去山东必点的10道鲁菜，吃过5种以上算“鲁霸”，你吃过几种？

文|远山隐史

编辑|远山隐史

文章约3100字

阅读时长约6min

前言

中国地大物博，由于各个地方的历史渊源、自然环境以及人文习俗有很大的差别，所以也形成了不同的饮食文化。

清朝末年，根据不同区域的饮食习惯，划分出了鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜和徽菜八大菜系。

即使各个菜系的口味不相同，但基本上都是使用炒、烧、煎、炸、煮、蒸、烤、凉拌、淋等烹饪方式 *** 菜肴。

鲁菜

鲁菜位居“八大菜系”之首，同时也是八大菜系中唯一的北方菜系，因历史悠久、技法丰富、难度高、见功力而著称。

鲁菜主要是指山东地区的菜肴，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个本地特色构成的。

山东省是我国烹饪文化的发源地，鲁菜主要具有雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点。

山东省自古便是我国的农业大省，被称为中国的“菜篮子”，丰富的物资为食物的 *** 提供了基础。

传统名菜

葱烧海参

葱烧海参是胶东地区的一道传统名菜，同时也是十大经典鲁菜之一、“古今八珍”之一。

提到山东，就不得不想到山东大葱。葱烧海参就是将海参和大葱作为原材料进行 *** 的一道佳肴。

葱烧海参的 *** 有多 *** ，虽然使用的食材比较简单，但却是一道非常考验厨艺的菜肴。

海参需要选择水发海参，以山东沿海所产的刺参为主，它不仅肉质鲜嫩、肥厚，而且营养价值极高。

葱烧海参是一道汁香味浓、耐人回味的高档菜肴。海参中搭配的山东章丘葱王，自然发甜，能够品尝到多种口感。

可以用葱烧海参搭配一碗米饭，将海参汁拌在米饭里，入口回味无穷。同时也可以搭配一些蔬菜和谷物类进行食用，会使营养更为均衡，健康养生。

糖醋里脊

糖醋里脊在豫菜、浙江菜等其他菜系也能看到它的身影，它是我国经典传统名菜之一，也是山东十大经典名菜之一。

糖醋里脊是一道非常常见的家常菜，与极其讲究刀工的糖醋鲤鱼相比，它的 *** 就简单了很多。

糖醋里脊主要是使用猪里脊肉为原材料 *** 的美食，猪里脊肉搭配面粉和淀粉炸制而成。

正宗的糖醋汁是先将番茄酱入油炒香，然后再加入用糖、盐和醋调好的料汁炒至浓稠，最后倒在炸制好的猪里脊肉上，撒上芝麻。

糖醋里脊色泽金黄，好吃就好吃在猪里脊肉外酥里嫩的口感，再搭配酸甜可口的酱汁，十分美味。

出锅后一定要热的时候食用才能品尝到最酥脆的口感，这道菜深受小朋友的喜欢。

油焖大虾

油焖大虾是一道历史非常悠久的特色名菜，属于山东胶东菜。

油焖大虾的主要食材当然就是大虾，大虾使用的是山东胶东半岛附近渤海湾的大对虾。对虾因其色美、味鲜、肉多等优点而闻名全国。

*** 时要选用新鲜的对虾，先将清洗干净的对虾腌制入味，然后将对虾炸至五到七分熟。

接着将对虾和调好的料汁共同放进锅中用小火焖五分钟左右即可摆盘，最后将料汁收汁浇在大虾上。

料汁集酸甜辣咸四种口味于一体，口感十分丰富， *** 过程中也使用了鲁菜 *** 有的油焖技法。

做好的油焖大虾色泽红亮，十分美观。大虾也很容易就可以脱壳，入口鲜嫩，香甜可口又略带有一些咸味，口味绝佳。

九转大肠

九转大肠起源于清朝光绪年间，是山东十大经典名菜之一，属于山东济南菜。

清朝光绪年间，由济南一间名叫“九华楼”的酒楼所创，起名为“红烧大肠”，因店主开了九家铺子，且经过多次改良，将红烧大肠改名为九转大肠。

九转大肠的原料是猪大肠，因此并不是所有人都能接受，喜欢的人非常喜欢，不喜欢的人则要退避三舍。

将清洗干净且套好的大肠放入开水中焯一下去除异味，沥干水分后将大肠下油锅炸至金黄，最后与白糖、醋、白胡椒、食盐、鸡精等调味品共同小火煨制。

*** 好的九转大肠呈枣红色且大肠呈半透明状，入口鲜香软嫩，肥而不腻，能够尝到甜、咸、酸、辣各种口味，层次非常丰富。

糟溜鱼片

糟溜鱼片是山东一道非常著名的菜肴，主要是使用鱼为原材料。

鱼一般选择黄鱼，也可选择鲫鱼、巴沙鱼等等。首先将清洗干净的鱼去骨改刀切成薄片，放入水中煮熟捞出备用。

接着将糟酒、白糖、盐、味精和鸡精等放入开水中调味，再放入鱼片，用淀粉水勾芡后煮熟即可。

糟溜鱼片的鱼肉滑嫩，不仅没有腥味，还保留了鱼肉的鲜美。汤汁十分浓稠，糟香四溢，鲜美中又带有一丝甜味。

糟溜鱼片是选用新鲜上等的鱼 *** 而成，因此营养丰富，也不需要担心被鱼刺卡住的危险，老少皆宜。

一品豆腐

一品豆腐是鲁菜中的经典菜，属于山东孔府菜。

据传，刘邦的孙子刘安为求长生而炼制丹 *** ，结果丹 *** 没炼出来，却意外点出了豆腐，后来人们称刘安为“豆腐神”。

一品豆腐是一道老少皆宜的菜肴，它的主要原料就是豆腐。豆腐寓意“都福”，所以一品豆腐这道菜在年夜饭不可缺少。

