2分钟教你 *** 爪。
今天我带大家看看我婆婆是怎么 *** 爪的。
首先，清洗鸡爪，准备好各种香料，然后将鸡爪放入锅中，加入料酒，加水煮沸，鸡爪焯水后捞出，用温水清洗干净。
接着，在锅中加入少量油，加入 *** ，将鸡爪均匀地涂上糖色，然后用小火慢慢炒至鸡爪呈现金 *** 。加入鸡爪，翻炒至鸡爪均匀地涂上糖色。婆婆的厨艺真是不错，这 *** 作看起来很专业。
接下来，加入蚝油、生抽和老抽，这些调料的作用是什么呢？加入这些调料后，加入提前烧好的开水，加入茴香、姜粉、鸡精，慢火炖15分钟。
15分钟后，鸡爪可以出锅了。婆婆非常讲究，还会摆盘，看起来非常有食欲。我和我女儿一起享用。婆婆的鸡爪做得非常软烂，入口即化，非常适合孕妇和小朋友吃。
好了，我要开始认真吃饭了。今天的 *** 分享就到这里了，感谢大家的观看，明天见。点赞、评论和关注哦。
今天厨娘在市场上看到一些新鲜又大块的鸡爪，忍不住就买了一些回来，因为看到鸡爪就想到了在粤式早茶里，那一道每桌必点的经典美食，也就是豆豉虎皮鸡爪，很多朋友都爱吃，只是在家自己做的时候，不 *** 爪抱团粘连就是做不出虎皮的效果，今天厨娘就给大家分享一个粤式大厨教给我的做法，用这一套 *** 做出来的虎皮鸡爪软糯鲜香，入味十足，一次就成功。
鸡爪用温水清洗干净之后，在锅里加入多一些的清水，把清洗好的鸡爪放进锅里，然后下入一勺的麦芽糖，麦芽糖可以起到给鸡爪上色的作用，再加入一勺白醋，用冷水给鸡爪焯水，可以让鸡爪更快地煮烂了，并且白醋可以让鸡爪更软糯，还可以给鸡爪去腥，咱们把水煮开之后，再给鸡爪焯水1分钟左右，就可以沥干水分捞出来，直接放在冷水里浸泡降温，这样可以锁住鸡肉当中的胶原蛋白，也可以防止鸡爪粘连在一起。
鸡爪 *** 之后，就可以把鸡爪沥干水分再盛出来，用厨房用纸把鸡爪上的水分擦拭干净，鸡爪想要出虎皮，是一定要油炸的，而如果鸡爪当中还残留水分，那么在油炸的时候就容易炸锅，所以擦干水分的这个步骤大家不能少了。
鸡爪都擦干之后，起锅，加入多一些的食用油，等油温5成热的时候，就可以下入鸡爪，在油炸鸡爪的时候，如果还是有油溅出来，大家可以盖上锅盖，让鸡爪继续慢炸，这样就可以防止被油烫伤了。
等锅里的鸡爪不再滋啦滋啦的溅油，就可以转成中火，打开锅盖，用筷子把鸡爪分离翻面，有些朋友鸡爪下锅油炸之后就不管了，那样的话鸡爪是肯定会粘连在一起的，因此我们要不断地翻动锅里的鸡爪，等鸡爪都定型之后，才让它们慢慢地油炸上色。
等所有的鸡爪都炸成金黄的颜色，就可以用滤网捞出，沥掉油分之后，直接放在冷水里浸泡，鸡爪在高温情况下，鸡肉都粘连在骨头上，咱们直接放进冷水里降温，就可以让鸡肉紧绷的表皮松散，后续就会形成虎皮啦，我们让鸡爪在冷水里浸泡20分钟再来看看。
这个时候我们可以准备一些花生，清洗干净，再加入足够没过花生的清水，浸泡花生30分钟，让花生吸饱水分，后续吃的时候口感会更软糯，搭配鸡爪一起吃送茶也下酒哦。
再准备一个碟子，放入一小节桂皮，几片香叶，少许八角，一小撮茴香，调配成大料，放一旁备用。
等一段时间之后，我们来看看鸡爪，现在的鸡爪都已经起了虎皮，非常的漂亮，用滤网把起虎皮的鸡爪捞出来，沥干水分。
接下来起锅，加入少量的食用油，把调好的大料放进锅里，煎出香味之后，再加入起了虎皮的鸡爪，翻炒出香味之后，就可以加入多一些的开水，这一步一定要加入开水，这样才能让鸡爪的虎皮更好的炖烂了，不然咱们好不容易泡出来的虎皮，后续又会缩在一起，那就不好看啦。这个时候我们就可以把泡好的花生也一起倒入锅里，再加入一段小葱增香，用大料慢炖20分钟，让鸡爪和花生都吸收料汁的香味。
