吃完鸡蛋后不能再吃的7种食物。
吃完鸡蛋后，以下食物不宜搭配：
·1.糖：鸡蛋和糖一起食用会产生一种不易被 *** 吸收的果糖基赖氨酸复合物，降低鸡蛋的营养价值，同时引起肠胃不适。
·2.柿子：柿子中含有大量的鞣酸，与鸡蛋中的蛋白质结合会形成沉淀物，容易引起恶心、呕吐等症状。
·3.鹅肉、兔肉：这两种肉属于寒 *** 食物，与鸡蛋一起食用会 *** 肠胃，导致腹泻、腹痛等症状。
·4.鳖肉：鳖肉与鸡蛋一起食用会引起食物中毒，导致呕吐、腹泻等症状。
·5.豆浆：豆浆中的胰蛋自酶会与鸡蛋中的卵松蛋白结合，形成不易被 *** 吸收的物质，降低两者的营养价值。
·6.茶叶：茶叶中含有的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，形成不易被 *** 吸收的物质，导致便秘、腹痛等症状。
以上 *** 蛋的一些饮食禁忌，希望大家在日常生活中多加注意。最后，记得点赞、关注和评论哦！
·7.消炎 *** ：鸡蛋富含蛋白质，炎症发生时应特别注意蛋白质的摄入，尤其是与消炎 *** 一起服用时， *** 效会降低，同时加重肠胃负担。总之，在日常生活中多注意一些饮食搭配，就能很好地从鸡蛋中摄取足够的营养物质，增强身体素质。
每天吃1个鸡蛋，身体会发生什么变化?鸡蛋凝聚各类营养的优等食物
首先，鸡蛋中富含优质蛋白。鸡蛋的蛋白质含量高达13%左右，可比牛奶的蛋白质含量(3%)高多了，和虾肉的蛋白质含量(约16%)相近。然而，对比 *** ，鸡蛋可比大虾便宜太多了。不仅含量高，鸡蛋蛋白质的氨基酸种类和比例也相当接近 *** 蛋白质氨基酸的构成模式。这意味着，鸡蛋蛋白质的消化吸收利用率相当高。全蛋的蛋白质吸收利用率甚至优于牛奶和瘦肉。
其次，鸡蛋中还富含一系列维生素。如对视觉细胞很重要、能预防夜盲症和黄斑变 *** 的维生素A和叶黄素;促进钙吸收利用、但其他日常食物中又很少见的维生素D;再比如，有助于凝血的维生素K等。尤其是维生素A的含量为255mg/100g，吃一个鸡蛋就可以满足 *** 每天所需维生素A的15%左右。
同时，鸡蛋中的钙含量也不低，为56mg/100g，比牛肉的钙含量(4.5~5mg/100g)高十倍左右。只是，鸡蛋中的铁由于吸收利用率较低，因此即便鸡蛋的铁含量不算太低，依然不能算是补铁的优选食物。
值得一提的还有鸡蛋中的卵磷脂，这种物质对大脑神经 *** 发育有重要意义。同时也有利于调节体内脂肪代谢、有利于心脑血管的健康。长期缺乏卵磷脂，可能会影响记忆功能和认知功能。
一天一个鸡蛋身体会有什么变化?
1、调节血脂，降低心血管病发病率 由于鸡蛋中的卵磷脂具有帮助调节脂肪吸收、代谢的作用，每天吃一个鸡蛋，其实比吃含有较多饱和脂肪的红肉类，对心血管健康更有益。 那些担心吃鸡蛋会增加胆固醇摄入的朋友，请记住， *** 大多数胆固醇是由肝脏合成的。而食物中胆固醇对血脂的“坏作用”，主要源于那些含饱和脂肪酸较高的食物。鸡蛋的饱和脂肪酸含量不高，虽然蛋黄中含有胆固醇，但同时也含有各类维生素、矿物质和卵磷脂等对 *** 健康有益的成分。相比五花肉、雪花牛肉等，鸡蛋绝对是可以安心吃的优质食物。需要注意的是，这里所说的鸡蛋，可不是油炸、油煎的鸡蛋，而是水煮蛋、卧鸡蛋、蒸蛋等。 此外，也有研究表明，每周摄入5个左右鸡蛋，能降低2型糖尿病的风险。这背后的原理，可能也和鸡蛋中丰富的蛋白质有关。由于蛋白质的消化吸收速度慢，进食后就不会引起血糖的大幅度上升，胰岛素也无须加速分泌，当然也就不会引起或加剧胰岛细胞和胰岛素受体的损伤。
2、扛饿、增加饱腹感，帮助控制体重 鸡蛋中含有丰富且利用率极高的优质蛋白。由于蛋白质的消化吸收速度远低于碳水化合物，同时又可以大大增加进食后的饱腹感，这种饱腹感反过来还会抑制食欲。 此外， *** 消化蛋白质所消耗的能量，本就比消化碳水化合物和脂肪所消耗的热量多。这一出一进的，鸡蛋着实帮我们减少了不少热量摄入。3、眼睛明亮、头脑清楚 鸡蛋中维生素A的含量挺高，可以作为日常食物中很好的维生素A来源。而且，相比维生素A含量极高的动物肝脏，鸡蛋的优势在于，不像肝脏那样容易导致摄入过量。 卵磷脂 *** 蛋 *** 别值得称道的一种营养素，能够给大脑神经细胞提供营养。每天吃一个鸡蛋，对于预防记忆力下降、认知功能障碍也有一定益处。
吃法不同鸡蛋的营养价值差异有多大?
