鸡肝的营养成分，鸡肝的营养价值禁忌

动物内脏营养丰富，但你常用的烹调 *** 却是错的

对于动物内脏，喜欢的人认为它们是美味佳肴，爆腰花、熘肥肠、夫妻肺片……都令人垂涎三尺。而还有一些朋友不吃动物内脏，觉得动物内 *** 素多，不能吃。

那么，动物内脏到底值不值得吃?

这里可以肯定地说，动物内脏的确营养丰富。动物内脏中含有丰富的蛋白质、维生素A和微量元素铁。尤其是肝脏，营养极其丰富，其他食物很难代替。

动物肝脏中含有丰富的蛋白质，每百克猪肝含蛋白质21.3克，是猪肉的两倍。而且动物肝脏堪称食品中的“维生素A之王”，维生素A含量特别高。

不仅如此，作为补血佳品，动物肝脏中铁的含量极高。中国营养协会推荐男 *** 每日铁的适宜摄入量为12毫克，女 *** 为14毫克。

而以每百克可食部分计算，鸭肝含铁量高，为23.1毫克，猪肝为22.6毫克，鸡肝为12毫克，羊肝含铁7.5毫克。

不仅含量高，动物肝中的铁吸收率也远远高于大部分蔬菜。如菠菜中的植物 *** 铁，吸收效率约1%~2%；而猪肝中的血红素铁，吸收效率可达20%~30%。

当然，动物内脏在营养上也是有不足之处的。动物的内脏含有大量的脂肪和胆固醇。如猪脑中脂肪和胆固醇分别达到9.8克/100克和2571毫克/100克，如果长期大量食用的话，高脂血症的发病机率就非常高。

此外，动物内脏还是动物体内的主要解毒 *** 。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。

所以，动物内脏，不可过量过多。膳食指南建议，一般 *** 每月食用动物内脏2-3次，每次25克。

动物内脏的烹调 *** 是很有讲究的，其中涉及到一个重要原则，即：动物内脏宜煮不宜炒。

用炒的 *** 烹动物内脏并不安全，因为炒的过程中加热很不充分，以猪肝为例，爆炒的话，可能没有足够高的温度和时间杀灭肝脏里的寄生虫，所以不提倡用炒的 *** 。

那该怎么烹饪呢？煮，而且煮的时间尽可能延长，煮烂一些，不仅安全还有利于消化吸收。

同时还要注意，吃动物内脏时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进 *** 对动物内脏中胆固醇的吸收。

相反，可以在吃动物内脏的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少 *** 对胆固醇的吸收。

北京协和医院临床营养科

于康教授

「荐读」鸡身上什么最值得吃？最不推荐吃的 *** 爪

还记得小时候，大人总把鸡腿夹到你碗里吗？鸡腿真的 *** 身上最值得吃的部分吗？

我们认真对比了鸡身上 9 个部位 7 个重要成分，帮大家整理了吃鸡的 6 个要点，快一起来看看吃对了没。

鸡爪热量更高

5 只鸡爪 = 两碗饭

别怀疑，鸡爪在鸡身上热量是更高的！同等重量下，它的热量 *** 胸脯肉的 2 倍还多。

鸡爪的可食部分 60%，中等大小的鸡爪 40 克，也就是吃 4～5 只鸡爪，摄入的可是 200 多大卡的热量，相当于两小碗饭。

鸡胸脯肉	鸡翅	鸡腿	鸡爪
能量	118 千卡	202 千卡	146 千卡	254 千卡
蛋白质	24.6 克	19.0 克	20.2 克	23.9 克
脂肪	1.9 克	11.5 克	7.2 克	16.4 克

