泡菜萝卜块就这么做，新手也能零失败

最近没胃口，想起朝族泡菜萝卜块了，开胃爽口，就做起来了

By JLWW

用料

• 白萝卜 一个（约一斤）
• 韩国辣椒面 适量两大勺
• 白糖 适量一大勺
• 鱼露 2汤匙（没有也可不加）
• 蒜姜末 适量各一勺
• 大葱白 1/2
• 盐 两大勺

做法步骤

1、将新鲜白萝卜洗净、切块。不喜欢皮的话可以去掉，适量盐腌制30-60分钟，本人腌制30分钟。

2、将准备的辣椒粉、葱片、姜沫、蒜沫、盐、糖等混合搅拌均匀

3、尝一口腌制好的白萝卜，如果觉得咸，可清水冲洗一下，然后倒入混好的料搅拌，冰箱冷餐一天即可食用。

小贴士

注意泡菜腌制如果三天内没吃完，那剩下的建议一个月之后在吃，不然亚硝酸盐含量较高，不利于健康。

白萝卜的营养功效

萝卜，味辛、甘， *** 平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、 *** 、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。

1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。

2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃 *** ，促进新陈代谢，还可以解毒。

3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。

4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

白萝卜的饮食禁忌

弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢 *** 胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、 *** 脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

菊后无他物，唯有大萝卜

周敏

蔬菜，似乎是植物世界中的另一个 *** 国度。通常，我们很少把它们当作一种花来欣赏，尽管每种菜都会开花结果，很多蔬菜的花还很好看，并不输于专门种来观赏的花卉。

前几天朋友来访，午后我们一起到长江边散步。从南滨路沿着小径下到江边，蓦地进入了另一个世界：仅仅距离几十米远，文明的痕迹就淡了。这里荒烟蔓草，尤其是经过一个寒冬之后，人迹罕至，更增野 *** 。

枫杨变得光秃秃，树干下半截还遗存着夏天被洪水淹没的痕迹。各种小野花孜孜不倦地扮美着荒坡的地面：通泉草，繁缕，成片开花的紫堇......

这时，我看到了一株萝卜花，孤零零的开着。它的株形铺散，有半米高，最近的同伴离它也有百米之遥。江边这片荒坡，以前曾有居民种过菜，估计这些萝卜就是那时遗留下来逸为野生的。

萝卜，学名：Raphanus sativus，十字花科萝卜属，二年或一年生草本。 本文 *** 均为作者周敏 图

逸为野生的萝卜开花

这淡粉色或紫红色的小花，清秀之极，惹人喜爱。我们走走停停，碰到了就摘几枝。途中碰到一位婆婆，看到我手里的花，称赞说：“这花真好看！”

萝卜花确实很耐得起细看。虽然也是十字花科的标配：十字对生的4枚花瓣加6枚雄蕊，但它就像那种即便是工作服也能穿出与众不同气质的人一样，别有一番妩媚 *** 。我觉得这主要来自于它花瓣上的脉纹，纹路纤细，但总比花瓣颜色更深，清秀雅致。它的花萼是修长的细筒形，将花瓣的瓣爪包裹其间，就像美人的纤腰，楚楚动人。有一句话，我觉得形容它很恰当，“虽粗布荆钗不掩其秀美也”。

花有白色与紫红色两种，总状花序

花瓣上有细脉纹，极美丽耐看

萝卜的果实，大概很多人不认识，朋友见到时就一脸诧异。青绿的长角果外表光滑，摸上去极硬，先端有一根长长的细喙，荚节间略有缢缩。用小刀掰开，可以看到每颗 *** 之间有海绵质的横隔。

长角果，长达5厘米

对蔬菜，我一直有一个强烈的 *** ：很想看看每一种菜长在田地里时的完整模样。

前几天约了朋友上重庆铁山坪，本来是想去赏梅花的。上山以后才发现来早了，梅花只开了零星的几朵。穿过梅园后，正是 *** 的菜地。萝卜正是时下的主角，既有白胖 *** 的白萝卜，也有长圆柱形的红萝卜。

光看萝卜长在地面上的叶子，对我们这些长期买现成菜的城里人来说，估计不太好辨认。不管是哪种萝卜，从下到上都有好几种叶型，通常来说，其基生叶和下部茎生叶都是大头羽状 *** 的；上部茎生叶卵形或披针形，有锯齿或全缘。有些品种叶子比较光滑，有些则摸上去略有点扎手。

