| 爱烘焙、爱美食都在这里等你

烘焙是个甜蜜坑，也是个砸钱坑，大多数人的烘焙会从饼干开始，有时候觉得饼干形状太单一，买太多饼干模具又用不到几次，想要省钱还想让烘焙变得更有趣，不如利用厨房里的小物件给饼干换新装！

今天我们请到烘焙达人@小姿给大家示例用简单常见的工具为饼干整形。

小姿

豆果达人/ACA签约讲师/学厨模具签约达人

介于饼干类型不同、口感多变，那么该如何针对不同类型的饼干整形呢？

挤制类饼干

这类饼干糊油含量高、松软，通常作为曲奇用裱花嘴挤出直接烤制。

Q:我只有一个八齿花嘴

A:你可以拥有不同挤法

?塔形曲奇

?圆形曲奇

?环形曲奇

?贝壳曲奇

?马蹄曲奇

?排形曲奇

八齿曲奇花嘴是最常用的基础花嘴之一，根据不同 *** 作路径可以变换出不同的曲奇造型。

冷藏切片类饼干

这类饼干同样含油量不少，面糊相对黏稠，需要在冷冻定型后切片烤制。

Q:我没有整形U型模具

A:呃…你家有保鲜膜纸筒就行

示例做法：

将饼干面团放在油纸 *** ，对折提起，放入纵向剖开的纸筒内定型，拿去冷冻即可。

U型模具在 *** 冷冻切片饼干时能够起到定型作用，使用厨房保鲜膜纸筒一样能起到完美的定形效果。

擀制类饼干

擀制类饼干常会用花式擀面杖擀制后用模具取样烤制，赋予了饼干特殊的纹理。

Q:上面说的都没有

A:你家厨房一定有有花纹的杯子罐子，或是一只叉子

示例做法：

1.将有花纹的玻璃杯杯壁放在饼干面饼上滚动，即可印出纹路。

2.用叉子，随意在饼干面饼按压或扎孔，即可出现不同纹路。

花式擀面杖分实木和硅胶两种，能够赋予饼干表面特殊的纹理或图案，实木略贵需保养，硅胶质量参差不齐。如果家里有纹路美丽的杯子，会是一种便捷的选择，当然，用叉子也很好看。

巧用饼干模具与裱花嘴

这种 *** 适合手工小饼干的创意思路，如果你是个爱动脑又爱动手的焙友，不妨试试看。

Q:我的饼干太单调

A:其实你可以很有趣

示例做法：

先用大口裱花嘴按出圆形，再取小口裱花嘴拓出圆环，选一个喜欢的饼干模具按出花型，摆在烤盘上，常规烘烤后用巧克力粘合即可。

擀制类饼干更大的特点就是多变易塑 *** ，可以结合现有的工具进行创意 *** 。如图使用一大一小裱花嘴口刻取指环，用较小饼干模刻印花朵，一枚萌萌的小花戒指饼干就出现了！

烘焙取材于生活，享用于生活。在日常生活中，烘焙小饼干不只是 *** ——完成——吃掉这么无趣，打开创意的任意门，你会发现烘焙远远更有趣味的多！

图文编辑：小姿

*** 来源：部分实拍、部分 ***

*如有侵权，请及时告知删除

福利时间

文末留言盖楼，告诉麟酱，你更爱的饼干做法，截止到周四（12月4日）12:00， *** ker随机抽三个送你<烘焙包装 曲奇饼干包装铁盒 自制手工牛轧糖点心礼品盒圆鼓款>1个！

另外，转发此文章到朋友圈并截图发到公号后台，我会随机揪出3名同学送出相同礼品。

| 爱烘焙、爱美食都在这里等你

烘焙模具作为烘焙入门必备品，爱烘焙的你一定没少买 。常常照着食谱做，却没那么完美；模具买了一年多，一次没用过；这个模具太小，烤一次太费电！诸如此类的声音不在少数，到底哪些模具既可多用，又不闲置？

今天就请我们的达人小姿带你再次认识模具，学会理 *** 选购模具。

小姿

*** ker烘焙达人

烘焙是个有魅力的坑，而我已经躺在坑底。每天，我都能看到不断入坑的小伙伴，偶尔，我也听到来自上面的声音。新手在面对各式各样的模具时不知从何下手？我的建议是首先考虑自己的预算，再来了解选购标准，从而进行合理购置。

选购标准

1.模具品牌：品牌的模具有行业统一生产标准和质检标准，又直接作用于食物，所以对安全健康大有保障。

2.制造材质：之前有关模具的文章里，我们介绍了阳极铝制、重钢、碳钢、硅胶、不锈钢、玻璃、陶瓷、铜等几类材质的特 *** 和优缺点。

?按照导热 *** 能排序：

铜>铝>碳钢>重钢>硅胶>不锈钢>锡>陶瓷>玻璃

3.涂层工艺：指在模具表面做了一层防护，使金属成分不易分解析出，对模具和 *** 都能起到保护作用，不粘力极佳，使烘焙成品极易脱模。应用到食品接触类的模具厨具涂层通常有：瑞士易宝龙ILAG、新氟龙Xynflon、特佛龙Teflon、华福、陶瓷釉。