本文表中数据按每 100 克可食部分计算，下同

虽然鸡爪的蛋白质含量接近鸡胸脯肉，遗憾的是它的蛋白质主要是胶原蛋白，这种蛋白质质量较差，利用率低。

它和鸡腿、鸡胸肉、鸡翅比，脂肪含量更高，本来希望吃点胶原蛋白让皮肤美美哒，补的效果不好不说，还更容易让人长膘。

那鸡爪总还有点营养优势吧？

认真对比几个营养成分，鸡爪还真是没啥营养优势，虽然铁、硒含量在鸡腿、鸡翅、鸡胸肉里算比较高的，但这些微量元素吃点内脏很容易补足，其实并不算优势。

综合来看，除了口感好，鸡爪真的不推荐！

鸡 *** 能吃吗？

鸡 *** 上有两种腺体不能吃，分别是尾脂腺和腔上囊，前者分泌的脂肪可能污染肉质，后者被称为「淋巴之家」，可能会残留 *** 、细菌或其它有害成分。

这两个腺体在标准化屠宰时都要被摘除，所以从超市买回来的鸡这两个腺体已经没了，如果自己杀鸡，更好丢弃鸡 *** 。

吃鸡心不长记 ***

吃多倒是容易长肉

内脏里能量更高的就 *** 心，鸡心的能量 *** 血的 3.5 倍，这个能量不仅在动物内脏里出类拔萃，比鸡胸脯肉和鸡腿的能量也高了不少。

鸡心没办法长记 *** ，吃多了倒是长肉！

鸡心的热量高主要是因为鸡心的蛋白质含量和脂肪含量都很高。要是平时吃个一颗两颗倒是无妨，脂肪和蛋白质的比例让鸡心的口感非常不错。

不过跟它比起来，鸡胗的蛋白质含量更高，脂肪含量却低得不行，只有鸡心脂肪含量的 24%，内脏里的低脂高蛋白就属鸡胗比较优秀了。

鸡心	鸡血	鸡胗	鸡肝
能量	172 千卡	49 千卡	118 千卡	121 千卡
蛋白质	15.9 克	7.8 克	19.2 克	16.6 克
脂肪	11.8 克	0.2 克	2.8 克	4.8 克

补铁来点鸡肝

但千万别过量

如果要补铁，鸡血之一，鸡肝第二，不过市面上鸡血卖的少，可以吃鸡肝补铁，鸡肝的铁虽然只有猪肝的一半左右，却也是羊肝的 1.6 倍。

但鸡肝的维生素 A 含量超高，吃 7～8 克就能满足每日维生素 A 的需求，如果不考虑维生素 A 的其它食物来源，那吃 28 克鸡肝摄入的维生素 A 就会达到每日更高可耐受摄入量，所以吃鸡肝时控制在 25 克以内更安全。

鸡心	鸡血	鸡胗	鸡肝
铁	4.7 毫克	25 毫克	4.4 毫克	12 毫克
硒	4.1 微克	12.1 微克	10.5 微克	38.6 微克
维生素 A	910 微克 RAE	56 微克 RAE	36 微克 RAE	10414 微克 RAE

另外鸡肝的硒含量也很高， *** 心的 9.4 倍，吃 25 克可以满足 *** 每日硒需求的 16%。

鸡心、鸡血、鸡胗、鸡肝都属于动物内脏，中国居民膳食指南建议每月吃 2～3 次，每次吃 25 克左右。

25 克有多少？做熟了的鸡肝，也就巴掌大小，一元 *** 厚的这么一片，这个量真的很少，所以不妨几种内脏轮换着吃，这周吃这种，下周吃另外一种。

健身减肥

鸡胸肉是首选

反观鸡胸脯肉，不仅蛋白质含量更高，脂肪含量和能量也更低，脂肪含量仅为鸡爪的 12%，能量仅为鸡爪的 46%。

另外，鸡胸脯肉的钾含量也不低，它的钾含量 *** 腿的 1.5 倍，鸡翅的 1.6 倍、鸡爪的3.1倍。这个钾含量不仅是比鸡腿高，还是整只鸡身上含量更高的。

可是，营养上的高蛋白低脂肪，在口感上却意味着老和柴，也正因为如此，鸡胸脯肉很少煮一煮大块的啃。

更多建议提前腌制嫩化鸡胸肉，香煎着吃，或者煮了撕成鸡丝吃，这样嚼起来就没那么费劲了。

如果你要很严格地控制能量，又要更多的摄入蛋白，那就牺牲一下口感吃鸡胸肉，它的 *** 还是更便宜的呢。减肥健身的朋友，鸡胸脯肉是首选。

鸡胸脯肉	鸡翅	鸡腿	鸡爪
铁	1.0 毫克	0.9 毫克	1.8 毫克	1.4 毫克
硒	0.26 微克	0.42 微克	1.11 微克	9.95 微克
钾	333 毫克	205 毫克	221 毫克	108 毫克

