黎蒿是什么样子的，黎蒿是什么味道

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-08 101 0

它是春季养生好食材，野菜中的多面手，即可盆栽入 *** 又可食用！

春天到了，正是万物生发，野菜丰产的季节。一到春季人们就会热衷于吃野菜，一是因为吃野菜的确能改善 *** 机能，起到很好的食疗作用；二是野菜在野外原始状态下生长，无污染，又便于采摘。春季盛产的野菜种类很多，像鱼腥草，蒲公英，荠菜，马齿苋，椿芽，芦蒿，水芹，薄荷，华兜草等等。

早春时节，它是大自然最美的观赏植物，既可以做成盆栽当观赏植物，它的嫩叶又可以当蔬菜食用，全身晒干还可入 *** 。什么野菜有这么多的功能？没错它就是华兜草，又名紫花地丁，在乡村很常见也常吃的一种野菜。华兜草做菜入 *** 都可以，做成菜它能为 *** 补充丰富的植物蛋白、氨基酸和维生素。做成 *** 它具有清热解毒，凉血消肿的神奇功效。

昨天回老家，发现了很多的华兜草，就顺便挖了一大把回家。说起华兜草在大城市的人可能很陌生，也很少见不知长什么样，更别说吃了。

具体 *** *** ：

1.准备食材：华兜草200克，鸡蛋3个，食用油50克，盐5克

2.将华兜草放入清水中,加入一勺食盐搅拌一下后浸泡30分钟，因为挖回的华兜草泥沙、杂质多，它的根部也要一起入菜，所以浸泡后能更好的清洗干净。

3.将清洗干净的华兜草切成小颗粒或直接剁碎，为的是更好的煎制，更容易入味。将鸡蛋打入大碗中，用筷子充分的搅打均匀后，再放入切碎的华兜草，调入一勺食盐，再将鸡蛋液和华兜草搅打均匀备用。

4.将煎锅加热后，倒入少量的油，将油用铲或油刷涂刷均匀，倒入准备好的蛋液煎制。

5.鸡蛋液煎至定型成金 *** 后，翻面再煎制。

6.待两面都煎至金黄后，捞出用刀切成小块，放入盘中即可。我为了方便直接用铲在煎锅中划成小块的。

怎么样？做起来是不是很方便？这道菜吃起来有很浓的清香味，完全没有杂味和苦味，加上鸡蛋液煎制后的鲜美和微微的焦脆，味道的确很不错，值得大家试试！

本文系作者原创编辑， *** 系作者原创拍摄！

春天，这5样菜比韭菜还鲜嫩，农村遍地是，现在正当季，别不懂吃

春天必吃的4种野菜，比肉还香！乡下走一走，什么都有了~

在春天，最喜欢做的一件事情就是挖野菜，不挖野菜的春天是不完整的、是有遗憾的。抬头看花开，低头挖野菜，不失为人生一大乐事。

而有这么4种野菜，生在农家田间地头，毫不起眼。跟普通蔬菜相比，野菜的维生素、蛋白质等养分含量通常比常规蔬菜高1～2倍，还有普通蔬菜没有的 *** 用功效，不吃真是可惜了。

一、香椿

春季野菜中最凡尔赛的 *** 是香椿了吧，鼎盛时期可以卖到80元一斤，还得抢！

“树上的蔬菜”，是香椿树上的嫩芽，自带一股强烈、特别的味道，有人甘之若饴，有人却避之不及。俗话说“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”,真正是美味至极。

香椿炒鸡蛋

食材：香椿一小把，鸡蛋两个，盐适量，料酒少许，花生油适量。

做法：

1、鸡蛋磕入碗里，放入少许料酒。

2、锅中将水烧开，放入香椿焯水，香椿变成绿色就捞出来。

3、将焯好水的香椿过一遍凉水，用力挤干水分，切成小段。

4、将切好的香椿段放入鸡蛋中，调入适量盐，用筷子搅拌均匀。

5、再将铁锅烧热，放入花生油，倒入打散的鸡蛋。

6、待鸡蛋液稍微凝固时，用锅铲翻炒，炒成松散的状态就可以出锅。

二、马齿苋

马齿苋，在全国各地到处都有，不论南方北方，随便找个花园或者田间地头都能采到。挖回来后，入锅焯水两分钟，捞出来过下凉水，再拌一点蒜泥和香油，嚼起来有点酸甘味，清肠热排毒，非常适合春天吃。

蒜香马齿苋

材料：马齿苋一大把、新鲜独蒜 1 个、食油适量。

做法：

1、新鲜马齿苋洗净、掐段。

2、独蒜去皮、切细粒。

3、锅中油热，爆香蒜粒。

4、倒入马齿苋，加入盐，炒至断生即可装盘。

三、蒲公英

在春季野菜界，它是最没存在感的，小小的绒球花一被风吹就消散了。但作为 *** 食同源的植物之一，它可是有“ *** 食皇后”的美称。

凉拌蒲公英是最经典的吃法，也可以炒鸡蛋。

四、芦蒿

芦蒿，又叫藜蒿，春天爱生长在水边，味道清香奇特。吃芦蒿就是一个嫩字，一斤芦蒿要择去八两，叶子和老茎要全部去掉，是手上的功夫活呢。

清炒芦蒿，是家家户户都会做的好味道。芦蒿炒腊肉也很受欢迎，腊肉先下锅，炒至透明，再下芦蒿快炒，嫩脆的芦蒿裹挟着腊肉的烟熏味，夹起一筷，又香又嫩！

没有野菜的春天是不完整的。但要注意的是，当你春季踏青采野菜的时候，不认识的野菜千万不要采，以免中毒。而且大部分的野菜都具有些许苦味，买回来的时候记得一定要先用开水烫一下，再来 *** 美味佳肴。

