鸡腿和腐竹还可以这样吃，鲜香滑嫩，美味绝伦，吃一口就停不下来

昨天孩子吵着要吃鸡腿，哎，没办法，只得做给他吃。但是，鸡腿，尤其是红烧的鸡腿，一般都是油脂含量非常多，小孩子吃多了不好。当 *** 可真不容易，既要尽量满足孩子的胃口，又要考虑到孩子的健康。那么鸡腿除了红烧还有没有其他的做法呢，有，今天我就给大家做一道鸡腿腐竹。其实，把肉和腐竹搭配起来是很常见的做法，因为这两者本身就是绝配，腐竹独有的口感，再加上吸收汤汁的能力，吃起来鲜香滑嫩又筋道。

腐竹也是豆类制品的一种，就和豆皮豆干差不多，只不过它的口味独特，再加上它的营养价值高，所以在中国很是流行。说起腐竹的好处，之一个想到的应该就是蛋白质，腐竹等豆类制品都能给 *** 提供很多的蛋白质，从而增强我们身体的抵抗力。第二个，腐竹还可以增强记忆力，预防老年痴呆，这是因为腐竹中的谷氨酸含量很高，而这种物质恰好对大脑非常有好处。虽然说腐竹的好处是显而易见的，但是有些人是不适合吃的，比如肾炎和肾功能不全者，这些人吃了会对自己身体产生不好的影响。另外，糖尿病、痛风患者也要慎食。

好了，我们把鸡腿和腐竹一起炖，这种做法非常好，再加上一些辣椒和其他调味料，可以做出一道美味的肉菜来，同时，这道菜又十分的开胃，喜欢吃肉的朋友可以学一下。

鸡腿腐竹

用料：

鸡腿、生姜、小葱、料酒、线椒、红菜椒、腐竹、耗油、生抽、酱油、白糖、胡椒粉

做法步骤：

之一步：先准备几个鸡腿，剁成块，然后清洗干净。再把生姜切成片、小葱打成葱结备用。

第二步：清洗干净的鸡腿肉冷水下锅，加入料酒、生姜、葱结，大火煮开。煮开之后撇去上面的浮沫，取出葱结，然后单独把肉捞出备用。

第三步：接下来准备一下所需配料，生姜切片、线椒切成段、小葱切成段、红菜椒切成块、腐竹提前泡好。

第四步：锅内加油，油烧热加入鸡腿肉，反复翻炒，把鸡腿肉炒出香味，然后加入姜片和辣椒段，翻炒均匀之后加入耗油、生抽、酱油，翻炒均匀，炒至鸡腿变色。

第五步：加入料酒翻炒一下，然后加入腐竹，接着翻炒，倒入一罐啤酒，并加入一勺食用盐、白糖、胡椒粉，翻炒均匀大火煮开。煮开之后盖上盖子小火炖15分钟。

第六步：15分钟之后加入红辣椒，翻炒均匀。最后的时候注意把汤汁收浓一点，再撒上一点葱花就可以出锅了。

好了。小昕今天的美食就做到这里了，不知道你们学会了没有。如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小昕每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。

北方已经进入秋天了，天气渐渐凉爽了许多，最近的胃口也好起来了，天天就想着做点什么好吃的。去超市看有鸡腿做活动，才8元一斤，肉嘟嘟的感觉不错，正好馋了家乡菜【小鸡贴饼子】，没有活鸡，用鸡腿做也不错，肉多还更好吃。五个鸡腿配上两个土豆，在锅边贴了一圈饼子，有菜有主食， 饼比肉还抢手，香喷喷好吃极了。

这道菜是我们老家常吃的一道家常菜，一般都是用家养的活鸡宰杀后放到大号的铁锅里 *** ，炖煮的时间比较久， *** 饼也香，炖煮鸡肉时还可以加一些蘑菇、土豆之类适合炖煮的食材，老家那边都很爱吃这道菜，专门经营小鸡贴饼子的餐厅也特别多，因为大多是用地锅 *** ，所以也叫“地锅鸡”。

地锅鸡是一道中华传统名菜，江苏北部、安徽北部、山东南部等地区较为多见，主要食材有鸡肉、辣椒、白面粉或玉米粉、口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点，广受当地人的欢迎。据说地锅鸡的起源来自微山湖上的渔民，因船上条件所限，就会取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火做饭，按照家常的做法煮上一锅菜，锅边还贴满面饼，就产生了这种饭菜合一的烹调 *** 。后来经过不断的改良，有了更多的品种。

