四川境内的大江大河孕育了品种诸多、品质上乘的鱼鲜——白鲢、花鲢、乌鱼、江团、鲫鱼、鲤鱼、鲟鱼......在四川厨师手中，烹制鱼鲜可变化为多种口味，麻辣、泡椒、咸鲜......本就鲜美的鱼鲜与各种调料配伍，无疑能让烹出来的鱼肴的鲜香味儿更充足。年底是宴席旺季，川人的宴席更离不开鱼肴，下面就介绍一组宴席鱼肴，供大家参考。
炝锅鱼
厨艺指导：闫成龙
菜品 *** ：雷鑫、张禹华
原料：鳜鱼1 条（约500 克）、干辣椒面200克、脆椒碎180克、泡椒碎半勺、姜米150克、蒜米300克、料酒 *** 毫升、醋10毫升、孜然粉5克、十三香5克、干辣椒面、姜片、葱节、盐、味精、水淀粉、葱花、食用油各适量
制法：
1. 鳜鱼宰杀治净后，在鱼身两面剞一字花刀，用盐、料酒、姜片和葱节腌渍入味，下入七成热的油锅炸至表面色金黄且酥脆时，捞出来沥油。
2. 锅留底油，放入姜米、蒜米和泡椒碎炒香后掺水，放入鳜鱼，调入盐和味精，小火煮10 分钟左右时，将鱼捞起摆入盘中，锅中剩余汁水勾芡，并倒入一点醋，调匀后淋在盘中鱼身上。
3. 净锅放食用油，下少量姜米、蒜米、干辣椒面炒香，下脆椒碎继续炒香，调入盐和味精，接着下孜然粉、十三香，炒好的料起锅淋在鱼身上，撒葱花，即可。
家常泡菜翘壳鱼
菜品提供：成都钦善斋食府
厨艺指导：李正华
原料：翘壳鱼1 条（约 *** 0克）、泡菜颗300克、豆瓣70 克、泡椒碎50克、白糖15克、醋3毫升、泡椒油100毫升、姜片、姜颗、葱节、蒜颗、葱花、藿香丝、盐、鸡精、味精、料酒、鲜汤、水淀粉各适量
制法：
1. 把鱼杀好洗净，加入姜片、葱节、盐、料酒码味10分钟，然后上笼蒸10分钟，取出来放入鱼盘。
2.锅入泡椒油烧热，下泡菜颗炒香，再放入豆瓣、泡椒碎、姜颗、蒜颗一起炒香，然后掺入一炒勺鲜汤，调入味精、鸡精、白糖、醋，收芡亮汁后撒入葱花，淋在盘中蒸好的鱼上，撒入藿香丝即成。
*** 关键：
1. 翘壳鱼要选生长期2 年以上、重量 *** 0克左右的，蒸时注意火候，不能蒸久了。
2.泡菜一定要炒出酸香味。
红胡椒焗黄鱼
菜品提供：成都天香千和新川菜
厨艺指导：寇君
原料：黄鱼1条（约750克）、 自制酱料50克、姜丝20克、蒜瓣50克、葱节20克、红胡椒20克、香茅草10克、盐、料酒、米酒、味精、白糖、陈皮粉、老抽、生粉、化猪油、化鸡油各适量
制法：
1.把黄鱼宰杀治净，先对剖开再剁成相连的八块，搌干水分，加盐、料酒、味精、白糖、陈皮粉、老抽、生粉拌匀腌味。
2.取平底锅放入化猪油、化鸡油烧热，下入姜丝、蒜瓣、葱节、香茅草爆香，平整放入码好味的黄鱼，舀上自制酱料，撒些红胡椒，烹入米酒，加盖焗约10 分钟，即成。
说明：自制酱料是把蚝油1500 克、美极鲜200 毫升、老抽50 毫升、白糖400 克、味精20 克、鸡粉20 克一起调匀，上火加热熬制成黏稠状即可。
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高山腊肉焖江团
原料：鲜活江团1条（约1000克） 自制高山腊肉50克姜丝25克葱末20克蒜米30克葱花、熟芝麻、青椒圈、料酒、姜块、葱结、盐、豆瓣酱、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.将鲜活江团宰杀治净后对剖，在鱼身两侧剞花刀，纳入盆中，加入料酒、姜块、葱结腌渍约10分钟。另将高山腊肉切成块，洗净后切成粒。
2.热锅炙油，放入腊肉粒煸香，投入姜丝、葱末、蒜米爆炒，下入豆瓣酱煵香，接着掺入适量的鲜汤烧沸，放入江团焖制约15分钟至鱼肉熟，下入青椒圈，调入盐、味精、鸡精，起锅装盘，撒些葱花、熟芝麻，即成。
沸腾中华鲟
原料：养殖中华鲟1条（约1000克） 干红辣椒段150克干青花椒100克面粉、鸡蛋液、熟芝麻、香菜叶、芹菜段、大蒜粒、豆瓣酱、姜块、葱结、料酒、鸡精、盐、味精、香醋、白糖、黄酒、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把中华鲟宰杀治净，切成大块，纳盆加姜块、葱结、料酒码味。另取适量鸡蛋液、面粉、盐、料酒纳盆，拌匀成糊。
2.往锅里倒入色拉油烧至七成热，将码好味的鱼块裹匀面糊，下入油锅炸至色金黄，捞出来沥油。
3.锅留底油，下大蒜粒、干青花椒、干红辣椒段、豆瓣酱炒香，掺入适量鲜汤，下入炸过的鱼块和芹菜段，烧至鱼肉软熟，其间调入少许的鸡精、盐、味精、香醋、白糖、黄酒，勾入少许水淀粉，淋入少许明油，起锅装盘，撒些熟芝麻和香菜叶点缀，即成。
古法盐烤鱼
原料：鲈鱼1条（约600克）、腊肉50克、泡姜20克、泡椒20克、香菇20克、豆瓣酱8克、花椒油20毫升、鸡汁2克、香油7毫升、蔬菜汁、鸡蛋清、盐、食用油各适量
制法：
1.鲈鱼从鳃部掏去内脏，保持肚腹完整，治净后用蔬菜汁泡3个小时，去除腥味。另把腊肉切成丁，泡姜、泡椒和香菇分别切碎。
2.净锅上火，倒入油烧热，下腊肉丁煸香后，放入泡姜碎、泡椒碎和豆瓣酱炒香，再下香菇碎翻炒，放鸡汁、花椒油和香油翻匀，起锅备用。
3. 把炒好的腊 *** 菇料灌入腌好味的鲈鱼腹中，将用鸡蛋清调好的盐包裹在鲈鱼外面，造好型，然后放入烤箱，以面火280℃、底火260℃的温度烤40分钟，取出来。
4.上桌后由客人敲开包在鲈鱼外面的盐壳，即可食用。
豉汁鲟鱼片
制法：
1.取鲟鱼的腹部肉治净后，用刀切成薄片，用盐、姜葱汁、料酒、干淀粉和鸡蛋清拌匀腌味，再下入热油锅滑熟，捞出来沥油。
2.另把青椒、红椒和芹菜切成颗粒。
3.净锅入熟菜油烧热，投入姜末、蒜米、葱花、风豆豉、水豆豉和郫县豆瓣炒香出色，掺少量清水，下入鲟鱼片，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉烧入味，放入青椒粒、红椒粒和芹菜粒推匀，用水淀粉勾芡并淋明油，出锅装入垫有熟土豆片和熟木耳的盆里，即成。
特点：色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜微辣。
温拌鱼片
刘昶志 ***
原料：净乌鱼肉500克、青笋丝200克、生姜丝100克、青尖椒颗50克、红尖椒颗50克、酥花生米20克、葱花10克、生抽15毫升、醋10毫升、红苕淀粉30克、雪花生粉20克、白芝麻5克、红油200毫升、鸡蛋清1个、姜片、大葱、料酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精各适量
制法：
1.把乌鱼肉片成0.3厘米厚的片，入盆加入料酒、姜片、大葱腌10分钟去腥，再捞出纳碗，放入鸡蛋清、盐、胡椒粉、鸡精、味精及红苕淀粉、雪花生粉拌匀。
2.净锅掺入清水烧至微开，将码好的鱼片一片片滑入锅中，保持90℃水温汆1分钟左右，捞出用冷水稍冲至温度降低。
3.将生姜丝、青尖椒颗、红尖椒颗纳碗，加入生抽、醋、鸡精、味精、白糖、白芝麻和红油调成鲜辣味汁。
4.出菜时，将青笋丝放入盘中垫底，铺上鱼片，淋入调制好的汁水，撒上葱花和酥花生即成。
说明：此菜根据川味凉菜口水鸡演变而来，乌鱼片凉了会有腥味，所以采用温拌的方式，一是避腥，二是口感更好。
剁椒鱼项游
张先文/文 厨艺指导：姜传军 范鲁
此菜是借鉴湘菜剁椒鱼头的做法，把花鲢鱼头换成了鱼颈部位，并加了粉丝蒸制而成。
制法：
把花鲢鱼颈治净后，对剖成相连的两半，用姜葱汁、盐和料酒稍腌入味，摆放在大窝盘里，盖上一些水发粉丝， 浇上用剁椒末、姜米、蒜米、味精、鸡精和胡椒粉调匀的剁椒酱，入笼用旺火蒸约10分钟，出笼点缀上香菜，即成。
