鲜笋炒鸭肉，这道美食不仅有着时间的味道，更是我童年时更爱的一道菜。今天，我将为大家分享这道令人难以忘怀的美食。
小时候，每年春季，父母总会带着我去采笋，这种新鲜的绿色食材，总是能够带给我无限的欢乐。而这道鲜笋炒鸭肉，就是父母用那些采来的笋做的。首先，父母会把鸭肉切成薄片，加入料酒、生抽、葱姜蒜等调料腌制；然后将鲜笋洗净，去皮切片；最后，在锅中放入油，爆炒鸭肉，再加入鲜笋炒匀即可。这道菜肴的鸭肉鲜嫩可口，鲜笋则清脆可口，两者搭配在一起，口感更加丰富。
据了解，鲜笋炒鸭肉这道美食，其实是源于江南地区的一道传统名菜。鸭肉中富含优质蛋白质和维生素B，有助于增强身体免疫力，而鲜笋则富含丰富的膳食纤维和矿物质，有利于保持身体健康。同时，这道菜肴也是一道低脂低热量的美食，适合各个年龄层的人群食用。
鲜笋炒鸭肉，是一道融合了时间的味道与记忆深处的美味的菜肴。你们喜欢这道菜肴吗？还有没有其他让你难以忘怀的美食呢？快来留言分享吧！
五款鸭肉美食｜做法新颖口味佳，助力更多餐桌美味，让生活更美好大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
一：开胃鸭丁
主要用到的材料有：鸭胸肉300克，酸萝卜100克，野山椒20克，小米辣10克，青杭椒30克，蒜子10克，蚝油，生抽，盐，鸡精，白糖，葱姜各适量
*** 工艺：（1）首先将鸭胸肉切成粒，酸萝卜也切粒，野山椒，小米辣，青杭椒，蒜子都切成粒状。（2）将鸭胸肉抓洗干净，加盐，鸡精，料酒，蚝油，葱姜抓拌均匀，腌制半小时。（3）起锅烧油，三成油温，倒入鸭肉煸炒至断生，且表面金黄，随即调入葱姜，野山椒，小米辣，青杭椒，蒜子略炒一会炒出味，接着加酸萝卜，盐，味精，白糖，蚝油， 生抽炒至熟透即可出锅。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。【注】这道菜肴酸辣爽口，很下饭，适合家常菜，简单实用。选用自家养的鸭肉，炒至出来的鸭肉腥膻味不会太重。
二：吮指鸭掌
口味丰富，软烂香辣
主要用到的材料有：鸭掌500克，土豆120克，洋葱80克，青杭椒30克，红椒20克，葱姜蒜末10克，辣椒面2克，豆豉5克，孜然粉1克，花椒面1克，盐，味精，料酒蚝油，白糖各适量，醪糟10克，豆瓣酱20克，香辣酱20克，五香粉1克
*** 工艺：（1）首先将鸭掌焯水，去除浮沫，随后将其纳入高压锅中，冲入清水与食材持平，加五香粉，葱姜段，料酒，盐，生抽盖上盖子，文火煮至上汽，转小火煮至五分钟。（2）锅中注入油，五成油温，放入土豆条炸制金黄酥香，随后撒上孜然，辣椒面，花椒面搅拌均匀。铺在盘底，备用。（3）锅中入油，放入豆豉煸炒出味道，加葱姜蒜末略炒一会，添加豆瓣酱，香辣酱，炒出红油，即可冲入鸭掌，以及部分汤汁，文火煮至收汁浓稠，最后加入洋葱，青杭椒，红椒圈，盐，味精，白糖，蚝油，醪糟，炒制全部食材全部熟透，临近出锅前撒上孜然辣椒面，炒匀即成。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：板栗鸭
色泽 *** ，开胃下饭
主要用到的材料有：鸭肉500克，板栗150克，青红椒圈10克，姜50克，盐，味精，白糖，生抽，老抽各适量，厦门米酒200克，葱10克，糖色30克