萝卜的基生叶，大头羽状 ***

白萝卜

红萝卜

日本著名俳句诗人松尾芭蕉有名句：“菊后无他物，唯有大萝卜”。而中国人代代信奉的养生要旨则是，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开 *** 方”。萝卜，是冬季餐桌上的绝对主角。

今年菜价飞涨，我家小区的生鲜店与小菜摊上，3元一斤以下的蔬菜只剩下寥寥几种了，萝卜正是其中之一。其中，以重庆近郊的綦江赶水所产的萝卜品质更佳，下锅十来分钟就煮得烂熟，常有货车成车拉来，在早间集市 *** 。

赶水萝卜是最受重庆人喜爱的品种

萝卜的吃法非常丰富。汪曾祺先生写过一篇《萝卜》，细数了他平生吃过的天南地北的各种萝卜及吃法，其中提到四川的有两种：“四川人用白萝卜炖牛肉，甚佳。”“四川泡菜什么萝卜都可以泡，红萝卜、白萝卜。”

其实，对会吃的川渝人来说，萝卜的吃法多了去了。

除了炖牛肉，白萝卜还可以炖排骨或筒子骨，吃起来别提多鲜美了。然而，家里最常吃的，其实是白水萝卜：白萝卜切成片，什么也不放，直接用清水煮熟，配肉食更佳，连煮萝卜的水我们通常都会喝光，清甜之极，还有助消化。

白萝卜炖牛肉汤

做泡菜，吃法刁钻的我们，除了直接泡红白萝卜，当然还有升级版，比如将萝卜上带的缨子或萝卜皮做成“跳水泡菜”——将泡菜水单独用一个大玻璃瓶盛起，将泡菜扔进去，隔一天就可以捞出来吃了。通常，更好吃的跳水泡菜都来自火锅馆或路边的苍蝇馆子，本来是物尽其用，结果比泡萝卜还受欢迎。

生吃的话，凉拌萝卜丝也是极好的。还可以做成萝卜干，当咸菜配粥喝，或与腊排骨同炖，绝配。

这种红皮萝卜最适合做泡菜或凉拌

酸萝卜炖老鸭汤是一道经典的重庆地方菜，用的是泡上陈年的老酸白萝卜。这个汤鲜香开胃，我们吃的时候，通常还会煮点粉条，非常美味。如今市场上多个品牌的成品炖汤料 *** ，做起来也相当方便。

重庆风味的酸萝卜炖老鸭汤

嫩萝卜苗，我们叫“萝卜秧”，也是一道美味的时蔬。吃时先淖一道水，捞起拧开切碎，加点干辣椒段、油、盐略炒就好了。如果想更好吃，可以将植物油换成猪油或猪油渣。

嫩萝卜苗也是一道美味的时蔬

如果不是冬天的话，市场上常供应一种“韩国萝卜”，长圆形，口感略粗，汁水也不甚丰盛，但用来红烧牛肉，味道却相当不错。

早在几 *** 前，萝卜就出现在了中国人的餐桌上。《诗经?邶风?谷风》有云，“采葑采菲，无以 *** 。”这首诗以采来葑菲的根茎却被弃，来暗示丈夫丢了根本，视宝为废。葑是芜菁，菲就是萝卜了，这是中国古代最主要的两种根茎类蔬菜。萝卜也入 *** ，中医说的“莱菔”或“莱菔子”就是它了，有健胃下气、帮助消化之功效。

关于萝卜的原产地略有争议。中国植物志记载其原产于地中海地区，但也有认为萝卜原产就是中国的。但不管它到底从哪里来，如今全世界的人们都能吃到这种美味又便宜的蔬菜，真是我们的福气了。

责任编辑：王昱

校对：丁晓

泡大白菜的做法 白菜这样泡着吃好吃到爆

泡大白菜的做法

很多人都特别喜欢韩国泡菜，因为它酸爽开胃。但是它的 *** 材料较多，时间较长，喜欢偷懒的吃货们也就望而止步(哈哈，我就是其中一个)。所以就想出一款简单易做的泡酸大白菜。这样做的泡菜，在我家一日三餐几乎缺不了它

泡菜的酸味来源于发酵，也就是天然菌群繁殖过程中产生乳酸，带来酸香的风味。这个生态 *** 受很多因素影响，盐加得太多，会抑制乳酸菌发酵，加得太少，又无法抑制杂菌繁殖，导致 *** 。温度太高，发酵过度会太酸，温度太低又同样会抑制发酵。