陈皮鱼丁
张先文/文 厨艺指导：姜传军 范鲁
此菜是传统川菜陈皮鸡丁的翻版，采用凉菜炸收的烹制 *** ，把鸡肉换成了鱼肉。
制法：
1.把净花鲢鱼肉切成大丁，用盐、姜、葱和料酒腌入味，再下入热油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。另把陈皮用温水泡涨后，切成丝。
2.净锅入油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、八角和陈皮丝爆香，掺入鲜汤烧沸，下入炸好的鱼丁，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和糖色，用小火收至汁水将干时，淋些香油、撒些熟芝麻推匀后出锅晾凉，拣出鱼丁装盘，点缀上陈皮丝，即成。
巧手金汤乌鱼花
原料：涪江鲜活乌鱼1条 （约1200克）、自制金汤300毫升 、黄瓜 *** 克、黄椒酱、姜块、葱结、料酒、盐、味精、白糖、白醋、水淀粉、色拉油各适量
制法
1.将乌鱼宰杀治净，取两扇净肉，片肉片并改刀成鱼花，纳入盆中，加入适量的料酒、姜块、葱结腌渍约15分钟，待用。另将黄瓜削皮，切成长度一致的段，中间挖空，摆放在大盘的四周。
2.往水锅里放入料酒、姜块、葱结，下入腌渍好的乌鱼花，煮至鱼肉定型且熟，捞起来沥水，摆入盘中黄瓜段的面上。
3.往油锅里下入少许黄椒酱炝香，掺入适量金汤，调入适量的盐、味精、白糖、白醋，勾入水淀粉，起锅浇在盘中鱼花的面上，稍加装饰，即成。
编排/Hana
666尾中华鲟放归长江，38年放生700万尾，放生的中华鲟去哪了？666尾子2.5代中华鲟被送往宜昌，作为“长 *** 北宜昌中华鲟自然保护区”2022年下半年综合生态补偿项目增殖放流鱼群的一部分，将被放流进入长江。
工作人员表示，这些中华鲟都是去年10月在武汉出生的“子2.5代”中华鲟，现如今已经1周岁，体长60-87厘米，体重在700-2 *** 0克之间，体型足够大，而且个个都健康有活力。10月份的气温和水温也非常适宜放生中华鲟，此时放生中华鲟，成活率会比较高。
长江鲟属于江海洄游 *** 鱼儿，这些鱼儿放生到长江之后，将会在5-7天到达武汉，大约1个月抵达长江口，然后在海洋生活10-15年，再从长江口进入长江，一路逆流而上洄游到长江葛洲坝下产卵场产卵。
也就是说，此时放生的中华鲟，预计要10年后才能再次出现在长江与我们相会。
此次放生的中华鲟，体内还携带了一个长约0.3厘米的PIT（ *** 射频识别）芯片，当下次再与它相会时，工作人员只需要手持一个扫码器，就能知道他的出生年月日，是哪个繁殖单位的育苗，父母时谁，何时放流等详细信息，而且芯片的理论寿命是50年，基本上可以与中华鲟相伴终生。
事实上，放生中华鲟这事咱们已经不是之一次做了，在过去的38年来我国一共放生了700万尾，首批放生的中华鲟如果还活着，应该已经38岁。按理说经过多年的增殖放流，长江里应该有很多中华鲟，可为什么野生中华鲟还是一尾难寻呢？
今年的中华鲟保护日，有专家指出，野生中华鲟种群岌岌可危，其中2021年监测到葛洲坝下产卵场中的中华鲟繁殖群体仅为15尾，并且从2017年起，已经连续5年没有监测到中华鲟自然繁殖活动，今年截止到4月初，各项监测数据也显示没有发现中华鲟卵。
没有在野外环境下检测到中华鲟卵，意味着中华鲟野生种群的自我维持能力基本丧失，如果人类不加以干预的话，中华鲟很可能就此消失。
好在，中华鲟赶上了“末班车”，从1982年开始我国就开始进行中华鲟人工繁殖工作，并且在1983年获得成功，1984年开始人工增殖放流。如今人工环境下养活了大量的中华鲟，每年放生的中华鲟鱼苗也都是来自于人工环境。
中华鲟的繁殖能力并不弱，1条中华鲟寿命约30岁，一生可以产卵3-5次，平均产卵量 *** .5万粒，在人工环境下， *** 率可以达到77.9%，孵化率达到 *** .5%。
既然繁殖能力并不弱，为啥野生中华鲟数量还是不多，并且有灭绝风险呢？
原因有3点：
中华鲟鱼苗存活率不高：过去实验室环境下养殖中华鲟的技术有限，难以将中华鲟养大，在中华鲟开口之前就要放生。而中华鲟幼苗时期自保能力非常弱，长江里天敌环伺，任何一种鱼儿都可能吃掉它们，以至于人们投放的绝大多数鱼苗都葬身鱼腹。
长江还是一条航运非常繁忙的路线，有一部分中华鲟可能会被轮船所伤；在长江实行10年禁渔之前，渔民误捕也是造成中华鲟死亡的原因之一；最后到达长江口的仅仅只有总数的5%-10%，甚至更低。
中华鲟产卵地改变：在葛洲坝建立之前，中华鲟的产卵地是长江上游金沙江的宜宾-屏山河段，后来中华鲟在葛洲坝下方找到了一处产卵地。
但是水库的滞温效应，导致中华鲟繁殖季节水温升高，进一步压缩了它们自然繁殖的时间窗口。
产卵地的改变，使得野生中华鲟产卵变得困难，野生中华鲟数量一步步减少。
人们虽然在长江增殖放流了38年中华鲟，但是前些年放流的中华鲟属于“无效放流”。这些年来咱们放流的中华鲟无论是个头还是活力都达到了要求，2019年的监测数据显示，73%的放流中华鲟，在放流后能够到达出海口，属于有效放流。
但是有效放流的数量仅仅是137.21万尾，而它们还要在海洋里生活10-15年左右才能重返长江，效果还没有显现出来。
增殖放流的中华鲟还不够多：苏联曾经在伏尔加河流域放流 *** 鲟、闪光鲟和欧洲鳇子代，每年放生的数量在百万尾-千万尾。专家危起伟计算道，根据现在中华鲟需要补充的数量倒推，一年要放流的中华鲟量应达到300万尾，
很明显，现如今放流的数量还不够多。
俗话说“一口气吃不成大胖子”，虽然人们年均放流中华鲟数量远远达不到300万尾，但是这些年无论是增殖放流的个体大小、活力程度，还是数量都比前些年多多了。而且咱们人工环境下还实现了全流程繁殖中华鲟，甚至能孤雌繁殖。
人工备份加上野外增殖放流，以及长江10年禁渔策略和环保策略等多重有力措施，相信有一天中华鲟能够摆脱灭绝危机，重新成为长江里随处可见的鱼儿。
你了解中国特有种：中华鲟吗？中华鲟（学名：Acipenser sinensis），属鲟形目、鲟科、鲟属的一种。中华鲟为白垩纪残留至今最为古老的现生鱼类之一，在全世界20余种鲟科鱼类中分布纬度更低，体型更大，生长最快，为我国特有种，因具有许多原始 *** 状成了介于软骨鱼类和硬骨鱼类之间的中间类型，在学术研究上具有重要价值。
中华鲟是一种大型的溯河洄游 *** 鱼类，是古老的珍稀鱼类，世界现存鱼类中最原始的种类之一。公元前1千多年的周代，中华鲟被称为王鲔鱼，中华鲟古称也叫大腊子。
中华鲟是中国一级重点保护野生动物，也是活化石，有“水中大熊猫”之称。现今仅在我国长江流域尚有分布，其他江河中均已绝迹，具有很高的科研、 *** 用和观赏价值。
据研究记述，因中华鲟特别名贵，外国 *** 希望将它移居自己的江河内繁衍后代，但中华鲟总是恋着自己的故乡，即使有些被移居海外，也要千里寻根，洄游到故乡的江河里生儿育女。在洄游途中，它们表现了惊人的耐饥、耐劳、识途和辨别方向的能力，所以人们给它冠以“中华”二字。
夏秋两季，生活在长江口外浅海域的中华鲟回游到长江，历经3000多公里的溯流博击，才回到金沙江一带产卵繁殖。产后待幼鱼长大到15 cm左右，又携带他们旅居外海。它们就这样世世代代在江河上游出生，在大海里生长，养成了身居海外不忘故乡的习惯。正是由于这种执着的回归、寻根的习 *** ，所以人们称它为“中华鲟”。