好吃的野芹菜和芦蒿，春天 *** ，快来和春天来一场味蕾的烂漫邂逅

我家乡在长江中下游，每年春回大地时，蒙蒙细雨，空气呢喃着清新甜蜜，那个时节很像真正的江南。

大抵在三月中旬，田原上的油菜花成为一片金色的海洋。蜂飞蝶舞，菜花和阳光依偎在一起，这个时候有心的农妇，会挑起篮子，拿着小铲刀，钻进菜花丛中，会发现一年一时节好吃的野味。这是春天对大地农民的奖励。若是谁家媳妇提着一篮野菜回家了，家里男女老少都会很开心雀跃。我们今天的市场也能供应当下时节最新鲜的野菜。

过春节荤腻，时常是白菜、萝卜解解口味的厚重，口味爽脆悠长的当属地里自生自长的野菜了。

每年到了这个时节，我妈妈、姑姑带着我寻找野味。在家乡他们认为美味又没有毒的就是野芹菜和芦篙。芦篙喜欢抱团生长，就是它们喜欢长在一处，要找很多地方才能找得到它，只要发现零星几棵，就能可以找到一碗菜了，怎么几颗就能炒成一碗菜了，因为零星的几颗耐不住着急探探路，它们反而自己走漏了风声，被苦心寻找他们的人终于发现了。

地底下则是密密麻麻的芦篙根，黑实松软的泥土，轻轻用小铲刀一翻，则是都是白白胖胖芦篙根，像个挥舞着拳头的胖娃娃，姑姑则会尽数放进篮子里，我们期望不要全部拿完，来年的春天我们还可以寻找野味。芦蒿长得很快，过几天就会冒出地面，那个时候人们就会吃露出地面的根茎。

这个时候，野芹菜也是生长最嫩的时候，数量不是很多，总是一处地方有个四五棵，七八棵的样子。在四月初的时候就会生长的欣欣向荣，一簇簇的长在一起。村里有个婆婆，每年到了那个时候，用镰刀在小沟渠大肆收割野芹菜，心里怎么都感觉有点不太喜欢此举。不过她也是为了换取一点家用，也就罢了罢了。

带回家的野芹菜，整理洗干净，生姜大蒜切末备用。

热锅加多油倒入生姜大蒜翻炒两下。

倒入野芹菜大火翻炒三分钟。

加少许盐，鸡精翻炒数下即可出锅装盘。

芦蒿也是春天特有的美味。

首先采摘芦蒿，去掉叶子，有一年我家亲戚春天来我家做客，吃了一盘芦蒿，认为是难得的美味，后来去当地的菜市场买人工种植的芦蒿，没把叶子摘去，炒熟后，一盘菜苦苦的。

将芦蒿洗干净切二寸小段，追求更好的口感，自己用手断两段，腊肉切成片或者丝都可

热锅冷油，放入腊肉片煸炒

腊肉炒出油后加入芦蒿翻炒加少许温水翻炒，再放入少许盐

看情况还可以再加少许水盖上锅盖，一分钟揭开锅盖出锅

家乡的野菜

若瑜

今年的雨水好像特别多，春分一过，家乡各种各样的野菜在春雨的滋润下肆意勃发地生长起来，在水圳边、在小溪旁、在山野、在羊肠小道，野菜露出了嫩绿的枝芽，频频向过往行人点头，委实惹人喜爱。

古人云“肉不如蔬，蔬不如野蔬”。因为野菜贴近自然，汲取阳光雨露和天地之精华，营养价值还很高。美食作家汪曾祺曾写过一篇《故乡的野菜》，里面提到马齿苋、荠菜、鼠曲草、草紫、枸杞头等，这些难登大雅之堂、浏阳话“上不得正席”的土味野菜，如今摇身一变，成了现在很多注重养生关爱健康人士的更爱。

众多野菜中，我最喜欢的是野葱，家乡 *** 叫胡葱的。野葱繁殖能力强，只要天气稍微温润起来，象香签一样的野葱几天时间就能从几厘米长至十几厘米。它们一般在草丛中伸展着几片叶茎，不仔细瞧还真难分辨出来。扯野葱更好从根部用暗劲拔起，不然的话就会“身首异处”，留下白玉般的葱头在泥土里。据说这葱头不能吃，上了岁数的老人讲吃了会耳聋。野葱扯回后要拍掉泥土，不然的话说不定里面还藏着一条小蚯蚓。然后要把顶端的败叶剥掉，洗净阴干。妈妈一般把葱头一截和腊肉爆炒，剩下绿油油的葱叶便剁碎洒在鸡蛋清里，然后用筷子搅匀，锅里放土茶油快速煎炒，那个略带辛辣的葱香啊，十里八里的人都可以闻到，垂涎欲滴。

蕨菜也是家乡野菜中的“大路货”，后面天马山上可谓遍地都是。蕨菜喜阳，凡有太阳照射的山头，必有一根根象卫兵样腰杆挺直的蕨菜。更好的蕨菜是刚从茅草堆里冒出头的，肥肥壮壮，顶端的苞头还没打开，茎呈翠紫色。也采过一种不知名的植物，外形象极了蕨菜，但上面长满了白毛，吃不得，一般人很容易混淆。后来问里手人，说那不是蕨菜，而是“篓棘里”（浏阳土话，应是一种茅草）的幼苗。蕨菜采回后要用开水淖一下，然后切成半寸长，和豆豉、大蒜、红辣椒一顿爆炒出锅，嫩滑鲜美。炒蕨菜是我家的一道家常菜，这得益于妈 *** 手艺，可以让我连吃三碗米饭。

扯笋子也是小时候最喜欢干的一件事。春天里，大雨过后，漫山遍野凡有竹子的地方必有笋子从地底下钻出来。要找到它们并不容易，要舍得在竹林荆棘里面钻，小伙伴们提出篮子、弯着腰、瞪大眼睛，象搜贼一样去寻找，身上衣服也要挂出几个破洞来。拔笋时的声音更好听，“ *** ”清脆利落。有时候笋子多了，大家来个扯笋比赛，最后看谁扯得多，大家都“得胜回朝”。家乡的笋子种类实在太多了，楠竹笋、毛竹笋、柴竹笋、大笋、小笋、灰笋、黄笋、香签笋，绝大多数都可以吃，还可以晒干，以备来客随时蒸一碗。也有吃不得的，如苦竹笋，颜色泛青。我觉得更好吃的笋是那种从黄泥巴里面长出来的泥巴笋，长势快，无虫蝇叮咬，剥去笋壳，白 *** 嫩的，不用水洗，切碎后和豆豉辣椒一起蒸，更好还放几块刚煎的猪油渣子，又是一道极佳的下饭菜。

