芦笋，素有“蔬菜之王”美誉，并以富硒含量知名，其硒含量接近蘑菇甚至可与海鱼、海虾媲美，每年的春季至秋季，都是市民家庭餐桌上的美味佳肴。
来自本市 *** 门和部分菜市场的消息：今年沪上蔬菜市场上新两个芦笋特色品种，即可生吃的水果芦笋——紫芦笋，以及升级版绿芦笋——“航育6号”芦笋。两种特色芦笋品种零售价比普通芦笋略贵，但鲜嫩、脆爽的口感要远远超过普通芦笋。
芦笋有三种：白色、绿色和紫色据了解，与普通蔬菜当年种植当年采收不同，芦笋种植之后，第2年才开始采收，一直可以采收8至10年。芦笋一年中分三批采摘，即春夏秋分别采收三次，上市时间从早春一直到11月。芦笋每批采摘之后，会有2个月左右的“休息期”，在“休息期”等芦笋长出后，又可以采摘了。
芦笋一般从外观颜 *** 分，目前上市的芦笋有三种，即白芦笋、绿芦笋和紫芦笋。芦笋种植在沙壤土里，如果采用培土高垄的软化栽培，嫩茎（芦笋笋肉部分）在沙壤土中生长，不让它见光，种出的是白色芦笋，即白芦笋；若种在沙壤土里的芦笋嫩茎长出土面，进行光合作用，种出的就是绿芦笋。芦笋嫩茎呈紫红色称为紫芦笋。
市农技中心蔬菜科科长李建勇透露：
我国是更大的芦笋生产国，浙江、江苏和我国的北方地区都种植芦笋，上海崇明是国内更大的设施芦笋生产基地之一。今年上海崇明芦笋种植面积1万亩左右，另外，青浦、金山、奉贤等区也有种植，但种植面积不足千亩。
紫芦笋露脸菜市场，多汁味甜可生吃据悉，紫芦笋原产于欧美，是一种水果型名贵蔬菜，其特点能生吃，可以 *** 凉拌菜，畅销欧美、日本等国。芦笋育种专家、浙江省农科院研究员梁训义介绍说，紫芦笋嫩茎粗壮，直径达到1.5-2.5厘米，普通芦笋嫩茎大多只有1-1.5厘米，甚至小于1厘米。紫芦笋笋尖紧，大多数嫩茎呈紫罗兰色，颜值高。
紫芦笋多汁、味甜，其含糖量比普通绿芦笋高出20%，其另外一大特点是花青素含量高。同时，紫芦笋鲜嫩、味美，纤维含量低，这也是紫芦笋被当作水果型名贵蔬菜的主要原因。紫芦笋采收期较迟、产量较低，普通绿芦笋亩产3000至4000斤，紫芦笋亩产只有1500-2000斤。
而在上市的三种芦笋中，绿芦笋种植量最多，紫芦笋很少。往年沪上菜市场几乎无紫芦笋销售，今年紫芦笋在宁海东路、宁波路等菜市场露脸，零售16元至22元一斤。网店紫芦笋售价较贵，叮咚买菜销售的紫芦笋300克零售19.9元。
绿芦笋升级，纤维含量低且高产今年崇明试种绿芦笋新品种“航育6号”，试种面积50多亩，并已试种成功，从4月份开始，升级版绿芦笋陆续上市。今年崇明试种的绿芦笋新品种“航育6号”，主要种植于崇明芦笋种植合作联社，该合作联社旗下现有100多家芦笋种植专业合作社、种植户，其芦笋销量占崇明芦笋产量8成左右。
“航育6号”由梁训义研究员经10多年研究，其亲本 *** 经2003年我国发射的返回式科技卫星搭载到太空处理，新品种育成后于2019年在崇明试种，今年收获。“航育6号”更大特点在于笋尖紧、嫩茎粗壮，直径可达1.2-1.8厘米，纤维含量比普通芦笋低，且高产。
梁训义说“航育6号”绿芦笋亩产达到4000斤左右，而且抗病 *** 好、耐盐碱。
“崇明靠近海滩，盐碱含量高，故升级版绿芦笋非常适合在崇明种植。‘航育6号’不但在崇明试种成功，也已在浙江、江苏以及西北地区试种成功。”
春季芦笋上市后，记者近日走访沪上部分菜市场了解到，菜市场零售的普通绿芦笋 *** 与去年持平，每斤4至8元，升级版绿芦笋“航育6号”零售每斤8至12元，升级版绿芦笋售价比普通芦笋要贵。
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来源：周到
建议中老年人：这菜“天然纤维素”高，鲜嫩美味，越吃越健康春天是吃芦笋的好季节。这个季节的芦笋，鲜嫩美味，有着蔬菜之王的美誉。
中医认为芦笋有着清热润肠，降脂活血的功效，而且含有大量的膳食纤维。
春天吃芦笋，对身体大有好处，加上芦笋的口感很好，吃起来清脆可口，是很好的食材。
很多人认为芦笋做起来麻烦，而且如果处理的 *** 不对，芦苇的口感就会吃起来又涩又生，很不好吃。
别急，笔者教你这两种吃法，让你吃出美味，吃出健康。
