做水煮鱼片，鱼片直接煮就错了！大厨教你正确做法，鱼片滑嫩不碎

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做水煮鱼片，鱼片直接煮就错了！大厨教你正确做法，鱼片滑嫩不碎！』

很多人都爱吃水煮鱼片，鱼片滑嫩可口，可以做成麻辣味、蒜香味、酸香味等多种口味，总能让人胃口大开。鱼肉含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁、锌、钾、维生素A、维生素E等成分，可以给身体补充营养，增强抵抗力。

饭店里的水煮鱼片好吃，但 *** 太贵了，一份要几十元甚至上百元，偶尔吃一次还行，平时想吃还是自己做比较划算，但很多人都做不好这道菜。

做水煮鱼片，很多人都认为，直接把鱼片丢进开水里煮熟就行了，结果鱼片全被煮碎了，不仅没有卖相，口感也特别差，其实鱼片是不能直接煮的。

今天我就和大家说说做水煮鱼片的技巧，我有个发小，已经干了十几年的餐饮了，如今成了饭店的厨师长，厨艺非常高超。我经常去他家喝酒，每次他都亲自下厨，上一次他做了一盆水煮鱼片，比如我之前吃过的都要好吃，便向他请教了做法。

这位厨师长告诉我，鱼片的肌肉纤维非常细，肉很容易碎，如果直接煮，肯定会被煮碎的。

这道菜的秘诀，就是鱼片下锅前，要进行一些处理，让煮出来的鱼片又嫩又滑又香，而且久煮不散，特别好吃。

今天我就会把做水煮鱼的秘诀分享给大家，如果你也喜欢吃，不妨学一学。

【水煮鱼片】

准备草鱼一条、香葱、大蒜、生姜、花椒、麻椒、干辣椒、料酒、淀粉、香菜、鸡蛋、食盐、豆瓣酱、火锅底料、生抽、辣椒面、豆芽、豆腐皮、小白菜。

1、草鱼开肠破肚，洗干净。用刀从鱼身两侧，贴着鱼骨把鱼肉片下来，再切成薄片，放进清水中浸泡5分钟，再用手抓洗一下，淘洗干净后沥干水分。

2、切一些葱段、姜丝，放进沥干的鱼片中，再加入适量食盐、料酒，用手抓拌均匀，直到鱼片有些发黏了。打入一个鸡蛋清，不用蛋黄，再加入一勺淀粉，继续用手抓拌，让鱼片裹上一层白色的粉浆，最后加入一勺食用油，用手抓匀后腌制30分钟。

3、小白菜、豆腐皮、豆芽洗干净，切好。葱蒜切末、干辣椒切断，起锅烧油，下入小料炒香，倒入小白菜、豆腐皮、豆芽，加入适量盐，大火翻炒2分钟，变软后盛出，铺在大碗的底部。

4、锅里留底油，加入花椒、麻椒炒香，盛出备用。再起锅，倒入多一点油，下入葱姜蒜炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，再放一块火锅底料炒化。

5、倒入鱼骨头翻炒，变色后倒入适量开水，没过鱼骨即可，煮5分钟捞出鱼骨，铺在配菜上。鱼汤继续煮开，下入腌好的鱼片，要一片片放入，加入食盐、生抽、鸡精调味，煮至颜色变白后捞出。

6、把锅里的汤汁倒进大碗中，再把鱼片放在最上面，顶上放上葱花、蒜末、花椒、麻椒，再来一勺辣椒面。

7、锅里倒入适量油烧热，浇在调料上激发出香味，撒上香菜末，水煮鱼片就做好了，太香了。

【技巧总结】

1、鱼片不能直接下锅煮，必须先腌制。腌制时，这4盐调料是必不可少的，就是食盐、蛋清、淀粉、食用油，能让鱼片更加滑嫩，还不容易煮散。

2、汤一定要用鱼骨来熬，味道特别鲜美。如果不能吃辣，就少放点火锅底料和辣椒面。

3、鱼片煮的时间要短，变白后立刻捞出，口感才是最滑嫩的，煮太久虽然不会碎，但口感就变老了。

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做酸菜鱼，鱼片怎样腌制才不散不烂？正确做法在这里，其实很简单

