吃香椿前，千万别忘记这一步

又是一年春来到，又到香椿上市的季节了。香椿芽是香椿在春天长出的新鲜嫩芽，因长在树梢上，常被人们称为“树上的蔬菜”，它独特的味道让很多人深深迷恋， *** 也因此水涨船高。比如最近在上海的一些菜场，香椿的 *** 甚至涨到了120元一斤左右。香椿这么贵，有什么特殊营养吗？今天咱们就聊聊香椿这个应景的季节 *** 蔬菜。

香椿是营养价值

相当不错的蔬菜

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树等。香椿的特殊味道来自于其特殊的挥发物，包括萜类、倍半萜类等物质。正是因为这种特殊的香味，使得喜欢香椿的人每到春天必吃香椿，不喜欢的则避之不及。

香椿卖到这么贵，它是否有什么特别的营养呢？

香椿算是一种营养价值相当不错的蔬菜。香椿富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。一些研究还发现，香椿对于预防慢 *** 疾病有所帮助，其中含有抑制多种致病菌的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

不过，很多文章说香椿有各种保健养生作用，例如，抗肿瘤、降血脂、降血糖等，这就有些夸大了。其实香椿只是一种口味独特的时令蔬菜。一年当中也就春天的时候吃几次，每次也吃得不多，谈不上有什么特殊的功效。

香椿美味

但含有亚硝酸盐

虽然美味的香椿总是让爱它的人们舍得掏空钱包，不过，你知道吗，美味的香椿中经常也会潜伏一名危险分子——亚硝酸盐。

香椿中为何有亚硝酸盐?我们知道，植物生长的时候需要氮肥。氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。实际上，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。

亚硝酸盐是具有一定毒 *** 的。毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急 *** 毒 *** ，对 *** 动物，其半致死量为57毫克/千克。

而且，它还会增加患癌症的风险，因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸 *** 条件下发生反应易产生亚硝胺类物质，而亚硝胺是已公认的致癌物。

吃香椿前

先用沸水焯一下

好消息是，吃香椿前，只要用热水烫一下，就可以去除绝大部分亚硝酸盐。

比如，有研究显示，热烫香椿时，30秒就可以去除80%左右的亚硝酸盐，45秒就可以去除83.86%的亚硝酸盐。所以，在吃香椿的时候，一定要先用沸水焯烫一下，烫个30-40秒就可以。

另外，也提醒大家，挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时候食用，因为此时香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。

文/阮光锋（食品与营养信息交流中心科学技术部主任）

来源： 北京青年报

香椿营养丰富，但多吃有风险，营养师：做到这3点，放心食用

俗话：“三月八，吃椿芽儿”，早春三月正是香椿成熟的季节，那婿红的叶，油亮的梗 ，芳香浓郁，让人忍不住想尝一口。早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”

香椿不仅好吃，而且营养丰富，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。

虽说香椿好吃，但是有人建议香椿不能多吃，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。

不过虽然有隐患，但是营养师说只要做到以下3点，就可以放心的食用香椿。

一、选择最嫩的香椿

3月的香椿刚刚成熟，香椿芽也比较鲜嫩，这个时候的硝酸盐含量很低，所以这个时候食用是更佳时机，然而如果采摘回来，之一时间不食用，选择室温存放，这样硝酸盐就会转变成亚硝酸盐，食用会存在一定的隐患。

二、香椿要焯水

无论是吃比较新鲜的香椿，还是相对老一些的，焯水是必须的，在滚烫的热水中焯1分钟，可以有效的去除三分之二以上的硝酸盐，再焯水的时候加上一些食用油，这样香椿的颜色更加的漂亮。

三、和水果一起食用

由于香椿一年四季只有春天有，就显得特别的珍贵，所以很多朋友可能一次会买的多一些，分几次食用。但是蔬菜放久了，难免会有些不新鲜，扔了吧，又有些可惜。所以我们在吃不太新鲜的香椿时，可以在饭后搭配一些水果，因为水果中富含大量维生素c，可以有效的阻断亚硝胺，避免隐患。

