又是一年一度新春佳节，今年外面听不到鞭炮的声音，过年的气氛没那么浓厚，不过毕竟这是咱们中国传统节日中最重要的一个，辞旧迎新、阖家团圆，该讲究的习俗咱也不能落下！小时候盼过年就是盼吃的，一到腊月二十八、九这两天家里会提前做出很多好吃的，而最过瘾的应该就是“走油”了。
“走油”也叫过油，是我们这里年三十儿前必做的一道工序，就是炸制各种麻花、丸子、糖糕等食物，寓意兴旺红火。小时候我基本就是守在灶台前，只要有刚出锅的也不管烫不烫，必定先吃上一个，现在想想还真是怀念呢！我最喜欢的就是母亲炸的肉丸子，里面不放面粉或淀粉，而是混合适量馒头渣，炸好的肉丸子外酥里嫩香喷喷的，吃上就不想停嘴呢！今年我也来复刻一下，基本还原 *** 分，反正这一盘被女儿吃的所剩无几了，做法很简单，喜欢的可以试试哟！
【酥炸肉丸子】
所需食材：猪肉400克 剩馒头80克 葱1根 姜4-5片 生抽1勺 料酒1勺 胡椒粉适量 盐适量 食用油适量
烹饪步骤：
1.把葱姜分别切成小段和姜片放进容器中，加入约100毫升的热水浸泡半小时，捞出葱姜用手挤一挤丢弃，葱姜水就做好了。
2.将隔夜剩馒头的外皮剥掉，用料理机打成颗粒状，猪肉也打成肉糜。
3.在猪肉中调入生抽、料酒、适量盐和胡椒粉拌匀。
4.分次加入葱姜水，顺时针搅拌上劲儿，直到葱姜水全部打入肉馅中。
5.再将馒头碎渣加进去，混合拌匀呈黏稠状。
6.取适量肉糜团成圆球，也可以直接用勺子一边团一边炸制。我是全部做好再炸，这样不会手忙脚乱的。
7.锅中倒入可以没过丸子的食用油，烧至八成热后将丸子一个一个下入油锅，改中小火炸制，待丸子定型变色后捞出控油。
8.再次升高油温下入丸子，大火猛炸至表面酥脆呈红褐色捞出控油即可。
9.一款香酥美味的炸肉丸子就做好了，春节前“走油”必做，你也试试吧！
小贴士：
葱姜水要分次打进去，融入肉糜中再加入下一次的。调味料按照个人口味添加。炸丸子时之一次火候不要太大，定型变色捞出即可，第二次大火复炸是为了保证外酥里嫩，但注意不要炸糊了。
您那里过春节前也会“走油”吗？如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发，有什么问题和建议可以在文章下面给我留言，大家互相讨论学习！关注辛墨墨的小食光，我会每天在这里分享各种优质美食，欢迎来访！
香酥美味的干炸肉丸干炸肉丸，酥脆但又不油腻， *** 了团团圆圆，是一道很受欢迎的家常菜，今天就说一说干炸肉丸的做法。
准备材料：瘦肉馅、馒头、鸡蛋、葱、姜、料酒、淀粉、生抽、蚝油、花椒水、盐、香油。
1、肉馅加入葱、姜、料酒、生抽、蚝油、盐、香油适量，沿着同一个方向搅拌均匀，之后将拌好的肉馅静置片刻，让肉馅更入味。
2、将准备的鸡蛋和淀粉加入肉馅，搅拌均匀，鸡蛋和淀粉可以让肉馅更加鲜美。
3、馒头去掉外皮，切碎和肉馅搅拌到一起。
4、将肉馅做圆圆的肉丸子。
5、锅中倒油，多倒入一些，烧至6、7成热，将肉丸一个一个放入锅中，小火炸到颜色金黄，中途要翻面，保证表面全部能够炸的酥脆。
6、香酥美味的肉丸就完成了。
想要炸肉丸子好吃，牢记3个要点，丸子香酥有弹 *** ，凉了也好吃
小的时候，只有过年才能吃到炸丸子还有各种炸货，那个时候老爸一边油炸，我就在一旁拿着吃，等到全部完事，我也就吃饱了，不管是炸的什么，刚出锅的时候香酥可口，是更好吃的时候。
现在条件好了，想什么时候吃就什么时候吃，昨天孩子说想吃炸肉丸子，今天就抽空去了两斤猪肉，准备准备中午就开炸了。炸肉丸子的做法不难，但很多人都是炸的不好吃的，肉丸子软趴趴的，不酥脆，吸油还很厉害。
今天呢，就给大家说一说炸肉丸子正确还好吃的做法，爱吃的朋友可以跟着一起做。想要炸肉丸子好吃，需要牢记这几个要点，丸子香酥有弹 *** ，凉了也好吃。
炸肉丸子的做法：
1、把买回来的猪肉放在淡盐水里浸泡15分钟，然后撒入适量的面粉， *** 抓匀，冲洗干净沥干水分。
