大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考！
最近网上凉皮挺火爆。这应该是 *** 不出门，大家用来消磨时间的一种好 *** ，做做试试，成功不成功无所谓，网上 *** 那么多，总有一种做法是简单又不会失败的。
今天我们也分享一下自己做凉皮的 *** ，食材家家都有，只要有顺手的工具，应该都能做好。凉皮做好了，那是爽滑劲道还不硬，不比外面卖的差。
【凉皮的具体做法】
【食材】面粉、
【调料】食盐
- 之一步：和面
我们准备500克的面粉，加入2克的食盐，搅拌均匀，面粉采用普通面粉或者是高筋面粉，加入 *** 克的清水，也就是面水比例2比1。
边倒水边搅动，先搅成面絮，再揉成面团。揉成团以后，盖上盖子，饧面10分钟。饧面10分钟，面团里面的筋 *** 就会松弛。
案板上稍微撒一点底面，放上面团， 再次 *** 几分钟。经过反复 *** 的面团 会越来越密实细腻面团更白更光滑。
- 第二步：洗面筋
我们开始洗面筋，准备一盆清水，水不要用的太多，把面团放在水中 *** 抓洗。
说起洗面筋，我小时候看到奶奶洗过，觉得很是好玩，就是一团面在水中反复的揉啊揉啊，最后洗出来一盆面水。那时候没做过凉皮，就是吃面筋，面水倒在锅内下面条吃。
洗面筋就是面团经过搓洗，会逐渐散开，洗出来白色的物质，就是小麦淀粉。
我们现在做凉皮需要的就是小麦淀粉。
留下的就是面筋，面团会越来越小，当面筋散开，沾不到一起的时候，这个时候，不要担心，
我们再准备一个小盆，加清水继续洗面团，洗出来的水和大盆的水倒在一起，再加水再洗，一直洗到没有白色淀粉析出，淀粉洗出去以后，面筋不会散开了，会沾连在一起，水也会变得清澈。
面筋和淀粉分离过程就完成了。
- 第三步：处理面筋
我们在面筋中加入酵母3克，揉均匀以后，放置发酵几个小时，发酵好的面筋蒸出来以后，蜂窝更均匀还能起暄。
- 第四步：处理水淀粉
我们把淀粉水处理一下，取一个大盆，放上滤网，把淀粉水过滤一下。
然后， 静置4个小时，进行水和淀粉的分离，3个小时以后，面筋已经发酵好了。
- 第五步：蒸面筋
我们把面筋蒸30分钟，把面筋蒸熟，面筋蒸熟以后，把面筋晾凉。
四个小时以后，把上面的清水倒出，留下淀粉糊，根据地球引力和海拔气压计算出，静置4个小时，是水和淀粉分离的更佳的时间，多一分钟则干，少一分钟则稀（玩笑）。
用勺子搅动淀粉糊，把沉淀的淀粉充分与水融合。
我们开始做凉皮， 先烧一锅清水，凉皮锣锣我采用的是12寸的披萨盘。
网上也有卖做凉皮的方盘，比披萨盘好用。
在上面用干净的毛巾擦上植物油，植物油不要太多，擦上油以后，盘底不能出现油珠。
刷油太多，凉皮会出现开裂，和薄厚不均的现象。先把淀粉水用勺子搅拌一下，舀两勺淀粉水，倒在披萨盘上。
重点：这里有一个重要的技巧，盘底刷油太多，会出现淀粉水无法平铺的情况。这是我反复试验得到的结论。做几个失败的凉皮以后才明白的道理。
晃动披萨盘，使淀粉水平铺均匀，然后，把披萨盘平稳的放在开水上面，盖上锅盖，开中火，蒸2分钟，2分钟以后，掀开锅盖，凉皮会鼓起大泡。
这一步也很重要：我们取下披萨盘 ，放在凉水中 *** ，在 *** 的同时，我们在凉皮上刷上植物油，防止凉皮之间，互相沾连。
从凉皮的一边，小心的揭开凉皮，此时的凉皮，弹力十足，特别的筋道，一点也没有开裂的现象。