前阵子在老家的时候，也吃了几顿地锅鸡，但是老家做的饭菜口味较重，对于口味清淡的来说又咸又辣，所以我家两个孩子想吃也没敢多吃，听到我说要用鸡腿给她们做贴饼子，都拍手叫好。我家里人少，不需要整只鸡，只要5根鸡腿加上2个土豆就足够了，来看看是怎么做的吧！

【鸡腿土豆贴饼子】

【原料】：鸡腿5只、土豆2个、八角、桂皮、食用油、生抽酱油、老抽酱油、葱姜料酒、面粉、清水；

【食谱 *** 过程】：

1、准备5只鸡腿，我这里用的是琵琶腿，肉比较多一些；

2、用刀把清洗干净的鸡腿剁成小块；

3、把鸡腿放到锅里，加上清水，大火煮开，用漏勺捞出，再用温水冲去鸡块上多余的血沫；

4、土豆去皮切成块后用清水冲洗干净备用；

5、炒锅上火烧热，放食用油，放八角和桂皮翻炒；

6、把焯过水的鸡块放进锅里翻炒，多炒一会儿，把鸡皮和鸡块上带有的油脂都炒出来；

7、加两大勺生抽酱油、一勺葱姜料酒、一小勺老抽酱油，翻炒均匀，中火煮2分钟左右，中途需要翻炒，让鸡块上色均匀；

8、往锅里加一大碗热水，盖上锅盖，炖煮约10分钟，让鸡块入味，这种肉鸡很容易熟的；

9、鸡肉炖熟以后，把土豆块放到锅里，翻炒均匀，让土豆均匀受热；

10、在处理鸡肉之前就已经揉了一块面，200g面粉加110g的清水揉成略软一些的面团，盖上保鲜膜静置15分钟以上，让面团更湿润光滑，取出后搓长，揪成小面剂子，每个面剂子上都抹点油，用擀面杖擀成饼状，可以不规则，饼要薄一点，比较好熟，也好吃；

11、这时锅里的土豆和鸡肉已经混合炖煮了一会儿，土豆上色均匀，锅里汤汁大约在食材的三分之二处，如果盐味不够，此时可以加盐，但我放了生抽酱油和老抽酱油，个人觉得盐味够了；

12、把做好的饼子顺着锅边贴一圈，饼子的一半贴在锅壁上，一边在菜上，还可以直接铺在菜上；

13、盖上锅盖，小火煮约10分钟，因为锅里的汤汁并不是太多，不能大火，小火保持沸腾状态就可以把饼和土豆焖熟，火大了反而很快就没汤了，容易糊锅；

14、大约10分钟后，打开锅盖，饼子变色已经熟透，锅里的汤汁也消耗的差不多了，可以关火了。

这道鸡腿土豆贴饼子就 *** 完成了，鸡肉咸香土豆软糯，贴饼子薄软筋道而且浸着鸡汁味儿，特别好吃。我们老家的小鸡贴饼子一般都是用地锅 *** ，锅特别大，一次能做一整只大公鸡，转圈贴上面饼子，足够一家人吃的了。自己在家做，普通的32CM的铁锅就够一家四口吃的了。

这个饼子是不发酵的，面饼比较筋道，面团要揉的软一点儿，而且还要有充分的醒面，让面团形成面筋，擀的薄薄的，做出来的口感更好。

【多妈有话说】：

▲鸡肉一定要多炒一会儿，把油脂炒出来，会让肉更香而不腻；

▲炖煮的过程中，一次加足热水，避免二次加水，影响鸡肉的口感；

▲使用的锅更好是铁锅，一来鸡腿肉有骨头，炒制的时候铁锅不会 *** ；二来铁锅厚实聚热，适合贴饼子；

▲贴饼子一定要擀的薄一些，易熟而且好吃，过厚的面饼熟的慢，焖煮的久了，容易让菜糊底；

▲贴饼子之前一定要先把鸡肉炖熟，土豆半熟就可以了，锅里留有足量的汤汁，可以继续炖煮，贴了饼子之后锅里的菜不能再翻动，所以土豆要先翻炒一会儿，入味均匀更好吃。

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常风味小吃“黄金炸鸡腿”的做法，想必大家在街边或小吃店都见到过这倒美食，不知道有没有人在家尝试过，很多人在家炸的时候，老式出现不入味，挂不上糊外焦里生等情况，还有为了追求口味买一些酱料进行腌制，后来发现腌出的鸡腿小孩子根本没法吃，其实根本不用那么麻烦。

在家我们应该如何炸出金黄酥脆、外焦里嫩的黄金鸡腿呢？怎样做在炸的时候不会脱浆？怎样腌制既入味又没腥味呢？下面就为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【黄金炸鸡腿】

