想学腌咸菜别犯愁，更好吃的6种咸菜做法，收藏好，比买的好吃

本期导读：想学腌咸菜别犯愁，教你更好吃的6种咸菜做法，收藏好，比买的好吃

咸菜是北方家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。以前，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，秋季腌制一些咸菜，留到冬季吃。

需要拿咸菜下饭的日子早已过去，在食物选择更加丰富多样的今天，咸菜已经是家里餐桌上的“调味剂”，它们以家的味道“妈 *** 味道”存在于餐桌上。

想学腌咸菜别犯愁，教你更好吃的6种咸菜做法，芥菜、黄瓜、萝卜、茄子、包菜全都有，保存好，做给家人吃，干净卫生，比买的好吃，下面一起看看都有哪些做法：

【香辣芥菜丝咸菜】所需材料：芥菜疙瘩（鲜）5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克、

做法步骤：

1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用。

2.把芥菜疙瘩用擦丝器，擦成稍粗一些的丝，不要太细，用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以，口感更好些，用擦丝器比较省事。

3.把芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸。

4.腌制芥菜丝期间，准备好调料，把大葱切成条，大蒜切末。

5.把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不锈钢小盆内待用。

6.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炸制葱油，小火将葱条炸至金黄微焦，将葱条捞出，关火。

7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内，一边淋油，一边用勺子搅动辣椒，使辣椒受热均匀，将辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。

8.芥菜丝腌制到时间后，将芥菜丝捞出，放到纱布内，把纱布扎紧，把芥菜丝的水分攥出来，不用攥太干。

9.把攥好水的芥菜丝放在盆内，加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末，炸好的辣椒油。

10.戴上一次 *** 手套，把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。

11.把拌好的芥菜丝，装进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，3天后就可以食用了。

【老式焖芥菜丝】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、

做法步骤：

1.要选用新鲜的芥菜疙瘩，无虫眼的，拿在手上，特别脆实，捏不动的，沉一些的水分足，感觉轻的就怕是糠了，把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。

2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗细均匀一些的丝。

3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不用。

4.下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右，关火，将芥菜疙瘩丝炒热就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。

5.将炒好的芥菜疙瘩丝，趁热，装进带盖的玻璃罐子里，用勺子压实，盖上盖子，等凉透以后，放进冰箱里冷藏。期间，不要开瓶盖。

6.过两天后，取出一些，加上辣椒油、香油，酱油，盐，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，呛鼻子，开胃又下饭。

【麻辣萝卜条咸菜】所需材料：青萝卜2斤、盐70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、干辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、

做法步骤：

1.把青萝卜切去头尾，洗净，用刮皮刀把萝卜的根部刮一下，刮去萝卜的根须。

2.把萝卜先切成片，再切成筷子头粗细的条。

3.把切好的萝卜条，放在盆内，加入70克盐，拌匀，腌制12分钟，把萝卜的水分腌出来。

4.腌制萝卜期间，准备调料，把大蒜切片，麻椒选用绿色的麻椒，麻味正。

5.锅内加入200克色拉油，烧热，下入麻椒和干辣椒碎，小火炒制，不要用大火，容易把辣椒碎炸糊，小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。

6.关火，下入熟芝麻和辣椒粉，拌匀，料油就炸好了。

7.萝卜条腌制到时间后，把萝卜条放在纱布内，卷紧，用力把萝卜条的水分挤出来。萝卜条的水分少，腌制后容易入味，吃着脆，而且，保存期也长

8.把挤好水的萝卜条放在盆内。

9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克，再加入炸好的料油。

10.带上一次 *** 手套，把调料和萝卜条充分拌均匀，放进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，隔天就可以吃了，麻辣萝卜条咸菜就做好了。

【腌爽口黄瓜】 所需材料：黄瓜2斤、尖椒30克、红辣椒30克、干辣椒10克、大蒜100克、色拉油75克、盐60克、酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克、熟芝麻10克、