一品豆腐的 *** 可荤可素，但都重在保留豆腐本来的美味。 *** 好的豆腐表皮酥脆，弹 *** 十足。

入口时，外酥里嫩，表皮酥脆而内部的豆腐又非常顺滑鲜嫩，香辣之间还带有一丝回甜，口感十分丰富。

德州扒鸡

德州扒鸡，又叫“德州五香脱骨扒鸡”，是德州三宝之一，也是鲁菜中的经典，被誉为“天下之一鸡”。

德州扒鸡已有百年的历史，它的 *** 技艺被评为国家非物质文化遗产，全国闻名并远销海外。

上个世纪七八十年代，德州扒鸡都是用灰纸包着售卖，在火车站最为常见，如果有一个人在火车上吃一口德州扒鸡，那整个车厢都能闻到浓浓的鸡 *** 。

*** 时先将糖水抹在清洗干净的鸡的外表上，然后将鸡炸至金黄，沥干后再与清水、五香料包、生姜、盐、酱油等调料共同焖煮至熟即可。

*** 好的德州扒鸡外形完整，颜色光亮，稍微一使劲便会骨肉分离。入口鸡肉软烂可口，肉质肥嫩，吃完后唇齿留香。

乌鱼蛋汤

直到清朝末年，乌鱼蛋都是被视为朝廷贡品，属于“海八珍”之一。

乌鱼蛋是由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，因此 *** 前要先将乌鱼蛋用开水汆透去除腥味，然后撕成一片一片。

将乌鱼蛋和清水放入锅中，加入酱油、料酒、盐、味精等调料烧开，最后再加入水淀粉、醋、黑胡椒和香油等等便可出锅。

乌鱼蛋营养非常丰富， *** 好的乌鱼蛋呈乳白色，薄薄的一片，口感酸辣可口，汤底十分浓厚，鲜香怡人，当年 *** *** 喝过此汤后也赞不绝口。

三丝鱼翅

三丝鱼翅是山东非常有名的一道极具地方特色的美食，属于鲁菜系。

三丝鱼翅是以鱼翅为主料的再加上一些其他的材料烹饪而成的，其中的鱼翅可以说是十分珍贵。

在过去，鱼翅是只有那些达官贵人才能吃得起的食物，因此它被称为世界八大珍品之一。

三丝鱼翅是先将海参、鸡腿和冬笋切成丝状，然后再加鸡汤和鱼翅烧制而成。它的 *** *** 并不复杂，但每一个步骤都是环环相扣的。

*** 好的三丝鱼翅色彩丰富，鱼翅金黄透亮，三丝黑、白、绿三色相间。不仅颜色多样口感也十分丰富，鱼翅新鲜软烂，汁浓味香。

四喜丸子

四喜丸子是由四个色、香、味俱全的丸子组成，是中国经典传统名菜之一。

四喜丸子的四个丸子有着福、禄、寿、喜的美好寓意，因此常出现在喜宴和寿宴的菜单中。

四喜丸子的原材料主要有猪肉、马蹄等。先把瘦肉较多的猪肉剁的细细的，然后将马蹄剁成末，把猪肉和马蹄末一起放入盆中。

接着加入盐，酱油，料酒，味精，香油等调料并拌匀，就可以团成丸子了。然后再将丸子表面裹上鸡蛋和面粉调制的面糊。

下油锅炸至八成熟左右捞出，然后将丸子放入锅中，加入清汤、酱油和姜等，继续再炖上90分钟即可。

四喜丸子颜色金黄，外酥里嫩。目前对于四喜丸子的 *** 过程有了简化，丸子中使用的原材料也并没有固定的要求。

结语

随着时代和人们口味的变化，鲁菜也在与时俱进，不断进行创造 *** 和创新 *** ，迸发出与时代和人类更为契合的新风味。

鲁菜的经典名菜数不胜数，除此之外，还有糖醋鲫鱼、油爆双脆、木须肉、奶汤蒲菜、拔丝山 *** 、芙蓉鸡皮，等等。

美食是人们旅游体验的重要组成部分，美味的鲁菜也早已成为山东省的 *** 和名片，是吸引游客的一大亮点。

鲁菜之20道经典菜品做法分享（蒜香排骨、姜汁豆腐、汆丸子等）

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ，是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力 的菜系。

*** 0年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》(成书时间为约公元533-544年)总结的黄河中下游地区的"蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒"奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳 *** 、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山 *** 、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

1、蒜香排骨

原料：排骨800克、洋葱100克、香菜5克、大蒜40克、胡椒粉3克、花椒粉2克、五香粉2克、盐4克、糖2克、料酒15克、鸡粉5克、生粉少许、食用油适量。

*** ：　　

1、排骨洗净后斩寸段备用。

2、大蒜捣成蒜泥备用。

3、取大碗一只，入香菜、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、五香粉、盐、糖、料酒、鸡粉、生粉与排骨一起腌24小时。