准备一颗白菜，苹果两个，雪梨一个，洋葱一个，一整个大蒜，一块生姜，鱼露，虾酱。糯米粉，辣椒粉。(虾酱，鱼露，辣椒粉，可以网上买一整套比较方便)

将白菜切成四块或者六块，随自己喜欢。

水里放入100克，约5勺，自己尝一下反正水咸了就行了。

将白菜放入盐水中浸泡4个小时

浸泡好的白菜用凉白开或者纯净水洗干净

洗干净的白菜滤水一小时

将苹果，雪梨，洋葱切块，大蒜剥皮，生姜削皮

将处理好的食材都放料理机加水打成泥(没有料理机的把苹果、梨、蒜、姜、去皮剁成末待用。)里边加入加入鱼露约30lm三勺左右再加虾酱，约30克

熬糯米糊糊，用了一杯糯米粉，锅里加水1000lm约一个汤碗那么多，水热就倒入糯米粉，一边倒入一边顺着一个方向搅动

小火煮糯米粉，不停地顺着方向搅动，以防糊了，煮到全部变色就煮熟了，关火放凉

把放凉的糯米糊倒入打成泥的食材里

再放入辣椒粉，约200克，喜欢吃辣的可以多加点辣椒粉，再放半个白萝卜，几根香葱。不喜欢吃萝卜香葱的可以不放。

将白菜整个涂满调料，然后放密封罐或者密封盒或者泡菜坛子里都可以。腌10天左右就可以吃了。

我做的比较多，所以放坛子里了，边缘的水三天换一次。

十天以后可以吃啦，味道不错，不会很酸，炒五花肉简直是下饭厉器，喜欢的北鼻们记得推荐一下。

装盘

小贴士：

如果腌制好的白菜太咸，可以用清水冲洗下，配料的时候，适当加入精盐。

萝卜泡菜（现做现吃版）

喜欢吃萝卜的小伙伴们可以试一试，真的超级好吃，酸甜可口，特别解油腻。就是有点费米饭哦

By Lan.bfej

用料

• 白萝卜 1个
• 香菜 4根
• 大蒜 5瓣
• 小米椒 4个
• 生抽 3大勺
• 老抽 1小勺
• 米醋 3大勺
• 白糖 2大勺
• 蜂蜜 2小勺
• 香油 3小勺
• 凉开水（饮用水） 适量

做法步骤

1、白萝卜切厚片

2、倒入白糖和盐，搅拌均匀

3、腌制20～30分钟，会腌出很多水份

4、腌制萝卜过程中准备好配料，小米辣和大蒜切片

5、香菜洗净，喜欢吃香菜根的也可以保留香菜根部（我洗不干净根部，所以舍弃了）

6、调整料汁，生抽多一些，老抽一点，喜欢酸甜口的米醋可以多放一些，加入适量白糖、蜂蜜、盐，调好的料汁可以尝一下，适当调整，根据萝卜的量适当的加一点饮用水

7、最后把萝卜泡在料汁里，加其它准备好的配菜腌制20～30分钟，入味就可以吃了，吃不完的记得放冰箱保存哦。（香菜更好放整根的，建议吃的前一天放，咸菜泡久了会变色）

白萝卜的营养功效

萝卜，味辛、甘， *** 平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、 *** 、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。

1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。

2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃 *** ，促进新陈代谢，还可以解毒。

3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。

4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

白萝卜的饮食禁忌

弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢 *** 胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、 *** 脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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酸甜韩式萝卜泡菜