做法步骤：

1.把黄瓜，尖椒和红辣椒洗净，沥净水分。

2.把每根黄瓜用刀尖平均划成4瓣,再用刀把黄瓜瓤片去，如果黄瓜瓤不去，腌制后也会化成水，而且，还会影响口感。再把黄瓜平均切成4段。

3.再把每条黄瓜，再用刀划成两条，这样每根黄瓜被平均切成八条，把剩下的黄瓜都依样切好。

4.把黄瓜都切成段后，放在盆内，加入60克盐，和黄瓜一起翻拌均匀。

5.把黄瓜放在纱布里，包紧，放在盆内，纱布上压上一个石头，压12分钟，这样可以把黄瓜的水分压出去。

6.期间，把尖椒和红辣椒，去蒂去籽，斜刀切成辣椒圈，大蒜切成片。

7.把干辣椒顺长剪成两半，辣椒籽不要，准备好调料。

8.锅内加入75克油，烧热，改小火，下入干辣椒段，把干辣椒段炸香，下入芝麻一起炸香，关火，辣椒油就炸好了，盛出待用。

9.黄瓜条压到时间后，把纱布包再用双手攥一下，去除黄瓜的水分。把黄瓜条放到盆内。

10.加入切好的青红辣椒圈，蒜片，再加入炸好的辣椒油，酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克。

11.戴上一次 *** 手套，把黄瓜条，配料和调料一起翻拌均匀，放置1-2小时就可以吃了。把黄瓜条放到保鲜盒内或者罐子里，放冰箱冷藏保存，随吃随取，用干净的筷子或者勺子夹取，不要进去生水，否则，腌菜容易变质。

【东北蒜茄子】所需材料：茄子2斤、大蒜半斤、红辣椒2个、香菜2棵、盐适量、

做法步骤：

1.把茄子去蒂，洗净，沥净水分待用。茄子用紫长茄子，选嫩一些的茄子。

2.把大蒜放到绞肉机内，把大蒜搅打成蒜泥。

3.红辣椒去蒂，切成末，香菜切成末。

4.把一半的蒜泥放在碗内，加入少许盐，拌匀，原味蒜茄子的蒜泥就调好了，把剩下另一半的蒜泥放在碗内，加入红椒末，香菜末，盐，拌匀，辣味蒜茄子的蒜泥就熬好了。

5.锅内加入水烧开，放上蒸屉，把茄子摆在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右，茄子蒸的时间，视茄子大小增减。茄子蒸好后，用筷子能轻松扎透茄子就可以了，不要把茄子蒸过火。

6.把蒸好的茄子晾凉，再把茄子从中间剖开，茄子头尾两边不要剖通。

7.把原味蒜泥，和辣味蒜泥分别包进茄子里。

8.把包好蒜泥的茄子码在保鲜盒内或者坛子里，摆上一层茄子，撒上一层盐，摆上一层茄子，再撒上一层盐，直至把茄子摆完，上面再撒上一层盐。放冰箱内冷藏保存，腌2-3天，把茄子腌透，就能吃了。

【腌东北花咸菜】所需材料：卷心菜1棵、葱1把、胡萝卜1根、尖椒10个、香菜1把、花生米 *** 克、盐100克、

做法步骤：

1.准备好所需食材，提前将花生米放在清水中浸泡1小时，将蔬菜摘去老叶，洗净，放在案板上晾干水分。

2.将香菜切成段，胡萝卜去皮，切成丝。

3.将葱斜刀切成小段，斜刀切葱，更容易入味。

4.将尖椒去蒂，切成丝。

5.将卷心菜切成丝，放在盆内，加入尖椒丝，香菜段，胡萝卜丝，葱段，加入盐，翻拌均匀，腌制1-2小时，将蔬菜腌制变软。

6.期间，锅加水，下入花生米煮制30分钟，到时间后，将花生米捞出晾凉。

7.将晾凉的花生米放在盆内，翻拌均匀，将咸菜放在罐子内压实，放在冰箱内冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的还继续放冰箱冷藏保存，随吃随取，腌好后，也可以夹出一些，加上香油，辣椒油再拌制一下，味道更香。

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这样腌制麻辣脆爽的青萝卜条， *** 就能吃，早餐配上稀饭堪称完美

天气逐渐变冷，本地萝卜开始大量上市，萝卜品种很多，口感也各有不同，大家最喜欢吃哪种萝卜呢？

绮美最喜欢吃的是青皮萝卜，青皮萝卜煮熟的话吃起口感有点面面的感觉，比较香，做腌制萝卜条的话，特别脆爽，色泽也非常漂亮。下面就为大家介绍一下绮美最擅长的腌制麻辣脆爽的青萝卜条吧。