形态特征
中华鲟
鲟是一亿五千万年前中生代留下的稀有古代鱼类，它介于软骨与硬骨之间，骨骼的骨化程度普遍地减退，中轴为未骨化的弹 *** 脊索，无椎体，随颅的软骨壳大部分不骨化。
中华鲟是淡水中更大的鱼，生理结构特殊。
中华鲟体梭形，头部和身体背部青灰色或灰褐色，腹部灰白色，各鳍灰色。全身无刺，只靠少量硬骨和背部一列、体侧和腹部各两列共五列漂亮的骨板及软骨脊椎支撑起庞大的身躯。背鳍前骨板一般为8~16块，背鳍后0~3块，体侧为26-42块，腹侧8~16块。头大呈长三角形，头背部骨板光滑。眼睛以前部分扁平成犁状，并向上翘。口在头的腹面，成一条横裂，口能够 *** 伸缩。上下唇具有角质乳突。口前方并列着4根小须。眼睛很小。眼后有喷水孔。鳃孔大，鳃膜与峡部相连。鳃耙呈短柱状，薄而尖，14~28枚，一般为18枚左右。
幼体骨板之间的皮肤光滑，没有鳞片；成体较粗糙。头部皮肤布有梅花状的感觉器一陷器。背鳍1个，靠近尾鳍，后缘凹入，背鳍条49-59。尾鳍的上叶长下叶短，成为一个歪形尾鳍。偶鳍具宽阔基部，背鳍与臀鳍相对。腹鳍位于背鳍前方，鳍及尾鳍的基部具棘状鳞。全身骨骼为软骨质。肠子的构造很奇特，里面有7-8个漏斗状的螺旋瓣。 *** 和泄殖孔位于腹鳍基部附近，输卵管的开口与卵巢远离。<2>
成鲟可达四米多长，体重近千斤，居世界27种鲟鱼之冠。据文献记载更大体重达560公斤，被誉为“鲟鱼之王”，素有“长江鱼王”美称。一般成熟雄鱼重80市斤以上，雌鱼重240市斤以上。为生长迅速的大型鱼类，四川渔民有“千斤腊子，万斤象”的谚语，腊子即指中华鲟寿命长达百岁。一般雄 *** 中华鲟生长到9岁以上达到初次繁殖年龄，鲟体长可达1.7米，体重50公斤以上，雌 *** 中华鲟生长到14岁以上初次 *** 成熟，体长可达2.3米，体重120公斤以上。
生活习 *** 中华鲟
华鲟为大型江海洄游 *** 鱼类，栖息于近海水域， *** 成熟后洄游至江河上游产卵繁殖。幼鱼随江河而下，次年5-6月间抵达河口进行生理调节、索饵育肥，8-9月入海生活直至 *** 成熟后进行溯河 *** 洄游。生长迅速，但 *** 成熟较晚。产卵期为秋季10月中旬至11月中旬，产粘着 *** 沉 *** 卵，成熟卵椭圆形，绿褐色。
中华鲟形态威猛，个体硕大，寿命较长，最长命者可达40岁，是淡水鱼类中个体更大、寿命最长的鱼。中华鲟进江后，必须在江里滞留一年，于第二年10月到达产卵场所。在这一年里，中华鲟并不是一直溯江而上，而是时游时停，有时在河道坑洼处潜伏几天不动。第二年秋季上溯至江河上游水流湍急、底为砾石的江段繁殖，繁殖群体 *** 于产卵场繁殖。
中华鲟为底栖鱼类，属于以动物 *** 食物为主的杂食 *** 鱼类，主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，包括虾蟹、鱼类、软体动物和水生昆虫等。因生活环境的不同食物种类也有所不同，幼鱼在长江中、上游江段主要以摇蚊幼虫、蜻蜓幼虫、蜉蝣幼虫及植物碎屑等为食，到了河口咸淡水域中的幼鱼则以虾类、蟹类及小鱼为食。亲鱼洄游期间不摄食。在长江口外近海水域，中华鲟摄食强度增大，通常在3~4级，食物以鱼和蟹为主，还有虾和头足类等。
《本草纲目》中对其食 *** 的记载为：“其食也，张口接物，听其自入，食而不饮，蟹鱼都误食之”。实际上中华鲟是靠口膜的伸缩将食物吸入，食物对象多数是生活于泥表或陷藏在泥渣中的各类小型动物。中华鲟从海洋进入江河的整个洄游和滞留期间，基本上不摄食。因此，中华鲟在淡水中的能量消耗和 *** 腺发育所需的营养，依靠它在进入淡水前体内积累的大量脂肪等物质。因而，在淡水中，愈接近成熟的个体，身体就愈消瘦。
分布范围：中华鲟是现存鲟形目中唯一跨过北回归线的种类，曾主要分布于 *** 半岛西海岸以南的沿海地区和各大江河，中国长江干流金沙江以下至入海河口，其他水系如赣江、湘江、闽江、钱塘江和珠江水系均偶有出现，以长江出产较多。但目前仅长江中下游及近海水域尚有发现，其他江河中已经绝迹。
中华鲟所属的鲟鱼类都是在距今约1.4亿年的中生代末期的上白垩纪出现的，中国曾在辽宁北票晚侏罗纪（距今1亿4千万年前）地层中发现过鲟类化石，名北票鲟。这种鲟只在两体侧有一行侧线鳞，其它体表 *** ，与中华鲟体披五行鳞者不同。
据1834年的有关文献记裁，中华鲟的模式产地是中国。尽管它不是中国特产，但却由于模式产地在中国而出名。后来有人根据当时的中国历史和后人的工作推测是广州。它的分布较广，在中国的渤海的大连沿岸、旅顺、辽东湾、辽河；黄河北部辽宁省海洋岛及 *** 界河鸭绿江；山东石岛、黄河、长江、钱塘江、宁波、闽江、 *** 基雄及珠江水系等。在长江可达金沙江下游；在珠江水系可上溯西江三水封开，北江达乳源，甚至达广西浔江、郁江、柳江；在海南省沿岸亦产。国外见于 *** 汉江口及丽江和日本九州西侧。
繁殖状况：典型的溯河洄游 *** 鱼类。中华鲟平时生活在东海、南海的沿海 *** 架地带，在海中生长发育。当雄鱼长到9至18岁，体长为170厘米，重为50公斤以上，雌鱼长到14至26岁，可达到初次 *** 成熟。开始成熟的个体于7～8月间由海进入江河，在淡水栖息一年 *** 腺逐渐发育。
据研究，在产卵群体中，雄鱼年龄一般为9～22岁，体重40～125公斤；雌鱼为16～29岁，体重172～300公斤据观察，中华鲟每年平均增长速度较快，雄鱼5～8公斤，雌鱼为8～13公斤。但从幼鱼长到大型成鱼需8～14年。其 *** 成熟较晚达到初次 *** 成熟，就可以繁殖后代了。<4-5>
产卵以后，雌 *** 亲鱼很快即开始降河。亲鲟在 *** 期间基本停食，产出的卵为粘 *** ，粘附于江底 *** 或砾石上面，在水温17～18℃的条件下， *** 卵约经5～6昼夜孵化。刚出膜的仔鱼带有巨大的卵黄囊，形似蝌蚪，顺水漂流，约12～14天以后开始摄食。再年春季，幼鲟渐次降河，5～8月份出现在长江口崇明岛一带，9月以后，体长已达30cm的幼鲟陆续离开长江口浅水滩涂，入海培育生长。
??平均增长速度较快，雄鱼5～8公斤，雌鱼为8～13公斤。但从幼鱼长到大型成鱼需8～14年。其 *** 成熟较晚达到初次 *** 成熟，就可以繁殖后代了。
亚种分类：世界上的鲟鱼类共有25种，它们集中分布于北半球。世界鲟科鱼类计4属24种，其中：鳇属2种，鲟属17种，铲鲟属2种，拟铲鲟属3种。中国有鲟科鱼类计3属8种其中：鳇属1种，鲟属6种，拟铲鲟属1种。鲟形目鱼类在分类学上属硬骨鱼，又因其内骨骼多为软骨，体表多被覆着硬鳞亦将其列为软骨硬鳞类。鲟形目鱼是现在地球上生活着的鱼类中最原始的类群。它们的化石最早发现于中生代三叠纪（大约两亿年前）的地层，很多种类在地球的演变的长河中灭绝了，只有极少数残存至今，而且主要分布在北半球的北部。全世界已为人们认识的共有25种，其中中国分布的有8个种。在中国的辽宁和河北也曾于晚侏罗纪到白垩纪地层中发现过它们的化石。
在中国有9种：黑龙江有鳇和施氏鲟，图门江有库页岛鲟，新疆额尔齐斯河有小体鲟和西伯利亚鲟，伊犁河有 *** 腹鲟，而达氏鲟和白鲟定居在长江淡水中，中华鲟为世界鲟科鱼类分布最南的一种。近代分布于近海及长江、珠江、闽江、钱塘江、黄河等大江河。黄河、钱塘江均已绝迹，闽江口偶尔可见，珠江数量极少，仅长江的现存量较大。国外 *** 西南部和日本九州西部有记载。<6> 现今仅长江尚有发现报道。
