在 *** 有这样一句话：“食烧鹅，入深井”。深井烧鹅能脱颖而出成为港味经典，靠的就是“肉酥皮脆”，但要想做到这两点却并不容易。
首先鹅必须用黑棕鹅，因为这种鹅重量适中，肉比较肥，皮也有一点厚度，烧出来光泽红润。用特制的鹅盐、鹅酱腌制好鹅之后，往鹅脖子处打气，让鹅皮下的脂肪充满空气，这是脆皮的关键。开水中焯一下水给烧鹅定型，淋上含有麦芽糖的脆皮水，糖遇热发生褐变反应，皮脆的同时，也给烧鹅披上漂亮的黄褐色。风干有利于鹅皮脱水，而浸泡着卤水汁的鹅肉会继续入味。最后风干好的鹅放入特制的烤炉中，炉温保持两百度烤制两小时。烧鹅改刀装盘，淋上烧鹅汁即可。
《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四晚22:30《寻味上海》。
每日现烧现卖！烧鹅肉嫩飙汁！新乡正宗老广风味「红掌牌粤鹅」对于不吃鹅肉的人来说，鹅鹅鹅，只会出现在唐诗里，对于爱吃鹅的编辑部，当然是在新乡的大街小巷寻找鹅的踪迹。听说这家「粤鹅研究所」独特到爆的火焰醉鹅，决定一探究竟！
这家粤鹅研究所从招牌看就极富特色，明亮的招牌，整个店就从周围跳脱了出来。凑近看，明档厨房居然有270°，从玻璃外看就能看到大厨们在厨房忙碌挂鹅的身影。
进店穿过屏风发现他们家装修还是蛮别致的，别人家走的都是什么时尚重金属风，他们家却坚持以简单明亮的装修为主，倍感舒适。
Part
01
“ 多重工序打造脆皮烧鹅 ”
都是粤菜，凭什么TA受欢迎？
要说这粤菜馆，烧鹅一定是必点菜品。你知道吗？一道烧鹅 *** 起来有多复杂！
这一个个挂着的刚出炉的烤鹅皮色金光澄亮、油光饱满，看一眼哈喇子都快流出来了。
填入秘制酱料，腌制1天
“热胀冷缩”烫＋凉水冲
利用”热胀冷缩“的原理使鹅肉肉质更加紧实。烤出来的鹅肉更加酥脆！
要出炉一只色香俱全的好鹅，烤前烤后都是关键。烤前塞香料风干12小时以上。
烤后高温消毒案板，确保进入食客口中的都是干净卫生的烧鹅。
师傅手起刀落，一刀爆汁...
入口皮酥脆， *** 味足！
鹅身脆皮闪着金光，香料味层层涌上。客人下单以后师傅立刻开始展示熟练的刀工，怎么切、切哪里、哪些不要都能迅速处理。
Part
02
“ 招牌闭眼点！”
解锁招牌必点菜单
火焰醉鹅
把小菜端上来之后店员会亲自 *** 作炒制，这一大盆的鹅肉就要全部倒进锅中翻炒，之一次看现场 *** 作觉得还是蛮新奇的。
翻炒的过程中不能少了他们家的秘制酱料，这个秘制酱料是老板和大厨在广州顺德学回来的，也就是这碗酱料让整个醉鹅的味道变得丰满起来。
倒入酱料后还需盖上一小段时间，让鹅肉进一步的吸收酱料的味道，这瓶红米酒是顺德特产专门用来做醉鹅的。
倒上之后盖上这特色的锅盖焖煮，酒精被蒸发掉的同时，红米酒的精华全都被鹅肉吸收了，更不用担心酒驾的问题。
倒入米酒后才是火焰醉鹅的重头戏，盖上锅盖后一点火，我去！哗的一下点起来就跟表演一样。
因为盖和锅之间不是密封的，酒精在会在这个时候蒸发。鹅肉本身肉厚水少，便会充分的吸收米酒的香味。
不和你们啰嗦了，我先开吃了！鹅肉厚实还带着点皮，一口吃到嘴巴里太满足，被扎实的肉感幸福到！
