冬天就爱吃这道汤，4块钱1个，4个焖一锅，出锅香到舔盘子
鸭胗顾名思义就是鸭的胃。鸭的胃，形状成扁圆，肉质非常的紧密，咀嚼有韧 *** ，滋味悠长，味美无油腻感，是老人孩子都喜欢的佳肴珍品。鸭胗营养丰富，主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。其中鸭胗的铁元素含量尤为丰富，喜欢吃鸭胗的女 *** 可以适当多食用一些。
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鸭胗我一般早晨就去菜市场买，通常这时候比较新鲜，因为老板早晨就早早地杀了鸭子。单独买一个鸭胗要4块钱，我通常买一付鸭杂只要5块钱，鸭杂包括鸭胗、鸭肝、鸭肠、鸭血。烹饪时鸭胗与其它分开做，也可以做爆炒鸭杂。
鸭胗做法非常的多，青椒炒鸭胗、卤鸭胗、水煮鸭胗等等。因为鸭胗韧 *** 足，通常老人孩子吃鸭胗，我会用卤的，把鸭胗卤的时间长一点，这样鸭胗就没有那么大的韧 *** 了，而且味道非常的香。大人吃鸭胗可以拿来爆炒，香辣有嚼劲。今天要做的是鸭胗与白萝卜焖炒，经过焖煮10分钟后，鸭胗不再那么的韧 *** ，白萝卜也很软，新做法特别适合全家人吃，喜欢吃鸭胗的可以看看。
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原料
鸭胗4个，白萝卜1个，干辣椒4个，姜1块，蒜5瓣，八角2颗，桂皮1小块。
调料
生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、料酒各适量。
做法?
之一部：把买回来的鸭胗清洗干净，然后再切薄片，全部切好放盘子里备用。
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第二部：白萝卜削去皮，再把它切薄片，切好也放盘子里。
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第三部：把姜切片，蒜也切片，干辣椒切小段，再准备2个八角，1小块桂皮。
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第四部：起锅烧油，放入八角、桂皮、姜片、蒜片、干辣椒炒香。
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第五部：放入切好的鸭胗大火炒一分钟，倒入1勺料酒炒出鸭胗的香味，把它炒至变色。
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第六部：然后倒入白萝卜煸炒，把白萝卜炒出水，再调入1勺生抽，半勺老抽，1小勺盐、白糖翻炒均匀。
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第七部：加盖中小火焖10分钟，在炒的过程中白萝卜已经出很多水了，所以这里就不需要再加水了。
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第八部：时间到打开盖子，再调入一点鸡精，翻炒均匀即可出锅，不喜欢吃鸡精的这一部可以省略掉。
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白萝卜焖鸭胗做好了，香辣美味，又有淡淡的卤香味，非常营养下饭的一道菜。
雨铭轩说：1鸭胗不要切得太薄了，以免炒好后只剩一点点影响口感。2炒鸭胗时倒入一勺料酒，可以起到去腥增香的作用。我喜欢用黄酒，黄酒既香，酒味又不太浓烈。3白萝卜要买比较小个的，看起来比较嫩的才好吃。4加入两个八角，1小块桂皮使这道菜有卤香味，能增添不少的美味。
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不是大厨就炒家常菜，家常菜家常做法，有异议的朋友评论区留言，我有看到都会回复您的；喜欢的朋友点个关注呗！我是“雨铭轩说美食”，今天的内容就分享到这里了，感谢大家的观看，我们下期见。