家乡的野菜还有野芹菜、臭皮蛋（鱼腥草）、香椿、紫云英(苜蓿)、艾叶、芦蒿等等，种类繁多，数不胜数。有一种叫苦麦叶的，学名应是薄荷吧，家里打鳝片汤是必不可少的配料，少了它味道会稍逊很多。专家说野菜不可多吃，尝下鲜就可以。随着环境改善，家乡的野菜更加绿色天然，味道和口感比那些在大棚种植的菜蔬都要好。一方水土养一方人，家乡的野菜也是一份浓浓的乡愁，永远在游子的舌尖上弥漫，在记忆中萦绕。

春天不吃这菜就亏了，清香柔嫩，用来煮汤味道鲜美，还清热去火

豆苗瘦肉汤

春天万物生长，春天的蔬菜品种多，有一些蔬菜是春天专属的，比如香椿、芦蒿、荠菜等等，前两天已经分享了一篇春天不要错过的6种蔬菜，这6种蔬菜的其中一种做法。春分过后，春天过了一半，除了品尝香椿、芦蒿，别忘了它——豌豆苗，豌豆苗在我这里称为豆苗，有点地方也叫做“龙须菜”，豆苗只吃嫩的部分，在超市豆苗用小盘装着，一小盘要18元，在餐厅上汤豆苗要38元一份，在市场4到5元一斤，跟超市相比，要自己摘一下嫩叶，还是在菜市场购买自己煮汤好一些，经济实惠又可以做得适合自己口味。

豆苗鲜亮碧绿，叶子椭圆形，样子很可爱，豆苗不仅颜值高，还营养丰富，豆苗可以补充维生素和胡萝卜素。豆苗可以用来炒，我最喜欢豆苗用来煮汤，炒一下豆苗加入高汤，豆苗嫩滑的口感很好吃，或者用豆苗和瘦肉煮汤，这次就分享豆苗瘦肉汤，豆苗炒一下，放瘦肉煮沸就可以了，豆苗瘦肉汤是很快手的滚汤，10分钟左右就能做好。豆苗本身清凉，可以清除体内积热，如果吃了煎炒燥热的食物，咽喉肿痛，用豆苗煮汤都可以有辅助治疗作用。春天燥热上火，可以多用豆苗煮汤，豆苗煮汤并不是 *** ，豆苗有独特的清香，豆苗都是嫩叶，鲜嫩可口，豆苗汤鲜美又好喝，豆苗煮汤后软软嫩嫩，比炒更好吃。

春天已经过了一半，别错过这么好吃的豆苗，用豆苗煮汤10分钟左右就能做好，用春天的味道赶走困倦。

【材料】豆苗 200克，瘦肉 100克，

蒜 2瓣，料酒10毫升，盐3克，淀粉5克。

【做法】

1 *** 的就是豆苗和瘦肉， *** 的豆苗只是给大家看看这就是豆苗，实际上我用了200克豆苗，豆苗比较轻，200克一大袋了，把豆苗摘掉老的部分，留下嫩叶，清洗干净。瘦肉用了梅肉，肉质嫩滑。