鹅肉更有弹 *** 的嚼劲！鹅皮肥，鹅肉嫩，好吃的醉鹅能集鲜香于一身，原以为你淳朴大方，没想到你会是这样妖艳的鹅！
金牌烧鹅
烧鹅上桌之前要在高温火炉里“修仙”，烧上1个小时，烧到整只鹅呈现出枣红色光泽。
烧鹅皮，吃起来脆香脆香的。烧鹅吃起来肥而不腻味道深入人心，再搭配一下吃烧鹅必蘸的酸梅酱，也太可了叭！
广式腊肠煲仔饭
广式腊味煲仔饭，满满的一层肉和配菜也是良心，刚上桌煲很烫（小心别碰到了）。
煲仔饭精选五常大米，腊肠足足有80g，略带酒味的广式腊肠，一个字，绝！
自制的酱料给的很足，搅拌开后，酱汁充分渗透到米饭里，配上腊肠，舀上一勺入嘴，齿间留香，回味无穷。
火龙虾仁
火龙虾仁是一道非常爽口的菜，白芯火龙果提了整道菜的甜味儿，虾仁Q弹香嫩。入口后，鲜香十足！
蒜香鱼片
蒜香鱼片嫩而不碎，蒜粒香气浓郁，勾人食指大动~搭配滑溜溜的鱼片入口，鱼肉的嫩滑和蒜香在唇齿间回荡，真的很难让人放下筷子...
啫啫鱼头煲
这道鱼喜欢吃原本鱼肉鲜味的吃货必点，全程不用一滴水，全靠鱼头自身的水分来焗熟，肉质细腻鲜爽，连着砂锅端上桌，盖子都压不住这香气！
· 再来些爽口的 ·
吃了肉肉肉，也要来些爽口的！南方的蔬菜新鲜脆嫩自不必说，用普宁豆酱炒时蔬的料理方式，这道普宁豆酱炒时蔬真的非常好吃~推荐！
茉莉银耳羹喝一口满嘴清香，晶莹剔透喝起来有一股自然的香气，甜丝丝的，凛冽的寒风就在入口的一瞬，瞬间瓦解。
Part
03
“ 满满匠心与品质 ”
还原经典粤式品味，每口都是纯粹体验
灵感，是红掌粤鹅的调色盘，浅米色包围着整个餐厅，满眼都是温馨，舒适而惬意~
店里的装修和墙上的海报都是老板的团队亲自设计的，所有的都亲力亲为，人情味儿满满，倍感温暖。
贴心的服务，令人进店就倍感亲切，在这里和亲人朋友一起用餐，自然是再开心不过了...让你沉浸在粤菜的美味之中，与食物更大限度地融合。
店铺信息
*** ：科隆大道与丰华街交叉口西南角
营业时间：10:00-14:00,17:00-22:00
柴师傅麻辣鹅1，买来大鹅，更好是散养的，如果是饲料圈养的，更好在家用剩饭或者玉米小麦麸皮再养半个月以上，去除饲料味，
宰杀用90°的水退毛，鹅毛不沾水很难退毛，如果有条件有沥青粘省力。
2起锅炒盐加花椒，八角，小茴香，我为了入味超过又把这三样料擀碎了，把炒过的盐和料搓在鹅身上，挂起风干八小时以上。
3，把鹅焯水，加入大料，依个人口味加入麻椒，辣椒，鸡精，味精，盐，就等吃香喷喷的鹅肉了，当然炒一点糖色会更好。
4，还有人问鹅身上什么部位更好吃，那就依据个人爱好了，我自己觉得鹅头，鹅脖，鹅掌，鹅盹，鹅肝比较好吃。也有人说扒皮省力，但是去了皮不香，味道不纯。
老缸炙脆鹅 唇齿留荔香烧鹅 *** 的色泽吸引众多食客纷纷下单。 许筱倩 摄
浇上滚热的烧鹅汁便可上桌。
张思燕 摄
食客品尝烧鹅。 许筱倩 摄
将葱、姜、蒜、八角、香叶等配料塞入鹅肚里。
张思燕 摄
将风干的鹅放入瓦缸中。 张思燕 摄
经过烧制后，新鲜出炉的烧鹅表皮呈现枣红色光泽。许筱倩 摄
新鲜出炉的烧鹅搭配秘制柠檬酱，极佳的味蕾享受。许筱倩 摄