*** 工艺：（1）将鸭肉砍成块，放入清水中冲洗一小时，把血水冲洗干净，随即捞出控干水分。（2）取一口砂锅，淋入植物油，放入生姜炒制表面微黄，下鸭肉炒制一会，盖上盖子焖煮五分钟，揭盖，倒入米酒，糖色，生抽，焖煮十分钟，让米酒中的酒精挥发完，鸭肉的腥膻味也能很好的去除。（3）取一口高压锅，倒入砂锅中的食材，板栗，盐，味精，白糖，老抽，适量清水与食材持平，文火煮沸后，转小火煮制十五分钟，让鸭肉软烂入味。（4）将鸭肉转移到锅中，继续焖煮收汁，撒上青红椒圈，盐，味精，葱花，炒匀即成。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
四： *** 芋香鸭
软糯香甜，咸鲜可口
主要用到的材料有：槟榔芋300克，腊鸭一只，高汤500克，姜片5克，小米辣5克，盐，鸡精，味精，白糖各适量，青红椒圈10克，香菜梗5克，
*** 工艺：（1）首先将槟榔芋切成菱形片，放入油锅中炸制金黄熟透，表皮经过炸制形成一层保护层，这样可以久煮不破皮。（2）将腊鸭砍成块，清洗干净备用。（3）锅中注入高汤，放入腊鸭，姜片，小米辣文火煮沸，转小火煮制五分钟，调入盐，鸡精熬制出味。（4）取一个砂锅，底部均匀的摆上芋头，随后将锅中的食材也一起倒入砂锅中，盖上盖子，焖煮二十分钟，收汁浓稠，撒上青红椒，香菜梗，小米辣粒即可。（5）摆盘装饰，希望都能够喜欢这个作品，我们下期再见。
五：藤椒鸭胗
脆嫩可口，椒麻开胃。
主要用到的材料有：葱花10克，水发 *** 30克，葱姜蒜片各5克，干青花椒5克，鲜青花椒10克，招牌藤椒汁 *** 克，鸭胗350克，莴笋片80克，盐，味精，白糖，生抽各适量
*** 工艺：（1）锅中注入清水，文火煮沸，放入莴笋， *** ，植物油煮制断生后，捞出备用。【水中淋入植物油，可以减少营养物质的过多流失，增加了食材的鲜亮。】（2）沸水中再调入葱姜，鸭胗烫制十秒，即可捞出，备用。【鸭胗不能煮制太久，否则口感太硬，影响食欲】
（3）锅入油，下葱姜蒜片炒香后，调入招牌藤椒汁，文火煮沸，调入盐，味精，白糖调味加鸭胗，煮制一会，鸭胗熟透即可出锅。【鸭胗的烹调对厨艺有所要求，避免久煮，又要避免没煮熟。】（4）将 *** ，莴笋摆入盘中，随后将鸭胗捞出，铺在食材上，淋入藤椒汁，表面撒上干青花椒，葱花，以及鲜青花椒，锅中烧热油，淋在花椒上，激发出麻香味。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创 *** ，未经授权，禁止搬运 *** ————
“无鸭不过秋”，5种做法，一上桌就秒光，好吃到可以原地开店“无鸭不过秋”，5种做法，一上桌就秒光，好吃到可以原地开店
秋天空气干燥，吃得不当就易上火。而且，有点生活常识的人都清楚，每年秋季的时候，是吃鸭子更好的季节，鸭子是水中的家禽，鸭肉 *** 凉，鸭肉不温不热，有生津止渴防秋燥上火等作用，吃了不易上火，有很好的滋补效果，鸭肉有很多种吃法，炒制、炖汤等等。
老一辈的有个说法就是：“无鸭不过秋”，5种做法，一上桌就秒光，好吃到可以原地开店
1、推荐食谱：啤酒鸭
材料：鸭子半只，小米椒2个，啤酒2听。
调料：酱油15克，葱1段，姜1块，八角1个，桂皮1块，花椒5克，白糖8克，盐3克，鸡精适量。
做法：1. 鸭子斩块。
2.鸭块冷水下锅，放入花椒，焯水后捞出。
3.锅中放油热后，放入八角、桂皮、葱、姜炒香，下鸭块翻炒1分钟。
4.调入酱油、糖、盐炒匀。
5.倒入啤酒。
6.大火烧开，转小火烧至鸭肉软烂，出锅时撒鸡精即可。
