热 *** 体质者，春季可以常吃这8种蔬菜

春季是热 *** 的高发时节，对于热 *** 体质者来说更是如此。下面介绍几种热 *** 体质者在此时节可以经常食用的菜肴。

1.芹菜

其 *** 味甘凉，功能清胃、明目、涤热祛风、散淤破结、降压止眩。

高血压患者头痛脑胀、虚火上冲、精神过于兴奋，可取鲜芹菜 *** 克，洗净，沸水浸烫2分钟，切细捣烂，绞汁服。每次20～30毫升，每日2次，现制现服。

乳糜尿患者，可取旱芹菜下半部色白者及根约10厘米切下，以根之直径大于2厘米为佳。每次10根，洗净，加水500毫升，煎至200毫升为头煎，早晨空腹服，再加水适量煎液为二煎，傍晚空腹进饮。每日1剂，连服3周至1个月，病情严重者可酌加适量。

2.蓬蒿菜

其 *** 味甘辛平，功能安心气、养脾胃、消痰饮、利二便。

高血压 *** 头昏脑胀，可取鲜蓬蒿菜200克，洗净切碎，捣烂取汁。每服50毫升，温开水冲服，每日2次。

热咳浓痰者，取鲜蓬蒿菜90克，水煎取汤，加 *** 5克，烊化后服，每日2次。

3.菠菜

其 *** 味甘凉滑，功能滋阴润燥、养血止血、泻火下气、利肠胃。

高血压、头痛、目眩、便秘患者， 取鲜菠菜及根1 0 0克，开水烫3分钟，捞起和麻油拌食，每日2次。

风火赤眼者，菠菜子、野菊花各20克，水煎饮。

糖尿病患者，可用鲜菠菜根100克煮汤，鸡内金15克，焙干、研末，用菠菜汤冲服。

缺铁 *** 贫血、衄血、便血、坏血病者，取新鲜菠菜连根100克，洗净，煮汤服，亦可与兔肝同煮汤，有养阴生血功能。

4.荠菜

其 *** 味甘平偏凉，功能清热解毒、止血、降压、明目。

高血压、眼底出血、眩晕头痛者，取鲜荠菜9克，煎水代茶，久服。

妇女 *** 出血、便血者，荠菜连根30克，洗净，煎水服，每日2次，连服1月。

慢 *** 肾炎水肿者，荠菜、粳米各60克，赤小豆30克，先将米与豆煮烂，最后放入荠菜，煮熟即可食。

5.马兰头

其 *** 味甘平微寒，功能清热、止血、消炎、退黄疸。

皮下出血 *** 紫斑病患者，可取鲜红梗马兰头全草150克，洗净捣烂挤汁，温开水冲服；或500克全草煎汤服，每日1次。

急 *** 咽喉炎、扁桃体炎、牙龈炎、口腔炎患者，取鲜马兰头全草100克，水煎服，每日2次。

6.莴笋

其 *** 味苦寒，功能清热解毒、消肿散结。

乳汁不通者，取莴笋 *** 克， 水煎服， 或以适量黄酒送服。

*** 不利、尿血者，取莴笋叶50克，洗净，捣烂如泥， 敷脐上。

痈疮疖毒、无名肿毒者，取鲜莴笋叶50～60克，洗净、捣烂，敷患处， 每日换2 次， 同时用鲜叶100克， 煎水内服。

皮肤癣疥者，取鲜莴笋叶30克，捣烂，混以猪油适量，包在纱布内，轻擦患部，每日2～3次。

跌打损伤 *** 者，取鲜莴笋叶与茎100克，瘦猪肉30克，煮汤食，每日1剂，连服3日。

7.莼菜

其 *** 味甘寒，功能清热解毒、止呕吐泄泻。

痈疽疔疮、无名肿毒者，取鲜莼菜、鲜大青叶各30克，共捣烂，加白糖10克，捣如泥，敷患处，每日换3次。

高血压患者，用鲜莼菜60克，加 *** 10克，炖服，每日1剂，连服1周。

胃痛、呕吐者，将鲜莼菜与鲫鱼共煮，加食盐少许，每日1剂。

8.蘑菇

其 *** 味甘凉，功能理气化痰、抗癌。

小儿麻疹透发不畅者，取鲜蘑菇20克或香菇9克，鲜鲫鱼1条，清炖喝汤，每日1剂，疹发透即止。

春季容易溃疡上火，温热 *** 蔬菜要减量，蔬菜属 *** 已归类，记得转发

蔬菜每天都吃，但是人的体质不同，健康状况不同，那么有时候我们就得了解蔬菜的一些基础属 *** ，简单根据自己的身体看看暂时要不要吃？要多吃还是少吃呢？比如说春季大多数人爱上火，那么就要少吃一些热 *** 食物。

凉 *** 食物与寒 *** 食物在 *** 质上基本一致，只是程度上有所不同，所以也称为“微寒食物”。温 *** 或热 *** 与凉 *** 或寒 *** 相反，适用于寒 *** 体质和病症的食物，就属于温 *** 或热 *** 食物，还有一种就是平 *** 食物， *** 质介于寒凉和温热 *** 食物之间，适合于一般体质，寒凉、热 *** 症的人都可选用。一起来认识下我么常吃的蔬菜，都属于什么 *** 质。

寒 *** 蔬菜有：

苦瓜、茭白、西葫芦、秋葵、葫芦、菜瓜、竹荪、草菇、莲藕、竹笋、魔芋、荸荠、春笋、空心菜（蕹菜）,、木耳菜、蕨菜、莼菜、油麦菜、冬寒菜、鱼腥草、马齿苋、豆瓣菜、苣荬菜、木薯、发菜等

凉 *** 蔬菜有：

油菜、菠菜、西兰花、小白菜（青菜）、黄瓜、冬瓜、丝瓜、茄子、白萝卜、番茄、圣女果、毛豆、菱角、荷兰豆、金针菇、蟹味菇、绿豆芽、生菜、芦笋、莴笋、芹菜、芹菜叶、荠菜、黄豆芽、芥蓝、西芹、苜蓿、苤蓝、苋菜、马兰、水芹菜、香芹、孢子甘蓝、蒲菜、莴苣、红菊苣、百合、冬笋、慈姑、葛根、菊花等

平 *** 蔬菜有：

白菜、甘蓝（圆白菜）、紫甘蓝、黄花菜、香椿、茼蒿、大葱、九层塔、豌豆、豌豆尖、番薯叶、萝卜缨、清明菜、灰条菜、土豆、胡萝卜、山 *** 、芋头、红薯、紫薯、豇豆、菜花、蚕豆、芸豆、刀豆、节瓜、香菇、银耳、木耳、口蘑、蘑菇、猴头菇、鸡腿菇、茶树菇、玉米等

温 *** 蔬菜有：

大蒜、韭菜、香菜、芥菜、茴香、蒜苔、韭黄、蒜黄、蒌蒿、雪菜、洋葱、南瓜、扁豆、四季豆、南瓜、四棱豆、平菇、杏鲍菇、红菇、玫瑰花、桂花等

热 *** 蔬菜有：

姜、青椒、辣椒、菜椒（柿子椒）等

寒凉 *** 食物和温热 *** 食物有哪些?