鸡腿是综合型得分选手

如果加上口感这点评分标准，鸡腿的优秀就出来了！同等对比鸡胸脯肉和鸡翅，鸡腿肉的蛋白质含量并不低，只比鸡胸脯肉少了 18%。

且鸡腿铁、硒含量和鸡胸脯肉、鸡翅比，高出 1 倍及以上。再加上恰当的脂肪含量，大概和猪瘦肉（6.2 克/100 克）的脂肪含量差不多，让鸡腿的口感好到爆。

更令人开心的是，鸡腿在热量上并没比鸡胸脯肉多太多，却比鸡翅、鸡爪低很多，只有鸡翅和鸡爪能量的 72%、54%，算是很优秀了。

如果在意口感，鸡腿绝对是不二之选了，兼具营养和口感，它的 *** 也不贵，只是比鸡胸脯肉贵点儿。

中国居民膳食指南建议每周吃 280～525 克畜禽肉，平均到每天为 40～75 克，3 个小翅中或 2 个小鸡腿就是 75 克，啥吃多了都胖，所以再好吃也得控好量哦。

珍惜每一个夹给你鸡腿的人，是真爱。

最后帮大家总结下：

? 鸡爪热量很高，里面的胶原蛋白不能美容；

? 低脂高蛋白的鸡胸肉，健身减肥首选；

? 鸡腿营养价值和口感兼具，综合首选；

? 鸡心不长记 *** ，长肉；

? 补铁来点鸡血鸡肝，鸡肝千万别过量；

? 鸡 *** 没啥事就别吃了！

什么值得吃，比一比，才知道。

来源： *** 医生（ID：dingxian *** isheng），作者：中国注册营养师谷传玲，策划：M *** phy，责编：Bruce，审核：阮光锋

本期编辑： *** 、杨翘楚

5元一斤的它， *** 身上最营养的部位，补血益气，女人常吃气色好

比起 *** 肉，在日常生活中，相信很多人都更加偏向于爱吃鸡，为什么呢？究其原因是因为 *** 肉不仅味道膻，而且还不容易煮烂，所以啊很多人就更加爱吃鸡肉了，就连鸡身上很多的鸡杂也被人钟爱。5元一斤的它， *** 身上最营养的部位，补血益气，女人常吃气色好。它是什么呢？它就 *** 肝。平时小编家里买鸡吃，都不知道鸡肝怎么处理，煮着吃实在是太干了，没人爱吃。所以就做成了这样的小饼，于是爱吃的人变多了，每次鸡肝也不会被浪费了。快来跟小编一起学习吧！

鸡肝藕饼

By 一日五餐辅食

配料：

藕 100克、鸡肝 30克、葱 适量、精盐 适量

烹饪步骤：

1.鸡肝提前泡2个小时，除去血水，中途换几次水，直到水清。

2. 鸡肝去除白色筋膜，凉水下锅煮，加入一点葱姜。

3.鸡肝煮熟透，大约10分钟，取出勺子压成泥。

4.看着像巧克力碎屑吧？入口即化的哦。接下来只用了30克的鸡肝，多余的煮粥，拌面或者冷冻保存都可以。

5. 莲藕削皮擦丝。

6.细丝完成。

7.使劲挤出藕汁。

8.藕丝球球。用100克藕挤汁，这些藕丝放在饼里50克。 小贴士：我力气小，吃奶的力气试出来了，水出的不是很多，藕里还含水。

9.什么也不用加，将藕汁开大火单独炖煮，煮成浆糊那样就好。只要一会会。 小贴士：通常这里会加一个鸡蛋或者加个鸡蛋清，起到黏合的作用，对于有些宝宝对鸡蛋过敏，我把这个藕汁煮成浆糊样，就很好的代替了鸡蛋黏合的作用哦。

