香辣小鱼干的做法

*** 节放假闺蜜从大连给带了一些当地产的野生小鱼干，这个周末偷得半日闲，把小鱼干做了当零食，犒劳一下又辛苦工作一周的自己，香辣咸鲜，好吃到停不下来。 鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是 *** 需要的营养素。

By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 小鱼干 150g
• 干辣椒 30g
• 大蒜 3瓣
• 姜 3片
• 料酒 30毫升
• 盐 适量
• 葱 10克
• 鸡精 适量
• 味极鲜酱油 15毫升
• 白糖 一丢丢
• 花椒 6克
• 白芝麻 适量

做法步骤

1、准备食材。

2、小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时变软。

3、干辣椒、葱切小段，蒜切片，姜切丝备用。

4、将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。

5、锅中适量的油烧热后下入葱姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味。

6、下入小鱼干小火翻炒。（另一种 *** 是锅中宽油烧至5成热，下小鱼干炸2-3分钟，沥油捞出后再放入锅中和干辣椒葱姜蒜等一起煸炒，这种 *** 摄入油量会有点多，大家可以根据个人需要自行选择烹饪 *** 。）

7、然后加入2勺料酒继续翻炒。

8、炒至小鱼干开始变得干脆的时候加入一勺味极鲜酱油，继续小火翻炒，注意一定要小火慢烘。

9、再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均匀。

10、加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。盐的加入量要根据小鱼干本身是否有咸味来自行掌握。

11、出锅前加一丢丢白糖提鲜。

12、出锅装盘。

13、成品。

14、成品。

小贴士

让小鱼干好吃不腥的小窍门： 小鱼干本身腥味太重。如果不做处理，做出菜后，腥味依然会很大。泡鱼干时，在清水里加了点醋，入锅煎炒时烹入料酒，这样做出来的小鱼干吃起来也没大有腥味了。

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5道美味小鱼的家常做法，酥脆美味，一口一个超过瘾

小鱼的营养丰富，肉质鲜嫩，

而且不用担心鱼刺哦。

接下来小编给大家

准备了5种小鱼常见做法。

有空就试着做一下吧~

01

油炸小鱼

原料：小鱼、盐、料酒、醋、生抽、葱姜蒜、黑胡椒粉、鸡蛋、油。

做法：1. 鱼要破肚去鳞、洗干净。用盐、料酒、醋、生抽、葱姜蒜切丝、腌制一会。15-20分钟可以了。

2. 腌制中、来搅拌面糊、面粉加黑胡椒粉、盐、鸡蛋、适量水、搅拌均匀。有块、就是再继续搅拌。再加少许生抽、搅拌均匀。

3. 腌制的鱼、去葱姜蒜、沥干。放入面糊中。将鱼上都裹上面糊。放入油锅中炸。油热后关最小火炸至即可。

4. 如果炸了马上吃的、就炸至金 *** 。量太多的话、可以稍微炸下，面糊变硬了就可以取出、凉了就可以装袋放冰箱，想吃的时候拿出来再炸就好了。炸的时候炸两遍更好、之一次差不多取出，油加热至高温再倒入炸一下、一两分钟即可。这样更酥脆、颜色更漂亮。

02

香辣小鱼干

原料：小鱼干、葱末、姜末、蒜末、干辣椒、花生米、料酒、生抽、糖、油。

做法：1. 葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分。

2. 小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份。

3. 放入花生米小火炸香，捞出沥干油份。

4. 锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。

03

芹菜炒鱼干

原料：鱼(干) *** 克、水芹菜1棵、盐、醋1大勺、鸡精、姜3克、蒜6瓣、花椒、干辣椒、生抽2大勺、小葱2根、红尖椒4个、油3大勺、江米酒2大勺、白糖1小勺。

做法：1. 小鱼 *** 清水中浸1-2小时左右，拨掉鱼头，撕掉肚中少量内脏，清洗干净，吸干水分。

2. 芹菜切段；葱姜切丝段；小红椒斜切成段；蒜切粒。

3. 平底锅入油烧热，放入小鱼干两面煎黄；将其它的调味料入小碗中调成碗汁。

4. 锅入油，入进干红椒和花椒小火炒香，再炒香蒜和姜，加入鱼干，再调入碗汁，中小火炒个几分钟让小鱼 *** 味，最后加入芹菜段、红椒段和葱段翻炒1分钟左右，大火收干汁即可。