做酸菜鱼，鱼片怎样腌制才不散不烂？正确做法在这里，其实很简单。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

点开这篇文章的朋友，都是喜欢吃鱼肉的吧，大家做酸菜鱼的时候，鱼片是不是又散又烂还腥？其实关键原因就在鱼片的腌制，今天呢，我就把正确的鱼片腌制 *** ，分享给大家，其实很简单，学会后不管是做酸菜鱼，水煮鱼，肥肠鱼都可以用到，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

1、咱们在家做酸菜鱼，用到的鱼片更好是用草鱼，或者黑鱼，因为它的肉质多，骨头少，而且土腥味比较轻，像鲤鱼，鲫鱼啥的就不要用了。知道了用啥鱼，接下来再交给大家腌制办法。

2、首先咱们把草鱼或者黑鱼，去除干净腹部内的黑膜，再将鱼肉斜刀片成鱼片，片鱼片的教程，很多 *** 里都有，在这里就不多赘述了。把鱼片片下来后，一定要倒上半罐啤酒，加入一勺盐，用手抓洗一分钟，这样能有这样才能有效地去除鱼片的腥味和粘液。

3、将鱼片加盐和啤酒搓抓洗一分钟后，然后再将鱼片捞出，用清水洗净，这一步主要是洗掉啤酒的苦涩味，然后攥干水分，接下来咱们开始给鱼片上浆，上浆后的鱼片在遇热后，水分才不流失，口感才会更加鲜嫩。

4、把鱼片攥干水分放在盆中，加入一勺精盐，一勺胡椒粉，适量的味精，接着放上一个蛋清，然后用手抓匀，最后再放上少许玉米淀粉抓匀，玉米淀粉能保护鱼肉内的水分不流失，而且还能让滑出的鱼片色泽更加洁白。

此时的鱼片就已经腌制完毕了，接下来再把酸菜鱼的教程分享给大家。

1、首先将买来的酸菜，用水投洗几遍，去掉多余的咸味，然后用刀切段备用，接着再准备好葱姜蒜，泡椒小米辣，和腌制好的鱼片，接下来咱们开始上火 *** 。

2、首先锅烧热油，先将葱姜蒜，泡椒小米辣下锅炒出香辣味后，将酸菜下锅翻炒一分钟，再将鱼骨下锅，把鱼骨煸炒至变色，让鱼骨吸收酸菜和和调料的香味，然后后加入适量清水烧开。

3、然后加入少许生抽，两勺精盐，一大勺胡椒粉调色调味，然后水开后煮一分钟，接着把酸菜，鱼骨捞出来放在盆中垫底，最后再将腌制好的鱼片，依次下入锅内，开最小火在锅内煨一分钟，成熟后即可倒出，最后再加上辣椒油即可成菜。

好啦，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并分享出去，让更多的 *** 看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

酸菜鱼这样腌制，鱼肉嫩滑，怎么煮都不怕老

这才是水煮鱼的正确做法，鱼片嫩滑的关键就在腌制，先收藏起来

今天和大家分享一道麻辣水煮鱼的做法，鱼片嫩滑、麻辣鲜香，光看着就能不自觉地流口水，保证你一次就上瘾。

做水煮鱼我们一般选择黑鱼，黑鱼的肉嫩鲜嫩，鱼刺又少，做鱼片最合适，当然，草鱼和鲢鱼也是可以的， *** 便宜很多，但是鱼刺多而小，很影响口感。

【准备材料】黑鱼、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、盐、白胡椒粉、花椒、辣椒、麻椒、料酒、鸡精，鸡蛋清、芹菜、豆芽、豆腐皮等；

1.我是南方人，我们这边买鱼老板会帮你加工好，杀鱼、片鱼片、切块都会帮你弄好，不收取任何费用。鱼骨上会有很多的黑膜和血块，拿回来以后一样要清洗干净，不然做出来会很腥，鱼肉切片，鱼骨剁块，清洗干净沥干水分后分别放入碗中备用；

2.要想鱼片嫩滑，接下来这一步也很关键，那就是腌制，鱼片中加入适量盐、鸡精、白胡椒粉、姜丝、鸡蛋清和淀粉水、沿着一个方向持续搅拌抓抹1分钟以上，鱼块也加入上述调料抓抹均匀，分别腌制10分钟；