其实任何蔬菜食物吃多了都不好，适可而止，要做到营养均衡，这样才是更好的饮食 *** 。不知道伙伴们今年有没有吃香椿呢？话说今年的香椿 *** 还是比较便宜的，今天买了半斤才花了6块钱，相比较去年的天价香椿已经特别便宜了。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！以上图文均为妈咪早早原创，严禁 *** 媒体盗用，违者必究！

香椿芽提早采收一天，1斤多卖3~5元，提高产量和质量有诀窍

每年的春末，北方地区就有一种树上蔬菜为消费者所喜爱，那就是香椿芽菜，实际上，热带地区在二月份就已经开始采收香椿芽菜了，如今产地 *** 已经从春节前后的上百元下降到65元左右，一亩地露地香椿就可以采收 1000~3000斤，农民一下子就可以有上万元的收入，比起种植什么都赚钱呢！

那么，北方地区是不是也可以将香椿芽卖出高价呢？当然可以，只是需要掌握一些技巧罢了。

比如在商洛市南部一些海拔较低的地方，露地栽培香椿，可以在3月中下旬开始采收香椿芽，每斤能卖到15~20元，到了3月底，香椿芽的 *** 就降低到10元左右，到了4月5日左右，香椿芽只能卖到3~5元，平均每天降价3~5元，到了最后也只能卖到2~2.5元了，经济效益大大降低。

那么，有哪些 *** 可以提前采收香椿芽呢？经过几年的摸索，终于找到了一些途径，希望能够帮到香椿种植者。

1.有效降低香椿树的高度。

我们在采收香椿芽的时候会发现，在同一个地块，矮小的健壮香椿树的香椿芽更先萌发，而且长得粗壮，质量更好。而植株高度为10米以上的香椿树发芽比较迟，而且香椿芽木质化程度较差，香椿芽质量较差。

实践证明，株高只有2米以下的香椿幼树或者经过矮化栽培的大树，一般比大树提前采收3~5天。所以说，露地栽培的香椿树需要进行必要的修剪，将株高控制在2.5米以下。具体做法就是：

秋季栽植根茎粗度达到0.7厘米以上的一年生健壮香椿树苗，在春季采收香椿顶芽以后进行平茬，保留2~3个健壮侧芽继续生长，当侧芽抽生枝条以后，保留2~3个茎节进行短顶，然后让侧枝任其生长。

第二年在采收顶芽以后再次保留2~3个芽生长出侧枝，最终根据株型形成灌木状香椿树，一般按照三层楼方式进行整枝，将高度超过2~2.5米以上的直立枝进行短截或者平拉，多年生香椿树就可以一次 *** 采摘头茬香椿芽30个以上，也可以间隔20天在采摘侧芽，剩下的枝条根据通风透光等因素进行修剪。

如此进行矮化栽培，一亩地可以种植香椿树2000~3000株，经过2~3年就可以实现丰产的目标。

这种做法更大的好处就是降低了株高，可以明显提前采收香椿芽，经济效益大大提高。

2.地膜覆盖可以提早收获香椿芽 10~15天，一般可以提前采收12天左右。

香椿芽一般在当地温度超过8℃以上的时候发芽，温度在12~14℃的时候发芽较快，而且质量较高，香椿芽在温度达到18℃，以上时抽生茎叶速度明显加快，到香椿芽菜质量严重下降。所以，一般的地区采摘香椿芽的温度一般在14~16℃之间。

原来栽植香椿树苗的时候大多采用黑色地膜，后来人们发现，采用透明薄膜覆盖在香椿树树盘下面，香椿芽发芽时间明显提前，其实，这个道理也很简单，透明薄膜可以明显提高膜内温度和减少土壤水分挥发，根系提前开始吸收土壤水分和矿物质，发芽期当然就提前了。

香椿芽菜属于时令蔬菜，在合适的温度环境下，提前采收，就可以供应北方地区的蔬菜淡季，也可以即使出口到东南亚等国家。等到温带地区的香椿芽上市，香椿芽的 *** 就会很低，几乎没有什么价值了，所以说，采用地膜覆盖，一亩地可以增加收入3000元以上也就不足为奇了。

