大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常美食，以及家乡特色小吃的做法。不管再难、再复杂的美食，我都愿意分享出来，喜欢美味小舍的作品，不要忘记关注分享哦。
今天给大家分享陕西臊子面的家常做法，臊子面是陕西的一道特色传统面食，在陕西关中最为流行。每逢年过节、结婚过喜事、等重要场合都少不了一碗臊子面。结婚过喜事的时候， *** 傅一天要供应上千碗臊子面，一点都不夸张。普通的1个人能咥10碗，甚至遇到饭量大的人能咥30碗都不够。臊子面在陕西关中，大街小巷的饭店都是随处可见的，很多饭店都主打臊子面。看臊子面 *** 点这里
这个臊子面有"面白薄筋光，油汪酸辣香"的特点，做的手擀面、面条细长、筋韧爽口。做的肉臊子鲜香、红油浮面、汤味酸辣，味道香浓好吃。臊子面里的配菜都有讲究， *** 的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的韭菜、等等，既漂亮又好吃。
下面来跟我看下 *** *** 吧
1、老规矩，先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面
边倒少量的水，边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。
面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右。
2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。
还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黄花菜提前用温水泡好的，切小一点。泡好的木耳也切小丁，再切点韭菜备用，胡萝卜也切小丁。
3、20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。
做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。
把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。
4、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬，比较难熟，所以先炒了。
加入一勺十三香，最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。
下来做个臊子酸汤。 锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去。
香醋在锅里热下，会更香。然后再加入开水进去，水的量根据家里人吃饭的量来加。
再加入几勺肉臊子里面的红油进去。
关于肉臊子的 *** ，大家可以翻看我昨天发布的文章，有详细介绍。
最后加入盐、鸡精搅拌均匀，这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。
5、锅里水烧开，下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，煮一滚就可以捞出来了。
然后加入刚才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子
在上面浇上刚才做的酸汤
碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜
好了，咱们这个家常臊子面就做好了。看着就让人食欲大增，胃口大开。。开咥
