鲅鱼的吃法大全，鲅鱼的吃法大全 ***

鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。鲅鱼的做法也有很多种，之前厨娘做过红烧鲅鱼，酱鲅鱼，熏鲅鱼，鲅鱼水饺等等，今天厨娘买了2只鲐鲅鱼，给大家分享鲅鱼的另一种简单美味的做法，鲜香味美，好吃不腥，特别时候冬天食用，喜欢的朋友一定要试试！记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！

准备食材：

鲅鱼，花椒，淀粉，鸡蛋，葱，姜，盐，胡椒粉，香菜。

具体做法步骤如下：

1.锅内加入适量的凉水，下入花椒粒，煮 *** 凉备用，制成花椒水。

2.鲅鱼去鱼鳃，内脏以后，把头切下来，从中间刨开，把鲅鱼分两半，再把鱼骨取下。

3.用勺子将鱼肉刮下来，再简单的剁几下，装入碗中。

4.在装有鱼肉的碗内，少量多次的加入花椒水，顺着一个方向搅拌，搅拌至花椒水完全吸收。

5.加入适量的淀粉，打入一个鸡蛋清，搅拌均匀。

6.葱姜切末，加入到装有鱼肉的碗内，搅拌均匀。

7.锅内加水烧开后，用勺子将鱼丸子下入锅中，大火煮至丸子都飘起后，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。

8.装入汤盆后，滴两滴香油，撒上香菜，一道营养解馋，汤鲜味美，好吃不腥的鲅鱼丸子汤就做好啦！喜欢的朋友一定要试试！

温馨提示：

1. 花椒水不要加太多，鱼肉太稀，团不圆。
2. 鱼肉丸子汤吃的就是鲜味，不需要加太多的调味品。
3. 鱼丸下锅后，可以加些不影响味道的青菜增色。

本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识。

说到民间最常见的海鱼，相信大家最熟悉不过的就是秋刀鱼和鲅鱼了，鲅鱼也叫马鲛鱼，鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。当然了，吃过鲅鱼的朋友，我相信大家都喜欢它那细腻的肉质，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种，鲅鱼好吃的做法，喜欢吃鲅鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

NO.1 红烧鲅鱼

准备食材如下：鲅鱼1条，鸡精2克，姜1块，蒜4瓣，八角3个，料酒10毫升，米醋适量，葱白1段，白砂糖3克，朝天椒3个，植物油适量

具体做法如下：将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段，将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热时放入鲅鱼，倒入用料酒，酱油，醋、糖，葱姜蒜，调制的汁（酱油，盐，糖，葱姜蒜适量，再放2个红尖椒，料酒少许，共同放进一个碗中加水至一碗 ），加汤将鱼浸透，放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅！

NO.2 鲅鱼水饺

准备食材如下：鲅鱼2条，五花肉 *** 克，面粉适量，韭菜1把，食盐2茶匙，姜5克，花椒1撮，料酒1茶匙，生抽5汤匙，香油2茶匙，水(开)2碗，葱油4汤匙

具体做法如下：鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨 *** 刀，横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要，把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨全部扔掉，两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀，因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中，花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌；总共搅入2碗水，图中5寸碗，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘即可，正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味，搅馅子是个力气活，建议两人搭配 *** 作，否则，手会残，搅好之后的馅子，加葱油、盐、姜碎，继续拌匀，和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可，加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防 *** 韭菜的口感，近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色，面提前揉好饧着，饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右，当然也要看每个水饺馅的大小，然后把饧好的面分块滚长，先取一块 *** 作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可，按扁，擀皮，包馅，包好的饺子生坯，鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大，包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的，水开后煮饺子，三开就行，沾以自己喜欢的料汁即可！

NO.3 熏鲅鱼

准备食材如下：鲅鱼2条，色拉油适量，食盐1茶匙，醋5茶汤，匙味精少许，姜适量，干辣椒2个，料酒1茶匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，香油少许，甘草4片，香叶3片，五香粉1茶匙，白酒少许，白糖5汤匙

具体做法如下：鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制 *** ，腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干，煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉，油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起，将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上！