3.地膜覆盖时间和浇水时间的确定。

地膜覆盖可以增加土壤温度 2~6，但是，土壤温度也只有达到8℃以上才能发芽，所以，地膜覆盖的最迟时间应该是当地温度达到4℃，实际上这个时间段正好是当地土壤解冻温度。也就是说，如果当地土壤有冰碴，就不需要覆膜，这个时间段覆膜难度较大，覆膜质量也较差。也只有当地土壤完全解冻以后就需要及时进行覆膜。

实践证明，如果土壤湿度较差，当年的香椿芽质量也较差，部分香椿树发芽也较迟，可能是土壤缺少水分，根系没有及时苏醒造成的，也可能是因为根系吸收不到充足的水分才会导致发芽偏迟。

所以说，在春季土壤解冻以后，如果土壤含水量较低，就需要及时浇一次水，等到土壤墒情达到合墒以后及时覆膜。覆膜以前更好在窄行距以内撒施一层农家肥和三元复合肥，进行中耕以后再覆膜。

综上所述，也只有有效降低香椿树株高，进行地膜覆盖，再结合浇水施肥，为香椿树供应充足的水分和矿物质，香椿芽才会提前采收，才可以获得高产优质的香椿芽，才能获得更大的经济效益。

如果你所在的地区也有香椿树，不妨跟着 *** 作，看一看具体的效果再进行互动，如何呢？

香椿是野菜中的“贵族”，可吃之前到底要不要焯水？有很多人争议

春季，是很多人都喜欢的季节，尤其是喜欢吃野菜的养生人群，早已经按捺不住吃美食的心情。一到假期，就喜欢和亲朋好友去山野间、野地去挖野菜。

除了我们地上看到的野菜，如马齿苋、苦麻菜、蒲公英，在地头上十分明显。还有树上长的香味十足，这就是香椿。香椿也被称?为香椿芽、香桩头、大红椿树等等，它的生命力十分顽强，可谓是野菜中的“贵族”，深受广大群众的喜爱。

近几年，喜欢吃香椿的人群也越来越多，炸着吃、做成面条卤、炒香椿等，都能给我们这一春天增加独有的味道。如果是在超市购买，香椿的 *** 要比普通绿叶菜稍贵一点。

可能是两种原因，一种原因是因为香椿属于春季的应季蔬菜，并非一年四季都能吃到。还有一种原因是因为香椿的营养价值高，在营养成分上比较突出。

和其他蔬菜相比，香椿的膳食纤维含量高，即便是和人们认为的膳食纤维素之王“芹菜”相比，香椿也要更胜一筹。每百克香椿中有1.8g膳食纤维，适合便秘、需要减肥的人群。

再有香椿的水分高，其多种矿物质，如钙、磷、镁十分突出，且还有丰富的维生素A，对供给机体每天的营养有益。而香椿之所以这么香，这是因为其中有大量挥发 *** 物质，如萜类、倍半萜类等，以及谷氨酸，这也是为什么我们每次吃香椿都不用额外放鸡精、味精的原因。

可对于这样的香椿，有些人说“如果把香椿焯水后，反而会失去香椿的香味，味道会淡很多”，还有些人说“如果不把香椿焯水，容易食物中毒”。这些争议，我们吃香椿之前到底要不要焯水呢？

建议大家焯水。香椿属于野菜，并且香椿和其他野菜和蔬菜不同的是，香椿中还含有较多的硝酸盐、亚硝酸盐，如果直接食用，容易出现亚硝酸盐中毒，引发腹泻、腹痛等不适。

因此，建议大家在吃香椿之前焯水后食用，这样做也不会降低香椿的香味，这些香味物质并没有溶于水的特点。在购买或者是自己采摘时，选择嫩芽的部位，烧一锅水等水开后放入香椿。