10.30克鸡肝加入，搅拌均匀。

11. 加入藕丝50克，葱，搅匀。再加点盐调味。

12.热油热锅，搓一个球放锅里，用铲子按扁，小火煎。

13.两面都煎黄就行，鸡肝是熟的，藕生的也能吃，稍微煎下就好。 小贴士： 1. 最后还可以加两勺面粉，你随意。 2. 对鸡蛋不过敏的，可以加鸡蛋。 3. 加葱只是为了更香一点。

烹饪小贴士：

1、鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如:卤鸡肝，炸鸡肝。2、因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的更佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要 *** ，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。来源为雉科动物家鸡的肝。3、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和 *** 机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

你爱吃鸡肝吗？

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50岁以后失眠睡不着不用愁！多吃这2样天然助眠 *** ，一觉睡到天亮

50岁以后失眠睡不着怎么办？多吃这2样天然助眠 *** ，一觉睡到天亮，并且睡得更安稳

上了年纪以后，想要睡一个安稳觉已经成为一件十分奢侈的事情，很多老年人一大早就起来，每天的睡眠时间连5个小时都不到，并且入睡也变得越来越困难。老年人上了年纪以后失眠是很正常的事情，长期处于失眠状态，不仅会导致身体免疫力下降，还会增加患上心血管疾病的风险，想要改善失眠问题，就要多吃这两样天然助眠食材，让你一觉睡到大天亮，感兴趣的朋友不妨学着做起来。

蒜泥盐水鸡肝

将鸡肝用清水冲洗干净，然后在锅中加入适量料酒，接着加入香葱、生姜，然后再加入已经处理好的鸡肝，接着使用大火煮开后，用勺子将浮沫撇去，接着继续炖煮2分钟后控水捞出，然后再次用清水冲洗干净即可。另外起锅烧水，然后加入料酒、葱姜、八角、香叶、花椒、白芷、茴香、桂皮、食盐大火煮开，煮开后加入鸡肝后盖上盖子煮2分钟，然后在关火焖30分钟。

取一个碗，碗中加入蒜末、香醋、生抽、香油、辣椒油搅拌均匀，鸡肝焖入味后，将鸡肝控水捞出，然后将鸡肝淋入水中，接着将料汁放入盘中，这样美味好吃的蒜泥盐水鸡肝就做好了。这样做出来的鸡肝不腥不柴，并且非常入味，老人小孩都非常喜欢吃，同时保留了鸡肝的营养成分，味道非常好吃。

鲫鱼汤

将鲫鱼的内脏处理干净，然后用清水冲洗干净，接着将鲫鱼放在案板上切出花刀，然后加入料酒、切好的葱姜蒜反复 *** 出葱姜汁后涂抹在鲫鱼表面上腌制10分钟，这样能够让鱼肉更加入味。接着起锅烧油，油温烧至8成热后放入鲫鱼煎制，煎至两面金黄后加入适量开水，接着加入适量食盐、胡椒粉搅拌均匀即可。

鲫鱼炖煮5分钟后加入适量枸杞继续炖煮1分钟，1分钟撒上适量葱花，这样能够增加鲫鱼汤的鲜味，做出来的鲫鱼味道更加好吃，并且营养价值非常高，上了年纪的老年人一定要多吃，坚持一周喝两次能够让身体更加健康，对于调理身体健康有非常大的帮助。

以上两种食物对于身体健康有非常大的帮助，坚持每周吃2次，坚持半年以后，睡眠质量会越来越好，失眠状况也会得到好转，这样就能让自己的精神更加饱满，增强身体免疫力，减少生病感冒的概率。