“老板，我要一例下庄烧鹅。”饭点，在廉江安铺各大饭馆里，一只只烧鹅被悬挂在透明玻璃窗里，红棕而发亮的外皮勾起了食客的食欲。
安铺烧鹅对于廉江人的意义，就好比北京人的烤鸭、四川人的火锅，可以说是廉江美食的一个缩影。而一只好的烧鹅，其 *** 过程离不开瓦缸、荔枝木、秘制酱汁等材料。
“鹅皮香脆可口，鹅肉多汁滑嫩，鹅油齿颊留香，这便是安铺烧鹅的典型特征。”安铺烧鹅忠实粉丝徐艺介绍，廉江市安铺镇为中国十大更具影响力美食名镇，安铺烧鹅也是当地的典型美食之一。
◆二十余年老瓦缸◆
见证上万只烧鹅诞生
走进安铺镇海陆空酒楼，一个一米多高的瓦缸十分引人注目。
“它已经使用二十多年了，一轮只可烧制8—10只烧鹅，目前已有上万只烧鹅出炉于此。”安铺海陆空酒楼老板林玥介绍，每天，烧鹅师傅先用荔枝木、荔枝炭烧热瓦缸，与此同时，便可在室内做烧鹅的前期准备工作了。传统的安铺烧鹅要历经九道以上的复杂工序：选取8—10斤够重、够日子的鹅作为原料、佐料填肚、钢针封腔、打气、开水烫皮、过冷水、上糖皮、自然风干、烤制出炉等。
每道工序都有严格的时间要求，过短则肉皮分离、肉质软糯无弹 *** ；而时间过长则肉质韧，不好嚼。“进瓦缸后的烧鹅需蒸 *** 40分钟，此时的烧鹅仅 *** 熟，最后利用瓦缸预热将其焗熟。”据安铺烧鹅师傅陈虾介绍，瓦缸烤制的优点在于能更大程度 *** 热量、锁住温度、受热均匀，把荔枝果木的清香渗透入每一丝鹅肉中。
经过近一小时的烧制后，新鲜滚热的烧鹅便可出炉。打开缸盖，油香扑面而来，一只只烧鹅外皮棕红有光泽，肥瘦相间刚刚好，在秘制蜜汁的衬托下，亮油油使人超级有食欲。“烧鹅更佳食用期是刚刚出炉的时候，每一口肉都有满满的酱汁在里面，骨头、肉、皮连而不脱，触齿分离，层次分明。沾上秘制柠檬酱或者酸梅汁，肉薄酱多，皮脆骨香。”食客陈 *** 对安铺烧鹅赞不绝口。
◆父子匠心传承◆
要让家乡味道散播四方
陈虾是安铺镇一名小有名气的烧鹅 *** 师傅，至今已有11年的 *** 经验了。
“我的 *** 也是一名烧鹅 *** 师傅，从小受其影响，毕业后一直从事烧腊行业。”回忆起 *** 指导烧制烧鹅时的严厉态度，陈虾心中既感慨又敬佩，据陈虾介绍，刚刚入门时他烧制的烧鹅肉质口感不佳。
“安铺烧鹅所用的鹅，必须是养足百天、体重接近10斤的鹅，大多数都可以从鹅皮的纹路看出这只鹅的‘味道’。”寥寥几句， *** 却能一针见血地指出问题所在。
年轻时的陈虾也曾在珠三角等地区学习当地的烧鹅 *** *** ，但烧制出的烧鹅总与记忆中的味道有出入。“或许这就是家乡味道的魅力。”随着年龄的增长，陈虾心中突然出现了多年未解的难题 *** ，同时也决定回乡发展。
“可能以后也会教我的小孩如何烧制一只色香味俱全的安铺烧鹅，让这一门手艺如同瓦缸一样，代代相传，让家乡味道传播更广。”每每被问及安铺烧鹅手艺的延续问题，陈虾均笑着回答同一个 *** 。
许筱倩
鹅肉的15种做法，既简单又美味，我家一周至少做3次酱油鹅
用料
光鹅一只；蒜，姜一点；酱油两碗；水三碗；红糖半片
做法