厨房小语：全部用的是啤酒，若是没有这么多，可加些清水。
2、推荐食谱：冻豆腐烧鸭子
材料：鸭子半只、冻豆腐300克、青椒2个
调料：葱末10克、姜末10克、盐2克、生抽10克、甜面酱15克、茅台王子酒10克、八角1个、花椒2克、香叶2片、干辣椒3个
做法：1、鸭子洗净、斩块
2、凉水下锅，放入花椒，焯水
3、锅中放少许油，倒入焯过的鸭块
4、炒至鸭子出油后，放入葱、姜、辣椒炒出香味
5、放入茅台王子酒、盐、生抽、甜面酱调味，放入八角、香叶，再加入清水
6、鸭子炖至八成熟时，放入冻豆腐
7、炖熟后，青椒切块放入锅，翻炒均匀即可出锅
烹饪tips：众所周知，做肉菜放点花椒能去除腥味，鸭子焯水时，放入几粒花椒可去除腥味，所以，去腥味必须掌握这招，炖鸭肉的时候可以加入5-10粒花椒，这样能去除腥味，花椒不仅能消除鸭肉的腥味，还可增香提味。
3、 推荐菜谱：荷叶老鸭汤
材料：老鸭半只，山 *** 200克，荷叶10克。
调料：葱1段，姜3片，盐4克，花椒2克。
做法：1.山 *** 去皮，切滚切块；荷叶温水泡开。
2.老鸭洗净，斩块。
3.锅中加水，放入鸭块、花椒，焯水。
4.砂锅中放入焯过的鸭块，再放入葱、姜、荷叶，大火烧开。
5.转小火，煲1小时。然后放入山 *** 煲30分钟。
6.调入盐，再煲30分钟即可。
4、推荐菜谱：姜母鸭
材料：鸭子半只，红枣5个，枸杞10克。
*** 料包：八角1个、桂皮1块、甘草3克、草果1个、香叶2片、良姜3克、 *** 参1根、山 *** 5克、陈皮2克、黄芪2克、五味子3克。
调料：姜300克，米酒1碗，盐7克、糖8克。
做法：1.准备好八角1个、桂皮1块、甘草3克、草果1个、香叶2片、良姜3克、 *** 参1根、山 *** 5克、陈皮2克、黄芪2克、五味子3克。
2.八角、桂皮、甘草、草果、香叶、良姜、 *** 参、山 *** 、陈皮、黄芪、五味子放入茶包中。
3. 红枣、枸杞用温水泡开。
4.姜洗净，切下两片切成细丝，剩下的全部切成片。
5.鸭洗净，切块，冷水下锅，焯水，捞出。
6.锅中倒入油烧热，放入姜片炒出香味，加入鸭块一起煸炒。
7. 加糖、盐，再加入米酒炒均。
8.再倒入适量清水，放入红枣、枸杞和 *** 料包，大火煮开后转小火煮约1小时。
9.出锅前倒入姜丝，略煮即可。
5、推荐食谱：仔姜鸭子
原料：鸭腿肉1块、仔姜30克，青红椒各1个、洋葱半个
调料：盐4克、白糖8克、料酒10克、生抽15克、水淀粉适量、香油适量
做法： 1、将青红椒、仔姜、洋葱分别切成块
2、鸭肉切焯水腌制备用
3、锅中加少许油，下入鸭块煸炒出油，把鸭块推到一边，放入仔姜煸出香味，再与鸭块一起翻炒
4、加料酒、酱油、白糖、盐和一碗清水，焖到鸭块熟烂
5、依次放入青红椒、洋葱翻炒均匀出锅
过年做家务累，宝爸下厨犒劳我们，俩凉俩热4个菜，不油腻吃着香
临近春节，年货差不多了，现在是给家里大扫除，除旧迎新，新年新气象。要说过年啥活最累，我觉得非家务活莫属！磨磨唧唧，洗洗涮涮，犄角旮旯都得打扫，一天下来，满身疲惫。晚餐时间来了，宝爸主动要求下厨犒劳我们，一听这话我心里美呀，不要求吃得多好，能吃个现成的就是幸福！
瞧瞧宝爸晚餐做了什么好吃的：啤酒鸭，素炒土豆丝，香葱拌豆腐，炒花生米，主食是米饭。
这一桌，食材用到了鸭腿、土豆、豆腐和花生米。经过宝爸一加工，4道菜就端上来了，荤素搭配，两个凉菜，两个热菜，下酒下饭的齐全还不油腻，虽然花钱不多，一家四口吃得挺美，吃得有滋有味。