4、蓖去碗中腌出的血水。

5、做蒸锅，入排骨大火蒸20分钟左右。

6、将排骨取出控水备用。

7、锅中做油，6成热时下入排骨炸至金 *** 。

8、将洋葱下入油锅冒一下与排骨一起出锅控油即可食用。

2、干炸肉

主料：猪肉(瘦)200克 调料：大豆油50克,淀粉(豌豆)5克,酱油5克,料酒5克,椒盐5克

做法：

1.把肉洗净切成2厘米厚的 *** ，在上剞浅十字花刀，再切成象眼块，用酱油、料酒稍腌，再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀。

2.勺内放豆油烧至六成热，把肉逐片下入勺内炸至呈金 *** ，捞出码在盘内，撒上椒盐即成。

3、雪衣豆沙

材料：红豆沙150克 调料： 鸡蛋清150克,淀粉(豌豆)40克,小麦面粉15克,猪油（炼制）60克,白砂糖50克 雪衣豆沙的特色：松软甜香，色形美观。

做法：

1.将豆沙泥做成手指粗、3厘米长的段（或做成圆球形），略粘一层面粉。鸡蛋清放在汤盘内，用筷子抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀。

2.勺内放猪油，烧至两三成热，用长把匙子把豆沙馅粘满蛋泡糊（或用筷子夹豆沙馅粘蛋泡糊），放入油内炸至呈浅 *** ，捞出放入盘内，撒上白糖即成。

4、姜汁豆腐

主料：北豆腐 辅料：鸡肉、香菜、炸好的杏仁 调料： 盐、料酒、胡椒粉、鸡精、干淀粉、酱油、葱姜汁、高汤、食用油

做法：

1、将豆腐用刀捣碎成泥，入盒中加盐、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀，倒入汤盘中上笼屉蒸8分钟至熟待用；

2、坐锅点火入油，到4成热时下入鸡肉，炒至变色，倒入料酒、高汤、酱油，放盐和鸡精，勾芡后淋在豆腐上，再将杏仁和香菜摆撒在上面即可。

5、蛋黄鱼片

配料: 鳜鱼肉1000克，鸡蛋黄70克，玉米粉30克，味精20克，精盐15克，料酒30克，葱末、姜末、清汤、米醋各少许，花生油750克。

特色：色泽金黄，味道鲜咸。

*** 作:

1、鱼肉洗净，切成长段，从中间一片两开；

2、片好的鱼片放入盆内，加入少许精盐、料酒、喂入味，再加入蛋黄液，搅匀后，放入玉米粉，拌匀；

3、炒勺倒油，烧热，放入喂好的鱼片炸呈现金 *** ，捞出，放入盘中，撒入葱末、姜末、精盐、味精、米醋、少许汤，上屉蒸10分钟，取出凉后，改刀装盘即可。

6、烤大虾

配料:鲜对虾750克，葱段15克，姜片10克，清汤100克，味精5克，熟猪油25克，白糖50克，精盐3克，料酒4克，香油2克。

做法:

炒锅内加熟猪油中火烧至六成熟时，将葱段姜片下锅炒出香味后加入对虾，加入料酒鸡汤精盐白糖，用旺火烧开后用小火煨，汤汁变浓后捡出葱姜，淋上香油即可

7、香辣肉丝

材料： 猪肉(瘦)300克 辅料：香菜15克,玉兰片25克 调料： 鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)35克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）8克,辣椒(红、尖、干)15克,料酒10克,酱油15克,白砂糖20克,醋5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大豆油60克

做法：

1. 将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；

2. 将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段；

3. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；

4. 炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；

5. 原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

8、话梅小萝卜

主料：小萝卜 辅料：话梅、鲜姜、红茶粉、樱桃 调料：盐 、白糖 、蜂蜜、桂花酱、红葡萄酒

做法：

1、将小萝卜洗净切成片，用盐腌制一下，姜切丝；

2、将话梅加水、姜丝、桂花酱、红葡萄酒、白糖、红茶粉煮开，关火后加少许蜂蜜，盛出晾凉；

3、将腌制好的萝卜片放入话梅汁中浸泡2个小时即可食用，也可将樱桃一同放入食用。

9、水果煎饼卷

主料：面粉 辅料：什锦水果罐头（樱桃、苹果、梨、黄桃）、鸡蛋、蜂蜜 调料：脱脂奶油、泡打粉、牛奶

做法：

1、将面粉、鸡蛋、蜂蜜、牛奶调成糊状，加少许泡打粉搅拌均匀后放置五分钟，将脱脂奶油倒入器皿中搅打5-10分钟使奶油变至粘稠即可；

2、坐锅点火，锅热后放入面糊成饼状煎至金 *** 取出；

3、将水果切碎，奶油抹在饼上卷成卷即可食用。

特点：色泽金黄，加上水果与蜂蜜的味道，可以说是一道绝佳的美味料理。

10、生鱼片

配料: 活罗非鱼（新鲜、卫生）150克，净生菜50克，酱油12毫升，白醋25毫升，味精0.5克，芥末2克，香油2克。

做法:

1　罗非鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的 *** 和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。

2　生菜洗净切成丝放在盘中。

3　酱油、醋、香油、芥末调成味汁。

4　生鱼片、芥末调味汁、生菜叶一同上桌，以鱼片蘸味汁食用即成。

11、清汆cuān丸子

材料： 猪肉(瘦)200克 辅料： 虾米10克,菠菜50克,木耳(水发)25克,鸡蛋清25克 调料：大葱5克,姜5克,盐2克,黄酒5克,味精2克,鸡油3克

做法：

1. 葱、姜均切末；

2. 把瘦猪肉洗净剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清，味精1克，黄酒3克、精盐、葱末、姜末，用筷子朝一个方向搅匀，随搅随加入清水，起黏 *** 即可；