NO.4 鲅鱼丸子

准备食材如下：鲅鱼750克，豆油适量，鸡精适量，葱1段，姜1块，料酒适量，香菜1根，五香粉适量，白糖适量

具体做法如下：将鱼去头、剔出刺、洗净后，用左手按住鱼的尾部，右手拿不锈钢的小勺，由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉，剐到仅剩鱼皮（鱼皮不要），剐下鱼肉后，必须按同一方向搅动，先加少许料酒去腥，然后边搅边加水，一斤半鱼，搅动中分多次共加一杯水即可。加完水后，依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中，底角剪个小洞，按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。注意：往锅里挤丸子时，火一定要关的很小，待丸子全下锅后再放开火，一是为了丸子一块熟，二是防止丸子破碎。丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可（不喜欢味精的可以不加）！

NO.5 香煎鲅鱼

准备食材如下：鲅鱼1条，食盐1小勺，料酒1小勺，生粉1把，植物油50毫升

具体做法如下：鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上(去腥)，然后沾上生粉，要裹匀；热锅热油，将鱼块放入，转小火慢煎，至一面定型微黄后，翻面煎熟就好(中间不要翻动的太勤了，喜欢各种口味的可以趁热撒些椒盐之类的，或者这样直接沾鱼露，然后来碗米饭）！

鲅鱼还有很多美味的吃法咱们暂且分享这几种，相信已经可以解大家一段时间的馋了，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好吃的做法或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言分享！

感谢你的阅读，我们下期再见吧！

熏鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

做法：

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用。2、 *** 腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用。3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金 *** 时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时。4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

鲅鱼饺子

主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，更好是七肥三瘦的五花肉)。

调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精。

做法：

1、先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好。2、剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀。3、剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋。4、然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦。

香酥鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜。

做法：

1、把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。2、放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。3、锅内加油，烧8成热。4、腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。5、放入热油中煎炸。注意油一定要热。6、两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!

鲅鱼丸子汤

主料：鲅鱼。

辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉。

做法：

1、鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。2、把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。3、锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。4、煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦！

茄汁鲅鱼

主料：鲅鱼、 番茄。

辅料：酱油、番茄沙司、黄酒、白糖、盐、葱姜蒜片。

做法：

1、将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。2、将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。3、锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。4、放入煎好的鲅鱼倒入适量清水（水没过鱼身即可）。5、加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时，最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡 *** 更入味）。

西红柿炖鲅鱼

主料：鲅鱼、西红柿。

辅料：姜丝、葱花、花生油、花椒酒、白糖、盐。

做法：

1、西红柿去皮后切成块。2、将鲅鱼切块。3、锅中倒油，鲅鱼入油锅煎。4、两面煎至肉质发白后盛出。5、锅中倒油，放西红柿炒。6、炒出汁后将西红柿盛出。7、锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下。8、然后放入煎好的鲅鱼炒。9、倒入水，水没过鱼，盖盖子。10、开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。

烤鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉。

做法：

1、鲅鱼去内脏去头，清洗干净。2、将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段。3、葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料。4、将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀。5、将鱼放入盘中，放上所有调味料。6、腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面。7、将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油。8、烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右。9、取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉。10、再放到烤箱内烤10分左右。

腐乳酱烧鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱。

做法：

1、鲅鱼去内脏洗净。2、鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。3、取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。4、炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。5、放入鲅鱼段。6、加适量的清水和白酒。7、加腐乳汁。8、加入老抽。9、再加入白糖。10、大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。

酱焖鲜鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

做法：

1、鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段。2、洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段。3、、起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒。4、下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香。5、下入鱼段略微煎一下。6、沿锅边烹入料酒。7、添加没过的热水。8、添加一点点糖提鲜。9、转小火焖制。10、待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味。11、大火收汁。12、出锅前撒上葱花即可。

红烧鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：葱、姜、八角、、料酒、花椒、糖、醋、蚝油、盐、酱油。

做法：

1、将鲜鲅鱼切成薄片。2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。3、煸出香味后加水、盐。4、水滚后倒入鲅鱼。5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

干烧鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：料酒、老抽、白糖、白胡椒。

做法：

1、鱼横切成大块，放葱姜料酒腌制半个小时。2、鲅鱼腌好后，擦掉多余水分拍上面粉。3、、把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油，这样不沾油。4、煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开。5、放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，但是尽量不要使劲翻鱼，会碎的。6、大火收汁即可。

鲅鱼烩饼子

主料：鲅鱼、玉米面饼。

辅料：油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜。

做法：

1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金 *** 时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金 *** 时捞出控净油待用。2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。