2把瘦肉切片，用料酒、盐、胡椒粉、油和淀粉抓匀，瘦肉片用腌料腌一下，因为瘦肉不用煮很久，煮沸就可以了。

3 炒锅放油，爆香蒜，放入豆苗，大火爆炒几下。

4豆苗炒得转色就可以加水了，豆苗不用炒很久，但是豆苗炒一下，煮汤后没有青涩味，汤水鲜一些。

5 加水和瘦肉片，盖上盖子，用大火煮沸。

6 豆苗汤煮沸后，放盐调味，关火就可以出锅了。

这碗汤整个 *** 过程不用10分钟，清清爽爽，春天喝一碗这样的蔬菜汤清润不上火。

希望大家喜欢这次分享的豆苗瘦肉汤，感谢您的阅读。

黎蒿是什么样子的，黎蒿是什么味道-第1张图片-

春节期间大鱼大肉吃腻了？农村5种野菜可多挖点，好吃还解油腻

前言

导读：春节期间大鱼大肉吃腻了？农村5种野菜可多挖点，好吃还解油腻

2022年的春节又接近尾声了。

虽然在春节期间，总是各种好吃的轮番上阵，但是吃多了也还是会有点烦，尤其是这个期间都是大鱼大肉，这些过于油腻的食物，还是会让不少人反胃。

如果你这个时候还没有返城打工，并且又恰好住在农村里。那么下面这件事就和你息息相关了，可不要错过了。

那就是去山里挖野菜来吃。

有些人提到野菜，往往会不知所措，因为山里面的野菜实在太多了，真的不知道哪些好吃，哪些能吃。

而在春节期间，下面这5种野菜，大家可不要错过了，不光是很好吃，关键还能解油腻！若遇到了记得多挖点，错过就太可惜了。

（1）小根蒜

这是在我国南方很多地方都有的一种野生植物，如果你留意观察，就会发现农村的很多路边都有它的身影。

小根蒜，顾名思义是一种长得很像蒜的野菜，只是它的根茎要比蒜头细小很多。有些地方也叫它野蒜、野葱、胡葱、山葱等。

这种野菜的根茎很像蒜，可是叶子细长又很像葱，是一种像葱又像蒜的植物，并且还有很浓烈的辛辣味道。纠一把它的叶子放在鼻子下面一闻，腊味刺鼻子。

别看这种野菜长得很不起眼，但是它真的很好吃，要比韭菜、蒜和葱都要好吃，特别是在春节期间的最嫩了，并且还营养价值很高。

小根蒜的吃法很多样，既能用它来炒鸡蛋吃，也可以把它来炒腊肉，非常的下饭。同时如果爱吃饺子、包子，小根蒜也可以剁碎了和肉末一起做馅料。

当然了，如果你挖得比较多，还可以把它们腌制成为咸菜来吃，一样都是非常下饭的。

最关键的一点在于，小根蒜营养丰富，富含膳食纤维，既能促进肠胃的 *** ，有助于消化，而且还能解油腻。

像春节期间吃多了大鱼大肉，吃点小根蒜这样的野菜，就对健康很有帮助的。

（2）荠荠菜

这可是一道名气很大的野菜了，虽然它长得很不起眼，可是认识它的人还真的不小。尤其是在农村长大的朋友们，不少人就是荠荠菜的粉丝。

荠荠菜的身影遍布全国各地，从北到南都有它的粉丝，甚至在民间还有不少人称它是更好吃的野菜。

在北方地区，荠荠菜要等到开春以后才能长出来，可是在南方地区，荠荠菜却很耐寒冷，在春节期间就已经在菜园子、路边、田边长出来了，而且这个期间的荠荠菜是最嫩更好吃的。

尤其是在一些阳光充足的地方，更是会成片的生长。所以采挖起来也方便，记得带上一把镰刀，或者是剪刀。

见到它了，只要齐根割下来就可以了，一割就是一把，比挖菠菜还要过瘾，非常的方便。

荠荠菜在过去可是救荒菜，听老辈人说过去就常挖来煮汤、煮粥吃，而现在一般都是用它来清炒，或者是凉拌着吃。而对于爱吃饺子的北方人来说，荠荠菜更是包饺子的美味馅料。

（3）蒲公英

在小学的一篇课文中，就专门介绍了蒲公英这种植物。相信很多 *** 见过它，并且还把它当成玩具来玩耍，但是知道蒲公英能当野菜吃的年轻人估计并不多了。

蒲公英不仅刻意一吹就漫天飞舞，而它的嫩茎叶也是能当野菜吃的。

在农村里，很多的老农民就常把蒲公英当成宝，遇到了总是会采挖一些带回去。

其实蒲公英全身都是宝，现在有些地方的农民还专门种植它，因为它还是一种很好的 *** 材，特别是它的根茎，虽然很苦，可是却有消炎消肿、镇痛和预防感冒的作用。

而食用的是蒲公英的嫩茎叶，尤其是春节期间的蒲公英特别的鲜嫩。它既能生吃，也可以凉拌着吃，还可以炒着吃。

更值得一提的是蒲公英还含有丰富的维生素，很多人在春节期间吃多了大鱼大肉，可吃点蒲公英，既能解油腻，又能预防各种隐患疾病。

（4）鱼腥草

这是在我国南方很多地方都有分布的一种野菜，北方人对它可能很陌生，吃过的 *** 很少。

可是在南方，特别是在贵州、四川、湖南等省份，鱼腥草可是非常受欢迎的一种野菜。尤其是在四川、贵州等地方的农民，更是把它当成蔬菜种植了。

鱼腥草，从它的名字也看得出来，这种野菜的味道并不好闻，很多人说它有种鱼的腥臭味，闻一下就想吐了，更别说吃了。

但是不少人依然很喜欢吃，像贵州、四川有些地区的农民，鱼腥草是餐桌上一日三餐都不可少的食材。

简单凉拌一下，就被端上桌了，并且还是天天吃都不腻。当然了，鱼腥草也可以用来清炒、做汤，或者是下火锅等，吃法非常的丰富。

同时，鱼腥草不光是营养丰富，而且还是一种 *** 材，具有清热解毒之功效。像春节期间很多人面对大鱼大肉没有食欲，而鱼腥草就很下饭。

（5）藜蒿

在笔者的家乡湖南这边，过年期间家家户户都会吃腊肉。而说到腊肉，更佳搭档除了冬笋以外，在笔者看来还有一种，那就是藜蒿了。

在鄱阳湖一带，藜蒿可是出了名的野菜。每年到了藜蒿长出来的季节，总是会吸引无数人的争相采摘。

而且这种野菜，在市面上卖的 *** 比很多的青菜都要贵，普遍都要十几块钱一斤，像春节期间 *** 会更高。

藜蒿长得酷似艾草，但是它却是生长在湖泊、河边，或者是沼泽地等偏潮湿的环境中。

因为它自身有一种浓烈的像艾草的气味，许多人之一次吃它会习惯，但是多吃几次就会被它所吸引了。

藜蒿一般都是吃它的茎干，去掉叶子的藜蒿看起来很像是空心菜。但是却非常的脆嫩，特别是春节期间长出来的藜蒿是最嫩的。

而且营养也很丰富，其中含有丰富的蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、抗环血酸等物质含量高，是春节期间不可错过的一道野菜。

在过去藜蒿常被割来喂猪，可是现在农民专门种植它，一斤要卖到十几块钱。像野生的藜蒿，更是变得少见了。

结束语

春节期间，吃多了大鱼大肉，面对这些过于油腻的食物，很多人往往提不起食欲了。而像上面介绍的这五种野菜，不仅很嫩，而且还好吃，关键是非常去油腻。

记得在初五的时候，我家就割了不少藜蒿来炒腊肉，而城里的亲戚正好来拜年，当天更受欢迎的一盆菜就是藜蒿炒腊肉。

他们知道这种野菜后，还要我带他们去河边又采挖了一些带回去，说这个比肉还要好吃。

各位朋友们，以上这五种野菜你们吃过吗？春节期间真的很好吃，也非常去油腻。如果在山中遇到了，记得要多挖点，可不要错过了，那就太可惜了！

曾是荒年的充饥物，如今靠种植才够吃，一斤18元，蛀虫也是好货

现在野菜在市场上有很高的地位，甚至要超过很多时令蔬菜，不仅是农民，城里人对野菜也总是情有独钟，认为这是纯天然，且健康的高营养食材，愿意花高价购买。因此每年都有很多农民会去挖野菜来卖，尤其是在春季，众多野生蔬菜生长出来的时候，也有一些已经发展成为人工种植的，比如荠菜、芦蒿等。此外还有一些食用根部的植物，比如野葛，曾经是荒年的充饥物，如今竟然要靠种植才够吃，市场 *** 也不低，是个很不错的经济作物。