啤酒鸭，咸香微麻辣。宝爸很早就把鸭腿解冻，就为了晚餐给我们加餐。鸭肉这食材物美价廉，营养多热量低。
鸭肉要想做得没腥味、味道好，这道啤酒鸭就值得一试，这也是我家经常用的 *** ，颜色红润味道好，过年用来宴客也能拿得出手。
需要的食材：5个鸭腿，尖椒1个，葱姜蒜，干辣椒1把，青花椒半把，花椒半把，啤酒1罐，高度白酒小半碗，牛油火锅底料30克，盐、酱油、白糖少许
做法：
1，把鸭腿剁成块，泡去血水，洗两三遍后攥水待用。尖椒洗净去籽去蒂，切成块，葱姜蒜切片。这道菜，尖椒不可少，葱姜蒜的量大一些
2，锅里加植物油烧热，倒入鸭块中大火煸炒至水汽蒸发，菜汁由浑变清亮。加入花椒、麻椒炒香，再加干辣椒、葱姜蒜炒香，放火锅底料炒融化
3，顺锅边淋入白酒，大火煸炒，加1罐啤酒下锅，再加一些热水，量需要没过鸭块。往锅里加酱油调色，放少许白糖提鲜，烧开后炖40分钟。收汁，把尖椒下锅，炒到断生就可以出锅啦，滋味香浓，很好吃哦
素炒土豆丝，宝爸的拿手菜，比我炒的好吃，咸香，口感微脆，白糖和醋的加入，味道可好了，比放肉的受欢迎，一盘最鲜光。
需要的食材：土豆2个，葱花少许，米醋3勺，白糖2勺，盐适量，植物油
做法：
1，土豆去皮洗净，先切片再切丝，洗两遍去淀粉，控水待用
2，锅里加植物油烧到温热，下入葱花炒香
3，倒入土豆丝，中大火煸炒至断生，放入白糖2勺，米醋3勺，大火炒匀，放盐调味，土豆炒熟、但还有点脆的时候，关火出锅
炒花生米，下酒好菜，别看不值钱，经典！干活累了炒上一盘花生米，再喝上几口下酒，美滋滋，瞬间感觉疲劳消了一半。
需要的食材：花生米1盘，植物油，盐
做法：
1，锅里加植物油，花生米凉油下锅，开小火翻炒
2，炒到花生米颜色变深，熟透，铲到盘子里
3，放入大半勺盐拌匀，放到凉快地方凉透就可以上桌了，脆又香
小葱拌豆腐，轻轻爽爽，一清二白，关键是这菜太简单了，还快手，配料还简单，下酒真棒
需要的食材：北豆腐半块，香葱3-5根，盐半勺，香油2勺
做法：
1，北豆腐放入小盆里，把豆腐抓碎
2，香葱择洗干净，切成葱花入盆
3，放入半勺盐，香油2勺，用筷子拌匀后装盘上桌
【珍珍】洋葱烧鸭子我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
大家好，我是珍珍，今天给大家带来一道我的拿手好菜——洋葱烧鸭子。这道菜没有放啤酒哦。
将新鲜鸭肉洗净后直接下锅炒，更好用菜籽油，炒至没有水分，然后将鸭肉拨到一边，转小火，加入姜片、蒜瓣和一个八角煸炒出香味。
加入两勺郫县豆瓣酱，用小火慢慢煸炒出红油，然后翻炒均匀。接着，沿着锅边倒入开水，中火煮5分钟。
然后加入1小勺老抽、2勺生抽、半勺陈醋，搅拌均匀，再加入3片香叶、大葱段和大蒜叶，盖上锅盖焖煮45分钟。如果想要更省时间，可以用高压锅压16分钟。
最后，加入少许花椒粒和蚝油，盖上锅盖再开中火收5分钟，放入洋葱、青辣椒段和大蒜叶，翻炒至洋葱断生即可。
洋葱的鲜甜和鸭肉的香气相得益彰，真是美味可口。我的豆瓣酱有点咸，所以我没有再加盐，大家可以根据自己的口味调整。香得我都要跳起来了！
