉、粘锅。煎炸带鱼一定要煎到带鱼 *** 、两面金黄，这样的带鱼两边的骨刺才会酥脆，火候不够鱼骨刺是不够酥脆的。

6、 带鱼煎到表面 *** ，颜色金黄就好了，出锅装盘就可以吃了，也可以撒上点椒盐或沾上番茄酱更有味道。不过我觉得就这样啥呀不放原味的带鱼就很好吃。

非常简单的香煎带鱼，鱼肉软嫩，表面酥脆，连边上的骨刺都酥了，嚼吧嚼吧都能咽下去。以前吃带鱼，两边的鱼刺都要吐掉，浪费好多鱼肉。这下好了，用这 *** 做带鱼，又香又补钙，还不用担心鱼刺卡嗓子了，真好。

总结一下：

玉米淀粉和普通面粉的比例掌握在1:1就好了，这样炸出来的带鱼表面是金黄酥脆的。只用面粉炸的带鱼刚出锅还可以保持酥脆，过一会儿就软了。只用淀粉炸的带鱼虽然酥脆，但颜色发白，不够漂亮。所以，两种粉都用才是更好的。煎炸带鱼一定要煎到带鱼 *** 、两面金黄，带鱼两边的骨刺才会酥脆，嚼一嚼又酥又脆，不用担心被卡到。

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导语：带鱼是一种富含多种矿物元素，以及多种维生素的浅海鱼类。常吃带鱼，不仅有暖胃、补气、养血的功效。对孕妇胎儿的发育和少儿智力的提升也都很有帮助。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

【步骤五】：

标签： 香酥 鱼刺 带鱼