宅家防止嘴馋？卤味 *** *** 请记好来源：经济日报-中国经济网
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。在我国很多地区都有此类传统食物，风味各不相同。下面经济日报-中国经济网为你介绍卤味的基本 *** *** 。
先将要卤的食材焯水，去掉肉类食品的腥味。焯水的关键是冷水下锅，小火煮至开锅，这时水面会出现一层厚厚的浮沫。捞出食材，用温水冲掉残留在食材上的血沫，锅中的水倒掉即可。食材沥干备用。
第二步是上色增香的关键，即炒糖色。一两左右的白糖，少量的油，配比跟做红烧肉的糖筛类似。中小火加热并不断搅拌，直到表面出现一层细细的泡泡，这时加一碗水并迅速搅动，糖色即成。
下面就开始 *** 卤水的主体部分了。把辣椒、花椒、姜片、食用油放入足量清水中熬煮，水开后继续煮15分钟。加入刚刚炒好的糖色，以及生抽和老抽，调成自己满意的颜色。
调色之后就要调味，而调味的关键是卤料包。一般家庭中的香料没有那么齐全，建议直接购买卤味专用的料包即可。除了料包之外，别忘了加盐，由于用于卤菜，所以要比平时习惯的口味咸一些。
卤料放入五分钟后即可放入要卤的食材。鸭胗、牛腱等难煮熟的要先放，根据时间再分批次放入容易煮熟的鸡爪、鸭舌等，最后再放豆腐干、海带、藕片等素菜。食材煮熟之后不要立刻捞出，静置两小时入味。
*** 过程看起来简单，但是 *** 作起来还需注意：香料、盐、酱油等调料的用量要适当：调料过多，成菜 *** 味大，色泽偏黑、味道过咸；调料太少，成菜香味不足。一般家庭中，出于食品安全的考虑，卤汁不宜事先熬煮或者保存“老汤”，应现配制现使用。
盐水鸭肫—卤味零食中的“小清新”盐水鸭肫一直是一个神一般的存在，毫无油腻感，非常爽口。中医认为，鸭肫 *** 味甘咸平，有健胃之效！
江苏常州的朋友告诉我，她们把盐水鸭肫当零食，追着剧，一口一个盐水鸭肫，很是享受。我觉得很奇怪，鸭肫不是凉拌菜吗？盐水鸭肫可以当零食吃吗？于是好奇的我，也让朋友寄了些盐水鸭肫来，看一下这个鸭肫是不是真的可以当零食。
朋友寄来的这个盐水鸭肫，用独家卤制秘方，让原本腥味很重的鸭肫变得脆爽可口，酥软咸香。原来这个盐水鸭肫真的可以直接当零食吃，太神奇的口感了。它一点都不腥，入口鲜美，非常有嚼劲。盐水鸭肫，其实最考验的就是口感。盐水鸭肫没有多余的配料，不会让配料的味道盖过鸭肫的味道。盐水鸭肫吃的就是原汁原味。
当然，如果你口味比较重的话，还可将盐水鸭肫切片装盘，滴入芝麻油，或者加入凉菜专用的辣椒红油，一盘美味的凉拌鸭肫就做好啦！非常适合当下饭菜！
卤货时间表一，猪货类
猪蹄焯水8分钟，卤一小时，泡60分钟
猪脸肉焯水5分钟，卤一小时，泡60分钟
猪头肉焯水8分钟，卤一小时，泡60分钟
猪耳朵焯水三分钟，卤40分钟，泡60分钟
猪口条焯水4分钟，卤40分钟泡60分钟
猪肥肠焯水三分钟，卤30分钟，泡60分钟
猪肚焯水8分钟，卤30分钟泡60分钟
猪肝焯水三分钟，卤20分钟，泡6个小时
猪心焯水4分钟卤40分钟，泡6小时
猪肺焯水三分钟，卤45分钟，泡6小时
猪肘子，烧水8分钟，撸一小时，泡一个小时
五花肉焯水三分钟， 卤50分钟泡60分钟
猪大骨焯水三分钟，卤60分钟泡一个小时
猪排骨焯水三分钟，卤50分钟泡一个小时
二，鸡货类
鸡翅尖焯水两分钟，卤5分钟，泡60分钟
鸡爪焯水三分钟，卤5分钟泡60分钟
鸡小腿焯水三分钟，卤20分钟泡90分钟
三黄鸡焯水三分钟，卤20分钟，泡90分钟
鸡胗焯水三分钟，卤25分钟泡90分钟
鸡心焯水三分钟，卤25分钟，泡90分钟
鸡腿焯水4分钟，卤30分钟泡90分钟
老鸡焯水5分钟，卤1.5个小时，泡一个小时
鸡架，焯水三分钟，卤20分钟，泡40分钟
三，鸭货类
鸭脖焯水三分钟，卤30分钟泡90分钟
鸭掌焯水三分钟卤30分钟泡90分钟
鸭头焯水两分钟，卤25分钟泡90分钟
鸭翅焯水三分钟，卤25分钟，泡90分钟