准备三个青皮萝卜，洗净去皮并去掉头尾。

将萝卜先切成1厘米厚的圆片，然后切成条状，装入一个较大的容器内，方便接下来的腌制和拌料。

所有萝卜条切好后，加入适量的食用盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜密封起来，就现在的温度常温下腌制 *** 。

第二天，将保鲜膜去掉，倒掉腌制出来的水，同时准备一个空盆子，用手抓一把萝卜条使劲捏，捏出多余的水分，然后将没有多余水分的萝卜条放入新盆子中，依次 *** 作，直至所有萝卜条全部挤出多余水分。

接下来就是拌料，依次将适量白砂糖、辣椒粉、花椒油、香油、鸡精、熟芝麻放入萝卜条上，充分搅拌均匀即可。

准备一个可以密封的罐子，将做好的萝卜条放入密封，要吃的时候用筷子夹一碟子出来，配稀饭、面条吃，都非常下饭又爽口。

写在最后

腌制萝卜条讲究的就是有味，且不咸，同时还保持有脆爽的口感，所以腌制的时间不宜过长，常温下， *** 最为合适，其次一次 *** 不宜做太多，否则长时间吃不完，影响口感，也不健康。无论任何时候，我们的食材都得为健康服务。

婆婆做的夏季开胃小菜香辣萝卜干的详细做法来了，清脆爽口...

香辣萝卜干。

妈，大早上起来，你买这么多萝卜准备怎么做着吃？

天这一热都没胃口吃饭，去年腌的萝卜干也吃没了。我一大早买了20斤萝卜，今天的香辣萝卜干吃吧。

·先把萝卜的头和尾去掉。

·先把萝卜清洗干净，再把萝卜切成段，再把它改刀切成条。切好以后洒上150克盐，抓拌均匀腌上两个小时。

·萝卜干腌好了，腌这些水，把它晾上3-5天。萝卜干凉了3天已经八成干了。

·再把它倒上开水清洗一下表面的灰尘，还能杀菌。萝卜干保存时间更久。

·把它控干水分放到盖垫上，再次晾干表面的水分。

·现在萝卜干已经晾好了，倒在一个无油无水的盆子里。

·锅里放上50克辣椒面、40克白芝麻、20克盐，浇上热油，搅拌均匀之后放上10克花椒粉、一勺白糖、30克生抽，倒在萝卜千里，抓拌均匀这个香辣萝卜干就做好了。

这样做的萝卜干香辣脆爽开胃又下饭。把它装到一个无油无水的坛子里，把它放到冰箱冷藏，随吃随拿，是一道很不错的夏季开胃菜。

闭着眼都能学会的开胃小菜——「香辣萝卜条」

酒店卖28一份的香辣腌萝卜，自己就能做，香辣脆爽，一咬嘎嘣脆

酒店卖28一份的香辣腌萝卜，自己就能做，香辣过瘾，一咬嘎嘣脆 ！大家好，我是厨娘小宁，今天分享大家一道开胃解腻促消化的腌菜：香辣腌萝卜，这道菜在饭店动辄就要28一小份，今天咱们自己做，这菜虽然叫腌菜，但是却不用等，做好就能吃，香辣脆爽，下饭一绝，一起来看一下吧！

萝卜在我们的生活中具有重要的地位，俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，尤其冬天，最适合常吃一些白萝卜。萝卜中含有丰富的膳食纤维和维生素，尤其维生素C含量是苹果和梨的8倍多，而且 *** 还便宜，无论男女老少皆可食用，是当之无愧的“ *** 蔬菜”。

萝卜的烹饪 *** 也是多种多样，烧萝卜、炖萝卜、萝卜汤、腌萝卜，不管怎么吃味道都差不了。尤其腌萝卜，在众多萝卜食谱中，小宁尤其喜欢吃。这腌萝卜可以长久保存，开胃爽口，不管是作为下饭菜还是下酒菜，都是一绝。

这腌萝卜，一般的 *** 都会比较复杂，尤其晒萝卜干这一步就比较费时间，对于耐心比较小的朋友来说是个不少的挑战，那么，小宁今天就分享大家一道不用等就能吃的腌萝卜，这 *** 还是奶奶教我的，也是小宁从小吃到大到味道，做出来香辣脆爽，特别下饭，记得小时候一回到奶奶家，只要有腌萝卜就能多吃2碗米饭，味道一点不比外边卖的差，赶紧来看看吧！