推荐食谱：鲜菇芦笋小炒
所需食材：芦笋、蘑菇
佐料：食盐、生抽、蚝油、香油
1.我们把芦笋去一下皮，再改刀，再把蘑菇切一下，蘑菇要切厚片，非常简单，不需要什么辅料。
2.接下来把芦笋焯一下水，水烧开后，往水里加点盐，焯水半分钟就可以啦。
3.锅烧热，我们底部加点油，放几个蒜瓣煸香，煸香以后直接把蘑菇加进去，用小火慢慢炒。
4.炒蘑菇，要慢慢炒，不能心急把水份炒出来，然后再开大火把水分收干，把蘑菇炒成这么 *** 的，就很好吃了，很香了，出水的时候炒出来味道没那么好。
5.接下来我们再来点生抽，蚝油稍微加一点点盐，翻拌均匀，出锅前淋点香油，再次翻拌一下就可以出锅啦，关火出锅。
推荐食谱：油淋蒜香芦笋
所需食材：芦笋、红辣椒、葱蒜末
佐料：植物油、食盐、生抽、白糖
1.新鲜芦笋一小把，根部去掉不要，然后用袍子去掉外皮，这样吃口感更嫩，处理好的芦笋改一下刀，装盘备用。
2.红辣椒半个，用刀片薄，然后切成细丝，切得越细越好，大葱一段，去掉里面的心，同样切成丝，切好辣椒，大葱丝，用清水泡一会儿，让它们弯曲。
3.大蒜三粒拍成蒜末，装盘备用，锅里水烧开，加一点食用油，倒入芦笋焯水，加油后焯水颜色更绿。
芦笋本身很嫩，超20秒左右即可捞起过凉水，过凉水后口感吃起来更脆。
4.过完凉水的卤水沥干。装盘热锅，加一点清水，加适量的生抽，白糖，化开后淋在芦笋上。
再倒入蒜末泡好的红椒丝，最后浇上热油，激发出蒜香味，这样一道油腻蒜香芦笋就做好了。
这样做出来的油淋蒜香芦笋，原汁原味，营养全保留，最健康的吃法，喜欢的可以试一试。
推荐食谱：上汤芦笋
所需食材：芦笋、皮蛋、火腿肠
佐料：植物油、食用盐、胡椒粉、白糖
1.芦笋买回来之后，我们将它清洗干净，将毛的根部除掉，一般芦笋，根部都比较冷，也要将下半截的表皮给它刮掉一点，这样芦笋吃起来口感更嫩。
2.芦笋清理好之后，再将它改一个刀给它切成段，将它切好之后呢，放在一旁备用。
3.我们准备做这个上汤芦笋，所需要用到的一些调料。首先，我们准备一个皮蛋，将皮蛋切成大小合适的块。
接下来呢，我们要准备一个咸蛋黄，切成大小合适的就可以，准备一根火腿肠就可以，我们家火腿肠同样切成大小合适的。
4.切好之后将火腿肠，咸蛋黄，皮蛋丁放一起，最后我们准备姜蒜单独放一起，我们所需要的材料准备全了。
5.我们首先将切好的芦笋做一个焯水的处理，锅中烧水，在水中加入适量的食用盐，不太焯水，加入少量的食用盐，可以保持它不变色，不发黄。
6.我们下入芦笋，同时在芦笋当中滴几滴食用油，放水出来的芦笋才能鲜艳明亮，水开后，我们将芦笋竹子半身就可以把它捞出来。
7.在锅内加入适量的食用油，让我们准备好的蒜头加入锅中，放蒜头炒至微微的金 *** 。
8.接下来呢，我们下入高汤，高汤接下来我们接下来我们开始调味，调入适量的盐，少许的糖，没有煲汤我们可以加入少量的。
9.我们加入少许的白胡椒粉，姜，汤煮开之后，我们下调好的汤，倒入一道非常简单的家常菜上汤芦笋就已经 *** 完成了。
今天笔者介绍的这3种芦笋的吃法，都是简单易做的家常菜，平时可以在家做给自己吃。
芦笋里面维生素和天然纤维高，常吃对我们的肠胃好，还能起到降脂活血的功效，这可比吃 *** 强多了。
建议中老年人，别心疼钱，多吃这种新鲜又营养的食材，吃出健康，吃出好身体。
（养生七月谈编辑：鱼）
发菜：并不是植物，也不濒危，为何却被列入国家一级保护植物？前言：它叫“发菜”，因谐音“发财”被大量采挖，如今已成一级保护植物
《恭喜发财》原来不是一首庆祝过年的歌曲。
而在南方，曾经有一种野菜也很受欢迎，它酷似头发丝而取名“发菜”。
也因为谐音“发财”，曾经在广东、 *** 等南方省份是极其珍贵的食材，吃起来也味道相当的鲜美。
但是因为 *** 不断上涨，遭到了大量的挖掘，如今也被国家明令禁止采挖和销售了，并且早在数年前它就成为了国家重点保护植物。
可是了解它的人都很清楚，发菜根本就不是植物，也没有濒危，在野外就有不少，为何却被列入了重点保护植物名录了，而且还是一级更高级别保护呢？
让我们一起来了解一下曾经让无数人疯狂地“发菜”吧！
发菜的前世今生