这个时候我们来准备一碗酱汁，准备一个大一些的碗，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺柱侯酱，一勺叉烧酱，一勺海鲜酱，一勺辣椒酱，小半勺豆瓣酱，搅拌均匀备用。
准备一些去了皮的蒜米，放进搅蒜器里，打成蒜泥备用。准备一些小葱，切成葱段，也放在一旁备用。
等炖鸡爪的时间到之后，咱们先把鸡爪夹出来，让花生继续慢炖，用剪刀，把鸡爪的指甲剪掉，接着把鸡爪一分为二，这样后续吃鸡爪的时候也会更方便，而且这个时候的鸡爪已经炖软了，不论是剪指甲还是切成两半都比较轻松，不需要很费劲，鸡爪都切好之后，放在碟子里备用。
另起一口锅，加入适量的食用油，油热之后，加入蒜泥，把蒜泥当中的香味炒出来，再把之前调好的酱料倒进锅里，用铲子翻炒出香味，再往锅里倒入小半碗的淀粉勾芡汁，继续用锅铲把锅里的酱汁搅拌均匀，直到汤汁变得浓稠，就像 *** 当中的状态的时候，再淋入少量的芝麻油增香，搅拌均匀就可以倒在碗里备用。
等酱汁晾凉一些之后，就可以淋进鸡爪里，手上带个手套，把鸡爪和酱料搅拌均匀。
这个时候我们的花生也炖好了，把花生捞出来，平铺在一个大一点的碟子里，接下来再把裹好酱汁的鸡爪均匀地摆放在花生上，这样后续鸡爪上的酱汁也会慢慢渗透进花生里，花生也会很好吃哦。鸡爪都摆放好之后，再撒上一些豆豉备用。
起锅，加入多一些冷水，等水煮开之后放上蒸笼屉，把之前处理好的整碟鸡爪都放进蒸笼，盖上盖子，开水起蒸10分钟。
时间到之后，我们鲜香入味的豆豉虎皮鸡爪也就做好了，把鸡爪端出来，再撒上少量的葱花香菜点缀，是不是看起来就跟外面茶餐厅卖的虎皮鸡爪一样了呢？
这个时候的鸡爪是比较Q弹的状态，口感是非常好的，如果大家想吃软糯脱骨的鸡爪，可以让鸡爪在锅里蒸30-40分钟，把鸡爪蒸烂了，就可以吃到脱骨鸡爪的口感，所以大家可以根据自己的口感喜好，选择不同的蒸煮时间。
我的这个是蒸了10分钟的，也非常的入味鲜香，吃起来的味道特别丰富，虎皮Q弹，鸡爪的骨头也是软的，喜欢喝早茶的朋友就知道了，这样的一碟虎皮鸡爪真的非常好吃，再来看看垫底的花生，这个时候的花生也已经非常的软糯了，不论是用来当零食还是下酒都非常的好吃，喜欢的朋友赶紧转发或者收藏起来，最后记得老规矩点赞评论和关注，我是南宁厨娘，我们下期见！
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鸡爪这样一泡一煮，软嫩香味入骨，一次就啃了一盘，还吃不够嗨！大家好，欢迎来到燕子的厨房，这里有各种美食做法的分享哦！
鸡爪是很多人都喜欢吃的，特别是卤鸡爪，那简直就是女生窝在沙发上看电视剧的标配零食，男生喝酒吹牛的下酒好菜。鸡爪这么受欢迎是因为它的肉很特别，既不像肥肉那样油腻的不行，也不像瘦肉似的干柴，虽然肉少，但吃起来很有弹 *** ，嚼劲十足，谁会不喜欢吃呢？对于女生来说吃肉多多少少会有一种负罪感，嘴里说不在乎体重的都是假的，那是因为无法抵挡住肉肉的 *** 而已。不过吃鸡爪的时候我就不会有这种感觉了，因为鸡爪里胶质居多，脂肪含量较低，所以多吃鸡爪可以有美容养颜的功效，当然了，如果你一天到晚抱着鸡爪吃，然后告诉我“谁说不会胖？”那就当我没说过，凡事都得有个度。