1.鸡腿我们已经提前浸泡洗干净了，现在在每个鸡腿上面个划上几刀，这样更容易煮熟入味。

大葱切成马蹄片，生姜切成片，和鸡腿放在一起，再抓入几粒干辣椒，一点八角备用。

2.下面，我们把鸡腿焯一下水，把鸡腿冷水放入锅中倒入料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，这一步主要是为了去除鸡腿中的血水，去除腥味，大约煮2分钟，把鸡腿捞出来放入清水中洗干净，然后腌一下。

3.加入食盐2克，蚝油5克，胡椒粉2克，生抽5克，倒入一些料酒去腥，白糖少许提鲜，再撒入一小撮孜然粒、一小撮辣椒面，把所有的调料涂抹在鸡腿上面，腌制半个小时以上，时间充足的话可以多腌一会更加入味。

半个小时以后，把鸡腿上面的料汁挤干净备用。

4.准备一个小碗，打入一个鸡蛋，放入一勺面粉，先把鸡蛋搅散，再放入少许食盐，加入适量的清水，搅拌至没有面疙瘩，倒入一点白醋，再次加入清水，调成稀一点的面糊，再淋入一些植物油，搅拌均匀，植物油能使炸出来的鸡腿更加酥脆，另外准备面包糠100克备用。

5.食材全部准备好以后，我们开始炸鸡腿，锅内烧油，油温五成热时，把腌好的鸡腿裹一层面糊放入锅中，保持小火慢炸，让热力慢慢的渗入进去，大约炸6分钟，把鸡腿炸至8成熟，能用筷子轻轻扎透就可以了。

6.我们把鸡腿夹出来，稍微控一下油，然后在鸡腿上面再裹一层面糊，粘上面包糠，放入锅中再炸一遍，这样既能把鸡腿炸透，又不会把外面的面包糠炸糊，经常翻面鸡腿炸至金黄酥脆时，就能出锅装盘了。

技术要点：

1.鸡腿两面划上刀口，更容易炸熟入味；

2.鸡腿要腌制半个小时以上，更加入味；

3.鸡腿先炸至8成熟，再裹面糊和面包糠继续炸，这样鸡腿更加焦酥，也不会出现外层炸糊，里面还不熟的现象。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

不知道大家有没有过这样的经历，每次路过烧烤摊的时候，看着那肥的流油的大鸡腿，在撒上一些辣椒、孜然、麻椒，闻着那独特的香味，真的是走不动，好想趴到上面咬上一口。

想吃归想吃，但是对于我来说的话是绝对不会买的，原因很简单，一，我觉得他没我做的好吃，自己做着吃和买别人做的吃，先不说食材上有没有什么问题，就说做法那肯定是天壤之别。二，也是最重要的一点，就是对他用的油不放心，先不说是不是地沟油，但是绝对是复炸油，而且用的也绝对不止两到三次那么简单，三，当然我感觉他们买的贵。所以想吃了还是自己动手，安全放心还实惠！

言归正传，今天为大家分享一个脆皮鸡腿的家常做法，学会这个 *** ，同样可以做一些炸鸡、炸虾之类的，好吃又方便。

【脆皮鸡腿】

1.首先，我们准备一下食材：鸡腿三个，清洗干净以后用 *** 扎一下，这样更容易入味，生姜一小块，拍扁后切成碎末，和鸡腿放在一起。

2.把小葱和香菜揉一下，比较好出味，放入食盐1克、胡椒粉1克、再加入蚝油5克、料酒5克、然后搅拌均匀，为了更入味一点多搅拌一会，静置腌制30分钟。

3.下面，我们调脆皮糊，土豆淀粉和面粉的比例是 *** ，为了蓬松加香，加入一勺吉士粉。吉士粉在生活超市都有卖，没有的可以不放。

4.再加入食盐1克，胡椒粉1克。用勺子搅拌一下，倒出一部分后，加入清水，不要一次 *** 加入，慢慢的加，先搅成特别粘稠的面糊，这样没有面疙瘩。

5.再次加水，面糊稍微稀一点，搅拌成扯丝的状态，然后放入鸡腿，均匀的裹满面糊。再把鸡腿放在刚才兑好的面粉里，裹好面粉，表面呈干粉状态。

6.下面，我们开始炸鸡腿，锅里烧油，把油烧至四成热，放入鸡腿。这个期间开小火慢慢炸，一定不要那么高的油温。以免造成外表已经焦糊，里边还不熟。

7.这个时间要持续8到10分钟。最后升高油温，或者是复炸一次。表面金黄以后，捞出控油，就可以装盘。上面可以撒上孜然，或者椒盐。

想要了解更多，请点击链接观看 *** 教程

好了这道好吃的黄金脆皮鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧，再配上两杯小酒，别提有多爽了。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。