这时你还会发现，香椿叶子出现改变，即便是在购买前是红色，焯水后会变成绿色，出现这种现象我们就可以捞出来了。再进行下面的步骤，如香椿炒鸡蛋、做成馅料、和面粉一起蒸着吃等，美味健康还安全。

香椿200元1公斤？这种树上的蔬菜，口感媲美香椿，12元1斤

导读：香椿200元1公斤？这种树上的蔬菜，口感媲美香椿，12元1斤正当季

在过去因为车厘子的 *** 贵，很多人以“香椿 *** ”来吐槽。

而在今年，被吐槽的对象发生了转移，很多人见面说的是“香椿 *** ”了吗？

原因是现在香椿的 *** 也飞涨了，曾经没人吃的香椿芽，现在已经卖到200元一公斤了。

记得在小时候，去读书因为要交学杂费，可是家里拿不出钱，就会去山上采摘香椿芽，然后用它来抵学费，由此看来当时的人太有预见能力了。

其实香椿芽 *** 贵，吃不起，那我们这些老百姓就不吃它，毕竟这种野菜“又臭又难闻”。笔者给大家推荐另外一种长在树上的蔬菜，它的口感一点不输香椿，关键一点还没有臭味，而它就是“桑芽菜”。

桑芽菜的科普

你们听说过桑芽菜吗？估计很多人都不知道这是什么，但是有一大部分人却吃过它，这种桑芽菜是最近几年才新兴起来的一种蔬菜，它实际上就是桑树的嫩茎叶。

桑树在农村很多地方都有栽种，并且大家也知道这种树不宜栽种在房子的前面，而它的价值也很高，桑树叶子可以用来喂蚕，而桑树的果实桑葚既能当水果吃，还能泡酒、入 *** 也有很高的价值。

但是在2013年开始，桑树的叶子也火起来了，原来是它被当成了一种蔬菜来食用，并且开始在大城市里流行起来了，受到了很多人的追捧。可是部分网友很好奇，吃了桑芽菜会不会吐丝呢？

桑芽菜的价值参考

其实关于桑树的嫩叶能当蔬菜食用，最早可以追溯到2003年，当时就因为 *** 的原因，桑叶成为了一种备受关注的 *** 材。而到了2013年的时候，桑树的嫩叶就已经开始上餐桌了，并且 *** 还比猪肉贵，一斤要卖到十几块钱。

自那以后，桑树的嫩叶就有了一个新的名字——桑芽菜，它不光是出现在农家乐、饭店，还有很多星级酒店、高级会所和养生美食馆，成为了一种很受欢迎的健康菜。

桑芽菜在当时可以说是一炮而红，一方面是很多人感觉不可思议，种植了一辈子的桑树，却从来没有吃过桑叶。二来是它确实营养很丰富，富含健康；绿色的饮食需求，同时在口感方面也很出众，吃起来非常不错。

有很多人还评价说，桑芽菜口感媲美香椿，营养也很丰富，是真正绿色、纯天然的蔬菜。可是有些网友却吃了之后不免开玩笑说：吃了桑芽菜会不会增加一个技能，那就是会吐丝呢？

结束语

桑芽菜的食用 *** 也很多样，它既能像香椿一样凉拌着吃，也可以用来清炒，或者是做成面点、菜饼等。其中最为常见的吃法，就是用它做凉拌菜吃了。

*** *** 也简单，在桑树上采摘鲜嫩的桑叶嫩茎，记得去掉叶柄，然后把它清洗干净了，在切成丝，放到锅里用开水焯煮两三分钟，捞出来用凉水冲洗一下，沥干水分倒进盆里，根据自己的口味加入食盐、鸡精、香油和蒜泥等，搅拌均匀就可以食用了。

这样简单凉拌的桑芽菜，不但颜色独特、翠绿又有食欲，而且还具有营养和保健作用。

现在正是春季，桑芽菜也正大量上市了。如果你家也有桑树，不妨采摘一些来尝一尝。并且相比于香椿芽，它可是没有臭味的，吃起来脆嫩爽口。而在城市里，有些菜市场偶尔也有桑芽菜售卖，但是 *** 也有点小贵，一般要12元一斤。