平时除了直接卤鸡爪或做泡爪吃，我还会做成虎皮鸡爪，味道上自然是有所差别的。做虎皮鸡爪时，不能缺少的一步就是煎，煎好后再用清水泡发，最后入锅煮即可，鸡爪的“虎皮”就能顺利地出来。经过这么一泡一煮，鸡爪变得软嫩且香味入骨，每次我做了一盘，都被啃得一个不剩，还觉得吃不够差点连骨头都要被消灭了。
【虎皮鸡爪】
需要准备的食材：鸡爪，八角，桂皮，生姜，蚝油，料酒，老抽，白糖
具体的 *** 过程
1.鸡爪买回来后放水里泡上一阵子，解冻后换水洗干净，然后用剪刀给爪爪们修个指甲，把尖尖的指甲都剪掉，再洗一遍。
2.锅里放入能没过鸡爪的清水，倒入鸡爪，切两三片生姜扔进去，加一勺料酒，大火煮开，把浮沫撇去，捞出鸡爪控干水分，一定要控干水分。
3.锅里的水倒掉洗干净，倒入一些油，转中火，拿几个鸡爪放入锅里煎，一次不要放太多，鸡爪入锅后请马上盖上锅盖！锅里会噼里啪啦一阵子，请不要惊慌，这是正常的，过一会后鸡爪们就会冷静下来了，偶尔会爆一下油而已，揭开锅盖，用锅铲将粘住的鸡爪分开。
4.给鸡爪们多翻几次面，受热均匀，煎至金 *** 后就可以出锅，马上放入冰水中泡着，把剩下的鸡爪继续煎好再泡水。
5.大概20分钟后，鸡爪们就喝饱了水，一个个有点膨胀起来的样子，就捞出来稍微空下水分。
6.锅里倒入油，加入白糖用小火炒出糖色，然后倒入鸡爪迅速翻炒均匀地裹上糖色，倒入开水没过鸡爪一些，加入老抽、姜片、八角和桂皮，盖上锅盖烧开后转小火慢慢炖至熟烂，水分快要烧开时加入适量的盐调味，最后大火收汁，出锅！
【小贴士】
1.在你决定要做虎皮鸡爪的时候，请准备一盆冰水和一壶开水，免得做的时候手忙脚乱的，大喊大叫“啊！我没准备冰水”“我开水还没烧！”
2.鸡爪焯水后要晾干表面的水分，煎的时候就不会“炸锅”的那么厉害，入锅后一定要马上盖上锅盖，然后就假装很淡定的等着一切平息下来就行。
3.鸡爪煮得越久越入味哦，开水可以多放一些。
走不完的是路，吃不完的是美食，这里有很多家常菜和美食的做法。欢迎小伙伴们留下不同的看法，我们一起享受这些美食吧。我是燕子，谢谢大家的支持！（图文均为燕子的厨房原创，请勿盗用！）
鸡爪用调料腌一腌，出锅软烂脱骨，香辣入味，吃一次就上瘾，真香
外国人不吃的鸡爪，在中国人手中，变成了一道道美味可口的美食，比如泡椒鸡爪、柠檬鸡爪、卤鸡爪等，他们真是不懂吃呀。
鸡爪就 *** 脚，也叫凤爪，含有胶原蛋白、钙等营养，经常食用可以美容养颜、软化血管等作用，对身体非常好。今天我就和大家分享一个好吃的做法，鸡爪用调料腌一腌，出锅软烂脱骨，香辣入味，吃一次就上瘾，真香。
鸡爪不仅是解辣的下酒菜，还是追剧时的美味零食，学会后再也不用买了，快学学吧。
【酱焖鸡爪】
准备一斤鸡爪、香葱、生姜、大蒜、料酒、食盐、生抽、老抽、 *** 、胡椒粉、紫苏酱、豆瓣酱、啤酒。
1、去市场上买一斤新鲜鸡爪，挺便宜的，一斤20元左右，注意不要买颜色太白的鸡爪，那都是用漂白水浸泡过的，如果颜色发黄，说明放了很长时间，不新鲜了。
2、用剪刀剪去鸡爪上的脚趾，放入清水中，淘洗3遍后捞出，沥干水分。准备一锅清水，鸡爪冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。如果鸡爪比较多，建议分开焯水、分开烹饪，这样去腥更彻底，也更入味。
3、焯水后的鸡爪放进盆子中，切一些葱段、姜片、蒜瓣放进来，再加入适量的食盐、生抽、老抽、豆瓣酱、胡椒粉，用手抓拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱里腌制1小时，让鸡爪入味。
