天气逐渐变热
来一个清爽的鲜椰子
简直太快乐了
但这两天
喝椰子水引发的食品安全话题
却频频登上热搜
更有甚者
因喝了预开口的椰子进了急诊
这到底是怎么回事呢？
这里便借这个机会
跟大家唠一唠它
喝了椰子水进急诊室
是怎么回事？
这是因为椰子水变质，产生了一种细菌——椰毒假单胞菌。
椰毒假单胞菌到底是什么呢？怎么会有如此大的毒 *** ？
椰毒假单胞菌为革兰氏阴 *** 短杆菌，两段钝圆，无牙孢，有鞭毛，在自然界分布广泛。椰毒假单胞杆菌本身并不致命，但它能产生一种致命 *** ——米酵菌酸。
米酵菌酸
米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热 *** 极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能 *** 其毒 *** 。进食后即可引起中毒，对 *** 的肝、肾、心、脑等重要 *** 均能产生严重损害。
目前对米酵菌酸尚无特效解毒 *** 物，一旦中毒，病死率高达40%至100%。
这种细菌说来也并不陌生。2020年10月5日，黑龙江鸡西居民王某某及亲属9人因食用自制“酸汤子”引发食物中毒，造成8人死亡。该事件被初步定 *** 为由椰毒假单胞菌污染引起。
椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。
中毒者有急 *** 胃肠炎症状，临床表现为进食后2至24小时出现上腹不适、恶心、呕吐，重者呕吐呈咖啡色样物，轻微腹泻、头晕、全身无力等。
严重者可出现呕血、血尿、少尿、皮下出血、黄疸、肝脾肿大、意识不清、烦躁不安、四肢抽搐甚至中毒 *** 休克等而死亡。
有三类食品容易产生椰毒假单胞菌
谷类发酵制品。如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑及醋凉粉等。
变质的银耳、木耳。
薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
要预防此类中毒的发生应注意：
不用霉变的玉米等制备酵米面；
谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；
磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；
贮藏时要通风、防潮，不要直接接触土壤以防污染。
注意：
由于中毒后没有针对 *** 的抗 *** ，所以，一旦中毒要立即停止食用可疑食品，马上报告当地卫生组织部门，并组织抢救。
凡是吃过同批食物的人员，无论发病与否，一律尽快催吐或洗胃清肠，以减少 *** 的吸收和对机体的损伤，保护受损脏器，降低死亡率。
还能放心买椰子吗？
当然可以。椰子是一种热带水果，它产生的椰子水，是爽口的解渴剂，能利尿消肿、杀虫消疳。
一般来说，一个新鲜完整的椰子内部基本无菌。但是，一旦开口了，它就会接触外界的细菌，随着时间延长，开始 *** 变质，尤其是现在气温慢慢升高了，椰子更容易 *** 变质，进而引发食物中毒。
在买椰子时可以摇一摇，椰子应该是坚硬的，里面有液体。如果发出嘎嘎声，或者摇动时没有听到任何声音，那很可能变质了。
那要如何鉴别椰子水是否变质呢？其实更好把椰子水倒出来饮用，这样容易分辨是否已变质。
01
看颜色
一个椰子有三只“眼睛”，其中更大三分之一处的那只“眼睛”应该是一个干燥的圆圈。如果这里看到任何突起、发霉，它可能就坏了。
椰子肉的颜色为白色，椰子水的颜色透明澄清，这样的椰子是完好的；如果椰子肉的颜色发黄，椰子水十分浑浊，说明椰子水已经变质了，不能饮用。
02
闻味
椰子应该闻起来像热带海滩、甜美和淡淡的坚果味。质量好的椰子水有淡淡的清甜味，如果闻到酸苦味，说明椰子水已经变质了，不能饮用。
03
看状态
完好的椰子水里面没有块状物，如果出现块状物且有明显的沉淀，这样的椰子水就已经变质了。
千万记得，所有开了口的椰子，买回来都需要冷藏！并且要尽快喝，喝不完或者暂时不喝，放冰箱冷藏也更好不要超过2天。
关于椰子的小知识
Q
A
椰子水是什么颜色？
新鲜椰子水不是乳白色的，而是透明的，也有可能呈粉红色，那是多酚类物质氧化的结果。
市面上我们看到的白色椰汁饮料，是因为调配了其他饮料成分。
越成熟的椰子越甜吗？
由于含有果糖、葡萄糖、蔗糖、半乳糖等糖类物质，椰子水尝起来是甜的。
不过，并不是椰子越成熟椰子水就越甜。椰子水中可溶 *** 糖含量的峰值为5%，而随着成熟度提高，这个含量会下降到2%。因此，挑那些看起来发黄的熟椰子，反而喝不到很甜的椰子水。
椰果是用椰子肉做的吗？
两者没有关系，椰果最初确实是从椰子而来，但用到的不是椰肉，而是椰汁。
上世纪70年代，菲律宾人偶然发现废弃椰子水的表面能形成一种半透明的凝胶膜。研究人员鉴定认为，这是一种微生物纤维素凝胶，并将之命名为“椰果”。现在，工业上已不再用椰汁 *** 椰果培养液，椰果的名字跟实际产品也毫不相关。
这9类人不宜喝椰子水
虽然椰子水营养价值高，但并非人人都适用。
1.高钾血症患者
椰子水钾含量较高，高钾血症患者要少喝，以免加重病情。
2.胃虚脾虚
饮用过多的椰子水，容易使脾胃损伤更为严重，造成腹泻、拉肚子等症状发生，要多加留意。
3.脾湿重、容易疲倦
容易莫名疲倦者，可能是“虚火”上身所致，应适度补气血。饮用有退火、解热作用的椰子水，对减轻疲倦、虚弱感等症状并无帮助。
4.肾气弱、频尿
容易频尿、夜尿，肾气虚弱的朋友，不宜饮用过多容易利尿的椰子水，以免影响日常生活，导致睡眠质量下降。
5.有寒喘、寒咳、哮喘症状
常有畏寒症状、容易头痛，且伴随有鼻塞、咳嗽、哮喘等风寒症状者，不建议食用 *** 质偏凉的椰子水，以免症状加剧。
6. *** 虚寒
每逢生理期容易有 *** 、手脚冰冷，经期需要热敷减缓不适的妇女，也不建议饮用椰子水，以避免干扰气血循环，影响 *** 功能正常运作。