鲅鱼馄饨

主料：鲅鱼、猪肉、韭菜末、馄饨皮。

辅料：姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油。

做法：

1、鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身，片下另一侧鱼肉;去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉;鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用。2、猪肉剁成馅;鱼馅加猪肉馅拌匀;花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒;每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘;搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可。3、取馄饨皮在窄的一头放上馅儿;向上翻一或两下，捏紧接口，两端向中间捏合;锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。

鲅鱼煎饺

主料：鲅鱼、猪肉、韭菜。

辅料：盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉。

做法：

1、先把面粉加水和成柔软适中的面团，放一边备用。2、把油烧热，放葱花炸香，晾凉备用;锅里加水，放几片姜片和少许花椒煮水，晾凉备用。3、鲅鱼洗净，小心的取下鱼肉;取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁)，放姜末拌匀;再放入手切猪肉丁;放胡椒粉拌匀;倒入葱花油搅匀;分次倒入花椒水，搅匀;倒香油、酱油、盐搅匀;放切好的韭菜搅拌均匀。4、把面团揪成剂子，擀皮包馅。5、平底锅涂抹少许油，大火，依次把饺子摆放整齐，盖盖;然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。

韩式辣烧鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：萝卜泡菜、青椒、蒜蓉、葱、红椒、姜片、料酒、白糖、韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、胡椒粉。

做法：

1、先将韩国辣椒酱，辣椒面，生抽，白糖，料酒，蒜末，盐，胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用。2、鲅鱼洗净，切成3厘米的块，泡萝卜切小块，葱斜切，青椒红椒切丝。3、锅烧热后放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入沥干水的鲅鱼，两面稍煎硬些即可。然后加入水，水不能太多不要没过鲅鱼，放入切好的泡萝卜。4、等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入调好的辣椒酱调料中，搅拌均匀后把酱汁浇到鱼块上，放入切好的葱段，小火炖10分钟后改大火收汁，待汁粘稠后，放入青椒红椒丝，关火即可。

鲅鱼丸子面条

主料：鲅鱼、面条。

辅料：鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、葱花、香菜。

做法：

1、鲅鱼收拾干净，从尾部剖开，用刀刮成鱼茸。2、鱼茸放入盆中，加两个鸡蛋，适量盐、味精、胡椒粉。顺时针方向用力搅匀。3、锅内放油加葱花爆锅，加水烧开，下面条。面条煮开后，用汤匙依次舀出鱼茸下锅成丸子。丸子汆熟后，加盐、味精、香菜末即可。

紫菜鲅鱼卷

主料：紫菜、鲅鱼、大米。

辅料：鸡蛋、淀粉、料酒、盐、味精等。

做法：

1、鱼肉剁成泥，加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀。2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上，卷成卷，放在盘中。3、上锅蒸10分钟。

鲅鱼焖黄豆

主料：鲅鱼、黄豆。

辅料：辣椒、丛、姜、醋、酱油、盐、味精。

做法：

1、黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后，晾干。2、起锅，放油，油热后，加入鲅鱼煎，加入干辣椒，要是喜欢辣的话，可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼。3、加入葱丝和姜片，八角继续煎成金 *** 4、双面全煎成金 *** 后，加入醋，酱油，适量的清水，小火炖半个小时左右。最后大火收汁，加入适量的盐，味精出锅。

蒜苔烧鲅鱼

主料：鲅鱼、蒜薹。

配料：葱姜蒜、花椒、八角、料酒、盐、糖等。

做法：

1、鲅鱼去掉内脏洗净，切成3cm块状，用厨房用纸吸净水分。2、蒜苔洗净，切5cm段状。3、葱、姜、蒜切片备用。4、锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼块稍煎，加水没过鱼块。5、、加入花椒、八角，料酒、味极鲜少许。6、加入一点盐和糖调味，少量加，味道不足最后可补。7、大火烧开转小火烧半小时左右。8、出锅前十分钟加入蒜苔，烧至汤汁浓稠基本收干，尝一下味道，稍作调整，出锅。

咸鲅鱼蒸萝卜

主料：咸鲅鱼、萝卜。

辅料：盐、糖、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜。

做法：

1、萝卜洗净切成小方块。2、咸鲅鱼用凉水泡10分钟。3、鲅鱼泡好后洗净剁成小块。4、锅中放底油，放入花椒大料干红椒炒一下，然后加入葱姜炒香。5、加入鲅鱼简单翻炒一下，然后添水煮。6、煮开后加少许盐和糖，同时扔几瓣蒜，然后倒入萝卜块，煮至汤收汁变白萝卜熟即可。

