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各种鲈鱼的做法，年夜饭做鱼再也不愁啦！快过年啦，年夜饭神 *** 开始筹划起来吧，年夜饭必备——鱼，各种做法吃法统统奉上，喜欢哪种次哪种~ 对鱼刺有恐惧症的人，建议选鲈鱼。跟着下面的菜谱 *** ，包教包会~
首先，搞一条鲈鱼。腥味小，而且刺很少。
我们选择东山野生海钓鲈鱼
葱香鲈鱼（容错率非常高）
材料：
活鲈鱼1条（约600克）、小香葱100克、姜片、葱段、青花椒、盐、冷鲜汤、食用油各适量。
制法：
1、将鲈鱼宰杀治净，纳盘加姜片和葱段入笼蒸熟后取出。
2、取一半的小香葱，切成15厘米长的段；另一半则剁成茸，纳碗加冷鲜汤调散后，滤渣即得小葱汁。
3、将小葱汁调味后，浇于蒸好的鲈鱼上，另外摆上葱段和青花椒，浇上热油即成。
香巴叶包烧鱼
原料：
鲈鱼，香菜籽，草果，花椒，盐，鸡精，大香菜，香柳，小葱，小米辣，蒜末，香巴叶。
制法：
1、鲈鱼治净，背开，在鱼身划几刀，用香菜籽、草果、花椒、盐、鸡精腌半小时至入味待用；
2、将大香菜、香柳、小葱、小米辣、蒜末、食用油混合拌匀，放在鱼身上，用洗净的香巴叶包起来，入烤箱以300℃烤12分钟，取出装盘即可。
点评：
餐厅的招牌菜，以香巴叶包起烤制，既保留了鱼肉的水分，令鱼肉鲜嫩，又带有香巴叶的独特清香。
家烤鲈鱼
原料：
新鲜鲈鱼（桂鱼、草鱼均可）600克。
调料：
烤鱼汁200克，料酒10克，盐5克，味精5克，白糖3克，鸡精3克，味达美5克，胡椒粉3克，蚝油5克，香葱花2克，芝麻10克，花生碎15克，孜然粉10克，孜然粒15克。
*** ：
1、先将鲈鱼宰杀去内脏，从鱼肚内部去脊骨，内部打十字花刀。
2、将鱼冲洗干净放入盆内，加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟，拍上少量淀粉，入200度烤箱烤10分钟取出。
3、锅下200克烤鱼汁，小火炒5分钟左右，加入孜然粉、孜然粒，浇在烤鱼上，然后撒上花生碎、芝麻，放上香葱花即可上桌。
味型：乡土风味，别具一格。
*** 关键：只放孜然粉多了影响成菜卖相，只放孜然粒又不能充分提孜然味，所以将两者结合使用。
烤鱼汁：
西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克，红椒米30克，李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克，香辣牛肉酱100克，蒜蓉辣酱50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，美极鲜20克、鸡汁10克，色拉油700克，将所有调料放入盆内调匀，用前炒香即可。
鲜花鲈鱼片
食材：
鲈鱼1条、盐1/2茶匙、油200ml、绍兴黄酒1汤匙、水淀粉1汤匙、高汤200ml、食用鲜花少许
步骤：
1. 鲈鱼洗净取鱼柳，片成鱼片，加入盐、绍兴黄酒腌5分钟，然后加1茶匙水淀粉抓拌均匀。
2. 大火加热炒锅至冒烟，注入油约三成热时，放入鱼片马上调小火，划开，鱼片全部变色盛出沥干油分。
3. 重新坐锅，放入高汤、少许盐烧开后调成小火放入鱼片炖2分钟，期间需要把产生的浮沫撇掉。
4. 最后转成大火，淋入剩余的水淀粉勾芡，出锅后撒上花瓣即可。
冬菜蒸鲈鱼
主料：
鲈鱼1条、冬菜50g、芦笋100g
辅料：
油30ml、干辣椒丝少许、蒸鱼豉油50ml、大葱10g、姜10g
做法：
1. 芦笋削去根部老皮，切成斜段。
2. 将一半的大葱和姜切成细丝待用，余下放入鲈鱼肚内。
3. 在盘中放入芦笋，将鲈鱼放在上面，再在芦笋上铺满冬菜。
4. 将蒸鱼豉油淋在鱼身上，放入蒸锅大火蒸12分钟。
5. 将鱼取出撒入大葱丝、姜丝和干辣椒丝，将油烧热淋在上面即可。
剁椒蒸鲈鱼
原料：
750克鲜鲈鱼、15克云南大理藤椒、5克重庆青花椒、25克杭椒、10克姜、15克葱、料酒
做法：
1.将鲈鱼切花刀后，入姜、葱、料酒码味，摆出孔雀开屏的形状。
2.将鲈鱼放入蒸箱中蒸8分钟后取出。
3.将藤椒、杭椒粒和重庆青花椒碎，入油至锅中炒香，加入少许清水并调味，做酱汁备用。
4.取出鲈鱼，装盘，淋上调好的酱汁即可。
麻辣粉蒸鲈鱼
原料：
鲜活鲈鱼1条（约750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、葱末、葱花各少许。
调料：
香辣酱、豆瓣酱各20克，盐、料酒、花椒粉、香油各适量。
*** ：
1、把鲈鱼宰杀治净后，加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀，接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀，再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。
2、往蒸锅里掺水，上火烧开后放蒸格，放入鲈鱼并盖上锅盖，蒸6分钟至熟便离火。