今天的美食就分享到这里了，如果你喜欢我的美食分享，不要忘记关注美味小舍哦。
咱们下期见！
如果看着不过瘾，可以点文末的“了解更多”进入观看臊子面的详细完整 *** *** 。
臊子面是陕西当地的一道风味小吃，翻炒爆香后的臊子，搭配各类食材，味道鲜香而不腻，无论是作早餐还是正餐都很nice！
By 太太乐鲜味厨房
用料- “太太乐原味鲜”料酒 5克
- “太太乐原味鲜”头道生抽酱油 15克
- “太太乐”鲜鸡汁 5克
- 肥猪肉 100克
- 瘦猪肉 200克
- 蒜 10克
- 姜 10克
- 大料 5克
- 辣椒面 5克
- 白酒 10克
- 醋 10克
- 黄花菜 30克
- 木耳 20克
- 西葫芦 30克
- 炸豆腐干 20克
- 白胡椒 5克
- 韭菜 10克
- 鸡蛋 2个
1、将黄花菜切段，木耳、西葫芦、炸豆腐等切丁备用
2、取两个鸡蛋，加入少许淀粉搅拌均匀，锅内放少许油，加入蛋液小火摊成蛋皮，改刀成菱形小块备用。
3、油锅下肥猪肉丁煸猪油，再下猪瘦肉丁，下姜、蒜、大料、辣椒面、白酒熬制，加醋收汁，制成肉臊子。
4、另起一锅炒素臊子，下猪油、黄花菜段、木耳条、西葫芦丁、炸豆腐干、“太太乐原味鲜”料酒、“太太乐原味鲜”头道生抽酱油、陈醋翻炒即可。
5、锅里加水，加入醋、酱油、盐、“太太乐”鲜鸡汁、白胡椒、韭菜煮面汤。
6、煮熟的面条打底，浇躁子、蛋皮和韭菜，灌面汤即可~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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陕西人待客少不了臊子面，只吃面不喝汤，有人能吃几十碗陕西人爱面食，身边的外地朋友大多熟知的是油泼面。其实陕西还有一种面食很有名气，那就是岐山臊子面。臊子面是陕西人的待客面，逢年过年，红白喜事都少不了。臊子面筋道爽滑，汤要宽，吃着酸爽开胃，美极了。
面条要手擀的才香，面要细长而且厚薄均匀。岐山臊子面锅里煮两开就行，过凉水后的面吃着更筋更滑。
大碗岐山面12元一碗，各种臊子都是提前炒好的，随吃随做，快速便捷。面里要放土豆块，胡萝卜丁等素臊子，再挖一勺岐山肉臊子，浇上一勺酸汤，这碗岐山臊子面就大功告成了。
臊子面很有食欲，红油浮面，碧绿的韭菜，金黄的蛋皮，颜色鲜艳，气味浓香，味道一看就错不了。马上就是正月十五了，在陕西不仅要吃元宵，一碗臊子面也是少不了的。
大碗臊子面12元，还有一套6碗的小碗岐山臊子面18块。别看6碗18块，点单率要比12元的大碗臊子面要高。因为一碗碗吃起来再摞起来，很有成就感。
饭量大的人一次咥上五六十碗的不在话下。一碗也就是一筷头的面，一次五六十碗对大胃王轻轻松松。岐山臊子面薄筋光，汤煎稀汪，味道酸辣香，吃着过瘾。
臊子面俗称“涎水面”，过去的传统是只吃面不喝汤，汤要回锅反复用的。当然现在餐馆不会这样做了，早都成了传说了。有不喝汤只吃面的，也有面条和汤一饮而尽的，看个人的喜好了。
臊子面是陕西西府地区的（陕西省宝鸡市）的名小吃，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。一碗合格的歧山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。
汤是臊子面的灵魂。每次吃的时候，往碗里捞上一筷头面条，然后浇上汤开吃。因为面条不多，一口就能吃完，成年人一次能吃20-30碗。在早些年，农村过红白喜事，人们吃“回汤面”，就是每个人吃完面条，把剩余的汤倒入锅中，继续煮，然后再接着吃。这种吃法，虽然味道越来越香，但由于不太卫生，现在这个习惯被慢慢的淘汰掉了。