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青岛有句俗话说“鲅鱼跳、丈人笑”，买鲅鱼，送岳父、岳母和 *** 、母亲，表示晚辈的一番孝心，现在，鲅鱼便成了“孝敬”的代名词。现在，鲅鱼节以及“鲅鱼之礼”所承载的孝道文化更成为了岛城一道浓浓的人文风景，与此同时，沙子口的鲅鱼礼也已被列入青岛市非物质文化遗产。

每年的四五月份给老丈人送鲅鱼是青岛人的习俗，有些女婿喜欢鲅鱼一上市就去挑更大最贵的买，也有些女婿会稍等几天，到5月份鲅鱼大量上市， *** 稍平稳再出手。但今年的情况不同了，根据国家规定，今年5月1日起就进入休渔期了，停止捕捞作业。原本等5月1日后再买鲅鱼的女婿们，今年可能就需要早作打算了。

时间紧，任务重

眼瞅着距离休渔的日子越来越近

在哪才能买到最新鲜的鲅鱼呢？

市场已有鲜鲅鱼上市

当季的新鲅鱼，在城阳 *** 市场每天的供应量并不多，按照惯例，每年4月中下旬本地的春鲅鱼上市，会迎来一波 *** 小高峰。一般到了5月后，春鲅鱼 *** 会回落到正常的每斤20元左右的“平民价”。

沙子口头批收鱼船近日归港崂山沙子口渔港码头是我市主要的鲅鱼上岸码头之一，最早走的一批船上已经到了东海海域收鲅鱼，预计能收到几千斤就会返航，回来赶最早这拨鲅鱼销售的 *** 。

如何识别本地鲅鱼

鉴别本地鲅鱼和南方鲅鱼主要从鱼身颜色上区分：

本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色斑点，阳光直射下蓝绿色有荧光的感觉；

而外地鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。

新鲜鲅鱼这么挑：

鲜的鲅鱼身上会泛出五彩的金属光泽，鱼肉柔软富有弹 *** ，鱼皮光滑细嫩。

最简单的办法就是看鱼眼，新鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮，而冰冻鲅鱼鱼眼发白，新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，冰冻鱼鳃略显暗红。

另外，冰冻鲅鱼由于受到低温影响，鱼皮没太有弹 *** ，甚至很多已经破裂，用手提起鲅鱼会发现鱼身偏软不够坚挺。切鱼的时候如果出现鱼肉被挤出的现象并不是不新鲜，刀快微冻方能切出整齐的鲅鱼块。

青岛的女婿们，你们准备好了吗？

小编还特意为大家准备了20种鲅鱼的吃法，让你连吃一个月都不重样！请慢慢欣赏哦，千万不要流口水哟。

熏鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

做法：

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;

2、 *** 腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;

3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金 *** 时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

鲅鱼饺子

主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，更好是七肥三瘦的五花肉);

调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;

做法：

1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好

2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀

3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋

4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦

香酥鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜

做法：

1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。

2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。

3.锅内加油，烧8成热。

4.腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。

5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。

6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!

鲅鱼丸子汤

主料：鲅鱼

辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

做法：

1.鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。

2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。

3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。

4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦！

茄汁鲅鱼

主料：鲅鱼 番茄

辅料：酱油 番茄沙司 黄酒 白糖 盐 葱姜蒜片

做法：

1.将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。

2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。

3.锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。

4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。（水没过鱼身即可）

5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡 *** 更入味）

西红柿炖鲅鱼

主料：鲅鱼 西红柿

辅料：姜丝 葱花 花生油 花椒酒 白糖 盐

做法：

1.西红柿去皮后切成块。

2.将鲅鱼切块。

3.锅中倒油，鲅鱼入油锅煎。

4.两面煎至肉质发白后盛出。

5.锅中倒油，放西红柿炒。

6.炒出汁后将西红柿盛出。

7.锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下。

8.然后放入煎好的鲅鱼炒。

9.倒入水，水没过鱼，盖盖子。

10.开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。

烤鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

做法：

1.鲅鱼去内脏去头，清洗干净

2.将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段

3.葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料

4.将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀

5.将鱼放入盘中，放上所有调味料

6.腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面

7.将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油

8.烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右

9.取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉

10.再放到烤箱内烤10分左右

腐乳酱烧鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱

做法：

1.鲅鱼去内脏洗净。

2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。

3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。

4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。

5.放入鲅鱼段。

6.加适量的清水和白酒。

7.加腐乳汁。

8.加入老抽。

9.再加入白糖。

10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。

酱焖鲜鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

做法：

1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段;