1、煎鸡蛋、油炸蛋 煎鸡蛋和油炸蛋的脂肪含量过高，对血脂、体重的控制都有不利影响。另外，煎炸过程中，由于温度过高，可能会产生苯并芘、杂环胺等致癌物。2、溏心蛋、温泉蛋 这种吃法面临着很大的食品安全风险。 一方面，没有完全熟透的鸡蛋中很可能含有沙门氏菌等致病菌，一旦不慎被感染，可能发生食物中毒反应。其次，熟鸡蛋比生鸡蛋的蛋白质利用率高出许多。 和蔬菜水果类食物不同，鸡蛋在加热做熟后，不仅没什么营养损失，蛋白质还会变得更方便 *** 消化吸收，利用率大幅提高。通常，煮鸡蛋的时间别太长(7~8分钟为宜)，或者搭配一些粥汤、奶类、豆浆一起食用，即可避免鸡蛋煮太老带来的干噎口感。3、 *** 蛋 *** 蛋更大的隐患是卫生问题—— *** 蛋往往是养鸡场里因受致病菌感染，而无法发育成熟破壳的淘汰鸡蛋。因此，食用它常常会有感染致病菌的风险。另外，由于小鸡的发育， *** 蛋中的优质蛋白等营养物质已经被消耗得七七八八了，剩下的营养压根比不上一个正常的鸡蛋。因此，真心不建议大家尝试 *** 蛋。
推荐蒸煮炖蛋，不必用油，适当添加调味料和蔬菜、肉类，如茶叶蛋、蔬菜菌菇蒸蛋、虾仁什锦蒸蛋等，可以美味营养兼得。
鸡蛋营养虽好，但提醒大家：每周吃鸡蛋别超过这个数，否则伤身！鸡蛋是日常生活中比较常见的食物之一，其中所富含的蛋白质是细胞组成不可缺少的一部分，同时蛋黄中的卵磷脂还能够促进肝脏细胞的再生。
除此之外，鸡蛋还含有丰富的铁元素，玉米黄素叶黄素等等一方面能够起到补血的作用，另外还能保护眼睛。
也正是因为鸡蛋的好处如此之多，所以平日里大家都喜欢用鸡蛋来搭配食物，特别是早晨，吃一颗鸡蛋还可以增强饱腹感。不过，有研究表明，每周吃鸡蛋的数量超过6个，否则不利于身体健康。
每周吃6个鸡蛋，有哪些不好之处？
曾经我国的研究团队对9000多个人进行了 *** 随访，最终发现每周吃三个鸡蛋的人占据了70%左右，每周吃鸡蛋超过6个的只有8%。而在这8%的人当中，患病率居然高达35%。
另外，结果也表明，身体质量指数和每周吃鸡蛋的数量呈正相关，相比较而言，身体质量指数越高的人，每周所吃的鸡蛋数量就越多，死亡风险也更高。特别是身体质量指数超过了21.2同时每周食用鸡蛋数量高于6个的人，死亡风险升高至116%。
除了控制摄入鸡蛋的个数之外，以下几个错误也不要犯。
1.开水冲鸡蛋
有关的调查显示，平日里有些人试图用最自然的 *** 来保留鸡蛋的鲜美，于是就会选择用开水冲泡鸡蛋来吃，表面上来看这样做没有什么不妥之处。
可殊不知，此种 *** 并不能将鸡蛋里面所含有的细菌完全 *** ，由此一来，细菌 *** 便会进入到 *** 内造成感染的问题，所以大家在吃鸡蛋之前一定要完全的煮熟。
2.不吃蛋黄
有些人自以为蛋黄当中的胆固醇比较多，所以便会选择丢弃掉蛋黄，但其实完全没有必要。
因为研究发现蛋黄里面所富含的胆固醇含量非常时少，仅仅只有280mg，而优质蛋白，卵磷脂，维生素a，不饱和脂肪酸的营养价值要远远的高于蛋清。如果吃鸡蛋的数量本来就不多，还不吃蛋黄，便无法起到补充营养的效果。
3.做成茶叶蛋
部分人群觉得白水煮鸡蛋没有什么味道，于是便会选择剁成茶叶蛋，虽然口感上面好了很多，可是过多的调味品加入并不利于身体健康，而且经过这样的 *** 作，鸡蛋也失去了原本的营养价值。
4.生吃鸡蛋
生吃鸡蛋的影响，除了有细菌感染的可能 *** 之外，还不利于蛋白质和生物素消化吸收。
总而言之，鸡蛋的确是一种非常健康和有营养的食物，但是也不能多吃，否则只会适得其反，所以，建议大家每周鸡蛋的摄入量更好控制在6个以下。
与此同时，吃鸡蛋时还要远离4个误区，其中包括生吃鸡蛋，做成茶叶蛋，不吃蛋黄以及用开水冲鸡蛋。最后还要提醒大家，日常存放鸡蛋更好放入冰箱冷藏，才能保证鸡蛋的品质。
购买鸡蛋，应该怎么选？鸡蛋外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋营养丰富，一个鸡蛋重约50g，含蛋白质7g。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合 *** 的生理需要，易被 *** 吸收，利用率在98%以上。
就如同世界上没有两片一模一样的叶子，鸡蛋也不存在一样的。有人说，红皮鸡蛋比起白皮鸡蛋更有营养；也有人说，白皮鸡蛋比起红皮鸡蛋更有营养，因为白皮鸡蛋是“土鸡蛋”；还有人认为草鸡蛋比饲养鸡蛋营养价值更高，蛋黄的颜色越深营养越高。事实真的如此吗？我们在购买鸡蛋时，该怎么选呢？
红皮鸡蛋和白皮鸡蛋应该怎么选？
我们平时在市场上见到的鸡蛋，以白色和褐色居多，也就是白皮鸡蛋和红皮鸡蛋。鸡蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，故蛋壳可呈浅红色；有些鸡不能产生卵壳卟啉，故蛋壳呈白色。蛋壳的颜色是由遗传基因决定的，主要与产蛋鸡的品种有关。