在我们这里，新年之一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些，以祭奠先人和土地爷、灶神等，然后才一家人开始享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。
昨天， *** 亲在家做了一顿臊子面，特别香，吃了让人回味无穷。刚好有时间，我用镜头记录下了整个 *** 过程，现在分享给大家。如果您也喜欢，不防试一试哟！
【岐山臊子面】
1、和面。选用上好的麦面粉，用淡盐水和面。面团要比平时硬一些，反复 *** ，直至表面光滑。然后静置30-50分钟，再次将面团揉光。揉的时间长一些，面团会更加劲道。
2、将面团擀开，切成粗细均匀的面条。
3、将配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花等5种配菜。当然也可以根据自己喜好随意搭配。
4、将配菜炒好。
5、再摊几张薄薄的鸡蛋饼切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作为“漂菜”用。
6、这个是正宗的岐山臊子肉。具体做法在我以往文章里有，您可以查看。
7、另起锅 ，将油烧热，下入准备好的姜丝、五香粉、干辣椒段，慢火炒香，再倒入较多的食醋，慢火熬出香味。加入热水，然后下入准备好的配菜和肉臊子及辣椒油，调入盐和鸡精，最后撒上鸡蛋饼和韭菜碎，臊子面汤就做好了。
8、将面条煮熟。
9、取碗，捞入少量的面条，然后浇上准备好的臊子面汤，一碗面白薄筋光，油汪酸辣香的臊子面就做好了，快来享用吧！
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3个鸡蛋打散后入锅煎成薄蛋饼备用番茄一个切块，在刚才煎完鸡蛋的锅里加油，烧热加番茄翻炒，加入生抽翻炒加点水翻炒成酱葱切成葱花，木耳洗干净焯熟，鸡蛋饼切成小块，番茄炒好出锅备用正宗的是要有豆腐干的，老豆腐切薄片，全部油炸金黄后出锅，全部切丝，搭配在汤里！炒完番茄的锅里加入水，水烧开，水量根据自己人数决定，这个汤量是要多一点的 我们都是用很多小碗 汤多面少 所以有很多人一次吃几十碗的都有！水烧开加入炒好的番茄糊，加入盐和陈醋，少许生抽，五香粉，调汤。正宗的吃法，陈醋是要在油锅爆香姜末后倒入陈醋煮沸！这样陈醋就没了涩味只剩下酸香味！调好的汤中加入葱花 木耳 鸡蛋片 辣椒油 最后加入关中肉臊子 汤就调好了 汤里一定要多加辣子，多加醋，这个汤是以酸辣为主的！不加肉臊子的汤已经很好吃啦，也清爽。加了肉臊子的话汤会比较绵，油汪汪增香！正宗都是要加肉臊子！今天的肉臊子是以前做的哦，下次做我会上传带图菜谱 ，先文字解说下五花肉切小丁，锅里倒入大量的油把油烧冒烟，烧熟的油全部倒入盆子备用，用烧过油的锅爆香生姜加入肉丁在锅里翻炒去水分出油后加入生抽，盐，一点老抽，红辣椒段 葱段 八角 一点桂皮花椒 小茴香 翻炒均匀再倒入备用的熟油，中小火，油滚煮冒泡加入醋搅拌出锅！因为有大量油，做好的臊子肉可以长期储存！挂面煮熟 ，捞入一盆凉开水或者直饮水中！一个碗里挑一点面条，臊子面讲究的是薄筋光 酸辣香 煎稀汪 意思就是面条要薄，筋道吃起来光滑爽口，汤要酸辣香 吃的时候面碗里的面条要稀少，这样才有味道，锅里的汤要不停开火滚煮！面条里浇上非常烫口油汪汪的汤，吃起来面条光滑爽口，汤酸辣爽口，又烫又香！给捞面条的碗里加入滚烫的汤，开吃！这种吃法我们要吃好多碗，过去的臊子面吃完的汤是要倒入锅里继续烧开再接着使用！所以大火滚煮是为了杀菌消毒！现在经济好了自家吃很多都是一次 *** 调很多汤吃完一碗倒掉汤！非常喜庆又好吃的关中臊子面就这样做哦，当地人一般逢年过节重大节日都会吃臊子面，已经成了一种习俗！