照着这个 *** ，我们把所有的凉皮做完，我们把凉皮取出，折一下，切成自己喜欢的宽度，可以看一下凉皮，特别的筋道透明。拉伸也不会断，薄厚均匀弹力十足。
把面筋丁和凉皮倒在一起，可以切入黄瓜丝，或是放上一点香菜都可以，凉拌成自己喜欢的口味，多放醋或都少放醋根据自己的口味。
阿飞有话说：
做凉皮前几个不成功是很正常的，多试几次，慢慢就摸索出经验了。
我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！
干货：教你在家自制“高中低”3种面粉，细腻亮白，不用花钱买了很多朋友想自己在家做蛋糕，但是却苦恼没有低筋面粉，那今天就主要给大家分享在家怎么样自制低筋面粉，而且出来的效果一点儿也不比买的差。
我们先区分一下高中低三种面粉，它们主要是由面粉中的蛋白质含量来决定的，蛋白质越高，口感越细腻。高筋面粉的蛋白质含量是在13%左右，而中筋面粉是在10.5%左右，低筋面粉的蛋白质含量要小于8.5%，所以我们可以根据蛋白质来实现高中低3种面粉的转换。
1、中筋面粉转换为低筋面粉
1）100克的中筋面粉混合25克的玉米淀粉，就是低筋面粉，如果想要更酥松一些的口感可以适量地增加玉米淀粉的用量。
? 玉米淀粉比较细腻而且没有筋 *** ，它有很大的一个特点就是吸湿 *** 真的特别好，在面粉遇到液体的时候，它可以降低面粉中的蛋白质吸收太多的水分，从而降低面粉的筋 *** 。
? 面粉和淀粉的比例是4:1.
2）把普通面粉放在蒸屉上，蒸屉提前要用干燥的笼布铺上，然后在面粉表面戳几个小洞洞，上面再覆盖上干燥的笼布，水开后小火蒸20-30分钟，然后用擀面杖压碎，晾干过筛就是低筋面粉。
? 笼布一定要用干燥的，防止在蒸的过程中面粉吸收太多的水分，因为干燥状态下的面粉本身没有筋 *** ，遇水才会形成面筋。
? 蒸的时候在面粉表面戳几个小孔可以让透气 *** 好一些，蒸熟的速度也会更快。
? 蒸好之后面粉会结块，用擀面杖压碎就可以了。
2、高筋面粉转化为中筋面粉
1）高筋面粉100克和玉米淀粉25克混合好就是中筋面粉，比例依然是4:1。
2）高筋面粉100克和低筋面粉100克混合好也是中筋面粉，比例为1:1。
今天的小知识你学会了吗？
早餐白吐司，材料家常， *** 作简单，好吃白搭早餐对于大部分上班族来说时间都很赶，所以很多人都没吃或者随便吃，吃的不健康，那今天给大家推荐的这个早餐白吐司可以解决你早餐不知道吃什么的问题，白吐司可以搭配任意的材料做成三明治等等早餐，或者空口吃也非常好吃，快学起来吧！
By 石头Kido_Kido
用料- 高筋面粉 500克
- 白砂糖 40克
- 盐 6克
- 水 260克
- 酵母粉 6克
- 鸡蛋 2个
- 黄油 50克
1、今天这个配方可以做两个450克的白吐司，大家做一个的话就减半就行，首先把盐糖加入面粉里搅拌均匀，好了以后再加入酵母搅拌均匀，这样可以避免盐糖和酵母直接接触，让酵母失去活 *** ，还可以让酵母更好的分布在面粉里，可以更好的发酵。
2、加入鸡蛋和水，室温低的话水可以热一热，不要超过体温就好。
3、厨师机二档两分钟初步混合面团。
4、厨师机四档八分钟出现粗膜。
5、加入黄油。
6、二档两分钟初步混合面团和黄油。
7、四档再揉八分钟之后面团光滑就可以整理成圆形放进涂抹了油的盆子里盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵到两倍大。