四 气

所谓四气，是指食物或 *** 物具有寒 *** 、凉 *** 、温 *** 和热 *** 四种 *** 质，当然也有些食物或 *** 物既不寒又不热，称之为平 *** 。

中医认为，能够治疗热证的 *** 物，大多属于寒 *** 或凉 *** ：能够治疗寒证的 *** 物，大多属于温 *** 或热 *** 。正如《神农本草经》所说:“疗寒以热 *** ，疗热以寒 *** ”，《内经》“寒者热之，热者寒之”是同样的意思。同理，凡热 *** 或温 *** 的食物，适宜于体质偏寒，或素体阳气不足，或患有寒 *** 疾病的人；寒 *** 或凉 *** 食物，则适宜于体质偏热，或素体阴津不足，或患有热 *** 疾病的人。或者说，体质偏寒，或素体阳气不足，或患有寒 *** 疾病的人忌食寒 *** 、凉 *** 的食物；体质偏热，或素体阴津不足，或患有热 *** 疾病的人忌食热 *** 、温 *** 的食物。寒与凉，热与温只是程度上的差异，即热盛于温，寒盛于凉。温热 *** 食物一般具有温阳、散寒、 *** 、暖胃的作用；寒凉 *** 食物一般具有清火、泻热、滋阴、生津的功效；而平 *** 食物一般 *** 质平和。

常见的寒凉 *** 食物

梨、苹果、枇杷、橙子、猕猴桃、甘蔗、苦菜、藜蒿、苋菜、茄子、菠菜、芹菜、莴苣、油菜、莲藕、冬瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜、鸭肉、兔肉、牛蛙、螃蟹、螺蛳、海带、荞麦、小米、茶叶、罗汉果、绿豆、苡仁等。

常见的温热 *** 食物

大枣、杏仁、樱桃、桃子、金橘、杨梅、石榴、荔枝、龙眼、山楂、韭菜、芫荽、洋葱、大葱、大蒜、魔芋、南瓜、狗肉、羊肉、鹿肉、海虾、海参、鳝鱼、酒、花椒、胡椒、辣椒、姜、茴香、糯米、高粱、饴糖、红糖等。

常见的平 *** 食物

李子、葡萄、胡萝卜、白菜、圆白菜、 *** 、百合、山 *** 、猪肉、牛肉、鸡蛋、鹅肉、墨鱼、鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、甲鱼、大米、燕麦、玉米、土豆、黄豆、黑豆、赤小豆、扁豆、牛奶、蜂蜜等。

（来源：云南省人口和卫生健康宣传教育中心）

“解辣食物”排行榜，白开水居然垫底！科学 *** 让人恍然大悟！

常见“发物”的分类，只要吃对了，也能达到养生防病的效果！快来了解

由于天气的变化，我们的身体很容易不适，尤其是肺部，是不是的感冒咳嗽，让人头疼不已。去医院时，可能大多数常常听到医生说的这一句话“少吃发物”。

*** 来源 ***

发物这个概念在民间流传许久，传说明太祖朱元璋当了皇帝以后，便加紧残害开国功臣。元帅徐达患了生疮，最忌吃鹅肉，朱元璋却别有用心地赐徐肥鹅一只。

因鹅为发物，易动火发疮，徐达明知其恶意，但又不敢违君之命，只好当场吃下。不久，徐达“发背”扩散而亡。

其实这个传言最早出自明代笔记小说，并无正史记载。那么古人为什么会认为鹅肉、鸡肉、鲤鱼等这些为发物呢？

生活中生病时不能吃发物，已经成为了很多人的生活常识那你知道为什么不能吃发物吗？有哪些是属于发物吗？

01什么是“发物”？

中医说的「发物」，并没有明确的界定。所谓「发」，是激发、诱发的意思，发物能够诱发某些疾病或症状。具体来说，食用某种食物，可能由原来没病变成有病；原来有病的，或致旧病复发。

例如，感冒中的人通常不建议吃鸡肉、鸡蛋等食物，对感冒的人来说，鸡肉、鸡蛋就是发物。

但是，对于不感冒的人来说，鸡肉、鸡蛋有着丰富的营养物质，是日常的营养补给品，未必是发物。

02 发物分为哪几种？

1、发热之物

温热、辛辣易助热生火的食物：葱、生姜、韭菜、胡椒、羊肉、狗肉等。

这类食物对于热 *** 体质，阴虚旺盛的人都不适合吃。

2、冷积发物

寒凉，容易损伤 *** 阳气的食物：西瓜、柿子、冰糕、冬瓜、四季豆、莴笋等。

冷积发物 *** 味偏凉，对于脾胃虚寒者来说，容易加重虚寒症状，引起脾胃不适，应当少吃。

3、湿热发物

影响脾胃运化，助湿化热的食物：糯米、芋头等。

湿热发物对于多数人来说，都不适宜多吃，脾胃虚弱者、痰湿体质者尤甚。这种食物较难消化，多食容易引起湿滞和脾胃不适。

4、气滞发物

滞涩阻气的食物：豆类、薯类、油腻食品、油糕、莲子等。

气滞发物容易引发气机不通畅，特别是对于脾胃虚弱者，容易导致消化 *** 、腹胀、没胃口。

5、动血发物

伤络动血的食物：辣椒、狗肉、桂圆、白酒等。

所谓“动血”，就是一些出血 *** 疾病，比如出血 *** 紫癜、术后、外伤后、尿血、便血、胃出血等，海椒、胡椒是燥 *** 的食物，容易鼓动血液乱窜，加重病情。