陕西扶风这碗流传了数 *** 的臊子面，汤香面劲道，有人连吃80碗臊子面对于陕西人来说，是一辈子忘不掉的乡愁。天冷了，袁小猫特别怀念小时候的冬天，主要是因为一进入腊月，农闲了，人们终于可以停下来认认真真地结婚了（可见那时人有多忙，结婚都是抽着空办呢）。于是，臊子面就上场了。所以，整个冬天，村子的空气里，都飘着一股臊子面的香味儿……
一桌臊子面镇个楼
乡村婚宴臊子面，一碗喜气洋洋的吉祥面
记得有一次，我们放寒假了，袁小猫抱着奖状去村里找母亲（母亲正在给门子里一位年轻人的婚礼帮忙），母亲忙碌地穿梭着，袁小猫从拥挤的人群中钻进了厨房，母亲停下正在刷碗的手，顺势在围裙上擦擦，然后看了一下小猫的奖状，笑着说：“快钻灶火暖暖手，妈给你浇一碗臊子面你偷偷吃。”
若干年前，母亲就这样经常给村里了帮忙做饭
那时候，要是走亲戚或者去村里吃席，我们要是早上起不来， *** 就会催：“赶紧赶紧！你们再睡，去了就剩下罢罢汤了，人家都把清汤面吃完咧！”我们经常在饭桌上比赛看谁吃得多，大 *** 会开玩笑，”今儿能咥几碗臊子面？”袁小猫见过村里有个年轻小伙，一次吃了80碗，厉害！不过袁小猫也吃过20碗（暴露饭量了又）……
为婚礼写执事单的乡村老师
字有力量，句有味道
全村人都围着一口超级大锅吃面，很多城里人看不起这种面食，觉得不卫生，但是对于这种古老的吃法和食物，人们依旧舍不下那口味道和情怀。
大妈在洗萝卜
前连天，袁小猫家族里最小的表弟结婚了。袁小猫头一天下午就去了。临时搭起来的露天灶，深口大铁锅，舀汤用的是马勺，烧的是比胳膊还粗的木柴……这一切，都是粗犷而温暖的，虽说是服务队在做饭，但是因为都是临近村里的妇女，互相认识，所以干起活来也是有说有笑，热热闹闹的。
服务队做臊子面的人们
那口熬汤的锅至少有一米深。袁小猫只见大厨吴师傅叼着一根烟，指挥着手下忙活，他自己时而瞅瞅锅里的汤，一会儿看看旁边卤煮的肉，一会儿喜笑颜开，转眼又眉头紧缩。对于任何一个大厨来说，每一场婚礼都是对他水平的直接检验，厨子手艺好不好，臊子面味道很关键，做好了，十里八乡都知道了，下次谁家有事直接就定他了。所以，婚宴，也是乡村厨师的竞技场，每一位大厨都会一丝不苟地认真对待。
大厨指导做一切菜肴
油汪汪的臊子面
婚礼前一天晚饭就是臊子面了，主要待的都是亲戚朋友，从总管吩咐开席那一刻起，流水席就不断，来了人就直接上桌吃，吃完就下桌子，一直到管事的说可以停了，厨师就可以刷锅洗碗准备第二天的正宴了。
大火煮好以后捞出来
放在凉水盆子里
婚礼当天凌晨四点，袁小猫就来到了舅舅家，之一批开始咥臊子面。主要是因为，我们今天40多人要去距离舅家100多公里的户县娶媳妇，要开车、要扛门、要赶路，所以，早上这顿臊子面一定要咥饱了。
厨师当天晚上都几乎只休息两三个小时
咥起来
臊子面的汤看起来很平静，不冒一丝热气，你以为没什么。但只要你伸手碰一下碗，“额滴神！”碗因为不停地浇汤，外面有很多油，一不小心碗都能摔了。是的，太烫了！看着那碗面安安静静，那是因为油汪汪的汤面上，鸡蛋皮、蒜苗等漂菜像一张网一样，把个汤面封得严严实实，防止热气跑出，所以你根本看不见下面好咕咚咕咚的热汤。
看似平静的一碗面，实则很烫
挑起一筷子
不过，像袁小猫这种吃了几十年的人，是有心理准备的，你不能端碗，你得捏碗——捏着碗边迅速移到自己面前来。吃的时候也得稍微搅动一下，面捞出来吹两下直接放进嘴里，迅速咀嚼之后赶紧捞起下一筷子……整个动作麻利，行云流水，筷子不停碗不断。但是记住，吃臊子面一般不喝汤，袁小猫认为最主要原因是汤都很烫，而且油大，喝进去很容易就烫着嘴巴了。
连菜带面就是一口，也叫一口香
西府臊子面，给生活浇洒成功与感恩
臊子面我们也叫浇汤面，这里的“浇”是“蛟”的读音。据说周文王征战胜利后，曾用蛟龙煮汤 *** 面食，犒劳将士，所以叫做“蛟汤面”。 可见，臊子面在西周已有之。