由于中国地域辽阔，生态环境丰富多彩，鲟形目鱼类的种类和数量都比较丰富，分布范围广泛，北自黑龙江、额尔齐斯河，南到珠江，以及中国沿海大部分近岸海区都曾有过它们的分布记录，只是随着纬度的降低，其种类和数量都略有减少。
饲养 ***
水温：中华鲟是一种适应于水温范围相当广的温水 *** 鱼类，
东台中华鲟自然保护区
在人工养殖的条件下，中华鲟的生存水温为0～37℃，生长适宜水温为13～25℃，更佳生长水温为20～22℃。亲鲟适宜催产水温为17～24.5℃。鱼卵更佳孵化水温为17～21℃。入冬之后，当水温下降至9～16℃时，中华鲟摄食量很少，生长停滞，甚至出现体重下降的现象。立春前后，水温逐渐回升至10～13℃，开始少量摄食，生长缓慢。清明之后，水温回升至15℃以上，摄食开始活跃，生长加快。当水温达到33～38℃时，中华鲟反而不能正常活动。
含氧量：中华鲟对溶氧量要求较高，一般要求水中的溶氧量在5毫克/升以上。如果当水中溶氧量下降至4毫克/升时，中华鲟的食欲就下降；当溶氧量继续降至3毫克/升或降至3毫克/升以下时，中华鲟摄食量迅速减少，甚至停止摄食，严重者发生活动迟缓、 *** 、甚至窒息死亡。值得指出的是，水的溶氧量变幅大的肥水，不应作为培育中华鲟仔、幼鱼的水源。
pH值：中华鲟适宜于在pH为7.0～8.0的弱碱 *** 水中生活。当pH下降时，就意味着水中二氧化碳的增多，酸 *** 增大，溶氧量降低，这对于要求较高溶氧量的中华鲟不利；当pH过高时，会使水中氨氮毒害作用加大，对于养殖中华鲟也不利。<7>
盐度：中华鲟为广盐 *** 鱼类，耐盐度范围较广，在自然条件下，往来于咸水与淡水水域之中，在淡水中繁殖，在海水里生长。
光照强度：在垂直游泳阶段，鱼苗有极强的趋光 *** 。转为底栖后，趋光 *** 消失。一般光照强度对仔、幼鲟的培育没有明显影响，但要尽量避免夏天强光直射水池而引起水温的急剧上升，养殖水池上方要设置遮阳设施。
底质：仔、幼鲟对底质的要求较高，要求池底很光滑，无污染；成鲟对底质的要求不很严格，泥沙底质即可。
透明度：透明度反映了水中浮游生物，泥及其他悬浮物质的数量。在仔、幼鲟培育阶段，透明度应控制在40～60厘米为好，要及时清除 *** 物和加强日常管理；在成鲟饲养阶段，透明度控制在30厘米左右即可满足其要求。
氨氮：氨氮主要是由养殖池中的有机物质分解而来。中华鲟长期生活在氨氮较高的水中，会出现活力减退、生长 *** 、引起烂鳃等病症，甚至导致大批死亡。对于仔、幼鲟，氨氮更好不超过0.2毫克/L。
水流：中华鲟仔、幼鱼，没有明显的溯水上游的习 *** ，较喜欢集中在流水口。面积为3～10㎡的养殖池，水流量以10～20升/分为宜。
流速：中华鲟产卵时的平均流速都在1.0～2.0 m/s范围内，且流态都十分的复杂，一般都是在河道转弯处且有深潭的地方进行产卵，流场都有漩涡，且有着较大的卵石块。
中华鲟现状：上世纪70年代，长江里的繁殖群体能达到1万余尾，葛洲坝截流的80年代，骤减到2176尾，2000年仅有363尾，2010年估算只剩57尾。
自20世纪80年 *** 始，野生中华鲟逐渐在长江宜昌江段形成了新的产卵场。相关科研机构开始对该江段的中华鲟自然繁殖活动展开监测。多年来，野生中华鲟自然产卵多集中在11月中旬，少数年份会在11月下旬。
20世纪80年代的科研捕捞指标是长江水产研究所和中华鲟研究所每年各100尾，但两家机构每年各自能捕到五六十尾已很不错。
2000年后，两家每年加起来也只能捕捞二三十尾。
2008年， *** 组织专家论证，估算繁殖群体不足200尾，野生种群岌岌可危，科研捕捞就此叫停。
2013年，葛洲坝下游的野生中华鲟产卵场，繁殖季节，未监测到任何卵和 *** 卵，自从葛洲坝建成后截断中华鲟产卵路径，32年来头一次停止自然产卵。
2013年10月31日起，中国水产科学研究院长江水产研究所就开始进入中华鲟核心保护区中华鲟产卵地附近进行监测。监测范围为葛洲坝水电站坝下15公里江段内。在为期58天的监测中，尽管几家科研单位综合采用了水下摄影、水下声呐探测、走访渔民和组织人工观察等多种途径，但始终未能监测到野生中华鲟自然产卵。
2013年12月27日下午，中国科学院水生生物研究所、中国水产科学研究院长江水产研究所以及长 *** 北宜昌中华鲟自然保护区救治监测中心结束了联合监测活动。结果显示，2013年仍未发现野生中华鲟自然产卵迹象，这是近32年来首次未监测到野生中华鲟自然产卵。
2013年9月13日，新华网宜昌电，受 *** 长江渔业资源管理 *** 会办公室委托，中国水产科学研究院长江水产研究所濒危鱼类保护学科组开展了长江中下游鱼类资源专项调查，重点对中华鲟2013年自然繁殖情况及现有资源状况进行调查。记者13日获悉，调查认定：中华鲟在2013年没有自然繁殖活动发生，野生中华鲟种群面临灭绝危险。
2013年10月至12月底针对中华鲟的专项调查中，专家们32年来首次未监测到野生中华鲟自然产卵。而2014年8月，宜昌至上海江段也未发现野生中华鲟幼鱼踪迹，这令科研人员的心情更加沉重。如不及时加强保护，野生中华鲟将面临灭绝危险。上世纪80年代以来的水电工程、航运、捕捞、污染等人为因素，被指共同造成了中华鲟的种群危机。为挽救中华鲟，长江应该进行生态联合整治，为中华鲟开辟更多“栖息之地” 。
2014年9月2日，葛洲坝截流32年来首次未监测到中华鲟自然产卵。
2014年9月，他们再次调查确认了这一消息。这可能意味着，在不久的将来，中华鲟这个长江旗舰生物种群面临灭绝。2014年10月底开始，科研机构已继续对中华鲟自然产卵情况进行监测，预计监测结果会在2015年1月发布。
2014年12月31日，中国科学院水生生物研究所、中国水产科学研究院长江水产研究所及 *** 中科院水工程生态研究所遗憾地结束了2014年度野生中华鲟自然产卵的联合监测活动。监测结果显示：未能发现野生中华鲟自然产卵。这也是继2013年度之后，再次未能监测到野生中华鲟自然产卵。
基础设施
研究所：自1981年长江葛洲坝截流以后， *** 采取了果断措施。对用于人工繁殖和科学试验亲鲟的捕捞数量和捕捞地点、时间严格 *** ，保护沿江和河口区的幼鲟，扩大中华鲟人工繁殖放流的规模，在长江上游宜宾市，每年均向长江投放培育中华鲟鱼苗，让中华鲟这一珍稀物种得以长期生存繁衍下去。为了补偿葛洲坝工程对中华鲟的不利影响，330工程局成立了宜昌中华鲟研究所。
具体措施
（1） 实行全江禁捕和 *** 科研用鱼，将中华鲟的管理纳入法制轨道。国家先后投资支持湖北省、四川省在长江沿岸建立渔政站，并帮助渔民转产转业；1983年全面禁止对中华鲟的捕捞，并严格 *** 科研用鱼；1988年《野生动物保 *** 》 *** ，中华鲟被列入国家一级保护名录。严格执行了全江禁捕，从而保护了亲鲟和幼鲟洄游，更大限度的保存了产卵种群。
（2） 开展中华鲟科研，进行人工增殖放流活动。1983年，长江水产研究所、湖北省水产局、宜昌市水产研究所等单位组成的中华鲟人工繁殖协作组取得了葛洲坝下中华鲟人工孵化的成功，此后不久便开始向长江增殖放流中华鲟苗和幼苗。据统计，1983～1998年，共增殖放流各种规格中华鲟苗近600万尾。1999年12月投放10万尾10cm以上大规格中华鲟苗，超过15年来同种规格鲟苗的总量。
（3） 开展了广泛的宣传和教育活动，集中全社会力量来保护中华鲟。在沿江各级人民 *** 及其渔业行政主管部门以及广大人民群众的共同努力下，全社会保护中华鲟的意识日益提高，沿江渔民误捕中华鲟后均能自觉放生，发现不法分子偷捕能举报，市场上经营利用中华鲟的行为已绝迹。