今天的文章到这里就结束啦，看完文章觉得对你有帮助的话，可以用您发财的小手给我们点赞评论关注安排起来哦，我们下期再见啦。

鸡肝的营养价值与食疗功效

专家辟谣“内脏有害论” 5条最安全的内脏食用建议

爆炒鸡心、熘肝尖、红烧肥肠……动物的内脏有无数种花样做法，而内脏本身也深受吃货们的追捧，在美食榜上常年居高不下。

然而，“动物内脏污染物含量高”的传闻却一直让一些人担心不已。

《生命时报》邀请权威专家，教你最安全的动物内脏食用方式。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

打破“内脏有害论”

“内脏含大量污染物”、“多吃内脏容易中毒”……多年来，这样的说法屡听不鲜，导致许多人不敢再食用内脏。但是，事实却并非如此。

内脏都是高脂肪高胆固醇吗？

肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高，通常可达10%～30%，和肥牛之类食物相当。

但是，正常肝脏的脂肪含量低于5%，比瘦猪肉还要低，属于高蛋白低脂肪食物。健康的 *** 也是高蛋白低脂肪食物，而心脏的脂肪含量和普通肉类相当。

肝脏是生物体中胆固醇合成的场所，它胆固醇含量通常是瘦肉的3～4倍。

*** 的胆固醇含量就略低一些。

心脏的胆固醇含量和普通肉类几乎相当，是完全无需担心的。

如果日常肉类总量不过多，一个月吃一两次，每次吃一二两肝脏，还是无伤大雅的。

吃肝脏会中毒吗？

肝脏就像一个巨大的“化工厂”，它是动物体内最重要的营养合成 *** ，同时也是解毒 *** ，各种 *** 都会送到肝脏去处理。

*** 则是动物体的排毒 *** ，它也很难避免和毒物打交道。因此，“吃肝脏会中毒”的说法也并非完全危言耸听。

但是，肝脏的这些害处，都是建立在动物本身患病，或过量使用兽 *** ，或饲料水源被污染的基础上， *** 也一样。

食用经过检验检疫的合格产品，只要注意控制摄入量和烹调 *** ，一般来说不会发生中毒。

内脏主要富含3种营养

动物内脏是座营养宝库，富含多种营养成分。其中，最主要的是以下三种。

血红素铁

内脏中深红色的部位都富含“血红素铁”，容易被 *** 吸收利用。

维生素

内脏是维生素的 *** 地。尤其是肝脏中的维生素A含量极高，远超过奶、蛋、鱼、肉，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。

