鲩鱼的做法大全，鲩鱼的做法大全家常

牵着乌龟去散步万象 2024-09-06 26 0

厨娘教你一招巧做#做饭吧！亲爱的#清蒸鲩鱼块

这道菜简单快手，低盐，吃起来完全无负担。

By 阿lian吖

用料

新鲜的鲩鱼块 500g
蒜片 2小瓣
葱三根
姜两厚片
六月鲜轻盐昆布酱油 2勺
食用油 1小勺
生粉 1勺

做法步骤

1、准备好姜片，蒜片，葱段，放入盘中。

2、鲩鱼块清洗干净，放入盘中。

3、加入六月鲜轻盐昆布酱油，食用油，生粉。

4、搅拌均匀。

5、码入碗中，上锅蒸10分钟左右至鱼块熟透。

6、清蒸鲩鱼块。

7、清蒸鲩鱼块。

小贴士

完全没技巧，零难度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

立春后，最适合吃的5种淡水鱼，正是肥美好时候，爱吃鱼的别错过

立春后，万物复苏，冰雪消融，树木花草争相 *** ，水里的各种鱼儿也跃出水面，重新接触到大自然的气息，此时的鱼儿经过一个冬季的积累，体内已经有了很多的脂肪，正是肥美的好时候，喜欢吃鱼的朋友别错过，今天给大家分享5种淡水鱼的家常做法，下面就一起来看看吧。

一，鲈鱼——推荐食谱：清蒸鲈鱼。

鲈鱼又称为花鲈、寨花，是我国四大淡水鱼之一，其肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，对 *** 有良好的滋补作用，可清蒸可红烧，味道都非常不错。

1.鲈鱼一条去除内脏和鱼鳞，从背部开上两刀，便于鲈鱼入味，放入盆中撒上少许食盐,用手涂抹均匀去除鱼身的粘液和腥味，再加入清水洗净备用。

2.盆中放入姜丝，小葱结，再加一点料酒用手捏出葱姜汁,倒在鲈鱼上面涂抹均匀，这样也可以起到去腥的作用。

3.再把葱段放在鱼肚里面,放在旁边腌制五分钟，使鱼肉入味。

4.准备大葱两段切成葱丝，姜片四到五片切成姜丝，红椒半片切成红椒丝，一起放入水盆中浸泡三分钟。

5.把鱼腌好以后，准备一个盘子，放一点葱段和姜片，把鲈鱼摆在上面。

6.锅中水烧 *** 上篦子，再放上鲈鱼，开大火蒸八分钟。

7.时间到了，取出蒸好的鲈鱼，控去多余的汤汁，放上一点红椒丝，葱丝，姜丝，浇上200度的热油，激发出香味，最后浇上蒸鱼豉油调味，美味即成。

二，武昌鱼——推荐食谱：孔雀开屏鱼

武昌鱼俗称鳊鱼、草鳊，是我国特有的优良淡水鱼类，一代伟人 *** 在畅游长江后，留下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”这样的流连佳句，武昌鱼肉嫩而鲜美，含有丰富的蛋白质，维生素及各种矿物质，经常食用对 *** 健康十分有益。

1.准备新鲜的武昌鱼一条，择洗干净以后，先用刀斩掉鱼头和鱼尾，再从鱼尾处下刀，切成一厘米宽的鱼段，全部切好以后，放入盆中，加入适量的清水，洗去鱼段里面的血水，再放入盆中备用。

2.接下来把鱼肉腌制一下，盆里姜片和葱段，再加入胡椒粉，料酒去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟。

3.把腌好的鱼头和鱼肉摆入盘中，再把鱼尾摆在上面，放上葱姜备用，蒸锅中烧水，放入鱼肉，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。

4.准备小葱几根切成葱花，小米椒几个切成细圈，和葱花放在一起，8分钟过后，取出蒸好的鱼肉，控去里面多余的汤汁，捡出葱姜，摆入另一个盘中，再撒上少许葱花和小米圈备用。