野葛是一种藤本植物，它的块状茎肥大且宽厚，有很高的价值，尤其是 *** 用。其实野葛全身都是宝，根、茎、叶都有各自的用途，如今更是被不断开发，成为了很受推崇的经济作物。野葛这种植物生命力强，野生资源非常丰富，很多南方省份都能见到它的身影，这种植物爱长在山间密林或山坡处，很容易找到。

在过去那个饥荒的年代，野菜是最容易得到的食物，野葛因为野生资源丰富，很自然地就成为了人们的盘中餐，经常会有人去挖。如今野葛早已不能算作充饥野菜，而是价值更高的食材。野葛可 *** 食两用，价值高，很受人们认可，如今在市场上的需求也很大。

野葛更具有食用价值的部位就是根部——葛根，是南方不少省份的常食蔬菜，新鲜的葛根清洗干净可用来煲汤，汤鲜味美，营养丰富。葛根还可以进一步加工，切块或切片，晾干后就制成了 *** 材。葛根还可以磨成粉，也就是人们常说的葛粉，被认为是纯天然的营养佳品，在市场上大受欢迎。葛粉可直接冲泡，也可以加在菜肴里，有清热解毒、健脾安神的效果。

如今的野葛在市场上很有热度，也很有需求，仅靠野生供应明显不足，现在需要靠种植才够吃。在很多农民看来，野葛有“ *** 人参”的美誉，如今市场需求更是有增无减， *** 也很不错，一斤18元，已有不少农民在种植。而且一斤18元的 *** 只是种植的，如果是野生且生长年限长的， *** 能够达到上百元。

总而言之，野葛全身都是宝，经济价值也高，全草可入 *** ，根茎可当蔬菜食用，就连长的蛀虫也是好货。葛根虫爱长在野葛的藤蔓中，这种虫子可是一种难得的美味，放入锅中油炸，炸至金 *** ，酥脆可口，是很受称赞的美食。葛根虫不仅好吃，营养价值还高尤其是蛋白质含量非常丰富，有消食健胃的功效，有一些民间偏方还会用到它。

市场上卖的葛根虫 *** 很贵，动不动就要卖上百元一斤，常年都有人特意去找，不仅为了自己一品美味，也为了能够卖些钱。如今农民种植野葛，不仅可以收获根茎卖钱，也可以卖葛根虫，其实换一个角度想，葛根虫在市场上有 *** ，而且很不错，如果只是单纯养虫，另辟蹊径，收益可能会比现在还要好。当然如果能够积累足够的经验，两者兼得，既能够保证野葛的生长，又能收获葛根虫，收益可能还会加倍。

寻味高邮，“不过一碗人间烟火“

扬州低调，几十公里外的高邮更是内敛。

其实，高邮好吃的不仅是咸鸭蛋，这里属于淮扬菜系的核心区域，美食资源得天独厚，更有不少汪曾祺笔下的市井美味。

高邮的市井风味小吃

汪曾祺与故乡的食物

汪曾祺爱吃，会做，可谓资深吃货。

汪曾祺似乎什么都爱吃，没什么忌口。他开玩笑说自己是“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇”。

他写过很多不同地域的食物，在我印象里，两处地方写得最多，也最 *** 。一处是昆明（他在西南 *** 的求学之地），还一处就是他的家乡高邮。

高邮本是鱼米之乡，但是长期以来，外届对这里的印象只有咸鸭蛋。对此，汪曾祺几十年前就曾抱怨过了，“我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！”

《故乡的食物》，是他一系列专写高邮风味的文字集结。从家乡的时令蔬果到山中野菜，高邮湖里的水产，和天上飞的野禽，甚至战乱时期用来应对饥馑的炒米和焦屑都没放过，洋洋洒洒写了若干。

汪曾祺笔下的故乡食物，都是一些江南地区常见的食材，经过他的深情讲述，变得格外动人。

汪曾祺与家人聚餐

早上阳春面，下午小馄饨

高邮人早晨从一碗阳春面开始。

每天清晨天刚亮，高邮的小面馆陆续忙碌起来。高邮人早上大多不做早饭，喜欢去家附近的面馆吃一碗面，如果店里位置坐满了，那么站着也会把这碗面吃完。

高邮的面馆随便进到一家，味道基本不会差，不过最有名的应该是府前街那家“陈小五”。据说这是连汪曾祺也来打过卡的小吃店，可见也是家老字号。

作为一个江南人，我当然知道阳春面就是除了面和汤啥也没有的“清汤面”，只是这种朴实无华的面条，我已经很久不吃了。

不过高邮的阳春面，实在太有名，可谓小吃界的头牌，所以还是应该尝试下。

面还没有吃到，先被这里煮面的架势吓一跳。

古老的灶台大铁锅里，漂着七八只搪瓷碗，此景被称之为“锅上漂”。

高邮面馆独特的煮面方式，搪瓷盆先在大锅里漂着。

高邮本地有句话：一烫抵三鲜。煮面的时候，把盛有佐料的碗也放到锅里去烫，在热力的催化下，碗里的酱油汤底料被激发出鲜香，面熟后迅速捞起，放进已经烫好的面碗里，撒一点葱花，一碗阳春面就好了。

眼前这碗阳春面，是颜色浓郁的酱油汤底，汤汁不多，像拌面，和以前吃的那种白汤阳春面并不一样。

别看这面素，却很好吃。酱油汤的味道比想象要中厚重，入喉有鲜辣的 *** 感，面汤里没少放胡椒粉，还有香浓的猪油味，连汤带面一碗下肚，额头微微冒汗，原本昏沉的头脑也瞬间清醒。