可是相比于香椿芽100元一斤，这还是非常亲民的了。各位朋友们，你们吃过桑芽菜吗？欢迎大家留言！

春天吃香椿“禁忌”多！牢记“1不放2不忘3不吃”，不懂别乱吃

阳春三月、万物生发，作为春日里最不能错过的一种“野味”——香椿，眼下正当吃，尤其是农家小院里的野生头茬香椿最宝贵、最难得。香椿作为“树上黄金”，脂肪含量低、蛋白质含量高， *** 膳一体、常吃健脾开胃助消化，甚至在农村还有一种“常吃香椿不染病”的说法。

可是就算是这么优秀的香椿，吃的时候也照样有不少禁忌。春天吃香椿“禁忌”多！牢记“1不放2不忘3不吃”，不懂别乱吃。

一不放

1不放：不放太多调料

老话常说“头茬香椿赛人参”，香椿作为春季之一鲜，不光味道好、营养价值高，更重要的是它独特的香味，吸引了一波又一波的食客。为了保留它独有的鲜香，我们在烹调时，无论是炒、还是拌，都要尽可能地少放调料，尤其像味精、鸡精、鸡粉、鸡汁这一类香味比较浓的调料尽量一点不放，最简单的一点盐、一点香油即可。

正确吃法演示：【香椿拌豆腐】

1.首先，我们把嫩豆腐切成1厘米见方的豆腐块；一把鲜嫩的香椿叶用开水下锅汆煮一下，去除里面的亚硝酸盐，不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，用清水冲洗一遍，挤干水分切成香椿碎；两个小米椒也切碎，既能搭配颜色还能增加口感。

2.烧半锅开水，把豆腐倒进去汆煮一下去去豆腥味，开锅以后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑，然后放在盆中备用。

3.另外准备一个小盆，加入食盐、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来，再加一点温水化开成料水，直接放调料拌的话豆腐容易碎。然后把香椿碎、小米椒，还有刚才调好的调料水全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜，轻轻地抖散拌匀就能装盘了，香气逼人、滑嫩适口，春天最不能错过的美味。

二不忘

1.不忘记焯水

以前食品安全意识比较薄弱，香椿摘下来直接就吃了，其实香椿和春天里的众多野味一样，都含有一定程度的草酸和亚硝酸盐，所以食用前务必先焯水，为了健康别偷懒。

2.不忘记适可而止

香椿虽然味道好、营养价值高，但是绝不能贪多，一定要适可而止。尤其是本身体质比较含量的人群，更要“点到为止”，香椿毕竟的凉 *** 的，在乍暖还寒的春天，过多食用香椿，很容易寒气侵体，不利于养阳气。

三不吃

1.不新鲜的香椿不吃

香椿的亚硝酸盐含量和它的新鲜程度息息相关。刚采摘下来的嫩香椿，每公斤约含30毫克的烟硝酸盐，如果是存放了三五天的、不新鲜的香椿叶，亚硝酸盐的含量能翻3到5倍，此时吃很容易引发食物中毒。

2.谷雨过后的香椿不吃

坊间流传这样一句话“雨前香椿嫩如丝，雨后春芽生木质”，香椿作为时令菜，之所以这么贵，最主要的一个原因就是采摘期太短了，一不留神就老了。想吃的话一定要赶在谷雨前，谷雨过后就会变得叶大枝粗、鲜味全无，更重要的是谷雨过后的香椿，亚硝酸盐的含量已经超过了世界卫生组织的标准，千万不能吃。

3.脾胃虚寒、过敏体质的人群不吃

香椿虽然鲜美，但并一定适合所有人，尤其是过敏体质的人群尽量少尝鲜，多吃自己熟悉的食物，毕竟健康是首位的。

为了让大家能够长久地吃到鲜香味美的香椿，下面我就给大家分享一个保存香椿的好 *** ：

【香椿的储存 *** 】

1.首先，我们把香椿的根切掉，放入清水中洗净，捞出控水。

2.锅中烧水，水烧开以后放入洗净的香椿叶，快速汆煮一分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐，香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗过凉、沥水备用。