3. 木耳洗净一剖为二；

4. 菠菜用水洗净，在开水里烫一下，用冷水过凉，取出挤去水分，切成3.3厘米长的段；

5. 炒锅内加清汤100克置旺火上烧开，移至小火；

6. 将肉馅挤成直径1.3厘米的丸子，下入锅内，当丸子完全浮上汤面时打去浮沫，加味精1克、黄酒2克、菠菜、海米（虾米）烧开撇去浮沫，倒入汤碗内，淋上鸡油即成。

12、红烧鲢鱼

食料：鲢鱼750克 辅料：木耳(水发)50克 调料： 白砂糖8克,醋8克,料酒8克,酱油8克,盐8克,淀粉(玉米)8克,胡椒粉5克,味精5克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）10克

做法：

1. 将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨)；

2. 将葱、姜、蒜切片；

3. 木耳洗净；

4. 将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅 *** 时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；

5. 用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。

13、干炒虾米

材料： 主料：虾米200克 辅料：花生仁（炒）75克

调料： 大葱10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,植物油15克,味精2克,白砂糖10克

做法：

1.虾米用温水浸软，切碎；葱姜蒜洗净均切成末；炒熟的花生仁捣碎。

2.滑勺植物油烧热，放入葱姜蒜末炒香，即加入虾米、味精、白糖少许干炒，再加上花生末炒香即成。

14、锅烧鸭

原料： 净雏鸭750克、肥肉丝30克、鸭蛋一个。酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克

做法：

1、将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。

2、将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金 *** 时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。

15、凉拌海蜇皮

原料：

海蜇皮200克、小黄瓜丝及红萝卜丝各半杯，酱油1大匙，盐、糖、麻油、醋各适量，蒜末。1小匙。

做法：

1、海蜇皮切丝以清水多次漂洗去盐分，用温水 烫后沥于水分

2、黄瓜及红萝卜用少许盐抓腌片刻，用冷水冲去盐分。

3、放入酱油等料均匀，倒入海蜇皮及黄瓜丝、红萝卜丝拌匀即可

16、酱排骨

做法：猪排骨(大排)1000克 辅料： 桂皮5克,茴香籽<小茴香籽>5克,沙姜5克,花椒2克,陈皮2克,八角2克 调料： 酱油10克,盐5克,料酒3克,白砂糖5克,大葱20克,姜20克

做法： 1.将排骨剁成3厘米长的块，用凉水泡3-4小时，用开水煮后洗净。2.锅中放3000克水，加酱油、盐、料酒、糖、葱、姜和肉料袋（桂皮、小茴香、山柰各5克，花椒、大料、陈皮各2克），烧开制成酱汁，下入排骨，撇去浮沫，移至慢火上煮，见酱汁浓稠时即成。 食物相克 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥 *** 同用。

17、蚵仔煎

原料：牡蛎 150公克 小白菜 150公克 蛋 4个 葱花 2/3杯 调料 地瓜粉1杯、太 *** 2/3杯 白胡椒粉 2小匙 盐 1/3大匙 糖 2大匙 水 2又1/2杯、甜辣酱 1～2杯

做法：

1、将牡蛎洗净沥乾，小白菜洗净切段备用。

2、将调味料(1)拌匀至粉类溶解后，加入葱花调匀即為粉浆。

3、将平底锅预热加入适量沙拉油，先放入2大匙牡蛎略煎。

4、再淋入1大汤杓的粉浆煎1分鐘。

5、等粉浆即将熟透时，在粉浆上打1个蛋，并将蛋液用筷子略為搅拌，再放上少许小白菜。 (6)将其翻面成蛋液朝下煎熟后即可盛起放入盘中，淋上甜辣酱后即可食用。

18、三鲜鱼翅汤

食材: 水发鱼翅 *** 克 ，生鸡肉 100 克 ，水发海参 100 克 ，虾仁 50 克 ，清汤 500 克 ，熟火腿 25 克 ，葱 10 克 ，香菜梗 25 克 ，精盐 2 克 ，味精 2 克 ，酱油 10 克 ，香油 10 克 。

做法:

1. 将鱼翅用开水冲洗干净，去掉异味。将鸡肉、海参、虾仁均切成片。火腿、葱均切成丝。香菜切成段。

2. 净锅置火上，添水烧开，将鸡片、虾仁放入汆熟，捞出控净水，海参、火腿放入汆透，捞出控净水，均放入大汤碗内，再将鱼翅盖在上面。

3. 净锅再置火上，添清汤，放入精盐、酱油、味精、料酒烧开，去掉浮沫，加葱丝、香菜段，淋上香油，浇在鱼翅碗内即成。

19、银耳烩菜心

食材：

干白木耳10G 、青江菜12棵 、熟火腿75G

调味料：

高汤一杯、盐1/4茶匙 、糖1/3茶匙 、盐1/3茶匙 、淀粉二茶匙

做法：

1、干白木耳以温水泡发后剪去黄硬蒂，加调味料（1）以中火煮五分钟后捞起沥干

2、熟火腿切细丝，青江菜去头尾及老叶，入滋水中汆烫至熟捞起，铺于盘边

3、炒锅烧热以中火将调味料（2）煮开后，加入白木耳及淀粉勾芡拌匀盛盘，再撒上熟火腿丝即可

20、一品豆腐

食材：内脂豆腐一块，蒜头半个，香葱二根，浓醇高汤或 *** 汁10毫升，香油10毫升，盐、生抽适量。

做法：

1. 豆腐均匀切成约一厘米厚的片，摆放到盘上，静置片刻后把盘底多余水倒掉。
2. 蒜头去皮切成蒜蓉，香葱洗净取葱白切成末，混合后加入香油、高汤浓缩汁、盐、生抽拌匀。
3. 将混合好的调料均匀摆放到豆腐上，水烧开，入炉蒸10分钟左右。
4. 蒸好后撒上葱花即可。