研究表明，由于对中华鲟采取了全面保护的对策，从而延缓了中华鲟资源衰退的进程，基本保全了溯河产卵亲体，为中华鲟自然繁殖、研究和增殖放流打下了基础，中华鲟物种数量已开始回升。
中国水产科学研究院长江水产研究所1983年突破了中华鲟人工繁殖，330工程局成立了宜昌中华鲟研究所1984年也取得突破，有关中华鲟的人工繁殖和放流工作已试验成功。。从1983年开始，长江水产研究所每年向长江放流人工繁殖的幼鲟，但由于培育技术和养殖规模的 *** ，每年只能培育出长度为8～10厘米、重3～5克的达到设计规格的幼鲟不到1万尾，多数年份几乎为零。因此，中华鲟种群的补充，主要依靠在宜昌产卵场自然繁殖的幼鲟。
保护区：中国已建立了3个中华鲟保护区，即上海 *** 江口中华鲟自然保护区（市级，2002年），湖北省宜昌中华鲟自然保护区（国家级，2004年），江苏省东台市中华鲟自然保护区（省级，2000年）。
其中东台中华鲟自然保护区是最早建立的，该保护区是江苏省级保护区。东台中华鲟自然保护区经国家、省专家和 *** 论证后，于2000年创办，设有中华鲟繁育研究中心，从2002年开始，逐年实行了放流。
省级东台中华鲟自然保护区，位于东经120°50ˊ、北纬32°40ˊ至33°15ˊ。保护区面积35.96平方公里，其中，核心区5.38平方公里，缓冲区10.2平方公里，实验区20.36平方公里。这里气候温和，资源丰饶。据统计，这一区域现有野生动物701种，其中无脊椎动物220种，脊椎动物481种。远古以来 ，中华鲟作为中国特有物种，一到春、夏季节，就游集在这块水域，栖息育肥。中华鲟自然保护区海岸内有哺乳动物20多种，植物56种；海区内有黄海美人鱼（伪虎鲸）、黄海彩球（刺豚）等自然景观。这里不仅是丹顶鹤等珍禽越冬的栖息地，也是中国东部南来北往鸟类迁徙的通道，区内现有鸟类365种，其中，国家一级保护珍禽16种，二级保护珍禽27种。
保护状况
中国国家重点保护野生动物：一级；
《世界自然保护联盟红色名录》（IUCN）：极危（CR）；
《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）：附录Ⅱ；
《中国物种红色名录》：濒危（EN）；
列入《中国濒危动物红皮书鱼类》。
注意事项
中华鲟保护工作急需解决的几个的问题
之一，葛洲坝截流后出生和放流的中华鲟洄游产卵繁殖的数量极少。
第二，中华鲟放流的规模和规格过小，中华鲟增殖放流实际效果不明显。
第三，一旦三峡大坝截流，葛洲坝下的产卵场水位将降低，可能给中华鲟造成致命的威胁。
中华鲟的产卵期在10月中旬至11月上旬，在长江葛洲坝水利枢纽修建前，中华鲟的产卵场位于长江上游干流和金沙江的下段。当长江三峡工程建成运行后，10月份水库将大量蓄水，将水库水位从145米提高到175米，使下泄流量显著减少，10月平均流量从建坝前的 *** 80立方米/秒减少到11090立方米/秒，减少了41%，于葛洲坝枢纽的阻隔，不能溯游到上游产卵场的中华鲟，在紧接葛洲坝下的宜昌长航船厂至万寿桥附近约7公里江段上，形成了新的产卵场，面积大约330公顷。这将使本来就不大的中华鲟宜昌产卵场的面积进一步缩小，使中华鲟的自然繁殖受到更为不利的影响。
据统计，长江上游每年可产中华鲟2～3万公斤。但捕捞过多，加之此鱼繁殖率低、成熟期长（10年左右），其种群数量已日趋减少。为使这种中国特产的“活化石”免遭灭顶之灾，有关部门已把中华鲟列为保护对象。
生态价值
学术价值：中华鲟是地球上
最古老的脊椎动物，是鱼类的共同祖先—古棘鱼的后裔，距今有一亿四千万年的历史。和恐龙生活在同一时期。中华鲟由于它们自身所具有的一系列原始特征，表现出它们既是介于软骨鱼类（鲨鱼等）与硬骨鱼类之间的类群，又是硬骨鱼类中较原始的类群，在鱼类演化史中有重要的学术价值。中华鲟在分类上占有极其重要地位，是研究鱼类演化的重要参照物，在研究生物进化、地质、地貌、海侵、海退等地球变迁等方面均具有重要的科学价值和难以估量的生态、社会、经济价值。但由于种种原因，这一珍稀动物已濒于灭绝。保护和拯救这一珍稀濒危的“活化石”对发展和合理开发利用野生动物资源、维护生态平衡，都有深远意义。从它身上可以看到生物进化的某些痕迹，所以被称为水生物中的活化石。
*** 用价值
中华鲟为高蛋白、多脂肪 *** 鱼类。其鱼皮可制革，鱼卵可制酱，鱼胆可入 *** ，鱼肉、鱼肠、鱼膘、鱼骨等均是上等佳肴，鳔和脊索可 *** 鱼胶。肌肉中蛋白质含量为16.42-20.41%，脂肪为3.05-4.32%；肝脏中蛋白质含量为10.31-16.26%，脂肪为16.63-27.58%；卵粒中蛋白质的含量为24.90-29.70%，脂肪为18.06-24.00。肌肉和卵粒中均含有可以测定的17种常见的氨基酸。其中含有 *** 必需的8种氨基酸（除因酸水解被 *** 的色氨基酸外，尚有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸）；半必需的氨基酸两种（精氨酸及组氨酸，均为婴儿必需）；非必需的氨基酸8种（丙氨酸、天冬氨酸、胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酩氨酸）。在肌肉中高含量的氨基酸有谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸；低含量的氨基酸有组氨酸、蛋氨酸及胱氨酸；其余氨基酸含量的高低排列各有异同。雌 *** 个体肌肉含必需及半必需氨基酸的含量占氨基酸含量的48.54%，卵粒占48.80%；雄 *** 肌肉占49.105。
《本草纲目》记载：“其肝主治疮疥，其肉补虚益气，浴血淋，其鼻肉作脯补虚下气，其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”
衢州乌溪江畔的鲟龙科技生产基地。 *** 摄
中新网衢州12月18日电 (记者 张斌)“今年1月到11月，我们的鲟鱼子酱销量同比增长两成。特别是在日本市场，今年前十个月销量同比增长160%。”18日，浙江衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司(下称：鲟龙科技)董事、常务副总经理夏永涛对中新网记者说。
鲟鱼子酱由鲟鱼鱼卵 *** 而成，营养丰富、口感细腻，有“黑黄金”之称。虽非中国传统佳肴，但在世界鲟鱼子酱生产版图中，中国有一席之地。
位于钱塘江源头——衢州乌溪江畔的鲟龙科技生产基地是 *** 更大的鲟鱼子酱加工厂，养殖面积700多亩。从高空俯瞰，350个圆形的鱼池有序排布，不同品种、年份的鲟鱼畅游其中。
鲟鱼畅游在鱼池中。 *** 摄
“我们基地紧邻黄坛口水库，水质常年为Ⅰ类水，夏季水温能保持在22摄氏度左右，很适合大规模养殖鲟鱼。”鲟龙科技企业研究院副院长梅凯先对中新网记者说，目前，该基地正逐步推动增氧、投喂饲料、清污等生产全过程自动化，用数字化手段提高生产效率，提升产品质量稳定 *** 。
生态是影响鲟鱼子酱品质的关键因子。
产自浙江衢州的鲟鱼子酱。 夏永涛 供图
梅凯先介绍，鲟鱼子酱生产全过程都需要保证水质。在生产前，部分成熟的鲟鱼会被运往钱塘江中游的 *** *** ，抽取水深约40米处的冷水资源净养一个月左右，提升鱼子品质，使其与野生鱼子质量相媲美。