4、再切一些洋葱块、葱段、姜片，能很好地去腥增香，还可以切一些配菜，和鸡爪一起炖煮，比如土豆、芋头等，同样是软糯入味。
5、起油锅，油烧热后放入葱姜、洋葱块，小火煸炒1分钟，炒出香味后倒入腌制好的鸡爪，快速翻炒5分钟，炒出香味。
6、倒入啤酒，要没过鸡爪和其它食材，之所以用啤酒，因为啤酒具有淡淡的麦芽香味，能去腥增香，炖出来的味道比清水好多了。
7、加上一大勺紫苏酱，紫苏酱是用紫苏叶做成的，可以健脾开胃、去油解腻，搅拌均匀后炖20分钟，鸡爪是非常容易炖熟的，20分钟就可以了。如果想要更软烂的口感，可以炖30分钟哦。
8、鸡爪炖熟后，撒上一些葱花、熟白芝麻，喜欢吃辣的朋友可以再来点小米椒圈，红的、绿的颜色很好，就可以出锅了。
做好的酱焖鸡爪，酱香味十足，一点腥味都没有，吃起来软糯Q弹，越啃越过瘾，一咬就脱骨了，香辣入味，比吃肉还香，喜欢吃的朋友快试试吧。
【技巧总结】
1、鸡爪要买新鲜的，不新鲜的鸡爪不仅腥味大，而且口感特别柴，虽然便宜但不好吃。
2、鸡爪不要直接腌制，必须先焯水，能有效去除腥味。不用煮太长时间，记得把血沫撇干净。
3、腌制鸡爪时，可以根据自己的口味来选择酱料，不吃辣的可以用黄豆酱、甜面酱、柱候酱等，味道也是很不错的。
4、炖鸡爪时不要用清水，用啤酒、米酒、黄酒等代替都可以，味道更香还不油腻。
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大厨教你做泡椒鸡爪，用这个 *** 泡出来的鸡爪，可以放很久不变质大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
凤爪也就 *** 爪，是人们对鸡爪的别称，用精选肉鸡爪泡制而成，发源于重庆的民间独特美食，后逐渐流行于四川和重庆地区，近几年重庆本土企业包装凤爪产业化，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎。
泡椒鸡爪脆香鲜辣、开胃解腻，是一道非常不错的家常小吃，而且做起来也非常的简单，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
【泡椒凤爪】
1.鸡爪若干个，把脚趾甲切掉，然后把鸡爪剁成小块，放入盆中备用。
2.放一盆清水加入一勺白醋，将鸡爪放入盆中泡4个小时，能充分把鸡爪内的血水给泡出来，这样做出来的鸡爪颜色不会发黑。
3.锅里加入清水，开大火烧开，倒入鸡爪，小火煮10分钟，捞出鸡爪，然后倒入凉水中。生姜一块，切成片，放到盘中备用。
4.锅里加入清水，倒入泡椒，然后加入食盐，白糖，倒入生姜片，加一勺白醋，开大火把水烧开以后，关火把烧开的汤水倒入盆中放凉。
把泡凉的鸡爪捞出，控干水分，把鸡爪倒入汤水中，放到冰箱冷藏24小时。
5.24小时以后取出鸡爪，用筷子夹出鸡爪，摆盘上桌。
好了，这道泡椒凤爪就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧尝试一下吧。
技术总结：
1.泡制鸡爪的时候不要忘记添加白醋，以免做出的鸡爪颜色发黑
2.焯水后鸡爪和汤水要放凉之后才能放到一起
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
把鸡爪直接扔进砂锅，不放啤酒不放盐，出锅又香又糯，骨头一碰就掉。