3.油锅烧热，爆香蒜末、下入芹菜、豆芽、豆腐皮等配菜，加点盐和鸡精调味，炒至5成熟捞出放入盆底备用；

4.油锅烧热，下入郫县豆瓣酱，小火慢炒出红油，加入葱姜蒜炒香，倒入足量开水，加盐、鸡精、料酒、白胡椒粉调味，下入腌制好的鱼骨煮6分钟；

5.将煮好的鱼骨连同杂质一起倒入盆中，锅中只留高汤，将腌制好的鱼片抓几下，一片片的放入锅中，煮至变色，连同汤汁一起倒入盆中；

6.表面撒上一层干辣椒、花椒和麻椒，淋上热油，滋啦一声，麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。

好了，今天的内容就先分享到这里啦，更多精彩内容请关注我@吴阿南，也可以看看我精心 *** 的美食 *** 专栏，更多经典名菜等你来解锁！！！

做酸菜鱼，鱼片直接下锅就毁了！教你正确做法，鱼片鲜嫩不散不碎

导语：做酸菜鱼，鱼片直接下锅就毁了！教你正确做法，鱼片鲜嫩不散不碎。

宅在家的大半个月里，不是吃猪肉就是吃鸡肉，真的觉得吃腻了，想换一下口味。刚好在家看电视换台的时候看到电视里正在播放一个做菜的节目 ，节目里大厨正在烹调着美味的酸菜鱼，看到这一幕，我知道我该吃什么菜了。

酸辣鱼的味道吃过一次之后就令人很难忘，鱼肉鲜嫩麻辣，酸菜酸爽可口，在四川重庆一带非常有名。后来慢慢在全国范围内都广为流传，深受大家的喜爱。

说起要做酸菜鱼，挑选草鱼做是更好的，因为草鱼在鱼类中营养价值是比较高的，蛋白质的含量非常多，鱼肉细嫩顺滑，十分 *** 。草鱼除了富含蛋白质还有其他的氨基酸，矿物质等等，可以提高 *** 的免疫力，对滋补身体也有很大的帮助。做酸菜鱼肯定少不了酸菜，而酸菜中的乳酸和维生素较为丰富，能够促进消化， *** 所需要的铁元素可以促进吸收。鱼肉和酸菜搭配在一起后，汤汁非常酸爽，这样一道酸菜鱼非常下饭。

酸菜鱼固然好吃，可很多人宁愿去饭店吃，也不愿意自己在家做，因为酸菜鱼做起来还是有点复杂的，而且如果没有掌握技巧的话，做出来的酸菜鱼的鱼肉不鲜嫩、腥味重，煮了一锅都碎掉了，酸菜煮出来发苦，汤也不够酸爽。说到以上几个做酸菜鱼容易的错，相信很多人会有同感。像现在特殊时期，外面饭店没有开门，自己又想吃怎么办呢？今天厨娘和大家分享家常酸菜鱼的详细做法以及技巧，让你轻松在家也能吃上美味的酸菜鱼。

家常版酸菜鱼

准备食材：草鱼、坛酸菜、蒜、泡椒、姜、胡椒、干辣椒、白芝麻、葱、盐、料酒、生粉、白开水。

1、买草鱼的时候可以让老板帮忙处理好，鱼鳞在家中用刀刮去，使用清水冲洗干净。然后把草鱼切成鱼片，鱼片不要切太薄， 太薄了容易煮碎。切好之后放入一个大碗中，再撒入盐在鱼片上抓匀之后腌制个10分钟的时间，然后把腌制出来的水倒掉后再倒入生粉和鱼片一起搅拌均匀腌制个10分钟。

2、把准备好的酸菜清洗干净之后切碎，姜蒜葱分别切好，留着备用。

3、锅中放油，油热后先把姜蒜和酸辣椒放入锅中，用小火慢慢爆香。

4、之后把酸菜放进去翻炒，等待酸菜的香味出来后直接加入开水，水要没过酸菜，开大火把汤煮开。把鱼骨先放在锅中，当鱼汤发白的时候就可以将鱼片小心地铺在锅中，因为鱼片比较嫩薄，所以一定要快速放入，慢的话鱼片就会被煮老。