北方的朋友们可能对于这种冷门的野菜很陌生，甚至会表现出难以置信的态度：这样的野菜也能吃吗？
发菜在我国很多地方都有分布，但是真正让它走红，主要还是在南方地区，特别是在广东地区曾经对发菜的喜爱达到了“痴狂”的地步。
发菜是民间对它的一种俗称，也叫它毛菜、龙须菜、头发藻等等。它的学名叫发状念珠藻，是蓝菌门念珠藻目的一种藻类。
没错，这种野菜和大家所熟知的地木耳、葛仙米等野菜是同一个家族，只是发菜的颜色是黑色的，细长似人的头发，所以而得名“发菜”。
这种野菜的分布也很特殊，主要是广泛分布在高海拔的沙漠和贫瘠的土壤中生长。而我国食用发菜的历史非常的悠久，早在汉朝的时候就已经食用了。
据说公元前一百年前，苏武牧羊时，就是以发菜充饥的。而历史上，发菜也曾有过不少高光时刻，从汉代起，权贵们更是将发菜作为贡品献给皇帝。
到了唐朝的时候，它还成为了重要的出口物资。而在清朝的时候，慈禧太后也是发菜的铁粉，每天在它的菜单上都有一道“拌发菜”。
在近代，发菜也因为和“发财”谐音，再加上口感不错，营养价值很高，从而受到了广东、 *** 等地方人的喜爱。从而导致它的 *** 水涨船高，最贵的时候卖到五六百元每公斤的 *** 。
像当时很多广东人家里办酒席了，或者是逢年过节了，发菜都是必不可少的一道菜肴，即便是 *** 贵，依然很多人非买不可。
发菜的食用价值
发菜虽然看起来很不起眼，甚至还会让人感觉有点“头皮发麻”，但是它却是一种很珍稀的食材，素有“ *** 之珍”美誉。
发菜含有很丰富的营养成分，其中不仅很高的蛋白质，而且还有丰富的钙、铁、镁、碘等矿物质和微量元素。
而且发菜的食用 *** 多样，它既能简单水煮以后凉拌着吃，也可以用来炒、蒸、炖等都可以，能烹调成为多种的菜肴，无论哪一种 *** 吃起来味道都很不错。
关键是它还很滋补，具有很高的食用和 *** 用价值。比如发菜的铁含量较高，用它来煮汤喝，就能起到很好的补血的作用。
野外分布不少，为何却成为了保护植物
发菜既然是念珠藻科念珠藻属的蓝绿菌，也就是说它实际上是一种细菌，根本就算不上是植物，甚至在野外的分布也较多，为何它就成为了一级保护植物了呢？
说到细菌和植物之间的区别，一般能自行进行光合作为的才能算是植物。而发菜却是不具备进行光合作用相应的细胞器，简而言之它体内是不含有叶绿体的。
但是在发菜是由多数单细胞个体连成长串，埋没在胶状物质中而形成。
在它的体内，却含有绿色的营养细胞，它也能帮助发菜起到类似于光合作用的效果。也是因为这一点，发菜的生长是极其缓慢的，它是以细胞 *** 的方式来生长，往往一年只能增长6%。
近些年由于发菜的名字和“发财”谐音，在广东一带快速走红，成为了当地非常受欢迎的一道著名菜肴，所以很多人都去野外采挖它。
特别是它的 *** 不断地上涨，导致更多的人去野外采挖发菜。可是这种野菜的野外发布虽然多，但是采挖起来非常的麻烦，对土地造成了颜值的 *** 。
因为发菜是贴近在地面生长的，在采挖的时候，会把草原表面的植物全部给 *** 掉了。同时发菜本身对生长的环境有着很好的保护土壤植被、改良土壤质量和减少水土流失的作用。
当它被采挖以后就会对整个生态构成造成严重的威胁。有数据统计过，平均每采挖2两的发菜，就要 *** 16个 *** 场一般大小的草原。
而且大量的采挖人员在草原上活动，他们就地做饭、取暖，把植物连根拔起， *** 等等，都会给草原造成短期内难以恢复的 *** 。
正是由于采挖发菜会对草原造成如此大的威胁，而且当时在野外的发菜也比较稀有了，为了避免进一步采挖，从而给草原生态环境造成 *** 。
另外在我国针对保护的对象，只有保护动物和保护植物的，没有针对保护真菌类的，何况发菜也有些类似于植物的特 *** 。
因此基于对生态环境保护的考虑，所以才把它列入了保护植物，并且被列入了国家Ⅰ级重点保护。
结束语
所以，尽管发菜目前在野外分布不少，并且它也不是植物，但是却成为了重点保护植物，其实主要还是为了保护我们赖以生存的环境。
发菜虽然不是植物，但是它却对生态环境保护起到了十分重要的作用。不过虽然现在发菜是保护植物了，可是我们早已经对发菜进行了人工养殖，目前在市面上就有不少发菜销售，只是它们都是种植的而已。