2、把猪肉放在案板上面剁成肉馅，大葱剥皮洗干净切成碎末，生姜去皮洗干净切成姜末。
3、把肉馅、葱碎、姜末放在大碗里，用筷子朝一个方向搅拌均匀，更好上劲，期间记得加入一点清水搅匀。
4、然后可以打入几个鸡蛋，不需要太多，继续撒入适量的生粉，再次用筷子，朝一个方向搅拌均匀，同样也是上劲。
5、戴一次 *** 手套，取适量的肉馅放在手心里团成丸子的形状，锅内倒入多一点的食用油，大火加热烧开。
6、然后换成小火，放入丸子的直到呈现金 *** ，就可以捞出控油了，稍等一会，再次把食用油加热，再次复炸肉丸子10秒钟，捞出就可以食用了。
温馨小贴士：
1、肉丸子搅拌的时候，一定要用筷子朝一个方向搅拌，这样做好的丸子才会上劲，吃起来才会有弹 *** 。
2、肉馅搅拌的时候，还要记得加一点清水和鸡蛋，这样肉丸子吃起来才会是软嫩还不失筋道的。
3、肉丸子下锅炸的时候，不要只炸一遍，记得油炸两遍，也就是复炸一遍，这样丸子才会是香酥可口的。
#新年开运菜，好事自然来#团团圆圆的香炸猪肉豆腐丸子今天是大年三十了，昨天晚上炸了猪肉豆腐丸子，这是过年必备的硬菜之一哟，既可以做各种汤的时候放几个，又可以用来炒菜加几个，还可以炖各种食材时候加几个，特别是煮面的时候放几个，味道不要太好哟……
By 月色家的小厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 五花肉 500克
- 北豆腐 150克
- 花椒粉 3克
- 生抽 15克
- 甘汁园玉米淀粉 50克
- 鸡精 1克
- 料酒 8克
- 葱 适量
- 姜 3片
- 盐 适量
1、准备好所有炸丸子的食材。
2、把五花肉洗净后用刀切成小块，葱姜用刀切碎。
3、把切好的五花肉和葱姜放入东菱绞肉机里。
4、启动东菱绞肉机把五花肉绞成肉馅。
5、把绞好的肉馅放入一个大一点的容器里。
6、加入适量的盐和料酒，再加入鸡精和花椒粉，最后加入生抽调色。
7、把所有的调料和肉馅顺时针方向搅拌上劲。
8、这个时候把北豆腐用手搓碎后放入肉馅里。
9、继续顺时针方向搅拌上劲。
10、把上劲后的肉馅里倒入甘汁园玉米淀粉。
11、继续顺时针方向搅拌上劲就可以了。
12、锅烧热后倒入花生油烧至五成热的时候，把搅拌好的猪肉馅，借助手的虎口挤出圆球形。
13、开中小火，一边炸一边做，依次做好所有的肉丸子
14、中小火炸至肉丸子金 *** 即可。
15、把炸好的猪肉豆腐丸子，捞出沥干油份。
16、依次把所有的猪肉豆腐丸子都炸好。
17、香酥可口的香炸猪肉豆腐丸子出锅咯，看起来是不是很有食欲哟。
18、炸好的肉丸可以直接吃，香的不得了，嘻嘻，宝贝连吃了5个。
19、香酥可口的丸子，过年必备的硬菜。
20、成品一
小贴士1.猪肉我选的是五花肉，这样做出来的肉丸比较嫩滑，而且味道又香浓可口。2.豆腐的量可以根据个人喜欢增减。 3.调味也可以根据你的口味任意调换调味料。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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肉感满满的炸肉丸！美味又营养，让你欲罢不能！炸肉丸是一道让人垂涎欲滴的美食，外酥里嫩，香辣味浓，咬一口就能感受到肉质的鲜美和独特的口感。今天，让我们一起来学习这道美食的 *** *** ，让你也能在自家厨房中品尝到这道美味佳肴。
首先，我们需要准备好以下材料：猪肉、牛肉、鸡肉均可，适量盐、胡椒粉、生抽、鸡蛋、淀粉、面包屑和食用油。将肉类切成小块，加入盐和胡椒粉腌制片刻，再加入生抽、鸡蛋和淀粉搅拌均匀，直至肉质变得黏稠。
接下来，我们可以开始 *** 炸肉丸了。将面包屑倒入盘中，将腌制好的肉馅搓成大小均匀的肉丸，并在面包屑中滚上一圈，直到肉丸表面均匀地沾上面包屑。这个过程需要一些耐心和技巧，以确保肉丸的形状和口感。