后锅里一直在热着的臊子汤
还有另外一个传说，古代时，曾有一个清贫的书生，父母早亡，长嫂如母般照顾他，后来他高中状元，回来拜谢大嫂。嫂子做了他平时爱吃的细细长长的浇汤面，所以这碗面也被人们传为“嫂子面”。
乡闻野史，民间流传， *** 道理。不管是庆功还是感恩，这碗面所承载的美好寓意就这样一代代传递了下来。
长长的流水席，吃出了乡情和传统
臊子面，在陕西关中西府一带，参与着人生所有的重要时刻，从出生的满月、周岁、上梁（盖房子封顶）、金榜题名、做好天（过寿）等，凡事人生美好的重要时刻，都有这碗面的陪伴。所以，它对于陕西人来说，不仅仅是一碗面，更是一种民俗的传承，文化的铭刻，在人生历程中，一碗面，把每一个精彩瞬间都串联起来，五颜六色，斑斓灿烂。
一碗面，是味道，是祝福
正月里的臊子面，暖的是胃，链接的是亲情
我们家正月初二待客（注：初二待 *** 这边的亲戚，主要是姑姑外甥；初六待母亲家族的亲戚，主要是舅舅姨妈侄子侄女等）。农村谁家正月初几待客都是定数，几百年不变，祖祖辈辈都是如此。袁小猫问 *** ，谁定的这日子。 *** 说他也不知道，就知道是爷爷那一辈就是如此，爷爷的爷爷那一代也是如此，所以，农村这种亘古不变的待客日子能不能申请迪尼斯呢？哈哈。
不管是待大客还是正月待客，都要准备很多面条和菜肉
母亲总说她一年365天都在忙碌，连大年初一都闲不下。主要是因为我们家初二待客，从大年初一早上吃完饺子，母亲和 *** 就又开始忙着准备第二天待客的事情了。蒸甜米、炸豆腐、摘菜、压面等等。
初二一大早七八点客人就陆陆续续来了。父母亲多年来都保持五六点起床的习惯，母亲起来洗漱完了就进厨房了， *** 则要先去揽柴烧炕，把炕烧得热热的。客人来了可以先上炕暖和暖和。
忙忙碌碌端饭的人
这种热闹的场面越来越少了
一般只要来了客人就会烧锅下面了，要是只有一位， *** 就要陪着吃饭，我们则负责在饭窗（注：农村专门为了待客准备的窗户，因为这个窗户正对着后锅——熬汤的锅，臊子面浇好汤以后直接从这里端上桌，减少停留时间，保证了臊子面的口感）端饭。
表哥端饭的出口就是饭窗
把浇好的臊子面端上桌，把桌上吃完面的汤碗端回来，直接从饭窗倒进汤锅煮着（你们别嫌弃，多少年我们就是这样的吃啊）……不用担心，用母亲的话来说，大火不停地烧着，汤锅在不断消毒，你就放心大胆地咥……
臊子面好不好，汤是关键
现在有些臊子面的漂菜用的是葱花，但是在袁小猫的印象里，臊子面更佳漂菜是冬天的蒜苗。不知道大家有没有这种感觉，现在很多东西味道都不对了。袁小猫前几天买了一捆蒜苗，竟然没有蒜苗那种蹿香的味儿，看着长得很喜庆，但是就是不出味。
门前生绿苔
废弃的井轴
吃完臊子面，大家有的坐在炕上，有的坐在炉子边，喝茶谝闲传，说一说几个月来各自家中的事情，老人、子女、家里家外……现在，通讯越来越方便，所有信息之一时间在 *** 上看到，你可以点赞，可以留言，但很少再有时间坐下来面对面好好说话了，因为，大家都太忙了， *** *** 了一切……正月里走亲戚的人越来越少，大家都说年味太淡了，连臊子面都不香了……唉！
那时所有的房子都长这样
或者这样的
时代快速变迁，人们跟着看不见的指挥棒向看不见的远方跑，在这场与时间的竞赛中，我们失去了很多。城市化进程的加快，使乡村空间越发逼仄，村里人越来越少，越来越安静，曾经热火朝天的生活场景逐渐远去，那些人情世故、乡俗文化、清冽土味……都在消失，当这些老人们离开，谁来守望我们的乡村，谁来守护我们生命深处最留恋的味道？……
一户门前的白菊，清幽可爱
原创不易，侵权必究。关注袁小猫，和这只猫一起，偷偷发现，这世界真的很好吃！