5.起锅添入半勺食用油，等油温至7成热时关火，再把热油泼在葱花和辣椒上面，激发出葱花和辣椒的香味，最后浇上适量的蒸鱼豉油调味，美味即成。

三，鲤鱼——推荐食谱：红烧鱼

鲤鱼又称为鲤子，红鱼，体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，中医上认为：鲤鱼有滋补健胃、利水消肿的食疗功效，推荐食谱：红烧鲤鱼。

1.准备二斤左右的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，洗净后在鱼尾部打上十字刀，鱼身两侧打上一字刀，把鲤鱼放入大盆中，放上葱叶和几片生姜，再淋上料酒5克去腥，用手抓匀，撒上少许食盐入味，放在一边腌制15分钟。

2.在腌制的这个时间，准备大葱半根切成葱段，生姜一小块切成姜片，西红柿一个切成块，一起放入碗中，再准备红干椒一小把切成段，放入花椒一小撮备用。

3.起锅倒入食用油，在等待油烧热的时间，用手提起鱼尾，在鱼身两侧均匀地涂上干面粉，等油温至五成热时，用手提起鱼的头尾，先下入鱼头炸10秒钟，再把整条鱼放入油锅中慢炸，用勺子不断地把热油淋到鱼身上，炸一分钟后翻面，再改成中火，炸五分钟左右捞出控油。

4.重新起锅添入少许食用油，倒入红干椒和花椒爆香，再倒入葱姜和西红柿，快速翻炒片刻，加入红油豆瓣酱一勺，淋入少许料酒，快速翻炒片刻，添入适量的清水，再加入蒸鱼豉油10克，水开后加入食盐5克，白糖3克，鸡精2克，白胡椒粉1克，用勺子搅拌化开调料。

5.然后下入炸好的鲤鱼，轻轻晃动炒锅，改成小火炖煮5分钟左右，使鱼肉充分地吸收到汤汁，把汤汁熬至剩一半的时候关火，把鱼捞出盛到鱼盘中备用。

6.然后改大火把汤汁煮沸，勾入适量的水淀粉，淋入红油3克，搅拌化开，即可关火，最后把熬好的汤汁均匀地浇在鱼盘中，再摆上两朵香菜用来点缀，美味即成。

四，草鱼——推荐食谱：酸菜鱼

草鱼又称为草鲩、鲩鱼，是中国重要的淡水养殖鱼类，草鱼的营养丰富，富含多种微量元素和多种维生素，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，是开胃滋补，强壮身体的滋补佳品，推荐食谱：酸菜鱼。

1.准备处理好的草鱼一条，从鱼尾处下刀，片开鱼肉，从鱼头处切断，把鱼骨斩成小段，放入盆中，用手压紧鱼肉，片去鱼排，斩成段和鱼骨放在一起，把鱼肉平铺在案板上，斜刀间隔三毫米，切成鱼片，放入盆中备用。

2.接下来把鱼骨和鱼肉分别清洗一下：盆里分别加入一勺食盐，倒入清水，用手抓洗干净，洗去里面的血水，先把鱼骨洗净，捞出控水放入盆中。

3.鱼骨里面加入食盐1克，胡椒粉2克，料酒5克，再加入一勺玉米淀粉，颠盆拌匀，放在一边腌制10分钟。

4.鱼片里面加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓拌均匀，打入一个蛋清，用手快速抓匀，加入适量的玉米淀粉，再次用手拌匀，锁住鱼肉里面的水分。

5.接下来准备配料：酸菜一包切成段，小米泡椒和泡椒原汁各适量，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，再放入几粒红干椒，小葱几根切成葱花，大蒜几粒切成蒜末，再抓入一小撮花椒和一把红干椒备用。

6.起锅添入适量清水，倒入酸菜段，水开后倒出控水，另起锅添入食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再放入酸菜段，开小火快速颠锅翻炒，倒入鱼骨继续翻炒，倒入泡椒和泡椒汁，添入清水，开大火把汤汁烧开。

