大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。
2、 今天老刘就来分享一下“麻辣豆腐”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
老豆腐、牛肉、牛肉酱、姜末、蒜末、火锅底料、郫县豆瓣酱
4、先把老豆腐切成两厘米间方的小方块，牛腿肉切丁。老豆腐放入锅中焯水，再放少许食盐，食盐会使老豆腐紧实不容易碎掉，而且焯水可以去掉豆腐的豆腥气，烧开以后捞出清洗干净
5、热锅倒油，放入牛肉粒翻炒变色，放入蒜末姜末一起爆香，再放入一块牛油火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油，再放入一勺牛肉辣酱、一勺油泼辣子翻炒均匀，再放入两勺白糖提鲜、适量料酒锅边淋入去腥、生抽、老抽
6、放入豆腐块，慢慢推不要搅拌，再放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧十分钟，出锅前淋入少许花椒油增香，用水淀粉勾芡，最后撒入少许白胡椒粉即可出锅，最后撒上葱花点缀美味即成
7、这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑
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豆腐是生活中常见的一种豆制品，一直以来都是以亲民的 *** 和嫩滑的口感，获得了广大群众的欢心。
豆腐一般都是以黄豆制成豆浆，经过凝固而成。不受季节所 *** ，一年四季都可以买到，素含多种营养成分，更有植物肉的美称。
说起豆腐的做法，比较常见的就有很多种，可炒食，可凉拌，可炸制，味道各有千秋，其实有一种家常做法，味道更加鲜美，营养也比较丰富，那就是剁椒豆腐。
下面就给大家分享这道剁椒豆腐的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的 *** 作：
准备嫩豆腐一斤左右，洗净后先切成一厘米厚的薄片，再切成小方丁，放入盘中备用。
小葱几根切成葱花，放入小盆中。
红椒半个先切成条，再切成小片，和葱花放在一起，用来配色。
生姜一小块，先切成姜丝，再切成姜末，放入小盆中备用。
大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末和姜末放在一起。
等食材准备好以后，我们把豆腐焯一下水：
锅内添入适量清水，加入一勺食盐，用来增加豆腐的底味。
等水烧开后，下人豆腐块，开中火煮一分钟左右，即可倒出控水。
另起锅添入半勺食用油，倒入姜蒜爆香，加入剁椒10克，连续翻炒几下，添入一勺清水，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，冬菇酱油10克，下入豆腐块。
加入老抽几滴调色，改小火炖煮3分钟，使豆腐慢慢入味，用勺子轻轻推动，避免豆腐粘锅。
2分钟过后，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，连续推动豆腐，倒入红椒和葱花，再淋入少许辣椒油。
简单翻匀，即可关火起锅装入盘中。
好了，这点香辣入味的剁椒豆腐就做好了，开胃又下饭，简单实用。
下面是所用到的食材和调料：
食材：嫩豆腐，红椒，小葱，大蒜，水淀粉，生姜
调料：剁椒，鸡粉，胡椒粉，白糖，冬菇酱油，辣椒油，老抽,食盐
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
家常麻辣豆腐】所用材料：豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、花椒面1茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量。
1.把豆腐先切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米左右见方的块。
2.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。把郫县豆瓣酱剁一下，这样炒出油的颜色更红一些。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，把豆腐捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水时，在水中加入盐，豆腐烧制时就不容易碎，做出的豆腐形状完整，有卖相。
4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，将肉末颜色煸炒至颜色变白。