【香辣腌萝卜】

食材：

萝卜1000克，食用盐10克，白糖10克，蚝油5克，蘸水50克。

*** *** ：

1、萝卜清洗干净，刮掉外皮备用。这萝卜皮如果洗得够干净，可以留着和雪梨一起炖一道萝卜皮汤，一天喝两次，可以润肺化痰、吗，缓解热咳。

2、刮掉外皮后，将萝卜竖着切成4部分，然后两刀不要切断，第三刀切断，切成三片连在一起的扇子形状。

3、萝卜切好以后放到大碗里，加入10克盐，下手给它抓拌均匀，这样可以快速杀出萝卜中的水分。大约一个小时后就可以看到萝卜中杀出了超多水分，这时候的萝卜就变得非常有韧 *** ，不容易断掉。

4、我们把萝卜中的水分攥干净放到盆中，然后用纯净水淘洗一遍，避免萝卜中盐分太多，口感太咸。注意：一定要用纯净水，不要接触生水，这样可以保存时间更久。

5、淘洗干净后，再次攥干水分，然后开始调味：10克白糖，5克蚝油，50克蘸水，下手给它抓拌均匀。

6、反复抓拌均匀后，萝卜每一片都沾满料汁后。咱们的香辣腌萝卜就做好了！

用这个 *** 做出来的腌萝卜，不需要等，立马就能吃，爽脆又有嚼劲，香辣又下饭， *** 可以吃一个星期，只要冰箱冷藏保存即可，喜欢的朋友赶紧试试吧！

小宁碎碎念：

奶奶做的腌萝卜用的是辣椒面，小宁改良了，用的是蘸水，蘸水比辣椒面多了芝麻和花生的香味，可以使腌萝卜口感更香浓。

健康美味麻辣萝卜干，寒冷冬日里必备哦

重庆人的餐桌离不开泡菜，咸菜！那天突然想吃萝卜干，于是趁着天气好，让父母买了回来晒！

By 叶子爱美食/

用料

• 盐 3大勺
• 花椒面 适量
• 白砂糖 适量
• 白萝卜 3个
• 辣椒油 三勺
• 香油 少量
• 花椒油 少量
• 味精 少量

做法步骤

1、萝卜洗干净，切厚片切条不要切断方便晾晒，大太阳天气一天 *** 基本就差不多了，阴雨天气不容易晾干易发黑！所以需要选择好天气再做

2、晒到有点软软的又不是太干就可以取下洗干净，再晾干水分待用！

3、准备好所有调料，我是家里没有花椒粉直接用刀切碎的花椒粒，我觉得这样也更香！油辣子也是现炸的

4、根据自己口味添加适量的调料，喜欢麻辣味重一点的就多加一点花椒和辣椒油！我买的是秦椒比较香不辣，拌好的可以用玻璃瓶装好放在冰箱保存，冬天放室内也可以！早上配粥，或者菜不和胃口的时候来一盘，脆脆的超下饭哦！

小贴士

晒萝卜干一定要选择好天气，阴雨天不易成功！晒好多余的萝卜干可以码盐后用玻璃瓶或者保鲜袋装好放冰箱保存，因为萝卜干不易入味要稍微多放一点点盐，避免太咸可以头天放冰箱冷藏一晚再尝是否入味，不够再加！吃的时候再拿出来放调料就可以了。

盐的营养功效

作为调味品，有一定的营养价值，但能量较高，减肥期间应少量使用。通常所说的盐为食盐（NaCl，含有少量碘盐）。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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腌点香辣清脆酸甜的萝卜条，清新爽口，秋冬季节时令小菜很适合

白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠 *** 和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘， *** 凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。

其色白，属金，入肺， *** 甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺热、便秘、 *** 、气胀、食滞、消化 *** 、痰多、大 *** 不通畅、酒精中毒等。