特别是有 *** 内膜异位、巧克力囊肿等妇科疾病的女 *** ，更要多加当心。
7. *** 初期
一般认为，孕程前3个月为胚胎发育的关键阶段，保持 *** 环境的温暖非常重要。
因此，不建议孕妇食用椰子水等 *** 质偏凉的食物，以免影响胎儿发育。
8.孕吐
*** 上有一种说法，“孕吐者适度饮用椰子水，有助补充糖分，以维持体力。”
不过，中医认为，导致孕吐发生的原因，主要与胃寒有关。因此，在调理上，不建议再饮用 *** 质偏凉的椰子水，否则会使症状加剧。
9.产后坐月子
产后妇女在照护上更应避免吹风、食用寒凉、生冷食物，其中，包括避免饮用 *** 质偏凉的椰子水。
想喝椰子水
更好选用新鲜的椰子
已经预开口的要冷藏保存
并尽快使用
一旦有发酸等异味
就不要再喝！
椰子水虽好
也不要贪饮哦
转自：广东卫生信息
来源： 经视健康家
淀粉也属于糖类！对于糖尿病患者，哪种淀粉究竟才最为合适？众所周知，淀粉是糖类的一种。
几乎每个糖尿病患者都会担心血糖急剧上升的问题，他们会故意减少淀粉类食物的摄入，过度 *** 淀粉摄入不利于疾病的恢复，甚至因营养 *** 引起低血糖，导致酮症酸中毒。
根茎类蔬菜如山 *** 、甘薯、土豆、芋头、大米、玉米和小麦含有淀粉。
不同淀粉食物进入 *** 的反应也有所不同，根据淀粉消化吸收的速度，淀粉可分为三类，即快速消化、缓慢消化和抗淀粉，其中淀粉不适合糖尿病患者。
哪种淀粉不适合糖尿病患者？
糖尿病患者不能选择易消化的淀粉，如精制 *** 、白米等，这些淀粉可以在体内快速消化和吸收，并增加胰岛素效应。
它很容易引起餐后高血糖，甚至引起急 *** 或慢 *** 并发症。快速消化的淀粉在体内的消化吸收速度与白糖相似，容易引起血糖波动，难以控制血糖。
对于糖尿病患者，抗淀粉和慢消化淀粉是更佳选择。
缓慢消化淀粉的吸收速度很慢，例如各种杂豆、燕麦、荞麦、红薯和土豆，这只会导致少量胰岛素分泌。
缓慢消化的淀粉进入 *** 后，淀粉分解的糖会逐渐进入血液，而不会导致血糖突然升高；这种淀粉在体内消化缓慢，胰岛素在体内释放缓慢，从而减少脂肪合成的机会，避免肥胖。
同时，它也能给人一定的饱腹感，避免下一餐出现暴饮暴食的情况；抗消化淀粉和膳食纤维一样，很难被 *** 消化和吸收，是一种低热量、低糖的食品。
糖尿病患者不能吃什么食物？
1、高脂肪和高糖的食物
糖尿病患者拒绝吃高脂肪和高糖含量的食物，如各种脂肪、动物内脏、蛋糕和糖果。
购买食物时，必须仔细查看配料表，少买任何含有起酥油和精炼油、可可脂和植物黄油的东西。
此外，远离高胆固醇动物的大脑和内脏，以免损伤心脑血管和引起动脉粥样硬化。
2、高油高盐食物
糖尿病患者应该拒绝动物脂肪和奶油。每天不应该吃超过6克盐，少吃垃圾食品。
当血糖稳定时，可以适当选择低糖水果，如樱桃、草莓、橙子等，安排餐间吃水果的时间，同时拒绝吃虾片、薯条、薯条等膨化食品。
糖尿病患者对饮食非常挑剔，要小心的选择食材。
平时主食中粗粮的比例应该增加，如燕麦、高粱、糙米和豆类，其中所含的膳食纤维能阻止淀粉消化，延缓淀粉吸收；蒸米饭时，可以加入慢消化淀粉类食物，如 *** 、白扁豆、芸豆和红豆。
此外，每天至少吃500克蔬菜，如苦瓜、丝瓜、冬瓜、生菜和西红柿，不仅可以补充身体营养，还可以避免血糖水平升高。
同时，应定期监测血糖，并根据血糖检测结果调整剂量。
转阴后别大意，提醒大家：少吃发物，多吃这3样，增强免疫恢复快导语：转阴后别大意，提醒大家：少吃发物，多吃这3样，增强免疫恢复快
自从 *** 防控彻底放开以后，身边大部人好像都“ 阳过”了， 生活也慢慢的步入正常，上班出去玩的人越来越多，最近看新闻，很多地方都迎来了旅游的 *** 季，生活恢复正常的同时，朋友们也要做好防护，防止二次感染。
但是一些专家认为，虽然已经阳转阴，但是身体还在慢慢的恢复，恢复至以前大概需要7-15天的时间，在这期间，不建议大家剧烈的运动，也不建议大家胡吃海喝，尤其最近咳嗽的朋友特别多，还得从日常饮食上下手，补充足够的营养，身体的免疫 *** 才能更好的发挥作用。
之一样：富含高蛋白的食物
虽然我们的身体经历了阴转阳，但是现在身体的抗体比较少， *** 免疫细胞需要蛋白质，所以要多吃一些富含高蛋白的食物，虽然肉中含有丰富的蛋白质，但是现在很多人处在没有胃口的状态，这个时候就可以多吃鸡蛋，牛奶，虾，鱼等食物。这个时候蒸鸡蛋是特别好的选择，家里面不管是有老人的还是孩子的都特别的合适，但是很多朋友蒸出来的鸡蛋要么不成型，要不有蜂窝，今天我就把老诀窍分享出来。
推荐菜谱【蒸鸡蛋羹】
1. 首先准备三个笨鸡蛋，将鸡蛋先打到碗里边，用筷子将鸡蛋给它打散，然后往里边加入温水，水的量 *** 蛋液的一点三到一点五倍就可以了。
2.搅鸡蛋液的时候里面或多或少都会有没有搅散的蛋液，导致里面有很多的气泡，这个时候准备一个细一点的漏勺，把蛋液给它过滤一遍，这样也能大大的减少蒸鸡蛋的蜂窝程度。
2.锅中烧开一锅水，然后我们将那个鸡蛋液给它放到锅里边，上面给它扣一个盘子，盖上锅盖，中火蒸十三分钟，鸡蛋羹蒸好之后再给它焖三分钟，不要直接取出来，然后再取出来，给它放点生抽，再来点香油，抹匀一些，喜欢吃香葱的也可以在上面撒上香葱，然后用刀子给它横着划几刀，在竖着来几刀，将这个鸡蛋羹给它切成小块，这样的话会更加入味，直接用勺子挖着吃就行了，这样蒸出来鸡蛋羹Q弹嫩滑，不管大人还是小孩都特别喜欢吃。
第二样：多喝含有维C的水果蔬菜
维c也是提高免疫力所必须的，平时可以多吃一些含有维生素c的水果和蔬菜，比如橘子，橙子，苹果，白菜等，尤其现在满大街都是同款咽痛嗓，更要多吃一些水果，来缓解我们的疼痛，前几天看到新闻，黄桃罐头都已经断货了 ，有的朋友甚至囤了几箱，其实这个是没有必要的，今天我教大家在家自制橘子罐头，没有人很添加剂，做出来比买的还好吃。
推荐菜谱【橘子罐头】
1.准备一袋砂糖橘，大家也可以根据自己喜欢的口味来自己选择，将橘子去皮，白色的部分也给它揭掉，揭干净一些，然后将橘子给它掰成小瓣，橘子全部剥好之后，放入一个盆里边，加入清水，将橘子给它清洗一下。