5.将肉末拨至一边，下入郫县豆瓣酱小火炒制，炒出红油，炒出香味，再把肉末和豆瓣酱一起翻炒均匀。
6.淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少许盐，料酒。
7.下入豆腐，大火烧开，转中小火烧制入味2-3分钟，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘，撒上花椒面和葱花即可，一盘色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。
麻辣豆腐的做法对于川菜，相信大家都非常喜欢，因其口感香辣浓郁，作为下饭菜或是下酒菜，川菜都是好多人的首选菜之一，今天我为家人做的是香辣可口的麻辣豆腐，搭配了一点肉末，口感爽滑细嫩又过瘾，每次上桌就光盘了，喜欢的宝宝们赶紧跟我一起分享吧……
By 踏月色而来7737 【豆果美食官方认证达人】
用料- 豆腐 400克
- 猪肉馅 100克
- 郫县豆瓣酱 30克
- 白糖 10克
- 鸡精 2克
- 花生油 60克
- 花椒 5克
- 大蒜 1头
- 葱 适量
- 芝麻油 5克
1、豆腐提前焯水后捞出沥干水分切块备用，热锅倒入花生油烧至六成热时，加入花椒粒小火慢慢炸出香味后，放入葱姜丝爆香。
2、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
3、加入猪肉馅继续用锅铲翻炒片刻。
4、直至猪肉末断生变色的时候。
5、加入适量清水大火烧开后。
6、加入提前焯水的豆腐，再加入鸡精和白糖调味。
7、大火煮沸后转小火慢慢炖煮至豆腐变红，汤汁变浓稠时。
8、最后撒上葱花，淋上香油即可关火。
9、香辣可口的麻辣豆腐就做好了，超级下饭又美味，嘻嘻， *** 多吃了两碗米饭。
10、 *** 到你没有。
11、再来一张喜欢不。
12、成品一
小贴士宝宝们记住一定要把豆腐焯水呀，焯水的时候，锅里放入一勺盐，这样焯出来的豆腐口感更加细腻柔滑哟……
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麻辣豆腐好吃有窍门，麻辣香鲜入味、不碎不烂，刚哥教你正确做法麻辣豆腐，之所以称这道菜叫麻辣豆腐而不是“麻婆豆腐”，是因为小编在配料的时候，没有使用麻婆豆腐的这道传统名菜的原始配料，麻辣的菜品极为广泛，说的简单点就是可以做得比较随意。而“麻婆豆腐”也是一种麻辣豆腐，创始于清朝同治元年，由于麻婆豆腐历代传人的不断努力，麻婆豆腐也成为了具有 *** *** 的名菜。
小编今天给大家分享的这道麻辣豆腐，没有肉末，属素菜。豆腐色泽红亮、麻、辣、嫩、烫、而且形整不烂。下面小编就给大家分享一下这道菜的做法步骤和技巧，希望大家能喜欢。
---【麻辣豆腐】---
准备食材：豆腐1000克、干红辣椒碎适量、美人椒两个、青尖椒一个、郫县豆瓣酱20克、花椒粉2克、大葱生姜适量、小葱适量、蒜片少许、湿淀粉20克、一品鲜酱油适量。
做法步骤；
1、把豆腐先切成1厘米厚的片，之后切成一厘米宽的方条，最后切成菱形状。
2、美人椒切丁、青尖椒切丁，同葱、姜、蒜片，小葱花、放入盘中备用。
3、炒锅加水，加入适量的食用盐，锅 *** 入切好的豆腐，煮至豆腐膨胀捞出。豆腐提前焯水，煮至豆腐膨胀，可使做出的麻辣豆腐滑嫩、而且形整，更容易入味、吃着还烫嘴。
4、炒锅中加入适量食用油，加入葱姜蒜，红辣椒，小火炒出香味。
5、随后下入郫县豆瓣酱，小火煸炒、炒出红油、炒出香味，这一步一定要掌握好火候，要小火煸炒，火大容易发黑。
6、随后加入豆腐，小火煸炒至豆腐完全红润。
7、随后加入适量的开水，之后加入美人椒丁，青尖椒丁，中火烧至。
8、大约烧至两分钟，加入一品鲜酱油，撒入花椒面。
9、少许湿淀粉勾芡，翻炒均匀，撒上小葱花，装盘即可。您学会了吗？
温馨小贴士：
1、豆腐焯水的过程是为了让豆腐在烧至的过程中更加的滑嫩。
2、豆腐焯水要看到豆腐膨胀再捞出。
3、煸炒豆瓣酱时，一定要注意火候，小火炒出红油更佳。
4、辣椒和花椒面的量，按自己喜好来定，喜欢吃麻辣味的可以适量的多加一些。
以上就是小编为大家分享的麻辣豆腐的做法和技巧，有喜欢的朋友，记得给小编点个赞，转发一下，收藏起来。
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麻辣豆腐的家常做法，麻辣顺滑，非常下饭材料：豆腐 小葱 ；豆瓣酱 小红辣
成本：5元左右
把豆腐用水冲一下，然后开始切。
先把豆腐切成相似大小和形状
切好的豆腐用开水煮一会儿，大概开水煮5到8分钟即可，用水煮是为了让豆腐"定型"，防止后续炒的时候碎掉