鸭腿焯水三分钟，卤30分钟泡90分钟，
鸭肠焯水一分钟，卤1~2分钟，无需泡制
鸭舌焯水两分钟卤10分钟，泡60分钟
鸭心焯水三分钟，卤25分钟，泡90分钟
鸭胗焯水三分钟，卤25分钟泡90分钟
鸭板肠，焯水一分钟，卤10分钟，泡35分钟
鸭架焯水两分钟，卤20分钟泡40分钟
鸭锁骨焯水两分钟，卤35分钟，泡80分钟
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鸭胗更好看的切法就是这，只需切四下立马开成花，端上桌惊艳众人我跟我 *** 都喜欢吃一些杂七麻八的东西，比如鸡胗鸭胗、鸡心鸭心、鸡爪鸭掌啥的都很喜欢，所以经常做这些吃。鸭胗过去我都是直接整个的就卤，卤好了再切片凉拌着吃，自打跟朋友学会了一个可以把鸭胗改刀切成花的办法，我就都把它做成卤鸭胗花吃了，不但好看吃着还是保持口感筋道，凉拌下酒都不错的，如果招待客人的话端上桌立马惊艳众人哈！今天分享给大家也试试看。
你们看单独夹起一个，是不是很漂亮？每个鸭胗经过这么一切就变成了八瓣儿，再经过开水一焯直接就开花了，特漂亮，我每次都是做二斤，用卤好的汤汁再浸泡一晚，想吃随吃随取，特别方便，我身边好多朋友都学会了这个切法，他们都很喜欢哈，有兴趣的朋友你要不要也试试看？
?其实切法特简单，无非就是横着片一下再竖着切一刀，两边都切好就是八瓣儿了，详细的切法在下面的过程里，看完保你也会。
鸭胗子口感筋道还没有脂肪，怕吃肉变胖的人可以吃它，既解馋了还不用担心长胖，我特别喜欢它的口感，因为它肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，越嚼越香，有的时候追剧饿了我也拿它当零嘴吃哈哈！
所需食材：鸭胗1000克，葱15克，姜10克，生抽20克，老抽10克，红曲粉3克，盐4克，花椒大料香叶小茴香适量，干辣椒2个，黄酒40克，白糖10克。
*** 过程：
?1首先把鸭胗子洗干净控干水分，焯水之前先改刀把它切成花，先把鸭胗鼓起来的那面冲上摆放。
2然后分别把每一个鼓起来的部分横切一刀，注意不要切段，切到快到中间那个薄薄的部位就可以了。
3把横切过的鸭胗竖过来，然后如图纵向再切一刀，也是切到中间薄薄的那位置就行了不要切断。
4另一边也是如此切。
?5切好以后鸭胗的每一半就变成四瓣儿了，加起来一共就是八瓣儿，中间部位连着。
6烧一锅开水，把鸭胗放进去焯烫一下，记得水里放20克黄酒。
7看到所有鸭胗都变成一朵朵花了就捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。
8把锅刷干净重新烧一锅开水，然后放进葱段15克、姜片10克、一个八角2个干辣椒少许花椒和少许香叶小茴香。
?9再倒入20克黄酒煮开。
10依据个人口味加入10克老抽和20克生抽，如果不喜欢有颜色的就不加老抽，我是喜欢颜色重的哈。
?11然后把焯烫过的鸭胗放进去煮开。
?12再加入10克白糖提鲜。
?13为了卤好的鸭胗颜色漂亮我还加了3克红曲粉，如果你不喜欢带点红色的可以不加。
?14拌匀以后烧开改小火盖盖子卤一个小时。
15时间到了以后打开锅盖加入4克盐拌匀，这时就不盖盖子了，敞开盖子耗耗汤，汤汁不用耗干，更好留一些能浸泡着卤好的鸭胗就可以了。
?16此时鸭胗已经很软烂了，关火将鸭胗夹出来放大碗里。
17把汤汁里的葱姜和调料捡出去后浇到鸭胗上浸泡一晚，放冰箱冷藏浸泡即可，随吃随取，下酒也是不错的。
小提示：鸭胗这样切成花不但好看还能更好的入味，吃的时候口感也很筋道，如果喜欢麻辣的也可以冷藏过后再用麻辣汁凉拌一下。
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原料
鸭胗 *** 克,姜片、葱结各少许
【调料>
盐3克,卤水汁120毫升,料酒4毫升
【做法>
1锅中烧开水,放入洗净的鸭胗,余去血水,再淋上适量料酒,去除腥味,捞出沥干
2锅置旺火上,倒入卤水汁,注入少许清水。
3撒上姜片葱结,倒入余好的鸭,加入适量