在过去，红皮鸡蛋是所谓“柴鸡”下的，白皮鸡蛋是来航鸡、白洛克鸡下的。但现在红皮鸡蛋就不一定是柴鸡下的了，有的养鸡场产的红皮鸡蛋是在鸡饲料里掺了一些物质，鸡吃后蛋壳也会变红。
研究显示，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养素含量没有显著差别，选购鸡蛋时无须注重蛋壳的颜色。
蛋黄的颜色越深，营养价值越高？
蛋黄的颜色深并不能说明鸡蛋的营养价值高。这是因为蛋黄中的“ *** 部分”来自核黄素（维生素B2），而核黄素主要来自类胡萝卜素。只有饲料中的叶黄素类色素才能令蛋黄着色。散养鸡有机会摄入较多含类胡萝卜素的饲料，因而蛋黄颜色较深；集中饲养的鸡，饲料中含有丰富的维生素A，但因为缺乏叶菜、玉米、粮食等含促进蛋黄着色物质的饲料，故蛋黄的颜色较浅，但其维生素A的含量通常高于散养鸡蛋。
应该在哪买鸡蛋？
小摊散装的还是超市盒装的？
应尽量购买清洁蛋。清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理、分级后的蛋制品，其安全 *** 相对高于散装鸡蛋。
如果要买未经清洗的散装鸡蛋，建议在购买后要尽快进行清洁，以预防可能存在的潜在风险。
应该买“土鸡蛋”还是饲养鸡蛋？
应先确定我们是否买到了真正意义上的“土鸡蛋”。土鸡应该是完全放养，环境没有污染，没有喂专门的饲料，主要以虫子、野草或蔬菜等为食物的鸡。土鸡在自我找食的过程中，营养不均衡，但因为绿叶蔬菜吃得多，蛋黄中的类胡萝卜素含量高，故蛋黄的颜色更深一些。“土鸡蛋”的特点：大多个头比较小，壳较厚，蛋黄较大。研究表明，“土鸡蛋”里的营养素含量并不比饲养鸡蛋高很多。而且放养土鸡的产蛋环境、卫生状况也是一个需要考虑的问题，个别所谓的“土鸡蛋”更易受到环境污染。饲养鸡蛋的营养素含量比较均衡，个头比较大，蛋黄没有“土鸡蛋”大，但更安全卫生。到底怎么买，还是看个人喜好！
怎么看鸡蛋是否新鲜？
新鲜的鸡蛋，蛋壳比较坚固、完整、清洁，常有一层粉状物，用手摸起来感觉发涩。
不新鲜的鸡蛋，蛋壳呈灰乌色，或有斑点、裂纹，打开时常常会见到黏黄或散黄。
总 结
一定要学会科学合理地选购鸡蛋。最后总结四步挑选鸡蛋的 *** ！
●眼看：蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。
●手摸：蛋壳粗糙，把鸡蛋放在手心上翻转时有承重感且重量适当。
●耳听：鸡蛋与鸡蛋相互碰击时声音清脆，但摇动时没有声音。
●鼻闻：向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子闻其气味，优质的鸡蛋有轻微的生石灰味。
营养会对鸡蛋内部质量造成哪些影响消费者希望每次打开看起来很漂亮的鸡蛋时都能找到完美的蛋黄和蛋白。然而，鸡蛋是不完美的，它是一种自然的生物生命形式，是由不完美的生物产生的。
当然，有关鸡蛋内部质量的最重要问题是缺乏新鲜度，可以通过从收集点到使用点对鸡蛋进行明智的管理和处理来避免这一问题。其他不太常见的问题，如血斑、变色、蛋黄变白等，在产蛋后无法解决。这些问题通常是多种因素综合作用的结果，包括遗传、鸡群年龄、营养、健康、管理和压力以及环境温度和湿度。在这里，我们将检查一些可以通过营养干预影响甚至预防的内部鸡蛋质量常见问题的简短列表。
淡色鸡蛋
健康鸡蛋的蛋黄颜色预计为浓橙色。这种看法是基于母鸡被饲养在户外时的经验。每个农舍饲养的散养母鸡都食用富含叶黄素（天然色素）的植物，从而使蛋黄呈现出浓郁的橙 *** 调。在这种情况下，只有生病的母鸡才会产下浅色鸡蛋，因此这些鸡蛋不会被食用。
如今，在现代商业条件下，蛋黄的颜色范围可以从浅 *** （全麦饮食的母鸡）到浅橙色（全玉米饮食的母鸡）。当然，在这两种情况下，这样的鸡蛋具有相同的营养价值并且是完全安全的。尽管如此，全球大多数市场仍然更喜欢深橙色的蛋黄。
这种浓郁的颜色只能通过饲喂富含叶黄素的成分（例如玉米麸质和苜蓿粉）或天然和合成色素的浓缩形式（例如角黄素和阿朴胡萝卜素酯）来实现。每种成分或色素的确切包含率取决于所需的蛋黄颜色。例如，饲喂约 10% 的玉米麸质会产生深橙色的蛋黄，而在全麦饮食中添加尽可能多的苜蓿粉，则蛋黄颜色与全玉米饮食相当。如今，获得所需的蛋黄颜色并不困难，但需要事先仔细设计。
除了疾病之外，其他因素也会降低蛋黄的颜色。例如，维生素 A 缺乏（由于混合错误或预混料储存过程中的损失）可能会降低蛋黄颜色的强度。相比之下，过量的维生素 A（通常通过饮用水作为兽医治疗的一部分）会导致鸡蛋颜色变化，包括颜色强度损失。此外，缺乏合成或天然抗氧化剂（例如维生素 E）会影响类胡萝卜素（天然和合成）的效力，从而影响蛋黄的着色程度。
血点
除了美观的角度之外，血点（甚至组织或肉）斑点没有任何实际意义。但是，它们仍然是令人反感的，特别是当它们很大或很分散时。据估计，这个问题会影响多达 10% 的鸡蛋，但这通常不到 5%，而且大多数血斑几乎不明显。