以上菜品做法源于 *** ，如有侵权，私信小编，小编进行删减！如果错误欢迎指点更正，小编不定期进

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鲁菜菜谱大全， *** 简单又容易！

鲁菜，八大菜系之首，究竟有何魅力？这10道家常鲁菜尝尝鲜

孔雀开屏鱼

准备食材调料，金昌鱼500g / 食用油 / 黄瓜 / 胡萝卜 / 生姜 / 红色小米椒 / 小葱 / 蒸鱼豉油 / 料酒

之一步：金昌鱼去腮，去内脏，洗净，胡萝卜切片，生姜切片，黄瓜也切片，小米辣切丁，葱丝和辣椒丝用盐水浸泡。

第二步：准备一个大盘，先把姜片铺在盘底。

第三步：把鱼头部切断，用刀或者厨房剪刀从鱼背部切开，鱼的腹部不要切断。

第四步：注意厚薄均匀，切完后用料酒把鱼身涂抹均匀再摆盘

第五步：把切好的鱼先摆好盘，再一步步把切好的黄瓜，胡萝卜，生姜片，辣椒圈摆成孔雀形状。

第六步：最后把葱丝和红辣椒丝摆在鱼头周围，均匀的淋上蒸鱼豉油，上锅大火蒸3~4分钟即可。

第七步：最后锅里烧热油均匀淋在鱼肉上就开吃啦，出锅趁热食用，放久了鱼肉口感会变老哦。

糖醋里脊

准备食材调料，猪里脊300克 / 番茄酱60克 / 白糖35克 / 鸡蛋1个 / 食盐适量 / 胡椒粉1克 / 葱花适量 / 土豆淀粉2勺 / 水淀粉60毫升 / 普通面粉2勺 / 料酒1勺 / 白醋1勺 / 熟芝麻少许

之一步：猪里脊肉洗净切0.5厘米的厚片，再切成筷子大小的条状，切好后放入碗中。

第二步：调入食盐和胡椒粉，淋入料酒，拌匀后静置半小时入味。

第三步：碗中打入鸡蛋，加入2勺土豆淀粉和2勺普通面粉，倒入适量清水搅拌均匀。

第四步：搅匀成无颗粒的面糊状，再把腌制好的里脊肉均匀地裹上面糊备用。

第五步：锅里放宽油烧热，下入裹好面糊的里脊肉炸制定型。

第六步：肉下锅后15秒内不要去翻动，待定型后再用筷子轻轻地搅散开。

第七步：炸制表面呈金 *** 后，捞起沥干油备用。

第八步：锅里留底油，下番茄酱，再倒入白醋和白糖，炒至白糖完全融化。

第九步：再倒入水淀粉，迅速炒散炒匀炒至浓稠。

第十步：在糖醋酱汁中倒入炸好的里脊肉，慢慢翻炒，让里脊肉均匀地裹上糖醋酱汁。

第十一步：起锅前撒上熟芝麻拌匀，装盘后再撒上葱花点缀，色香味俱全的糖醋里脊就完成啦。

木须肉

准备食材调料，姜 1小个 / 蒜头 2瓣 / 黄瓜 半根 / 大葱 半根 / 胡萝卜 半个 / 瘦肉 200克 / 木耳 100克 / 青椒 一个 / 红椒 一个 / 鸡蛋 两个 / 盐 适量 / 鸡精 适量 / 生抽 适量 / 料酒 适量 / 淀粉 适量 / 糖 1小勺 / 蚝油 1勺

之一步：瘦肉洗净切薄片，放入淀粉，料酒顺着一个方向拌匀入味，并静置10分钟。

第二步：黄瓜先切斜段，再改刀切成菱形，大葱切斜段，胡萝卜也一样切成菱形。

第三步：鸡蛋打散，蛋液一定要充分搅拌均匀，所有食材切好备用。

第四步：热锅加适量油，把鸡蛋下锅炒散，炒好后捞起。

第五步：锅里留底油把瘦肉下锅炒至变色，把炒好的瘦肉推到一边，放入姜蒜下锅爆香。

第六步：接着放入青椒，红椒，黄瓜，胡萝卜，木耳下锅一起翻炒均匀。

第七步：放入盐，鸡精，蚝油，生抽，糖，再次翻炒均匀。

第八步：最后倒入鸡蛋拌匀起锅装盘，好吃下饭的木须肉就可以开吃啦。

拔丝苹果

准备食材调料，苹果3个 / 生粉 / 食用油 / ***

之一步：先把生粉用少许水调匀，苹果去皮切滚刀，用盐水浸泡2分钟再捞起沥水。

第二步：把苹果放生粉里均匀裹上，锅里放宽油烧热，再放苹果下锅炸至微黄捞起沥干油。

第三步：锅里留少许油，放入 *** 下锅开小火炒糖色直到糖融化变 *** 。

第四步：再放入炸好的苹果下锅均匀裹上糖色，这时候就可以看到拉丝的效果了。

第五步：最后再把剩余的糖在合适的温度中用筷子拉成丝装饰一下，拔丝苹果开吃。

油焖大虾

准备食材调料，鲜虾 500克 / 番茄酱 30克 / 姜末 15克 / 胡椒粉 1克 / 食盐 适量 / 生抽 1勺 / 料酒 1勺 / 白糖 1小勺 / 葱花 少许 / 香油 少许 / 熟芝麻 少许