5、将烫好的鱼肉放在另起一个锅中，葱花，干辣椒和白芝麻都撒在表面。

6、 干辣椒，蒜片在油锅中爆香后，趁着油温热直接浇在鱼片上，这时候鱼肉的香味就会出来。

美味酸爽的酸辣鱼就大功告成了，一口酸菜搭一片鱼肉，简直好吃到爆。汤汁十分鲜香酸爽，绝对是让人狂流口水的一道菜。这样做出来的鱼肉恐怕要3斤才够吃吧！实在太好吃了，一张口就停不下来。

技巧总结：

1、草鱼肚子里的黑膜一定要 去除掉，要不然腥味很重。

2、鱼片不要切太薄，要不然煮出来容易碎掉。

3、腌制鱼片的时候，如果不在意煮出来的汤浑浊，那就用生粉腌鱼片，如果想把汤煮出来清澈一点 ，可以用蛋清来腌制鱼片。

4、酸菜切记要买老坛酸菜，这样的酸菜腌制出来的酸味才够味，超市里包装类型的酸菜我试过，煮出来的味道不好。

5、一定要把酸菜炒出香味了再倒入开水，要不然汤不够酸不够香。

6、如果不嫌麻烦，在下入鱼片之前，可以先把鱼骨和鱼头先煎一下再煮汤，这样的汤会白一点，也会更香一些，如果怕麻烦，那就和我一样直接下锅也味道不错。

如果您觉得我分享的这道酸菜鱼做法不错，如果您怕忘记做酸菜鱼的这几点小技巧，那就赶紧收藏起来或者告诉家人吧！您的点赞和评论是我保持更新的动力，谢谢您！

老王给大家分享"鱼片"的腌制 ***

家里老保姆，教我腌鱼片的3个诀窍，鱼片嫩滑还不烂，你不学吗？

家里老保姆，教我腌制鱼片的3个诀窍，鱼片嫩滑还不烂，你不学吗？亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

家里的叔叔年岁已高，腿脚也不方便了，所以我给他请了个老保姆，今天中午去叔叔家吃饭，老保姆做了一个酸菜鱼，鱼片特别嫩滑而且还不烂，比我做的味道还要好，于是我就问老保姆，鱼片怎么腌制的？接着她就把腌制鱼片的三个诀窍，分享给我啦，好了，废话不多说，接下来我就把腌制鱼片的三个诀窍，以及酸菜鱼的正确做法，分享给大家。

诀窍1、鱼片必须凉水清洗。

老保姆教给我的之一个诀窍就是，片好的鱼片，一定要放在冷水下，冲洗上三分钟，直到把鱼片由软的手感，冲比较硬的手感，这样鱼片等会再放料腌制的时候，更容易吸进调料的味道，鱼片吃起来更入味，不易发腥。

诀窍2、蛋清和淀粉必不可少。

老保姆说，腌制鱼片必不能少的就是蛋清和淀粉，咱们将鱼片冲洗干净之后，控干水分，加入精盐，胡椒粉，料酒抓匀之后，一定要先放蛋清抓匀，蛋清能让鱼片吃起来的口感更滑嫩。蛋清抓匀后，再撒上薄薄的一层淀粉抓匀，淀粉是为了保护鱼片中的水分，以及刚抓好的蛋清，在烹饪时不流失，这样鱼片吃起来不易烂，味道还鲜嫩。

诀窍3、鱼片下锅后的火候。

最后鱼片下锅时的火候也很重要，很多朋友把鱼片下锅后，直接开大火，将鱼片煮熟。这样鱼片很容易脱浆，导致鱼片易烂不鲜嫩。正确的做法是，鱼片下锅时，锅里应该开最小火，将鱼片一片一片的下锅，下锅后，开中火，轻轻推搅鱼片，防止其粘连，然后再锅里中火煮30秒，鱼片就熟了，因为鲜嫩的鱼不需要太长时间，这一点大家一定要记好。接下来就把酸菜鱼的正确做法分享给大家。