阳春面看起来很简单，实际上最考究细节。因为阳春面无法靠配菜加分，只有面和汤这两样，如果不认真做，是没啥吃头的。

高邮的阳春面味道好，首先在于面是用一种加碱的水面，比一般的面条更有韧 *** ，吃起来顺滑。

另外，这碗阳春面的“灵魂”，是特别炼制出来的酱油。

酱油里加入了高邮湖的虾籽，仔细看会发现汤里漂着研磨成细粉的虾籽。

虾籽用来提鲜，猪油香润，加上胡椒粉的的辛香，光是佐料就已经让这碗面层次丰富。再加上酱油底料经过预热，香气都被激发出来。

据说汪曾祺每天早上起来，给自己煮一碗挂面，里面放酱油、虾籽、胡椒粉调味，其实就是这种高邮阳春面的改良做法，可见一个人的口味从小就已经固定。

陈小五一天只卖两顿，早上阳春面，下午两点以后卖小馄饨。

陈小五店里只有两样主食，早上卖阳春面，下午卖小馄饨。

小馄饨是店里的招牌，下午我们又去的时候，已经坐满了人，比上午生意还好。

这里的馄饨都是现包现做，店里有七八个人在忙着包馄饨，还有一些顾客吃完了会打包生馄饨回家。

陈小五卖的小馄饨，个头又比一般的小馄饨略大，汤汁和阳春面大抵相似，红汤的，煮好的馄饨放进深色的酱油汤里，撒上葱花，看起来十分 *** 。

我以为这个馄饨是纯肉馅的，咬了一口才发现肉馅儿里有切得细碎的笋丁。

多了这一样，可以让馅料的口感更丰富，一口馄饨一口汤，美味无比。吃的时候我想，假如为了这碗馄饨，再来次高邮也是值得的。

高邮很多面馆还卖“饺面”，也就是碗里一半馄饨，一半面条。饺面其实是一种扬州人的小吃，类似于广东人的云吞面。

不知道为什么，陈小五店里不卖饺面。这么多年依然是早上卖阳春面，下午卖小馄饨。

大概是忙不过来。

高邮的早茶

来到高邮，阳春面要吃，早茶也必点。

江苏的早茶以扬州最出名，高邮隶属于扬州，所以这里人吃早茶的热情与扬州不相上下。

不同的是，扬州茶楼里挤满了游客，而这里来吃的基本都是本地人，不用排队， *** 也非常亲民。

扬州著名的“冶春”在高邮也有分店，不过我认为，来高邮，还是应该尝本地风味。本地茶楼里，最有名的是张记酒楼、红灯笼、贵宾楼那几家。

虽然都是经营早点，面馆与茶社里是两种截然不同的景象。

吃面求快，且多是一个人吃。茶馆则是高邮人的社交场合，一个人吃早茶是没意思的，总要叫上三五好友，边吃边聊，一顿早茶吃上两个钟头也很正常。

茶馆里的点心都要现包，现蒸。点心没有上桌之前，可以一边喝茶，一边吃干丝，既消磨时间，也调动胃口。

高邮的茶馆，茶叶没有扬州那么讲究，很多人自带茶叶，也有的不喝茶，饮豆浆。

吃早茶，烫干丝是必点的。汪曾祺说，“干丝本不是菜，只是吃包子烧麦的茶馆里，在上点心之前喝茶时的闲食。”

烫干丝

所谓烫干丝，就是扬州特产的豆腐干削成薄片、再切为细丝，堆成一座小山，用热水烫（或上笼蒸）后，在盘中堆成锥形，淋上麻油、酱油，再加白糖、姜丝、虾米等佐料。吃的时候先用筷子拌一拌，香气四溢。

干丝看起来清爽，吃起来绵软又柔韧，除了口味，吃得也是淮扬菜的刀功。

等这一碟烫干丝下肚，胃口大开时，定做的笼点差不多正好上桌。

高邮早茶与扬州近似，花样虽然不多，总归包子、蒸饺、烧卖这几样。

包子的种类很多，常见的就有三丁包、五丁包、蟹黄包、青菜包、细沙包。不过这些包子个头都不小，作为游客来说，通常点个三丁或者五丁包尝尝就可以了。

所谓三丁包就是肉馅里有鸡丁、肉丁、笋丁这三样，馅心软硬相应，吃起来咸中带甜。在这个基础上，再加入海参、虾丁，就是更高级的“五丁包”，五种馅料，粒粒分明，各有滋味，是包子里的极品。

再说蒸饺。高邮的蒸饺，个头明显比扬州大许多，刚蒸好时呈现出饱满鼓胀的月牙形态，看着引人食欲。蒸饺里面包着皮冻，吃的时候要小心，用筷子夹着，先咬开一个口，把里面汤汁吸干，再吃皮和肉。

松子烧卖也是茶楼里的一绝，皮子里除了填满被酱油浸透的糯米之外，还有肉丁和松子。

松子的多少对于烧卖的好吃与否很重要。吃的时候你会发现，这里的茶楼很舍得放松子，每一口都吃得到。不过整体来说还是比较油，需要喝几口清茶解腻。

包子、蒸饺、烧卖下肚，如果还吃得下，可以再来块绵软粘润的千层油糕。淮扬地区的人讲究吃，从早餐说起，已是五花八门，只恨自己没多几个胃。

高邮咸鸭蛋

如今人们知道高邮咸鸭蛋，多半是因为初中语文课本上那篇《端午的鸭蛋》。

就因这篇文章，很多人念念不忘，汪曾祺成了高邮咸鸭蛋的代言人。

汪曾祺说，高邮咸蛋的特点是，质细而油多，如果用以待客，要连壳对半切开，但自己享用，更好是敲破空头，用筷子挖着吃。

高邮的咸鸭蛋，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了……

接着他这样写：“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了……”