毕竟发菜的市场需求量大，好些人很喜欢它的这个“名字”，就是为了图一个好的寓意。各位朋友们，你们吃过发菜吗？
#春日时令，美味尝鲜#响油芦笋春天的芦笋是最新鲜脆嫩的，含有丰富的膳食纤维，清热润燥，营养健康。 响油芦笋，简单的做法，更能吃出芦笋的美味。
By 飘零星 【豆果美食官方认证达人】
用料- 芦笋 1把
- 大蒜 2瓣
- 大葱 1段
- 盐 1小勺
- 油 1大勺
- 太太乐鲜贝露调味汁 1勺
- 蚝油 1大勺
- 白砂糖 1小勺
1、准备食材。
2、芦笋去老根清洗干净备用。
3、锅中放水煮沸，加入少许盐和油。
4、将芦笋放入沸水锅中焯烫1分钟。
5、捞出过凉水沥干水分。
6、大葱去掉中间的芯，切成细细的葱丝，大蒜切末。
7、碗中放入1勺太太乐鲜贝露调味汁、1大勺蚝油、1小勺白砂糖和2勺清水，搅拌均匀成料汁备用。
8、将料汁倒入锅中加热至沸腾后关火。
9、将芦笋码放到盘中，表面撒葱丝和蒜末。
10、将加热好的料汁淋在芦笋表面。
11、锅中放油烧至冒烟，将热油泼在葱丝蒜末上即可。
12、成品
小贴士1.芦笋焯水时在水中加入少许盐和油，可使芦笋颜色碧绿不发黄。 2.最后的油要够热，热油才能激发出葱蒜的香气。
芦笋的营养功效芦笋味甘、 *** 寒，归肺、胃经；有清热解毒，生津利水的功效。
1.抗癌之王：芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞 *** 与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转， *** 机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对 *** 癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。
2.清热利尿：对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。
3.促进胎儿大脑发育：对于 *** 的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。
4.食材良 *** ：经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蔬菜中的补钙冠军，钙是鱼肉9倍，比牛奶好吸收，冬天要给孩子吃冬天我都会给孩子好好补充营养，这时候的孩子，对能量的消耗大，天气冷了，更加要给孩子多吃一些好的，增强体质，提高免疫力，更加不容易生病！
蔬菜中的补钙冠军，钙是鱼肉9倍，比牛奶好吸收，冬天要给孩子吃！这就是芦笋，芦笋蛋白质组成具有 *** 所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，最适合给孩子吃了，今天营养师大乔为大家分享的这道清炒芦笋大家喜欢吗？喜欢的朋友就在评论区告诉我吧！
清炒芦笋
By 狮子座的BLUE
配料：
芦笋 350克、干辣椒 1个、精盐 一勺、生抽 少许、花生油 适量
烹饪步骤：
1.芦笋洗净，将根部老的部分切下，嫩的部分切斜刀片
2.老的这部分，本着勤俭节约的优良传统，用削皮刀削去外皮，也切成斜刀片，削去外皮后还是很嫩的
3.热锅加入油，将干辣椒煸炒出辣味
4.加入芦笋
5.翻炒均匀加入一勺盐
6.加少许生抽调味，我家不用鸡精味精，就用了点生抽
7.翻炒均匀后，就可以出锅啦
烹饪小贴士：
选购技巧
1、看新鲜程度：无论哪种芦笋，选购时“新鲜”最要紧。以全株形状正直，嫩茎新鲜、质地细密，不开芒、未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩者为佳。
2、看颜色：芦笋的食用部分是嫩茎，根据采收时芦笋的颜色，可分为白芦笋和绿芦笋两种。绿芦笋有清香气味，吃起来脆嫩可口，并且营养价值很高，其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋，鲜食以绿芦笋为佳。