把小葱以及小红辣切碎
把煮好的豆腐捞出来
倒油，把切好的葱段和小红辣入锅，先放小红辣。然后放豆瓣酱，稍微翻炒一会儿大概一两分钟
放入豆腐，一定不能胡乱的翻炒，那样很容易破碎，更好是颠炒
一定不能给炒烂了，颠炒几个来回，让料汁儿能够均匀的沾到豆腐上，最后还有一个小步骤，那就是勾芡，用淀粉兑水然后均匀的撒到豆腐上，再颠炒几下，确定让调料都能更大程度的粘在豆腐上，确保口感到位。
出锅出锅出锅
是不是超级简单？快动手试试吧
大厨教我的麻辣豆腐的做法，果然好吃到没朋友豆腐洗干净切成小方块。葱姜蒜，干辣椒切好。锅烧热，倒入食用油。葱姜蒜、干辣椒、花椒放入锅内，爆香。加入豪吉川香麻辣汁，炒一下。放入豆腐，炒几下， 豆腐均匀的裹上麻辣汁儿。锅中加适量清水， 中小火煮3~4分钟，收汁，起锅。麻辣鲜香的豆腐就做好了，超级下饭啊！
家常麻辣豆腐的做法，挺开胃，做法很简单材料，嫩豆腐一块，豆瓣酱，食用油，白糖，葱，家常便饭这么多家庭常用配料就可以了，喜欢蒜的也可以放入一点，反正我不喜欢麻椒，所以很少放，亲要是喜欢的话可以放些，只是更正宗点，但个人觉得口感不怎么样。
做法，先把豆腐切成小颗粒壮，大小根据自己喜好就可以了，切好后用水煮一下，去除豆腥味，多煮一会，更好是煮到不再有白沫溢出锅，豆腐捞出过冷水丁一下，防止豆腐成豆渣，弄好放一边。2：锅烧热放入食用油，油稍微热点 别太热了，要不然放入豆瓣酱粘锅，豆瓣酱放入油锅内，放上一勺白糖，根据喜好加入白糖，这样垫味又开胃，汤汁沾馍馍好吃，稍微炒一下，这样更香，然后把煮好的豆腐放入锅内炒一下，中间不需要放食盐，因为豆瓣酱本身盐比较多，可以多放豆瓣酱，这样颜色更鲜红，更加色香味俱全，炒几分钟之后，加入水，不用放太多水，要不然会没有味，放入的水分，刚好蒸发干，只剩下油脂更好，一般一家人放上正常3量的水杯，一杯就可以了。3：煮一下，水分蒸发干，出锅后撒上一些葱花或者香菜沫就可以了。这样的一道菜绝对是美味，尤其是食欲不好的时候，品尝一下，保证你胃口大开，记得提前准备多些馒头，别到时不够吃的。
豆腐切四方小粒，蒜苗切细；平底锅下油，倒入豆腐小火慢煎；中途翻一下；期间调料汁：一小勺蚝油、少许盐、一小勺老抽、蒜苗、少许生粉、少许鸡精，加水调汁备用；撒上蘸料用的海椒面，如果没有，也可以用海椒面和花椒粉代替；倒入刚调好的料汁，加盖焖2-3分钟；起锅装盘，上桌。
香辣脆皮豆腐的家常做法，香辣可口，做法简单，一盘根本不够吃一道媲美烧烤的香辣豆腐，外脆里嫩，香辣可口，一个平底锅就搞定！
豆腐是我们日常生活中最常见，最传统的食物，家里除了红烧豆腐和凉拌豆腐最喜欢之外，还有一种吃法 *** 特别喜欢，那就煎的豆腐，沾着特制的香辣蘸料吃，特别香。
豆腐营养丰富，洁白软嫩，很多老人和孩子食用，对身体大有益处，不过大多是做清淡口味的。而现在的年轻人对于美食的定义都是味道上的追求，要求色香味俱全，才能够吸引年轻吃货的关注，而我也不例外，也属于这种吃货。
做为一家的厨娘，不仅仅要 *** 适合全家人食用的豆腐菜，偶尔也要满足个别人的独特喜好。夏天，偶尔会去夜宵摊吃点烧烤， *** 经常会点烤的豆腐干，豆腐经过油炸，再碳火上反复烤，并刷上店家特制的烧烤料，味道香辣好吃，皮脆脆的特别香。但是，这种烧烤豆腐干毕竟经过油炸，碳水的作用，吃多也不健康。于是带着记忆中的味道，自己在家研制了一种做法，不用烤箱，一口平底锅就能搞定，时不时做上一盘当夜宵零嘴解解馋，还治愈了夏天的没胃口的食欲~
?今天就用最简单的白豆腐做一道好吃到飞的香辣脆皮豆腐，家常做法，香辣可口，做法简单，一盘根本不够吃！喜欢的可以试试哦！
香辣脆皮豆腐
食材：豆腐一块，韭菜一把，盐，淀粉适量，辣椒粉，花椒粉适量，白糖少许
做法：豆腐一方对半切开，切5毫米厚的的片。豆腐，这里用的有胆水豆腐，即卤水豆腐。
准备适量的干淀粉，豆腐块均匀的粘上适量的淀粉，并抖掉多余的淀粉。拍淀粉是想让豆腐皮更脆。
平底锅预热，倒适量的食用油，这里我用的是菜籽油，油熟后转中小火，放入豆腐块开始煎
一面金黄翻面再煎，两面金黄即可。一定要金黄酥脆才行哦。如果不觉得浪费油的话，油炸更好。
另起锅，放入少许油润锅，放入煎好的豆腐块，放入盐，辣椒粉，花椒粉，白糖，少许酱油翻炒均匀。喜欢孜然香味，可加适量孜然粉。
再放入韭菜段翻炒均匀即可。一道香辣好吃下饭的香煎豆腐就做好了，比外面卖的烧烤豆腐还好吃。
荷妈小贴士：
如果想要口感更加酥脆，可以裹一层鸡蛋液，再沾上淀粉，这样煎的豆腐外皮更加酥脆好吃。
调味料可根据自己的喜好调整。喜欢吃麻辣的可以多加辣椒粉。
图文均为本人原创，抄袭必究。我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