蛋白质

内脏的蛋白质含量也很高，其中，肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。

动物不同部位内脏的营养各不相同，由于生长环境等差异，不同动物的同一内脏营养也有区别。

猪、牛、羊：肝的蛋白质含量更高，心、肾、肚次之；肝、肺和肾都含有丰富的脂溶 *** 维生素；肝、肾和心的B族维生素明显高于普通肉类。

鸡、鸭、鹅：胗的蛋白质含量更高，肝次之。

另外，肝和鸡心中都含有丰富的维生素A，牛肝、羊肝更高；鸭肝的铁含量更高，猪肝、鸡肝次之。

肝和胗中都含有丰富的锌，猪肝和牛肝含量更高。

吃心和胗最安全

虽然动物内脏营养丰富，但是一些安全风险也与之并存。一旦食用不当，就可能危害健康。

肝脏

解毒 ***

肝脏是动物体内重要的解毒 *** ，如果动物患病、过度服用 *** 物，或饲料水源被污染，可能导致有害物质在肝脏中积累。

***

排毒 ***

作为排毒的出口， *** 也难免受到污染。肺泡作为气体交换场所，空气中可能存在的重金属污染物容易在这里 *** 。

另外，如果猪大肠内的油脂没有刮净，多吃也不利于健康。

心脏

污染较少

心脏不参与食物的消化和吸收。胗(胃)负责储存和磨碎食物，也不参与吸收，而且和食物间还隔着坚硬的内皮，污染较少。因此，心和胗是最安全的动物内脏。

针对不同动物来说，在同样的饲养环境下：

大型动物如牛、羊等，生长期更长，肝脏等内脏中积累的环境污染物相对较多。

鸡、鸭生长期较短，污染物相对较少。

健康吃内脏的5个原则

让美味的动物内脏吃起来更健康，也有章可循。专家总结出了食用内脏的5个要点。

1

健康人每月吃一两次

喜欢吃肝、肾等内脏的健康人，按此频率替代肉类，每次不超过100克。

以肝来辅助治疗贫血、夜盲症、干眼病等疾病，或给孩子做辅食的，每次更好不超过20克(满满一汤匙肝泥)。

鸡肝和鸭肝口感细腻，更适合给孩子做成肝泥辅食。

2

彻底煮熟，别追求滑嫩口感

肝、肾受 *** 污染的风险较高，肺、肚、肠中可能有病原微生物，在烹饪前都要彻底洗净。

很多人追求滑嫩的口感，喜欢吃没熟透的肝、肾，这样安全风险较大。

建议：采用长时间高温加热的 *** 将内脏彻底做熟，必要时可在烹饪前做焯水处理。

3

选择合格的原料

在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。

4

特殊人群慎选择

心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多。

肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃。

内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要避免食用。

如果不是缺乏维生素A、缺锌或患缺铁 *** 贫血的人，不必经常吃肝、肾等内脏。

5

与高纤维蔬菜配着吃

如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。(特约记者 魏敏)

猪肝的营养价值有这么大？今后排毒选它没错了

在我国古代的中医学中，有“以形补形”的说法，意思是吃和 *** *** 相似的东西能进行食补，所以有人认为， 如果是肝脏不好，多吃猪肝是有益的，其实这并不是完全正确的说法。猪肝虽好，但是如果肝不好的人，还是要少吃猪肝。由于猪肝本身含有很多 *** ，如果肝脏不好的人吃了， *** 是无 *** 常 *** 出去的。但是这样是否就断定猪肝是不好的食物呢？不能这样下定论。猪肝还是有非常多的好处的。只要我们能将猪肝中 *** 清洗干净就行。

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要 *** 。猪肝是最常见的肝肠类食品，其他肝脏食品还有鸡肝、鸭肝等。猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是理想的补血佳品。

猪肝含铁丰富，可调节和改善贫血病人造血 *** 的生理功能。经常食用猪肝还能补充维生素B2，可以去除肌体中的一些有毒成分。

猪肝中还具有一般肉类食品中缺乏的维生素C和微量元素硒，能增强 *** 的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

大家是否知道猪肝还具有明目的功能，小孩子多吃点猪肝，可以很好的保护孩子的视力。由于猪肝中含有丰富的维生素A，而眼睛却大量的需要这种元素。所以，平常小孩子或者长期对着电脑工作的人，可以多食用猪肝。

猪肝还能提高 *** 免疫力，由于猪肝中含有大量的硒元素，这种元素能够增强免疫力。如果，平时你是一个体质较虚的人，可以多食用猪肝，起到增强免疫力。不过，也不能完全依靠猪肝，平时也需要多加强体育锻炼。并且，猪肝也不能过度的食用，容易导致脂肪肝的发生。

除了这些以外，猪肝中含有维生素B2，这种维生素对 *** 的肝脏有很好的保护作用，并且还能对身体里面的 *** 有一定的排出作用。

所以古人说的“以形补形”的说法是有一定依据的，在生活中适当的吃猪肝还是有一定作用的。

动物内脏高脂肪，吃不得？未必！但这些肉，一定要扔掉

动物内脏，大家对它是又爱又怕。爱它，是因为它的味道实在是太好了，夫妻肺片、爆炒肝尖、干锅肥肠……想想就口水直流；怕它，是因为觉得含有太多的脂肪，而且也觉得它含有太多脏东西，不敢吃……