04

椒盐炸小鱼

原料：小鱼、葱、姜、糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐、鸡蛋、油、花椒粉、味精。

做法：1. 新鲜小鱼买回来处理干净鱼腮、内脏等部位，从腹部剖开，对半摊平，在阳台晒几个小时至半干状态。葱切葱花、姜切细末。

2. 找一盆，盆里放糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐各适量，鸡蛋两个。

3. 所有材料混合搅拌，制成调味粉浆。

4. 把小鱼放在调味粉浆里轻柔用手混合挂糊。

5. 锅里烧油，油温八成热时逐一放小鱼入油锅，鱼身下锅时保持张开的状态。大火。

6. 鱼下锅时不要翻动，让它定型。仍旧大火，鱼才够酥脆。

7. 鱼定好型之后可以翻动炸另一面。当鱼变得金黄时用漏勺捞出，再炸第二批。

8. 两批鱼都炸好捞出，恢复锅里油温，倒入所有的鱼复炸，先大火炸两分钟，再转小火养炸，让鱼身慢慢熟透。

9. 好，咱们把炸好的鱼统统捞出来。

10. 准备一个干味碟，里面有：辣椒粉、花椒粉、味精、盐。

11. 干味碟的调料趁热撒在炸好的鱼上，就可以趁热尽享美味啦。

5

酥炸小黄鱼

原料：小黄花鱼6条、面粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、泡打粉3克、油、盐1茶匙、姜3克、料酒1茶匙、水60毫升、小葱3克。

做法：1. 小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分，用1茶匙盐、1茶匙料酒抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。

2. 调脆炸糊：碗里放1汤匙面粉、1汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2克)，边加入约60毫升清水边搅拌，至无面粉颗粒。

3.把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。

4. 小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸1分钟左右，捞出，再复炸20秒左右至鱼表面呈金 *** ，吸去表面多余油份即可。

来源：家庭美食

吃起来上瘾的香辣小鱼干，下酒下饭，好吃到停不下筷子，做法简单

小鱼干更好吃的做法，香辣开胃，下酒下饭， *** 说：吃完再炒！

香辣小鱼干是徐州邳县的一道特色菜，麻辣鲜香，下酒下饭，一吃就上瘾。之前办公室同事每次回邳县老家都会带上一份香辣小鱼干和一包煎饼，煎饼卷上小鱼干，辣出鼻涕、眼泪也舍不得放下筷子，真是越吃越想吃。

而现在超市里面，网上也特别流行一种真空包装的小鱼干，糖醋味、麻辣味、烧烤味的都有，出门游玩带上几包当小零食确实不错，不过一包小鱼干里面也就两三条小鱼儿，吃起来根本不过瘾，所以今天教大家做这道家常版的小鱼干，就怕学会了这道菜，超市里的小鱼 *** 也不想买了。

香辣小鱼干的灵魂就是辣椒，必须是干红辣椒和线椒一起用，放上一些熟花生米，味道就更香了，昨天炒了这一盘小鱼干，侄子和 *** 明明上着火呢，那筷子也是一刻都停不下来，婆婆看着儿子和孙子光挑这最辣的菜吃了，着急坏了！

【香辣小鱼干】

食材：小鱼干一份，线椒2个，干红辣椒3个，洋葱半个，花椒一勺，花生米适量，生抽1勺，白糖1茶匙，料酒1茶匙，食用油适量，盐适量，芝麻适量。

【具体做法】

1、小鱼干淘洗干净，如果是比较干的小鱼干可以用温水先浸泡一会儿再沥干水分，花生米热锅冷油，小火炒熟，盛出备用。准备辣椒、洋葱和花椒。

2、洋葱切小丁，线椒、干红辣椒斜着切圈。

3、锅中多倒一些油，油热倒入小鱼干小火煸炒，将水分炒干，炒至小鱼干酥脆盛出备用。

4、利用锅中余油，倒入洋葱丁和花椒，炒至洋葱微焦，香味四溢。

5、倒入干红辣椒和线椒翻炒，能吃辣的线椒和红辣椒还可以再多放一些。

6、倒入小鱼干和花生米翻炒均匀，加入一勺生抽、一茶匙料酒、一茶匙白糖、适量盐翻炒。

7、最后撒上少许白芝麻炒匀就可以出锅了。

花生酥脆、小鱼干酥脆中带着麻辣鲜香，卷烙馍、煎煎饼、夹馒头、搭配米饭都是十分过瘾的小菜，喝酒也是必备佳肴，有这菜，别的菜都不在眼下。

【小贴士】

1、小鱼干一定要炒干水分，炒至酥脆才好吃。

2、如果家里有毛豆，用毛豆来炒这道小鱼干也是鲜美至极。

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

快手又好吃的家常菜推荐：蒜香蟹柳条，黑椒牛仔骨，香辣小鱼干

导语：谁也不是天生就会做饭，只是生活让我们不得不学会了这项技能，常年在外面吃不到家里做的饭，而又不想吃外卖的时候，也就只能自己动手试着做一做，然后也就慢慢地学会了，但其实有的时候，吃什么并不重要，重要的是自己在享受做饭这个打发时间的过程罢了。