最后，在锅中加热足够的食用油，待油温达到七成热时，将肉丸逐个放入油锅中炸制。炸制过程中要注意翻动肉丸，使其受热均匀，炸至金 *** 时即可捞出沥油。这时候的肉丸已经外酥里嫩，香辣味浓，让人忍不住想一口咬下去。
炸肉丸不仅美味可口，还富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能够为我们的身体提供所需的能量和营养。这道美食适合任何时候享用，无论是当作主食还是小吃，都能够满足我们对美味的追求。
现在，我们已经学会了炸肉丸的 *** *** ，不妨赶紧动手试一试吧！相信你在品尝过这道美食后，会爱上它那香酥可口的口感和丰富多样的营养价值。如果你喜欢我的文章，就请关注我吧，让我们一起分享更多美食 *** 的乐趣和技巧。
教你在家做干炸猪肉丸子，颜色金黄，酥香不腻，太香了，全家爱吃本期导读：教你在家做干炸猪肉丸子，颜色金黄，酥香不腻，太香了，全家都爱吃
炸猪肉丸子，是很多人都喜欢吃的一道家常小吃，这道菜肴用猪肉馅加调料，团成丸子形状，炸制而成，颜色金黄，香酥味美，特别地受小朋友们的欢迎。炸出的丸子，直接可以就可以吃，还可以用丸子做成其它美食，如：涮，做汤，熘，炒等做法，都很美味。
干炸猪肉丸子怎样做好吃？想把这道菜肴做得好吃，也是需要小技巧的，今天教你在家做干炸猪肉丸子，颜色金黄，酥香不腻，营养丰富，味道太香了，全家都爱吃，收藏好，学会了做给家人吃，下面分享下这道菜肴的详细做法：
【干炸猪肉丸子】所需材料：猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.猪肉选用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅，或者用料理机把猪肉打成肉泥。
2.大葱切成丝，放入碗内，加入半碗水，用手把葱丝搓一下，把大葱的味道融到水中，再浸泡十几分钟，把葱放到丸子里炸，丸子表面的葱容易炸焦，影响外观和食欲。
3.把胡萝卜刮去外皮，先切成片，再切成丝，最后再把胡萝卜切成末。
4.把猪肉馅放到盆内，加入切好的胡萝卜，姜末，磕入鸡蛋，再加入淀粉和面粉，鸡精、盐、十三香、料酒，淋入泡葱丝的水，葱丝不用。
5.用筷子把调料和肉馅搅匀，把肉馅搅拌至变黏稠即可。
6.锅内加入油烧热，加热至6成热，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制，丸子下锅后，不要着急翻动。
7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮，改中小火炸制，用勺子不时地翻动丸子，把丸子外表炸至金黄酥香，里面炸熟，将丸子捞出，沥净油，放在盘内即可，将剩下的丸子都依样炸好，一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。
小贴士:炸丸子的猪肉，选用猪前槽肉比较好，瘦肉多，肥肉少，而且，肉质细嫩，炸丸子时，先用大火把丸子炸至起硬皮，再用中小火浸炸，把丸子炸熟，一直用大火炸，容易把丸子炸得外焦里不熟。
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风味小吃-香酥肉丸子用料 ：
猪肉馅儿 1斤
馒头 1个
鸡蛋 1-2个
盐 适量
鸡精 适量
十三香 适量
料酒 适量
生抽 适量
淀粉 适量
姜末 适量
酥炸肉丸子的做法 ：
- 馒头一个剥掉皮，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。
- 泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。