记得当初读到这句话时，馋得口水直流。后来我从高邮买来咸鸭蛋用筷子去戳，原来真的有“吱”的一声，要很仔细，才听得到。

比汪曾祺更早安利咸鸭蛋的是才子袁枚。

三百多年前，袁枚到过高邮，品尝高邮鸭蛋后，印象不错，于是写进《随园食单》，高邮的咸蛋也因此声名大振。

汪曾祺似乎有点看不上袁枚，因为《随园食单》里那些菜谱都是听来的，袁枚自己不会做菜，但汪老评价，他写的“腌蛋”还算靠谱。

为什么高邮的咸鸭蛋比别处好？一是因为高邮是水乡，这里 *** 鸭是著名的鸭种，产的鸭蛋质量上乘。二是因为这里的人擅长用古法来腌制鸭蛋。

自从在高邮吃过几次咸鸭蛋后，我网上也采购过几次。我以为，高邮咸鸭蛋更大的特点是不咸，除了就白粥，也可以空口吃。

在扬州的早茶或者正规宴席，高邮咸鸭蛋都是作为开胃的前菜，摆盘也比较精美。

除了不应该很咸，对于咸鸭蛋，高邮人讲求蛋白柔嫩细腻，蛋黄油润如沙（吃在嘴里有一种绵沙感）并且蛋黄红润，这几项都是重要的标准。

如今高邮的咸鸭蛋已经产业化，市面上卖的咸鸭蛋，品质也是参差不齐。

所以如果买到的咸鸭蛋很咸，没有冒油，蛋黄也不沙，也不通红，那也很正常。只能多买几次，自己比较。

蒲包肉

蒲包肉很有意思，顾名思义，用蒲草包的肉。

对于外地人来说，蒲包肉不算很有名，但它却是高邮独有的，出了高邮，我再也没吃过。

“熏烧摊子”，是高邮人对熟食摊位的叫法，汪曾祺笔下的“王二”就靠摆熏烧摊子致富。

现在他们家的后人，已经不用再做熏烧，而是专卖蒲包肉，店就开在汪曾祺纪念馆对面。

熏烧摊一般下午会摆出来，推车上面搭个玻璃房子，里面摆满各式下酒菜和卤味小吃，比如猪头肉、盐水鹅、卤牛肉等等，这其中必定有蒲包肉。

蒲草包的外形很好辨认，用蒲草编织而成的小兜，里面裹着肉馅，用绳子拦腰系着，呈葫芦状。

一般五块钱一个，打开蒲包，一个肉疙瘩就跳出来了。切成薄片，装袋，就可以直接吃，本地人一般拿回去做下酒菜。

假如你想问摊主要这蒲草包，她是不会给你的，因为下回还要接着用。

蒲包肉

蒲包肉味道是怎么样的呢，入口有点像午餐肉，肉质比较紧实，肥而不腻，关键是吃得出一股淡淡的蒲草清香。

高邮多湖泊河流，所以水边很多蒲草。用蒲草裹着肉馅一起煮，就会使肉带上蒲草味，也算是高邮人的一大发明。而且这蒲包可以反复利用，而不被煮坏。

*** 酥烧饼和草炉烧饼

除了早茶，高邮人还有“吃晚茶”的习惯。

晚茶其实是“下午茶”。下午三四点钟，要吃一些点心，但不会像早茶吃的那么隆重，一般就是来碗馄饨，或者两个烧饼。

按汪曾祺的说法，他们那里有两种烧饼，一种叫作“桶炉烧饼”。一种叫作“草炉烧饼”。

桶炉烧饼在街上是比较常见的，汽油桶糊上泥，做成一个简易的烤炉，炉底燃煤炭。一只桶炉就是一个摊子，烧饼贴在炉壁上烤熟，这就是桶炉烧饼。

卖桶炉烧饼的一般是夫妻店，女的负责揉面，包馅儿，男的负责烘饼。

桶炉烧饼，高邮人的下午茶。

烧饼只有两个口味，甜或咸，甜的包白糖，咸的抹盐水。

此外，面饼里还加了一种特殊的“油面”。猪油与面粉，反复揉匀的油酥，裹入面团里擀好，烤出后，极酥软，所以桶炉烧饼也叫“ *** 酥烧饼”。

下午三点，是烧饼店一天中最忙碌的时候，下午来买烧饼的人很多，往往一买就五个十个。

刚出炉的 *** 酥烧饼，味道更好。金 *** 饼皮涂满芝麻，内里的油面经高温烘烤已完全软化，因此口感上外面酥脆，内层绵软。

除了陷料本身或甜或咸的口味，还夹杂烧饼自身的麦香。吃的时候表皮掉渣，所以要用手接着。

还有一种“草炉烧饼”，因为是贴在吊炉里，用稻草作为燃料烘熟的，与“桶炉烧饼”以炭火烘熟的方式不同，故名“草炉烧饼”。

汪曾祺小说里的草炉烧饼，用的是粗面，面饼上只涂很少一点油，不设夹层，无馅料，极廉价，过去是体力劳动者为了充饥买的干粮而已。

随着时代的变迁，现在高邮的街上，过去那种草炉烧饼早已绝迹了，如今基本都是桶炉烧饼。

汪曾祺有一篇小说《八千岁》，写一个节俭的米店老板叫“八千岁”，视一切享乐为败家。

别人吃晚茶，大都是来碗虾籽面或小馄饨，八千岁只舍得吃无油的草炉烧饼。

大概这篇小说写得太好玩，竟然还引出了张爱玲的一段回忆。

彼时在美国深居简出的她，看到这篇小说后，专门写了篇回忆散文《草炉饼》。

张爱玲记得的，是 *** 期间的上海。那时窗外天天有小贩叫卖“炒炉饼”，都是路过的人力车夫在买。

有一次，姑姑买回来之后，她尝了尝，觉得“干敷敷地吃不出什么来”，便放弃了，但是一直想不通为何叫“炒炉饼”。

汪曾祺的小说，帮她解开了这个疑团，原来她听到的不是“炒炉饼”，而是“草炉饼”。

在高邮吃汪家菜

高邮有一家“汪味馆”，以 *** “汪氏家宴”而闻名。

何为“汪氏家宴”呢，笼统说，就是汪曾祺写过的相关菜肴，以及汪老拿手的一些家常菜，组成一桌宴席。

汪曾祺是作家里比较讲究吃，也会做的。他不仅介绍各地风味，还会把一些菜肴的 *** *** 写下来，有一些发表在《中国烹饪》 *** 上。

高邮的厨师，做下调研，按照汪老写过的美食文章，整出一大桌子菜是没有问题的。

汪曾祺写过的食物我很熟悉，没去“汪味馆”之前，我已经想好要点哪些菜，结果到了汪味馆，看到菜单有点失望，感觉自己想点的都没有。

“汪味馆”的菜肴当然要体现“汪曾祺”特色，但是这份菜单上并没有体现的很明显。

我想吃的干贝炖小萝卜、朱砂豆腐、芦蒿炒肉丝、雪菜茨菰汤……这些都没有。

想了想，也觉得正常。汪老在《故乡的食物》中提及的那些家乡美味，都是杨花萝卜、荠菜、枸杞、芦蒿、茨菰这一类时令菜，这些食材饭店无法常年供应，所以没有出现在菜单上，可以理解。