再者就是偶尔觉得自己一个人吃饭孤独的时候，就叫上几个亲朋好友到家里来，聚在一起享受着美食带来的快乐！

哈喽，大家好吖~今天跟大家分享几道被不少人称赞的家常美食，营养均衡又美味可口，非常下饭，做法特别简单，食材也是我们日常生活中常见的，就连厨房小白做起来也无压力，非常特别适合上班族的首要选择哟，喜欢动手做菜的朋友就一起来试试吧~

【蒜香蟹柳条】

-食材以及调味料的准备：蟹柳，蒜末，橄榄油，蚝油，生抽。

-烹饪 *** 步骤过程：

1、蟹柳煮熟后捞出，撕成条状备用。

2、锅中刷橄榄油，放入蒜末爆香，加1勺蚝油、1勺生抽、1小半碗水煮开。

3、最后倒入蟹柳条翻炒均匀即可食用。

吃了就上瘾，鲜美嫩滑的蒜香蟹柳条，蟹柳的神仙吃法，真的太赞了，鲜美的蟹柳搭配蒜香，这味道太绝了，好吃的根本停不下来。

【黑椒牛仔骨】

-食材以及调味料的准备：牛仔骨，大蒜，青椒，红椒，小洋葱，黄油，黑胡椒碎，海盐，黑椒酱，胡椒粉，蚝油，生抽。

-烹饪 *** 步骤过程：

1、用厨房用纸把牛仔骨表面的血水吸干一下，然后用黑胡椒碎和海盐涂抹均匀，腌制片刻。

2、不粘锅预热一下，倒入配好的黄油起酥油，平铺好牛仔骨，煎至两面变色，大概3~4分钟即可。（期间蒜瓣也加入，可以增香）

3、煎好的牛仔骨盛出，直接用余油炒一下青红椒和洋葱，炒到断生之后，加入牛仔骨。

4、然后加入3勺黑椒酱、蒜末、1勺胡椒粉、1勺蚝油、1勺生抽，翻拌均匀就可以出锅摆盘啦！

鲜嫩会爆汁的黑椒牛仔骨这样做真的巨好吃，10分钟即可搞定，酱香浓郁，鲜嫩多汁，媲美西餐店！快手又好吃。

【香辣小鱼干】

-食材以及调味料的准备：小鱼仔，姜，蒜，小葱，杭椒，小米椒，盐，酱油，辣椒粉。

-烹饪 *** 步骤过程：

1、将小鱼仔用热水泡发后沥干水，备好姜末、蒜片、杭椒、小米辣切小段。

2、起锅热油，中火煸香小鱼仔，再倒入姜、蒜、辣椒、盐少许，一起翻炒均匀。

3、然后加少许水和酱油，继续大火翻炒收汁，最后根据个人口味可加辣椒粉和葱花提味。

快手家常下饭菜 | 香辣小鱼干，夏天的下饭神器，无敌口味菜，超赞的喔，而且做法超简单，快来试试吧~

-烹饪小提示：

1.赶时间可用热水泡小鱼干，平时可以直接用冷水泡，时间长一些。

2.加盐只需加在佐料里，小鱼干自带咸 *** ，以免过咸。

不一样的鱼肉菜谱，香辣小鱼干，做法简单，美味营养，吃不够

香辣小鱼干

用料：鱼干500g，花椒10g，料酒40g，干辣椒30g，酱油20g，姜末20g，糖15g，蒜末60g，豆瓣酱30g，小米椒末6-7个，十三香3g，油适量，清水100g

香辣小鱼干的做法：

用滚烫的开水快速烫小鱼干3秒，立即捞出，晾干水分。

锅里烧油，放入姜末煸炒出香味，然后再放入小米椒末，花椒煸炒。加入小鱼干煸炒。放入料酒，豆瓣酱，蒜末，酱油，糖，十三香，干辣椒。

加入清水焖制入味。盛出即可食用。

小贴士：晒鱼干就是为了保存。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分。在晾晒过程中，会有一些细菌侵入，建议在 *** 过程中，要高温消毒。凉拌的话，要开水浸泡后食用。鱼干就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。