- 抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。
- 拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。
- 反复搅打均匀，上劲儿，丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉。
- 炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。
- 左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。
- 丸子下锅要慢慢从锅边滑入。
- 丸子逐个下锅炸至金黄捞出。
- 然后再次全部下锅炸一遍，中小火炸制，注意火候。
做过很多用方便面碎代替面包糠的油炸食物，大部分的选材，选择的都 *** 肉，今天我们要选择用猪肉。
准备好以下的食材，我们开始今日份的分享。
准备食材：方便面饼、猪肉、葱花、姜末、面粉、胡椒粉等。
1、将准备好的猪肉切成肉沫，留以备用。
2、将准备好的葱花和姜末放在其中。
3、再将胡椒粉撒在其中，进行调味。
4、加入适当量的盐巴。
5、再撒入适当量的料酒在其中，进行调味。
6、加入适当量的酱油在其中。
7、再准备一勺食用油放在其中。
8、将准备好的面粉撒在其中，进行搅拌，之后揉成一个个肉丸子的形状。
9、将准备好的方便面碾碎成渣，之后将团好的丸子蘸上方便面渣。
10、起锅烧油，将丸子放在锅中，进行煎炸。
金黄灿灿的颜值，格外的好看又香酥，希望是大家喜欢的味道呀。
导语：炸萝卜丸子时，加淀粉就错了，大厨教你正确做法，外酥里嫩，真香！
快过年了，北方农村习俗炸年货，其中少不了素丸子，像这个季节根茎蔬菜也比较好储藏，放在阴凉透风的地方不会坏，能放很长时间。婆婆上周来又给我们带了一口袋的萝卜，自己种的纯天然无公害，香甜清脆水分足，它既能生吃又能炒着吃，营养十分地丰富！
俗话说：“冬吃萝卜，夏吃姜”，天冷正是吃萝卜的好时机，营养又滋补，它还有着“小人参”的美称。萝卜是我们常见的一种食材，它含有芥子油、淀粉酶和粗纤维，不仅能够促进肠胃 *** ，还能够很好地增强食欲。因此建议大家天冷以后多给家人吃萝卜，尤其是家里有老人的要常吃，萝卜中没有糖分，也不含胆固醇，特别适合高血压、高血脂、高血糖的人食用。
今天小编就和大家分享炸萝卜丸子的做法，这道菜应该是全家人都爱吃的菜肴之一，尤其天冷多吃它，外酥里嫩，香气扑鼻，就光看外表就非常的馋人。但是很多人在炸萝卜丸子时，不知道是加淀粉还是面粉？还有的人只加淀粉，只加淀粉就错了。大厨教你正确做法，香酥入味，不仅颜色金黄，而且吃起来的口感更加酥脆。这是我和做大厨的哥哥学来的几个小技巧，一起来看看吧！
【炸萝卜肉丸子】 所准备的食材有：青萝卜、鸡蛋、肉馅、面粉、鸡蛋、十三香、盐、香油、葱末、姜末、料酒
具体做法：1、胡萝卜清洗干净，用削皮器把外皮去掉不要，胡萝卜不管是炒着吃还是炸丸子吃都要去掉外皮，因为外皮有一种苦涩味，而且吃起来也影响口感。清洗干净的青萝卜用 *** 丝器 *** 成细细的细丝，刀工好的也可以用刀切，把青萝卜放入大碗内加入适量的盐，把萝卜内的苦涩味和水分腌出来，这样腌出来的萝卜丝翠绿不发黑，这一步也很重要，腌20分钟左右即可，最后把青萝卜放在清水水清洗几遍，攥干水分后用刀再切一切。
2、接下来炸萝卜丸子的重点来了，到底是放淀粉还是面粉呢？首先我们要想丸子能够酥脆好吃，那肯定少不了鸡蛋，打入一个鸡蛋不仅能够使丸子的颜色金黄，还能够增加丸子的口感更加酥脆鲜香，这样就省去加水，加水的面团会使炸出来的丸子发硬。菜馅内再加入十三香、盐、肉馅、葱末、姜末、料酒去腥来调味，因为我放了肉馅，所以加一些葱姜末使丸子更加美味。最后放入调好的面糊，面糊里面只放面粉，水要适量地加，搅成粘稠的状态倒入菜馅内，把它们搅合在一起就可以。淀粉会使炸出来的丸子炸糊，所以我们在炸丸子的时候要选择面粉，不要放淀粉！