8、面团发酵到两倍大取出准备整形。
9、均匀分成六份。
10、盖上湿布或者保鲜膜松弛二十分钟。
11、取一个小面团。
12、擀成牛舌状。
13、两边折起来。
14、继续擀长，长度大概35-40公分。
15、卷起来，底部封口。
16、两圈半比较好。
17、放进模具，先放两边再放中间，然后盖上保鲜膜放进温暖处发酵，发酵到九分满。
18、取出发酵好的吐司。
19、均匀的刷一层蛋液。
20、烤箱预热，我今天用低糖吐司模具烤制，大家如果用普通吐司模具就下火200，上火170。
21、入炉烤制。
22、出炉以后震一震，然后侧着放凉。
高筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#金龙鱼精英100%烘焙 *** 赛-爱好组-高筋#香葱肉松面包卷我个人很喜欢吃肉松，也算肉松控一枚，因为平时做烘焙做得比较多，所以肉松类的小甜品也做了不少，蛋糕，面包都有，而肉松面包中的经典之作要全是香葱肉松面包卷了，它也是面包店的明星产品，深受人们喜爱，我今天分享自己平时 *** 这款面包的配方和 *** 过程中的一些心得体会，这款面包相对来说算不上特别松软的类型，搭配沙拉酱和金丝肉松，吃起来是甜咸相宜的，对于不太喜欢吃甜面包的朋友来说绝对是福利，沙拉酱的部分我还是用香甜沙拉酱和蛋黄酱以1:1的比例进行调配后使用的，这样的味道是和市售的肉松面包味道高速相似的，个人觉得味道一样且更胜一筹，毕竟自己做的料足，酱料多多肉松多多，整体味道自然而然就会升级。
By 美食妃英理 【豆果美食官方认证达人】
用料- 面团：高筋面粉 *** 克
- 细砂糖 35克
- 耐高糖酵母粉 3克
- 全蛋液 30克
- 牛奶 140克
- 奶粉 10克
- 盐 2克
- 黄油 20克
- 其他：火腿丁 适量
- 香葱碎 适量
- 香甜沙拉酱 适量
- 蛋黄酱 适量
- 金丝肉松 适量
1、先来揉面，厨师机揉面缸中加入高筋面粉，细砂糖，耐高糖酵母粉，奶粉等粉类后搅拌均匀，再加入全蛋液，牛奶等液体，揉面至能拉出粗糙薄膜的状态
2、加入室温软化的黄油和盐，再次揉面，至能拉出 *** 薄透手套膜的状态，揉面完成
3、将面团整理收圆，进行之一次发酵，表面覆盖湿毛巾或保鲜膜，发酵至原体积的两倍大，用手指蘸面粉在面团表面戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷
4、将面团转移到揉面垫，按压，拍打掉大气泡，用这种 *** 进行排气
5、将面团擀成边长为28厘米的正方形，烤盘中铺油纸或者刷油，用叉子在表面 *** 孔，避免烘烤过程中鼓大包，进行第二次发酵，发酵箱温度35度，湿度百分之75，发酵半小时，如果是室温发酵，现在冬天天气比较冷，需要发酵一小时，表面覆盖潮湿的毛巾，避免干皮
6、发酵好的面表面刷全蛋液，撒一层香葱碎和火腿丁
7、烤箱提前十分钟预热，上下火180度 设备：美的遇见烤箱PT4012W
8、中层，烘烤15分钟，中途根据上 *** 况铺锡纸，避免上色过重
9、烘烤完毕取出晾凉，表面上色均匀，金黄好看，晾凉过程中表面覆盖潮湿毛巾，避免水分流失，面包体变干，卷的时候容易开裂
10、晾至温热，翻面，表面挤超多沙拉酱，撒超多肉松 注意：沙拉酱是香甜口味的和蛋黄酱以1:1的比例提前混合均匀的