?按照不粘 *** 能排序：

瑞士易宝龙ILAG>新氟龙Xynflon>特佛龙Teflon>华福>陶瓷釉

4.适用范围：厨房电器的多元化，让我们不仅仅只有一个烤箱，那么能进微波炉、光波炉、蒸锅、冰箱的模具自然是特别讨人欢心的。如果有这一特别要求，可多考虑一下硅胶和陶瓷材质的模具，并留意其更高耐温和更低耐温度数。

5.使用频率：根据个人爱好及饮食习惯而有不同。例如常吃蛋糕可以先入手6和8寸阳极蛋糕模具、马芬模具及11寸方形烤盘，常吃面包就先入手450g吐司盒和11寸方形烤盘。

6.规格大小：学会参照规格尺寸（一般在宝贝详情可看）来选择适用于家庭人口、可放入自己烤箱大小的模具。

必购类型

新手入门，不要为了颜值和虚荣而冲动购买，先不说有些品牌贵且难买，就新手保存护理不当，使模具 *** 能大打折扣也是一种损失。我们可以购买一些 *** 价比高又容易买到的模具，款式不必太多，一般只需要购买以下几种即可：

1.阳极蛋糕模

购入理由：无戚风不烘焙，谁入坑不先做几个戚风蛋糕呢？这款 *** 嫩的学厨模具小仙女都想拥有，不仅爬的高，导热快，而且烤色匀。有常规款和中空、常规加高3种可选。

特点：轻巧耐腐蚀，导热快且均匀，节省烘焙时间；善于爬高，不易氧化，可反复使用。

2.马芬连模

购入理由：杯子蛋糕是姐妹聚会、下午茶、哄孩子必备品。这款为碳钢材质的马芬连模具同样来自学厨模具。一次可 *** 12枚，耐腐蚀的特点还可用来 *** 多种点心和小料理。

特点：不粘、导热快，耐腐蚀。除了 *** 马芬蛋糕，还可以做面包、挞派、披萨等迷你聚会点心。

3.土司盒

购入理由：早餐必备的切片吐司，做出烤色均匀，组织细密的吐司是我们的追求！这款学厨吐司盒做出的吐司烤色适中，易脱模。

特点：导热均匀，耐腐蚀，不粘易清洗。可以烘烤各种口味的吐司以及大个调理面包。

4.方形烤盘

购入理由：谁的烤箱里都得有一个完美的烤盘。这款烤盘采用重钢材质，超有质感，完美不粘，导热均匀，美好的蛋糕卷就靠它了。

特点：导热 *** 好，耐腐蚀，质感佳，不粘易清洗。可烘烤各类蛋糕卷、餐包、泡芙、饼干、派、披萨，还可用于手工切块糖果及棉花糖的 *** 。

5.不锈钢饼干切模

购入理由：切模饼干 *** 简单，造型多变，这套三能不锈钢的切模尺寸齐全，切割利落。我经常会和宝贝一起 *** 饼干，因为造型多变能让每个大人都重拾童真，可以享受到动手的乐趣，也可以增加亲子感情。购买时注意选择食品级不锈钢材质。

特点：规格全样式多， *** 优廉易清洗，电镀工艺不生锈，食品级材质更安全。可用来造型饼干、切面点、切蔬果。

6.曲奇花嘴-饼干进阶者建议购买

购入理由：印模饼干做腻了，使用曲奇花嘴 *** 饼干，可以练习掌握不同挤法创造不同造型，学厨这款裱花嘴采用无缝设计，花嘴轮廓细腻，挤出流畅，顿时提升手作品质。

圆形花嘴：可以用来做泡芙或圆型饼干

齿型花嘴：曲奇造型最常见的就是8齿花嘴

7.藤编发酵篮-欧包爱好者建议购买

购入理由：爱上天然发酵，崇尚健康低卡的你，享受手工慢做的你，都需要购买一个发酵蓝。三能的这款圆形篮，用天然的藤条，编制出自然的纹路，加上后期巧妙的划刀手法，让你的面包瞬间变成可以吃的艺术品。

圆形欧包发酵篮：180mm*90mm

?以上模具款式通过个人使用进行描述，也仅作大家购买类型的参考。

学会一模多用

虽然模具的款式是固定的，但相信我们每个烘焙爱好者的想象力和创造力是无穷的！日常可以多多创新，发挥一模多用。例如：

烤盘：烤蛋糕卷、烤面包、烤披萨、烤饼干

马芬模具：做蛋糕、做面包、做棒冰、做挞派

饼干切模：做饼干、切面点、切蛋糕、切蔬果

现在，随着模具的品牌、款式、买赠活动越来越多，难免会让我们在心中长草、长草、直到长出一片草原！

只需记住，一定要避开他们买啥我买啥的怪圈，学会合理规划，了解 *** 价比，遵循自我能力是否愿意提升的原则去购买。

另外，那种十八线厂家生产的“超级便宜又好用”的模具是不存在的。所以，只买对的，买来就要物尽其用，别把模具当道具。

图文编辑：小姿

*** 来源： ***

??关注头条号： *** ker烘焙，每天给你专业有趣的烘焙知识！

买了烤箱之后才发现，这烘培之门深似海，从此时间是 *** 。因为还在烘培小白的路上摸爬滚打，本来以为烤箱做东西是省时省事的，可到了我这就成了时光消磨机，经常做一种美食就耗费大半天，所以至今用烤箱烤过的东西真的是屈指可数，还停留在红薯，吐司，菠萝派，茄子等等半成品上，一直不敢尝试面包啊，蛋糕啊之类的高难度美食，怕一个火候没掌握好，烤出一个糊了吧唧的东西就特打击自己的烘培积极 *** 。