2.再准备一个罐子给它烫一下，消一 *** ，然后放在一旁控干水分，罐子一定要选择无水无油的，否则容易变质，锅中加入水，放入适量的 *** ，大火将水烧开，烧开之后放入洗好的橘子，水开之后将橘子煮三分钟左右就可以了。
3.时间不要太长，时间太长橘子容易变苦，煮好之后趁热将橘子装入罐子内，再继续发酵晾凉，晾凉之后再放入冰箱内储存，三天后就可以吃了，自己做无任何添加，干净卫生吃着更放心。
第三样：多喝汤水
*** 之后，我感觉自己喝的最多的就是水，感觉几天时间就喝了一辈子的水，其实这个时候我们身体里面也会缺少盐分，这个时候就可以多喝一些汤，来平衡一 *** 体的电解质，今天就给大家分享一下冬瓜虾仁汤的做法。
推荐菜谱【冬瓜虾仁汤】
1.准备适量的大虾，从虾的头部开始数，数到第三个关节的地方，用 *** 将虾线挑出来，然后把虾仁取出来，用刀背来剁虾仁，能够很好的保留这虾肉里边的颗粒感。把剁好的虾仁装在一个大碗里，加入料酒去腥，少许的胡椒粉，半勺食用盐，搅拌均匀，再准备一个鸡蛋，我们只要鸡蛋清的部分，用筷子搅拌均匀，然后加入适量的玉米淀粉，同样用筷子搅散，搅拌成这种状态就可以了，放在一边腌制10分钟入味。
2.接着准备一块冬瓜。给它切成冬瓜小块。准备一个西红柿，用刚刚烧开的开水把西红柿皮烫一烫，把西红柿泡上三分钟去皮，再切成小丁，准备一颗葱，切成段，准备一块姜切成丝，准备一把蒜，剁成蒜末，锅中倒油，油热之后放入葱姜蒜炒香，再放入西红柿丁，直到将西红柿的汁水都炒出来，再放入冬瓜，翻炒均匀之后倒入适量的清水。
3.大火烧开之后转小火，然后用勺子将剁好的虾泥挖一勺，放入锅中，把虾滑全部下入锅中以后，不用搅拌，等虾滑开始飘起来的时候，用铲子轻轻的推动，放入适量的蚝油，适量的胡椒粉，一勺食用盐，这时候就可以转大火继续炖五分钟，五分钟之后放入香葱关火，然后盛出来放入盆中，一道美味的冬瓜炖虾仁就煮好了，汤喝起来非常的鲜美，酸爽开胃，营养又好喝。
今天就和大家分享到这里， *** 欢迎留言评论，我是小董，一个喜欢做饭的90后。
“淀粉”与“生粉”一字之差，用途却完全不同，建议搞懂后再用“粉”是厨房里的魔术师，不但能做出花样百出的面食，更能赋予食材不同的特 *** 和滋味。经常下厨的朋友，对淀粉一定不陌生，无论是炒菜勾芡、肉片上浆、炸物挂糊等都离不开它，而当与其一字之差的“生粉”出现在眼前时，很多人却不知道该怎么用了。
淀粉和生粉，外形颜色看着似乎都差不多，其实区别还是不小的，用途也不一样，两者之间不能完全地划上等号。在购买使用前，一定要弄懂它们之间的关系与不同之处，并详细掌握各种淀粉的用途，才能真正做到“物尽其用”，将食物做成理想中的样子。
一、淀粉与生粉的区别
1、什么是淀粉？
淀粉属于高分子碳水化合物，是由众多葡萄糖分子所聚合而成的多糖。像各种谷类、薯类、豆类等植物中都含有较多的淀粉，人们通过磨碎、水洗、过滤、沉淀等工序进行提取，从而得到了大家常用的一些食用淀粉。
也就是说淀粉是一个统称，是广义的，就像一个大家族，就像红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉等等，这些所有能从食材中提取出的粉末都被归为淀粉，均是“淀粉家族”中的一员。
2、什么是生粉？
生粉其实就是对主要用来勾芡、上浆的淀粉的统称，像玉米淀粉、土豆淀粉这种适合用作勾芡的淀粉都属于生粉的范畴内。只不过地域不同所指的生粉不同，像北方很多地方以及 *** 地区习惯将土豆淀粉直接称为生粉，而南方很多地区，像广东等地方则习惯将玉米淀粉直接称为生粉。
市面上还有一种生粉，是由玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉或是木薯淀粉混合而成，也被厂家标注为生粉，可以用来勾芡、腌肉等。
3、淀粉和生粉是什么关系？
淀粉和生粉就是包含和被包含的关系，淀粉包含了生粉（玉米淀粉、土豆淀粉等）和其他种类的淀粉，生粉只是淀粉里的一种类型。所以这也是为什么有人会说“淀粉不一定指的是生粉，而生粉却是淀粉”的原因。
二、生粉与淀粉的不同之处
生粉之所以能在众多淀粉中单独划分为一类，也是因为它与其余淀粉有着一些不同之处：
1、外观不同
所有的食用淀粉看起来都是白色粉末状，但只要仔细观察就不难发现它们之间是有区别的。像生粉中的玉米淀粉和土豆淀粉，粉质细腻，颜色洁白具有很好的光泽度，特别是土豆淀粉，最为亮白，白度高达90%以上。而其余淀粉，有的粉质偏粗没那么细腻，有的色泽不如生粉白亮，看起来有种灰白色的感觉，比较暗淡。
2、特 *** 不同
大多数的淀粉糊化度、透明度不同，分散 *** 比较差，吸水 *** 强，遇热或是遇水后会很容易地团在一起。而生粉中的玉米淀粉和土豆淀粉特 *** 则截然不同，它们的分散 *** 强，吸水 *** 弱，遇到水后依然是具有流动 *** 的。
3、适用的烹饪方式不同
生粉主要是用来为菜肴、汤品勾芡增加浓稠度的，能够将食材的营养锁住，也能提升、丰富口感，让食物既好看又好吃。另外，生粉还可以用来腌制肉类，让肉吃起来更滑嫩鲜香。
其余的大部分淀粉相比起勾芡来说，则更适合用于挂糊或是甜品、糕点等一些食物的 *** ，像是做油炸类食品，用淀粉挂糊后再油炸，淀粉能紧紧锁住食材里面的水分和营养，同时也为食物增添一层酥脆的表皮，吃起来口感更好。而糕点类的食物增加一些淀粉，可以降低面粉的筋度，并起到增稠、凝固、糊化等作用。
三、5种常用淀粉的特点和用途
1、玉米淀粉
玉米淀粉，在广东、 *** 等地区也被直接称为生粉，北方地区又称作玉蜀黍淀粉，是家庭中最常用的一种淀粉，实用 *** 很强适合 *** 多种食物。玉米淀粉粉质均匀细腻，色泽洁白，但由于是用纯玉米提取出的，所以略微带有一丝淡 *** ，味道中带有着清淡的玉米香味。