之一步：把鲜虾头上的尖刺剪掉，再剪掉虾脚和虾须，用 *** 挑掉虾线。

第二步：起锅下适量油烧热，下鲜虾煎至两面金黄变色，再下姜末炒匀。

第三步：接着再倒入番茄酱，生抽和料酒，翻炒均匀。

第四步：再调入少许的食盐，撒上胡椒粉，调入1小勺白糖，再次翻炒均匀。

第五步：最后淋入香油提亮菜品色泽，出锅前撒上熟芝麻和葱花，一起来品尝吧。

黄焖鸡

准备食材调料，土豆 1个 / 青椒 1个 / 红椒 1个 / 鸡腿 5个 / 生抽 2勺 / 料酒 1勺 / 蚝油 1勺 / 干香菇 15克 / 黄豆酱 15克 / *** 15克 / 姜 5克 / 蒜 5克 / 食盐 适量

之一步：土豆去皮洗净切成2厘米的厚片，再切成条状，再改刀切成土豆丁。

第二步：青椒去籽切成小块，红椒也一样去籽切成小块备用，鸡腿洗净剁成小块备用。

第三步：蒜瓣切丁，生姜也一样切丁备用，碗中调入生抽，蚝油和黄豆酱搅拌均匀成酱汁。

第四步：鸡肉冷水下锅，调入1勺料酒去腥，煮开后把产生的浮沫撇去再煮5分钟后捞出备用。

第五步：起锅下适量油烧热，放 *** 开小火炒出糖色，再下鸡腿肉翻炒均匀上色。

第六步：接着放姜蒜粒和调好的酱料再次翻炒均匀，倒入适量沸水没过食材煮开。

第七步：然后将锅里的食材转移到砂锅中，放上香菇，盖上盖子焖煮15分钟。

第八步：时间到，开盖倒入土豆丁，再焖煮15分钟至土豆完全熟透。

第九步：焖煮好后，倒入青红椒，调入适量的食盐，简单翻拌均匀就可以上桌开吃啦。

芙蓉鸡片

准备食材调料，鸡胸肉 500克 / 青豆 100克 / 细砂糖 3克 / 鸡蛋清 70克 / 纯净水 *** 毫升细砂糖 3克 / 小苏打 3克 / 大葱 15克 / 小葱花 5克 / 盐 适量 / 淀粉 10克

之一步：鸡胸肉洗净先切成薄片，再改刀切成丝后剁成肉泥。

第二步：50毫升纯净水中放入盐，糖，小苏打搅匀。

第三步：把搅匀的苏打水分3次倒入鸡肉里顺着一个方向搅拌均匀，让水能够充分融合到鸡肉中。

第四步：搅拌均匀之后分3次倒入20毫升玉米油再次搅匀。

第五步：蛋清先打散，再倒入鸡肉中搅匀至糊状，大葱段切碎备用。

第六步：锅中放宽油烧至6成热，再把鸡肉用汤匙轻轻的滑到油锅中定型。

第七步：再把鸡肉翻个面浮起再捞出，捞出后立即放入凉水中浸透再用滤勺捞出沥干水。

第八步：起油锅放入大葱碎爆香，倒入200毫升纯净水下锅煮开。

第九步：淀粉先用30毫升清水稀释再调入锅中搅匀，倒入青豆煮一分钟，调入盐。

第十步：放入鸡肉下锅轻轻推煮至汤汁粘稠收汁即可出锅开吃啦，家常版的芙蓉鸡片就做好了。

红烧排骨

准备食材调料，猪排骨400g / 葱花 / 盐适量 / 姜适量 / 八角3g / 桂皮3g / 白糖15g / 生抽2勺 / 老抽1勺 / 料酒1勺 / 山楂干5g / 白开水

之一步：锅烧热，加油和白糖，中火熬成焦糖色。

第二步：大火沸腾后放入八角、桂皮、姜、山楂干翻炒。

第三步：生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，盐少许调成特制酱汁。

第四步：翻炒后放入排骨，倒入调制酱汁，大火爆香，倒入开水没过排骨，中火炖20分钟。

第五步：撒点葱花，撒点芝麻，摆上柠檬，美味的红烧排骨装盘就开吃啦。

葱烧蘑菇

准备食材调料，白蘑菇 500克 / 大葱 一棵 / 小葱 一棵 / 蒜瓣 3辦 / 食用油 30毫升 / 蚝油 2汤勺 / 酱油 一汤勺 / 玉米淀粉 一汤勺 / 糖 一茶勺 / 盐 适量