不过总是不往前迈一步怎么行呢？终于决定来了入门级的烘培美食试试看。相比面包和蛋糕，蔓越莓饼干堪称烘培小白之一道烘培美食的首选，不仅 *** 作简单，而且还健康好吃，有了入门级饼干的成功，会让我们在烘培之路上信心大增，后面复杂的蛋糕和面包就没在怕的啦。

【蔓越莓饼干】

食材：低筋面粉200克，黄油150克，糖粉100克，鸡蛋1个，蔓越莓干100克

做法：

1、黄油切成小片，放到室温环境中让它解冻软化；蔓越莓干切碎备用；

2、黄油软化到用手戳一戳，可以轻松戳动的时候就可以了，倒入准备好的糖粉；

3、用电动打蛋器把两者打到一起，略微膨胀而且颜色变为浅色的时候，分3次加入打散的鸡蛋液，每次加入鸡蛋液都要用打蛋器搅拌均匀后再加入下一次，鸡蛋液全部加完并搅打均匀后，用筛子筛入低筋面粉；

4、食材比较不好抱团，我稍微加了一点点牛奶进去，揉成面团后加入切碎的蔓越莓干，揉均匀；

5、准备U型饼干模子，垫好油纸，把蔓越莓饼干面团装进磨具里，按压紧实平整，如果有其他按压饼干模具的，也可以按压几个造型出来；

6、放入冰箱的冷冻室冷冻1个小时拿出来切成片状；

7、在烤盘上垫好油纸，把蔓越莓饼干整齐的码放上去；

8、烤箱上下火160度，预热好，烤盘放进去烤25分钟就可以啦。

蔓越莓饼干出炉后的卖相还是不错的，不愧为烤箱入门级饼干，真的是零失败呢，放凉后就能吃啦，因为加入了黄油，饼干带着浓浓的奶香味道，包裹着蔓越莓颗粒的酸甜口感，而且因为加入的糖粉并没有想象中那么多，所以一点都不甜腻，不仅好吃而且比外面卖的饼干要健康的多啊，就是黄油打发的不太好，口感略微硬一些，如果再有点耐心，彻底把黄油打发，那就更酥香可口了。

这款蔓越莓饼干不仅做法简单，而且不管是当做零食随手拿起来吃一块，还是搭配咖啡或者茶饮来个下午茶，都是很不错的选择呢。大家觉得呢？

?妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

作者：烘焙帮达人-松鼠鱼77

酸奶蔓越莓饼干

简单的材料也可以做出不简单的美味。酸酸甜甜的蔓越莓，加上酸酸甜甜的酸奶，两者结合，更能打开你的味蕾，让你的好心情飞起来~~

用料

低筋面粉

125克

糖粉

40克

黄油

75克

酸奶

30克

蔓越干莓

25克

盐

1克

步骤1

黄油室温软化，越莓干切碎。

步骤2

砂糖用料理机打成糖粉。

步骤3

软化好的黄油加入糖粉，盐用电动打蛋器搅打均匀，颜色变浅。

步骤4

继续用打蛋器搅打至体积蓬松，呈羽毛状。

步骤5

用硅胶刮刀把盆边的黄油铲下，再搅打融合。

步骤6

酸奶酸奶分成三次加入黄油中，每加入一次打匀后再加入下一次，搅打至酸奶与黄油完全融合。

步骤7

筛入低筋面粉，加入蔓越莓干，用硅胶刮刀翻拌均匀。

步骤8

学厨u形不粘饼干模具内铺上保鲜膜，把饼干面团用硅胶刀铲入模具内，表面整理平整，送入冰箱冷冻50分钟。

步骤9

烤箱上下火预热175度。取出冷冻好的饼干面团，切成片状，薄厚要一致，间隔摆在学厨不粘方形盘内（普通盘要垫烘焙纸）

步骤10

放入预热好的烤箱内，上下火175度中上层烘烤15分钟至饼干微微发黄。

步骤11

烤好出炉，晾在 *** 架上，晾凉后密封保存。

步骤12

简单的材料也可以做出不简单的美味哦！

步骤13

酸酸的味道，甜甜的心情。

小贴士

1、黄油打发到位，饼干才会酥松。

2、筛入面粉后不可过度搅拌，以免起筋影响饼干酥松的口感。

3、黄油不可液化，液化的黄油是不能打发的。

4、饼干切块要薄厚一致，摆放要有间隔。

5、方子是28*28两盘的量。

6、烤箱温度不同，根据自己烤箱温度调整。