玉米淀粉具有较强的稳定 *** ，粘度适中，有增稠、增粘的作用。适合用于炒菜、做汤羹时勾芡，像水煮鱼、麻婆豆腐鱼香肉丝、酸辣肚丝汤、西湖牛肉羹等等都可以用它来勾芡，玉米淀粉勾出的芡汁很均匀，几乎很少有沉淀物，做出的菜品效果比较好。
腌肉时也可以放入一些玉米淀粉增加滑嫩口感，或者做炸货或油炸菜时玉米淀粉也能挂糊，炸出的食物吃起来酥脆度有保证。另外，在做布丁、饼干、蛋糕等甜品时，加入一些玉米淀粉，可以增加松软度或是起到凝胶的作用。
2、马铃薯淀粉
马铃薯淀粉也就是土豆淀粉，又被称为“生粉”，它的粉质十分细腻，颜色洁白无暇，透明度和光洁度都很高，浓稠度适中，可用作增稠。做菜时，可以用它来勾薄芡提高菜色的透亮感，但由于吸水 *** 比较弱，不太适合用于煲汤熬粥，否则汤羹或是粥品放凉后很容易泻掉变稀。
土豆淀粉的黏 *** 很强，所以也十分适合挂糊、上浆，食物挂上用土豆淀粉制成的糊通常不易掉，胀 *** 也比较大，像做锅包肉、溜肉段等菜肴时建议选择用土豆淀粉。
3、红薯淀粉
红薯淀粉，又叫做“地瓜淀粉”，有粒状和粉状两种，粉质相对粗糙一些，颜色呈灰白色，光泽度也比较低，黏 *** 也比较差，加上浓稠度不好控制，通常不会用做勾芡、上浆，一般多用于做油炸类食物，特别是一些需要复炸的，像小酥肉、盐酥鸡、咕噜肉等，吃起来外酥里嫩，鲜香美味。另外红薯淀粉糊化之后的口感十分爽滑，还具有韧 *** ，所以很适合做成红薯粉条、粉皮、粉丝等。
4、木薯淀粉
木薯淀粉可能对于很多女 *** 朋友来说更为熟悉一些，它的粉质洁白、黏 *** 很高，经过水煮后透明度很高，吃起来口感Q弹，像奶茶中的珍珠、芋圆，还有麻薯、布丁、西米等甜品小食就是用木薯淀粉做出来的。
5、小麦淀粉
这里的小麦淀粉不是说面粉，被叫作“澄粉”，和小麦粉不同，它是不含筋 *** 的，色泽洁白，但看起来光泽度较差，小麦淀粉不适合勾芡、上浆，但它蒸熟后的透明度很高，很适合用来 *** 点心，像水晶虾饺、冰皮月饼、肠粉等，用澄粉做出的食物看起来晶亮剔透，吃起来也比较爽滑筋道。
四、分享一道【老式锅包肉】的做法，主要用到的是土豆淀粉：
食材准备：猪里脊一条、土豆淀粉、胡萝卜、香菜、大葱、白醋、白砂糖、盐、料酒
1、猪里脊冲洗后切成2至3毫米的肉片，切好的肉片用刀背拍打两下，放进碗中接清水，加盐抓洗浸泡10分钟，泡出血水洗净控水，放少许盐和料酒腌30分钟。
2、碗里放入两大勺的土豆淀粉，接入适量清水搅匀，彻底沉淀后拿筷子在淀粉层戳上些小孔，再沉淀浸泡30分钟。另将胡萝卜、大葱切细丝，香菜切段备用。
3、淀粉沉淀好后将水倒掉，用手抓匀把肉片均匀地裹上湿的土豆淀粉，在干净的盘子中倒入少许干淀粉，把肉片浅浅沾上一层干淀粉。另取一个小碗，放入60克的糖和60毫升的白醋，加少量的盐搅匀。
4、炸锅里倒油烧热，油温升到六成热后，将肉片下入锅中油炸，炸至两面金黄捞出，全部炸完后，将油温再次加热，温度达到八成热后，倒入肉片复炸，炸到金黄酥脆后关火捞出控油。
5、炒锅里倒油，倒入糖醋汁，用小火熬成微微粘稠的糖醋汁，放入肉片翻炒，肉片全部裹上糖醋汁后关火，撒上胡萝卜丝、葱丝和香菜段即可出锅。
——老井说——
除了以上提到的常用5种淀粉外，还有很多种淀粉经常会出现在我们的日常生活中，像绿豆淀粉、豌豆淀粉，通常会加工成凉粉、粉丝、豌豆糕、焖子之类的小吃。还有马蹄淀粉以及大家日常冲泡食用的藕粉，马蹄淀粉多用于 *** 马蹄糕。
其实，大家只要根据自己日常烹饪所需选择相适用的淀粉就行，一般情况下，家里备上一包玉米淀粉就可以了。
做米线为什么要加玉米淀粉，加多少比较好？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#头条创作挑战赛#
米线作为中华传统名小吃，它是以大米为主要原材料的面条型食品。
米线当中最出名的要属云南米线，据地方 *** 要求， *** 云南米线原材料除米、水外不能再添加其他，对工艺要求很高。
不过其他大多数情况下，米线并不是由百分百的大米制成的，而是需要在配料里添加适当的玉米淀粉，这是为什么呢？
-----
由于大米中所含的蛋白质是由谷蛋白及谷胶蛋白所组成，因而不能形成面筋 *** 结构， *** 米线时需依靠大米中的淀粉糊化提供抗拉力和粘结力。
米线加工的形成过程，实质上是大米中“淀粉凝胶化”的过程，大米中淀粉的含量会直接影响米线的口感。
淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉，直链与支链的比例也会显著影响米线的特 *** 。
直链淀粉影响米线的弹韧 *** ，支链淀粉影响米线的柔软度。直链淀粉含量过大时米线太硬容易断，支链淀粉含量过大时米线容易沾条、并条。
相关研究表明，当直链淀粉的含量在24%左右时，米线的品质较佳，便可以通过适当添加玉米淀粉来调整直链与支链的比例。
-----
“生产工艺条件对米线产品品质的影响” 文献中提到：
对影响米线的加工生产及复水 *** 的关键因素，如原料颗粒细度、水分含量,、不同辅料的添加、干燥方式及复水 *** 等方面进行综合研究。
结果表明：当米粉细度为100目,水分含量为39%，添加20 %～25%玉米淀粉时，加工出的米线质量较好，可提高米线的抗拉力和粘结力，但添加量过高，会影响复水效果。
究其原因，主要是因为玉米淀粉的纯度较高，吸湿 *** 强，添加20%左右的玉米淀粉进行调配，可使大米淀粉的凝胶弹 *** 和咀嚼度到更理想的状态。
且添加玉米淀粉，其内部 *** 结构更为规整致密，有利于改善米线的品质，可很好的保证米线耐煮不断条，增加筋度与韧度，并且经过中和后不轻易粘连。
并且 *** 米线过程中添加玉米淀粉，可以使其产品质量和工艺指标均超过传统工艺产品，为米线生产工艺的技术改造和实现大规模工业生产创造更有利的条件。
以上就是制米线时添加玉米淀粉的原因及建议比例，粮白开--粮食深加工线上交易平台，定期为您科普淀粉加工行业信息。
* *** 源于 *** ，侵删