土豆烧鸭的家常做法，步骤详细，完美搭配，下酒又下饭，真过瘾说起鸭子这种动物，大家一般会联想到体型肥硕的大白鸭。其样子憨态可掬行动迟缓，基本上不具备飞行能力。但如果我告诉你有一种鸭子类似大白鸭，其飞行能力很强，飞的远的甚至一次能飞400米你会相信吗？这种鸭就是绿头麻鸭，个头上比大白鸭要小，体脂含量较低适合炖煮、烧烤等多种烹饪方式。今天我就用一只中等大小的麻鸭教大家做一锅美味的土豆烧鸭。
中秋将至，按照江南的习俗，月圆人团圆的家宴上少不了一道芋艿老鸭汤。秋天吃鸭肉滋阴润燥，芋头则补中益气，增强 *** 免疫能力，二者搭配，实是天作之合。这次《寻味上海》美味寻秘人沈巍带来了一道糟香麻鸭芋艿煲，解锁鸭子芋艿新搭配。
与芋艿老鸭汤相比，这道菜的不同之处在于使用了微醺糟卤。首先在腌制鸭肉时，除去简单的葱姜汁，还需加入微醺糟卤腌制，这样可以更好地给鸭肉去腥解腻。二是放入芋艿后，要再加入微醺糟卤继续焖煮，淡淡的酒味为菜增香不少。整道菜品汤汁澄清，鸭脂黄亮，粉糯的芋艿与肥美的鸭肉，在微醺糟卤的点化下变得更鲜香 *** 。
《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。
白露将至，吃猪羊肉不如多吃它，啤酒鸭滋补解馋，老少皆宜的美食
啤酒鸭，这道香气四溢、风味独特的中国菜，已经越来越受到世界各地的美食家的喜爱。这道菜起源于湖南，将当地的啤酒和鸭子巧妙地结合起来，打造出一种独特的风味。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
啤酒鸭
【美食优点】
1.鲜美口感：啤酒焖鸭以其鸭肉的鲜嫩口感而备受喜爱。鸭肉经过焖煮后变得柔软多汁，与啤酒的味道相互融合，给人一种口感丰富的享受。焖煮的过程使得鸭肉充分吸收了啤酒的香气和味道，使得菜肴更加美味可口。
2.风味独特：啤酒焖鸭的调料组合赋予了菜肴独特的风味。常见的调料包括姜、蒜、香菜、五香粉等，这些调料的搭配使得菜肴具有浓郁的香气和口感。啤酒的酒香也为菜肴增添了一层特殊的风味。
3.营养丰富：啤酒焖鸭中的鸭肉含有丰富的蛋白质、维生素B群和矿物质，有助于增强体力和提供能量。鸭肉还含有较低的脂肪含量，适合健康饮食。此外，啤酒中含有一定的维生素B和矿物质，为菜肴增添了额外的营养价值。
4.烹饪简便：啤酒焖鸭的 *** 相对简单，烹饪时间较长，适合慢炖。只需将鸭肉切块，与调料一起放入锅中，加入适量的啤酒和水，慢炖至鸭肉变得柔软即可。这使得啤酒焖鸭成为一道受欢迎的家常菜。
【食材配备】
首先，我们需要了解一下这道菜的基本食材和调料。主要食材是鸭子（鸭腿也行，重量控制在1-2斤更佳），配料包括啤酒（1罐）、葱、姜、蒜、辣椒等，调料需要盐（3克）、白糖（4克）、生抽（3勺）、老抽（1勺）、料酒（4勺）、鸡精（2克）等。
【烹饪步骤】
- 鸭子清洗干净，剁成块，用开水焯水去血沫备用。
- 葱切段，姜、蒜切片，辣椒切段。
- 热锅凉油，爆香葱姜蒜和辣椒，加入鸭块翻炒至金 *** 。
- 倒入啤酒和适量清水，整体汤汁总量刚刚没过鸭块即可，煮沸之后加入盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精等调料，盖上锅盖，用小火炖煮30分钟。
- 等鸭肉充分吸收啤酒的香气后，适当收汁，撒上葱花即可。
在 *** 啤酒鸭的过程中，有几个要点需要注意。首先，炖煮时间要足够长，这样才能让鸭肉充分吸收啤酒的香气；其次，火候要掌握得当，既要让鸭肉煮熟，又不能煮得太烂；最后，收汁时要掌握好火候，既要保证汁液浓缩到一定程度，又不能烧焦。