#助力 *** 营养餐#陕西特色美食～家常臊子面臊子面是陕西的一道特色传统面食，每逢年过节、结婚过喜事等重要场合都少不了一碗臊子面。臊子面讲究的是汤多面少，酸辣鲜香，配色好看， *** 的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的豆角、蒜苗、白色的萝卜、豆腐等灵魂配菜韭菜必不可少，一碗臊子面，色彩缤纷，色香味俱佳。 陕西的高校也不少哦，交大、西工大、西电、四医大、西北大、陕师大……欢迎各地的学子来陕西，上名校、品美食。
By 和月香
用料- 肉臊子 半碗
- 老豆腐 一块
- 胡萝卜 一根
- 韭菜 一把
- 木耳 3朵
- 黄花 8根
- 鸡蛋 1个
- 豆角 1把
- 香菇 3朵
- 竹笋 1段
- 蒜苗 1根
- 蒜 3瓣
- 味达美臻品蚝油 1勺
- 味达美醇香米醋 2勺
- 六月鲜8克轻盐酱油 2勺
- 盐 2勺
- 五香粉 2勺
- 油泼辣子 2勺
- 手工空心挂面 1把
1、臊子面的配菜可根据自己的喜好选择，但是有几样必须有，胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋，最最重要的是韭菜。根据家里的储备，我用到了胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花。
2、全部切丁，韭菜的根部和叶子分 *** 。
3、鸡蛋打入碗中，加小半勺盐，用筷子打成蛋液。
4、蒜苗、蒜切碎。
5、提前做好的肉臊子。臊子面可荤可素，不放肉也可以。
6、韭菜叶单独放。
7、用平底锅摊个鸡蛋饼。
8、切成菱形块备用。
9、热锅凉油，油热炒香葱蒜。
10、放入胡萝卜丁，炒变色。
11、放入剩余的菜，加入2勺盐、2勺五香粉，炒香。
12、加入一勺蚝油，炒匀。
13、加入2勺酱油。
14、倒入2大碗水，水的量根据自家吃饭人口定。
15、加入半碗肉臊子。
16、大火烧开，转中小火炖10分钟，把菜煮熟。
17、另拿一个锅，加入足够量的水，水开下面。我用的是我们陕西的另一特色美食，手工空心挂面。
18、空心挂面距今已有3000余年历史，是中华传统手工业发展之 *** ，选用陕西优质小麦加工而成。通过选料、和面、做大条、做小条、上柱、开面、拉吊、晾晒等10余道工序，历时3天，其“条细心空、光筋耐煮、口感细糯又不失劲道”，被誉为“陕西一绝”“神来之食”。
19、空心挂面非常好煮，点一次水就可以捞出。放上鸡蛋皮、韭菜叶。
20、浇上煮好的臊子，淋上油泼辣子，再来点醋，开咥。
21、色彩鲜艳，香味扑鼻，让人忍不住流口水。
22、酸辣鲜香，唇齿溢香，回味悠长。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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陕西臊子面，为什么只吃面不喝汤中国有很多名面，河南伊府面、武汉热干面、兰州牛肉面、山西刀削面、广东云吞面、四川担担面、重庆小面，如此种种数不胜数。
而各种各样的面，大致上就分成带汤与不带汤的，既定印象里，汤面当然就是要喝汤的，自然，像是重庆小面之类的汤头似乎也不太适合喝下去，倒是可以例外，而有一种汤面，几 *** 来一直都秉承着只吃面不喝汤的习惯，那就是陕西的岐山臊子面。
臊子面
臊子面的汤虽然也有辣的，但并没有那么强烈，从味觉上来说其实喝下去也没什么大不了的，不过在陕西，很多店家都会说，正宗的臊子面就是不喝汤的。
作为中国三大名面之一的臊子面，历史非常悠久，其最早发源陕西的岐山与扶风，在陕西的省城西安，几乎所有的面馆餐厅都提供臊子面，而专门的臊子面店也不少见，可以说到处都是。
岐山臊子面
通常，臊子面有三大标准：薄劲光、煎稀汪、酸辣香。