吃它一口=6000条寄生虫！正大量上市，男女老少都爱吃，一定做熟大家好我是大强，现在人们的生活条件都逐渐的提高，吃的美食也是多种多样，春天是个美好的季节，除了各种各样的山野菜以外，还有我们更爱美食——田螺。
春季是吃田螺的更佳时节，特别是清明前后，此时正值田螺产子的时候，最为肥美，素有“明前螺蛳赛肥鹅”的说法。
吃一口=6000多条寄生虫！虽然田螺很好吃，但是身体上有很多寄生虫，在吃田螺之前需要将清洗干净，并且还需要将田螺完全煮熟煮透，因为田螺中的寄生虫通过高温能够彻底 *** ，要不然到时候就会患上严重的疾病。
所以我们在吃田螺的时候一定要做熟以后再食用，今天大强就推荐2种田螺好吃的美食食谱。
推荐食谱一：辣炒田螺
鲜活的螺蛳现剪 *** ，首先给碗中加入两大勺的食盐，然后加入半勺菜籽油，用筷子搅拌均匀以后，放置一旁浸泡一个小时，让它充分的吐出泥沙。时间到了以后，把它倒入一个大碗中，然后加入一勺生粉，加入两大勺的食盐，用生粉和食盐将螺丝搓洗，用流动的清水顺着一个方向不停的搓洗，已经清洗的非常干净了，放置一旁，沥干水分备用。
我们准备一段大葱，斜刀切上五六片葱片，一块去皮生姜，切上四五片姜片。给锅中加入稍微多一点的清水，然后开大火把水煮开，水开以后把螺丝倒入锅中，倒入切好的葱片和姜片，然后淋上稍微多一点的料酒，搅拌均匀，然后开大火煮开，把上面的浮沫全部给撇干净，给捞出来。
接下来准备半个洋葱切成洋葱丝，将大蒜切成大蒜粒，姜片改刀切成姜丝，然后放入一大把的干辣椒，小米辣，切成辣椒圈，一小把花椒，两个八角。准备一个小碗，加入一汤勺的玉米淀粉，然后加入半碗清水，搅拌成淀粉水后备用。
最后再准备一根蒜苗，用蒜苗来做最后的配色和增香，锅中加入两大勺的菜籽油，油热以后把洋葱和所有的香料全部下锅。炒出香味和辣味后，加入一勺豆瓣酱，炒出瓣酱中的油，这个再把螺丝倒入锅中，继续开大火快速的翻炒，
再加入一罐啤酒，把啤酒沿着锅壁淋入锅中，然后加入稍微多一点的生抽，加入一大勺的蚝油，加入一勺食盐，一勺鸡精，一勺白糖提鲜，然后再快速的翻炒一下，炒匀以后，然后开大火把汤汁给煮开，
盖上盖子，用大火继续煮十分钟，时间到了以后，我们打开盖子，继续大火翻炒，收一下汁，然后沿着锅壁淋入少许的香醋，激发出香味，再把调制好的淀粉水倒入锅中，
快速的翻炒一下，把汤汁收至浓稠以后，最后再撒蒜苗翻炒个5678下，美味了，一个轻轻松松简简单单的家爆炒螺丝就做好了
推荐食谱二：爆炒田螺肉
准备适量的田螺肉，放入食盐，反复 *** ，再加入清水，多清洗几遍，一直洗到水清，然后把大一点的田螺肉改一下刀，处理好后装盘备用。
再来准备点配料，姜切成末，蒜切成末，装盘备用，青红椒切成圈，野山椒切碎，最后切点紫苏。
起锅烧水，水开后放入田螺肉焯水，再淋入少许米酒去腥。水再次烧开后焯水两分钟，捞出备用起。锅中再次加油，晃动锅底，油热下锅放入姜蒜末炒出香味，倒入野山椒炒出辣味，再放入田螺肉炒干水分，淋入一圈米酒去腥，炒出酒气。加食盐、生抽调味，一点点白糖提鲜，小半勺胡椒粉去腥，翻拌均匀，
放入少许清水煮一分钟左右，让田螺肉更加入味，然后加入青红椒，炒出水汽，炒出辣椒的香味，再加点鸡精，翻拌均匀，去腥增香，一道香辣爽口的田螺肉就做好了。
喜欢的朋友可以试一试，喜欢记得点赞关注、转发评论谢谢大家明天见。
以上内容仅供大家参考，我是大强感谢大家的支持。
长寿王被发现，人人吃得起，一强化视力，二润肠通便，三血管通大家好，我是慧慧，立夏一过，就 *** 着夏季已经开始了。现在的天气越来越热，这个时候的饮食要以清淡为主，多吃新鲜蔬菜瓜果，这样可以清热、防暑、敛汗、补液，增进食欲、预防中暑。
各种绿色蔬菜自然是必不可少的，除了常见的青菜、油麦菜等，今天要给大家推荐二款不那么受重视的“长寿菜”。
一、红薯叶
以前在农村，常被用来喂养牲畜，而近些年它的营养价值逐渐被大家认可，在世界多地被誉为“蔬菜皇后”，它就是红薯叶。
红薯叶的营养非常丰富，含有黏液蛋白、维生素a、维生素c、胡萝卜素、膳食纤维铁、钙等多种营养元素，具有润肠通便、强化视力、缓解视疲劳、增强机体抵抗力、延缓衰老、预防心脑血管等疾病。
推荐食谱~清炒红薯叶
1.准备一把新鲜的红薯叶，放到大盆里面，加入一勺食用盐，一勺小苏打，倒满一大碗清水，搅拌均匀，让红薯叶浸泡在水中，浸泡十分钟。然后多清洗2遍，清洗干净放到案板上，把根部切掉一点不要，再对半切开，分别放入碗里。
2.红薯叶里面加入一点食用油，可以保持叶子翠绿的光滑，抓拌均匀，先放一边备用。
3.接着调个料汁，碗里放入一勺食用盐，一点鸡精。一勺玉米淀粉，倒入半碗清水，用勺子搅拌均匀。
4.起锅加入一块猪油，猪油融化后，放入蒜片，花椒、干辣椒段，炒出香味，全部炒香后，放入红薯叶杆，开大火翻炒均匀。
5.红薯叶杆全部炒熟后，放入叶子，快速翻炒均匀，然后倒入调好的料汁，继续开大火，快速的将它翻炒十来秒就可以了，出锅装盘。
一道鲜嫩又好吃的红薯叶就这样做好了，这种做法真的是非常的简单，红薯叶非常的鲜嫩翠绿，清淡爽口解油腻。
二、海带
海带同样被人们称为长寿菜，它并不属于植物，属于大型海生褐藻，平时可以拿海带食用，也可以用海带入 *** 。
海带中含有碘元素、蛋白质、维生素、膳食纤维、钾元素等丰富的营养成分，能够起到降血脂、降血糖、润肠通便、抗衰老、提高免疫力、补钙、 预防心血管疾病等功效。
推荐食谱~凉拌海带丝
1.准备一些海带丝，放入盆中，倒入清水，用力搓洗一下，把海带丝清洗干净，捞出沥干水分。
2.调一个料汁，碗中放入葱花、蒜末。把葱、辣椒段、半勺花椒粉，烧些热油浇在上面，激发出香味，再加入适量食盐，白糖，一勺香醋，一勺生抽，少许香油，把调料搅拌化开。
3.锅内烧一些开水，把海带丝下锅焯水两分钟，把海带丝焯至断生，捞到凉白开中浸泡 *** 。
4.海带完全 *** 后，沥干水分，捞到盆中，淋入准备好的调料汁，把海带丝和调料汁搅拌均匀。
我们的凉拌海带丝就做好了一道爽口开胃，营养好吃，做法还非常的简单，喜欢的朋友赶紧试一下吧。