啤酒鸭不仅是一道美食，更是一种文化象征。在中国，鸭子象征着和谐、繁荣和幸福，而啤酒则 *** 着西方文化的影响。因此，啤酒鸭融合了中国传统和现代文化的元素，成为了一道具有独特魅力的菜品。
???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
黄豆烧猪尾,子姜烧鸭,生焖土鸡,扣香肘,水滑肉,乡村脆腰片,藤椒鸭,黄焖甲鱼...点单率超高记忆味道菜11例~一家餐厅想要吸引客人来反复消费，往往其菜品不止味道出色还能勾起食客的美好回忆。寻求地道老菜本味，找回曾经美食记忆，选用本土原料及调辅料，挖掘民间菜肴，以勾起食客印象深处的味觉记忆。下面介绍的这几道菜品就是融地方特色美味，成菜相比乡土味更多了些精致，但却不丢掉“令人亲近的味道”，在餐厅里点单率超高。
黄豆烧猪尾
▽▽▽
原料：猪尾600克黄豆85克五香卤水1锅小米椒节、姜粒、蒜粒、葱花、盐、胡椒粉、老抽、味精、鲜汤、菜油各适量
制法：
1.把猪尾用炭火烧皮后刮洗干净，剁成节后入高压锅，加五香卤水压至软熟，捞出待用。黄豆用清水泡20分钟，再入沸水锅里煮熟。
2.锅里放菜油烧至七成热，倒入猪尾节、姜粒、蒜粒、小米椒节和黄豆稍炒，然后掺入适量原卤水及鲜汤，加盐、胡椒粉、老抽和味精烧10 分钟，撒入葱花即可装盘。
子姜烧鸭
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潘绪学/文、摄影 王恒/ ***
原料：治净的贵州三穗鸭1 只（约1000克） 子姜100克泡小米椒50 克泡萝卜100 克泡椒酱30 克蒜片30克盐10克泡菜水20毫升鸡精3克植物油100毫升
制法：
1. 把净鸭剁成3 厘米大小的块，子姜切片，泡小米椒切节，泡萝卜切条备用。
2.锅里放植物油烧至七成热，下鸭块煸炒至吐油，加入泡小米椒节、泡椒酱、蒜片、盐、泡菜水、子姜片和泡萝卜条炒香，加清水100 毫升，烧开后放鸡精，然后倒入高压锅压10分钟放气，起锅装盘即成。
说明：鸭块放高压锅 *** ，水一定要少加，目的是让其产生糯 *** 。调味时可适当加点豆瓣酱，风味更足。
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扣香肘
制法：
1.把猪前肘烧皮后，入盆刮洗干净，再放沸水锅里开小火煮透。捞出趁热在其表皮上抹匀糖色，投入高油温锅里炸上色后，捞入卤水锅里（卤水是用干辣椒、花椒、姜葱蒜、豆瓣、八角、山柰、香叶、蚝油、糖色等熬制而成），待小火卤至猪肘软熟时，捞出装盘。
2.净锅里放油烧热，下芽菜末、花生碎、豆豉酱和青辣椒圈炒香后，起锅舀在盘中猪肘子上面，即成。
水滑肉
原料：猪前夹肉400克、红薯淀粉100克、郫县豆瓣50克、姜葱汁、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、醪糟汁、味精、鸡精、白糖、菜籽油各适量
制法：
1.把猪前夹肉切成条，用姜葱汁、盐和料酒腌码入味，再把一半的红薯淀粉加适量的温水调成熟芡后，加入另一半红薯淀粉搅匀成淀粉糊，然后放入猪前夹肉条拌匀，随即投入沸水锅里滑熟，捞出来沥水，待用。
2.净锅入菜籽油烧热，下入郫县豆瓣、姜米、蒜米和葱花炒香出色，放入滑熟的猪前夹肉条，调入盐、醪糟汁、味精、鸡精和白糖，炒至水分将干时，出锅装入盘里，然后入笼蒸约2小时，取出来撒上葱花，即成。