之一步：大葱洗净切4CM的小段，小葱洗净切葱花，蒜瓣去皮切薄片备用。

第二步：蘑菇洗净切块，锅里加适量水烧开，放入蘑菇煮一分半钟，捞起沥掉水备用。

第三步：锅里下油烧热，把大葱段下锅煎至焦黄，放入煮好的蘑菇下锅翻炒一分钟。

第四步：调入蚝油，酱油，盐，糖继续翻炒均匀，淀粉加50毫升纯净水搅拌均匀备用。

第五步：最后勾芡收汁后混合均匀即可出锅装盘，撒上葱花点缀就可以享用啦。

红烧大虾

准备食材调料，鲜虾 / 料酒1勺 / 生抽2勺 / 盐少许 / 洋葱半个 / 干辣椒10g / 花椒3g / 姜适量 / 蒜适量

之一步：用 *** 挑虾线，用剪刀剪虾头，洋葱切丝，干辣椒切碎备用。

第二步：油锅加热，放姜、蒜、干辣椒爆香，再放洋葱翻炒。

第三步：一勺料酒，两勺生抽，少许盐搅拌均匀调成特制酱汁。

第四步：将处理好的虾体倒入锅中爆炒，至虾体变红时，倒入调制酱汁。

第五步：翻炒均匀后，盖锅盖焖烧2分钟，出锅撒上葱花和芝麻，就可以开吃了。

菊子物语

鲁菜，作为八大菜系之首。

是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系。

但随着时间的发展，川菜在民间隐隐有跃居之一的态势。

很多朋友说鲁菜是官府菜，粤菜是商人菜，川菜是民间菜。

其实鲁菜中也有很多脍炙人口的美食，比如红烧排骨，糖醋里脊，木须肉等等。

你最喜欢吃八大菜系的什么菜呢?欢迎大家大家在评论区留言讨论哈。

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别抬杠！十大经典鲁菜，山东 *** 不一定全知道

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系。

*** 0年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳 *** 、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山 *** 、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

今天咱们说一下公认的十大经典鲁菜

1.德州扒鸡

扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。

德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

2.红烧大虾

红烧大虾，是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据分析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。“

3.九转大肠

4.蜜汁梨球

是一道美味食品。梨味甘微酸、 *** 凉，入肺、胃经；具有生津，润燥，清热，化痰，解酒的作用；用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。

5.清汤柳叶燕菜

是一道集美味、营养于一身的菜肴，被选为十大经典鲁菜之一。具有色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇的特色。

6.四喜丸子

四喜丸子，为中国的一道名菜，为鲁菜的 *** 菜之一。

7.坛子肉

“坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放入瓷坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用瓷坛炖成，故名“坛子肉”。

8.糖醋鲤鱼

“糖醋鲤鱼”是山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

9.一品豆腐

是一道鲁式官府菜，以鲜嫩爽滑、营养全面、低脂健康、老少咸宜为特点。

10.油爆双脆

油爆双脆是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，油爆双脆以鸡胗为主要材料，烹饪以爆菜油爆为主油。爆双脆的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴。

精选20款精品鲁菜美味菜谱给您赏析

关于鲁菜的8款春节美食，年夜饭不错的加分菜，简单好吃老少皆宜

大家好，今天笔者要为您介绍8道关于鲁菜的经典美食。对于8大菜系中唯一的自发型菜系，鲁菜以其独特的鲜香脆嫩，突出食物本真之味而出名。当然了，在笔者眼中，其实很多家常菜都是有鲁菜的影子在，所以笔者就稍微搜集了8道不错的鲁菜，来为您年夜饭的菜单增添不俗的一笔。相信这些春节的加分菜，定会让您感受到不一样的新年气氛哦。 那么接下来笔者就把这8道菜的详细烹饪 *** 分享给您，还望喜欢。

“ *** 肘子”

准备原料：大肘子1-2个，姜少许，辅料准备蚝油，料酒，老抽，生抽， *** ，盐，鸡精，蜂蜜即可。

之一步：给买来的大肘子彻底处理表皮的毛发，而后用剁骨刀朝着一个方向劈开肘子；而后准备半锅水，加入肘子和适量的加料酒和姜片，盖上盖小火焖煮30分钟；

第二步：把煮好的肘子拿出洗净，而后在表面抹上一层薄薄的蜂蜜，静制10分钟；

第三步：锅中热油，爆香姜片，而后加100毫升的温水，适量的蚝油，料酒，老抽，生抽， *** ，盐，鸡精，均匀搅拌煮沸后，把肘子放入汤中，盖上盖小火焖煮15分钟即可食用（期间不时的翻动肘子哦）

“酥白肉”

准备原料：猪肥膘300克，白芝麻30克，鸡蛋3个，辅料准备白砂糖100克，精粉100克即可。

之一步：把猪肥膘洗净切小块，适当的用沸水焯水30秒后，捞入准备好的碗中，而后分别加入精粉和鸡蛋黄（鸡蛋清不要），均匀成鸡蛋面糊备用；

第二步：锅中准备稍多一点的油，5成油温下均匀的下猪肥膘，中火炸4分钟捞出备用；

第三步：锅中加入30毫升的冷水和100克白砂糖，均匀熬至水分蒸发形成糖浆，而后快速的倒入炸好的猪肥膘，均匀翻炒1分钟后，撒上白芝麻，在均匀翻炒30秒即可出锅。

“盐水鸡”

准备原料：童子鸡（三黄鸡也行）一只，姜蒜若干，辅料准备蚝油，生抽，料酒，盐，鸡精即可。

之一步：首先把鸡里外洗净，而后用料酒，蚝油，生抽，盐调匀的调味汁抹匀鸡的内外，而后静制20分钟（放冰箱更好）；

第二步：准备半锅水，把腌好的鸡放入锅中，加葱姜，料酒，盐，鸡精，盖上盖中火煮25-30分钟取出切块装盘即可食用。当然啦，你也可以用蒸的方式进行，就是费点时间，大概要1小时才可以吃哦。

