食材(1人份)

鲈鱼鱼片 1片（约100g）

蛤蜊 300g

青葱 1根

蒜苗 ?根

大蒜 1粒

九层塔 少许

清酒 1大匙

水 500ml

盐 小匙

橄榄油 2小匙

1.鲈鱼鱼片两面各撒一层薄盐，室温下醃15分钟。青葱洗淨切成葱花，葱白、葱绿分开；蒜苗洗淨切碎、大蒜切成末、九层塔洗淨沥乾，备用。

2.平底锅内倒1小匙橄榄油以中火热锅，将鱼片用厨房纸巾彻底吸乾水分、鱼皮朝下放入锅内煎，煎到鱼皮外观呈金黄焦酥后翻面，两面煎熟后盛起放入汤碗内。

3.炒锅内倒1小匙橄榄油，中小火爆香葱白、蒜末，炒出香气后放入蛤蜊、清酒拌炒，蛤蜊壳一打开就先将蛤蜊挟起，备用。

4.炒锅内倒入清水煮滚，放进蒜苗和盐以中火滚煮3分钟，若有浮沫请用滤网捞除，放回蛤蜊，接著小火煮2分钟，撒入九层塔拌匀。

5.熄火，将全部的汤倒入装著鱼片的汤碗内，即完成！

话说靠山吃山，靠海吃海，我是属于后者哈，生活在沿海地区，每天都有新鲜海鲜吃，每次想尽各种 *** 将海鲜变着花样吃，天天吃、顿顿吃也都吃不腻呢。

最近鲈鱼正肥时，上次做了一道清蒸鲈鱼，家人都说好吃，今天换一种新煮法，将鲈鱼肉切成鱼片，剩下的鱼骨、鱼头炖汤，加冬瓜煮了一道味道鲜美、肉质滑嫩的鲈鱼片冬瓜汤，大家都赞不绝口，特别是鱼片，切下来的鱼片透明、呈粉白色，口感细腻、爽滑，一口一片停不下来。

鲈鱼有海鲈鱼和淡水鲈鱼之分，海鲈鱼活的比较少见，不过菜市场的海鲈鱼都是渔船隔天就到港的，都很新鲜；而淡水鲈鱼都是养殖的，一般都是活鱼；今天就用鲈鱼做一道鲈鱼片冬瓜汤，味道不输大厨哦，喜欢的朋友可以试试。

【鲈鱼片冬瓜汤】——肉质滑嫩、汤鲜美。

【主要食材】：鲈鱼1条、冬瓜1块、鸡蛋1个。

【调料】：葱1根、姜1小块、胡椒粉、盐、鸡精、姜汁。

——【 *** 过程】——

步聚1

鲈鱼刮去鱼鳞，去鱼鳃、鱼内脏洗净，特别是鱼腥内的黑膜和淤血，一定要彻底去除干净，这样可以更好的去除腥味。

步聚2

用厨房纸吸干鲈鱼身上的水分，用厨房纸吸干水分而防止切鱼时滑手。将鱼头切掉，从鱼头部起刀，从鱼背部紧贴鱼骨慢慢将鱼身上的肉片下，再将带刺的鱼腹片下。

步聚3

将切下来的鱼肉鱼皮朝下，左手按住鱼肉，斜刀将鱼肉片成2毫米左右的鱼片。切鱼片时不要急，刀要锋利些，要一气呵成方能将鱼片成透明的薄片。

步聚4

将鱼片清洗一下捏干水分，加入盐、胡椒粉、姜汁、蛋清用手抓匀，抓到鱼片起鱼胶腌制10-15分钟后，撒入少许生粉再次抓匀备用。

步聚5

将剩余的鱼骨切段、鱼头切对半，锅中倒入少量油，放入姜片爆香，倒入鱼骨、鱼头翻炒至变色后，加入适量清水大火煮开转中火煮至汤汁浓稠，倒入冬瓜片煮开后转小火，将鱼片一片片放入鱼汤中，全部放完后转大火煮沸、煮熟，加适量盐、鸡精调料，撒上葱花即可食用。