3、把菜馅搅拌好，为了卫生着想我们要戴上一次 *** 手套，用手抓起菜馅，紧紧地攥下拳头，这样就会揪出一个圆形的小丸子，我们也可以用双手团成小丸子。
4、炸丸子时锅内要多放一些油，油烧到7成热，我们把揪好的小丸子放入锅内，要让丸子之间有一个小空隙，避免粘连在一起。炸丸子的过程中我们要保持小火慢炸，不停地晃动丸子，只要掌握好火候，丸子就会炸得金黄酥脆，不会炸糊，炸至两面金黄酥脆，漂浮在油锅里就证明丸子已经炸透，捞出来控油即可食用。酥脆鲜香的萝卜丸子就炸好了，全家人都爱吃，还可以多炸一些，放在冰箱冷冻保存，冬天拿来炖菜吃也是不错的。
大家喜欢吃炸萝卜丸子吗？炸萝卜丸子还有您还知道哪些小技巧？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
炸丸子想要外焦里嫩？有人加淀粉，有人加鸡蛋，其实都不全面欢迎和小酥肉一起探讨美食，进来了就点个关注吧，小酥肉每天为您更新各种美食的做法与技巧！
炸丸子，只加淀粉和鸡蛋还不够，加点它，丸子外焦里嫩特好吃
炸丸子是我国的一种传统小吃，丸子象征着团圆吉祥，在我家，每逢佳节各种“红烧丸子”“干炸丸子”都是餐桌上必备的菜肴。这不，马上到中秋节了，中秋家宴丸子可是不能少的美食。今天小编就为大家分享“炸丸子”的做法。
说到“炸丸子”，这可是小编的拿手好菜，炸丸子想要做到外焦里嫩，有人加淀粉、有人加鸡蛋，其实这都不全面。想要做出外焦里嫩、香酥入味的炸肉丸也不仅仅是加淀粉和鸡蛋那么简单，肉馅的处理、调料的添加顺序、油温的掌握和炸制的时间都有讲究，把这些细节掌握好，包你炸出满意的丸子。话不多说，下面分享炸丸子的具体做法。
【炸丸子】
食材：猪后腿肉1000克、花椒5克、八角5克、生姜末10克、十三香20克、鸡精5克、白胡椒粉5克、盐适量、鸡蛋两颗、玉米淀粉100克。
1、首先把5克花椒、5克八角放在盆中，加入100克热水浸泡半小时，晾凉备用。
2、猪后腿肉提前用刀剁成肉馅，放在盆中，把步骤1泡好的花椒水分2-3次打入肉馅中，让肉馅充分吸收水分，这样可以很好地起到去腥增香的作用，同时也可以使炸出来的丸子内部肉质鲜嫩。
3、肉馅吸足水分后开始调味，加入生姜末10克、十三香20克、白胡椒粉5克、最后根据自己的口味加入适量盐，把调料和肉馅充分搅拌均匀。（炸丸子的时候肉馅中一定不能加的调料是葱花和酱油，因为葱花很容易炸糊，会导致丸子口感变差。加了酱油会导致丸子在油炸过程中上色过快，容易把丸子炸糊。）
4、肉馅调好味之后打入两颗鸡蛋搅拌均匀，最后加入100克玉米淀粉再次搅拌，朝一个方向多搅拌几分钟，把肉馅充分搅上劲。（两斤肉馅、两个鸡蛋、100克淀粉这个比例掌握好。）
5、锅里坐油，提前把油烧热，取一团肉馅捏在手中，用虎口挤压几次，挤出丸子状。
6、油温烧至五六成热，依次下入肉丸，全程保持中火炸2-3分钟左右。（炸丸子的时间根据丸子的大小适当增加或者减少）把丸子炸至外表金 *** 即可捞出。
7、把丸子全部炸好之后，再把油烧至七成热，把炸好的丸子下入油锅中在复炸一遍，复炸的时间在5-10秒左右，炸至表皮酥脆捞出控油。
8、炸好的丸子可以直接食用，也可以做红烧丸子、糖醋丸子之类的菜肴，一次吃不完可以冷冻起来，涮锅、烩菜的时候作为配菜都是非常不错的选择。
最后总结一点：炸丸子想要外酥里嫩，只加鸡蛋和淀粉还不够，一定要先往肉馅里打适量的花椒水，这样丸子才能达到外焦里嫩的效果。
以上就是小编为大家分享的炸丸子做法，喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦，如果您还有哪些炸丸子的小技巧也欢迎您在下方留言分享哦！