完成上述过程后，鲟鱼会被送回衢州的基地，经过一系列流程产出鲟鱼子酱。其中，取卵、洗卵、分级、腌制、装罐等核心环节需人工 *** 作，必须在15分钟内完成，在48小时内运抵海内外市场，保障鲟鱼子酱质量。
夏永涛介绍，根据2021年海关统计数据，企业鲟鱼子酱出口量已达167吨，相比十年前增长了3700余倍。目前，企业鲟鱼子酱出口量占全国总出口量的近七成、全球市场供应总量的三分之一，主要销往美国、日本、法国、德国、 *** 等国家和地区。
端上世界餐桌的“生态美味”也成为带动民众增收的共富产业。
衢州市柯城区农业农村局水产技术推广中心主任陆子强介绍，从鲟鱼良种繁育到鲟鱼子酱、鱼肉制品的加工出口，再到餐饮、旅游业的拓展，当地鲟鱼全产业链综合产值已超过3.4亿元(人民币，下同)，带动150多人就业，年增收600余万元。
夏永涛对中新网记者说，随着近年来中国各地生态环境的持续提升，企业接下来希望将鲟鱼养殖的产业模式辐射至更多地区，提高鲟鱼子酱产量的同时激发中国国内市场的消费潜力。(完)
（中国新闻网）
千万斤鲟鱼从甘肃流入四川 养殖户：都是做鱼子酱的据@广元晚报 报道，近日，受洪水影响，甘肃文县不少基地网箱被冲毁，养殖的约上千万斤大型鲟鱼流入四川广元境内白龙湖，被沿岸一些居民捕捞。该大型鲟鱼系外来物种，养殖时间至少在七年以上，通常是取鱼卵，做鱼子酱出口，甘肃文县的鲟鱼养殖户古先生介绍，鲟鱼流走，仅他一人的损失就达一两千万元，广元市渔政管理部门负责人表示，他们正在积极向上汇报情况，争取尽快拿出处理意见。
来源：海客新闻
鲟鱼怎么做好吃，这5种做法不妨看看，鲜嫩入味，连汤汁都不剩喜欢吃脆骨的一定不要错过鲟龙鱼！，豆豉鲟龙鱼
食材：鲟龙鱼
调料：葱、姜、蒜、豆豉、白砂糖、生抽、料酒、蒸鱼豉油
1、买鱼的时候让师傅帮忙清理干净，回家用50度热水烫鱼的全身，浸泡一下，然后就用小刀刮鱼身的粘液，很快就刮干净了，刮到用手摸着光滑为止
2、碟子铺三四片姜去腥，鱼放上去（不切断可以摆成盘龙形状）
3、切出葱白部分（绿色那部分就切碎后面用）、蒜头、豆豉，一起剁碎，加适量白砂糖，生抽，料酒，搅拌均匀，均匀淋在鱼肉上
4、水开后隔水蒸10分钟左右，蒸好，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，烧热油淋上去
鱼肉嫩滑，脆骨爽口！#夏日生活打卡季#
豆豉蒸鲟鱼
1、鲟鱼用80°水＋少量白醋烫去鱼鳞，开膛破肚，清洗干净。
2、腌料：切好的葱姜丝用料酒加盐，胡椒粉一起抓拌均匀。
3、将鱼花刀切段，底下不要切断，把腌料撒到鱼上一起等待腌制十五分钟。
4、炒豆豉：油热小火放入葱姜蒜沫爆香，再加入虾米碎和豆豉碎(用刀切碎一点)翻炒出香味加入三勺生抽，一勺蚝油，半勺胡椒粉。
5、将鲟鱼摆盘放入蒸锅，挑去腌料，淋上炒好的豆豉，水开后蒸十三分钟。
6、出锅后把汤汁倒入一个盘子里再次淋到鱼身上。撒上葱花和小米辣，油热泼香即可
油热，直接泼到鱼身上就好。
家庭版清蒸鱼
所需食材:鲟鱼一条3斤左右适宜、葱、姜、红辣椒、花椒粒、蒸鱼豉油、日常调料品
1、将葱和姜切丝放到小碗中(只用一半，剩下一半留着出锅再用)加小半勺盐再放入半碗水，用力 *** 备用，将鱼身上均匀改花吃
2、将处理好的葱姜水浇到鱼身上(花刀缝里)腌制20分钟左右
3、鱼身淋入少许蒸鱼豉油，少许海鲜生抽，上锅蒸10分钟左右盛出
4、将盘子内的水倒掉，将葱姜红椒细丝、花椒粒，均匀铺到鱼身上
5、起锅烧油，油热后浇到鱼身上，就可以上桌享 用啦!
家庭版烤鱼
1、鲟鱼处理完后从中间将主刺剁开但不剁断，使鱼可以平摊清洗干净；
2、葱姜蒜、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油，食用盐，将鱼两面抹匀腌制30分钟；用烤箱200度烤20分钟；
3、准备配菜：土豆条、青笋条、豆芽、粉皮、年糕条、藕片，土豆条与藕片热油炸一下备用；
4、准备酱料：黄豆酱，甜面酱，生抽，白糖，加少量水拌匀成糊状；
5、热锅热油葱姜蒜爆香，加洋葱炒制香味，加4的酱料，加3的配菜炒制半软，加适量水，烧开煮3分钟后到入放好烤鱼的锅内，再煮5分钟
6、点缀香葱香菜即可
川味菜系列~豉椒鲟鱼
原料：鲟鱼1条（约750克） 油炸黑豆豉200克 青椒颗150克 小米椒节、姜米、盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、化猪油各适量
制法：1.把鲟鱼宰杀后烫皮，治净后在其背部顺鱼头的方向剞几刀，纳盆加料酒、盐和胡椒粉腌10分钟，随后送入蒸箱大火蒸8分钟至熟取出。
2.炒锅放化猪油烧热下姜米、小米椒节和黑豆豉炒香后，烹少许鲜汤并加盐、胡椒粉和味精，最后下青椒颗并淋少许的香油，起锅舀在鲟鱼上边，即成。
最古老的原始鱼类，全身都是宝黑龙江流域的施氏鲟与达氏鳇
通常被人们统一称作“鲟鳇鱼”
它起源于亿万年前的白垩纪时期
曾与恐龙在地球上共同生活
是世界上现存最古老的原始鱼类
被称为“水中活化石”
王俊杰/制图
全身都是宝
《本草纲目》
记载了鲟鳇鱼的 *** 用价值
（鲟鱼）肝主治恶疮
肉补虚溢气，令人康健
煮汁饮，治血淋
鼻肉作脯，补虚下气
子状如小豆
食之健美
杀腹内虫
鲟鳇鱼的
胃、唇、骨、鳔、籽
是烹制名菜的上等原料
鱼皮
是 *** 高档皮革制品的好原料
可与鳄鱼皮媲美
赫赫有名的鱼子酱来自其卵
经济价值极高
有“黑珍珠”的美誉
不同鲟鳇鱼品种的鱼子酱
出口 *** 每千克
高达230美元至1600美元不等
据中国科学院海洋所检测
鲟鳇鱼肌肉
含有八种 *** 必需的氨基酸
脂肪含有 12.5的“DHA”和“EPA”
亦称脑黄金
对软化心脑血管
促进大脑发育
提高智商
预防老年 *** 痴呆
具有良好的功效
软骨和骨髓，俗称“龙筋”
有抗癌因子
素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说
养殖不是件容易事
生存在黑龙江流域的
鲟鳇鱼是冷水鱼
它们的生存条件
可以用“苛刻”来形容
人工环境下鲟鳇鱼的生长水温
要保持在20℃左右
冬天水温保持在2℃至4℃
且水面不可结冰
同时还要保证以生态饲料
进行天然牧养
不只是温度
水质、水溶氧量、氨氮含量等参数
都是鲟鳇鱼生存必不可少的指标
黑龙江抚远市
地处祖国陆地最东端
素有“华夏东极”“太阳的故乡”美誉
位于黑龙江和乌苏里江
两大水系交汇处
拥有宜渔水域40多万亩
绿色无污染的水域环境
为冷水鱼类的生存和繁衍
提供了得天独厚的自然条件
有“三花、五罗、十八子、七十二杂鱼”
等21科105种
是“中国鲟鳇鱼之乡”
“中国大马哈鱼之乡”
是名副其实的“冷水鱼都”
也是中国淡水鱼种类
最全、产量最多的地区
抚远东极鱼市。资料 ***
依托黑龙江优质水体
养殖出的鲟鳇鱼
无泥腥味、肉质鲜美、品质优良
深受消费者的喜爱
鲟鳇鱼及衍生产品
一年四季畅销国内外
（作者吴浩马维维）
来源： 经济日报
老人60岁创业养殖鲟鱼，打破传统 *** 鱼子酱，卖到六万元一斤鱼子酱一直以来被当作名贵的化身，而几万块一公斤的鱼子酱更是让许多普通人望而却步，不过这些名贵的鱼子酱却大多来自国外。
而他却立誓要打破这一传统，他努力创新，敢做同行不敢做的事情，最终他的鱼子酱卖到了六万元一斤，让人十分羡慕。
不仅如此，就连商品鱼他的 *** 也要比同行多卖出两元钱，如今已经六十岁的他是如何让自己发家致富，变 *** 人羡慕的赚钱高手呢?