起油锅，放姜，蒜，陈皮爆香，放鹅，尽量将鹅的各个部位都用油烫过，烫好后直接放酱油和水，大火烧 *** 小火，每过十分钟左右翻一次以免粘锅，煮半小时后就打开锅盖煮半小时就可以上锅了，等鹅不烫就可以切块了，味道棒棒的色香味具全大鹅炖酸菜
用料
大鹅半只，酸菜一颗
做法
大鹅洗净剁块儿，然后开水焯一下，再把干锅放入多一些的豆油烧开，放入干辣椒，花椒粒后，立刻倒入鹅肉块，大炒几分钟，放姜酱油葱花盐，再添一些开水，开过炖半个点，把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点，就OK了！潮州卤鹅
用料
老抽、生抽、盐、红糖适量；川椒、八角、陈皮、桂皮适量；香叶、芫荽、大蒜、南姜一大块切片适量
做法
到市场或农家那买鹅，然后摊主会帮你宰杀好，回家把鹅身上的小毛拔干净，清洗干净鹅，鹅的脚、翼，（一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的，不建议把鹅斩去脚、翼，要留着）平时吃鹅，买整只鹅来自制就可以把鹅脚，鹅翼斩出来，在胸肋之间开一洞，把南姜切片放入鹅肚中，用 *** 扎好，使卤汁易浸入肚内。大炒锅放入水，把水烧开，放入所有卤材料，煲滚，放入整只鹅先大火煮开，再慢火煲熟，约需一个半小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。鹅血，鹅胗，鹅肠，鹅肝都清洗干净，卤鹅好时再卤，也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤。鹅熟后，取起待冷，夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那里，晾凉。潮州卤鹅斩件装盘，淋上少许卤水汁，想吃清甜可以不淋卤汁，剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳肴。美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。鹅脚鹅翼鹅肠，鹅头，鹅肝，鹅胗。美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。用卤鹅汁卤的卤蛋。辛苦孩子们爷爷 *** 忙碌准备着卤鹅盐水鹅
用料
鹅肉600g；盐50+30g；桂皮两小块；花椒20粒；香叶四片；八角6个；生姜一块；葱一把
做法
先把50g盐加10粒花椒，3个八角，两片香叶放入锅里翻炒片刻，然后趁热放入洗净的鹅肉中，并加入生姜和葱腌制四个小时将鹅肉取出风干（这会让肉有嚼劲）把风干好的鹅肉放入锅里，加入没过鹅肉的水，还有30g盐，10粒花椒，两片香叶，3个八角（当然也可以用前面腌制四用的花椒香叶和八角）大火烧开，捞去白沫，然后转小火烧半个多小时至肉完全熟透，筷子可轻松戳下去为止烧好的鹅肉可切块直接吃，也可以放在汤里继续腌制到第二天食用，味道更足香煎鹅肝
用料
速冻肥肝一片；苹果一片；面包一片；现磨黑胡椒少许；现磨海盐少许；蓝莓酱少许
做法