7.加入料酒15克去腥，食盐5克，鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖1克提鲜，加入白醋30克，用勺子搅拌化开调料，改中小火煮两分钟，用漏勺捞出鱼骨和酸菜放入盆中。

8.继续把汤汁烧开，起锅撤火下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，大约30秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的原汤，放入葱蒜，花椒和红干椒，泼上200度的热油激发出香味，美味即成。

五，黑鱼——推荐食谱：麻辣飘香鱼

黑鱼又名乌鱼、生鱼、火头鱼等，肉味鲜美、营养丰富，含有蛋白质和多种氨基酸，和 *** 必须的微量元素，经常食用黑鱼对健康有益，推荐食谱：麻辣飘香鱼。

1.准备新鲜的黑鱼一条，择洗干净以后从鱼尾处下刀，片开鱼肉斩开鱼头，片去鱼刺，把鱼骨斩成小段，装入盆中，接着把鱼皮去掉，再把鱼肉斜刀切成薄片，放入盆中，加入清水，加入食盐2克，用手 *** 1分钟，洗净鱼肉里面的血水挤干水分，放入小盆里面备用。

2.盆里加入食盐2克入底味，白胡椒粉1克，料酒3克去腥，然后用手抓匀，使鱼肉充分入味，再打入一个蛋清用手搅拌抓匀，再放入适量的玉米淀粉拌匀，放在一边腌制10分钟。

3.削皮的青笋一个，切成长条，把青笋叶切成段放入小盆中，洗净的黄豆芽一把备用，生姜一块切成姜粒，蒜子两个拍扁切成蒜末，再放入几粒红干椒，一小撮麻椒备用，蒜子一粒拍扁切碎，小葱3根切成葱花，小米椒3个切成细圈，杭椒一个也切成细圈，一起放入盆中备用。

4.起锅烧水加入料酒5克去腥，凉水下入鱼骨，用勺子翻动几下，使鱼骨均匀受热，焯水一分钟左右，倒入漏勺中控水，再用凉水冲洗几遍，洗去上面的沫子。

5.另起锅添入半勺食用油，倒入辅料炒香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，倒入豆芽和笋丝，快速翻炒片刻，然后倒入鱼骨继续翻炒，再倒入一罐啤酒去腥增香，添入适量清水开始调味：加入蒸鱼豉油10克，老抽2克调色，食盐2克，鸡粉2克，白糖1克提鲜，白胡椒粉2克，开大火烧开，转中小火炖3分钟，下入青笋叶，20秒后捞出鱼骨和配菜，放入盆中。