顺时针依次是：杨花萝卜、慈菇烧肉、炒米蛋羹、昂嗤鱼汤

菜单上能找出和汪曾祺有联系的，大约还有十几道菜，但有些菜并不是一定要点。比如汽锅鸡，这是汪曾祺写过的昆明美食，但似乎没有必要在高邮吃。

有些菜，本来是就是著名的淮扬菜，比如大煮干丝，炒软兜（炒鳝鱼），虽然汪曾祺也写过，但是在淮扬地区，每家馆子都吃的到。

这样筛选一番，菜单上的选择就非常有限了，思索一番后，点了汪豆腐，油田塞肉，金丝鱼片等几道。

“汪豆腐”，汪曾祺写过，又因为都姓汪，出现在汪味馆里，自然是必点菜。但其实汪豆腐的“汪”，和汪曾祺并无关系，应该是“水汪汪”的意思。

汪曾祺在《豆腐》一文里，写汪豆腐的做法：“汪豆腐好像是我的家乡菜。豆腐切成指甲盖大的小薄片，推入虾籽酱油汤中，滚几开，勾薄芡，盛大碗中，浇一勺熟猪油，即得。”

我吃到的“汪豆腐”做法，与汪曾祺描述差不多，但还多了切的很细的猪血，应该是为了增色。

这道菜的灵魂就是滚烫的豆腐上浇一勺猪油，猪油遇热，在豆腐表面形成一层油膜，因此端上来油汪汪的。豆腐吃起来很嫩，也很烫，但是因为太油，所以没法多吃。

汪豆腐确实是高邮这里的家常菜，出了高邮，在扬州的饭店就没有。

接着这道菜，摆盘的关系，看起来比较普通，像端上来一盘油条，其实里面塞了肉茸，入油锅又炸过的，所以叫“塞馅回锅油条”，是汪老的得意之作。

汪曾祺和《五味》

汪曾祺曾在《家常酒菜》一文中，写了拌菠菜、拌萝卜丝、扦瓜皮、炒苞谷，拌腰片等几道拿手菜之后，正式将此菜列入菜单，还说：“这道菜是本人首创，为任何菜谱所不载，可以申请专利。”

“塞馅回锅油条”这道菜的特点是，口感非常酥脆，吃的时候会发出清脆声响。油条内部塞了肉馅（肉馅里面有榨菜碎），更引人食欲，嚼起来也比较有层次感。

菜单上有一道“金丝鱼片”不知道是什么，点菜时问服务员，说是用昂嗤鱼炒的鱼片，想起来这也许是汪老提到过的“炒金银片”。

汪曾祺说，“昂嗤鱼的样子也很怪，头扁嘴阔，有点像鲇鱼，无鳞，皮色黄……而背上有一根很硬的尖锐的骨刺。用手捏起这根骨刺，它就发出昂嗤昂嗤小小的声音。”

“昂嗤鱼”的名字就是这么来的，这种鱼不同地方名字也不一样，在四川就叫“黄辣丁”。

昂嗤鱼肉质鲜嫩。过去在水乡高邮，因为多，所以被视为上不了席的贱鱼，一般用来做家常菜，红烧或者炖汤。

炒昂嗤鱼片当然好吃。拇指大的鱼片，肉质极细嫩、鲜腴。炒昂嗤鱼片也比较奢侈，因为总要十来条昂嗤鱼，才能凑成一盘鱼片。

后来，我在南门街上的“秦邮宴”饭店，还吃过另一种做法。用昂嗤鱼汆汤，和豆腐一起煮，汤色金黄，味道鲜美之至，无腥味。

《故乡的食物》里，汪曾祺写茨菇，小时候因为高邮发大水，各种作物减产，唯有茨菇丰收，他吃了好多顿咸菜茨菇汤，因此对于这道菜有特别的感情。

我在高邮的饭店里尝试找咸菜茨菇汤。可惜这寒酸穷苦的菜，现在饭店都不卖了，倒是吃过一次茨菇红烧肉，印象深刻。

茨菇本身有一种苦味，只有和荤肉一同烧，苦味才会变淡。吃茨菇烧肉的时候，茨菇变成了主角，肉是配角。吸足了肉汁的茨菰，口感软糯，比肉还好吃。

对汪曾祺来说，和茨菇一样，同样能唤起乡愁的食物，还有家乡的炒米和焦屑。他曾说，这两样食物过去是和贫穷和 *** 联系在一起的。

炒米我小时候吃过，一般加点白糖，开水泡着吃，聊胜于无。还有一种吃法，就是煮两个水泼蛋来泡炒米，这就好吃多了。炒米在城市里是见不到的。汪曾祺写的另一种焦屑，我没见过，也没吃过。

这次在贵宾楼饭店，看到有炒米炖蛋，很好奇。端上来，金 *** 的蛋羹上撒满香喷喷的炒米，蛋羹滑嫩鲜香，结合炒米独有的焦香，吃起来有一种难得的 *** 意味。

食物联结的不止是味觉感官，还有情感和记忆。汪曾祺写《故乡的食物》，不仅仅在写食物。他写高邮咸鸭蛋，其实是在写对儿时端午节的回忆，写咸菜茨菇汤，那是关于水灾的记忆，写炒米和焦屑，则和童年躲避战乱的日子有关，这是在写食物，也分明在写逝去的时光。

蒌蒿炒腊肉#春季食材 *** 拼#

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By 墨韵芊华

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