鸡肉是非常好吃的一种肉类，日常生活中经常吃到它，虽然好吃，但是 *** 还不贵，所以是 *** 价比更高的一种肉食了，今天买了新鲜的鸡爪回来，打算用鸡爪做一道好吃的美食，鸡爪怎么样做更好吃？好多人喜欢用啤酒炖，有的人喜欢用柠檬泡，今天咱们都不用，来个新吃法，做一道软糯的鸡爪，放到嘴里入口即化，用舌头一泯鸡骨头就掉了，非常好剔骨。
要想鸡爪做的这么软糯，需要的一个重要步骤就是焖，而且在焖制的过程中还不能随意的去翻动它，如果一去翻动，就很容易让鸡爪的皮破裂，影响美观，我们要的效果是从外面看鸡爪完好无损，皮一点不破，但是一旦放到嘴里之后，骨头用舌头一泯就掉啦，非常软糯，用到的厨具是砂锅，接下来是具体的 *** 步骤。
【食材准备】
鸡爪，葱，姜，料酒，香叶，八角，花椒，红辣椒，陈皮，老抽，生抽， *** ，红糖，鸡精。
之一步，处理鸡爪。
1、把鸡爪拿回来以后放在水中浸泡15分钟，泡出表面的血水腥水，取出来以后再用剪刀把鸡爪的指甲和老茧剪掉。
2、锅中倒入清水，加入料酒去腥，再放入葱段和姜片，然后把处理好的鸡爪放入水中煮五分钟，这时就会出来很多浮沫，用勺子撇去里面的浮沫，然后捞出鸡爪，再用干净的清水冲洗好，这样鸡爪的初步处理就完成了。
第二步，炖制鸡爪。
①再准备砂锅，里面倒入清水，再放入调料，包括生姜，香叶，八角，花椒，辣椒，陈皮，然后再放入鸡爪，加入料酒去腥，放入老抽、生 *** 味，盖上盖子以后开大火烧至沸腾。
②这时再转到小火慢慢炖上30分钟，让鸡爪充分的软烂，最后放入 *** 和红糖，加入 *** 和红糖一是能够提味，第二能够去除鸡爪里面的异味和腥味。
③继续炖上十分钟，让 *** 和红糖充分入味，这时鸡爪也熟透了，最后撒上少许鸡精就可以出锅了，这样做出来的鸡爪非常软烂，而且非常容易剔骨，吃起来方便又美味。
【烹饪小提示】
⑴之一步鸡爪焯水的时候最多五分钟，千万不要焯水时间过长，如果时间长了，鸡爪上的皮容易被煮掉，这样表面看上去就破损了，非常影响美观。
⑵在炖鸡爪的时候放入的调料陈皮和香叶尽量铺在砂锅底下，这样既能够入味又能够阻挡鸡爪和砂锅直接接触，如果鸡爪直接放在砂锅上，时间久了很容易把鸡爪炖糊，这样就能够防止粘连。
这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
网红泡凤爪的做法+配方，口味不算辣，适合各个年龄段的人吃在 *** 期间，无所事事，就做了起来。口味不算辣，没有我之前做的小米辣泡凤爪有辣味！适合各个年龄段的吃！
网红泡凤爪的用料鸡爪2斤，生姜1块，大蒜头适量，泡椒适量，芹菜适量，生抽三大勺，小米辣少许，醋少量，柠檬半个，冷开水一碗， *** 10克
网红泡凤爪的做法步骤1
鸡爪剁开焯水，煮到能轻松掐开肉皮！芹菜切段，小米辣，泡椒切碎！生姜大蒜切片！
步骤2
在容器里加三大勺生抽，少量醋， *** 盐和凉白开！在倒入切好的柠檬，芹菜，小米辣泡椒姜蒜！搅拌均匀！
步骤3
加入焯好水晾凉的鸡爪，倒一点点白酒杀菌！过一晚就可以吃了！不太能吃辣的朋友可以试试额！
网红泡凤爪的烹饪技巧如果小朋友吃，可以不加白酒，毕竟白酒对小朋友不太好！
作者：拔萝卜厨房
自制柠檬鸡爪，鸡爪先焯水，好吃无异味最近在网上真的十分的流行这一个柠檬鸡爪，小编也跟了一个风，自己去做了一下，发现还真的挺好吃。现在街边也有很多地方卖这个柠檬鸡爪，但是卖的都特别贵，十块钱才几个鸡爪，但是同样的，我们用十块钱就可以在市场上买到一大堆鸡爪，不会吃亏的。这是一定要做多一点鸡爪，因为相信我真的是特别的好吃，特别的开胃，尤其是在这个烈日炎炎的夏天吃点柠檬鸡爪。