2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段;

3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒;

4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;

5.下入鱼段略微煎一下;

6.沿锅边烹入料酒;

7.添加没过的热水;

8.添加一点点糖提鲜;

9.转小火焖制;

10.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味;

11.大火收汁;

12.出锅前撒上葱花即可。

红烧鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：葱 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蚝油 盐 酱油

做法：

1.将鲜鲅鱼切成薄片。

2.锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

3.煸出香味后加水、盐。

4.水滚后倒入鲅鱼。

5.炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

干烧鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：料酒、老抽、白糖、白胡椒

做法：

1.鱼横切成大块，放葱姜料酒腌制半个小时

2.鲅鱼腌好后，擦掉多余水分拍上面粉

3.把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油，这样不沾油

4.煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开

5.放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，但是尽量不要使劲翻鱼，会碎的

6.大火收汁即可

鲅鱼烩饼子

主料：鲅鱼，玉米面饼

辅料：油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜

做法：

1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金 *** 时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金 *** 时捞出控净油待用。

2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。

鲅鱼馄饨

主料：鲅鱼、猪肉、韭菜末、馄饨皮

辅料：姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油

做法：

1.鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身，片下另一侧鱼肉;去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉;鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用;

2.猪肉剁成馅;鱼馅加猪肉馅拌匀;花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒;每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘;搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可;

3.取馄饨皮在窄的一头放上馅儿;向上翻一或两下，捏紧接口，两端向中间捏合;锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。

鲅鱼煎饺

主料：鲅鱼、猪肉、韭菜、

辅料：盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉

做法：

1.先把面粉加水和成柔软适中的面团，放一边备用。

2.把油烧热，放葱花炸香，晾凉备用;锅里加水，放几片姜片和少许花椒煮水，晾凉备用。

3.鲅鱼洗净，小心的取下鱼肉;取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁)，放姜末拌匀;再放入手切猪肉丁;放胡椒粉拌匀;倒入葱花油搅匀;分次倒入花椒水，搅匀;倒香油、酱油、盐搅匀;放切好的韭菜搅拌均匀。

4.把面团揪成剂子，擀皮包馅。

5.平底锅涂抹少许油，大火，依次把饺子摆放整齐，盖盖;然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。

韩式辣烧鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：萝卜泡菜、青椒、蒜蓉、葱、红椒、姜片、料酒、白糖、韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、胡椒粉

做法：

1.先将韩国辣椒酱，辣椒面，生抽，白糖，料酒，蒜末，盐，胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用。

2.鲅鱼洗净，切成3厘米的块，泡萝卜切小块，葱斜切，青椒红椒切丝。

3.锅烧热后放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入沥干水的鲅鱼，两面稍煎硬些即可。然后加入水，水不能太多不要没过鲅鱼，放入切好的泡萝卜。

4.等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入调好的辣椒酱调料中，搅拌均匀后把酱汁浇到鱼块上，放入切好的葱段，小火炖10分钟后改大火收汁，待汁粘稠后，放入青椒红椒丝，关火即可

鲅鱼丸子面条

主料：鲅鱼 面条

辅料：鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、葱花、香菜

做法：

1.鲅鱼收拾干净，从尾部剖开，用刀刮成鱼茸

2.鱼茸放入盆中，加两个鸡蛋，适量盐、味精、胡椒粉。顺时针方向用力搅匀

3.锅内放油加葱花爆锅，加水烧开，下面条。面条煮开后，用汤匙依次舀出鱼茸下锅成丸子。丸子汆熟后，加盐、味精、香菜末即可。

紫菜鲅鱼卷

主料：紫菜 鲅鱼 大米，

辅料：鸡蛋，淀粉，料酒，盐，味精等

做法：

1、鱼肉剁成泥，加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀;

2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上，卷成卷，放在盘中;