讲述三农致富能手创富故事，挖掘草根人物致富经验。本期子牙童趣三农致富能手就带领大家一起认识这位来自佳木斯的养殖高手石振广。
石振广来自黑龙江省佳木斯，最初他是一个鲟鱼研究工作者，在黑龙江特产研究所工作，因为常年接触到鲟鱼，自然也就了解到了鲟鱼的生活习 *** 以及养殖方式。
最重要的是了解到了鲟鱼的市场行情，鲟鱼肉在市场上并不是最值钱的，而是鲟鱼肚子中的鱼子酱，这些鱼子酱可以卖到上万元一斤，是一个十分可观的数目。
而石振广随着了解的深入，便开始渐渐的动起了养殖鲟鱼的心思，就这样，他提出了辞职。并且带着自己的启动资金，开始了自己的鲟鱼养殖道路。
石振广来到了云南盘溪镇，在这里他建立起了自己的鲟鱼 *** ，鲟鱼对于水温的要求非常高，因为在云南当地是没有鲟鱼的，所以都需要在各地进行引进。
一些鲟鱼是在石振广的老家黑龙江引进的，还有一部分是在 *** 与法国等地引进的，所以这些鱼十分娇贵，在运输车上要一直保持着合适的温度。
并且在运输到 *** 后，那里的水温也要保持和运输车中的一样，不然鱼就会像喝醉了一样，在水中浮动并且游来游去。
为了保持水温，石振广还将 *** 中的鱼塘设置了恒温 *** ，以便于更好的调节水温，让鲟鱼可以更快的适应环境。
因为石振广常年来研究鲟鱼的生长环境，所以他的养殖之路也十分顺利，再加上国内当时养殖鲟鱼售卖鱼子酱的 *** 并不多，所以石振广很快就将自己 *** 的鱼子酱进行了售卖，并且卖出了一个还不错的 *** 。
看到了鲟鱼养殖的甜头，很快石振广就放弃了自己的商品鱼养殖，将所有的鲟鱼都进行鱼子酱的培育与售卖，并且还扩建了自己的 *** ，成功扩建到十三个 *** 。
而鱼子酱的 *** 一公斤高达上万元，也让石振广迅速收获了自己的之一桶金，可是本当石振广认为自己的鲟鱼养殖顺风顺水之时，他却突然得知到了市场的风向标好像出现了一些变故，这也让石振广重新思考起自己 *** 的出路。
因为国内的鱼子酱市场供不应求，所以市面上许多 *** 看到了这其中的商机，大家纷纷进行起来鲟鱼的养殖，市面上的鱼子酱越来越多，而这是一个非常不好的开端。
因为大家都来养殖鲟鱼售卖鱼子酱，让市场的供需关系随即发生了改变，之前是卖家市场。
因为鱼子酱供不应求，所以一公斤的 *** 自然也就很贵，而如今许多人都参与进来，所以市面上的鱼子酱变多，鱼子酱的 *** 自然也就下降了。
在2014年，当时最贵的一款鱼子酱， *** 直接从八千元一公斤降价到了三千元一公斤。
此时石振广知道，如果再不谋求新的出路，自己的鲟鱼鱼子酱的 *** 也不会卖到多高了。
于是经过调查，石振广将自己的目标放置在了熟化鱼子酱上面，市面上的鱼子酱大多数都是新鲜鱼子酱。
而经过长达三到六个月的发酵之后，这种新鲜的鱼子酱就会变成熟化的鱼子酱，许多人认为这只是经过了一定时间的放置而已。
可是其实熟化鱼子酱的要求是非常严格的，不仅要将新鲜的鱼子酱放置到冷库中发酵，温度也要一直保持在零下二摄氏度和零上二摄氏度之间，所以 *** 的过程十分苛刻。
不过除了这一个原因，许多售卖鱼子酱的人不愿意 *** 熟化鱼子酱的原因就是因为这会延长鱼子酱的售卖时间，让自己的资金没有办法达到快速回笼，鲟鱼一般要养到十年左右才可以取卵。
不仅如此，取卵就只能杀鱼取卵，而一旦熟化鱼子酱没有成功，那么这一条鱼这些年投入进去的成本也就算是打了水漂。
所以许多人不愿意承担这样的风险，虽然熟化鱼子酱的口感更好， *** 也是普通新鲜鱼子酱的一倍左右，不过还是鲜少有人愿意去 *** 熟化鱼子酱，可是石振广却坚持做了下来。
可是毕竟人和养殖场的鱼都要吃饭，石振广每次进行熟化鱼子酱的实验失败都会亏损一百五十万以上。
那么这样做，就会让自己的 *** 出现无 *** 常运营的情况，所以为了解决这一问题，石振广恢复了商品鱼的养殖，放长线才能钓大鱼。
利用自己养殖的商品鱼快速回本，然后以此来解决自己创新下来需要的投资。而石振广养殖的商品鱼，也与别人不同。
石振广根据自己多年来对于鱼群的观察以及它们的吸收与排便方式进行研究，发现这些鱼在一般人的手中养殖，一天可以吃三十克左右的饲料。
而石振广每次却只喂二十四克，并且一天只喂一次，这样做是为了让饲料在鱼的肠道中停留更久，让饲料的转换率得到大大提升，同时也减少了养殖商品鱼所需要的饲料成本。
同时还不会影响到鱼类的生长，可谓是一举多得，这样做也让石振广养的商品鱼，明明卖出的是和别人同样的 *** ，可是他就是比别人多卖出两元钱。
而且因为鲟鱼是冷水鱼，所以这种鱼的养殖要在二十摄氏度以下的水温才能生长的好，肉质也紧实，一些人虽然在更高温度的水中养殖，可以让鱼的重量增加。
不过这样的话，鱼的品质就会大打折扣，而在云南石振广的 *** ，海拔高，气温适宜，并且常年有二十摄氏度左右的山泉水，所以非常适合进行鲟鱼的养殖。
而这也让石振广的商品鱼受到非常多市场老板的欢迎，因为石振广的鱼质量与重量都更加有保障，不仅如此还非常健康，外表的光泽度也更好。
就这样，石振广曲线救国，在2019年，终于将自己的熟化鱼子酱做成功了，他将自己的这些熟化鱼子酱售卖到欧洲以及东南亚等多个国家。
在国外，这些鱼子酱因为品质好 *** 也合适，受到了当地市场的广泛喜爱，而就在当年，石振广在当年的销售额也迅速突破了六千万元。
许多外国客商为了订购石振广的鱼子酱直接来到基地，看着石振广的基地加工，加工完成后他们直接签订订单购买，这样为当地迅速吸引了一批外来游客。
如今的石振广不仅自己养鱼，还带着周围的几百户农户一起，而当地也正式成为了鲟鱼养殖的大基地，一些农户也因为跟随石振广一起养殖鲟鱼。
售卖加工鱼子酱而做到了发家致富，并且石振广还决定将旅游与鲟鱼养殖结合起来，帮助当地老百姓赚到更多的钱。
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小飘
我这样做家庭版三汁焖锅一鲟鱼，家人都爱吃By 大口吃肉小口喝酒
用料- 鲟鱼 800g
- 芹菜 200g
- 土豆 1个
- 红薯 一个
- 胡萝卜 一根
- 香菜 200g
- 青椒 一个
- 洋葱 3个
- 酱汁
- 生抽 2勺
- 蚝油 2勺
- 黄酒 3勺
- 甜面酱 3勺
- 黄豆酱 3勺
- 蜂蜜 1勺
- 黑胡椒粉 3克
- 3白胡椒粉 3克
- 芝麻 适量
- 花生油 2勺
- 黄油 20克
- 姜粉 1勺
- 淀粉 4勺
- 香油 1勺
- 盐 2克
- 清水 清水100克
1、各种酱汁配料，大概拍了下。
2、蔬菜根据个人喜好添加，还可以加土豆，香菇，红薯，木耳，冬笋等。 放入大盆中，除了香菜，其它的蔬菜加入花生油拌匀备用。
3、酱汁调好备用