6.接着把汤汁煮开后离火，下入腌好的鱼片，再上火煮15秒，用勺子绕锅边推动，使鱼片受热均匀，捞出鱼片，放入盆中，再浇上适量的原汤。

7.另起锅添入半勺食用油，油热后倒入青红椒和蒜末，炸香以后倒入鱼盆中，最后撒上少许熟芝麻用来点缀，美味即成。

好了，今天的美食菜谱就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

能让你吃多一碗饭的～脆肉皖鱼煲

忽然发现我很喜欢做各种煲这是为什么呢？可能是因为简单吧。哈哈哈哈哈

By 团Ma

用料

脆肉皖 1斤
独蒜 3个
红葱头 4个
生姜 2块
辣椒 2个
生抽 2勺
蚝油 2勺
老抽 1勺
花生油适量

做法步骤

1、材料备好，鱼肉是让档口老板帮忙切好的，

2、蒜，姜，葱头切块

3、辣椒切块

4、锅里放油，夹入鱼块，干煎至金黄

5、这样子就可以转砂锅啦

6、砂锅放入油，蒜姜葱头，炒出香味

7、倒入煎好的鱼块

8、调个灵魂酱汁

9、倒入锅内，搅拌均匀，加入小半碗温水，盖上锅盖，中火5分钟

10、煮开后，放入辣椒，翻拌下，焖3分钟

11、出锅啦啦啦

小贴士

如果时间充足的话，可以先腌制30分钟（料酒，酱油，生姜，生粉，花生油）

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豉汁蒸鱼腩｜出锅豉香十足，鱼腩鲜嫩爽滑，下饭一流

豉汁蒸鱼腩｜出锅豉香十足，鱼腩鲜嫩爽滑，下饭一流

By 静香爱下厨和追剧

用料

草鱼腩 600g
豆豉 30克
姜蒜末适量
葱丝少许
蒸鱼豉油 1.5勺
蚝油 1勺
白糖 1小勺
鸡粉少许

做法步骤

1、剁姜蒜末，蒜跟姜的比例是2.5：1，蒜多点吃起来才香

2、豆豉清洗干净后切碎

3、锅里先把姜蒜末和豆豉炒香，炒香后盛出放凉备用

4、把炒香的姜蒜末和豆豉加到鱼腩里，倒入1.5勺蒸鱼豉油，1勺蚝油，1小勺白糖，少许鸡粉，抓均匀腌制20分钟

5、腌制好的鱼腩放到蒸盘里

6、水开后上锅，大火蒸8分钟

7、蒸好的鱼腩上铺上葱丝，淋上热油

8、豉香十足，鱼腩鲜嫩爽滑，喜欢就收藏起来试试看吧

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健康美食推荐：特色烧鲩鱼、清淡鲜小炒、剁辣西葫芦、羊肉山 *** 汤

特色烧鲩鱼

食材：青鲩鱼1条、蒜苗15克、芹菜段10克、小米椒、姜片各5克、啤酒 *** 毫升、老抽、盐、鸡精、味精、菜油各适量

做法

1、把鲩鱼宰杀治净后，在鱼身两面分别剞一字花刀，纳盆后加姜片、葱结和料酒拌匀码味。

2、往锅里倒入适量的菜油，烧至七成热时，先下姜片爆香，再放入鱼煎至两面都色泽金黄。

3、往锅里倒入啤酒并掺 *** 毫升清水，小火慢煮8分钟后，淋入老抽并调入盐、味精和鸡精，待撒入蒜苗、小米椒和芹菜段煨2分钟后，起锅装盘。

清淡鲜小炒

食材：芦笋、杏鲍菇、胡萝卜、白芝麻、姜丝、生抽、盐

做法

1、芦笋取嫩斜切，杏鲍菇和胡萝卜切片；

2、三样都过热水一分钟，捞出备用；

3、锅热油，下白芝麻和姜丝，待出香味后放入三样食材翻炒；

剁辣西葫芦

做法：

1、西葫芦洗净切条，香菜切碎，剁椒勺出备用；

2、炒锅热油，下剁椒炒香；

3、然后把西葫芦加入，保持中火翻炒变软；

4、然后加入酱油炒匀，最后放入香菜炒匀即可。

羊肉山 *** 汤

做法

1、羊肉洗净焯水。

2、准备山 *** 300克，山 *** 去皮切块。

3、香菜小葱洗净，切碎。

4、焯水后的羊肉放入砂锅里，放入开水加桂皮，花椒、葱姜开始炖。

5、大火烧开小火慢炖，炖至羊肉八分熟时加入山 *** 炖熟，加入少许盐，味精调味出锅！

脆肉鲩鱼炒西兰苔

庄臣食单

西兰苔常被人误解就是西兰花，其实不是，他是西兰花跟芥兰的“混血儿”，它比芥兰更脆嫩。

材料：脆肉鲩400克，烧肉150克，西兰苔300克，彩椒100克，拍蒜10克，生姜片10克，花生油、盐、胡椒粉、料酒、生抽各适量。

鲩鱼的做法大全，鲩鱼的做法大全家常-第1张图片-

做法：西兰苔去老根后清洗干净飞水备用；脆肉鲩切薄片以盐、料酒腌制片刻；烧肉切片，彩椒切段备用；开锅下油放入生姜片和拍蒜爆香后下脆肉鲩翻炒片刻取出备用，再放入烧肉和西兰苔继续翻炒，加入彩椒段，撒少许胡椒粉，以盐、生抽调味后加回鱼片小心炒片刻即可。