那它究竟能不能吃呢？

01

动物内脏不干净，高脂高胆固醇？

其实 *** 是……

1

合格产品，可以放心吃

动物内脏的主要功能是参与消化代谢，但肝、肾这类帮助身体清除 *** 的 *** ，它们的运作方式是过滤 *** 而不是储存 *** 。

因此，从正规渠道购买的合格动物内脏，即使有一些残留物，其水平也低于食品安全标准，可以放心食用。

2

内脏并非都是高脂肪、高胆固醇

关于脂肪和胆固醇含量，不同动物内脏的差别也很大，有的很高，有的很低，不能一概而论。

肥肠、脑部位的脂肪、胆固醇含量的确都很高，像猪脑含胆固醇高达2571毫克/100克，脂肪含量为10.8%。

但猪、牛、羊的胃俗称肚，鸡、鸭、鹅的胃俗称胗，则并没有那么夸张——像牛肚胆固醇104毫克/100克，脂肪含量只有1.6%。

要注意的是：动物内脏属于高嘌呤食物，高尿酸血症患者和痛风患者不建议多吃，以免加重病情。

02

动物内脏，

其实是高营养密度食物 *** 之一

动物内脏的营养价值非常高，含有蛋白质、维生素、铁、锌等。尤其是以下几种特别丰富：

1

维生素A丰富

肝脏中尤其多，甚至远超过肉、蛋、奶等的含量。

每百克猪肝维生素A的含量约5000微克，每百克鸡肝、牛肝、羊肝维生素A的含量高达上万微克。维生素A有助于维持正常视觉功能，也有利于保护黏膜的完整 *** 。

2

含铁多

大部分的动物内脏富含铁元素，它是 *** 血红蛋白的主要组成成分，能为 *** 正常造血提供原材料，所以动物内脏是比较理想的补血食品。

3

含有辅酶q10

尤其是心脏中含有较高的辅酶q10，这种抗氧化剂有很强的清除 *** 基的能力，可以减缓衰老过程，对心血管也有保护作用。

03

健康吃内脏的6个原则

1

购买合格品

在卫生监管良好的市场，购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。

2

认真清洗、彻底煮熟

认真清洗，有助于减少残留的有害物质。针对不同的动物内脏有不同的处理办法：

①肾：撕去外表的膜，切成两半后去除中间的白筋。

②肺：将肺的主血管对准水龙头，进行灌洗，反复清洗4-5次，直到肺叶发白，无脏水，焯水后去掉肺管。

③大肠：将肠里外翻洗，用盐和淀粉反复 *** ，去除粘液和异味，并用刀去除肠壁上的脂肪。

烹饪动物内脏时，建议加工时间长一些，温度高一些，彻底地煮熟煮透。

3

掌握量

动物内脏不宜天天吃，建议每月可以吃动物内脏食物2-3次，每次25克左右。

4

搭配蔬菜

蔬菜中的膳食纤维不仅能辅助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出体外；其中的植物甾醇则可以帮助减少 *** 对胆固醇的吸收，更好地控制血胆固醇。因此，可以搭配笋、海带、芹菜等膳食纤维较高的蔬菜，以及茭白、荠菜、香菇等含植物甾醇的蔬菜。

5

巧用香料

肉类中的胆固醇结构不稳定，在高温、油脂的作用下，氧化进程变快，产生更多的胆固醇氧化产物（COPs），不仅会损伤血管内膜，甚至还可能损伤DNA，增加多种疾病风险。

而部分香料，如：生姜（富含姜黄素）、肉桂（富含多酚）等，不但可以祛味，还含有抗氧化物，能减少COPs的产生。

6

特殊人群慎选择

*脑血管疾病者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多；

*高血脂、胆囊疾病等患者要少吃大肠、猪脑等；

*内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要尽量避免食用。

04

这些部位的肉，真的不建议你吃

内脏虽然可以适当吃，但还有些部位的肉真的不建议你吃：

1

脖子肉有淋巴，吃时要注意

脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢 *** 等异物。

因此，吃鸡脖子、鸭脖子时，一定要在烹饪前清洗去除脖肉的网状物。

2

禽类 *** 更好别吃

像鸡 *** 上有2个不宜食用的地方：尾脂腺和腔上囊。前者 *** 身上唯一的脂肪 *** 腺体，不仅口感差，还是引起腺体阻塞或炎症的部位，不宜食用；后者是淋巴 *** ，里面含有未来得及分解的病原体和代谢 *** ，也不宜食用。