酸菜鱼的正确做法。

1、首先将买来的草鱼片，片的时候从尾巴下刀，沿着鱼脊骨处，片就可以啦，片开后，鱼片冲洗上三分钟，将鱼骨剁成块。然后再将买来的酸菜，用清水清洗一遍，这样能防止酸菜过咸，然后将酸菜剁碎，接下来再准备好，泡椒小米辣，葱姜蒜干辣椒段，接下来开始腌制鱼片。

2、将鱼片攥干水分，加入一勺精盐，一勺胡椒粉，一勺鸡精，半勺料酒，抓匀后再打入一个蛋清抓匀，然后再加入适量的玉米淀粉，抓匀后备用，接下来咱们开始上火 *** 。

3、首先锅烧热油，油热后先将料头下锅炒香，炒香后再下酸菜和鱼骨，把酸菜和鱼骨的香味炒1分钟，然后加入三勺清水，半勺白醋，三勺胡椒粉，两勺精盐，一勺鸡精，一勺味精，然后水开后煮三分钟，将鱼骨煮熟后捞在盘中垫底。下来教给大家下鱼片。

4、下鱼片时，锅里开最小火，将鱼片展开一片一片的下入锅内，全部下完后，开中火用勺子轻轻推搅鱼片，防止其粘连，然后在锅里煮上30秒就可以倒出成菜啦。喜欢重口味的，还可以熬上点辣椒油，浇在酸菜鱼上面。

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做酸菜鱼，腌制鱼片是关键，大厨教你正确做法，鱼片弹滑酸辣开胃

做酸菜鱼，腌制鱼片是关键，大厨教你正确做法，鱼片弹滑酸辣开胃，亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

很多朋友非常爱吃，饭店的酸菜鱼，鱼片弹滑，酸辣开胃，特别鲜美，所以今天我就分享给大家，酸菜鱼的正确做法，腌制鱼片是最关键的一步，废话不多说，接下来就把酸菜鱼的正确做法，分享给大家。

首先准备做酸菜鱼的食材。

新鲜的草鱼一条，少许的玉米淀粉，鸡蛋一个，腌制的酸菜一袋，葱姜蒜干辣椒少许，小米辣两颗，少许白醋，少许胡椒粉，适量的精盐，鸡精，味精。

接下来是酸菜鱼 *** 步骤。

步骤1、

首先做酸菜鱼，更好用草鱼，因为它的肉质厚实，出肉率更高，接着把鱼头切下来剁块，从鱼尾处，把鱼中间的脊骨给片出来，剁好备用，接着把鱼肉上的鱼边刺给片下来，剁块，然后把鱼肉斜刀给片出来，片好后，接下来咱们开始最关键的一步，腌制鱼片。

步骤2、

首先鱼片片好后，放在碗中，咱们要放上一点清水，充分的抓匀，这样鱼片才会滑嫩不柴，然后放一勺盐一勺胡椒粉抓匀，再打入一个蛋清抓匀，最后再抓把玉米淀粉抓匀，来锁住鱼片已经吸收的水分和调料的味道，这样鱼片就腌制好了，接下来咱们把酸菜剁好，切好葱姜蒜，接下来咱们开始上火 *** 。

步骤3、

做酸菜鱼，锅里更好来勺豆油，把豆油烧至微微冒烟，去一下豆腥味，然后把葱姜蒜干辣椒下锅炒出香味，炒香后把鱼骨下锅翻炒两下，炒出香味后，再把酸菜下锅翻炒两下，然后放一大勺白醋，接着直接加入适量的清水，水开后放少许的盐，鸡精味精调味，煮上两分钟，把鱼骨煮熟后，把鱼骨连带着酸菜，用漏勺捞出来垫在盘底。

步骤4、

接着开最小火，把鱼片下锅，用勺子轻轻搅散，小火煮上两分钟，切记不要开大火，否则鱼片容易脱浆，发柴还容易烂，两分钟后把鱼片捞出来，再把鱼汤倒进去，接着放点蒜末辣椒末，用热油炸香就可以吃啦，鱼片弹滑酸辣开胃，你也赶紧做起来吧。