3、看形态：看笋尖。笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩即为较好的鲜嫩芦笋，反之不鲜嫩。折笋茎。将芦笋用双手折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩，反之不鲜嫩。看笋茎。采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化，食用较差，挑选时以少带基部白色茎为好。
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膳食纤维被称为“长寿营养素”，春天的“菜王”含量高，建议多吃喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
膳食纤维最初因不能被 *** 吸收、不产生能量被人们判定为非营养成分，并应付式的起名为“粗纤维”，后来随着营养学的深入发展和研究，粗纤维的营养价值逐渐显露，又被正式命名为“膳食纤维”，并列为第七大营养素。膳食纤维可以帮助肠胃促进消化，增加脂肪的排出，并延缓身体对葡萄糖的吸收，避免或者减少很多老年病，所以膳食纤维又被一些营养组织称为“长寿营养素”。
其中被称为“蔬菜之王”的芦笋，除了富含有大量的膳食纤维，还富含硒元素、叶酸、优质氨基酸等，是一种营养特别全面的高级蔬菜。此时恰逢春末夏初之际也正是食用芦笋的更佳时节，有条件记得多吃几次，尤其是老年人，让烦人的老年病离得远远的。分享一道芦笋炒虾仁，清脆的芦笋和鲜嫩的虾仁搭配在一起，吃起来清香脆嫩，很符合春天清新的感觉。
芦笋炒虾仁
所需食材：芦笋、虾仁、红辣椒、蒜、姜、盐、淀粉、料酒、橄榄油、黑胡椒。
1、大虾去掉虾头剥掉虾壳，用刀切开虾背，再将大虾的虾线挑出。处理好大虾后用清水冲洗干净，沥干水分放入碗中。
2、大虾中加入一勺料酒和少许食盐，再放入一勺玉米淀粉，抓拌均匀后腌制十分钟，使虾仁腌入味。红辣椒洗净切成菱形的红椒片，大蒜剥皮切片、姜刮皮切片备用。
3、芦笋切掉根部并削去靠下的外皮，用清水冲洗干净后切成四五厘米长的斜段，方便入味。锅中接入适量清水，大火烧开后加一勺食盐和少量食用油，倒入切好的芦笋焯水2分钟捞出，过了冷水后沥干。
小贴士：芦笋中含有大量的草酸，草酸的摄入会和体内的蛋白质发生反应，产生一些不利于身体消化的物质所以芦笋要焯水后食用，焯水时间不可过长，否则口感会变软变差，食盐和油的加入可以让芦笋的颜色和口感更好。芦笋焯水后一定要过道冷水，能有效的防止芦笋变色，并保持芦笋爽脆的口感。
4、锅中加适量的底油烧热，倒入腌制好的虾仁，翻炒至虾仁变色盛出备用。
5、重新起锅烧油，油热后放入切好的蒜姜片和红椒片炒香，倒入焯好水的芦笋，大火翻炒。
6、倒入虾仁炒匀，加入适量的食盐、味精和少量的白糖调味提鲜，淋入半勺清水便于调味料融化，勾少许薄芡翻炒均匀后即可出锅，一盘清香脆嫩的芦笋炒虾仁就大功告成了。
——老井说——
烹饪芦笋，有许多人称自己做芦笋时从不削皮，其实芦笋削不削片要取决于芦笋的鲜嫩程度，如果买到的是比较嫩的芦笋可以不去皮，但买来的芦笋有点老了，则必须削皮后再烹饪食用，不然芦笋的口感会很差，处理芦笋时要记得将根部切除，因为根部较老并且容易附着一些脏东西，芦笋的顶部会有一些小尖，时间足够的话建议将这些小尖也去除，这样炒出来的芦笋口感会更好。
医生呼吁：这3类蔬菜或自带“ *** ”，吃前务必焯水，偷懒易伤身我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
焯水是烹饪美食的一道工序。肉类焯水能够去除肉中的血沫和腥味，但很多人都忽略了，蔬菜也需要焯水。
为了健康着想，我们每天都要吃深绿色的蔬菜。蔬菜焯水，除了能让蔬菜颜色更加鲜艳，还能减少蔬菜自身带有的对 *** 有害的物质。
分享3类需要焯水的蔬菜，还有焯水时的窍门，下次烹饪前千万别省掉这一步骤！
一、含草酸的蔬菜