自家杀的鸡鸭鹅，一般很少摘除这2个腺体，所以更好还是别吃 *** 。

3

鱼胆有毒，不吃

鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒物质，其毒 *** 甚至比同剂量的 *** 毒 *** 还大。若不小心摄入过多，容易在短时间内造成脏器的衰竭，严重时甚至会导致死亡。

自己处理鱼类时，一定要小心摘除鱼胆。如果不小心弄破鱼胆，可以立即用苏打水或40度的酒把鱼肉洗一下，消除苦味，再用清水漂洗干净。

来源： *** 回家吃饭

羊肝最护眼，鸭肝最补铁

来源：人民健康网

卤鸡肝、炒羊肝、盐水鸭肝……动物肝脏在我们餐桌上出现的频率很高，它们之间有啥差别呢？

先来说说动物肝脏的共同特征：富含蛋白质、血红素铁、维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12等多种 *** 必需的营养素。不同动物肝脏的营养略有差别，从蛋白质含量来看，猪肝和牛肝更高，鸭肝最少；脂肪方面，鸭肝更高，为7.5克/100克，其余基本在4.0克/100克左右；从维生素A的含量看，羊肝更高，牛肝次之，这种维生素可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病；补铁方面，鸭肝和猪肝效果更好，其铁含量分别为23.1毫克/100克和22.6毫克/100克；胆固醇含量为285~356毫克/100克，其中羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多，而鹅肝和猪肝略少一些。

尽量到正规的商超购买动物肝脏。烹调时一定要煮熟炒透，以确保食用安全。食用量要控制，以猪肝为例，建议每周2次，每次50~100克。

（中国注册营养师 王佳佳）

鸡肝——养肝明目、提高免疫力

现在大家每天对着屏幕工作、学习、看新闻、玩游戏，因此常会产生眼睛疲劳的感觉，还会伴随着眼睛干涩、视物迷糊等症状。而在中医看来，肝开窍于目，《黄帝内经》中写道“故人卧血归于肝，肝受血而能视”，所以明目要从补肝血入手。

今天就来为大家推荐一味养肝、明目的 *** 材，这就 *** 肝。鸡肝味甘， *** 微温。入足厥阴、少阴经。可补 *** 。主治肝虚目暗，小儿疳积，妇人胎漏。而且鸡肝中含有丰富的维生素A、蛋白质、钙、铁、维生素B和其他营养物质,经常食用可提高 *** 免疫力、养肝明目、保护视力。

下面就来看看鸡肝可以怎么吃吧：

1、卤鸡肝。

首先准备好食材：生鸡肝、料酒、香叶、桂皮、小茴香、盐、大料、花椒、姜、葱、老抽。

先将生鸡肝在水里面浸泡两个小时，换水几次，除去里面的血水。再除去鸡肝里面的鸡膜、杂质。把鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，焯鸡肝的时候会出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，捞出无血丝的鸡肝。倒掉锅里面的水，洗干净锅，放入鸡肝，倒入开水，在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜，掉入老抽调色，倒入料酒去腥，调入适量的盐调味，开锅后中小火煮十分钟。停火后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上，才入味。然后捞出来沥干水，切片即可食用。

2、炒鸡干。

首先准备好鸡肝、洋葱、辣椒以及常用的辅料。将洋葱、辣椒切块，把鸡杂洗净除去血水切成条。开水放入鸡干，烫至鸡肝变色，然后捞出来洗净。锅里面放油加热，放入辣椒煸炒，再放入洋葱炒匀，最后再把鸡肝倒入，加入料酒、生抽与一点水烧一分钟，然后加入盐、味精等调味炒匀，关火装盘。

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