我家更爱的扒皮鱼吃法，简单易做麻辣鲜香，出锅香味四溢，特解馋

*** 期间，每周三的团购菜单上，曾经团购过一次冰冻的剥皮鱼，不算特别大，甚至可以说有点小，25元一公斤，大约有30条的样子，油炸后酥脆的很，采用川味的做法，配料特别丰富，简单炒制后出锅香味四溢，麻辣鲜香；

我家没有人喝酒，但有我这个饭师傅，上次吃过之后，家人都非常喜欢，所以，每天都期盼着这种剥皮鱼能够再次开团，当我的期盼在等待的时光里被磨灭的快要熄灭的时候，昨晚再一次开团了，开心之余，立马下单打款，好像会被小区的街坊邻居抢空似的，没有焦急的等待，第二天的中午前后，冷冻的剥皮鱼就已待在我家厨房了；

团购时，碰到这鱼我从不放过，晚餐烹饪时，我都会精心准备相关配料，有蒜头、香葱、姜末、干辣椒、小米辣、大葱、豆瓣酱，所以，我今天想给大家介绍一道川味麻辣耗儿鱼的做法，做法比较简单，下饭下酒一级棒，一盘30条都不够吃；

这种扒皮鱼的做法，是一道下酒菜，多年前我哥学厨时教给我的，想必我可能做不到我哥那样的色香味俱全，但是作为一道家常下饭菜，家人喜欢就已让我非常的满足，为了让大家便于 *** ，下文，将其中的小窍门分享如下：

1、剥皮鱼，越大越容易做，炸的金黄酥脆相对简单些，但是，这种小的耗儿鱼，想要炸的金黄酥脆确实有点困难，油炸的时候，可以用过滤网勺将裹上干淀粉的耗儿鱼兜着，然后再放入油锅中煎炸，这样的好处是，小鱼被滤网勺兜着，不需要翻动，耗儿鱼的完整 *** 得以保持，同时，小鱼的油炸时间也能很好的控制；

2、剥皮鱼比较腥，所以，才会放入比较多的配料，蒜瓣、姜末、大葱、葱花等，这些配料炒香后放入油炸过的扒皮鱼，腥味立马就会被蒜香所 *** ，等到成品出锅时，几乎就不会再有鱼腥味；

3、食用油的选择，如果大家喜欢吃菜籽油，用菜籽油来炸鱼，也能非常好的去除鱼腥味；

4、胡椒粉和花椒粒，也是能去腥的，如果大家对鱼腥味比较敏感，同时又比较喜欢吃花椒，可以放入少许，放入花椒后，鱼腥味可以说完全就没有了；

5、川味剥皮鱼的这种做法，加入清水稍加煨煮，大约5分钟后大火收汁，成品就能做到非常入味，而且还特别的麻辣鲜香；

【麻辣鲜香的川味剥皮鱼】

【食材】：剥皮鱼一盘，大约2斤、干辣椒3根左右许、蒜瓣小半碗、姜末少许、豆瓣酱1勺、葱花少许、大葱少许、小米辣2根、玉米油少许、食盐1勺、白砂糖1勺、老抽1勺、胡椒粉少许；

【具体做法】：

1、蒜瓣不需要剁碎，剥皮后清洗干净放入碗中待用、将小米辣切圈、干辣椒不用切，清洗干净后放入碗中待用、香葱清洗干净后切成葱花、生姜也切成姜末放入碗中待用、大葱切成小段即可；