当母鸡 *** *** 的血管破裂时，就会出现血斑。从实践经验来看，从营养角度来说，确保饮食（a）含有足够的维生素A和维生素K，以及（b）不含霉菌 *** 就足够了。这里需要补充的是，苜蓿粉中存在维生素K拮抗剂。
水样蛋白
通常情况下，水样蛋白表明鸡蛋已经老化或由于储存和处理不当而变质。为了帮助强化蛋白，随着时间的推移，人们提出了几种营养策略。其中，控制蛋白质和酸碱平衡似乎效果最差。
相比之下，添加镁和锌似乎更有效，但高含量的镁会损害蛋壳的完整 *** 。钒是一种污染大多数磷酸盐的金属，即使含量很低，也会严重降低蛋白质量；在购买饲喂蛋鸡的磷酸盐时应考虑到这一点。
鸡蛋斑点
这是指完全变色或整个蛋黄甚至蛋白出现不同颜色的斑块。从营养角度来看，这可能与维生素 A 水平低（苍白鸡蛋综合症的一种变体）有关，但证据相当凭经验且有限。蛋黄呈绿色可能是由于饲喂富含游离棉酚的棉籽粕所致。这个问题通常通过在最终日粮中添加约 0.5% 的 *** 亚铁来解决（确切的量取决于总游离棉酚）。
同样，在蛋白中可以看到粉红色调，这也是由于饲料中棉籽粕含量较高，以及该成分中存在环丙烯脂肪酸（以及某些可能污染其他饲料成分的杂草）。
鸡蛋有异味
这里我们指的是由于某些饲料成分而具有 *** 气味的鸡蛋。当然，最令人反感的是喂食高含量的鱼粉或鱼油。消费者非常反感鱼腥蛋，可以通过将最终日粮中的总鱼油浓度 *** 在 1% 以下来避免这种情况。当需要高含量的鱼油来生产富含 omega-3 脂肪酸的特制鸡蛋时，只能通过使用脱臭鱼油来实现。
菜籽粕也会在鸡蛋中产生鱼腥味，但只有当喂给带有罗德岛基因的母鸡时才会出现这种情况。这些母鸡存在一种遗传异常，无法分解三甲胺（芥子碱的衍生物，芥子碱是油菜籽和其他植物中的天然化合物）。最后，据报道，喂食高含量亚麻籽（也用于生产富含 omega-3 脂肪酸的鸡蛋）的母鸡所产的鸡蛋可能具有油漆的气味（甚至味道）！
在大多数鸡蛋内部质量问题的情况下，营养可能不会发挥更大作用。然而，仔细的配方设计和某些干预策略可以解决一些相当令人不快的问题。实现 100% 完美的鸡蛋是相当不切实际的，甚至是不可能的，但至少它们的味道不必像墙漆！
致谢本文原作者：约安尼斯·马夫罗米查利斯
纯属谣言！“ *** 蛋”就是“死胎蛋”， *** 蛋孵化至半途的胚胎。“ *** 蛋”的营养价值并不比鸡蛋更高，其中还可能含有寄生虫以及沙门氏菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等致病菌，卫生安全很难保证，吃了极容易引起消化道疾病。(来源：科学辟谣、中国新闻网微博) ??
来源：中国新闻网
编辑：刘志国
同样是蛋为什么人们更愿意选择鸡蛋而不是鸭蛋，营养价值有差别吗吃鸡蛋，是日常生活中最常见的事情，如果不是对鸡蛋过敏，几乎每个人每天都会摄入一颗鸡蛋，不仅是水煮蛋、茶叶蛋，还有可能是蛋包饭、鸡蛋汤、炒鸡蛋、鸡蛋饼等。
鸡蛋的烹饪形式实在太多，以至于人们即便再不喜欢水煮蛋，也能从鸡蛋的另外一种烹饪形式上获取到鸡蛋的营养。令人奇怪的是，鸡蛋、鸭蛋都属于可食用的蛋类，为什么唯独鸡蛋成为人们首选的食用蛋，鸭蛋的食用率更低呢？
理由一：鸭蛋产量比鸡蛋更低
你可能不知道，鸭子并非每天都下蛋，鸭子有一个“产蛋高峰期”，在那段时间，人们经常到鸭子活动区域里捡鸭蛋。而鸡不一样，每天都可以下蛋，每天都要去捡蛋。这是最根本的原因，鸡蛋的产量高于鸭蛋。
理由二：鸭子的饲养环境更大更严格
和养鸡场不同的是，养鸭的地方必须拥有池塘、河沟等有水的地方，而且地势要平坦，空间要足够大，才能让一大群鸭子 *** 活动。养鸡场就不一样了，鸡只需要有一小块地方活动，有饲料吃就行。
理由三：鸭子的饲料消耗量比鸡更多
鸭子平时吃的东西，比鸡吃的要丰富多了，水草、小虫子、谷物，和鸡相比，鸭子更像是杂食 *** 动物，但这也决定了鸭子的饲养成本更高。鸡只需要调配好饲料比例，以谷物为主即可。
理由四：鸭子的生长期更长
能把小鸭子养成孵蛋的成年鸭，需要更长的时间。和鸡相比，鸭子的生长速度慢，这也意味着养鸭的人要等更长时间才能收获鸭蛋。这也意味着，你的饲料成本、场地成本要更久才能回收回来
理由五：鸭蛋吃起来腥味非常重要
平时我们吃的生鸡蛋已经有很大的腥味了，但是和鸭蛋相比，简直是小巫见大巫。吃鸭蛋的时候，大家喜欢用味道更大的食用油来烹饪，例如麻油鸭蛋、山茶油鸭蛋，用食用油的气味压住鸭蛋的腥味。
要不然就是将鸭蛋加工成咸鸭蛋、皮蛋，发酵后腥味被掩盖，这时候的鸭蛋才容易入口。如果你真的把鸭蛋作为平时的食用蛋，水煮鸭蛋、鸭蛋汤，你会发现菜肴的腥味大到难以入口。
综上所述，你能明白为什么鸭蛋没有鸡蛋那么高的食用率了吧。因为鸭蛋不宜直接食用，长期堆积容易烂掉、变臭，浪费了这些鸭蛋，倒不如腌制鸭蛋，好吃又能保质。但腌制的产品，如今人们都少吃，腌鸭蛋虽是家常菜，但不够日常。