薄劲光，指的是面，在过去，大多数的面条 *** 要么是拉面，要么是先擀面再刀切，而在擀面压面的时候必然要花大力气，使得做出来的面更加筋道，之后人们觉得压面实在费力气，因此在面里加上了盐与鸡蛋，有时候还会加点碱，让面条有韧 *** 也更光滑。
煎稀汪，指的是面汤，端出来的面汤一定要与锅里一样滚烫，而且，臊子面不能是一大碗面配一点面汤，而是将一筷子面条先盛在大碗里，然后浇上热面汤，让面条完全浸润在面汤里，所谓的“汪”就是面汤里油加得足够，亮堂堂的样子。
酸辣香，指的是味道，臊子面的酸味来自于香醋，这也是臊子面最初的底味，臊子等浇头 *** 的时候，要加足够的辣椒与各种香料，看上去红彤彤的，然后加醋，使得颜色更加鲜艳，香气也更加浓郁，最终做出来的面酸辣油香，味道浓烈而过瘾。
臊子面
陕西的臊子面，分成西府、扶风两种，两者更大的区别就在于，西府臊子面会加辣椒，而扶风臊子面是不加辣子的，扶风臊子面的味道更加温和，汤底比较清澈，主要 *** 汤，配菜也是很常见的鸡蛋丝、豆腐丝、黄花菜、 *** 之类，称作“漂花儿”。
本来，最初的臊子面就是不加辣椒的，因为辣椒从明代传入之后，长期都被当成是观赏植物，直到清朝康熙年间之后，才出现了食用辣椒的记载，陕西地区的臊子面逐渐变辣，也是在清代中晚期以后才开始的。
不管是比较辣的西府臊子面，还是温和的扶风臊子面，传统的臊子面在食用的时候，都是只吃面不喝汤的，这与其他绝大多数的汤面都截然不同。
臊子面
为什么会形成这么奇怪的风俗呢？
其实，臊子面只吃面不喝汤的习俗非常古老，来源于上古时代的祭祀馂余风俗。
周朝崇尚礼仪，制定了一系列完整的礼法规制，其中有一种礼制叫做“馂余”。
《礼记》记载：夫祭有馂，馂者祭之末也， *** 亦馂 *** 神之余也，惠术也……君与卿四人馂，君起，大夫六人馂，臣馂君之余也，大夫起，士八人馂，贱馂贵之余也……下馂上之余也。
众所周知，祭祀的时候需要供奉祭品，而在祭祀结束以后，祭品自然是要让众人分享的，所谓“祭有馂”，就是说，天地 *** 与 *** 神们已经享用过了的祭品，都是带有福气的，而君王等 *** 不能自己独享，而是象征 *** 受用一部分之后，将剩下的给诸侯享用，诸侯也享用一部分，剩下的给卿大夫享用，以此类推，让所有人都能享到福气。
红澄澄的臊子面
这种祭祀的礼仪风俗，在民间也广泛传播，在周代的岐山之地的民间，有一种“馂汤”习俗，那时候无论红白喜事还是节日宴请，都要准备臊子面，而之一碗臊子面是不上桌的，是用来泼洒天地祭祀天地 *** 的，需要举行泼汤仪式。
在泼汤的时候，家里的子孙们都喜欢争着做，其实很简单，就是在家门前泼洒一部分面汤，剩下的面汤则称作“福巴子”，也就是天地 *** *** 神们受用过了的剩余，然后到 *** 牌位面前，再用之前的福巴子进行泼汤，这些仪式都结束了，才能开席。
而传统宴席之上，自然是让长辈与贵客先动筷子，这是表示尊重，而长辈与贵客们剩下的面汤也称作福巴子，这些汤都是要倒回锅里去，反复加工熬煮，用来煮接下来的面条，让其他的宾客与子孙后辈们享用这些福巴子。
臊子面最重要的是浇头
尽管历经上 *** 岁月更迭，臊子面的味道也出现了很大变化，然而只吃面不喝汤的习俗却保留了下来，成为了臊子面吃法的一个特色。
不过，并不是所有习俗都要完整保留的，如今陕西地区的面馆老板们，多少还是会告诉不知情的客人，正宗的臊子面吃法就是不喝汤，但到底喝不喝全在客人自己，并没有硬 *** 规定。
再者，就算客人按照习俗不喝面汤，剩下的面汤也是会全部丢弃的，并不会再倒回锅里去。
臊子面
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在中国的北方，一直都有吃面的传统，和南方人吃米饭的精细不同的是，北方的面大多吃法比较粗旷，但是味道却是一点都不差。