6、动风发物

生风的食物：海鲜、鱼、虾、蟹、鸡蛋等。

所谓“生风”，就是有一丝眩晕、过敏 *** 疾病，海鲜过敏的人有很多，误食容易引发身体出疹等各种过敏症状。

7、光敏 *** 之物

容易引起日光 *** 皮炎的食物：莴苣、茴香、苋菜、荠菜、香菜等。日光照射后皮肤易损伤者不宜多食。

这些食物不大量食用不会出现 *** 反应，但过敏体质人群要少吃。

发物的范围其实很广泛，几乎涉及大家日常饮食的方方面面。

值得注意的是：发物并非百害无利的，临床上也常利用发物的催发或诱发作用治疗某些疾病。而我们需要的是合理地进食，而不是盲目地禁食。如果医生特别叮嘱不要吃某些食物就不要吃，如果没有特别叮嘱的就可以吃。

如何知道吃的食物是不是发物？

1、要看食物的 *** 味以及食用的季节

例如羊肉，在冬天吃有温补的作用，而在夏天吃，很多人就容易上火，对这部分人来说，羊肉就是发物。

2、要看食物是否会引起疾病

例如有些人吃虾蟹容易引起过敏，对这些人来说，虾蟹就是发物。

3、要看自己的体质

例如雪梨对很多人来说都是滋养降火的水果，但对于体质虚寒的人来说，雪梨 *** 味偏凉，是一种冷积发物。

文章内容为营养科普，科普知识不作为治疗依据，切不可作为 *** 物对应适用，有相关病症仍需及时就医。

（高质量生活家）

“解辣食物”排行榜，了解一下！白开水竟然是垫底的？

剑桥毕业后她跑到成都技校学厨25年，沉迷其中

扶霞·邓洛普，剑桥大学文学系高材生，

她最有名的头衔却是——“中国美食专家”。

1994年，来中国学历史的扶霞，

被成都的美食“俘虏”，

成为了四川烹饪学校的之一个外国 *** ，

至今，她研究中餐已经超过25年。

她写了6本有关中餐文化的书和食谱，

川菜、湘菜、粤菜、淮扬菜，无一不精。

她写最拿手的川菜，

能让“成都人都想给扶霞发成都户口”。

扶霞的新书《川菜》中文版2020年末出版，

另一本淮扬菜食谱《鱼米之乡》也将在今年面世，

我们与远在伦敦的扶霞 *** 通话，

听她讲如何一点点地扭转了

西方世界对中餐的偏见。

自述 扶霞·邓洛普

撰文 谭伊白 责编 陈子文

都说扶霞长了个中国胃，其中有一次“名场面”：

为了写湘菜食谱，她曾在湖南常住了一段时间。一天和几个朋友驱车去乡下采野菜，听到后备箱不时传来蛙鸣，扶霞憋了很久，最后实在忍不住小声问：“待会这些田鸡，是打算干烧还是辣炒啊？”结果朋友白了她一眼，悲天悯人地不说话。原来同车的两位伙伴信佛，这些田鸡是特地从市场上被买来去乡下放生的。

扶霞的爱吃与敢吃，在中外美食界都出了名。她刚到中国，就发誓无论人家请她吃什么、吃得多奇怪，她皆来者不拒。

扶霞是在90年代初来到中国的，在四川大学留学。那时候来中国的外国人，“可都是勇士”，没有 *** 、话费昂贵、语言更是不通，用扶霞自己的话说就是，“我只能全身心地浸泡在中国里。”

于是她一有空了就骑着自行车去大大小小的市集和餐馆，吃遍了成都每一个犄角旮旯。上到海参、鹿蹄筋，下到黄喉、兔头，让多数外国人退避三舍甚至百思不得其解的中国菜，都被她一道道突破防线。

吃之余，她开始记录。

从20多年前开始写的饮食笔记，如今已经攒了130本，里面既有与食物相关的故事、从后厨讨来的地道菜谱，还有信手涂鸦的泡菜坛子……

她会在回到英国时，为很多英国朋友烹饪川菜，常常把他们吃得心醉神迷。她记得朋友们的评价——“香辣爽口、令人兴奋，从没吃过这样的中国菜！” 但那时候的老家伦敦，没有一家地道的川菜馆，更找不到一本英文的川菜、甚至中餐食谱，这让她觉得不可思议。

于是她去四川烹饪学校学厨，也在掌握了川菜之后，继续走南闯北，了解粤菜、淮扬菜等各地菜系，与此同时开始着手写中国美食，并以几乎两年一本的节奏出书，四次获得了有“饮食界奥斯卡”之称的詹姆斯·彼尔德烹饪写作大奖。“我一开始完全是面对西方读者，想努力让更多西方人尝试不同的中国料理，了解中国地域 *** 饮食。”

25年过去了，八个时区之外的伦敦，正宗地道的中餐馆已一家家冒了出来；而这一头，扶霞还在继续漫游着中国美食的版图。

美食也帮助她撬开了面向中华文化的门。

她写90年代初期的重庆“有一种肮脏的宏伟”；说中国菜品大多软嫩，是为了“照顾中国人使用了几 *** 的筷子”。

一些我们已经熟视无睹的烹饪习惯，也被扶霞解剖再解剖——切葱，烧肉上得铺快刀切的短小葱段，清蒸鱼则要放细细的葱丝；“丁配丁，丝配丝” 的美学理念甚至渗透在她的很多非中餐料理中，当有西方朋友说“切点红萝卜”时，扶霞脑中想的是，你要象牙条、二粗丝还是滚刀块？

而某些料理的习惯也早该摒弃，在麻婆豆腐已经这么好吃的菜上再加味精，就像“把 *** 给了 *** 才子卡萨诺瓦，或者《 *** 》里的西门庆！”

过去一年她因为 *** 困在伦敦老家，打开她的朋友圈，一张张让人垂涎欲滴的 *** 都是扶霞每日在家做的中餐，下雨吃麻婆豆腐、大寒时节煮腊八，英式厨房的壁炉上还供着一个灶 *** 。

她的另一个社交账号上，4000多张 *** 中，有将近三分之二是中国美食，在这之外，让人印象深的则是她每次到中国各地记录的小人物的生活。

扶霞眼中的中国，生龙活虎，她遇到的每一个中国人，都有着喷涌而出的生命力。

“好久没回中国，我实在太想念那里的一切了。” *** 那头的扶霞陷入了回忆。

以下是扶霞的自述。

一个英国女人写中餐食谱

2001年，我在伦敦家里的厨房，小心翼翼地复刻在成都记下的菜谱，用西方读者熟悉的计量方式，把每一个四川人洒脱的“少许”和“适量”，变成西方人精确的几匙或几克，写出了英文版的《川菜》。