平底锅小火预热，无需放油，放入面包片和苹果片，煎至微微焦黄，入碟摆盘。速冻肥肝无需解冻，直接放入平底锅中小火煎制，两分钟左右翻另一面，继续煎两分钟。煎制时长依据火力进行调整，最长不要超过六分钟，煎老了就不好吃啦。煎至两面焦黄即可取出，用厨房纸巾吸去多余油分，装盘即可。撒上现磨海盐和黑胡椒，蓝莓酱装饰，完成！鹅煲
用料
鹅半只；生姜，葱，料酒，盐适量；菜籽油适量
做法
冷锅下菜籽油，开火，油七八分热时下葱姜煸出香味。加入鹅块（鹅有肉的部分头天红烧了，只留了爪子，翅膀，脖子，背部没什么肉的部分，以及鹅杂），开中火煸炒，中途加入料酒去腥，直到水分煸炒干，这个过程大概10分钟左右。加入足量的水（比红烧多一倍），大火烧开转小火炖一个小时左右（老鹅时间再长点），加入适量的盐调味即可出锅。可乐焖鹅
用料
可乐大半瓶，1L那种；鹅一只；酱油大半碗；大蒜3—5瓣
做法
把锅烧热，放入少量花生油，然后把鹅放下去滚几下直到皮变色，然后倒入酱油和可乐，放入大蒜，大火烧开十分钟改中火一直焖，直到汤汁浓稠，中这样即可起锅到碟里等放凉一点就可以切成小块，开吃了客家卤鹅
用料
鹅一只；柱候酱四汤勺；生抽适量；老抽适量；盐适量； *** 板栗般大小；姜蓉蒜蓉的三分之一左右；蒜蓉一整只蒜头；花生油四汤勺；开水1升
做法
锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香继续小火加入盐、生抽、柱候酱将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松 *** 鹅腿，中途要间歇翻动鹅大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可铁锅靠大鹅
用料
大鹅半只；玉米油适量；青葱两根；姜六片；花椒15粒左右；大料一粒；干橘子皮一块；香叶两片；桂皮一小块；干辣椒半个；料酒适量；酱油、生抽适量；盐、糖适量
做法
清理过的大鹅剁块，放沸水里加三片姜片料酒适量去沫捞出黑铁锅开火入少量油开始翻炒炒至微焦除盐外依次放入调料，继续翻炒～炒至重焦色加开水没过鹅肉开始炖靠～大火炖半小时后加盐，调至中小火炖靠1.5小时左右～（中途如水量不够需加开水）直到汤汁靠干，加少量碎青葱，装盘可以尽享美味啦～红酒香煎鹅肝
用料
鹅肝1斤；淀粉适量；蒜片适量；盐适量；红酒适量；橄榄油少许
做法
蒜头切片，鹅肝取出解冻一会，两面扑上一些淀粉备用。热锅，轻轻抹一层橄榄油（油不要太多了因为等会鹅肝会不停出很多油）放入鹅肝，小火慢慢煎，煎至两面焦黄，加少许海盐调味。加适量红酒、撒些许百里香，等鹅肝吸收得差不多了就可以盛出开吃啦！鹅油香葱拌面
用料
*** 鹅油香葱1小勺；细拉面；香菜；鸡蛋1个；生抽；盐
做法
锅中水煮开，打入一个鸡蛋中小火煮熟，然后加入面条煮熟加入少许盐、生抽调味，将面条、蛋、汤盛入面碗中，撒上香菜、勺入一小勺鹅油香葱拌匀即可。热气腾腾、香气扑鼻的面条上桌开吃啦!秘制酱鹅
用料
鹅，鸭，鸡适量；干辣椒2个；八角少许；葱姜蒜适量；啤酒一听；酱油；醋； ***
做法