中国更好吃的六大面食号称是这些：山西刀削面、四川担担面、北京炸酱面、兰州拉面、陕西臊子面、武汉热干面，你喜欢哪种面呢？
对于爱吃面的陕西人来说，吃面是一种太平常不过的存在，能够跻身全国六大面食的陕西臊子面，到底有什么神奇的魅力，这么好吃呢？
正宗的陕西臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻，而又以宝鸡西府一带最为有名，不过，如今来到西安的游客，大可不必远赴宝鸡，因为光省城西安的面馆里，就有大大小小数不清的面馆在卖臊子面。
来到陕西，不能不吃面食，在陕西吃面食，又不能不尝一下臊子面，要不然，你会后悔而归哦。
浪西安（langxian029）：有意思、有看点、有态度的西安生活
配菜讲究五色不可少:其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色： 红：胡萝卜 黄：鸡蛋皮 白：豆腐 黑：木耳 绿：韭菜或者蒜苗 蒜苗更佳。 木耳豆腐寓意着黑白分明； 鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 蒜苗寓意生机勃发。我没有提前泡木耳黄花，就用了土豆，胡萝卜，豆腐和蒜薹都切成小丁。锅里热油，先爆香葱花，然后加入胡萝卜翻炒。再加入土豆丁。最后放入蒜薹和豆腐丁翻炒。最后加入盐，鸡精和生抽调味。盛出备用。一个鸡蛋打散，锅里烧热油，摊一张鸡蛋饼。鸡蛋饼要摊的薄才能漂在酸汤上。鸡蛋皮切成菱形块。香菜，韭菜，鸡蛋皮和切碎的炸豆腐片作为汤上的漂菜，准备就绪臊子面汤讲究：煎、稀、汪 。“呛汤”为啥叫“呛”呢？其实就是先用油爆个香料再倒入醋等液体，这就叫“呛”这样出来的“醋香而不酸” 再解释一下煎、稀、汪 煎：用陕西话讲煎就是表示面和汤要“烫”要“够热”不能吃温的凉的一定要热食。 稀：说的是面条要少汤要宽，而且吃面讲究：只吃面不喝汤，面条也是一口香。一筷子就吃完了，一般小伙子吃上几十碗面也是“碎碎的事情”（陕西话小小的事情） 汪：说的是面汤油汪汪。过去人缺油水，所以吃油多喜欢上面飘着一层红油而且只吃面不喝汤。热油爆香八角和花椒。加入一勺盐，然后倒入醋。最后加水，煮开后再尝味调入盐和醋即可。正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条更好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，以压出来的更好，大家都知道压出来的面条含水量少些吃上去更劲道。但是在家 *** 记住几点同样能擀制出好面。 大家记住： 薄：全是技术活 筋：加鸡蛋和盐； 光：加碱和面。我们买了陈仓四珍礼盒。里面有现成的辣子油，挂面和肉臊子。一切准备就绪。油辣子看起来不错吧~关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。 臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。 原料：五花肉二斤 调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。 1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。 2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。 3、醋一小碗大概是肉的十分之一。 用红烧肉的做法做即可。然后分碗装臊子~加配菜~面煮好捞进去。浇酸汤~撒漂菜，加辣子~嘹咋咧！7-17岁,65-79岁,老年人,大众人群,儿童青少年,午餐,西北菜,面条,主食,晚餐