推荐：美食家庄臣

粤菜师傅教路：鲩鱼这样做，清爽又开胃

教路师傅：东方宾馆中餐主管张志锋师傅

教路菜式：水浸五柳鲩鱼

宁可无肉，不可无鱼。鱼在广东人的餐桌上是常见的食材，有朋自远方来，上一条鱼；逢年过节大家庭聚餐，上一条鱼；一家人平日吃饭，上一条鱼；热恋中的情侣撑台脚，上一条鱼。鱼，几乎适用于所有场合的餐桌。我们爱吃鱼，除了因为它美味，还因为它营养丰富，而且容易消化，对肠胃的负担不重。

材料：鲩鱼一条（约1.25公斤），五柳料150克（在超市或市场上都可买到），青椒丝50克，红椒丝50克，葱条50克，蒜蓉10克，糖醋汁300克，胡椒粉少许，葱100克，姜片20克，生粉、盐、生油与水少许。

做法：

1、将鱼劏干净，在镬中加入水、盐、葱条和大姜片，水煮沸后下鲩鱼，待水微滚后熄火，浸约10分钟，接着开火煮至水微滚。用一根细针 *** 鱼的后背，若能轻松 *** ，就表明鱼已经浸熟。将鱼捞起，倒去姜葱等材料。

2、用白醋、白糖、盐和番茄酱调出糖醋汁。

3、将胡椒粉撒在鱼身上，用镬烧少量滚油（大概2勺）溅在鱼身上。

4、用镬中余油爆香蒜蓉、青红椒，加入糖醋汁和五柳料，生粉加水拌匀后倒入其中（芡汁不宜太浓稠）。用小火略微煮开后，将芡汁和配料倒在鱼身上，即可品尝。

师傅说：最传统的做法是用木盆装鱼，姜葱盐水烧滚后倒入木盆鱼中，以此 *** 焗熟鱼。但考虑到卫生情况，这种做法已经弃用，改用“镬浸”做法。

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18年钟情一条鱼，他让脆肉鲩脆上加脆

来源：中山日报

脆肉鲩是一条好鱼。

一条好的脆肉鲩比一般鲩鱼更清更甜。

*** 脆肉鲩人气店，主人告诉你点解~

<点击视频↑↑↑>

上世纪七十年代，脆肉鲩从五桂山长江水库一跃成名，以出乎意料的口感 *** 世人。时至今天，它已成为中山市驰名中外的国家地理标志产品。中山市 *** 镇更是赢得了“中国脆肉鲩之乡”的美誉，这里的脆肉鲩养殖面积占据全中国的半壁 *** 。脆肉鲩养殖大户随处可见，以脆肉鲩为主角的美食农庄同样比比皆是。梁志强的翠华苑农庄便是让食客们趋之若鹜的其中一所脆肉鲩主题餐厅。

△劲健的脆肉鲩。余兆宇/摄

身为中山市烹饪协会副会长的梁志强曾在2017年的广东省第四届“新新杯”南粤厨王争霸赛上，一举夺得“十大南粤厨王”称号。作为一名土生土长的 *** 人，他对自己家乡的名优特产脆肉鲩也是情有独钟，钻研此鱼烹饪之道历时长达 *** 之久。

