你和幸福就差这一份荔芋扣肉

将五花肉切成等长的条， 下入冷中煮， 同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮； 煮至筷子很容易 *** 进去后拿出来；. 用叉子在肉皮表面叉些小孔； 趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐；. 烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出； 再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸；将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出；将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐，拌均匀后腌制一下；腌制好的肉片和芋头片相隔，并且肉片朝下码放好在碗中， 再将腌制的汤汁也倒入里面；摆放好的芋头扣肉放入高压锅中，上面扣上一个盘，气阀叫后转小火20分钟；西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下； 将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中，四周都围上焯好的西兰花， 表面上撒些小葱末； 热气腾腾上桌了。中国菜,家常菜,晚餐

千城百县 *** ｜赏湘味：祁阳“十甲碗”之香芋扣肉

湖南祁阳传统名菜“十甲碗”的十道菜中，有一道是香芋扣肉。这道菜是将精选的带皮七层五花肉和祁阳特产槟榔芋进行搭配，经过腌制、油炸、造型、蒸制等步骤制成，菜品鲜香酥烂，美味至极。

制片人：马宝军

策划：杜屹然

统筹：孙黎

编导：李楠

新媒体编辑：张青 宋晓丽

监制：马宝军

供稿来源：祁阳市融媒体中心

中国新华新闻电视网（CNC）出品

做扣肉时，多加这一步，更入味不油腻，每次做都不够吃

在日常生活当中，好多人都非常喜欢吃扣肉，比如说梅菜扣肉或者是香芋扣肉，尤其是在南方这些地区，每逢佳节的时候，餐桌上总少不了这些传统的美食，并且这些传统的美食承载着我们一代又一代人的回忆，所以说扣肉也是喜宴上的一道头牌压轴菜，并且像这种菜它的味道非常的浓郁香醇，而且分量也是非常足的。扣肉吃起来非常的香，但是做起来却不简单，如果想要扣肉非常的入味才可以这样吃起来不油腻，比如说梅菜扣肉，好多人总是表示自己在家做出来的香味儿不够，但是为什么饭店里做出来的大老远就能够闻见香味儿呢？天天小编就来跟大家分享一下，如何做出饭店大厨的味道。其实扣 *** 不香这三点是非常关键的：1、首先扣肉需要先进入油锅中炸一下，在日常生活当中好多人都会忽略这一步觉得扣肉在进行炸的话，会导致肉肉非常的油腻，其实通过油炸之后可以增加扣肉的色泽，而且酥脆可口，吃起来一点都不油腻。2、扣肉还要入锅当中炒一下，如果我们只是单纯的将调料和扣肉混合在一起的话，这样的扣肉难免就会不入味儿，所以说我们需要将调料放进炒锅当中，炒香之后再将扣肉放进炒锅当中翻炒一下，这样做出来的扣肉就会非常的香，非常入味。3、最后就是调料是非常关键的，首先少不了的调料就是芭蕉，香叶，桂皮，陈皮和小茴香，而且大家还可以再放入适量的葱花，虾米和鱿鱼干等等，将这些香料全部准备好之后，放进料理机当中打成粉末，这样更容易发挥香料的作用。技巧你学会了么？快用这些扣肉食谱练练手吧！梅菜扣肉芋头扣肉梅菜扣肉盐菜扣肉盐菜扣肉干豆角扣肉笔记

老何说菜丨边吃边夸的香芋扣肉，你不学一下

recipe no.63

每天为您推荐三菜一汤

喵～这是喵喵食谱与你分享的第63天

香芋扣肉是粤菜传统名菜，因为其味道香甜、醇厚、软滑，深受男女老少的喜爱。古诗有云“玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头”，可见这道菜的美味程度，将香芋与五花肉相间相叠，反扣成“香芋扣肉”，二者取长补短，相辅相成。

02 *** *** 孔

03腌制五花肉

04油炸五花肉和香芋

06蒸五花肉和香芋

广西特色名菜之香芋扣肉

我是一个地道的广西客家人，要说广西酒席的特色菜什么菜最不可缺少，当然要属香芋扣肉了。上到各大酒席喜宴，下到普通家庭的年节家宴的美食，都有香芋扣肉的身影，可以说是广西美食的 *** 也不为过呢。