鹅切成小块，好入味，本人喜欢切的碎一些，用开水焯一下捞出备用。锅内倒入一碗酱油，加入 *** ，可根据口味添加，放小火把 *** 熬化，这个步骤要耐心，火大 *** 会发苦。将焯好的鹅肉放入锅内翻炒，更好把水控干点。炒好糖色，把姜和蒜，八角，干辣椒放入，翻炒后倒入一瓶啤酒，小火炖煮。收好汤后，临起锅前加少许醋，盛好起盘后加葱花，大功告成。压锅大鹅炖土豆
用料
小土豆半斤；鹅肉；油；白糖；姜段；干红辣椒几个；老抽；盐适量；水100ml
做法
小土豆一袋，我选了半斤炖大鹅。这种小土豆是新下来的，一块五一斤鹅肉清洗干净，用沸水紧一下小土豆刮去外皮。其实我觉得这种小土豆把外皮洗干净就可以了，刮皮太麻烦了，可是儿子拒绝吃带皮土豆，恼死我了锅里少加点油，撒点白糖，熬制变色，把鹅肉倒进锅里，不停地翻炒下葱姜段和几个干红辣椒，炒出香味，然后把土豆倒进去，加老抽和适量盐，加100毫升水，高压锅上火冒气后二十分钟关火即可豉油鹅(东莞版)
用料
鹅一只；姜切片半碗；大蒜一大个（剁碎）；八角2～3朵； *** 或白糖少许；普通米酒一勺；蚝油一小勺；味极鲜酱油一碗；水5碗；蜜糖，或麦芽糖适量
做法
准备一锅热油，将鹅洗净尽量滴干水全身抹蜜糖，或麦芽糖(注:二选一)，放下油锅炸。炸至全身金黄捞起。把油倒出留点在锅内下姜，蒜八角爆香(注蒜不要爆焦)。爆香姜，蒜，八角后放水，酱油，酒， *** ，蚝油一起放下。将调料水煮开后，下鹅加盖大火煮5分钟后将火调小点煮至熟，(注途中要将鹅翻几 *** ，用 *** 在全身厚肉部份，腿部乱扎些小孔这样不会汁烧干了，鹅还没熟)如果鹅熟透汁还很多可加大火收一下就浓稠了。顺德醉鹅
用料
鹅肉2斤；果皮5块； *** 八颗（20克）；香菇 *** 克；姜片2块；生抽8克；xo酱大半勺；米酒200克；大蒜子5瓣；小葱5根
做法
原料备齐，鹅肉剁小块，香菇对半切两刀，姜切成片，大蒜子拍扁，小葱切段上锅开火，倒入半锅油，7成油温倒入鹅肉，炸一会捞起，把油倒起，再倒入半锅水，水烧开倒入香菇，煮一下捞起备用锅洗干净，锅烧热倒入半勺油，倒入姜，大蒜子，小葱煸香，倒一点耗油，生抽，xo酱，再倒入鹅肉、香菇翻炒，倒入两勺米酒翻炒均匀，加大半勺水，倒入果皮， *** ，上盖烧一会，这时候再倒入一勺米酒上盖，烧五分钟出锅！
瓦岗烧鹅，配方 *** 流程大公开，值得收藏瓦岗烧鹅
说起烧鹅我多年前也是在 *** 头一次品尝到这一美食，北方人最多也就吃吃烤鸭什么的，南方不出差很难吃到特别出众的口味，接下来我就给大家说说烧鹅 *** 过程
用料，
{1}清远黑棕鹅一只六斤左右，
{2}鸭料，白糖50克，盐70克，海鲜酱18克，柱侯酱20克，芝麻酱10克，南乳15克，味精4克，鸡精6克，沙姜粉4克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克，五香粉10克，把所有原料搅拌均匀，稍后备用
{3}脆皮水，酒10克，麦芽糖30克，白错150克，清水50克，
接下来是 *** ***
{1}把鹅后放血，去毛，鹅脚鹅翅去掉，
{2}，用气泵把管 *** 鹅脖，把气充进去，让皮肤膨胀起来
{3}，用剪刀从 *** 处向胸，部方向向直剪上去，剪出4-5厘米的开口
{4}，把里边的内脏全部掏出来，包括肺和气管