△梁志强研究脆肉鲩近20年。

上图：水乡 *** ，处处鱼塘，是脆肉鲩之乡

旁人好奇他为何独沽一味：只用一种主食材，难道你不怕顾客感觉太单调？可当我们面对他以脆肉鲩创造出来的一桌美味时，觥筹交错间，只闻“开口脆”。

众所周知，脆肉鲩与一般鲩鱼的不同之处在于其爽脆紧致的肉质，因为它是以蚕豆为食，肉质中富含胶原蛋白和钙，具有较高的营养价值。如此优良的食材，激发出大厨的无限灵感。据梁志强介绍，脆肉鲩烹调 *** 早已不限于最初的那三、四种传统做法，而发展出上百种创意花样。采访当日，他即大显身手，为我们展现出“一鱼八味”的精彩，从经典的豉汁蒸鱼腩、鱼滑鱼片打边炉，到椒盐脆肉鲩骨、鱼肠煎蛋、菠萝脆肉鲩、花生鱼茸粥、脆肉鲩春卷角以及他精心炮制的酥炸鱼腩翅。

上：豉汁蒸脆鲩腩；中：椒盐脆肉鲩骨

下：花生脆肉鲩鱼蓉粥

如何保证脆肉鲩一定脆?作为脆肉鲩烹饪高手，梁志强每日出品从选材入手，他从一众堪称“池中健将”的脆肉鲩中物色“冠军”。“入级的鱼一般需在12斤以上。我们选用的鱼多为每条12至15斤左右。鱼皮较厚的‘隔年鱼’往往肉质更脆。”

与他合作的养殖鱼场具有二十余载的供港澳品质保证，从水源、鱼苗、喂养、成鱼、吊水到上市，每个环节均通过食品安全检测。为了保证食材新鲜，梁志强坚持“即点即劏”的做法，为此匹配了充足的人手，以便顾客无需等待过久。他的餐厅紧挨着一个大鱼塘，被他选中的鱼都要在此吊水一个月左右再放进供食客挑选的鱼缸，既通过“瘦身”排除鱼身的泥腥味。尽管阅鱼无数，梁志强表示，一百条脆肉鲩中偶然也会遇到一两条不够脆的。因此，每次杀鱼后，他都会用清水烫熟几片鱼片先行试吃，以保证自家的菜品口口皆脆。

△酥炸鱼腩翅，一条鱼只有两个鱼翅，梁志强十分珍惜，用它们做自己心中更好的菜

酥炸鱼腩翅是翠华苑的金牌菜式，曾在2020年 *** 脆肉鲩美食节中入选“十大金牌菜式”。他选用的是矜贵的后部鱼腩翅——每条脆肉鲩只有两只，也是它肉质最肥美结实的“ *** ”。盘中，一只只鱼鳍舒展金黄的鱼翅，犹如扬帆的小船。咬一口，酥脆的外皮给人咀嚼的 *** ，与爽脆的鱼肉相得益彰。一口咬下，咯吱作响。为达到如此酣畅的口感，梁志强在蛋液和脆浆的配比调制上花费了不少功夫，先是定型，再上蛋白，上独家秘制脆浆粉，以求色泽、脆感达到其理想标准。“这也是我个人最喜欢的脆肉鲩美食。”

△上：脆肉鲩春卷角；下：鱼肠煎蛋

同样让人脆不停口的还有脆肉鲩春卷角。薄薄的两片春卷皮中间夹着一层鱼肉，形容薄饼切片。虽然是选用脆肉鲩中的多骨部分，却没有骨感。看似朴素的鱼肠煎蛋，也因其中加入些许萝卜干、泡椒碎，脆感凸显。

△脆肉鲩鱼球，搭上中山另一特产——菠萝

盛在半只菠萝中的脆肉鲩鱼球是传统菜式松子鱼的升级版，观感晶莹亮丽，口感酸酸甜甜，鱼肉酥软兼具。梁志强称，这道菜可将中 *** 地两大名优特产——神湾菠萝和脆肉鲩强强联合，让中山风味更加浓郁。“希望借此刷亮中山美食名片。”