韩国萝卜泡菜的家常做法，鲜辣爽口，下饭神器

今天给大家分享一个韩式腌萝卜的做法，喜欢的朋友可以试一下

洗净的白萝卜切条放入盆中，加入盐将萝卜中的水分杀出，盐的用量是平时炒菜的4到5倍，用手抓匀后静置两个小时

锅中放入一碗糯米粉2碗清水，糯米粉和水的比例为1:2

搅拌均匀后开小火，熬至粘稠后放凉备用

将半个洋葱，一个苹果，一个梨切块后放入料理机中，再加入一些姜蒜和虾皮

打成泥状，不用打太久

打好后倒入大碗中，加入晾凉的糯米糊搅拌成粘糊状

再加入三大勺白糖，三小勺盐六大勺，辣椒面搅拌均匀，再放入切好的韭菜继续搅拌

腌好的萝卜倒出杀出的水分

再倒入调好的辣酱，用手酱萝卜条和辣酱抓拌均匀，美味的韩式腌萝卜条就做好了

简易版泡菜萝卜，用了20多年的配方，脆爽可口，开胃解腻又下饭

泡菜萝卜（家常小咸菜系列三）

萝卜一年四季都有的菜，做法也很多样，做咸菜也很爽脆可口，就喜欢泡椒的味啊。我只放了萝卜，大家也可以加黄瓜，豇豆，胡萝卜，都可以，适当加调料就可以了。

By __Bobo__

用料

• 白萝卜 1根820克
• 小米辣椒 4根
• 大蒜 8瓣
• 姜 5片
• 盐 20克
• 糖 50克
• 凉白开 400克
• 白醋 30克
• 青椒 25克
• 红椒 25克
• 味精 5克
• 泡椒 140克
• 白酒 20克

做法步骤

1、白萝卜洗净。

2、切小手指粗细的长条，这个大小随意。

3、放盆里撒10克盐，腌制30分钟。

4、准备辅料，辣椒切条，蒜切片，姜切 *** ，小米辣切小段。

5、把萝卜里的水控干，加入辅料。

6、再加泡脚和泡椒水共140克，想吃辣的可以多放点，不吃就少放点。

7、再加入10克盐，调料和水。盐的量大家就要试着加了，我这边的盐咸度有点大，所以加的少点，可以尝下汤水的味道，跟炖汤差不多，想要什么味，都可以调整的。

8、准备个沸水烫过的咸菜瓶，把萝卜放里，水要没过菜。

9、放入冰箱两天后就能吃了。

小贴士

小米辣味道也很辣，小伙伴加的时候酌量啊。

白萝卜的营养功效

萝卜，味辛、甘， *** 平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、 *** 、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。

1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。

2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃 *** ，促进新陈代谢，还可以解毒。

3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。

4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

白萝卜的饮食禁忌

弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢 *** 胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、 *** 脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

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「韩式白萝卜块泡菜」快速食谱做法，白萝卜的 5 种必学切法

每年冬季 11 月至隔年 3 月产的白萝卜最为甘美，做法多变，炖萝卜、炒萝卜，用来熬汤更加鲜美温醇。想要做出好吃的萝卜料理，除了切法之外，削皮的方式也很重要。

白萝卜富含的芥子油苷、异硫氰酸酯等营养素。此外，生萝卜含有丰富的消化酵素淀粉酶，能促进胃液分泌与消化，但不少人会害怕白萝卜的辛辣味，不妨试着在家里 *** 这道清爽的「白萝卜块泡菜」：

白萝卜块泡菜（冷）

韩国人最喜欢的两种泡菜就是白萝卜和大白菜，尤其是卖汤饭的店、餐厅都会提供不同形状的白萝卜泡菜。这是属于需要发酵的泡菜，因为有过盐渍的过程，可以冷藏存放得比较久。白萝卜块泡菜的做法比白菜泡菜来得相对简单，希望你们在家也能试着做做看。味道尝起来很清爽也不会太辣。

这道泡菜吃起来有一点甜辣感、偏酸带咸，主要是吃白萝卜的脆度，所以 *** 重点除了挑选新鲜的白萝卜与去皮多一点之外，就是要记得用海盐抓腌、让它出水，并将水沥干。盐渍的过程很重要 ！