3、上锅蒸10分钟。

鲅鱼焖黄豆

主料：鲅鱼 黄豆

辅料：辣椒、丛、姜、醋、酱油、盐、味精。

做法：

1.黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后，晾干。

2.起锅，放油，油热后，加入鲅鱼煎，加入干辣椒，要是喜欢辣的话，可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼。

3.加入葱丝和姜片，八角继续煎成金 ***

4.双面全煎成金 *** 后，加入醋，酱油 ，适量的清水，小火炖半个小时左右。最后大火收汁，加入适量的盐，味精出锅。

蒜苔烧鲅鱼

主料：鲅鱼、蒜薹

配料：葱姜蒜、花椒、八角、料酒、盐、糖等

做法：

1.鲅鱼去掉内脏洗净，切成3cm块状，用厨房用纸吸净水分

2.蒜苔洗净，切5cm段状

3.葱、姜、蒜切片备用

4.锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼块稍煎，加水没过鱼块

5.加入花椒、八角，料酒、味极鲜少许

6.加入一点盐和糖调味【少量加，味道不足最后可补】

7.大火烧开转小火烧半小时左右

8.出锅前十分钟加入蒜苔，烧至汤汁浓稠基本收干，尝一下味道，稍作调整，出锅。

咸鲅鱼蒸萝卜

主料：咸鲅鱼、萝卜

辅料：盐、糖、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜

做法：

1、萝卜洗净切成小方块。

2、咸鲅鱼用凉水泡10分钟。

3、鲅鱼泡好后洗净剁成小块。

4、锅中放底油，放入花椒大料干红椒炒一下，然后加入葱姜炒香。

5、加入鲅鱼简单翻炒一下，然后添水煮。

6、煮开后加少许盐和糖，同时扔几瓣蒜，然后倒入萝卜块，煮至汤收汁变白萝卜熟即可。

- END -

鲅鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养极其丰富，钙质含量也很高，深得人们的喜爱，鲅鱼的做法有很多，可以红烧，可以酱焖，还可以做成丸子，鲅鱼包饺子，味道也是特别的鲜美，而且不用担心鱼刺卡嗓子，小孩子吃也特别放心。

鲅鱼饺子是我去饭店的必点美食，鲅鱼饺子的特点就是大而鲜，跟我们平时包的韭菜盒子差不多大，每次主食只点一盘饺子，一人分一个就吃得饱饱的了。鲅鱼饺子好吃，调馅是关键，今天晓峰就分享一下我家用了20年的鲅鱼饺子馅的调法，鲜香美味，好吃不腻！

鲅鱼不要红烧了，教你新吃法，饭店一盘38，做法简单又解馋，真香！

【准备食材】：鲅鱼1条 猪大油 韭菜 面粉 花椒 姜 葱适量

1.包饺子之一步就是先调面，面里加1勺盐（增加面皮的韧 *** ），用凉水调面，一次少加，分多次加入，搅拌至没有干面粉后再揉成光滑的面团，放置一边醒面20分钟。

2.碗里加入适量姜片，10克花椒和小香葱，倒入热水盖上盖子浸泡半个小时以上，时间到了以后，把姜片和小香葱捞出，用手挤出姜片和香葱里的汁，让其充分融入花椒水中。

3.鲅鱼清洗干净，去掉内脏，把鱼腥线抽掉，肚子里面的血块和黑色的膜一定要处理干净，这是鲅鱼饺子不腥的关键，然后再次清洗干净。

4.洗净的鲅鱼把头去掉，从尾部贴着鱼刺把鱼肉剔下，再用勺子把鱼刺和鱼皮上的肉刮下来，然后剁成鱼肉泥。

5.剁好的鲅鱼肉放到盆里，倒入泡好的花椒水，一次少加，分多次加入，大约加3~4次，搅拌至鱼肉馅粘稠有弹 *** 就可以了。

6.再调一下味：加入适量料酒，胡椒粉，盐，搅拌均匀后，再加入1大勺的猪大油，放猪大油是鲅鱼饺子馅鲜香好吃的关键，有的人喜欢放五花肉，个人感觉还是放猪大油更香更好吃，再次搅拌均匀后放一边腌制10分钟，让其充分入味。