蕴含草酸的蔬菜，有菠菜，春笋、野菜等春季时令蔬菜，草酸容易抑制身体对钙的吸收，还会形 *** 体难以吸收的草酸钙，不仅会导致肠胃受到影响，草酸钙无法及时排出，还会形成结石，因此含有草酸的蔬菜烹饪之前一定要焯水。
焯水做法【芦笋炒虾仁】
1、大虾掐去虾头，剥去虾皮， 在虾仁上切一刀，然后冲洗一下，洗去虾线，挤干水分，加入一点的蒸鱼豉油，或者是生抽，再加入一点玉米淀粉搅拌均匀。几根芦笋，削去外皮，切成滚刀块，红椒一片配色，再准备几粒大蒜，切成片。
2、因为是快炒，我们要把芦笋和红椒焯水。锅中烧水，加入食盐和植物油，水开以后倒入芦笋和红椒，焯水一分钟捞出，用凉水冲洗一下，焯过水的芦笋，颜色会更加青翠。
3、起锅烧油。油烧热以后倒入蒜片，闻到蒜香以后，倒入芦笋和青椒，翻炒几下，开始调味，加入食盐，蚝油，一丁点儿的白糖，把调料翻匀以后，紧接着倒入虾仁。
4、如果锅中没有汤汁，可以加入一点清水，这个时候要开中火快速的翻炒，虾仁上面有玉米淀粉，会快速的糊化，汤汁也会浓郁粘稠。虾仁翻炒一分钟就熟了，出锅装盘美味即成。
二、含亚硝酸盐的蔬菜
香椿营养丰富，但香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，对于幼儿、孕妇以及年纪大的人来说，消化能力、代谢能力都相对较弱，食入过多的香椿容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒。
焯水做法【香椿拌豆腐】
1、嫩豆腐切的时候要轻一点，不然容易碎，切成一厘米见方的豆腐块就行了，刚摘下来的香椿嫩芽可以直接吃，但是比较老的，或者存放了两三天的香椿叶，容易产生硝酸盐、亚硝酸盐，更好焯烫一下再食用。
2、直接用开水烫效果是一样的，既不影响香椿叶的鲜味和口感，吃起来也安心。不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，再用清水冲洗一遍，然后挤干水分，切成香椿碎。两个小米椒 也切碎，既能搭配颜色，还能增加口感。
3、接着烧半锅开水，把豆腐倒进去汆煮一下，去去豆腥味。开锅以后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑。
4、准备一个小盆，加入食盐、少许白糖、鸡粉，多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来，再加一点温开水化成料水，直接放调料拌的话豆腐容易碎。然后把香椿碎、小米椒，还有刚才调好的调料水全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜，抖散拌匀就能装盘了。
三、较难清洗的蔬菜
西兰花、花椰菜等，由于特殊外形比较难清洗，在食用前更好先用盐水浸泡半小时，再焯水，有助于去除灰尘、 *** 残留物质。
焯水做法【小炒花菜】
1、准备一朵花菜，顺着根茎拆开切小朵，清水中加入食盐，把切好的花菜放进去浸泡30分钟，花菜的花心比较紧密，容易暗藏杂质，光用清水很难洗干净。用淡盐水浸泡能很好的杀菌，去除异物。
2、准备几粒大蒜拍扁，切成碎粒，和青红椒圈放在一起。炒花菜更好放点五花肉，炒出猪油成菜更香、更下饭，再准备几根蒜苔切成段，用清水洗干净。浸泡好的花菜也洗干净。
3、食材全部准备好以后，我们开始烹饪。锅内加入植物油，把油温烧至四成热，倒入花菜 快速滑油5秒钟，立即捞出控油。滑油是为了让花菜快速成熟，同时保留鲜脆感。时间太长的话容易流失水分，吃着不够脆。
4、锅内留底油，放入五花肉片。小火把里面的猪油煸出来，这样成菜才香。肉片煸香，煸出焦边以后，倒入青红椒圈和蒜末，继续翻炒出香辣味。
5、最后倒入花菜，沿锅边淋入生抽、蒸鱼豉油、辣鲜露，大火快速煸炒，把颜色炒均匀，再加入白糖、食盐、味精、陈醋调味。大火继续翻炒至入味即可出锅。
蔬菜焯水的窍门
1、蔬菜焯水时要采用沸水多水量、短时间的处理 *** ，这样可减少维生素C的损失。水中加入少量的食盐，可使蔬菜内营养成分扩散到水中的速度减慢。
2、蔬菜焯水后要用冷水 *** ，焯水后的蔬菜，与空气中的氧气接触，容易导致营养损失，特别是绿叶蔬菜。因此蔬菜应及时 *** ，取出后更好立即煮。