20年后，我重新测试这几百道菜，优化菜谱、调整用量，一张张重拍照片，《川菜》的中文版面向中国读者，是个很大的挑战，我希望任何一个中国人，只要 “照本宣科”，也都能用它成功且美味地做出鱼香茄子、辣子鸡丁、樟茶鸭……

此前根本没想过能在中国出书，我一个外国人向中国人介绍中餐食谱，是不是有点太不自量力了！

写着写着，我想起了之一次到中国的样子。

我印象中吃的之一道正宗中国菜是19 *** 年在 *** ，桌上上了一盘皮蛋，之前几乎没见过晚餐桌上出现这么恶心的东西。

这两瓣皮蛋好像在瞪着我，如同闯入噩梦的魔 *** 之眼，幽深黑暗，闪着威胁的光。它散发着 *** 的臭味，黑色的黏液裹满了我的筷子，也顺带玷污了桌上所有其他的菜。

我从小就爱吃，11岁的时候，我已经有了做个大厨的理想。我母亲做菜很厉害，而且因为她在牛津大学教外国 *** 英文的缘故，家里常常会有各国的朋友来做饭吃，因此我品尝过很多有趣新鲜的菜式。我当然也吃过中餐外卖：酸酸甜甜的左宗棠鸡、喷香的 *** ……只是没想到，我败在了皮蛋上，一道真正的中国菜。

转机出现在第二年，我途经成都，被朋友带去了一间不起眼的餐厅，都是我闻所未闻的中国菜，凉拌鸡丝、豆瓣鱼、鱼香茄子，大开眼界！我完全沉醉在川菜里了。

于是1994年，我拿了奖学金决定来成都留学。

课业之外，我每天都去学校后面的菜市场逛，探进每一个小餐馆大吃特吃，和茶馆里做小吃的、采耳的、打 *** 的人聊天。在成都的几年简直是我生命中最美妙的时光。

我最难忘记谢老板的担担面，他的面馆就在我上学的四川大学附近。他脸上总有一种阴郁的表情，只会朝着我们问一句“要啥子面？”就再不说话了。但那一小碗面却有魔力，每一根面条都裹着酱油、红油、芝麻酱和花椒混合成的调料，入口几秒，你的嘴巴就会着火， *** 会在花椒的猛攻下不停颤抖，全身开始散发热气。

毕业之后多年，四川大学那群同学和我，无论是从巴黎、伦敦、还是慕尼黑回到成都，都会来到谢老板店里吃一碗 *** 的担担面。

2001年，我最后一次去，当时 *** 在大刀阔斧地拆掉成都老城，我也再没见过谢老板了，他的面馆只留下一片拆除后的残骸。我想告诉他，我在伦敦家里成功 *** 了他的秘方，做出了相差无几的担担面，也把他的面写进了书里，全世界的川菜迷都在读。但没有一个人知道他的下落了。

20年来，我漫游中国上下，从 *** 到上海，从中原到江南，也算是个走南闯北的行者了。

2003年 *** 时期我曾被困在了湖南，当时为了写我的第二本书《湘菜谱》，也发生了很多哭笑不得的事。

我想去一家烹饪学校看看，结果校长认定我是想“ *** 商业机密”，严令禁止所有人与我接触。这已经不是我之一次被当做“ *** ”了。曾经有便衣 *** 一路跟着我，穿过四川北部的整片田野，其实我只是在“偷”红烧肉的秘方。

中国太大，一个国家相当于一片 *** ，我还有很多地方没来得及去。2019年，我到云南的宁洱，和当地的妇女学点豆花、做豆渣、卤豆腐。在 *** 结束之后，我还计划着要去江西和东北一带吃一吃。

被误解的中国菜

在中国与西方之间来回辗转，我发现许多双方之间对食物理解的偏差。我写中国美食，初衷就是想用英文写给西方人看，扭转他们的一些偏见。

西方人的刻板印象：中餐不健康

我的观察告诉我，西方人对中餐更大的误解是——中餐都很不健康，多油、多糖、多味精。这是一个严重的刻板印象，我认为中国人比任何人都更加掌握食疗和健康之间的奥秘。

中 *** 间的膳食学和古希腊、古波斯和古印度的“体液论”有很多共通 *** 。食物都是按照“热 *** ”和“凉 *** ”来分类的，就像发烧皮疹这些症状，是说明体内火气太旺，要吃莴苣、黄瓜等凉 *** 食物来降火；而腹泻则说明体寒，要吃肉、吃姜来暖胃、暖身。

有时候我的医生叫我吃 *** ，但我觉得我的症状是上火导致的，我就改变一下食谱，常常不吃 *** 就自愈了。但我发现很有趣的是，很多中国人自己会认为这是没有科学依据的、过时的。比如我在社交网站上发了银耳羹的照片，说这个润肺，就有几个中国人留言说这都是迷信。

老外吃中餐的更大障碍：口感

而外国人尝试中餐，最后一道防线则是“口感”。

很多中国人习惯的口感，西方人都不太喜欢，比如粘粘滑滑的，或者软骨的嚼劲，这些东西的口感让西方人联想到的是 *** 物、用过的手帕、压扁的爬虫等等。

西方饮食中对口感的把握和追求十分有限，喜欢酥脆感和油炸食物，但在中国，口感的分类就很多了，酥、弹、筋、嫩、爽、麻......

专门负责照顾口感的食物，高规格一点的，海参、鱼翅，平民一点的，有鹅肠、兔耳朵、黄喉，主要都是吃它们有趣的质感。比如海参，大厨会花好几天备料、清理、除去腥味，最后出锅的是一个本身完全没有味道的食物，再浇上汤汁，这在外国人看来是完全无法理解的。

中国人还喜欢吃“ *** 作复杂”的食物，比如兔头、鸡爪，在外国人看来，这些东西根本没有肉呀，吃起来还麻烦死了，而中国人就是喜欢用手、用牙齿和舌头一步步地撕、剔、吮，就像在和食物玩游戏一样。

我也是花了好几年时间吃中国菜，才真正享受口感带来的乐趣。就是吃到一道好的炒菜，所有的食材都被切成非常和谐均匀的细丝；或者吃肉丸子时，感受到每一丝有纤维感的筋膜都已被细细挑去的那种心满意足。