3、往鲈鱼上撒花椒粉和葱花，淋适量香油便可上桌。
咸梅蒸鲈鱼
原料：鲈鱼1条、咸梅、姜丝、辣椒丝、香菇丝、肥肉丝、胡椒粉、白醋、香油、芹菜段
做法：具体看下面这个 ***
喜欢东山海钓大鲈鱼的海友
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小编提前给海友们拜个早年，祝你年年有鱼！
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【vlog】周末不吃外卖，葱油花蟹和清蒸鲈鱼做起来，好吃有营养{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0940000bradulq2tpje31s1ble0","d *** ation":124.388,"width":854,"height":480,"file_size":10127517,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/e7f966d53e824b23a36bd4037476cc3d","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":124.388,"file_size":10209860,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":124.388,"file_size":7882731,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":124.388,"file_size":10207830,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"ae812d6af9fc5df52c1bd8c8ee14d460","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鲈鱼别只会清蒸，学会这新吃法，香到骨头里，隔三差五总想吃光阴荏苒，日月如梭，马上进入六月，又到了一年的 *** 季。每年到这个时候，各类能补充营养的食材销量都会变得很大。当家长用心程度一点也不会亚于寒窗苦读的考生们，想尽办法做好后勤工作，保证能有充足的精力和体力，关键时候不掉链子，来应对这场异常激烈的竞争，看到自己的宝贝金榜题名的一刻。
多吃鱼能变聪明？很多人都听说过这个说法。我上学时候若因为贪玩， *** 成绩不尽人意的时候，用不了几天家里总会出现一锅鱼汤，美其名曰“补脑汤”，看似助力，实乃诫勉。能不能让我马上变聪明这个不确定，但我总会有点不好意思的连喝好几碗，继续埋头苦读去了。
鱼确实有让大脑变聪明的成分
鱼肉中包含了一种说起来特别陌生的化学成分：“二十二碳六烯酸的不饱和脂肪酸”，这是一种不饱和脂肪酸，鱼肉中的对 *** 有益的不饱和脂肪酸很多，但最重要的就是这种，简称DHA，就是俗称的“脑黄金”，现在很多例如保健品、牛奶之类的都会强调自己富含DHA，也就是这个道理。
小科普：DHA和EPA（另外一种不饱和脂肪酸）在大脑皮层（20%）和视网膜（50%）中的含量很高，对于中枢神经和视力的早期发育非常重要，有一些研究表明，每周吃一次鱼可以有效的提高睡眠质量和智力水平。
鱼肉中基本都含有DHA，一般来说，海鱼的含量要比淡水鱼高不少，经常吃海鱼的补脑效果要比一般的淡水鱼要好，但淡水鱼中也要一种“奇葩”，它就是鲈鱼，DHA含量高达18.6%，甚至比常见的带鱼、鲅鱼等海鱼都要高，实乃补脑佳品。
鲈鱼不但补脑效果上佳，而且一直也是味道鲜美的代名词，宋人范仲淹有诗云：江上往来人，但爱鲈鱼美。江上捕鱼的人都是吃鱼的专业人士，就连他们也知道鲈鱼鲜美，这鲈鱼作为“淡水鱼之王”也是名副其实了。
鲈鱼肉质鲜嫩多汁，腥味小，味道鲜甜，一般都用作清蒸来突出鱼肉的鲜嫩，不过好吃的味道也总不能一成不变，偶然改良一下，换一种不一样的做法，品尝一下别样的美味，相信也不会有人拒绝，今天就分享一种鲈鱼的做法，比清蒸鲈鱼多加一步，香味浓郁超美味，香到骨子里了。
烤鲈鱼
主料：鲈鱼一只
辅料：洋葱一头、大蒜半头、姜一块；蒸鱼豉油、盐适量。
之一步：鲈鱼买回来清洗一下，将血水都冲洗干净，在鱼身上改刀，一面切三刀就行了，方便入味。
第二步：煎锅内刷油，更好是不粘锅哦，烧热以后，将鱼放入中火煎至两面焦黄，不需要煎的太长时间，煎至定型即可。
第三步：将煎好的鱼放置在锡纸中，锡纸要足够大，能确保将鱼包裹起来。
第四步：锅中加油，放入切碎的洋葱、姜，拍扁的大蒜，加入一些盐，大火翻炒爆出香味。
第五步：将炒好的香料丁倒在鱼身上，鱼肚子里更好也倒入一些。用锡纸将其包裹起来，注意要包裹严实了，以免汤汁外泄或者进入过多水汽。然后放入烤箱中200度火烤15分钟；或者上蒸笼蒸20分钟。
第六步：打开包裹的锡纸，将适量的蒸鱼豉油洒在鲈鱼上，这样一份香到骨子里的烤鲈鱼就做好了。
老井说：
1、打开锡纸后，如果里面残余的汤汁过多，要先将其倒出以后再浇蒸鱼豉油。