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过年大鱼大肉吃腻了，凉拌龙须菜，鲜嫩清脆又爽口，维C含量极高过年大鱼大肉吃腻了，凉拌龙须菜，鲜嫩清脆又爽口，维C含量极高
过年期间走亲访友、聚会不断，大鱼大肉、海鲜基本都是标配，餐餐离不开这些，吃多了难免觉得油腻，肠胃不适，过节期间更需要注意营养均衡，饮食搭配，可以适当地给家人做一些清淡的家常菜，清脆爽口又解腻，应季的新鲜蔬菜水果也要多吃，这样不仅营养丰富，还有利于身体健康。
龙须菜不知道大家是否认识这个菜？很多人以为龙须菜是南瓜藤，其实龙须菜是佛手瓜的嫩苗，前几天逛超市看到，果断拿下，虽然1斤18元，有点小贵，但是和它鲜嫩脆爽的口感比起来，我还是很愿意买单的，鲜嫩的龙须菜，无论是炝炒还是凉拌，味道都很不错。
龙须菜又叫佛手瓜苗，还有“帝王菜”的美称，营养价值丰富，含有丰富的维生素、钙、铁、磷、硒等多种微量元素，膳食纤维含量也很高，对于帮助肠道消化，去除油腻很有帮助，脂肪含量极低，遇到此菜，敞开吃，不仅不会长胖，而且还会变瘦哦。
龙须菜鲜嫩，口感清脆，不管是炝炒还是凉拌，味道都很不错，我家最常见的做法是凉拌，凉拌龙须菜，鲜嫩清脆又爽口，开胃下饭又解腻。今天给大家分享一下凉拌龙须菜的做法，一起来看看是怎么做的吧。
凉拌龙须菜的做法
准备工作：
主料：龙须菜1把
辅料：小葱、红辣椒、蒜
调料：食盐、十三香、白芝麻、辣椒面、生抽、香醋
*** 过程：
1、将龙须菜用淡盐水浸泡10分钟，泡好后清洗干净，把老筋和老梗去掉，然后将龙须菜切段，把杆和叶子分开；
2、葱、蒜、红辣椒清洗干净，蒜切末、红辣椒切碎，葱切葱花，葱白和叶子分开备用；
3、调凉拌汁，取1个小碗，碗中放入葱白、蒜末、红辣椒碎、1勺食盐、少许十三香、1勺白芝麻、1勺辣椒面；
4、起锅烧油，油热后浇入料碗中，激发出各种配料的香味，搅拌均匀后加入适量生抽和香醋调味，搅匀备用；
5、另起锅加入适量清水，水开后放入龙须菜杆，放入适量食盐和几滴食用油可以使龙须菜保持颜色翠绿；
6、1分钟后放入龙须菜叶子，煮至叶子断生后捞出过凉水，沥干水分后放入大碗中，撒上葱花，浇入调好的料汁；
7、搅拌均匀后装入盘中，清脆又爽口的凉拌龙须菜就做好了。
凉拌龙须菜鲜嫩清脆又爽口，开胃下饭又解腻，做法也很简单，几分钟就可以上桌，全家人都爱吃。过年期间吃多了大鱼大肉，来道凉拌龙须菜开胃爽口又解腻，喜欢的朋友快快做给家人尝尝吧。
小贴士：
1、龙须菜焯水时加入食盐和食用油可以使其颜色保持翠绿，龙须菜很容易熟，焯水时间不宜过长；
2、把老筋和老梗去掉，这样吃起来更鲜嫩，口感更佳；
3、不能吃辣可以不加红辣椒或少加红辣椒。
2月4日立春，提醒中老年人：“青色入肝”，青色是啥？4种最棒感谢阅读，我是@洛洛美食日记，一个爱美食爱分享的美食达人，每天分享家常菜，如果您喜欢我的分享，请点赞、评论＋关注哦，欢迎您的点评！
2月4日立春，提醒中老年人：“青色入肝”，青色是啥？4种最棒
2月4日立春，春季只有保持肝脏旺盛的生理功能，才能适应自然界生机勃发的变化。因此，春季要注重养肝。中医学当中，一直有五色饮食的说法，按五行分，肝主青色，青色入肝，青即指的是绿，想要护肝那就要多吃绿色蔬菜，绿色食物能有益肝气循环、代谢，舒缓肝郁，这类物质的营养价值是很高的，多吃些深色或绿色的食物能起到养肝护肝的作用，，还可以起到增强身体免疫力的效果。
2月4日立春，提醒中老年人：“青色入肝”，青色是啥？这4种青色食物最棒。
一、茴香
推荐食谱：茴香梗炒鸡蛋
材料：鸡蛋4个、干木耳10克、茴香梗100克
调料：盐2克、白酒5克。
做法：1、木耳泡开，去根、洗净
2、茴香择洗干净，切下茴香梗
3、将茴香梗，切末放入大碗中
4、鸡蛋打入碗中
5、木耳撕成小块，放入碗中
6、调入盐和几滴白酒，搅拌均匀
7、锅中放少许油，倒入蛋液，炒到金黄即可出锅
厨房小语：蛋液中加几滴白酒可去腥提香
二、芦蒿
推荐食谱：芦蒿炒北极虾
食材：芦蒿300克，北极虾100克。