吃这些东西的时候，请你努力去感受，允许自己的舌头、牙齿与嘴共享其中的愉悦，慢慢地，你会发现一扇大门应声而开。

对“动物”的态度的困扰

可当西方人觉得中国人还未文明开化，吃得很杂，蛇肉啊、狗肉啊、鞭菜啊样样都来的时候，中国人其实也用同样的态度回应这种羞辱。他们觉得西方人的食物太粗犷、太简单、半生不熟的，不也是不文明、不开化的表现吗？

而我刚到中国的时候，中国人对“动物”的态度也一直让我困扰，我记得曾经看着人们在菜市场里，在我面前直接把鸡的喉咙割了放血，动物还活着的时候就开始剁肉，我心情很复杂，觉得太残忍了。可渐渐地，我认为这其实是一种诚实和 *** 的体现。

如果想吃美食，你就得了解它是怎么一步步被端上餐桌的，肉食到底是怎么来的、意味着什么，这也是我很佩服中国人的一点。

“女厨子”的自我修养

我曾经按部就班地接受教育，去剑桥大学学文学，离美食越来越远，一直以来都像牵线木偶一样，被各种学术和职业上的标准控制着，用别人的眼光来定义自己。

只有到了中国，几乎完全和过去了断，我才终于能够对自己承认，我当不了银行家、科学家、艺术家，我就是一个厨子。只有在厨房里切菜、揉面或者给汤调味的时候，我才能感受到完整的自我。

不过，对于厨师这门职业的偏见和轻视，仍然深深植根于中国社会之中。已经有无数中国朋友向我表示好奇，为什么我一个剑桥毕业生会想去当厨子？我的导师之一，广东大厨苏恩洁，曾经是一流的历史学家。当她对烹饪感兴趣并决定做这一行之后，也不得不面对那些受过高等教育、富有而又讲究的朋友们的反对。“一个好女孩就是不该做这种事啊。”

可是在我看来，美食就是文化，它是如此迷人，它包括历史、文学、工艺和烹饪，是我了解中国文化最直接的窗口。

在英国，让我最惊喜地是看到不仅西方人在阅读我的食谱，很多身在国外的中国 *** 在参考我的书做中国菜。

我几乎每年要回中国一两次，就是为了吃，可现在因为 *** 去不了，我就自己在家做。

我在伦敦家中的厨房里，也是供着灶 *** ，腌着泡菜，用筲箕来洗菜淘米。我还是会给野 *** 毛、处理肉皮，亲手做面皮和蛋黄酱，在我妈 *** 生日当天，还给她做了一道叫花鸡。

*** 期间实在太无聊了，我终于给家里添置了一台电视，在这之前，我没有电视、洗碗机、微波炉，这些电器在我看来都是不必要的。

我也还在持续关注着中国的一切变化：能吃辣的人越来越多，甚至吃四川火锅变成了一种社交方式；但同时，年轻 *** 都过上了点外卖的生活，很少有人去和长辈学习中国菜的烹饪；而当我看到老成都的露天茶馆里，竹椅子被换成了刺眼的塑料蓝色椅子的时候，也会心痛。

我大概永远不会对中国菜感到厌倦，也永远无法真正精通。它是一片庞大、多样、富饶的土地，是要用一辈子来开垦的。

部分素材由扶霞提供

部分资料来源：《鱼翅与花椒》《川菜》

夏季不好种莴笋？遮阳关键，注意底肥浇水等细节，少徒长、苦味轻

说到莴笋，想必不少人都喜欢种植吧？除了吃肉质茎，人可以吃莴笋叶子，也可以摘叶来喂鸡鸭等家禽牲畜，可采摘次数多；种植莴笋一般是在春秋冬季种植，夏天天气太热晒了，自然环境条件不是特别适宜种植莴笋，莴笋生长稍差，而且叶子苦味更明显点；其实，有些莴笋品种可以在夏季种植，如四季莴笋，有一定的抗热 *** ，再加上注意选择好种植地、加强防晒浇水等主要管理，莴笋还是可以生长得不错，摘叶子煮来吃，口感好，苦味可以忽略掉；乡居小菜自己的菜地从去年秋季开始种植莴笋，到今年夏季也还种有；我这边是广西一乡下地区，春季里天气就相对热晒了，五月初立夏后更是明显，难得哪次降雨后很快转晴天天热晒，而莴笋长得不错，陆续采摘来吃，家里的孩子也喜欢吃，没见说有苦味，现在地里就剩下唯一的一棵四季莴笋了；下面乡居小菜就来说说夏季里种植莴笋要注意哪几方面的管理莴笋生长得好、苦味轻：

一、避开暴晒，选择遮阳地很关键

夏季水汽蒸发大，而莴笋叶子多、朝各面伸展，暴晒之下叶子容易流失水分，土壤容易变干，土层中的根系吸水不足以供需要，叶片中带有苦味的白色液体浓度高，摘这样的叶子来吃，自然也就感觉到味道稍苦了；选择遮阳地是为了避开暴晒为莴笋提供个更好的生长环境，但遮阳不是完全遮挡住光照，而是让莴笋避开比较热晒时段的光照，可以得到稍弱的光照，不影响生长；遮阳地既有自然存在的，如树冠，也可以人为的 *** ，如搭起黑色遮阳网。

1、有自然遮阳的树冠

农村里人们种树多，菜地外面附近有大树，往外伸展的树冠遮到一小部分靠边的菜地并不少见，而夏季里人们一般种植的都是些最适合当季生长的蔬菜，比较耐热，生长需要的光照也多，如薯苗、空心菜、辣椒、苦瓜、番茄等等，种植上不选择这种白天明显遮阳的地方，拿来种植莴笋正是充分利用呢；像乡居小菜就是在树冠下及稍往外一点的地方种植莴笋。

不同的地方树荫遮挡情况不同，四季莴笋本身有一定的耐热 *** ，照早上9、10点之前及下午四点之后的太阳为好；树荫离地面过高，早上10点钟这样了还很明显的照到光照，而不是穿过树荫缝隙照进来的散光，那有必要拉遮阳网挡住有光源的那面即东面；正午太阳当空照，树荫遮挡明显，到下午的话就逐渐斜照，树冠伸展遮挡面积小，若3-4点这样能照到明显的非树荫缝隙透进来的光照，也要拉遮阳网遮挡。