11、用一张长一些的油纸将面包体卷起，在面包近身端和远身端的五分之一处各用刀划开一条口子，这样卷的时候就不容易折断或者开裂，卷好定型一会儿就可以切成小段了
12、在每段面包卷的两侧涂满沙拉酱，酱多多，再沾满肉松，好吃的肉松面包卷就完成啦
13、密封保存，放一天后肉松跟沙拉酱充分融合，会变得更好吃～
14、吃的时候微波加热十秒钟，面包体整体更松软
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做法超简单，宝宝特爱吃如果非要让我说一款记忆最深刻的面包，这款椰蓉蜜豆面包肯定有名次了，它烘烤时满屋飘香，食用时表皮香甜酥脆，尤其内部又非常的香甜柔软。 *** 步骤虽然相较于其他面包偏多，但都 *** 作简单，成功率高，所以椰蓉控、蜜豆控的朋友不可错过~
By 蕾宝的烟味生活 【豆果美食官方认证达人】
用料- 面团： 6个
- 高筋面粉 *** 克
- 耐高糖酵母 3克
- 细砂糖 25克
- 炼乳 15克
- 鸡蛋 30克
- 牛奶 135克
- 盐 3克
- 黄油 20克
- 椰蓉馅：
- 椰蓉 50克
- 蛋黄 28克
- 细砂糖 22克
- 奶粉 3克
- 炼乳 14克
- 黄油 20克
- 椰蓉酱：
- 玉米油 50克
- 鸡蛋液 25克
- 细砂糖 25克
- 椰蓉 15克
1、将除黄油外的面团食材放入搅拌缸中；
2、低速成团，再转中高速搅打至粗模，再加入软化的黄油，同样低速混匀，再转中高速搅打至手套膜；
3、面团底部收拢，放入搅拌缸中，盖上保鲜膜发酵至2~3倍大，手指戳入不塌陷不回缩即可；
4、发酵期间，准备椰蓉馅，软化的黄油中倒入糖，按压混和均匀；
5、再倒入蛋黄和炼乳混匀；
6、再倒入奶粉和椰蓉；
7、再次混和均匀即可；
8、取出发酵好的面团，拍扁按压排气；
9、分成6个小剂子滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
10、松弛好的面团，擀成长舌状；
11、再翻面整理成四方形，底部边缘扒薄，铺上一层椰蓉馅，撒上适量蜜豆；
12、从上向下卷起，收口处捏紧，再将长条面团1/2对折，用刀子再中间切开，头尾不切断；
13、再将两头从中间切口翻转过来；
14、稍微整理放入船型纸托中，剩余面团都弄好后，再次盖上保鲜膜二次发酵；
15、发酵时，准备椰蓉酱，玉米油中依次加入糖、鸡蛋液、椰蓉，搅匀；
16、后装入裱花袋中备用；
17、面团发酵好后，刷上鸡蛋液，撒上蜜豆，挤上椰蓉酱即可；
18、将烤盘放入提前180度预热好的风炉中，继续烘烤15分钟左右，表面金黄上色即可；
19、这样美味好吃、香气浓郁的椰蓉蜜豆面包就做好了；
20、超级美味了
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这种面和面时不加一滴水，面条弹牙又爽口一根长竹竿，一根短筷子，变身工具，巧做面食！和面不加一滴水，口感弹牙太美味，究竟有何秘诀？各式花卷不知怎么做？一根筷子来帮忙，多种花样带回家！
特级厨师菜：虾子三鲜竹升面
一根竹竿压出竹升面，不加一滴水口感太弹牙
竹升面，是南派传统面，也是岭南地区的特色小吃，用鸭蛋和面，大竹竿 *** ，有步步高升的吉利寓意。其颜色金黄，弹牙爽口，格外筋道，是让 *** 快朵颐的美味。