那么鸭蛋和鸡蛋，营养价值有差别吗？实际上没什么差别，两种蛋都含有蛋白质，且蛋白质的氨基酸组成和 *** 组织蛋白质特别的相近，所以人们吃鸡蛋、鸭蛋，都能吸收蛋白质。
比较突出的，是鸭蛋含有的矿物质会比鸡蛋多一些，小孩和中老年人可以多吃，因为矿物质中的钙、铁成分含量较高，对骨骼发育、保护都有益处。但腌制鸭蛋不建议多吃，一是盐分会摄入过多，二是腌制物长期食用对身体不好。
一天吃几个蛋更好？鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？大家都知道蛋类食品营养丰富，并且烹饪方式多样化，像炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋，都是餐桌上的美味。
那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……究竟该怎么选呢？一起来看看吧！
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋
有啥区别？
1 营养方面
其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为 13 克/100克，蛋白质含量更低的 *** 蛋，数值为 12 克/100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在 14 克/100克左右。所以，各种蛋品之间营养相差甚微，
2 脂肪（量）方面
不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14 克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8 克/100克）。
3 维生素方面
通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。就维生素 D 而言，
再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。
除此之外，维生素 A、维生素 E、维生素 K 在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。
换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源。
4 矿物质方面
不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8 毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。
至于钙质，几种蛋品的含钙量都在 60 毫克/100克左右，补充效果还算不错。
再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3%~1.6% 左右）。
综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小。
无论 *** 蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。
特别提醒
*** 上传言的“吃鸡蛋治高血压”“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。
为什么有的蛋那么贵？
根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少。
因此，希望大家理 *** 对待。
不同人群怎么吃蛋类？
普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：
对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃 1 个鸡蛋（大约 50 克），或重量大致相当的其他蛋类。
对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群，以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日 2~3 个）。
此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：
重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。
有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。血脂正常的人不用特地丢弃蛋黄。
蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素，以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，其中包括含量和吸收率。