2、其实做法也就比清蒸鲈鱼多一步炒香料增香的过程，炒洋葱的时候，注意除了一些盐，不要再添加其他调味品，鲈鱼本身已经鲜味十足了。
3、不可不用锡纸包裹就直接烤，以免失去鲈鱼鲜嫩多汁的口感。
PS
火山小 *** 上有我一个特别喜欢的美食作者：阿蔡美食雕刻，也做了一份烤鲈鱼，可以去看看，阿蔡美食雕刻的 *** 跟他学一句：做的不好，仅供参考！
没有下载火山小 *** 点这里：【火山】Huoshan ***
#527我爱吃##吃对一日三餐##我的早餐日记#吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
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跟厨师长学的鲈鱼烧洋葱家常做法，特别简单，味道非常鲜美{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c4to9grc77u8kg3qeaeg","d *** ation":162. *** ,"width":960,"height":540,"file_size":22034173,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/c0860c0c4f8b4b2da3185fae04a990b9","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":162. *** ,"file_size":13421699,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"003c5036bd6ec9d4affb3786033a2a40","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
怎么煎鲈鱼不粘锅，老刘教你小技巧，两面金黄又香又酥大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。
2、 今天老刘就来分享一下“煎鲈鱼不粘锅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲈鱼、青红椒、大蒜、生姜、小葱、小米辣、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖
4、先把处理干净的鲈鱼打上花刀，小葱切段，生姜切片。鱼身上放入少许食盐，正反面都擦上，再淋入料酒，再把葱姜擦在鱼身上，多擦会，有去腥的作用，腌制半个小时备用
5、先把蒜子生姜分别切片，小米辣去蒂切圈放入小碟中备用。青红椒切末，一起装入小碟中备用。热锅倒油，把热油在锅上转一圈，把热油重新倒回油缸中
6、再重新倒入冷油，热锅倒油，这样煎鱼就不会粘锅。鱼腌制好时把腌制辅料去除不用，用厨房纸把表面水分吸干。在锅中放入少许食盐，把腌制好的鲈鱼放进油锅中，一开始不要动它，晃动一下锅，让底部受热均匀
7、一面煎至定型以后再翻一面，再把另一面煎香，煎至定型，然后盛出。再用煎鱼的油把小米辣、大蒜、生姜爆香，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入清水、生抽、老抽、料酒锅边淋入去腥、蚝油、白糖两勺、盐半勺
8、再把煎好的鱼放进去，大火烧开中小火慢炖十分钟，汤汁收的差不多时，再撒上青红椒末，晃动一下锅，把青红椒末烧制断生就可以出锅了。
9、鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入 *** ，是一种极其珍贵的补品
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鲈鱼别再清蒸了，更好吃做法教你，比清蒸的下饭 吃上1次忘不了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4h8afjc77u0b76drn8g","d *** ation":222.959,"width":960,"height":540,"file_size":30207367,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/8fb369ee0fb845f2b467612e2985006e","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":222.959,"file_size":17653326,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"cf1f5d25dae1f5dca *** e1c280772de70","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