想要把这道酸菜鱼彻底学会，我还给大家总结了以下两个要点，您跟着我接着往下看吧，

要点1、

做酸菜鱼，腌制鱼片是关键，鱼肉片好后，一定要放点水抓匀，让鱼片吸收水分，这样鱼片才不柴，然后再放盐胡椒，蛋清抓匀，让鱼片有底味，吃着还嫩滑，最后再抓把玉米淀粉抓匀，用来锁住鱼片的水分，以及调料的味道，这样腌制的鱼片才更好吃，口感弹滑，你一定要记好。

要点2、

下鱼片的时候，不用一片一片下，直接把腌制好的鱼片，全部下锅，用勺子轻轻搅散即可，一定要小火煮二分钟，切记不要大火，这一个要点，您也要记好。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道做酸菜鱼，腌制鱼片是关键了吧，如果你想吃酸菜鱼，这篇文章一定记得收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

炒鱼片如何才能滑嫩还不碎？做好3步，鱼片完整滑嫩，不输大饭店

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草鱼做成的高档菜品

对于常见的河鱼，草鱼是再家常不过的一种，一般用来烹制一些比较家常的菜品，除了清炖就是炸制；此外，川菜的酸菜鱼、水煮鱼，在过去也大多会选择草鱼。除此之外，在人们的印象中，草鱼很少能做成高档菜品。有一次去当地一家特别著名的鱼馆，曾经品尝到一道滑炒鱼片，用的主料就是草鱼，从此彻底改变了对草鱼的认知。可能很多朋友会说，用草鱼做成清炒鱼片，也试过，结果碎了一锅，难度太大了。炒鱼片如何才能滑嫩还不碎？做好3步，鱼片完整滑嫩，不输大饭店。

滑炒鱼片不碎的秘诀

草鱼肉质虽然细腻，但是特别容易破碎，弄不好还真会像朋友们所说的一样，碎了一锅。要想滑炒出细腻滑嫩还完整的草鱼片，要做好这3步：

1、片鱼片。选用鲜活的草鱼中段，鱼刺少、肉质嫩、易成片。片鱼片的 *** 一定要锋利，片鱼片时左手在前面迎着， *** 呈15度斜刀片成一个钱币厚。

2、鱼片上浆。片好的鱼片滑嫩还完整最关键的一步是要给鱼片上浆，把鱼片清洗干净，沥净水分，再补入葱姜水，调味后先后抓入蛋清、干淀粉进行上浆。

3、鱼片滑油。上浆的鱼片腌制半小后要进行滑油，油量要宽一点，油温四成热，把鱼片展开一片片下入油内，待鱼片定型后轻轻晃动锅具，整体倒入大漏勺内沥油。

黄瓜滑炒鱼片

主料：草鱼中段半片、黄瓜三分之一根

配料：水发木耳30克、葱5克、姜5克

鱼片上浆用料：葱姜水50克、料酒5克、胡椒粉0.3克、盐2克、蛋清三分之一个、干淀粉10克

调料：植物油足量、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克、胡椒粉0.3克、料酒10克、干淀粉3克、葱姜水50克

*** 过程

1、选用较大个头的草鱼，至少也要三四斤重，取中段半片草鱼，用刀顶着鱼肋刺，向上轻挑，紧贴着鱼刺片去鱼腹部浅浅一层，便得到 *** 的整片草鱼。从鱼尾端斜刀片成一个钱币厚的完整鱼片，末端垂直部分则两片连刀片中间不切断，片成蝴蝶片。反复清洗3次，至洗鱼水清澈，捞出鱼片，用大漏勺控净水分。

2、提前准备足量葱姜水，把片好的鱼片放入中号洗菜盆内，调入葱姜水50克、料酒5克、胡椒粉0.3克、盐2克，反复抓捏，让鱼片把料汁吸入。再抓入三分之一个蛋清，通过反复抓捏，使鱼片表面均匀挂浆。同样的手法，调入干淀粉10克，上浆后鱼片表面隐隐约约看出一层粉浆，别挂太厚了，腌制30分钟。

3、提前泡发好水发木耳30克，清洗干净撕成小叶。黄瓜三分之一根，清洗干净后切成窄菱形片，切细葱花、小薄姜片各5克。炒制前调配一个碗芡：碗内调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克、胡椒粉0.3克、料酒10克、干淀粉3克、葱姜水50克，调匀备用。