乡村脆腰片
▽▽▽
厨艺指导：李孟
原料：猪腰2个蕨菜150克青小米椒圈、红小米椒圈各15克鲜花椒、苦苣菜各10克盐、白酒、姜片、葱段、味精、白糖、辣鲜露、鲜味汁、味精、藤椒油各适量
制法：
1.猪腰连着腰 *** 片成薄片，加白酒、姜片和葱段腌渍一会儿，用流动水冲漂干净后，入沸水锅汆熟，捞入冰水中浸冷待用。把蕨菜洗净撕成丝，放沸水锅里煮透后，捞出来冲冷待用。
2.把汆熟的腰片、蕨菜丝放小盆内，加入青小米椒圈、红小米椒圈、鲜花椒、盐、味精、白糖、辣鲜露、鲜味汁、味精和藤椒油，拌匀后装盘，上面放苦苣菜点缀便好。
当家水煮鱼
制法：
1.把草鱼宰杀治净，取净鱼肉片成较厚的 *** ，纳盆后加盐、料酒、姜葱汁和蛋清豆粉拌匀码味。另把黄豆芽和黄瓜条投入加有盐的沸水锅汆一水，再捞入窝盘垫底。
2.锅里放适量化猪油烧热，下姜片、葱段、鱼头和鱼骨炒香后，掺清水熬成鱼汤，打去料渣并加盐、味精和鸡精调味，下鱼片滑熟再出锅盛入垫有蔬菜料的盘里，随后撒入干青花椒和干二荆条辣椒节。
3.锅里放入青煳辣油（用菜油、青辣椒、干青花椒、干辣椒和一些香料炼制成的）烧至七成热，出锅淋在盘中鱼片上，最后撒入葱花便好。
*** 拌鸡肉
▽▽▽
原料：跑山土鸡1 只（约 *** 0 克）、黄豆酱油10毫升、白糖6克、油辣椒20克、蒜泥40克、红油80克、花生碎50克、自制鸡肉酱汁100克、熟芝麻、葱丝各适量
制法：
1.将土鸡宰杀治净，入汤桶以小火慢慢炖煮。待鸡肉熟透（用筷子 *** 鸡腿肉最厚的部位，没有血水流出，鸡肉就熟了），立刻放入冷水里浸透，再沥干水分，待用。
2.取300克鸡肉剁成小块，放入拌菜盆，分别加入黄豆酱油、白糖、油辣椒、蒜泥、自制鸡肉酱汁、花生碎拌匀，装盘淋红油，撒上熟芝麻和葱丝，即成。
说明：自制鸡肉酱汁的做法是将蒜泥、芝麻酱、花生酱、味精、鸡精、椒麻鸡汁、刀口辣椒和鸡汤各适量，入碗快速搅匀至汤汁浓稠，即成。
农家藿香土鳝
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原料：鲜活鳝鱼500克、泡菜粒50克、泡椒末50克、盐5克、味精5克、胡椒粉5克、花椒3克、料酒10毫升、生抽3毫升、白糖2克、郫县豆瓣酱10克、姜米5克、熟菜油100毫升、化猪油50克、小葱花10克、藿香叶15克
制法：
1.把鲜活鳝鱼去骨去头后，用刀划成菱形片，用清水洗净后待用。另把藿香叶切成丝。
2.净锅入熟菜油和化猪油烧至八成热，下入鳝鱼片爆炒卷曲，放入郫县豆瓣酱、姜米、泡椒末、泡菜粒和花椒炒香出色，烹入料酒，调入盐、味精、胡椒粉、生抽和白糖，撒上小葱花和藿香叶丝推匀，出锅装盘即成。
技术关键：新鲜鳝鱼宜现剐现炒。调味时重用泡菜和藿香提味增鲜。
藤椒鲜笋鸭
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黎云波/文 付丽娟/图
原料：土麻鸭1只（净重约1 *** 克）、 鲜竹笋150克、鲜藤椒100克、青二荆条辣椒50克、红二荆条辣椒50克、自制藤椒辣椒酱100克、小葱50克、老姜50克、盐10克、料酒25毫升、鲜汤1 *** 毫升、水淀粉25克、混合油（菜油、化猪油） 150克毫升胡椒粉、味精各适量
制法：
1.将土麻鸭洗净，剁成大一字条，鲜竹笋也切成大一字条，青二荆条辣椒和红二荆条辣椒切成长约4厘米的节，小葱挽结，老姜拍破，均待用。