“腰果爆鸡丁”

准备原料：鸡胸肉 *** 克，腰果80克，青红黄三色菜椒各一个，辅料准备蚝油，料酒，盐，鸡精，淀粉即可。

之一步：把鸡胸肉洗净切丁备用，青红黄三色彩椒去籽切小块备用；

第二步：锅中热油5成热，把鸡丁倒入锅中炒2分钟，而后倒入腰果和三色菜椒炒2分钟，而后加20毫升的温水，适量的蚝油，料酒，盐，鸡精，均匀翻炒1分钟后，以水淀粉勾芡出锅即可。

“油焖大虾”

准备原料：淡水虾10-15对，葱姜少许，辅料准备蚝油，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精，番茄酱，淀粉即可。

之一步：首先把淡水虾剪去胡须，剔除虾线，而后清洗干净控水；

第二步：锅中加入稍微多一点的油，爆香姜片后，倒入河虾快炒3分钟；而后加30毫升的温水，适量的番茄酱，生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，鸡精，均匀翻炒后，盖上盖开小火焖煮2分钟；

第三步：开大火，以水淀粉勾芡出锅。记得撒些葱花哦。

“芙蓉鸡片”

准备原料：鸡胸肉200克，水发 *** 50克，黄瓜1根，鸡蛋1个，辅料准备蚝油，料酒，盐，鸡精，淀粉即可。

之一步：把鸡胸肉和黄瓜切片， *** 泡好洗净（现泡现吃）；首先准备一个碗，把鸡片和蚝油，料酒，淀粉上浆腌制10分钟；

第二步：锅中热油5成热，把腌制的鸡片倒入锅中快炒2分钟，而后倒入木耳和黄瓜快炒2分钟，而后加40毫升的温水，适量的蚝油，盐，鸡精，均匀搅拌后，盖上盖中火焖煮2分钟；

第三步：以水淀粉勾芡出锅即可。

“黄焖鸡块”

准备原料：大鸡腿3-5只，大蒜苗3-5根，土豆1个，姜3片，辅料准备蚝油，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精即可。

之一步：把鸡腿剁成小块，青蒜切段，土豆去皮切成块备用；

第二步：准备一小锅水，加入鸡块，料酒，盖上盖煮三分钟捞出洗净控水备用；

第三步：锅中热油，爆香姜片，而后倒入鸡块炒2分钟，随后在倒入土豆炒2分钟；

第四步：加100毫升的温水，适量的蚝油，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精，适当搅拌后，盖上盖小火焖煮10分钟；

第五步：铺上大蒜苗，适当翻炒1分钟后，开大火收汁即可出锅品尝。

“木须肉”

准备原料：猪瘦肉150克，胡萝卜，黄瓜各一根，水发 *** 50克，鸡蛋2个，辅料准备蚝油，料酒，盐，鸡精，淀粉即可。

之一步：瘦肉切片，黄瓜和胡萝卜切菱形片，鸡蛋打散备用，水发 *** 泡温水15分钟，捞出洗净备用；

第二步：锅中热油3成热，把蛋液倒入锅中炒至微微凝固，捞出备用；而后不洗锅，加热适量的油到5成热，把瘦肉片倒入锅中炒至肉身泛白；

第三步：倒入黄瓜，胡萝卜， *** 均匀翻炒2分钟后倒入炒好鸡蛋，继续翻炒1分钟后，加适量的蚝油，料酒，盐，鸡精均匀翻炒30秒；

第四步：以水淀粉勾芡出锅。

不知道今天笔者鲁菜主题的年夜饭菜谱是不是让您有了些许灵感呢？如果您感觉笔者这篇文章对您有所帮助的话，记得要多多关注笔者哦。

十大经典鲁菜，想想都流口水

鲁菜几大 *** 菜，有你喜欢的吗

鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），黄河流域烹饪文化的 *** ，是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系之一。

糖醋鲤鱼是用鲤鱼 *** 的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的 *** 菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。。 豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以 *** 成席。

海参肘子是鲁菜经典菜谱之一，以海参为 *** 主料，海参肘子的烹饪技巧以烧菜为主。特点：红润光亮，时肉酥烂，汁浓味厚，肥而不腻，海参软濡滑润，葱味浓郁。

红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。 *** 材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡 *** 技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。

葱烧海参是山东的经典美食之一。这道菜充满了浓郁的葱香味，传统上采用的是更好的章丘大葱，煎熟成金色后撒在红烧海参上，大葱的香味和海参的鲜味完美地融合在了一起。

神仙鸭子是山东地区特色传统名菜之一，属于孔府菜。孔繁坡称神仙鸭子，并留鸭贩子于府中专做此菜。“神仙鸭子”遂得其名。 相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期，在孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，孔繁坡品尝后，觉得此菜制法与众不同，上笼蒸制以点香三炷烧尽为度，滋味鲆美美胜于它菜，故取名为神仙鸭子。

九转大肠的主要原料有猪大肠、葱、精盐、干辣椒、姜片、香菜、八角、香叶、陈皮。 　　九转大肠酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。是鲁菜系中的名菜之一。 　　九转大肠拥有丰富的营养，不仅拥有丰富的蛋白质，还蕴含许 *** 生素。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱 *** 、痔疮、便血、便秘等症。

鲁菜 *** 留下的菜谱

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