4、热锅加入黄油
5、然后，加入青菜类，中火翻炒一分钟。
6、蔬菜上面平铺一层鲟鱼片，盖上盖子小火焖10到15分钟。记得小火，中间不翻动。
7、鱼肉，青菜断生变色，开盖，倒入调好的酱汁，倒之前拌均。之后盖上盖子继续小火10分钟左右，汤汁见少，收汁。
8、开盖后轻轻翻匀，撒上香菜和芝麻。
9、成功了，超级好吃。
鲟鱼的营养功效鲟鱼类在古代已作 *** 用。《本草纲目. 鳇鱼》引述陈陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋；其鼻肉作脯补虑下气；其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种 *** 必需的氨基酸，脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”（亦称脑黄金），对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年 *** 痴呆具有良好的功效；软骨和骨髓（俗称“龙筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。
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盘点那些传说会 *** 的大鱼，国内就有几种，钓一条可以吹一辈子喜欢钓鱼的人应该很多都有看过杰爷的“河中巨怪”，节目里面不管是环境还是资源都颇让人羡慕，尤其是那些钓上来让钓友们有“大胆想法”的大鱼，可以说只要钓那么一条就能吹一辈子！
地球上更大动物在海洋
可以说鱼 *** 真的是新闻，发生的概率极小且真的不常见，蓑笠哥钓了快三十年鱼，也就听说过两起（都是假的，谣传），而且还都不是钓鱼人。其中印象最深刻的是一个大 *** 毕业后和同学们（一行六人）一起去一个农家乐度假，天气太热有人提议去游泳。结果该大 *** 在中间突然就不见了，等了十几分钟没有看到人报警，后面搜救团队用声呐在水库里面探测到一条一百多斤的塘鲺。后面捕捞起来开膛破肚已经消化得差不多了，这件事情发生在一零年以前，地点在广东五华，后经过辟谣没有此事（说什么 *** 儿子，其实以讹传讹）。
这张照片被多次传谣
那么国内到底有哪些传说中可以 *** 的鱼呢？事实上还真不少，虽然这些鱼表示没有吃过，但是也不反对以后有机会会吃。事实上鱼类捕食都有一定的菜单，不在菜单里面的它们往往毫无兴趣，很明显我们生活在陆地上的人类不太可能进入这些鱼的菜单。
当然了，这些会传说会 *** 的的鱼很多都是入侵物种，我们国内虽然大体型的鱼也有不少，但是还真的不 *** 也鲜有这样的传说，除非死了很长一段时间的。下面盘点一下，主要不是为了防止被吃，而是为了有机会钓起来这样的鱼。
同一条鱼在多地 *** ？
欧洲六须鲶：真有 *** 记录
这种鱼可以说是喜欢钓巨物钓鱼的更爱，时常看到国外有人路亚或者用海竿钓它，这些年国内也有引进养殖，下大雨后 *** 到了自然水域。这种胡子鲶长到数百斤真的是不难，杰爷就曾经钓起来好几条，每一条都能吞下去一个十来岁的小孩（欧洲有传说这种鲶鱼会吃落水的儿童）。
欧洲六须鲶有筑巢产卵且护巢的习惯，只要是在繁殖季节，它的攻击 *** 会提高数倍，会攻击经过它巢穴的船只和游泳者。平时饿急了也会饥不择食，总的来说不饿的情况下它一般不会主动攻击人，只会攻击水里的鱼和水面的野鸭。
很多人把欧洲六须鲶认成埃及胡子鲶、泰国胡子鲶，其实这是不对的，埃及和泰国的本土胡子鲶都是属于“革胡子鲶”，体型就算长到更大也远远不及欧洲六须鲶，再说了它们背部就有很大区别：革胡子鲶背部只有一根小鱼鳍而没有长条鱼鳍，蟾胡子鲶（俗称塘鲺）才有。
辟谣：网上有一个流传很广的“ *** 塘鲺”的 *** 系谣言，目前为止这这张 *** 被以讹传讹数百次，事实上这张 *** 里面的不是塘鲺，而是鲸鲨，鲸鲨不 *** 不说（它是虑食 *** 鱼类）这张 *** 是科研人员在 *** 标本。
欧洲六须鲶
鳡鱼：没牙仔
鳡鱼有一个比较拉风的绰号：水老虎，听起来就很威风且很危险对不对？小时候妈妈就常说：不要去水库里面游泳，里面的鳡鱼会咬人的！鳡鱼的体型在大型水域可以长到很大，数十斤乃至一百斤都挺常见，貌似真的能咬人？
事实上鳡鱼嘴巴里面没啥牙齿，它主要靠吸力吧鱼儿吸入嘴然后吞掉，咬人是不太可能咬人的，稍微大一点的鱼它都会害怕卡住喉咙导致呼吸衰竭而死。它的食谱里面只有小鱼，人类它一般不感兴趣。
鳡鱼只是对鱼凶残
巨型哲罗鲑：中国的水怪
这个鱼 *** 的事情到目前为止都只是一个传说，它也是当地（喀拉斯湖）水怪的主角，当地有传说湖里面有水怪吃牲畜，加上它食肉的特 *** 很容易被联想成食人鱼。在这种鱼长到一百斤可以说很轻松，有过数次巨型哲罗鲑浮出水面的目击报告，看那个体型照片吞一个人应该还是不难的。
传说中的喀拉斯湖水怪
淡水巨物鲟鳇鱼：淡水鱼中的皇者
鲟鳇鱼可以长到上千斤，目前更大记录是八米长1500KG，可以说是世界上更大的淡水鱼类一点儿也不为过，也有人称它为淡水鱼之王。也有传说鲟鳇鱼会 *** ，毕竟这么大的体型 *** 的话一口能吃仨，不传它点儿谣言貌似说不过去？
事实上鲟鳇鱼很温柔，虽然偏肉食但是大多是虑食小型动物，它连水里面稍微大点的鱼儿都不追着吃，更何况 *** 呢？
鲟鳇鱼可以长到一千斤
食人鱼真的 *** ：鱼如其名
食人鱼其实在自然界是的食物是各种坚果，它的牙齿是为了能咬破坚果的果壳进化出来的。但是有时候它们也会攻击手上的鱼和手上落水的动物，主要是不能让它闻到 *** 味，如果闻到就会遭到凶猛的攻击，它们喜欢群居，曾经有人做过实验，一只死了的羊放下去几分钟就被啃得只剩骨头。
目前，我国在两广一带野外就有食人鱼出没，蓑笠哥自己都钓过好多条，有的是放生的人放生进去的，有的时候养殖场吹台风下暴雨的时候跑出来的。但是到目前为止国内还没有食人鱼 *** 的记录，但是在原产地南美洲有过很多报道。
不过当地人更喜欢把它叫做“切蛋鱼”而不是食人鱼，这是因为人类的某些部位比较像它们的食物：坚果。当然这也只是科学家们的猜测，目前没有足够的证据证明，当然也有可能是因为尿液里面的血红素在作怪让它有了攻击的 *** 。
一般来说你身上没有伤口又没有在水里面尿尿的话不会被食人鱼攻击，杰爷就曾经做过一个大胆的实验：走进装满食人鱼的水池，结果毫发无伤！所以不用太过于担心你钓鱼的时候被它攻击，它明显要对你的饵料感兴趣一些而不是你。
杰爷与食人鱼
值得留意的是：上面说的这几种鱼其中鲟鳇鱼（所有鲟鱼）、哲罗鲑都是保护动物，如果你不小心钓到一定要拍照或者拍 *** 放流。