盐,加盖,大火烧开后转小火卤约35分钟
4揭盖,捞出卤熟的鸭胗
5放凉后切小片,摆放在盘中即可
想吃麻辣鸭脖不用买，自己在家做，麻辣开胃过瘾，夏季必不可少到了夏季，很多人都觉得没有食欲不想吃饭，今天给大家分享的是卤菜：麻辣鸭货，这个 *** 适合卤鸭胗、鸭锁骨、鸭头、鸭肠、鸭掌等，按照这个 *** 卤出来的鸭货，麻辣开胃不腥，夏季吃夜宵，喝啤酒必备，相信很多人都爱吃，这个做法全靠天然香料提味，不加任何添加剂，而且味道不腥。
【麻辣鸭货所用的原料】
香料粉（香料粉配比请看麻辣鸭货 *** *** 结尾处）、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐 *** 克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克、花椒15克，白酒50克、豆瓣酱、红糖
【麻辣鸭货 *** 过程】
1、首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。
2、解冻好之后我们把鸭货清理下，主要清理的是鸭头和鸭胗，鸭头嘴内会有杂质，我们用水管冲一下，然后再用刀在压脑壳上切一刀，这样腌制更容易入味。
3、下面再处理鸭胗，鸭胗上面会有一些皮没有清理干净，我们可以用小刀刮干净，鸭货都处理好之后在用清水清洗2遍，然后控净水捞进桶内，开始给鸭货腌制。
4、桶内鸭货是16斤，按照10斤肉腌制比例是：盐 *** 克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克花椒15，克，白酒50克，制时间是3-4个小时，也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。
问：在商业中我们还会碰到这个问题，今天腌制明天卤，是怎么腌制呢？
答：调料的不变，这 *** 厨在重点说一下腌制的作用，腌制能够让成品快速入味，同时也能去腥，记住要用白酒，尽量用高度白酒，平时我们买的鸭货有腥味很大的原因就是腌制不到位，其次是卤料配比不对。
5、准备清水或者老汤22斤，老汤做法看厨师秀-鹏厨以前的老汤熬制 *** ，使用卤料240克，卤料是装进袋子内的，先放入卤汤内熬制。
6、另外用一个锅，滑好锅后加入植物油1.5斤，下入300克豆瓣酱炒香，用勺子不断的搅动防止糊底，炒制时间3分钟左右，然后加入清水烧开，把熬好的油料倒进卤水桶内，记住要把豆瓣酱的渣过滤出来。
7、下面开始给卤水调味，加入红糖 *** 克，红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克，鸡粉是提鲜的，商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克，麻椒增减麻香味道，辣椒王100克，麻辣鸭货必须用辣椒王，不然辣味不足，以上调料就全部加进去了，调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。
如果隔夜卤制，麻辣味道效果更好，因为经过 *** 时间的焖泡发酵，麻辣味道能够全部释放出来。
8、30分钟后我们开始把腌制好的鸭货倒入卤水内卤制，卤水烧开后调小火，这个时候开始计算时间，卤制15分钟关火，小火微开即可，15分钟后关火，再焖泡30分钟。
9、30分钟后即可把鸭货捞出，鸭货捞出来之后，再把卤水上面的红油舀出来，把鸭货拌匀即可，这样吃着麻辣味浓。
卤鸭货的关键点：
1、码味要按照比例来腌制，否则会不入味或者腥
10斤肉. *** 克盐，姜片50克，大葱60克，洋葱60克
花椒15克，白酒50克
2、加入豆瓣油能让卤出来的成品风味更浓郁。
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这款辣卤料，非常适合像我们这种不太擅长烧饭，而且没时间烧饭的人。简简单单， *** 出一份比较满意的卤鸭胗，卤鸡蛋。?