调料：盐2克，蒜末8克。
做法：1. 芦蒿洗净，将芦蒿掐头去叶，根部较老部分去除，切成段；北极虾去皮。
2. 锅内热油，下蒜末炒香，放入芦蒿翻炒快速翻炒至色泽成翠绿。
3.调入北极虾、盐。
4.炒匀出锅即可。
三、芦笋
食谱：香烤芦笋小番茄
食材：芦笋300克，口蘑3个，小红番茄6个，小黄番茄6个。
调料：蒜3瓣、盐4克、黑胡椒3克、橄榄油10克。
做法：1. 芦笋洗净根部去皮，取新鲜的部分，老的部分可以不要。
2.口蘑洗净，切片。
3. 小番茄洗净，洗果蔬时，在水中加入一点点小苏打，可以更好的吸附果蔬上的 *** 残留
4.芦笋切段，锅中加水烧开后下芦笋，立即关火，焯烫一下捞出沥干水分。
5.所有食材放入碗中，加入蒜片，盐、橄榄油搅拌调味，橄榄油可以稍微多一点，口感更好。
6. 烤盘铺好烤纸，放上所有食材，蘑上黑胡椒，喜欢味道重的可以多加点。
7. 烤箱预热200度，上下火，放在中层，烤15-20分钟左右即可
厨房小语：芦笋焯水不宜过长，只是在开水中烫一下，即可去掉芦笋的涩味，颜色也会变的嫩绿。
四、甘蓝
推荐食谱：双色甘蓝菜
材料：紫甘蓝200克、绿甘蓝300克，小红椒1个。
调料：豆豉酱10克，香葱1根，味极鲜酱油10克，料酒8克，白糖5克，香醋、香油适量
做法：1.两种甘蓝菜洗净，用手撕成小片，要尽量控干水分，包菜炒出才更入味。
2.香葱切末，小红椒片。
3. 热锅冷油，锅里加油烧热后，加入葱末、小米椒、豆豉香辣酱炒香。
4. 倒入甘蓝菜，炒至断生后，调入料酒，继续爆炒，让香味都进入包菜
5. 1分钟后炒软了，加入味极鲜酱油、白糖，翻炒均匀，尝味看是否放盐。
6.起锅前加鸡精，沿锅边烹入少许香醋，淋香油拌匀即可出锅。
烹饪tips：1?甘蓝菜手撕要比刀切的口感更好
2、豆豉香辣酱有咸味，没有加盐，可按自己的口味调节。
3.放入甘蓝菜后要开大火快速翻炒，既能保证营养不流失，又让甘蓝菜入口更脆。
它是“蔬菜之王”，比排骨还贵，补钙比牛奶强，再贵也不要省春天就要多吃蔬菜了，补充营养，增强体质，有的蔬菜补钙效果特别好。它是“蔬菜之王”，比排骨还贵，补钙比牛奶强，再贵也不要省！那就是芦笋了，春天的芦笋营养价值更高了，芦笋也是很娇贵的，过夜的芦笋就不好吃了，所以 *** 也会偏贵的，尤其是高山芦笋更贵了，市场上卖的都少，芦笋的补钙效果胜过牛奶，一定要经常做给孩子吃。芦笋的做法有很多种，下面小编教给大家的就是芦笋 *** 的做法，营养又美味，孩子可喜欢吃了，可以作为营养早餐哦，简单易学又省事，快来看看小编怎么做的吧
芦笋 ***
By 懒人味道
配料：
芦笋 适量、鸡蛋 3个、剩米饭 适量、食用油 适量、食用盐 少许、美极鲜 少许
烹饪步骤：
1.油热后，炒鸡蛋至8成熟。捞出待用。
2.芦笋切丁后，入油锅快速翻炒。3～4分钟即可。
3.加入米饭继续翻炒至饭块全部分开。
4.加入之前的鸡蛋。继续翻炒均匀。
5.加入少许盐继续翻炒，快出锅前加入少许美极鲜提鲜～
烹饪小贴士：
选购技巧1、看颜色：芦笋的食用部分是嫩茎，根据采收时芦笋的颜色，可分为白芦笋和绿芦笋两种。绿芦笋有清香气味，吃起来脆嫩可口，并且营养价值很高，其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋，鲜食以绿芦笋为佳。白芦笋口感细腻，主要用于生产罐头，也可用盐水焯一下后食用，吃起来与绿芦笋相比，完全感觉不到涩味，鲜甜度也更高。2、看形态：看笋尖。笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩即为较好的鲜嫩芦笋，反之不鲜嫩。折笋茎。将芦笋用双手折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩，反之不鲜嫩。看笋茎。采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化，食用较差，挑选时以少带基部白色茎为好。
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