*** 时间：1 小时，发酵型泡菜

保存期限：1 个月

更佳尝鲜期：常温 1 天后冷藏 2 天更好吃，2～3 星期内口感都还不错。

主要食材：

白萝卜 2kg（切块）

韭菜 100g（切小段）

盐渍：

海盐 50g

白砂糖 50g

糯米糊：

水 500g

糯米粉 50g

酱料：

白萝卜 200g（随意切块）

水梨 200g（随意切块）（TIPS：加水梨是为了增加天然的水果酵素，也可以用苹果。）

洋葱 200g（随意切块）

葱 60g（随意切段）

蒜末 100g

姜片 30g

韩国粗辣椒粉 200g

韩国细辣椒粉 80g

白砂糖 100g

生虾酱 50g

鳀鱼鱼露 100g

做法：

1. 将白萝卜去皮后切 1.5 公分大小的块状，韭菜切成跟萝卜块差不多长的小段。

萝卜的皮削掉厚一点才不会有苦味（尤其是冬天的萝卜）。

切成约 1.5 公分块状，是适合入口的大小。

2. 取 1：1 的海盐与砂糖混合，抓腌白萝卜块后静置 40 分钟到 1 小时。

盐渍过后盐和糖都会融化掉，并且明显出水，要用清水反覆清洗并沥干。

小诀窍：

以前为了延长保存会用大量的盐腌渍，现在考量到健康因素，减少了盐的用量，并用糖取代，吃起来味道比较刚好、不会太咸。白萝卜抓腌完自己会出水，所以不需要另外加任何水，中途翻拌 2～3 次让它更均匀就好。另外，白萝卜本身水分越多要腌越久，必须依照情况稍微调整 。

3. *** 糯米糊：开火倒入冷水，加入糯米粉，在锅中搅拌煮至稠状后，小火滚 1～2 分钟，再关火放凉。

4. 把所有酱料材料与糯米糊一起放入调理机打匀。

5. 将盐渍出水的白萝卜用清水洗 2～3 次，然后将水沥干。

6. 取白萝卜、韭菜段以及步骤 4 的酱料一起混合拌匀。

将酱料拌入萝卜，酱料越多味道越重，建议白萝卜表面大约10%有沾到就好。

7. 装入保存容器中，盖上盖子密封。夏天正常室温下静置 12 小时，冬天静置 1 天，然后放在冰箱冷藏 2 天后，就可以打开来吃咯！

保存容器内的空气越少越好，但也不要装太满， *** 满比较合适，预留一点发酵后空气跑出来的空间。

看到发酵后产生的气泡（夏天大概放半天，冬天一天），24小时内就可以从室温移到冰箱。

白萝卜的不同切法

白萝卜在韩国使用的范围非常广，泡菜、小菜、炖汤，很多地方都看得到它，热菜冷菜都适合。不但很容易取得，而且 *** 便宜，一根萝卜就可以做许多种变化，对妈妈们来说很方便，也是韩国料理里面很重要的一种蔬菜。想要做出好吃的萝卜料理，除了切法之外，削皮的方式也很重要，我在这边也一起教给大家。

挑选萝卜的 *** ：

从萝卜的剖面也可以分辨出品质，例如右方这张图，左边比较像是夏天的萝卜，因为外圈皮比较薄，新鲜、水嫩。右边的皮很厚，有点裂痕，表示已经开始老掉。

处理萝卜的技巧：

为什么做出来的白萝卜苦苦的？那是因为冬天的白萝卜皮比较厚，而夏天的比较薄，而那层皮就是苦味、涩味、辣味的来源，所以用冬天的白萝卜就需要把皮去掉多一点。

萝卜的各种切法：

?方块

白萝卜泡菜用的切法之一，脆口度有，一口一个刚刚好。

?细丝

比较多用在炒的时候或是快速泡菜，因为很细很快入味，口感比较软。

?薄片

做柚子酱萝卜常用的切法，薄薄的很快入味，一次夹一片也很刚好，口感偏软带一点脆。

?粗条

也是很常用来腌渍的切法，因为厚度有，吃起来比较脆，需要长一点时间入味。

?长柱形

通常用在需要比较长时间腌渍的时候，例如酱渍白萝卜或韩式黄萝卜。

冬季必备下饭菜，泡椒酱萝卜

脆爽可口的泡椒酱萝卜，每天冬季必备菜，酸辣可口的下饭小菜。

By 元元朵朵

用料

• 去皮白萝卜 2斤
• 盐 25克
• 醋 36克
• 白糖 3d克
• 生抽 50克
• 小米椒 5根
• 大蒜 5瓣
• 泡椒 1袋

做法步骤

1、先将大蒜切片，小米椒切小段

2、白萝卜去皮，后切成条

3、将切好白萝卜放入保鲜盒中，放入蒜和辣椒

4、放入调料，盐，白糖，醋，生抽调味

5、最后倒入泡椒和汁水一起，用保鲜膜封住口，冷藏美味佳肴了

6、大约5天左右，泡椒蒜片都沉淀在盒子的底部，白萝卜变色带一点酱油色，即可，品尝美味了

小贴士

刚开泡白萝卜还没有入味，没有味道，泡菜一般需要5天左右，就可以了，很脆爽可口。很简单的美味，动手做起来吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 分集剧情 泡菜 韩剧 萝卜