-01-
和面
750g高筋面粉中放入1.5g碱面，加入鸭蛋液和成面团；
窍门：和面时加入鸭蛋液可以让面条爽滑弹牙，充满蛋香味。
-02-
*** 面团
用竹竿 *** 面团，压好的面团常温醒发20分钟；
窍门：在竹竿面前垫一个弹 *** 强的工具，更省力，面团受力均匀。
-03-
*** 面条
用竹竿或是长的擀面杖，把面团擀成片，卷起来切成面条即可；
-04-
准备汤底和辅料
*** 三鲜竹升面汤底：锅中倒入开水，加入猪棒骨、柴鸡、猪皮、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、陈皮、生姜、白胡椒、花雕酒，小火慢炖四个半小时，过滤；
虾仁去虾线洗净后，吸干水分，加入少量盐、胡椒粉、姜汁、香油抓匀；
-05-
煮面
面条煮30秒左右，过凉；
把虾仁、瑶柱、香菇、火腿丝、菜心焯烫一会；
窍门：煮好的面迅速过凉水，可以让面的口感更爽滑弹牙。
-06-
汤底调味
汤中加入盐、糖、鱼露，淋在面上即可。
汤鲜味美，咸淡适中，满嘴喷香，一嚼面条，也太弹牙了~
特级厨师菜：花式花卷
一根筷子花样食用，六种花卷各不相同
-01-
和面
500g面粉，加280g水，加入牛奶、5g酵母粉，揉成面团，醒发15分钟左右，面团蓬松变大即可；
其它颜色的面团：500g面粉搭配30g紫薯粉，或500g面粉搭配30g南瓜粉。
窍门：和面时加入甜牛奶，其中的糖分可以促进发酵，还能增添奶香；
-02-
*** 花卷
把面团搓成长条，擀开，刷上食用油，撒点盐，卷起来，可以做成各式花卷：
蝴蝶花卷：切成一指多宽的段，取2段放一起，用筷子轻轻一夹，蝴蝶就成形了；
*** 花卷：切成两指宽的段，筷子压中间，叠起再压；
桃形花卷：筷子压中间，立起来，一边用筷子顶住，一边捏出桃心形；
玫瑰花卷：紫色面团擀薄后，用铁圈抠出圆形面片，各层面片距离一指宽，六片为一组，中间用筷子压一下，顺着压痕卷起来，用筷子压紧，切开；
绣球花卷：把3种颜色的面擀得更薄，用瓶盖抠出圆形面片，三色圆片依次叠放两组，中间用筷子压一下即可。
窍门：① *** 多色的花卷，先擀制白色面团，避免被彩色面团染色；② *** 蝴蝶花卷，卷好后需要留半指宽的边。
-03-
蒸制花卷
花卷醒发15分钟，上汽后蒸制8-10分钟即可。
特级厨师菜：凉拌土豆丝
爽口土豆丝，简单又开胃
土豆丝开水下锅焯熟，过凉水，加入青椒丝、红椒丝、米醋、盐、花椒油、辣椒油抓匀即可。
这样蒸出来的花卷，层次分明，暄软蓬松，配上酸爽脆弹的土豆丝，正当好。
（ *** 回家吃饭）
“高筋面粉”和“低筋面粉”有啥区别？用法差别大，别再乱买了（本账号已与“ *** *** ”签约，本图文原创，搬运转载必究）
“高筋面粉”和“低筋面粉”有啥区别？用法差别大，别再乱买了。
北方的主食是以面食为主，所以隔三差五的就会和面粉打交道，不同种类面粉有不同的区别，比如说高筋面粉和低筋面粉，它的用法是大不相同的，很多朋友在假期有时间的话，都喜欢做一些面食，比如自己做蛋糕，烤面包，或者是蒸包子，包饺子都会用得到面粉，这个时候买面粉就特别的头疼，去到超市看的时候，有高筋面粉、低筋面粉，还有普通的面粉，到底应该选哪一种呢？今天就来说一下，不同面粉的区别，用法差别还是很大的，了解了之后以后就别再乱买了。