【鲈鱼片冬瓜汤小贴士】

1、 搅拌鱼片时一定要记住不能用筷子搅拌，否则鱼片会碎。

2、 鱼片更好能先腌制20分钟左右，这样煮出来的鱼片更入味。

3、 切鱼片时刀要斜着切，尽量将鱼片切簿、切长，切太小煮的时候更易碎掉。

一道汤汁鲜美、肉质滑嫩、香甜的鲈鱼片冬瓜汤，平时家里来客 *** 可以拿出来当菜肴哦。我是李家妈妈美食，关于鲈鱼您那有什么不同煮法吗？欢迎大家留言。

鲈鱼高汤

主料：鲈鱼

辅料：小葱 生姜 清酒

Step 1

新鲜鲈鱼去除内脏清洗干净

Step 2

在鱼腹中和表面涂抹上盐，静置10-15分钟

Step 3

用牙刷清除鱼腹中的血渍

Step 4

用水冲洗后沥干

Step 5

将鱼肉和鱼骨分离开来，鱼骨稍微剁一下

Step 6

鱼肉斜刀切成等量大小

Step 7

葱白切段、葱绿切成葱花

Step 8

生姜切薄片，不用去皮

Step 9

鱼骨放入锅中煎至两面焦黄

Step 10

加入开水，保持沸腾，撇去浮沫，加入葱段、白胡椒和姜片

Step 11

加入清酒和盐调味，换小火放进鱼肉泡熟

Step 12

泡至肉色转白，撒上葱花即可出锅

鱼真的是一个好东西，营养丰富全面，就算是不吃猪肉，天天吃鱼肉也能补充身体所需的营养，而且鱼肉富含优质蛋白和优质脂肪，人吃了之后不仅可以补充蛋白质，促进肌肉的增长，还可以起到减肥瘦身的作用。不知道小伙伴们喜不喜欢和鱼汤呢？把汤汁熬得奶白奶白的，鱼肉鲜美还没有腥味，配上奶白的汤，看着都觉得非常的补呢。但是有时候我们做出来的鱼汤却是不白的，甚至还有一些腥味，小编告诉你们，这是技巧没有用对的。不管做什么鱼汤，最忌讳加它，许多人都做错了，难怪鱼汤不白且腥！这个东西就是花椒，花椒味道很重，加在鱼汤里面会激发出鱼的腥味。大家学会了吗？

鲈鱼汤

By 晓秋儿

配料：

鲈鱼 一条、姜片 适量、香菜 一根、小葱 一段、花椒 少许、茶油 适量、精盐 少许

烹饪步骤：

1.准备食材，将鲈鱼清洗一下稍沥干水分

2.锅底放少许茶油，把鲈鱼稍微煎一下两面

3.煎的稍转色就行

4.加入适量水煮，同时把姜片和花椒放入一起煮汤。

5.煮15分钟至汤汁浓稠撒少许盐即可。

6.撒上葱花香菜即可

烹饪小贴士：

1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效。

2、中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼，其中最常见的有四种，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。

3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经 *** 的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

大家喜欢喝哪一种鱼汤呢？

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孕妇要多吃鱼，这大概很多人都知道。所以今天做一道鱼，用一条鲈鱼做两道菜，一个鱼骨豆腐汤，一个清蒸鱼片。

鲈鱼的营养价值：

鲈鱼脂肪中的非饱和脂肪酸含量占59.7%，其中的EPA和DHA对大脑发育和记忆力有很大作用。在鲈鱼的氨基酸组成中，呈鲜味的特征 *** 氨基酸主要为天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸，其总量占鲈鱼肌肉氨基酸总量的42.5%。鲈鱼体内含有的3种胃蛋白酶原（PG1、PG2、PG3）和2种胰蛋白酶，均是促进消化吸收、降解食物的关键物质。

鲈鱼豆腐汤+清蒸鲈鱼片的具体做法：

一、材料准备：

1条鲈鱼，一斤左右。

1块豆腐，就一元钱，很划算。

1根丝瓜。

二、具体做法：

1、将豆腐和丝瓜切块备用。将鱼肉和鱼骨分离，鱼肉切片备用，切几个姜片。

2、将鱼片加入姜丝，一调羹的蚝油和一调羹的酱油，加小勺子生粉搅拌均匀，放在一旁腌制10分钟左右。

3、热锅倒油，将鱼骨煎至两面金黄。

4、加入足够的水，并把豆腐一起加入，然后大火烧开，5分钟左右，汤汁彻底变白。

5、汤汁变白后将丝瓜放入，丝瓜能让汤更加清甜，也让汤的色泽更加漂亮。

6、丝瓜熟后，加入少许的盐，然后就可以上锅了

接下来我们来蒸制鱼片。

1、将腌制好的鱼片放入到摆满丝瓜的盘中，就平铺在丝瓜上，丝瓜不需要调味，蒸鱼的时候鱼的酱汁会渗透到丝瓜上。

2、烧开水，将鱼片放入锅中，可以加点红辣椒装饰和调味。水开后才上锅，因为鱼片比较薄，所以大火蒸个5-6分钟就好了。

3、蒸好后的鱼片不需要再加任何调料了，也不用泼油，直接上锅就可以了。

这样一条鲈鱼两种吃法就可以同时完成了，两道菜，一汤一肉， *** 滑嫩，汤白清甜，试试吧~~