3.准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶分别装入袋子里，这样食用时更加方便，然后把口系紧，放入冰箱的冷冻室冷冻保存，这样一年都不会坏，什么时候吃都是鲜嫩的口感。

香椿虽好也不能乱吃，一定要“1不放2不忘3不吃”，安全无小事，健康最重要。

（之一美食编辑：小雅）

*** 食同源的香椿，应该这么吃

春暖花开，草木蔓发，春天是香椿芽生长的时节，清明前后正是享受香椿佳肴的更好时机。香椿虽营养价值极高，但南京市中医院老年病科骆天炯主任中医师提醒，阴虚燥热、体质虚弱患者应少食或不食，此外香椿芽亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，用开水焯一下，可除去三分之二的亚硝酸盐。

图源 视觉中国

香椿芽，指的是楝科落叶乔木香椿树枝头的嫩枝芽，也被称为“树上蔬菜”，自古就是春季时令名品，明清时期曾将香椿芽作为向宫廷进奉的贡品。香椿芽的做法令人眼花缭乱，如香椿炒鸡蛋、油炸香椿鱼、凉拌椿芽、香椿煎饼等等，皆风味俱佳。

骆天炯主任中医师告诉记者，香椿芽不仅是一种美味佳肴，更是一种实用 *** 材。“中医学认为，香椿芽，味苦平，入肺、胃、大肠经，具有消炎解毒、清热止血、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效，主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽、虚劳 *** 、肠痔便血、崩漏带下等病症。”

图源 视觉中国

现代医学研究发现，香椿芽对于慢 *** 的预防具有一定的帮助，其内含抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。总而言之，香椿芽可以提高机体免疫、消炎抗菌、润滑肌肤、美容保健等。

然而香椿芽虽美味，但也不可过量食用，同时也应注意一定的食用 *** 。骆天炯主任中医师提醒，阴虚燥热、体质虚弱患者应少食或不食，此外香椿芽含有亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，会引起高铁血红蛋白症，导致亚硝酸盐中毒，建议食用香椿芽之前，用开水焯一下，可除去三分之二的亚硝酸盐。

图源 视觉中国

【推荐食谱】

香椿薄荷饼

材料：鲜薄荷叶、香椿芽、面粉、鸡蛋，食用油，葱花、盐、五香粉、花生油适量。

做法：鸡蛋打成蛋液，加入面粉中再加入适量水调成稀面糊状；香椿焯水后与薄荷叶一同切碎加入面糊中并搅拌均匀，再加入少许盐、五香粉调味。炒锅烧热，倒入少许花生油，油热后，倒入面糊，转动炒锅，让面糊均匀平铺在锅底上，待略微凝固成饼状后，翻面，小火煎至另一面凝固即可出锅食用。

功效：疏肝解郁，醒脾开胃。

香椿拌豆腐

材料：香椿芽、豆腐适量。

做法：锅中放水，水开后放少许盐，将洗净后的香椿芽放进锅中氽烫一会儿；将香椿芽捞出后用清水过凉，挤干水分，再切成香椿末；将香椿末放入碗中，加适量的香油、盐、生抽和醋，搅拌均匀；将豆腐切成小块，在加了盐的开水中焯一下后捞出；撒上调好的香椿末即可。

功效：以养肝为重点，兼顾养阴，适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。

通讯员 夏凡

扬子晚报/紫牛新闻见习记者 吕彦霖

校对 徐珩

来源：紫牛新闻

香椿 *** 高，还富含亚硝酸盐？长期吃香椿中毒还致癌？告诉你事实

今年香椿的 *** 是不是超过你的想象了呢？

尤其是刚上市的香椿， *** 往往也是更高的，甚至能够买到上百块一斤，并且越是新鲜采摘的嫩芽地方， *** 也就越贵，有着“树上蔬菜”的称号，摘取香椿上的嫩芽，烹饪成香椿炒鸡蛋、香椿卤、炸香椿都异常美味，更是喝酒人士促进食欲的下酒菜，从来不让人失望。