土鸡蛋和普通鸡蛋
有什么区别？
和土鸡蛋类似的还有很多，如初产蛋、杂粮蛋、谷物蛋、五谷蛋、生态蛋、绿色蛋、山鸡蛋、土鸡蛋……其实这些和普通鸡蛋没什么区别。
农产品专家介绍，这些“概念蛋”除了名字与普通鸡蛋有区别外，更明显的区别，那就是 *** 。对于土鸡蛋、初生蛋、谷物蛋等，没有国家标准。
营养专家介绍，目前没有见过任何一份检验报告，证明土鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高出多少，因此很多“概念蛋”都是炒作。无论是概念蛋还是普通蛋，其营养价值大同小异，无非是在喂养中，因喂养饲料等成分不同，在一些成分上，会有一些细微差异。
9 个吃鸡蛋的小知识
一定要记牢！
1 室温下，鸡蛋只能放 10 天很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。
2 鸡蛋的大头向上放
由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。
3 营养和蛋壳颜色无关很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价值更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，
4 别用凉水 *** 鸡蛋将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中 *** 是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，
5 储存鸡蛋注意隔离虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。此外，买回来的鸡蛋外壳上可能还会有一些脏东西，可能会污染冰箱里的其他食材。因此，
6 买红皮鸡蛋更耐存
虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储 *** 来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。
7 挑鸡蛋可遵循“一摸二闻三摇”
- 一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。
- 二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。
- 三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。
8 这几种鸡蛋别吃
- 裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
- 粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。
- 散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而 *** 了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。
- *** 蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部 *** 气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用。
9 别用微波炉加热完整鸡蛋
切记不要使用微波炉加热蛋壳或蛋黄完整的鸡蛋，会出现鸡蛋炸开的情况。如果是已经搅匀的蛋液或炒过的鸡蛋是没问题的。
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋……营养更高的竟是它！大家都知道蛋类食品营养丰富，并且烹饪方式多样化，像炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋，都是餐桌上的美味。
那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……究竟该怎么选呢？一起来看看吧！
鸡蛋VS其他蛋类
谁更营养？
想要比较各种蛋类的差异，就要从其营养素的含量和质量来分析。
1 蛋白质：不同蛋类之间相差不多
无论 *** 蛋还是鸭蛋，再或是鹌鹑蛋，不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异很小，一般情况下蛋白质含量都在13g/100g左右。
比如，鸡蛋的蛋白质含量更低，大约是12g/100g左右，而鹅蛋的蛋白质含量最多，达到14g/100g左右，显然，两者之间的蛋白质含量差异几乎可以忽略。