By 紫苏百合子子
用料- 鸭肫 八个
- 鸡蛋 十个
- 辣卤料 一份
- 葱结 一个
1、鸡蛋用水煮开后剥壳待用。鸭胗清洗干净后开水焯一下，变色捞出，再次清洗干净。
2、锅中加入一升水，放入二分之一卤汁包，用筷子搅散，1/2卤油包和香料包，放进去）。
3、放入一个葱结，增加香味。
4、盖上锅盖，大火烧开。
5、水开后，放入焯过水的鸭胗。放的时候忘记拍照。
6、锅中放入鸭肫后，大火加热开锅后，转小火三十分钟，加入煮熟的鸡蛋。水再次烧开后关火，闷上半个小时。
7、把鸭肫和鸡蛋从锅里捞出装盘，鸭肫切成薄片。
8、鸭肫成品图
9、鸡蛋
10、成品合拍
小贴士1.鸡蛋和鸭胗要选择新鲜的。 2.水量要严格按照使用 *** 中的比例。 3.加热时间不要太长，否则鸭肫和鸡蛋会太老。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鸭胗不要直接卤了，换个花样切一切，像花儿一样不光好看还更入味鸭胗大家爱吃吗？反正我家特爱吃，他喝点小酒配着吃，越嚼越香，我虽不喝酒，但是我爱吃肉呀！鸭胗吃着还不怕增肥，因为不含脂肪，吃着没负担，我貌似对啥肉都行，动物内脏我也都很爱吃，虽然不该老吃，不过偶尔解解馋没关系啦！
鸭胗我喜欢切成花一样再做，一个是好看，一个是更入味，虽然切得时候麻烦点，但是生活不就是麻烦里面找幸福嘛！现在干嘛都要快节奏，偶尔听听歌，慢慢的切我的鸭胗花，想想就很舒服惬意。我特别享受在厨房里的时间，没有任何烦恼，时间一晃就过去，偶尔也听听郭德纲相声，欢乐当中摘摘菜切切肉的多享受的一件事对吧？有爱吃鸭胗的您也试试看吧！
所需食材：鸭胗500克 葱姜适量 香叶花椒适量 生抽20克 香油10克 醋15克 生抽15克 蚝油10克 盐2克 彩椒丝20克 葱丝10克 白糖4克 黄酒20克
*** 过程：
1首先将鸭胗一切两半。
2每一半先竖着切几刀，下面不要切断开。
3再横着切几刀，下面不要切断开。
4切好的鸭胗放在盆中放上花椒和姜丝，再加20克黄酒。
5放点冷水。
6再加点生抽和葱段香叶，煮一个半小时至熟然后晾凉。
7切点葱丝和彩椒丝。
8晾凉的鸭胗捞出来放入盆中。
9将彩椒丝和葱丝放进去，加一勺蚝油、一勺生抽、一勺醋、2克盐和半勺白糖。
10最后加半勺香油。
11拌匀即可装盘开吃喽！
小提示： 爱吃辣的再加点红油更加香了，我家有人不吃辣的，所以不放了。 这道菜下酒别提多棒了，切成花样的更利于鸭胗入味，越嚼越香可好吃了，您快试试看吧！
在重庆卤菜的爱好者中，盐水鸭肫一直是一个神一般的存在，这种 *** 方式让原本腥味很重的鸭肫变成了一个脆爽可口，酥软咸香的美味小吃，但是对于大多数人来说这一道菜看上去平常无奇，但真正要做好却要花费很多功夫，首先它自身本来没有什么特别的颜色，而且成品也只是比较自然的光泽，然而只有当你真正的品尝了之后，你才会知道，原来这个味道是如此的让 *** 连忘返。
今天我就来说一下盐水鸭肫的 *** 方式，首先我们来说一下原材料，原材料就是鸭肫1千克，很多人可能会问为什么我们要用鸭肫而不是用鸡肫呢？其实没有特别的原因，主要是鸭肫 *** 比较便宜，而且个头比较大，这在我们后期 *** 和切片的时候比较利于 *** 作。
调料的话就是葱，段，姜片，花椒，料酒，精盐，各适量。
接下来就是具体的重庆卤菜盐水鸭肫 *** 步骤啦：首先我们要先将鸭肫清洗干净，这里可以加入一些精盐，用手 *** 数分钟，然后再将水倒掉之后再用盐来冲洗。这种清洗方式，一来可以将腥味除去，二来还可以将盐味渗透到鸭肫当中去，这就为了后期的鸭肫入味提供了便利。之后我们将葱、姜还有花椒一起和鸭肫，拌匀之后放入冰箱之后腌制两个小时的样子。
鸭肫的腌制决定着这一道重庆卤菜是否好吃，我们可以适当延长腌制时间。腌制好之后，我们取一口锅将清水葱段和料酒，还有姜片，鸭肫这些全部放进去，然后采用大火将其烧开之后将浮沫去掉，然后把盖子盖上，用小火再煮上一个小时的样子，这时候可以用筷子戳一下，如果鸭肫已经酥软，就可以捞出来放入小盆当中了。
为了保证重庆卤菜鸭肫的味道更加入味，我们可以将腌汁的汤直接倒入小盆之内，将鸭肫浸泡，带到要食用的时候，再将鸭肫捞出来改刀装盘即可。当然，如果你自己比较喜欢重口味的话，你还可以在鸭肫切盘装好之后，滴入树立芝麻油，或者是加入一些凉菜专用的红油，也会让我们 *** 出来的鸭肫带着一股别其他的风味。