*** 香芋扣肉的 *** 并不难，喜欢这道美食的朋友，可以收藏起来，自己做，吃得更香呢。

*** 流程有以下几点：

1.需要准备的食材有，广西特有的香芋、上等五花肉、桂林腐乳、黄酒、生抽、老抽、耗油、白糖、蜂蜜、葱姜蒜沫、香菇红枣这些都是适量准备好。

2.五花肉冷水下锅煮，煮至熟透后捞出，用 *** 或者肉皮针往猪皮上扎孔，扎得越多扣肉更加的漂亮。然后抹上准备好的蜂蜜，同时把芋头切片晾干水分备用。

3.另起锅烧油，油开之后放五花肉下去油炸，注意用锅盖保护自己，油温太高，可能会彪油。炸至金黄捞出放入温水泡10分钟，切片。然后再把香芋片放入油锅里炸香后捞出备用。

4.调酱料，把桂林腐乳捏碎，放入葱姜蒜沫，倒入适量的生抽、老抽、黄酒、耗油，白糖，均匀调好，把肉片和芋头放入酱料中搅拌入味，泡上15分钟左右。

5.一片芋头一片肉扣起来，记得猪皮部分朝下放入碗中，全部扣好以后放入香菇红枣铺在上面，倒入剩余的酱汁，上锅蒸50分钟左右，肉酥香色泽鲜艳即可。

6.最后反扣至另一盘中，即可开吃，喜欢点缀的朋友，可以撒上些葱花香菜，更佳

香喷喷的香芋扣肉做好上桌。一碗家乡的扣肉，不仅美味可口，也寄托了我对家乡的浓浓乡愁。

分享香芋扣肉的简单做法，肥而不腻，鲜香营养，大人小孩都爱吃

“大家好，这里是壹号美食 *** ，专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食，用美食拓宽生活中的幸福之味。”

在我们的日常生活中，相信很多人对于五花肉应该非常爱吃。

毕竟在日常肉食的销量之中，大众对于猪肉的“消耗”，始终占据着肉食食材的半壁 *** 。

当然了，我们在生活中对于五花肉的烹饪菜肴也是非常之多。

而对于笔者今天分享的这款香芋扣肉而言，应该是很多人都没有吃过的存在。

相对于今天分享的这款美食来说，应该算是肥而不腻，鲜香营养的存在。

而且整体的 *** 作步骤并不困难，但凡只要把腌制和摆盘的步骤弄清楚，后续就是简单蒸煮的过程了。

如果您对今天这款肉食美味也有一定兴趣的话，不妨来看看它是如何烹饪的吧，还望喜欢。

【美食名称】：香芋扣肉。

【准备原料】：香芋150克，带皮五花肉 *** 克，煮熟放凉的上海青四棵，姜片和葱段适量，八角三个，桂皮三块，米酒三勺。

【辅料准备】：蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，白糖即可。

之一步：首先把买回来的五花肉适当清洗，然后放入一锅350ml的清水中，加入姜片、葱段、八角、桂皮、两勺料酒、稍微搅拌几下后，先用大火煮沸，捞出锅边的浮沫，然后转小火焖煮8分钟，捞出放入一碗 *** 毫升的冰水中控凉。

第二步：把准备好的香芋去皮，对半切开后，切成8毫米左右厚的薄片；然后在锅中准备适量的油，预热五成热后转中小火，把准备好的香芋片放入油锅中，煎炸至两面金黄微焦盛出备用。

第三步：随后准备几根 *** ，在控凉的五花肉表皮 *** 上密集的小孔。

第四步：然后也是放入油锅中，开中小火煎炸至两面金黄微焦盛出，再次放入冰水中过凉，而后取出切片备用。

对于五花肉片的厚度来说，和香芋片差不多厚薄就可以了，这样可以让菜色更加的均匀好看。

第五步：随后准备一个稍微大点的碗，把准备好的五花肉片倒入其中，加入准备好的三勺米酒，一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，半勺料酒，半克的盐和鸡精，3克白砂糖，均匀刷捏30秒后，腌制八分钟备用。

第六步：之后准备一个圆底的碗，把香芋片和五花肉片层叠摆放，浇淋上五花肉多余的腌制料。

第七步：最后把处理好的食材放入蒸锅中，大火蒸煮30分钟取出，倒扣在平底盘中，铺上煮熟的上海青，就可以上桌品尝了。

不知道对于今天这款经典肉食来说，你是不是还算喜欢呢？如果您对这款美味也非常感兴趣的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。

那么今天的美食就分享到这里，如果你感觉笔者写得还算不错的话，请不要吝惜您的点赞，关注，转发，收藏哦！如果文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者，我会为你尽量解惑答疑，我们明天不见不散。壹号美食 *** ——美食就是需要与人分享才会感受到幸福。