以上就是慧慧为您分享的美食食谱，如果觉得有用的话，看完请点击在看和点赞支持一下，也能让身边的朋友了解，非常感谢。
本文已加入版权自动 *** 机制，请勿洗稿、抄袭，未经授权转载，否则后果自负。
冬至过后，建议大家：少吃发物，多吃3红2黄，增强抵抗，御寒过冬俗话说“冬至大如年，人间小团圆”，随着冬至节气的到来，我们离新年又进了一步，愿大家冬天有人疼，有人爱，愿我们冬天温暖如春，健健康康度过冬。
冬至的到来，也是数九寒天的开始，天气进入冬天最冷的时期，这个时候怎么吃才能使身体健康呢？
今年的情况比较特殊，为了家人的健康，我们除了要注意防护外，饮食上也要特别注意， *** 爆发期，冬至时节饮食要注意，要懂得忌口。
对身体健康不利的“发物”尽量不吃，辛辣，油腻食物能不吃就不吃，特殊时期一定要注意饮食健康。冬至过后，建议大家：多吃3红2黄，增强抵抗力，抵御寒冷健康度过冬。
吃3红
一，猪肉
推荐食谱：【红烧肉】
1、准备一斤半左右的带皮五花肉备用，炒锅烧热以后，把肉皮朝下放入锅中烙去残留的 *** 。
再把猪肉用流水冲洗，把猪皮上面烤焦的部分刷掉。
接着把肉放在菜板上，切成2厘米宽的肉条，再切成方丁放入盆中备用。
2、一块生姜切成姜片，两根小葱切成段，几颗大蒜拍扁，一起放入碗中备用。
拿出一个小碗，放入1个红干椒，几粒花椒，半片桂皮，5片香叶，一小撮小茴香，几粒八角。
3、起锅加适量清水，放少许料酒去腥。然后把切好的肉丁，倒入漏勺中用水冲洗干净。
等水烧开后把肉丁放进去，焯水三分钟，用勺子撇去锅中的浮沫，捞出控水备用。
4、另起锅，添入少许食用油，加入30克白糖，连续搅拌，把白糖炒至焦糖色时，倒入肉丁，快速翻炒，把肉丁的水分炒出，使肉丁均匀的裹上糖色，即可出锅备用。
5、重新起锅，倒入少许食用油，放入备好的大料炒香，再倒入葱姜蒜翻炒几下，炒出蒜香味以后撤火，加入30克蚝油，适量甜面酱。
翻炒化开，接着倒入肉丁继续翻炒片刻，从锅边淋入30克料酒，加入适量清水，漫住肉丁即可。
再加入生抽10克调味，老抽适量，分次加入，用来调色，把汤汁调至淡红色即可，加入十三香1克，胡椒粉1克，食盐3克，白糖2克，鸡粉1克，用勺子搅拌化开调料。
6、先把肉丁捞出倒入电饭煲里面，再倒入原汤，开启煮饭模式，炖煮四十分钟。
7、在这个时间，准备一颗大青菜，切成四半，洗净后备用。锅内烧水，等水烧开后，把大青菜下锅，焯水一分钟，捞出过凉，用来垫底。
8、40分钟过后，把肉丁取出来。另起锅，把取出来的肉丁放入锅中，滤出配料，开大火慢慢收干汤汁，即可关火。
然后把红烧肉装入盘中，撒上少许葱花，即可上桌食用。
二，羊肉
推荐食谱：【孜然羊肉】
1.准备1斤新鲜的羊肉，洗净后切成薄片放入盆中，加入食盐、胡椒粉各1克，生抽5克，料酒10克，搅拌均匀。
然后加入少许清水，抓拌均匀打上劲，再打入一个蛋清，用手抓匀，然后加入玉米淀粉，用手抓匀，最后再加入植物油拌匀，避免肉片粘连。
2.一把小葱，切成葱花，一把香菜切成段。
3.起锅加食用油，油温至四成热时下入肉片，滑油一分钟，倒入漏勺中控油。
4.另起锅添入食用油，倒入葱花爆香，再倒入羊肉，放1克食盐，孜然粉，辣椒面，白芝麻各适量，再倒入香菜段，淋入少许明油，开大火爆炒10秒钟，美味即成。
三，牛肉
推荐食谱：【酸汤牛肉】
1、首先准备半个洋葱，切成细丝，放入汤盆中垫底。二两牛肉，清洗干净，切成均匀的薄片。
2、盆中加入少许食盐，一勺白糖，少许鸡精，几滴老抽，打入一个鹌鹑蛋，加入适量的玉米淀粉，加入少许小苏打，抓拌均匀后放在一边腌制10分钟。
一把酸菜，切成小段，放入盆中备用。
准备小米椒，青线椒，红干椒，大葱，蒜片，姜片，花椒各适量。
2、起锅烧热，加半勺食用油，放入红干椒，葱姜和花椒爆香，再倒入酸菜，翻炒几下，炒出香味，烹入适量的料酒去腥，加入少许胡椒粉，一勺白糖，半勺鸡精，翻炒化开，淋入适量的清水，开大火烧开。
改中火煮5分钟，然后用漏勺捞出配菜，放入汤盆中。
3、再改成小火，把牛肉片下锅，用筷子轻轻打散，使牛肉受热均匀，煮45秒左右，即可捞出牛肉放入汤盆中。
4、浇上适量的原汤，把青红辣椒和蒜末放上面，浇上200度的热油，激发出辣椒和蒜末的香味，最后撒上少许熟芝麻点缀，即可上桌食用。
2黄
一，红薯
推荐食谱：【麻仁红薯】
1，准备削皮的红薯一个，先切成1.5厘米厚的薄片，再改刀切成小方丁，放入小盆中备用，准备一个小盆，倒入黑芝麻和白芝麻各适量，用手拌匀备用。
准备一个小盆，倒入切好的红薯丁，加入适量清水，用手搓洗几遍，洗去红薯表面的淀粉，再沥干水分放入另一个盆中，盆里加入适量的玉米淀粉，用手抓拌均匀。
2,炒锅烧热，倒入黑芝麻和白芝麻，快速翻炒片刻，把芝麻炒熟，炒香，放入盆中备用。
锅内倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入拌好的红薯球，全部下完以后，用勺子连续翻动，使红薯受热均匀，改小火炸3分钟左右，炸至红薯外皮金黄酥脆即可倒出控油。
3.锅内留底油，放入白糖50克，添入半勺清水，用勺子连续搅拌，熬至汤汁起大泡，由白色转成黄褐色时撤火，倒入炸好的红薯球，快速颠锅翻炒，使红薯球裹上糖汁。
再倒入装芝麻的盆中，颠盆翻匀，把红薯球都粘上芝麻，装入盘中，再摆上几朵香菜用来点缀，即可上桌食用。
二，南瓜
推荐食谱：【南瓜饼】
1.准备半个南瓜，先削去外皮，切成薄片，放入蒸锅中，水开后计时，开大火蒸10分钟，把南瓜蒸好以后取出，放入盆中，趁热撒上适量的白糖，用勺子把南瓜压成南瓜泥，放凉备用。
2.等南瓜放凉以后，分次加入糯米粉，用勺子搅拌均匀，和成偏软一些的面团，案板上刷上一层食用油，取一块南瓜面团搓成圆球，全部搓好以后放在案板上。
3.在案板上撒上少许玉米淀粉，取一些豆沙馅，把豆沙馅在淀粉上面滚一下，用刀切成小段，再准备适量的面包糠，取一个南瓜球捏成面窝，放进去一段红豆沙，用手团起来轻轻拍扁，放入面包糠里面裹匀备用。