拉的遮阳网是遮上午/下午斜照的单面光照，遮阳网自光源面往树荫的方向逐渐加高成稍倾斜状搭好，倾斜的角度不用过大，5度左右就可以了，这样可以更好的遮挡树荫稍往外的地方，因为真正种植上，是在树冠的正中到边缘及边缘往外1米内的地方种植；有点小坡度，降雨的话雨水滴落在上面容易滚动流掉，减少对遮阳网的重压。

2、无自然物遮挡的地方，一定要拉遮阳网遮挡

旁边没什么遮挡的地方，夏季暴晒一天，当季种植的空心菜等叶菜都会有点暂时焉叶，更何况是莴笋呢，想在无自然遮挡的地方种植莴笋，拉遮阳网是要做的；垄边本来就更容易被晒到，拉的遮阳网比垄边再往外延伸四五十厘米左右为好。

3、选什么样的遮阳网？

夏季里防晒用的遮阳网一般是黑色的，细分上就是网眼大小的区别了，网眼小而密些遮阳效果更好；6针的遮阳网网眼不算大，选择的比较多，有树冠遮挡的地方辅助使用遮阳网的，选择这种就可以了，正午有树冠遮挡，遮阳网的作用用不上；而若是完全没有自然物遮挡的地方，白天非常的暴晒，对遮阳网的要求高一点，乡居小菜建议选择8针的遮阳更好些。

夏季种植莴笋考虑到进入盛夏梅雨季节降雨多，种植上起垄在垄上种植，拉的遮阳网离垄面多高，结合种植的地方白天太阳早上傍晚斜晒、中午正晒情况及是否方便平时进行浇水等管理需要来定，在1m-1.8m范围内选择很常见；如只种植一垄莴笋，在垄边进行管理方便，莴笋长高四五十厘米这样要拔或者摘尖了，植株不影响上方通风透气，垄上1m高的遮阳网够用了，乡居小菜生活的这边农村就见有人遮那么低的来种菜过。

4、遮阳地避开泥土比较黏的

种植地遮阳是要考虑，而土壤也不能忽视，尽管夏季里比较粘的泥土湿时水分足，但随着水分减少，容易变干硬结块，这样的土壤环境，根系生长及吸收利用水分养分差，对莴笋幼苗及旺长中的壮苗都不利，移栽的莴笋发苗迟，后续长势差些，茎节高但叶子不茂盛，管理也比较麻烦，不建议选择这样的土壤，而是选择疏松透气，若是有点结块但用锄头敲能轻易敲碎的菜地土壤。

二、施好底肥：干粪肥+粪水结合使用

1、夏季莴笋生长，耗肥、水更多

不管是播种还是移栽，都要施好底肥，之所以注重底肥也是有考虑的，夏季是万物生长旺盛的季节，随着播种发芽出苗/移栽扎根稳定，莴笋生长很快，耗的肥料养分也多，就像我们人同样是干农活，夏季里流汗更多，人更容易感到饿、渴，需要进食的食物也多，莴笋底肥跟不上，主茎会偏细老，茎节长，主茎上生长的叶子也不够旺盛，摘叶次数相对少就要拔株了。

2、干粪肥+粪水，用做底肥

施底肥选择上建议选择腐熟的农家肥，即鸡粪鸭粪类干粪肥+人/人畜粪水结合使用，先放干粪肥，再泼粪水，粪水相对平时浇水用的清水有一定的稠度，渗流被泥土吸收了往外流失少，有肥有水，利于莴笋的生长，而干粪肥质地比较干，跟泥土融合被吸收慢，肥效释放慢、可利用的时间长，利于莴笋生长，而且干粪肥相对于泥土来说，同样是遭受雨水等影响，泥土会变得稍实透气 *** 差些，而干粪肥还是比较松散、疏松透气好，无形中改善土壤环境，利于莴笋植株的生长。

三、平时勤浇水湿润，盛夏注意高温多雨软腐病

1、遮 *** 也要注意浇水湿润，尤其是垄边

莴笋的生长不单是水嫩的肉质茎形成、膨大，叶子也不断长多，茎叶需要比较多的水分来维持生长、长得茂盛；水分太少，肉质茎会逐渐局部变空心，而叶子也容易老、白色液体浓度高苦味稍明显，影响食用口感；夏季高温，我们已经选择遮阳种植莴笋，避开暴晒，水汽蒸发流失没那么快，平时还是可以比较好的保持土壤湿度，不至于到下次浇水前让垄上泥土过干影响到莴笋，一般2天浇水一次，每次浇足，不要只湿润表层，因为夏季天气特别的热，表层泥土水分最容易流失变干，从而带动比较下层的泥土水分蒸发流失加快。

要注意的是，夏季里上午/下午垄边受到光照的时间比较长，土壤更容易流失水分变干，可以看情况每天小浇水一次，不然土壤变干后面才浇水，这样做次数多了，莴笋容易出现空心，叶子口感也稍老、苦，这点乡居小菜就经历过。

2、盛夏梅雨季节，注意高温多雨滋生软腐病

有雨水的自然湿润，莴笋叶很水嫩，口感好，而盛夏梅雨季节，我国南方部分地方下雨会比较多，断断续续，高温高湿环境要注意软腐病的滋生，以平时预防为主：平时摘叶不要摘走整片，而是在茎节处留1cm左右的小截叶子，这样因摘叶产生的断口、外皮撕裂不在主茎上，叶子断口自愈不影响主茎；常下雨的时段除了摘走老叶、除草除落叶，也多摘部分茂盛叶子增加植株叶子下面的透气 *** ，还可以往垄上撒新鲜的草木灰吸湿、杀菌消毒，勤松土利于水分散发、蒸发，必要时掀开遮阳网晒一晒。

还有一点要注意的是蔬菜病害的传播来源之一是害虫，尽管夏季里种植的莴笋遭虫害很少，但也不要掉以轻心，地里其他垄种有其他叶菜、开花结果的蔬菜多多少少会遭些会飞的害虫，害虫出现在地里一般不只在一个地方活动，我们在地里包括莴笋的垄上挂粘虫板捕虫，减少虫源。

四、注意莴笋徒长，必要时摘尖

夏季里生长的莴笋也有可能出现徒长，像农村里种植来前期摘叶吃，后期吃肉质茎的，平时施肥上一般是习惯 *** 的施稀粪水之类的液体肥，这类的液体肥算是氮肥的一种，常施的话叶子长得是好，肉质茎也有所膨胀，然而也更容易出现徒长，肉质茎高但不够粗大，而且随着莴笋徒长，后面就接着要现花蕾开花，像乡居小菜常施尿水的一些莴笋就是了；还有一种情况就是梅雨季节，下雨时断时续，而人们施肥也还习惯施液体肥，就算不浇水，菜地泥土都没怎么干过，液体肥本身水分多，这样一来土壤常是处于比较湿润的状态，茎节容易长高，长新叶子多，但叶子稍小。