只要掌握好比例，芋头扣肉就能一次成功

芋头去皮，切开中间，然后切薄片芋头每片都抹点盐，腌10分钟4.五花肉切成三段小方块，猪皮抹一层白醋，然后再抹一层蜂蜜，炸出来颜色会更漂亮。锅里半锅油烧热， 放芋头中火炸至金黄芋头捞出，沥干油备用油锅从新加热，放入五花肉，盖盖子（不盖的话蹦油不负责噢），炸到金 *** ，我中途就翻两次，怕蹦油炸好的扣肉捞出来，放入冰水中（水提前冰箱冷藏），泡两小时这样。如果着急，也可以再把这锅水上火加热，看到猪皮起很多小泡泡即可。泡俩小时后，猪皮就这么漂亮啦！剁些蒜末，加生抽和少许蚝油调半碗姜汁。再加上豆瓣酱和蒜蓉酱会更香。扣肉切薄片一片肉一片芋头，猪皮朝下，反着摆放如图倒入准备好的料汁上锅盖盖子，隔水蒸，大火蒸1小时，蒸越久越入味。蒸好，先把碗里的汤料倒出来，然后扣肉倒扣大盘中，把倒出的汤料放锅里加热，加少许玉米淀粉，煮到汤汁浓稠关火。浓汤汁浇在扣肉上成品图成品图蒸,香

家常菜：梅菜扣肉和芋头扣肉的做法

【材料】

梅菜扣肉

梅菜 125g

花腩肉 500g(原块一整块，不要买切好的)

蒜蓉 30g

调味

蚝油 50g

生抽60g

盐5g

糖30g

烧酒 30g

老抽 3g

生粉 3g

【 *** 步骤】

1.梅菜洗净切碎，蒜头切碎;

2.把水煮开，放入糖(5g)，把梅菜放进煮熟，捞出沥干水分;

3.把油烧热，蒜蓉放进煸炒出香味，放入梅菜、剩下的糖一起翻炒，加大火力炒至梅菜干身(越干梅菜越香)起锅备用;

4.烧开水，把猪肉放入煮熟，至少煮15分钟，然后捞起沥干，加入老抽授拌上色;

5.放油，把油烧至180度，放入猪肉炸香，炸的时候皮一定要朝锅底，主要就是炸皮，炸到皮有点皱，收缩，金红色即可，大概两三分钟，炸的时候注意安全，炸好捞起沥干油份;

6.把猪肉切成厚度为1cm，高度5cm，长度6cm，用蚝油、生抽、盐、糖纯入味(想要色彩更鲜明可以再加一点老抽)，最后下酒，继续拌匀;

7.另取一个不锈钢碗，将肉一片片在铺在碗底摆放好，酱汁淋面，再放入梅菜，大火蒸一个半到两个小时:

8.蒸好的肉倒出汤汁，把锅烧热加入倒出来的汤汁、30g清水、3g生粉水，小火加热搅拌均匀，再加入3 g油搅拌均匀即可;

注意事项

梅菜扣肉的肉一般比香芋的薄，是倾斜着放整齐的，不是竖放的，所以可以切薄一点;

【材料】

芋头扣肉

芋头 500g

猪花腩肉 500g

蒜蓉 30g

调味

南乳 50g

糖30g

料酒 30g

老抽3g

生粉3g

【 *** 步骤】

1.把油放锅里加热，芋头切成12片，每片厚度1cm，高度5cm，长度6cm，用160度油温炸至金 *** ;

2.烧水，水煮 *** 入花腩肉焯熟，至少15分钟，起锅后放凉，用老抽上色;

3.花腩肉用180度油温炸至金 *** ，切成12片;

4.南乳搅拌至融化，倒入花腌肉、芋头、料酒、糖、蒜茸，拌匀腌10分钟;

5.拿一个不锈钢碗，将芋头和肉一片扣一片相伴排放，把酱汁淋在面上，大火蒸一个半至两个小时;

6.蒸好的肉倒出汤汁，把锅烧热加入倒出来的汤汁、30g清水、5g南乳(主要起增色作用)、3g生粉水，小火加热搅拌均匀，再加入3g油搅拌均匀即可;10.芋头扣肉倒扣出来，调好的酱汁淋在面上即可