4、先空烧炒锅1分钟，锅温提升之后倒入足量植物油，中火加热至四成热，把鱼片一片片展开分散下入油内。大约1分钟，待鱼片颜色变白，整体晃动炒锅，连油带鱼片一起倒入大漏勺内控净残油，保持鱼片完整。

5、炒锅内留底油约30克，油温四五成热，下入葱姜炝锅增加香味。把黄瓜片、水发木耳下入，快速翻炒10余次，小心下入滑油的鱼片，翻炒一次。淋入提前调配好的碗芡，等味汁中的淀粉糊化，再次翻勺一次，使味汁均匀分散，停火。把滑炒好的鱼片盛入盂盘，趁热趁鲜上桌食用，味道、口感俱佳。

注意事项

1、这是一道特别精细的精品鱼菜，一些细节地方一定要做足文章，除了上述的片鱼片、鱼片上浆、滑油之外，炒制时也要注意：一定别乱翻动，可以整体晃动炒锅，中间整体翻勺一两次便可。

2、葱姜水是去腥提鲜的好食材， *** *** 也特别简单：一段大葱、一块鲜姜，切成细葱丝、姜丝，倒入大半碗清水，通过反复抓捏，把葱姜的香味融入清水内便得到葱姜水。

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番茄鱼这样做，鱼片滑嫩如豆腐，汤汁酸爽开胃，全家人都爱吃

今天和大家分享一道家常菜“番茄鱼”的做法，汤汁酸爽开胃，鱼肉鲜嫩不腥，营养又解馋，有喜欢的赶紧学一下。

食材：黑鱼、番茄

辅料：大葱、生姜、鸡蛋

调料：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、鸡粉、生抽

【番茄鱼】—— 酸爽开胃

1.下面开始准备食材

准备黑鱼一条，先把鱼敲晕，剪去鱼鳍刮去鱼鳞去除内脏和鱼鳃，把鱼身上的血水冲洗干净，片鱼肉的的时候更好用毛巾垫住以免划伤手，把两边的鱼肉片下来，鱼骨剁成均匀小块，鱼刺也剔下来剁成小块。（嫌麻烦的朋友，可以让卖家帮你处理好）

把鱼肉斜刀切成薄片，把鱼骨和鱼片放入清水中浸泡一会儿，充分去除里面的血水减少腥味。

准备番茄两个，清洗干净，打上十字花刀放入开水中烫一会儿，把外皮揭干净，切成番茄丁。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，破开切成葱花。

准备生姜一块，拍散切成末。

3.下面把鱼片腌制一下

把鱼骨倒入笊篱中沥干水分用来熬鱼汤，鱼片再洗一遍挤干水分，放入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，再倒入一点料酒去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，打入半个蛋清用手抓匀，再抓入少许淀粉，继续拌匀腌制10分钟，鸡蛋和淀粉都能锁住鱼片中的水分，使鱼片吃起来更加嫩滑。

4.下面把鱼骨煎一下

锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，再撒入一勺食盐，热锅凉油和撒食盐都能防止煎鱼时粘锅，把鱼骨沥干水分放入锅中，轻轻地晃动锅让鱼骨均匀受热，把鱼骨煎香。

再倒入适量的开水，加入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，开大火炖5分钟，把鱼汤炖成奶白色，倒出来备用。

鱼骨煎香以后用大火炖煮，鱼汤才会奶白鲜香。

5.下面开始烹饪

锅内再烧油，放入葱姜末翻炒出香味，把番茄倒入锅中多翻炒一会儿，充分炒出红汁，汤汁才会更加鲜美，把炖好的鱼汤倒入锅中，加入食盐3克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，生抽10克，搅拌化开调料，把鱼骨捞出来放在盘中垫底。

把锅中的番茄鱼汤烧开，腌好的鱼肉一片一片放入锅中，开大火煮一分钟左右，鱼片定型煮成白色以后起锅盛放在盘中，撒上葱花美味即成。

好了，一道肉嫩汤鲜的番茄鱼就做好了。

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