今天老康就来分享一道用白萝卜腌制的酸甜微辣、脆爽可口、解腻助消化，简单而美好的开胃小菜。

食材和调味料：

1、白萝卜一根

2、泡椒、小米椒、白醋、白糖、盐

酸辣萝卜条的做法：

白萝卜洗净去皮，切成条状

然后把切好的萝卜条放入的玻璃容器中，撒上盐搅拌均匀，腌制30分钟，使萝卜条软化脱水去辛辣。腌好后，把盐水倒掉，用清水清洗一下备用

然后加入切好的泡椒、小米辣椒、白糖、白醋，并加入适量盐不要太多，然后混合搅拌均匀

然后把搅拌均匀的萝卜条倒进密封的保鲜盒或者玻璃罐里，密封好以后放入冰箱里冷藏保存，腌制一个晚上就可以吃了。

吃的时候，用筷子捞出一些放在盘子里，剩余的积蓄密封好。酸甜微辣、脆爽可口、解腻助消化，简单而美好的开胃小菜，在秋冬季节里就餐时来上这么一点，实在是很适宜，是秋冬季节不可错过的时令小菜。你学会了吗？

老康小提示：

1、萝卜条不管是切成条状或者块状都不能太薄，不然就失去脆爽的口感了；

2、除了萝卜条还可以搭配胡萝卜、芹菜、黄瓜条都是可以的，这样看起来颜色鲜艳更有食欲

3、腌制已经放盐了就不要再放太多盐了，那样口感也不会太好，主要是酸辣甜的口感突出才更美味。

家庭版香辣萝卜，简单快手，香辣清脆又下饭，储存半年都不坏

冬吃萝卜夏吃姜，教你 *** 好吃又下饭的萝卜干，香辣爽脆解油腻

俗话说得好：民以食为天。咱们中国人真的生活技能满分，永远都不会让自己饿肚子。无论在哪，有地没地，对于种菜这件事，中国人始终坚持一个原则，那就是：有条件要种，没有条件，创造条件也要种。这点我们的古人可是最有发言权啦，不然怎么会有陶渊明的“种豆南山下，草盛豆苗稀”呢。

笋笋的同事是湖北人，她的母亲在单位宿舍楼下开了个小菜地，种了许多新鲜的蔬菜。冬天嘛肯定少不了萝卜。最近萝卜大丰收，差不多有三四十斤吧，阿姨说要把萝卜做成湖北人爱吃的香辣萝卜干。

听说要做香辣萝卜干，于是笋笋也来偷师啦。说干就干，洗洗刷刷切切晒晒，好不欢乐。三四十斤的萝卜做完后只出了四斤萝卜干，真是不容易啊，不过是真好吃呀。

香辣萝卜干平时咱们自己在家也可以做，比买的健康卫生多了。当然也不用做这么多，一两斤就好啦。做法也很简单，做好的萝卜干不管是下饭还是佐粥或者当做配菜都很不错呢。

快过新年啦，还可以把萝卜干当做餐前小菜，爽脆又开胃呢！

食材

白萝卜、盐、清水、凉白开

姜丝、辣椒粉、五香粉、黑胡椒粉

鸡精、糖、盐、生抽、花生油、白芝麻

步骤

萝卜去掉头尾，放入大盆中。

用清水反复刷洗干净，去掉表皮上的泥土和污质，尤其表面一些小窝窝要认真清洗，这样就不用去掉萝卜皮了。

洗净的萝卜晾干水份，切成手指大小的小条。

倒入大盆中，加适量的盐抓拌均匀。

腌制半天，将萝卜中的水杀出一部分，这样既可以让萝卜入味，又可以去除涩味，吃起来也有味道还会更加爽脆。

腌制后的萝卜出了很多水，把水倒掉。

再用清水冲洗一遍萝卜条，洗去涩汁。

将萝卜条摊开晾晒至八成干变成萝卜丝。

现在天气冷如果太阳好晾晒两三天就够了，晾晒期间要勤翻动，让每一面都晒到，到了晚上记得收起来不要放在外面，晚上天气凉有湿气，萝卜干会受潮，第二天再拿出来晒。

八成干就是萝卜看起来有些蔫蔫 *** 的，有点弯弯曲曲的状态，用手捏一捏里面还是有一些水分就可以了。晒好的萝卜干可以密封收起来，什么时候想吃了就取出来一些做成香辣萝卜干特别开胃。