一，蛋白质含量不同。首先来看一下高筋面粉，高筋和低筋是相对于面粉中含有蛋白质的含量来说的，高筋面粉含有的蛋白质更高，含量在11.5%以上就可以称之为高筋面粉了，而低筋面粉含有的蛋白质只有8.5%，以及以下的都称之为低筋面粉。中筋面粉含量在它们之间，大概是9.5%到12%，根据含有蛋白质的不同来划分不同筋 *** 的面粉。
二，筋 *** 不同。三种面粉含有的筋 *** 也不同，比如说高筋面粉，它的筋 *** 就比较大一些，延展 *** 也比较好，而低筋面粉筋 *** 就比较低，特别软嫩。
三，用法不同。由于高筋面粉的筋 *** 是更高的，所以它特别适合去蒸面包，我们在做面包的时候会用力地去揉，直到把面团揉出手膜，这样的特 *** 就必须要求面粉的筋 *** 高才可以，低筋面粉是完全揉不出手膜的，筋 *** 也不够，高筋面粉特别适合做面包，而低筋面粉本身含有的蛋白质含量很低，它的筋 *** 比较小，所以比较软嫩，而我平时吃的小蛋糕以及一些非常软的蛋挞之类的，都是选用低筋面粉来做，这样更能够吃出它的软嫩度，而且在发面的时候也会发得比较膨大，吃起来更软嫩好吃。
平时包饺子蒸馒头，直接选用普通的面粉就可以了，我们在买面粉的时候，包装袋没有特别的表明是高筋还是低筋，说明它是中筋面粉，蛋白质含量在9.5%到12%之间，它的软硬度都是比较合适的，筋 *** 也是中等的，所以平时用的面粉大可选用中筋面粉即可。
以上就是三种面粉的不同特 *** 以及使用 *** ，了解了之后再去烹饪主食就不会选错面粉了，只有选到合适的面粉，做出来的美食才会好吃，口感更好。马上就过年了，将迎来小长假期，在家里没事干的时候不妨多买一点面粉，变着花样的给家人做好吃的吧。
低筋面粉、高筋面粉也能做出好吃的馒头（附具体 *** ）这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，每日分享美食知识，感谢您的观看。
有朋友问三三：低筋面粉和高筋面粉能不能做馒头？做的馒头口感好吗？对于这个问题确实让很多人困惑，因为众所周知低筋面粉是做饼干、蛋糕的原材料，高筋面粉是做面包、披萨的原材料。只有中筋面粉能做包子、馒头、面条。
这个说法肯定是对了，但也不能说是绝对正确！无论是低筋、高筋面粉它们差异是蛋白质含量的不同，从而决定了它们更适合做什么面食。
但我们也不能忘了无论低筋还是高筋它们同属于面粉，只要是面粉就能做面食，只是做出的口感和状态并不能与本来相对应的面粉相提并论。
低筋面粉蛋白质含量7％~9％
高筋面粉蛋白质含量12％~15％
蛋白质含量的区别也在于两种面粉的筋度不同，也就是说低筋面粉做的东西很蓬松但是没有韧 *** ，用低筋面粉做馒头会很暄软但缺乏嚼劲！而高筋面粉做馒头会非常有嚼劲且韧 *** 强，但是高筋面粉和面会非常费力，这也是为什么做面包我们需要借助厨师机的原因！
“下图是用低筋面粉做的豆沙馒头卷”
“下图是用高筋面粉做的刀切馒头”
从上面 *** 很容易发现：
1、低筋面粉做的馒头弹 *** 一般，高筋面粉做的馒头弹 *** 非常大；
2、低筋面粉做的馒头撕开是没有拉丝的，只有细密的蜂窝状！高筋面粉做的馒头撕开是有横向的拉丝状的！
所以低筋面粉、高筋面粉是可以做馒头的，但是口感截然不同：低筋面粉做的是没有嚼劲的软馒头，高筋面粉做的是非常有嚼劲馒头。
………………………………………………………………