4.起锅烧油，油温5成热时改小火，下入做好的南瓜饼生胚，刚下的时候不要推动，等南瓜饼漂浮起来，用筷子翻面，炸至南瓜饼外皮金黄酥脆时，捞出来控油，装入盘中就可以开吃了。
祝愿大家身体安康！
（小郑）
大雪过后，抓住孩子“身高储存期”，常吃4种菜，孩子个头猛长很多人都知道冬天不是孩子长个子的更佳时机，个子长得比较慢，但因为这个就放任不管了就错了。其实冬天是孩子身高“储能期”，把握好这个机会，到了春天菜长得好。
“冬储春发”，是少年儿童生长发育的一个自然规律，经过一个冬季能量的储备，春季孩子的身高才迎来快速拔高的季节。建议多给孩子吃些含维生素、钙、高蛋白的食物。
大雪过后，建议家长：抓住冬天“进补”黄金期，无论贫富，多吃这4种食物，帮助孩子来年长个。
1.牛肉——提高身体免疫力
推荐做法：【萝卜嫩牛肉】
1.准备白萝卜一根，削去外皮，先切成薄片再改刀切成细丝 放入盆中，加入少许食盐，颠盆拌匀腌制10分钟，杀出萝卜中的水分，防止蒸制时大量出水。
2.准备牛肉300克，去除白色的筋膜，顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，切好以后放入盆中加入适量的清水，多次浸泡冲洗牛肉，洗干净血水以后捞出，挤干水分。
3.盆中加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒5克去腥，蚝油5克，老抽3克提色，香油5克抓拌均匀，把所有的料汁都打进牛肉里面，打入一个鸡蛋，抓入一小把淀粉，抓拌均匀腌制30分钟，让牛肉充分吸收料汁入味。
4.萝卜腌好以后把它取出挤干里面的水分，摆放在盘中垫底，把腌好的牛肉均匀地摆放在上面。水烧开以后把摆好盘的牛肉放入锅中，盖上锅盖蒸8分钟，蒸的时间不宜过长，牛肉容易变老。
5.8分钟以后把牛肉从锅中取出，均匀撒上葱花，淋上芝麻香油就能上桌食用了，这道鲜香嫩滑的萝卜嫩牛肉就做好了。
2.油菜——防止便秘、补钙大户
推荐做法：【油菜炒虾仁】
1.准备适量的鲜鲜虾仁和洗干净的上海青，再切点姜片、蒜片和葱花提底味。
2.先把上海青焯一下水，加入少许食盐和植物油，食盐能够入底味，植物油能防止营养流失，水烧开以后放入上海青，焯烫至上海青变软倒出来控水。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜蒜一起爆香，放入虾仁快速翻炒至变色，放入控过水分的上海青，加入食盐2克，味精1克，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材上面，大火翻炒入味后即可出锅，美味即成。
3.胡萝卜——促进骨骼生长
推荐做法：【胡萝卜丸子】
1.准备胡萝卜半个，先切成薄片再改刀切成细丝，加入食盐2克用手抓匀。小葱切成葱花；生姜一小块，切碎、切成姜末 。
2.肉末200克 ，把葱花和姜末放入肉末中，加入食盐1克，鸡粉2克，胡椒粉1克，料酒5克，加入适量的清水，使肉末吸收足够的水分，顺着一个方向搅拌并摔打上劲，这个过程要持续2分钟，打入一个鸡蛋，加入玉米淀粉 。
3.再加入少量的清水，继续顺着一个方向搅拌上劲，把肉馅打至了胶，肉馅打好以后，挤去胡萝卜丝的水分，和肉馅放在一起，搅至肉馅和胡萝卜丝充分结合。
4.取出一个大盘子，在盘底抹上植物油 ，手上也蘸上植物油，防止肉馅粘手，双手拿着肉馅左右晃动，团成圆圆的胡萝卜丸子，按照这个 *** 把所有的馅都团好。
5.锅内烧水，放上篦子，把肉丸子放在篦子上面，盖上锅盖蒸10分钟 。10分钟以后取出肉丸子，小心别被蒸气烫到手，把盘子中多余的汤汁倒在盆中 。
6.锅内烧油，倒入控出来的汤汁，再加入一勺清水，放入食盐1克，淋入一点明油来提亮汤汁的色泽，淋入一点水淀粉，把汤汁煮浓 。
7.起锅把汤汁均匀地浇在蒸好的胡萝卜肉丸子上面，最后撒上葱花来点缀一下，美味即成。
4.牛奶——促进孩子大脑发育
推荐做法：【牛奶发面饼】
1.准备一个和面盆，倒入玉米面粉200克，倒入开水用筷子搅成面絮，用开水烫一下玉米面口感更细腻，搅拌到盘中没有干面絮就可以了。
2.准备一个小碗，加入酵母3克，倒入180毫升热牛奶，用勺子搅拌化开酵母。
3.在烫好的玉米面盆中，加入小麦面粉100克，打入2个鸡蛋，边倒入牛奶边用手搅拌，把玉米面絮和小麦面粉充分融合，面要和稀一点，做出来的发糕才能更蓬松柔软。搅拌好以后取一个盘子盖住面盆，发酵1个小时。
4.准备一个小盆，取出锡箔纸把小盆里面包起来，尽量不要让面糊粘到盆上，避免蒸好的发糕倒不出来。
5.2个小时以后 面糊已经发酵好了，用勺子挖开面团，里面有很多蜂窝眼面糊发酵完成，把面糊倒在准备好的小盆中，用勺子刮干净，把准备好的核桃仁、青豆、红枣放在上面。
6.取出电蒸锅，锅内加入清水，把小盆放入锅内，凉水在烧开的过程，也给发糕一个2次发酵的时间，水开以后开始计时蒸25分钟，开始用大火，中间转为中火。
7.25分钟以后关火，不要立即取出，又停上3分钟免得突然遇冷，蒸好的发糕回缩塌陷，把发糕取出来，用刀切成小块，在上面按一下能快速回弹、不发粘，发糕就可以食用了。
（夏天）
生粉淀粉，长得差不多，区别却很大，弄懂用法，用错了毁掉一锅菜关于生粉和淀粉的区别，我先给大家我的一些生 *** 会吧，我爸妈通常将淀粉叫做生粉，但去超市购买生粉的时候，包装袋上写的都是淀粉，最常见的是玉米淀粉， *** 比较便宜，日常生活中使用的也多，而红薯淀粉较贵，一袋200克的红薯淀粉售价接近8元钱，换算成斤价，可能要18元钱一斤，比我们日常生活中吃的小麦粉、五常大米都要贵好多。
虽然红薯淀粉贵，但我却发现红薯淀粉比玉米淀粉在特定领域里更有优秀的方面，比如：今年春节前准备年货，特别是需要裹上一层脆皮糊的那些食材，炸藕夹、炸鱼块等，都是需要裹上一层脆皮糊的，使用红薯淀粉最后的成品，藕夹鱼块的脆皮糊都比较酥脆，放置一段时间之后也不会回潮变软，而换成玉米淀粉之后，放置一段时间，基本上都会回潮变软。