1、莴笋徒长，早摘尖

莴笋出现徒长就不能久留了，要早点拔去吃，而若是吃不完那么快，不用拔走植株放家里萎焉，而是通过摘尖来抑制其徒长，徒长偏高的，摘尖长一些，占到植株高度的1/3这样，一般摘尖约占1/5-1/4长的植株高度就可以了；摘尖不要过晚，不然变长的茎节比较细，肉质薄；而摘尖后留地里继续生长的莴笋平时也要注意浇水保持湿润，茎叶才长得鲜嫩口感好，此外建议不要留太久才拔走莴笋，夏季里出现徒长的莴笋尽管摘尖了，但包裹着里面肉质茎的外皮逐渐木质化稍快一些，影响水分养分输送利用，茎叶口感会稍差，建议最迟七八天这样拔走。

2、夏季种植莴笋减少徒长，我们可以这样做

平时若是施的腐熟稀粪水追肥，当天不用浇水，隔2天再正常浇水；莴笋可以摘叶后，追2次粪水这样可以追一次草木灰或者腐熟的鸡粪，让主茎长得更粗壮；下雨多的梅雨季节，追肥的话多用既是肥又可以杀菌消毒吸湿的新鲜草木灰；摘叶方面，单株摘得太光，留顶端三五片心叶长，那样会 *** 莴笋生长加快，建议留些旺长中的大叶，勤些采摘更合适。

总结：以上就是关于夏季种植莴笋需要注意的几个方面，细节上做好了，莴笋生长得好，苦味很轻，叶子也很好吃，喜欢吃莴笋的小伙伴可以考虑种植哦。

注：乡居小菜原创，首发头条

知道｜应季蔬菜，食物寒热属 *** ？这张表里都有！

现在我们去超市、菜场，

无论哪个季节都能看到琳琅满目的蔬菜和水果，

很多在以前在秋冬季节没有的果蔬也一应俱全，

而这些就是反季的蔬菜和水果。

虽然反季蔬菜极大的丰富了我们的餐桌，

但是不能忽视的就是它的安全和健康问题。

反季蔬菜生长在大棚环境，

和在露天环境下生长的蔬菜相比，

其生长过程中需要用更多的认为因素去控制，

其中难免包含一些激素和 *** 。

不要以为这一点点的 *** 不重要，人类作为食物链顶端的物种，摄入的很多 *** 经过长年累月的积累，会身体健康的影响是巨大的。

所以，分清不同季节里哪些蔬菜是反季的特别重要，那么下面就让我们来一起看看吧~

★ 最全应季蔬菜表 ★

之一张表，有了这个应季蔬菜大全表，就不担心是不是吃到反季节的蔬菜了！！

1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等

2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等

3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等

4月：青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜

5月：青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄等

6月：卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等

7月：豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等

8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等

9月：青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等

10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等

11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等

12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、萝卜、塌菜、荠菜、慈菇、花菜等！

★ 食物寒热属 *** ★

第二张表，食物的寒热属 *** ，分清这个也很重要，比如体寒的朋友一定要少吃寒凉食物哦！

★ 温 *** ★

品名	味	主要食疗功效
韭菜	辛	温中行气、活血、补虚益阳，可治 ***
芥菜	辛	益肺利气、消痰和胃、辅治寒 *** 咳嗽、痰多色白之症
葱	辛	祛风、发汗、解毒、消肿，可治风寒感冒、面目浮肿
胡葱	辛	温中下气、可治水肿
大蒜	辛	杀虫、解毒、消积、健胃、降低胆固醇、强血压、降血糖
生姜	辛	解丧祛散寒、止呕开痰、解毒止泄、治风寒感冒
大头菜	辛甘苦	温脾胃、开胃下气、利湿解毒、治食积不化寒积腹痛
魔芋	辛	化痰解结、防止便秘、肠道清道夫、可防肠癌、降血压
芦笋	苦甘	俗称龙须菜，健脾益气、滋阴润燥、生津解渴、抗癌解毒
南瓜	甘	补中益气、解毒杀虫、防治糖尿病、通便
金瓜	辛甘微酸	补中益气、利湿健脾、润肺、消食、清火、减肥
刀豆	甘	温中下气、益肾补元

★ 热 *** ★

品名	味	主要食疗功效
辣椒	辛	温中除湿去寒、开胃消食、发汗、抗癌、杀虫

★ 寒 *** ★

品名	味	主要食疗功效
莴苣	甘苦	清热凉血、利尿、痛乳
慈菇	甘苦	行血通淋、润肺止咳、消暑解毒、对肺结核、尿路感染有一定疗效
竹笋	甘	消食化痰、透疹解毒、利尿、防止便秘、减肥
茭白	甘	解热毒、通利二便、清热止痢
藕	甘	消瘀清热、止血健胃
番茄	甘酸	生津止渴、健胃消食、清热解毒、止血降压、利尿
苦瓜	苦	养血滋肝和脾补肾、清热祛暑、明目、降血糖、可治糖尿
莼菜	甘	清热解毒、止呕
地耳	甘	解热明目利肠道、可治目赤、夜盲、 *** 干结

★ 凉 *** ★

品名	味	主要食疗功效
水芹	甘	清热利水、化痰下气
旱芹	甘苦	平肝清热、治高血压、祛风利湿、降血压
菠菜	甘	养血止血、通利肠胃、止渴润燥、治便血
苋菜	甘	清热解毒、收敛止血、抗菌消炎、治急 *** 肠炎、咽喉炎
油菜	辛	活血祛瘀、消肿散结
马兰头	辛	清热、凉血、利湿解毒、治咽喉炎、扁桃体炎、高血压、眼底出血
萝卜	甘辛	通气行气、健胃消食、止咳化痰、减肥
茄子	甘	活血散瘀、清热、消肿止痛、祛风通络、降胆固醇
黄瓜	甘	清热利水、除湿、滑肠、可治咽喉肿痛、目赤、美容
冬瓜	甘淡	润肺、消痰、清热解毒、利尿、止咳、除暑、可治水肿
丝瓜	甘	清热化痰、凉血解毒、通络利尿、下乳
蘑菇	甘	健脾开胃、理气化痰、可治高血压、高血脂、糖尿、抗癌
塌棵菜	甘	解热和胃、通便、可治痛肿、便秘
绿豆芽	甘	清热利水通便
枸杞菜	甘苦	清热补虚、养肝明目、可用于视力减退、夜盲