△清水浸鱼片是最经得起考验的做法，这家脆肉鲩没腥没泥味，脆口清甜，相当难得

最原汁原味的还是清汤滚鱼片。其配料，仅是一锅无添加的泉水。梁志强透露，要想达到更佳口感，只需将鱼肉起骨，切成无骨鱼片，在滚开的水中灼15秒，即是刚刚好的鲜脆清甜。

“虽然只是使用一种鱼，但这一桌下来，酸、甜、咸、鲜，味感丰富。让顾客感觉不会单调。”除了传承传统味道，梁志强经常会根据时节适时推出新菜。“年轻人偏爱的脆肉鲩美食多是创意菜，比如融合东南亚风味的咖喱脆肉鲩。”为此，他常常亲自下厨，和同行一起研发新品。

脆肉鲩是中山的名优产品，

我愿坚持做好这条鱼，

让更多人知道它的好。

——梁志强

本文来自【中山日报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。

图集｜美食家庄臣来点评！脆肉鲩十大金牌菜在中山 *** 评出

11月25日下午，2020年“脆肉鲩十大金牌菜评比大赛”在 *** 国宴大酒楼举行。27家来自全省的餐厅派出大厨使出拿手好戏，争夺烹饪脆肉鲩的更高美食荣誉，31个菜式被评委们细细品尝，最终决出十大脆肉鲩金牌菜、两名创意菜等重磅奖项。

2020年“脆肉鲩十大金牌菜评比大赛”

评比现场

作为“2020中山( *** )脆肉鲩美食文化节”系列活动之一，“粤港澳大湾区脆肉鲩十大金牌菜评比大赛” 邀请各饮食单位名厨及民间烹调 *** 参赛，通过对脆肉鲩不同的烹饪 *** ，从备料到 *** (包括色、香、味、形等方面)进行现场厨艺PK，并通过专家现场品评，评选出十大脆肉鲩金牌菜式，从而宣传擦亮中国脆肉鲩之乡的品牌。

“五彩脆菊花”

根据比赛要求，参赛选手必须以脆肉鲩为主要原料烹饪菜肴，烹饪出特色脆肉鲩菜式，每家企业参赛菜式最多为两道。评判标准以成品效果为主，讲究美观，烹调技法要继承传统技术基础上有所创新、突破，风味突出。

菜品：牛油黑椒脆肉鲩腩

主办方相关负责人介绍，本次比赛通知发出后，引来了很多中山市以外的餐厅来参加，“有来自广州、深圳、东莞、惠州等地的餐厅派人前来参赛。参赛范围比以往扩大了很多。中 *** 地的麦广帆餐饮连锁、鸽鸟轩等餐厅也来参赛。餐厅档次很高。”

菜品：金汤菊花鱼

此次美食大赛特别邀请了广东省食文化研究会会长、资深美食家庄臣前来 *** 担任评委，庄臣与中山市饮食业商会创会会长闫广华、中山市饮食商会监事长高波、中山市饮食商会 *** 张勇超等 *** 打分，最终评出了获奖菜式。

从展示桌远远看去，食客似乎看到的是一盆色彩纷呈的菊花盆栽，走进细看，原来点缀在盆栽上的朵朵菊花，正是由脆肉鲩鱼腩雕制而成。

菜品：黑松露焗脆肉皖

“因为菊花有不一样的颜色，这些五彩的色泽，我是通过火龙果、糖醋、木瓜等蔬果汁对脆肉鲩进行着色。”中山市 *** 国宴大酒楼参赛厨师麦永安说，这道菜最难的在于雕工，如何把不足1.5厘米厚的鱼腩“片”成花。

菜品：脆香菊韵

“这道菜不仅体现厨师刀工精细，同时借用蔬果汁的做法，为脆肉鲩附上‘天然的颜色’。在追求健康饮食的氛围下，食客可能担心菜品被加入色素。厨师通过巧思很好地实现了创新。”美食家庄臣点评道。而这道“五彩脆菊花”的脆肉鲩菜品更是获评更佳创意奖。

菜品：荷韵 *** 脆皖情