通过今年春节炸藕夹、炸鱼块时使用红薯淀粉调制脆皮糊这件事情，在实践的过程中，我是深刻体会到红薯淀粉的优势，进而让我产生了这样一种想法，红薯淀粉同玉米淀粉之间的区别、生粉是什么粉？同淀粉有什么关系等方面的疑问？
下文，借着这个机会，结合我自己的理解和认知，给大家说说我的看法，我是怎么理解生粉和淀粉之间的不同的？
生粉淀粉，长得差不多，区别却很大，弄懂用法，用错了毁掉一锅菜，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您能够分的清什么是淀粉、什么是生粉、什么是面粉吗？
一、生粉、淀粉之间的区别？
生粉和淀粉，在日常生活中，口语化环境中，大家都会觉得它们就是同一种物质，抛开原材料的不同，大家可以将生粉等同于淀粉，因为这是口语化的环境，但是，实际情况，它们之间确实存在区别，下文说说我的理解。
1、说说生粉
首先要向大家传递这样一个概念，生粉是淀粉，但不是所有的淀粉都可以叫做生粉。大家记住，生粉只有两种，马铃薯淀粉和玉米淀粉，这两种淀粉是可以叫做生粉的，如果是特指马铃薯淀粉和玉米淀粉，那我们在这个特定环境中，是可以将生粉理解成淀粉的。
生粉是淀粉，但不是所有的淀粉都可以叫做生粉，这是因为，生粉和淀粉的质地不一样，生粉的色泽更白一些，质地更加的细腻、爽滑、有光泽。
2、说说淀粉
淀粉的范围比较广，玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等，都可以叫做淀粉，淀粉也是粉末状的，但是淀粉的质地会粗糙一些，色泽也没有生粉那么白，是灰色的，同时也没有光泽。
淀粉还有另外一层表达方式，我们吃的大米小麦中也是含有淀粉的，属于高分子碳水化合物，而且我们的日常饮食中，好多食物都含有丰富的淀粉。
3、淀粉同生粉的用法也是有区别的
淀粉和生粉的区别主要表现在吸水 *** 、透明度、糊化温度等方面，因为两者具有不同的特征，所以，在烹饪中的用法也是完全不一样的。
马铃薯淀粉，它属于生粉，颜色洁白，黏度较低，吸水 *** 差，用来勾芡，做出来的汤汁比较浓稠，菜肴的色泽也会更加漂亮，但是放凉后就会变稀，会影响菜肴的口感。
玉米淀粉也可以叫做生粉，黏度适中，吸水 *** 强，也主要用来上浆、挂糊，可以用来给松鼠鳜鱼拍粉、肉丝上浆，日常生活中使用较多。因为吸水 *** 强，用来 *** 脆皮糊时，油炸后放置一段时间，脆皮糊就会变得不再酥脆，容易回潮变软。
红薯淀粉，色泽较灰，质地粗糙，黏度较强，一般都用来给油炸的食材上浆， *** 脆皮糊，炸好的食材表面韧 *** 强，有嚼劲，吃起来的口感比较香脆，比如：炸藕夹、炸鱼块、盐酥鸡、小酥肉等。
绿豆淀粉，黏度最强，吸水 *** 小，通常用来 *** 凉粉、凉皮，口感爽滑，色泽洁白，卖相好。
小麦淀粉，透明度高，适合 *** 水晶虾饺、肠粉等。
二、生粉是什么粉？同淀粉有什么关系？
食用淀粉有个国家标准，GB 31637-2016的规定，做菜时常用的淀粉通常是从谷物、薯类、豆类以及其他可食用植物中提取的淀粉，谷物类包含玉米、小麦、大米等，薯类包含木薯、红薯、马铃薯等，豆类包含绿豆、豌豆等。
我们在超市里买到的各种淀粉多是谷物类淀粉和薯类淀粉，比如：玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。
GB 31637-2016是淀粉的国标，而生粉只是一种约定成俗的叫法，实际上是没有统一规定的，在我们国家的不同地区，生粉所指代的淀粉可能还不太一样，但是大多数情况下，玉米淀粉和马铃薯淀粉是可以叫做生粉的。
三、生粉淀粉和面粉之间的区别？
面粉内部一定是含有淀粉的，我们都知道面粉的原材料是小麦，大致上是将小麦研磨成粉末状而得到的，上文提到的小麦淀粉又可以叫做澄粉，面粉是100%含有淀粉。
去超市购买面粉，会有高筋、中筋、低筋面粉的区别，通常情况下，不同筋度的面粉，实际上是面粉中蛋白质含量不一样，蛋白质含量越高，也就 *** 淀粉的含量越高，但是也不能由此就将面粉当淀粉来说使用，这也是不行的。
面粉和淀粉的更大区别，还是纯度高低的差别，面粉中的淀粉纯度较低，而淀粉中纯度高，所以，面粉是面粉、淀粉是淀粉。
四、红薯淀粉同玉米淀粉之间的区别？
红薯淀粉的特征
红薯淀粉的主要原材料是红薯，通常情况下，红薯淀粉都是颗粒状的，大大小小的颗粒，色泽有些灰暗，没有光泽。
玉米淀粉的特征
玉米淀粉的主要原材料自然是玉米，通常情况下玉米淀粉是粉末状的，颜色白，光泽感肉眼可见，也非常的光滑。
红薯淀粉同玉米淀粉之间的区别
1、黏 *** 不一样
玉米淀粉的黏 *** 比红薯淀粉的黏 *** 低，所以，玉米淀粉的黏度容易控制，在日常生活中，通常用来给菜肴勾芡。而红薯淀粉的黏 *** 高，黏度不容易控制，菜肴勾芡基本上不会使用红薯淀粉。
2、用途也不一样
玉米淀粉可以用来给果冻一类的零食当做凝固剂、增稠剂，而且将淀粉直接当做原材料，还可以 *** 粉丝、粉条。
红薯淀粉多用于中式点心，口感爽滑有韧 *** ，因此也比较适合 *** 苕粉。
写到最后，还想啰嗦几句，生粉淀粉，长得差不多，区别却很大，弄懂用法，用错了毁掉一锅菜。
GB 31637-2016是淀粉的国标，而生粉只是一种约定成俗的叫法，实际上是没有统一规定的，在我们国家的不同地区，生粉所指代的淀粉可能还不太一样，但是大多数情况下，玉米淀粉和马铃薯淀粉是可以叫做生粉的。
玉米淀粉也可以叫做生粉，黏度适中，吸水 *** 强，也主要用来上浆、挂糊，可以用来给松鼠鳜鱼拍粉、肉丝上浆，日常生活中使用较多。因为吸水 *** 强，用来 *** 脆皮糊时，油炸后放置一段时间，脆皮糊就会变得不再酥脆，容易回潮变软。
红薯淀粉，色泽较灰，质地粗糙，黏度较强，一般都用来给油炸的食材上浆， *** 脆皮糊，炸好的食材表面韧 *** 强，有嚼劲，吃起来的口感比较香脆，比如：炸藕夹、炸鱼块、盐酥鸡、小酥肉等。
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