2 脂肪：鸡蛋脂肪含量更低
通过比较不同蛋品的脂肪含量发现，鸡蛋的脂肪相对最少，约为8.6g/100g左右，而鸭蛋的脂肪最多，达到13.3g/100g左右。
3 维生素：不同种类各有差异
不同品种的蛋所富含的维生素种类也有所不同。
比如鸭蛋和鹅蛋中的维生素B12明显比其他的蛋多，而鹌鹑蛋中的维生素B2最丰富。鸡蛋则富含维生素D，含量达到80个国际单位，比其他蛋类高出30% 左右。
但是像维生素A、维生素E、维生素K等其余脂溶 *** 维生素，它们在不同蛋品中的含量差别不大。
4 矿物质元素：基本没有大差异
对于铁元素，鸡蛋中含量不多，约为1.8mg/100g，但这已经和瘦肉相当。而且其他蛋的铁含量也差不多是这个水平。
对于锌元素，鸡蛋的含量更低，火鸡蛋含量更高，但都在1.3～1.6mg/100g之间，没有本质区别。
至于钙元素，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的含量均为60mg/100g左右，火鸡蛋可以达到100mg/100g左右，和牛奶的钙含量接近。
综上所述，从营养物质组成来看，其实不同蛋类食品中所含的各种营养物质虽然略有差异，但总体相差不大。
因此再结合经济角度来看，鸡蛋还是更具有 *** 价 *** 蛋类选择，其他的蛋大家可以根据个人口味进行选择，都能提供一定的营养。
土鸡蛋和普通鸡蛋
有什么区别？
近些年，菜市场里的土鸡蛋比洋鸡蛋 *** 更高，有人认为散养的土鸡蛋更天然、更安全。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，所谓“笨鸡蛋”、“土鸡蛋”、“柴鸡蛋”，指的都是农家散养鸡蛋，并不比普通鸡蛋更营养。
据畜牧学的研究资料和食品测定数据，散养鸡蛋和鸡场蛋比，蛋白质和脂肪含量差异不大，维生素 A、D 含量略低，omega-3 脂肪酸比例略高。而蛋黄颜色与饲料原料有关，和养殖方式无关。
如饲料中增加青菜叶、藻类、玉米等有色原料，或特意喂类胡萝卜素物质，蛋黄颜色自然变深。
因此，从营养价值看，是不是农家养的笨鸡蛋并不那么重要。
这6种蛋吃多反伤身
劝你趁早远离
*** 蛋又叫死胎蛋，是一种没有成功完成孵化的鸡蛋，首先就其营养成分而言，并没有传说中的那么全面，其实鸡蛋的营养已经被小鸡的胚胎给吸收了不少。
而且，食用 *** 蛋很容易增加沙门氏菌等病菌的感染几率，从而引发严重的食物中毒反应。
生活中很多人都喜欢吃溏心蛋，但需要注意的是，鸡蛋很容易被污染，约有10%的鸡蛋里含有致病菌或霉菌，其中最危险的就是沙门氏菌。
感染沙门氏菌会让人腹泻、呕吐，对于免疫 *** 较弱的人，可能会患上更严重的疾病，甚至危及生命。但如果鸡蛋煮熟了就不会出现这种情况。
此外吃不熟的鸡蛋还可能会有感染寄生虫的风险，进一步增加健康隐患。
【小贴士】
如果一定要吃溏心蛋，建议大家在正规商超，购买有明确标识的“可生食鸡蛋”。
注意:这种鸡蛋必须低温保存，同时记得留意生产日期。
鸡蛋经过高温煎炸后，不仅会导致营养大量流失，且热量还会大大增加，炒鸡蛋的吸油率甚至达到43%。
经常吃过多的“ *** 油”，容易升高血脂、加重心血管和肝脏的负担，甚至引发血管堵塞、心梗脑梗等疾病。
此外，高温煎炸还可能产生一些有害物质，最典型的就是杂环胺类，它是一种强致癌物，会增加罹患癌症的风险。
咸鸭蛋的含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，它的钠含量甚至超过了普通鸭蛋的25倍，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。
一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。
*** 茶叶蛋和卤蛋需要使用大量茶叶、香料、酱油、盐等，容易过多摄入钠元素。
而且为了入味，煮的时间往往很长，易造成鸡蛋的营养流失，蛋白质过分凝固，胆固醇、脂肪酸氧化，会进一步加重肠胃负担。
一般来说，煮鸡蛋的时间更好不超过15分钟。
鲜蛋制成皮蛋后，其中的脂肪和蛋白质被分解，相对来说更易被 *** 消化吸收。
但它在加工过程中会放入一些碱，因此在一定程度上 *** 了其中的B族维生素，损失营养。
此外，虽然皮蛋吃起来的口感并不是特别咸，但其实钠含量并不低，甚至比加工之前的5倍还要多，所以我们日常应该注意控制食用量，建议每日不超过1个。
9 个吃鸡蛋的小知识
一定要记牢！
1 室温下，鸡蛋只能放 10 天
很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。一般来讲，存放在 2~5℃ 的环境下，鸡蛋的保质期是 40 天；室内常温下只有 10 天。所以建议购买鸡蛋更好以一周的量为宜。
2 鸡蛋的大头向上放