★ 平 *** ★

品名	味	主要食疗功效
青菜	甘	清热解烦、通利肠胃、治便秘、热咳
黄芽菜	甘	养胃消食、有抗癌作用
芥菜	甘	和脾利水止血、明目、降压、可治水肿、高血压
卷心菜	甘	补肾强骨、填髓健脑、止胃痛、促进溃疡愈合
莴苣	辛甘	补脾助消化、清热养心、消痰、通便
草头	苦	清热利湿、舒筋活络、利大小肠、治尿路结石
洋葱	辛	清热化痰、解毒杀虫、降低胆固醇、防止动脉硬化
黄花菜	甘	养血平肝、利湿清热、利尿消肿、镇静安眠
芋头	甘辛	散结、治无名肿毒、烧烫伤
山 ***	甘	补中益气、治消渴、健身延年
百合	甘微苦	润肺止咳、清心安神、治肺痨久咳、脚气浮肿
胡萝卜	甘	降压、强心、抗炎、抗过敏、预防肺癌
马铃薯	甘	和胃调中、健脾益气、可治胃病、习惯 *** 便秘
北瓜	甘微苦	治肺阴不足、喘咳、对慢 *** 支气管炎哮喘有一定疗效
香菇	甘	益胃气、托痘疹、防治癌症
***	甘	补气益智生血、可治贫血、肢体麻木、减低血液凝块、抗癌
扁豆	甘	健脾和胃、消暑化湿、治脾癌食少
豌豆	甘	和中下气、利 ***
豇豆	甘	健脾益气、治腮腺炎
花菜	甘	清热健脾、养胃、抗癌
生菜	甘	清热解毒利湿、治痔疮
毛豆	甘	健脾宽中、润燥消水
黄豆芽	甘	清热利湿、润燥消肿、养胃健脑
云豆	甘淡	滋阴、利尿消肿
豆腐皮	甘淡	清热止咳养胃
豆豉	甘微苦	发汗解表、治急 *** 胃炎
竹荪	甘	补气止痛、可减少腹壁脂肪地储积而减肥
平菇	甘	散寒舒筋活络、降压、降胆固醇
金针菇	甘	防治肝病、促进记忆、降低胆固醇
草菇	甘	散寒、舒筋活络、治腰酸腿软、肢体麻木、降血压
猴头菇	甘	利五脏、助消化、治胃溃疡、十二指肠溃疡

结 语

分清应季蔬菜，区别食物寒热属 *** ，吃对了，才能更好的保护身体！

我们致力于保护作者版权

部分作品来自互联网,无法核实真实出处

如涉及版权,请直接联系小编删除。

“解辣食物”排行榜，了解一下！白开水竟然是垫底的？

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老火锅、酸辣粉

麻辣小龙虾……

辣

无疑是时下更流行的味道

辣味带来灼热感的同时

也可能让你眼泪、鼻涕直流

口唇肿胀，舌头发麻

......

当你辣到“眼冒金星”时

吃什么食物最解辣呢？

“解辣食物”排行榜

辣味是香辛料中一些成分引起的尖利刺痛感和特殊灼烧感的总和，它不但能 *** 舌和口腔的触觉神经引起痛觉，同时也会 *** 鼻腔，有时对皮肤也产生灼烧感。

辣椒素，辣椒中的主要辣味成分，是一类酰胺衍生物。它难溶于冷水，易溶于酒精等 *** 。所以，不难理解，水是很难解辣的。

水★

常温水：不断用水漱口有一点作用，能减轻辣引起的灼烧感。

冰水：比常温的水效果要好一些，更能对抗局部灼热感。

酒精★★

理论上说，酒精能溶解辣椒素，应该具有很好的解辣能力。

不过若是高度烈 *** 酒，可能会“辣上加辣”。

有研究表明，5% 的酒精（大致介于啤酒和葡萄酒之间），并不比常温水更解辣。

酒精更适合于切东西时，辣椒素沾在皮肤上，微血管扩张，导致皮肤发红、发热的情况。譬如，当你切辣椒“辣”到手时，不妨用酒精洗一洗。

糖类★★★

一般认为，豆奶能解辣，因为其含糖量较高。

与豆奶相似的还有果汁、玉米汁、乳酸菌饮料等甜饮料，糖水也能起到一定的解辣效果。

牛奶★★★★★

真正的解辣小能手是牛奶，其中的酪蛋白能将辣椒素包裹起来带走，起到很好的解辣效果。

综合来说，加糖、低温的全脂牛奶，解辣效果比较好。

冰牛奶及冰豆奶、果汁等甜饮料均可一解 *** 辣的灼烧感。酒可用于解手上之“辣”。

而传说中“醋能酸碱中和解辣”“香油带走辣味物质”“ *** 盐然后吐掉能解辣”等说法，目前没有实质的研究和理论支撑。

5招吃辣不伤身

辣椒吃多了，上火、咽痛、便秘等不适都可能找上门。怎么吃辣才能既过瘾又不上火呢？

1

选鲜辣椒做的菜

鲜辣椒的营养更丰富，经过高温烹炒，辣味会有所减轻，而干辣椒、辣椒面等更好少吃。

如果菜中已经放了辣椒，就别再放花椒、大料、桂皮等热 *** 调料，否则更容易上火。

2

搭配凉 *** 食物

吃辣配些凉 *** 食物，能起到“中和”作用，清热去火。

鸭肉、鱼肉、苦瓜、莲藕、荸荠、豆腐、莴笋等都是凉 *** 食物，可清热生津、滋阴降燥，是辣菜的更佳搭档。

3

主食选粗粮

粗粮膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或红薯就是不错的选择。此外，薏米也可去燥，若辅以百合熬粥，功效更明显。

4

吃辣时多喝水或汤

吃辣容易引起咽干唇裂等症状，更要注意补充水分。菊花茶、酸梅汤等是更好的“灭火器”。喝杯酸奶或牛奶，不仅可以解辣，同时还能清热。

5

吃辣后多吃酸味水果

酸味的水果含鞣酸、膳食纤维等，能 *** 消化液分泌、加速肠胃 *** ，帮助滋阴润燥。山楂、柚子、柑橘、苹果和梨等都不错。

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