{5}，把鹅皮清洗干净，用S，钩吊起来沥干水，备用
{6}，用颜料来回涂抹内脏，特别是 ***
{7}，涂抹好料后用额真把开口缝起来，缝好后要求不能漏汁，切记不能漏针。
{8}，背朝上，朝下延至60分钟以上，随后用长拉沟把鹅吊起，
{9}，把清水烧开，把水淋在，鹅的皮肤上，让皮肤紧凑
{10}，然后将脆皮水淋在鹅身上
{11}，然后用电风扇，吹大约4小时
{12}，然后把鹅放入钢炉里，烤制40分钟左右
{13}，鹅身金黄偏红，色即可出炉。
注意事项
1.在选鹅时,如果是用瓦缸来烧制,尽量选比一般做的烧鹅偏小一点的,光鹅控制在2.7-3千克就够了。
2.柴火烧制会比铁炉烧制耐脆,但前期的程序还是要求很严格,比如风干还是要按照之前的做法一样,必须合格才能进炉。
柴火烧制之一炉预热要比用普通炉时间长,一般情况都是40分钟,如预热时间短,会导致上色或化皮等受到影响。
4. *** 出来的成品,更佳售卖时间在4小时内,越早越能体现柴火缸炉的优越和独特的香味。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
上次分享了抓饭，反响挺好。有的朋友提了一些意见，比如为什么放西红柿。我家放西红柿就是为了颜色好看一点而已，不放也没有问题。
今天又做抓饭，除了牛肉，还放了一条风干鹅腿，正好手头有，另外放一些葡萄干和酸梅干，拌在抓饭里，很好吃。再次分享。
食材：牛肉，鹅肉，胡萝卜，洋葱，西红柿，葡萄干，酸梅干，盐。
胡萝卜切丝，牛肉，鹅肉切块，洋葱切片，西红柿切丁。
油烧热，加入洋葱炒香，加入全部肉，大火烧至肉表面金 *** 。其实抓饭最多用羊肉，牛肉，风干肉，鹅肉，鸡肉都可以，肉油炸后再焖熟会很香。
肉捞出，加入胡萝卜丝，西红柿，盐(也可以早放），一直炒到胡萝卜软软的。
加水，再加入刚才捞出的肉，水漫过肉，中火满炖。这一步的目的是进味，胡萝卜的香味进入肉中，肉的精华进入汤里面，为下一步煮米做准备。
大米提前淘好，泡在温水里。现在捞出肉，倒入米，铺平，米没入汤里，表面大约有5毫米的汤水，大火煮，大火，更大火。
汤水烧干了，大米表面几乎干了，边缘有一点点沸腾的汤。好，火调到最小，最小，最小。
肉摆在最上面，洗好泡好的葡萄干，酸梅干，摆在一边。临时放了一些大白菜叶子准备一会做凉菜。盖紧锅盖，焖起来，最小火。
25分钟后起锅，成功。开吃。葡萄干可以搅拌到抓饭里面。
刚才焖在锅里的大白菜叶，熟透了。手撕成条，浇醋，油辣椒，就是一盘精美的凉菜。配着抓饭吃。
微信公众号号：dlk127. 喜欢的朋友可以搜索关注我的公众号。
学习新疆饭菜，没有海量新疆饭菜教程。
日前，昆明市盘龙区鼓楼街道2023年迎新春年货购物节活动在桃源广场拉开帷幕，系列惠民活动将持续至春节前夕。
走进桃源广场，从香料到各种腊肉，从坚果百货到各种传统手工特产，琳琅满目的年货吸引着过往群众。一些腌制品和春联比较受市民喜爱。有摊主介绍，香肠48元一公斤，有广味、麻辣两种口味；风干鹅28元一公斤，一只重4公斤左右，一上午就卖了好几万元；腌制2年的宣威火腿更低50元一公斤……