萝卜根部和白须留下来晒干保存，萝卜须煮水除了可以助消化消积食，还可以缓解风寒感冒的咳嗽等症状。

烧一锅开水晾至常温。

用凉白开将萝卜干清洗一遍。

挤干水份。

放入另一个干净的大盆中。

准备好姜丝、辣椒粉（看自己接受的辣度）、五香粉、黑胡椒粉、鸡精、糖、盐、生抽、花生油、白芝麻等自己喜欢的佐料。

将姜丝、辣椒粉、五香粉、黑胡椒粉、鸡精、糖、盐、生抽加入萝卜干中。

充分抓拌入味。

将油烧热，可以用好一点的花生油或者菜籽油，油差不多晾至常温的时候将白芝麻放进去拌均匀，喜欢吃辣的可以放辣子进去。待油完全 *** ，将油倒进前面拌好的萝卜干里。

再次抓拌均匀。

腌制一天。

偷偷尝尝味道，不够再加。

一天过后，萝卜干完全吸收了佐料，变得更干，就可以开吃啦。

做好的萝卜干装入密封袋保存起来，可以保存一年，拿来送 *** 漂亮。

装进罐子里，随吃随取，是下饭佐粥的好菜。

自己做的萝卜干，喜欢什么口味自己掌握，比买的更放心更卫生。

做好的萝卜干吃之前可以用油炒一炒，更油润更香。

除了下饭吃，还可以拿来炒肉或者炒蛋，做成萝卜干红烧肉或萝卜干煎蛋也是很不错的菜。

麻辣鲜香，入口爽脆，做法也不难哦。

香辣可口又开胃，咬一口嘎嘣脆。

快过新年啦，提前做上一些萝卜干当做餐前小菜，吃多了大鱼大肉吃吃小菜也很解腻呢！

图文：呵呵笋

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简单又幸福

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温暖你的心

感动你的胃

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“十月萝卜赛人参”，萝卜更好吃的8种做法，百吃不厌，营养味美

本期导读：“十月萝卜赛人参”，萝卜更好吃的8种做法，百吃不厌，营养味美

10月，萝卜大量上市， *** 也便宜，现在正是吃萝卜的季节，民间也有“十月萝卜赛人参”、“萝卜上市，郎中下市”的说法，白萝卜中含有丰富的维生素C和微量元素，可帮助机体增强免疫力。白萝卜还有增进食欲、帮助消化、止咳化痰、除燥生津的好处。

萝卜的做法很多，可荤可素，用来炖、烧、做汤、做咸菜、作馅包饺子、包子都不错，推荐萝卜做好吃的8种做法，荤素搭配营养好，家里要常吃，下面一起看看都有哪些做法：

【牛肉炖萝卜】所需材料：牛上脑肉750克、白萝卜1根、油盐适量、姜1块、大料2个、香叶2片、料酒1汤匙、番茄酱2汤匙、

做法步骤：

1.把牛肉切成块，放在清水中浸泡10分钟，浸泡出一部分血水，牛肉选用牛腩肉或者牛上脑肉，吃着嫩，不柴

2.准备好调料，把姜切成片。

3.锅加水，冷水下入牛肉块，烧开，煮4-5分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出，放在温水中洗净。牛肉要冷水下入锅内焯水，这样能把牛肉中的血水去除干净，没有腥味

4.锅内加入油烧热，下入姜片，大料，香叶，番茄酱，翻炒均匀。?

5.下入牛肉一起翻炒均匀，牛肉略炒就可以，炒制时间不要过长。

6.把炒好的牛肉放入电压力锅内胆里，加入热水没过牛肉，淋入料酒。如果没有压力锅，用普通锅炖也可以，大约炖制1.5-2小时能把牛肉炖熟烂。

7.盖上电压力锅的锅盖，接通电源，设置肉类键，时间大约半小时左右。

8.期间，将白萝卜去皮洗净，再把白萝卜切成滚刀块，锅加水烧开，下入萝卜焯水，水开后煮几分钟，不要盖锅盖，将萝卜捞出待用，萝卜焯水，可以去除萝卜不好的气味。

9.到时间后，关火，打开泄压阀，放掉压力锅内的压力，打开锅盖，牛肉已经炖的熟烂了，下入萝卜，再加入盐，盖上锅盖，继续 *** 5-6分钟，到时间后，关火，打开泄压阀，放掉压力锅内的压力，打开锅盖，撒上白胡椒粉，搅拌均匀，盛出，撒上香菜末即可。