tis：具体 *** 作 *** 私信发你哦

姑娘隔三差五就要吃芋头扣肉，超好吃还不长肉

市场买回来的肉把锅烧干，把皮放下去来回折腾烧一下，然后把锅洗干净备用。拿刀刮一下烧过的毛，姜+花椒粒+料酒，把水加满，大火煮开转中火煮半个小时，煮透然后洗干净备用。叉子或者 *** ，在皮上面扎。然后白醋把皮擦均匀，然后放粗盐细盐都可以，煮完的肉洗一下就这个步骤了（趁肉是热的冷的那个肉也不吸收白醋和盐。）等五分钟之后 *** 一下肉就开始炸了，如果你怕等下炸开爆的话拿厨房纸擦干水分，多少都是会爆的都是盖盖子的哦。有的人是放一个蒸屉防粘锅了，我就拿铲子代替了，五成油温把肉放下去，把多余的盐拿掉一些，皮朝下，然后盖盖子中火。6-8分钟这样看一下皮炸起皱皱就翻面炸另外傍边的面。（有的人放酱油磨皮，我以前也试过，感觉一下去那个油就焦黑的）炸芋头，你们应该懂吧。哈哈哈哈广西扣肉的灵魂：咸柠檬+酸梅+腐乳。要把咸柠檬和酸梅的籽去掉哦。太懒拨蒜皮了，这样也蛮方便的，主要我不爱留指甲。记得把皮捡出来把姜蒜打碎然后+咸柠檬+酸梅+五香粉+胡椒粉+生抽+酱油+盐味精+白糖，继续用绞肉机打，如果你觉得汁少了可以加一点生抽，因为生抽没有盐味的。（我加了一点点甜面酱可加可不加）那个扣肉炸完之后冷水泡半个小时以上，这样你切的时候不会因为太脆就破皮，然后你蒸出来也好吃，然后料和芋头和肉切片把料拌均匀，一片芋头一片肉夹着皮朝下，我放了香叶和八角香一些，不喜欢那个味道也可以不放，蒸一个半小时。把香叶八角拿掉倒扣过来就可以了，我分了两份看着有一点少。确实好吃哦

剩个芋头怕坏了，买块五花肉做成扣肉，喷香美味，贵也值了

前些天特别想吃芋头，本地不好买到香芋，就 *** 了一箱。芋头很好，但是这种芋头特别容易坏，几天内要吃完。使劲吃了几天，最后还有一个，不知道怎么吃。担心坏了可惜，就让 *** 去买了块五花肉，做芋头扣肉吃。芋头是没浪费，可是这买肉的钱恐怕都能再买一箱芋头了， *** 说我典型的就是为了不浪费蒜去买块牛肉的人。说的是没错，但肉虽然贵，还不是都吃到了自己的肚子里，哪里浪费了？

好像很久都没有做肉菜了，可能是因为今年的猪肉 *** 一直比较高，想 *** 红烧肉就要将近50块的成本，想想就肉疼。今天托了这一个芋头的福，也吃一次硬菜。

扣肉的做法非常简单，我这个是加长版的，不炸肉皮， *** 作起来更加简单。以前炸肉皮做过，实在太恐怖了，而且今天买的肉不带皮，省事了。

有条件还是用带皮五花肉来做，这个地方的肉带皮的很少，很难买到。扣肉简单，味道却非常赞，我都是用压力锅，省时间，而且肉也特别烂，入口即化，肥而不腻，油脂都被芋头吸收了。芋头也软糯好吃，带着 *** ，别提多下饭了。我平时是不吃肥肉的，但是扣肉或者五花肉，就可以吃几块，一点也不觉得腻，很香。

【芋头扣肉】

食材：荔浦芋头400克，五花肉400克，葱1段，姜2片，花椒适量，老抽5毫升，生抽15毫升，五香粉1小勺，盐适量，白糖5克。

做法：

1、食材。没买到上好的五花肉，有一点点肥。

2、锅里加水，放姜片葱段和花椒，五花肉冷水入锅，煮8分钟左右，用筷子能扎透就是熟了。捞出来洗干净表面切成厚片。

3、芋头去皮切成均匀的厚片，略微厚一点更好。

4、切好的肉片，加入老抽、生抽、五香粉、盐和白糖，拌匀腌制一会。老抽稍微多一点，上色重一点好看。

5、找一个碗，底部尽量平一点，芋头片和肉片间隔竖着摆放在碗里。上面压平，再放两片芋头。

6、压力锅里加适量水，放一个架子，把碗放在架子上面，盖上锅盖，选择豆类蹄筋程序，蒸到程序结束，时间大约是30分钟。蒸的时候是开盖的，会有水蒸气进入碗里，刚好就有了汤汁，拌饭很香的。

7、蒸好的扣肉，用一个盘子盖在腕上，快速翻转过来，扣肉就好了，看着就食欲大开，就算我这不吃肥肉的人都觉得很好吃呢。

1、用压力锅做更烂更入味，节约时间。

2、用荔浦芋头才好吃，粉糯入味，没有纤维更好吃。

这个软糯好吃的芋头扣肉食谱您喜欢吗？欢迎文末交流。

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标签： 扣肉 做法 香芋 家常