据了解，此次年货节还汇集了不少云南本土特产，如大理乳扇、奶酪棒，巍山、鹤庆的饵块等。年货节从1月1日持续至1月19日，参与活动的商家有50多家，欢迎市民前往选购。（春城晚报—开屏新闻记者 张勇 杨茜）
新疆塔城风干鹅抓饭，原来还可以这么做，好吃上次分享了抓饭，反响挺好。有的朋友提了一些意见，比如为什么放西红柿。我家放西红柿就是为了颜色好看一点而已，不放也没有问题。
今天又做抓饭，除了牛肉，还放了一条风干鹅腿，正好手头有，另外放一些葡萄干和酸梅干，拌在抓饭里，很好吃。再次分享。
食材：牛肉，鹅肉，胡萝卜，洋葱，西红柿，葡萄干，酸梅干，盐。
胡萝卜切丝，牛肉，鹅肉切块，洋葱切片，西红柿切丁。
油烧热，加入洋葱炒香，加入全部肉，大火烧至肉表面金 *** 。其实抓饭最多用羊肉，牛肉，风干肉，鹅肉，鸡肉都可以，肉油炸后再焖熟会很香。
肉捞出，加入胡萝卜丝，西红柿，盐(也可以早放），一直炒到胡萝卜软软的。
加水，再加入刚才捞出的肉，水漫过肉，中火满炖。这一步的目的是进味，胡萝卜的香味进入肉中，肉的精华进入汤里面，为下一步煮米做准备。
大米提前淘好，泡在温水里。现在捞出肉，倒入米，铺平，米没入汤里，表面大约有5毫米的汤水，大火煮，大火，更大火。
汤水烧干了，大米表面几乎干了，边缘有一点点沸腾的汤。好，火调到最小，最小，最小。
肉摆在最上面，洗好泡好的葡萄干，酸梅干，摆在一边。临时放了一些大白菜叶子准备一会做凉菜。盖紧锅盖，焖起来，最小火。
25分钟后起锅，成功。开吃。葡萄干可以搅拌到抓饭里面。
刚才焖在锅里的大白菜叶，熟透了。手撕成条，浇醋，油辣椒，就是一盘精美的凉菜。配着抓饭吃。
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学习新疆饭菜做法，内有海里菜谱教程
这是虎子地锅的红烧风干鱼，看起来非常美味。大家好，我是虎子地锅。今天我要和大家分享一下咱虎子地锅的红烧风干鱼，同时还有一件重要的事情要告诉大家。
虎子地锅的红烧麻辣鹅只要108元。不知道大家有没有想过，咱虎子地锅的红烧风干鱼是如何 *** 的呢？这是俺当家的的独门绝技。晒鱼的时候，我已经在抖音上分享过啦。现在我们正在挂干淀粉，让鱼块均匀地裹上一层。
接下来，我们要开始炸鱼块了。根据咱虎子地锅的经验，炸风干鱼块的时候要小火慢炸，不要晃动锅，否则鱼块容易碎。晒鱼的过程我已经和大家详细介绍过了。
晒鱼的时间需要半个月，然后把它冷冻保存。吃之前需要提前化冻，用温水泡一下。泡好后，按照 *** 中的 *** 改刀，挂上干淀粉，再炸至六七成熟，捞出控油。
现在我们要再次起锅烧油，加入辣椒段、香叶、桂皮、葱段等调料煸炒。然后加入适量的温水，再放入炸好的风干鱼块。
在煸炒调料的过程中，我加入了一些火锅料和白糖、鸡粉、胡椒粉、十三香等调料，充分化开。大家可以看到，我还加了一点老抽来调色，但没有加太多盐。因为风干鱼本身就有咸味，所以汤汁收得差不多时，鱼块也已经入味了，这时我们可以淋上明油，准备出锅啦。
这就是虎子地锅的红烧风干鱼，非常美味。同时，我们还有虎子地锅的红烧麻辣大鹅，只要108元，欢迎大家到店来品尝哦。