由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。
3 营养和蛋壳颜色无关
很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价值更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。
4 别用凉水 *** 鸡蛋
将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中 *** 是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。可以剥出来的鸡蛋用净水冲洗下。
5 储存鸡蛋注意隔离
虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。此外，买回来的鸡蛋外壳上可能还会有一些脏东西，可能会污染冰箱里的其他食材。因此，建议买回的鸡蛋用湿巾擦干净，然后存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。
6 买红皮鸡蛋更耐存
虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储 *** 来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。
7 挑鸡蛋可遵循“一摸二闻三摇”
一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。
二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。
三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。
8 这几种鸡蛋别吃
裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。
散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而 *** 了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。
*** 蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部 *** 气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用。
9 别用微波炉加热完整鸡蛋
切记不要使用微波炉加热蛋壳或蛋黄完整的鸡蛋，会出现鸡蛋炸开的情况。如果是已经搅匀的蛋液或炒过的鸡蛋是没问题的。
编辑 /孙冲
资料/我是大医生 科普中国 深圳卫健委
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如何吃鸡蛋更健康鸡蛋是我们日常饮食中的常见食品，它富含高质量的蛋白质、维生素和矿物质，是一种营养丰富的食品。然而，怎么吃鸡蛋才能更健康呢？以下是一些具体的建议。
选择新鲜的鸡蛋
首先，选择新鲜的鸡蛋至关重要。在购买鸡蛋时，您应该寻找外壳光滑、无裂缝、颜色鲜艳的鸡蛋。此外，摇动鸡蛋，内部没有声音的鸡蛋通常是新鲜的。另外，尽量在保质期内食用鸡蛋，因为过期的鸡蛋可能会增加食物中毒的风险。
煮熟鸡蛋
尽管生吃鸡蛋并不会导致食物中毒，但煮熟的鸡蛋更安全。这是因为煮熟的鸡蛋可以 *** 可能存在的细菌，如沙门氏菌。煮鸡蛋时，等水煮沸后再把鸡蛋放入锅中，然后继续煮10-15分钟。此外，如果您正在服用任何 *** 物，更好避免吃生鸡蛋，因为它可能与 *** 物相互作用，影响 *** 物的效果。
适量食用
虽然鸡蛋富含营养，但不应过量食用。每天吃一个或两个鸡蛋通常足以满足 *** 的营养需求。过量食用鸡蛋可能会导致胆固醇水平升高，增加心血管疾病的风险。
搭配健康的食材
吃鸡蛋时，您可以搭配一些健康的食材，以增加餐食的营养价值。例如，您可以将鸡蛋与蔬菜、全谷类或瘦肉一起食用。这些食物可以提供丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，帮助您保持健康。
注意蛋黄和蛋白的摄取比例
蛋黄和蛋白的营养成分不同。蛋黄富含脂肪和胆固醇，而蛋白则富含维生素和矿物质。因此，为了保持营养均衡，建议您在日常饮食中适当地分配蛋黄和蛋白的摄取比例。一般来说，每周至少吃三颗蛋黄，这样可以确保获得足够的胆固醇。
总的来说，吃鸡蛋是一种简单而有效的营养补充 *** 。通过选择新鲜的鸡蛋，煮熟食用，适量摄入，搭配健康的食材，以及注意蛋黄和蛋白的比例，您可以确保从鸡蛋中获得更大的营养收益。
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