7.韭菜洗净切细，放入腌制好的鱼肉馅里，用筷子充分搅拌均匀，饺子馅就调好了。

8.醒发好的面团搓成长条，切成大一点的面剂，像我们平时包韭菜盒子大小的剂子就可以，然后擀成薄一点的饺子皮。

9.饺子皮上放上我们调好的饺子馅，馅要多放一点，薄皮大馅才好吃，然后两边对折捏紧。开水下饺子，中间点两次水，饺子全部浮起来了，看着胖胖地鼓鼓地就熟了，可以捞出享用了。

鲅鱼包饺子，原来这么好吃，我家隔三差五吃，比红烧和酱焖都好吃！喜欢的朋友在家里试试吧。

我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

说到民间最常见的海鱼，相信大家最熟悉不过的就是秋刀鱼和鲅鱼了，鲅鱼也叫马鲛鱼，鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。当然了，吃过鲅鱼的朋友，我相信大家都喜欢它那细腻的肉质，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种，鲅鱼好吃的做法，喜欢吃鲅鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

NO.1 红烧鲅鱼

准备食材如下：鲅鱼1条，鸡精2克，姜1块，蒜4瓣，八角3个，料酒10毫升，米醋适量，葱白1段，白砂糖3克，朝天椒3个，植物油适量

具体做法如下：将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段，将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热时放入鲅鱼，倒入用料酒，酱油，醋、糖，葱姜蒜，调制的汁（酱油，盐，糖，葱姜蒜适量，再放2个红尖椒，料酒少许，共同放进一个碗中加水至一碗 ），加汤将鱼浸透，放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅！

NO.2 鲅鱼水饺

准备食材如下：鲅鱼2条，五花肉 *** 克，面粉适量，韭菜1把，食盐2茶匙，姜5克，花椒1撮，料酒1茶匙，生抽5汤匙，香油2茶匙，水(开)2碗，葱油4汤匙

具体做法如下：鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨 *** 刀，横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要，把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨全部扔掉，两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀，因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中，花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌；总共搅入2碗水，图中5寸碗，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘即可，正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味，搅馅子是个力气活，建议两人搭配 *** 作，否则，手会残，搅好之后的馅子，加葱油、盐、姜碎，继续拌匀，和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可，加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防 *** 韭菜的口感，近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色，面提前揉好饧着，饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右，当然也要看每个水饺馅的大小，然后把饧好的面分块滚长，先取一块 *** 作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可，按扁，擀皮，包馅，包好的饺子生坯，鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大，包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的，水开后煮饺子，三开就行，沾以自己喜欢的料汁即可！

NO.3 熏鲅鱼

准备食材如下：鲅鱼2条，色拉油适量，食盐1茶匙，醋5茶汤，匙味精少许，姜适量，干辣椒2个，料酒1茶匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，香油少许，甘草4片，香叶3片，五香粉1茶匙，白酒少许，白糖5汤匙

具体做法如下：鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制 *** ，腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干，煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉，油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起，将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上！

NO.4 鲅鱼丸子

准备食材如下：鲅鱼750克，豆油适量，鸡精适量，葱1段，姜1块，料酒适量，香菜1根，五香粉适量，白糖适量

具体做法如下：将鱼去头、剔出刺、洗净后，用左手按住鱼的尾部，右手拿不锈钢的小勺，由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉，剐到仅剩鱼皮（鱼皮不要），剐下鱼肉后，必须按同一方向搅动，先加少许料酒去腥，然后边搅边加水，一斤半鱼，搅动中分多次共加一杯水即可。加完水后，依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中，底角剪个小洞，按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。注意：往锅里挤丸子时，火一定要关的很小，待丸子全下锅后再放开火，一是为了丸子一块熟，二是防止丸子破碎。丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可（不喜欢味精的可以不加）！

NO.5 香煎鲅鱼

准备食材如下：鲅鱼1条，食盐1小勺，料酒1小勺，生粉1把，植物油50毫升

具体做法如下：鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上(去腥)，然后沾上生粉，要裹匀；热锅热油，将鱼块放入，转小火慢煎，至一面定型微黄后，翻面煎熟就好(中间不要翻动的太勤了，喜欢各种口味的可以趁热撒些椒盐之类的，或者这样直接沾鱼露，然后来碗米饭）！

鲅鱼还有很多美味的吃法咱们暂且分享这几种，相信已经可以解大家一段时间的馋了，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好吃的做法或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言分享！

感谢你的阅读，我们下期再见吧！