三三分别用了“风筝低筋面粉和金象高筋面粉做馒头”，它们的蛋白质含量如图：
两种面粉我会同时讲做馒头的步骤，这样大家可以从和面的状态开始就能做出更好的对比：
低筋面粉做的豆沙馒头卷
90~100克温水中加入15克白砂糖和2克酵母粉搅拌均匀，再加入200克低筋面粉和成光滑面团。（低筋面粉非常容易揉成光滑的面团）
低筋面粉做馒头必须放糖，这里不只是为了辅助发酵，更重要的是提升口感，低筋面粉做馒头不加糖会很难吃！
高筋面粉做的刀切馒头
110~120克温水加入15克白砂糖和2克酵母搅拌均匀，再加入200克低筋面粉和成面团（高筋面粉无法一次揉光滑，可以成团后静置15分钟后再揉给面粉和水一个乳化的过程，再揉就能揉成光滑的面团）
“之一次揉成这样就可以了”
“静置15分钟后再揉就能变成光滑的面团”
高筋面粉做馒头还有一点注意事项：不要一次和面太多，超过300克建议用机器和面，因为筋度太高揉面非常费手劲！
两种揉好的面团加盖发酵40分钟以上（室温30°）发酵好后的状态如下图，大家又会有新的发现：
“下图低筋面粉发酵好的状态”只有蜂窝状，没有弹力无法拉伸。
“这是高筋面粉发酵好的状态”除了蜂窝状还非常有弹力有很强的韧 *** ！
和好的面团按普通面粉的 *** 做成馒头就可以了，这里需要注意的是：
1、低筋面粉做馒头与中筋面粉的过程和 *** 区别不大，只是最后做出的馒头的口感不同而已；
2、高筋面粉在面团发酵好后需要相对长一点时间做揉面排气，高筋面粉发酵后产生的二氧化碳比较多，所以要多揉面把气体排干净。
“低筋面粉馒头坯”
“高筋面粉馒头坯”
冷水上锅二次发酵20分钟，大火蒸（低筋面粉蒸15分钟，高筋面粉蒸20分钟）关火焖5分钟再开揭开盖子。
“低筋面粉豆沙馒头卷”
“高筋面粉刀切馒头”
家里人一致认为高筋面粉做的馒头比低筋面粉做的馒头好吃，低筋面粉馒头适合宝宝吃，暄软没有嚼劲。
【三三有话说】：低筋面粉，高筋面粉可以做馒头！只是口感和揉面的过程与中筋面粉不同。
1、低筋面粉做馒头整个过程和用水的比例与中筋面粉基本没有区别，只是低筋面粉做馒头请一定放点糖不然口感很差；
2、高筋面粉揉面团一次 *** 无法揉成光滑的面团，静置15分钟再揉就能揉光滑；
3、高筋面粉发酵好后一定要多揉多排气，不然蒸的时候会塌；
4、低筋面粉蒸15分钟，高筋面粉蒸20分钟，这个不要搞错了哦！
关于低筋面粉，高筋面粉做馒头的 *** 您学会了吗？有问题可以评论区留言我们一起讨论。
安心油条的做法是三三！一个面食爱好者，除了喜欢吃，还喜欢研究吃。
如果有什么想法欢迎给我留言，咱们一起研究！
您的点赞、转发和关注对三三非常重要，感谢！
早餐来一份油条是更好不过了，可是外面卖的油条掺入太多的添加成份，吃起来太不卫生，自己在家 *** 的油条又好吃又安心，而且这个方子简单又实用，成功率百分百。
By 尖角小荷
用料- 高筋面粉 200g
- 酵母粉 2g
- 温水 85克
- 盐 3g
- 玉米油 10g
- 鸡蛋液 40g
- 白糖 5g
1、1、把酵母倒入温水中搅拌成溶化备用。
2、2、高筋面粉、盐、白糖、玉米油倒入盆中混合均匀。
3、3、倒入酵母水，快速搅拌均匀后分次倒入全蛋液揉成光滑的面团。
4、4、将面团稍做整形放入保鲜膜中包好，放入冰箱冷藏过夜。
5、5、冷藏后的面团取出，硅胶垫上抹上少许油，放上面团。
6、6、手上抹少许油轻轻拍开面团。
7、7、用擀面杖轻轻擀成长方形。