【羊肉烧萝卜】所需材料：羊腿肉500克、白萝卜1根、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料1个、 *** 2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、生抽2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，用的是羊腿肉，肥肉少瘦肉多，吃着有嚼劲，味道香，把白萝卜去皮洗净。

2.把羊肉切成块，不要太小块。

3.锅内加入水，冷水下入羊肉焯水，水开后撇去浮末，煮3-4分钟，捞出沥净水分，焯水可以把羊肉的血末煮出来，羊肉吃着不腥。

4.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入 *** ，将 *** 快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动 *** 让 *** 完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色。 *** 融化后先冒大泡，然后慢慢变成 *** 小泡，随着温度继续升高， *** 小泡变成 *** 沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了，这时候要快速的下入羊肉翻炒上色。

5.把羊肉炒上色后，淋入热水，水量要没过羊肉，再加入料酒，葱段，姜片，花椒，大料，白胡椒粉，酱油，大火烧开，转小火，煮制1小时。

6.期间，把白萝卜切成滚刀块。

7.到时间后，加入白萝卜块，再加入盐，继续煮至白萝卜变软透明即可，如果汤汁剩的多，就用大火收汁即可，这样一道好吃味美又滋补的羊肉烧萝卜就做好了。

【萝卜丝鸡肉丸子汤】所需材料:鸡胸肉300克、白萝卜1/2根、香油1汤匙、香菜2棵、鸡蛋清1个、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉2汤匙、

做法步骤：

1.将白萝卜削去皮洗净，香菜择洗干净，鸡胸肉切去筋膜

2.将白萝卜先切成片，再切成细丝

3.鸡肉剁成肉泥，葱姜切末，香菜切末

4.将鸡肉泥放在大碗内，加入少许盐，葱姜末，料酒，白胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，用筷子朝一个方向搅动，如果比较干，搅动时分次淋入少许水，将肉馅搅匀上劲，变得粘稠

5.锅内加入水烧开，下入姜末，萝卜丝，烧开煮2-3分钟

6.关小火，让汤保持微开状态，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后下入汤锅中（或者用勺子挖出丸子的形状）当丸子全部下入锅内后，开大火，将汤烧开，撇去浮沫，煮至丸子全部飘起来，关火。

7.淋入1汤匙香油，再加入盐调味，撒上香菜末和白胡椒粉，搅匀，一锅清淡美味的萝卜丝丸子汤就做好了。

【白萝卜牛肉丸子汤】所需材料：牛肉1斤、白萝卜半根、香菜1棵、鸡蛋1个、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，白萝卜刮去外皮洗净，香菜洗净。牛肉选用少筋，肉质比较嫩的部位。

2.把牛肉剔去筋膜，再剁成肉馅，肉馅要剁得细腻些，也可以用料理机打成肉泥，再加入葱末和姜末，一起剁入肉馅里。

3.把肉馅放到大碗内，磕入一个鸡蛋，再加入白胡椒粉，少许盐，用筷子朝一个方向搅动，把肉馅搅上劲。

4.把搅好的肉馅抓起，在大碗内再摔打1-2分钟，这样肉馅会更紧致，煮时不易散开。

5.把白萝卜先切成片，再切成丝。

6.锅内加入水，加入姜末，烧开后，关小火，让汤保持微开状态，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后下入汤锅中（或者用勺子挖出丸子的形状），将丸子全部下入锅内。