2.炒锅置旺火上烧热，加入混合油烧至六七成热时，投入鸭块煸炒至水汽干且吐油，烹入料酒，下自制藤椒辣椒酱炒香，待油成红色时舀入鲜汤，投入鲜竹笋条，调入盐，放入老姜和小葱结。
3.烧开后盖上锅盖，用中小火焖40分钟左右至鸭块糯，再
放入青二荆条辣椒节、红二荆条辣椒节、鲜藤椒烧制1分钟，加少许胡椒粉、味精，勾入水淀粉收汁亮油，起锅装盘即成。
成菜特点：色泽红亮，咸鲜微辣，清香麻味浓厚，鸭肉糯。
说明：自制藤椒辣椒酱的制法是，先将农家豆瓣酱、泡红二荆条辣椒和泡子姜分别剁成细末，然后用混合油（菜油、化猪油） 加鲜藤椒炒制而成。
生焖土鸡
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原料：土公鸡1只（约1500克） 、青尖椒100克、泡小米椒50克、大蒜瓣30克、姜片、郫县豆瓣、花椒、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、化猪油、香料油、菜籽油各适量
制法：
1.把土公鸡宰杀治净后，斩成小块，另把青尖椒和泡小米椒切成节，大蒜瓣拍破，待用。
2.净锅入菜籽油烧热，下入土鸡块并烹入料酒，用中火煸炒至水分将干时，倒入化猪油和香料油，并放入郫县豆瓣、拍破的大蒜瓣、姜片、泡小米椒节和花椒炒香出色。掺适量的鲜汤，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖，烧至水分将干且入味时，下入青尖椒节炒断生，出锅装盘即成。
山 *** 黄焖甲鱼
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原料：大甲鱼1500克、野山 *** 300克、姜片10克、葱节10克、泡辣椒段20克、青二荆条辣椒段30克、美人椒段10克、自制黄焖酱40克、辣鲜露2克、蚝油5克、鸡精5克、白糖3克、胡椒粉2克、盐4克、料酒15毫升、鲜汤1500毫升、香油3毫升、混合油150毫升
制法：
1.把大甲鱼宰杀治净后，用开水烫去老皮，并斩成块，加盐、姜片、葱节和料酒腌码10分钟。另把野山 *** 洗净去皮后切滚刀块。
2.净锅入混合油烧至七成热，下入甲鱼块爆炒出油，放入黄焖酱、泡辣椒段、葱节和姜片炒香出色，掺入鲜汤烧沸，转小火烧约15分钟，再下入山 *** 块烧约10分钟，调入盐、辣鲜露、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉和香油，用小火收浓汤汁，加入过油后的青二荆条辣椒段和美人椒段推匀，起锅装入砂煲内加热5分钟，即成。
糖醋鸭肉炒青椒#一道家常菜#厨房的香气糖醋鸭肉炒青椒#一道家常菜
1、鸭腿肉去骨，切小块，浸泡去血水，腌制
2、腌制后裹淀粉、蛋清，下油锅炒?至?水分?稍稍?脱干?
3、调糖醋汁，青椒掰块
4、酥鸭肉和青椒一起下锅翻炒
5、淋糖醋汁，勾薄芡，起锅
PS: 糖醋汁的比例可以记住口诀：12345，
也就是1酒（料酒），2酱（酱油），3糖（白糖），4醋，5水
鸭肉的腌制调料可以自定，去腥入味是更低要求；糖醋汁中放少量淀粉可以把勾芡这一步直接带上。。哈哈，烧菜需要随 *** 一点，每一道菜带有 *** 者自己的想法，才算得上是真正独一无二的美味。当然，你要把鸭肉换成鸡肉、猪肉或者鱼肉什么的，也一定会有人真心喜欢。那么，细细品尝或者大快朵颐吧！就这样。。。