8、8、切成2公分的面剂。
9、9、分别把两个面剂摞在一起，松弛10分钟。
10、10、用长竹签从中间向下用力压出一条印。
11、11、锅内倒入足量的油烧热，丢下一块面团，几秒内就能快速浮起，这时的油温就可以开始炸油条了。
12、12、拿起一块面剂，捏紧两头，稍微抻长放入油锅，炸至金 *** 捞出。
13、成品图
14、成品图
15、成品图
16、成品图
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面粉（低、中、高筋）、生粉、淀粉、糯米粉等，区别之处在哪？对于一个厨房小白来说，烹饪是一件特别难的事，当看到一系列的“粉类”，脑袋更是头大，常见的就有生粉、淀粉、糯米粉、（高中低）筋面粉等，我们在生活中，应该如何区分这些粉呢，他们具体的用途是什么？咱们一一为您解答。
面粉
面粉的原材料是小麦，经过磨面加工成面粉，也叫作小麦粉，由于蛋白质含量不同，所以用（高中低）筋来代替， *** 的美食不同，选择的面粉筋 *** 也要不同。
高筋
高筋面粉，意味着蛋白质含量高，12%-13%-左右，从颜色就能分辨出，颜色较深，摸着也光滑，本身活 *** 较高，手抓不易成团，用它 *** 的美食，特别有嚼劲，比如千层酥、泡芙等，成品比较劲道。
中筋
中间面粉，蛋白质的含量9%--12%左右，可以 *** 大部分的面食，比如花卷、面条、馒头、饺子、烙饼等，可以说市面上中式点心，大部分都是中筋面粉，它的颜色乳白色，而且包装上都有说明。
低筋
低筋面粉，颜色偏白色，用手一抓就成团，蛋白质含量在8.5%左右，麸质也较少，比较适合做饼干、蛋糕、酥皮类点心等，一般也叫作蛋糕粉，用它制成的蛋糕，松软体积大。
淀粉
有的朋友问，淀粉是什么？这其实是一个统称，并不是指哪一种淀粉，从化学角度来说，是一种葡萄糖分子的聚合物，是从玉米、红薯、土豆中提炼出来的，可以食用，淀粉可以是玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉的任何一种，除非细说明白是哪一种。
市面上的淀粉可分为这几种：
红薯淀粉
也叫作地瓜淀粉、山芋淀粉等，是一种粉末颗粒，常用于粉条、粉皮的 *** ，成品久煮不烂，爽滑劲道，因为粘稠度太高，不好控制，不要用于菜品类勾芡。
玉米淀粉
玉米是公认的黄金作物，在中国菜品中经常出现，可用于勾芡使用，也是最常见的一种，一般美食博主讲解美食时，会提上一句，勾芡大火收汁，大部分指的是玉米淀粉，因为它的黏 *** 最合适。
土豆淀粉
土豆淀粉，也叫作马铃薯淀粉，可制成土豆粉、蒸饺、五彩拉皮等，同样也可用来菜品勾芡，烘焙食品等，吸水能力强，在制造业中也被应用，比如糖果、面食、肉品、乳制品中。
绿豆淀粉
粘 *** 足，吸水 *** 小，在生活中比较少见。
糯米粉
糯米粉都比较熟悉，超市可直接买到，用于汤圆、家庭类小吃、冰皮月饼等，风味独特，软糯香甜，柔软、韧滑、香糯，是用糯米浸泡后，水磨晾干后，成品就是糯米粉。
太 ***
*** 的称呼，也就是马铃薯淀粉。
生粉
生粉指的就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉，多作为勾芡使用。
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