为什么香椿的 *** 这么高？

香椿的 *** 也是吓人，被称为蔬菜界的“爱马仕”，仅仅是上市的这段时间，就要比其他蔬菜贵好几倍，一方面是因为香椿的保日期时间短，如果摘下来后，没有时间烹饪，香椿的味道就会变得很差，随时都会掉价。

另一方面，在我国任何食物都讲究“物以稀为贵”，而香椿是春季的时令蔬菜，其 *** 往往也和它的鲜嫩程度有关，越是鲜嫩嫣红的香椿，它的 *** 可能就越贵。

不过，大家也不用着急吃，随着香椿大批下来，它的 *** 也会出现下跌，甚至接近于普通蔬菜，可这也意味着香椿的味道相对较差，大家可根据自身情况选择。

除了香椿的 *** ，还有人担心，香椿中含有的亚硝酸盐，据传长期吃中毒还致癌？告诉你事实。

也许你听说过因为吃香椿而引发食物中毒，上吐下泻、浑身发冷发抖、脏器衰竭等，背后罪魁祸首却是亚硝酸盐。于是很多人认为香椿吃多了，会中毒还会致癌。

从《中国食物营养成分表》来看，香椿中确实含有硝酸盐的成分，与其他蔬菜的硝酸盐含量还有更多，一旦机体摄入过多，该物质有可能转化为亚硝酸盐，再与 *** 血红蛋白结合后，增加高铁血红蛋白症的危险，即呼吸困难、皮肤发紫，重则还有可能缺氧，甚至智力受损。

但也没有传说中那么夸张，吃香椿就会致癌，这点大家要认清楚。而对于绝大多数人群而言，香椿食用得量少，以及采取正确的烹饪方式，相关风险就会降低许多。

香椿怎么吃更健康？

首先，亚硝酸盐有溶于水的特点，而高温焯水是有效去除大量硝酸盐以及亚硝酸盐的做法。其次，相比于老掉的香椿，对于嫩芽部位的香椿，其亚硝酸盐含量是更低的，切勿食用过蔫的香椿。

最后，对待香椿这种时令蔬菜，即使养生效果再好也要适量而宜哦。

香椿苗为什么会被称为四季蔬菜？

“春菜”上新！香椿一斤卖到80元

来源：央视网

立春后，

又到了一年一度的“春菜”尝鲜季，

在很多地方，

“春菜”人气榜必有香椿的一席之地。

今天，

江苏南京一斤香椿卖到80元

引发关注，

冲上微博热搜榜。

网友就“香椿好不好吃”展开激烈讨论。

“春菜”来喽！

记者在江苏南京进香河菜市看到，蔬菜区域摊位上多了不少时令蔬菜，马兰头、母鸡头、豌豆苗等等，香椿由于售价较高，进货量并不大。

商户告诉记者：“马兰头择好的是13元一斤，母鸡头是10元，香椿就贵了，要80元一斤，一小把就是20元。”

而在一些线上买菜平台，更是推出了尝“春菜”的小板块，早春雷笋、马兰头、草头、红菜苔、菠菜、豌豆苗等都已上线。

其中还是数香椿最抢手， *** 也更高，100克一盒售价19.8元。

某线上买菜平台江苏公共关系经理说：“这一周来，春季时令蔬菜类的销售较上周环比增长了50%，其中，草头、香椿、春笋、蚕豆、荠菜占据了人气前五。”

“小味儿挠挠的”

提到香椿，不少网友回忆起了童年与香椿树“相爱相杀”的小故事。

不少爱吃香椿的网友在评论区“安利”香椿做法，看得人“眼泪从嘴角流下”。

香椿炒鸡蛋可以说是接受度更高的热门做法了。

有网友分享出自己的“独家”菜谱，自信满满，号称“不好吃你来打我”。

也有网友说，受不了香椿的味道。真是“人与人的味觉并不相通”。

当然，还有从没吃过香椿到爱吃香椿的网友。

你爱吃香椿吗？

你最期待的“春菜”是什么？

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