7.开大火，烧开，沿锅沿，撇去飘起的浮沫，将丸子煮至飘起，丸子即是熟了。

8.下入白萝卜丝，烧开，煮1-2分钟，加入盐调味，关火，再加入白胡椒粉，香菜末，香油，搅匀。一道清淡可口，营养丰富的萝卜牛肉丸子汤就做好了。

【虾仁萝卜丝汤】所需材料：大虾仁8个、白萝卜1个、香菜1棵、香油1汤匙、盐适量、姜2片、白胡椒粉1茶匙、

做法：

1.准备好所需材料，香菜洗净，白萝卜去皮洗净，虾仁用的是冷冻虾仁，需要提前放在冷水中解冻，用新鲜大虾也可以，去掉虾头和虾壳，挑去虾线。

2.姜切末，香菜切小段，虾仁加入少许盐，再加入白胡椒粉，抓匀，腌制10分钟，这样可以去掉虾仁的腥味。

3.把白萝卜用擦丝器擦成丝，用刀切成细丝也可以。

4.锅加水再下入姜末，烧开，下入萝卜丝烧开，煮1-2分钟，撇去浮沫，煮制时不要盖锅盖，这样可以去除萝卜不好的气味。

5.下入虾仁，煮至虾仁颜色变红，加入盐调味，关火，再淋入香油，撒上香菜，搅匀即可。

【牛肉萝卜馅饺子】所需材料：牛肉500克、青萝卜500克、油盐适量、香油1汤匙、大葱1棵、姜 1块、白胡椒粉 2克、十三香 1茶匙、白糖1茶匙、生抽 2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.把牛肉剃去筋膜，再把牛肉剁成肉馅。锅内加入油，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。

2.萝卜用白萝卜，青萝卜，红萝卜都可以，把萝卜洗净，用擦丝器把萝卜擦成丝。

3.锅内加入水烧开，下入萝卜丝焯水2-3分钟，将萝卜丝捞出，放到冷水中投凉，捞出，用手稍攥下水分，将萝卜丝切成末。萝卜焯下水，可以去除萝卜不好的气味和去除萝卜一部分的水分。

4.把剁好的牛肉放到盆内，分次加入半碗温水，沿顺时针方向匀速搅拌，搅拌至水被肉馅完全吸收。随后加入葱末、姜末，鸡精、白胡椒粉、十三香粉、盐、白糖、料酒、酱油、香油，继续搅拌均匀。

5.放入萝卜末，搅拌均匀，加入晾凉的油，搅拌均匀，馅料就调好了。

【麻辣萝卜条咸菜】所需材料：青萝卜2斤、盐70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、干辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、

做法步骤：

1.把青萝卜切去头尾，洗净，用刮皮刀把萝卜的根部刮一下，刮去萝卜的根须。

2.把萝卜先切成片，再切成筷子头粗细的条。

3.把切好的萝卜条，放在盆内，加入70克盐，拌匀，腌制12分钟，把萝卜的水分腌出来。

4.腌制萝卜期间，准备调料，把大蒜切片，麻椒选用绿色的麻椒，麻味正。

5.锅内加入200克色拉油，烧热，下入麻椒和干辣椒碎，小火炒制，不要用大火，容易把辣椒碎炸糊，小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。

6.关火，下入熟芝麻和辣椒粉，拌匀，料油就炸好了。

7.萝卜条腌制到时间后，把萝卜条放在纱布内，卷紧，用力把萝卜条的水分挤出来。萝卜条的水分少，腌制后容易入味，吃着脆，而且，保存期也长

8.把挤好水的萝卜条放在盆内。

9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克，再加入炸好的料油。

10.带上一次 *** 手套，把调料和萝卜条充分拌均匀，放进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，隔天就可以吃了，麻辣萝卜条咸菜就做好了。

【萝卜干咸菜】所需材料：萝卜干、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒碎2汤匙、花椒半汤匙、大料2个、芝麻1汤匙、生抽3汤匙、白糖1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.萝卜干是用青萝卜晒的萝卜干，切成条直接晾晒的，没有盐分，把萝卜干用清水投洗一遍，洗去晾晒时落得灰尘，再放在清水中浸泡1小时左右。

2.把萝卜干捞出来，用手把萝卜干的水分攥去，放在盆内待用。

3.准备好调料，辣椒末、花椒、大料、芝麻，辣椒碎的量按个人口味放，能吃辣得多放些，不能吃辣的少放些。

4.锅内加入油烧热，下入花椒和大料小火炸制，小火将花椒炸至微焦，将花椒和大料捞出不要。花椒和大料要用小火炸制，这样才能把花椒的椒香味充分炸出来。

5.关火，把油温稍降下来一些，油温太高，容易把辣椒碎炸糊，有苦味。下入辣椒末和芝麻，不停地搅动，把辣椒碎炸出香味。

6.把炸好的辣椒油，倒入到萝卜干中，再加入盐，生抽，白糖，白胡椒粉。

7.用筷子翻拌均匀，装在带盖的容器中，放在阴凉处或者冰箱内冷藏，随吃随取。

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