2、小的扒皮鱼在油炸前，先裹上一层干淀粉，这样便于油炸；

3、锅中放入稍微多一点的色拉油，微微加热后，放一根筷子测试一下油温，当筷子周边都鼓起小的气泡，就说明油温合适了；

4、用过滤网勺兜着，将裹满淀粉的剥皮鱼放入油锅中煎炸，炸至表皮酥脆后，即可捞出，放凉后就会变成酥脆的金 *** ；

5、经过3-5锅的油炸，所有的剥皮鱼都炸好了，稍稍放凉后，炸好的小鱼就慢慢变为酥脆的金 *** ；

6、下面起锅烧油，锅中放入少量色拉油后微微加热，先放入姜末和葱花，中小火炒香后放入蒜瓣入锅翻炒，大约翻炒30秒左右；

7、蒜瓣炒香后放入干辣椒和葱段，继续翻炒，之后放入准备好的豆瓣酱，这时依然是中小火，继续翻炒，炒出红油为止；

8、炒出红油后，放入炸好的扒皮鱼，轻轻翻炒；

9、下面开始调味，放入1勺老抽、少许的胡椒粉、1勺食盐、1勺白砂糖，也是需要轻轻的翻炒；

10、放入没过锅中食材的清水，转大火将其煮沸，之后再转小火煨5分钟，便于扒皮鱼入味；

11、5分钟后大火收汁，放入准备好的小米辣，翻炒均匀，当汤汁浓稠、色泽红亮时一盘美味的剥皮鱼就做好了；

12、是不是看着就有食欲？大家如果喜欢可以按照我们介绍的这个做法在家试试，想必一定不会让您失望的；

【啰嗦几句】：

写到最后，还想啰嗦几句，说实话，大家是否能够买到像我这么小的剥皮鱼，但是，在各大超市或者是菜市场，大一点的剥皮鱼还是能够买到的，大家可以采用我这个做法，试试；

30条小一点的剥皮鱼，25元钱一公斤，我感觉还是比较划算的，除了油炸时有点繁琐和费时间，其他都还是蛮好的，喜欢吃酥脆一点的，可以适当延长油炸的时间；

这种小的剥皮鱼，同大剥皮鱼一样，一根大刺，但是在实际食用的过程中，还是要注意安全，因为鱼小，会有一些比较小的鱼刺，其实吧，无论吃什么鱼，注意安全都是首要的，慢慢吃鱼，吃鱼时不说话，口中不含米饭；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您在当地购买的剥皮鱼是多少钱每公斤？分享带来快乐，我们在评论区等您！

此图文作品系觅源良食原创，严禁 *** 自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

美味香脆麻辣炒小鱼

所需材料：小鱼、干辣椒、姜、蒜、面粉

1.姜、蒜切碎，鱼去内脏和鱼皮，用清水洗净，沥干备用。

2、将小鱼放入大碗中，加入姜片、蒜末、适量的盐、鸡精和生抽，拌匀腌制在早上。

3.取出小鱼，检查水分，在小鱼两面撒一层面粉。

4、锅里放油烧热，等油熟了，放入裹上面粉的小鱼，将小鱼两面煎至金 *** ，再继续炸十多秒，捞出即可食用在盘子上。

5、另起一锅油烧热，加入蒜末和干辣椒炒香，加入 *** 明，拌匀装盘。

教你做一道湘菜小鱼干，香辣爽口还开胃，颜值高口味又好

不一样的鱼肉菜谱，香辣小鱼干，做法简单，美味营养，吃不够

香辣鱼干

材料：鱼干500g，胡椒粉10g，料酒40g，辣椒粉30g，酱油20g，姜末20g，糖15g，蒜末60g，豆沙30g，小米胡椒末6-7，十三香料3g，适量油，水100g

香辣鱼干的做法：

将干鱼在沸水中煮沸3秒钟，立即将其取出并干燥。

在锅中烧油，放入姜末炒，然后加入小米切碎的胡椒粉，再加入胡椒粉炒。加入小鱼，翻炒。加入料酒，豆瓣酱，蒜末，酱油，糖，十三种香料，干辣椒。

加入淡水，炖至味觉。立即投放。

提示：鱼干是用来保存的。但是营养价值将部分保留，部分丧失。在干燥过程中，一些细菌会入侵。建议在生产过程中高温消毒。对于冷色拉，可将其浸泡在沸水中并食用。鱼干是通过调味和干燥肉或鱼制成的产品。随着水分含量的降低，营养物质被浓缩，蛋白质含量高达45％。因此，它们是补充蛋白质的好食物。当晚餐中缺乏蛋白质食物时，或者您饿于面包，冷皮，方便面等时，添加干鱼作为零食可以有效地补充营养。出国旅行时吃一些东西对保持身体健康也很有帮助。

自从学会油炸香辣小鱼，家里就我掌勺了

将小鱼杀好清洗干净姜切丝，葱切片，辣椒切段……准备适量的花椒将葱姜辣椒花椒放入盆中……加入适量盐适量鸡精加入适量蚝油，味极鲜，蒸鱼豉油（放入平时炒菜的量即可）将调料和鱼搅拌均匀，腌上半个小时，（腌制时间越久越入味）准备玉米淀粉（面粉或其他淀粉都可以，用玉米淀粉来炸东西比较酥脆），将腌好的小鱼均匀的裹上淀粉……锅内倒入食用油，将油烧热后将小鱼放入锅内油炸即可（油温不能太高，否则小鱼很容易炸过了）好了，炸好的小鱼是不是看着很有食欲啊…… (>^ω^咸,下酒菜,炸,香,咸鲜,晚餐

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