菜名：网红柠檬鸡爪
主食：一大盆鸡爪，
调味料：柠檬两至三片，白糖适量，金龙鱼香油三滴，大蒜4片，姜三片，海天生抽适量，海天老抽适量，醋一匙羹，料酒一匙羹，经典盐适量，花椒适量，小米辣三支，香菜些许
烹饪步骤：
1、首先我们先要处理一下鸡爪，鸡爪的指甲很尖锐容易刮到嘴而且也挺脏的，没啥用处，所以可以用指甲钳或者刀子直接把它剪了，怕自己咬不动鸡爪可以把鸡爪多分成几段。
2、接着我们需要焯一下水，让鸡爪稍微去腥一下，冷水下锅之后，在水中放入适量的花椒，料酒还有葱姜，等它烧沸腾了之后，把泡沫全部给丢掉，之后在把鸡爪捞出来给洗干净。
3、把调料表里面的调料都处理好，为了我们不会吃到柠檬的籽，我们可以先把柠檬的籽给挑出来，之后拿出一个比较大一点的盆，把生抽，老抽，盐，香油，糖全部给加进去，可以中途试一下味道，看一下符不符合自己的口味，最后在一下水稀释一下。
4、之后就可以掰一些香菜，小米椒，调料都准备好，然后把刚才焯好水的鸡爪放进去，戴上手套用手充分的给把调料还有鸡爪搅拌好可以的话再捏几下更好入味。
5、为了让鸡爪更加的入味，不是表面入味，我们需要把它放到冰箱里冷藏几个小时，大概一个下午就可以拿出来吃了。
烹饪小贴士：
1、鸡爪可以挑一些肉比较多一点点的，质感比较好的那种。
2、腌制两到三个小时基本就可以入味了，放到冰箱里冷藏的效果会更加的好。
3、鸡爪冷水下锅进行焯水，煮的时间可以稍微的长一点，这样的鸡爪吃起来不会特别的紧绷，而且会比较粉糯柔软好咀嚼。
4、调料汁可以弄多一点，这样鸡爪拿出来吃的时候觉得还不够味可以再沾一下汁，有味道的吃下去。
鸡爪去骨有妙招，一根 *** 10秒钟搞定，做道快手美味柠檬鸡爪
鸡爪一直是餐桌上的“宠儿”，人们喜欢它，谈到最多的还是它的口感，Q弹的肉质，富有嚼劲的口感，还有那么一点胶原蛋白，吃起来不干柴，越嚼越香，似乎吃完了还没过瘾。说到这里，大家是不是有和我一样的看法呢。确实是这样，虽然鸡爪比鸡肉还贵，却依然挡不住人们品尝它的热情，烧烤、卤制、红烧、凉拌一样都不落下。
鸡爪的好吃，源于它的口感，做熟后，手拿着鸡骨慢条斯理地撕下薄薄的一层鸡肉，总感觉吃着不够尽兴，因为肉少了点，如果没有骨头该多好，没有骨头的鸡爪吃着会更尽兴，如是就出现了之一段提到的场景。现实生活中，大多数人 *** 爪美食都不去骨，因为嫌麻烦，再一个去鸡骨本身就费工夫。如果有非常简便的 *** 去鸡骨，相信大家都愿意去尝试。
鸡爪上的肉质只有薄薄的一层，与鸡骨结合比较紧密，如果没有掌握到好 *** 去鸡骨，那么剔下来的鸡肉不会有多少，相反还会浪费掉部分鸡肉。细细想想还是从鸡骨与肉质的结合方面下手。
分析:鸡爪关节多，肉质筋键密集，韧 *** 强。要想轻松去鸡骨，必须先 *** 其筋键，降低其韧 *** 。
方案:借助水煮 *** 可以 *** 鸡爪筋键的韧 *** ，再经过热涨冷缩的原理来降低鸡骨与鸡肉的结合力力度，最后借助小工具来去鸡骨。
今日分享-用 *** 巧妙去鸡骨+柠檬鸡爪
特点: *** 独特， *** 作简单，10秒钟就能处理一个鸡爪，速度非常快。做好的柠檬鸡爪属于凉拌菜的一个系列，酸辣咸香兼具，特别开胃。
主料:鸡爪2斤，柠檬一个
配料:姜葱蒜适量，泡椒和小米辣各5个，香菜2根，洋葱一个。
调料:料酒、醋、香油和蚝油各2勺，生抽4勺，白糖2勺，盐半勺。
*** 步骤
1、买回的鸡爪先用凉的食盐水解冻，加点醋，鸡爪泡过后会比较白净，换水清洗干净，剪去鸡指甲，因为指甲内会比较脏，再多清洗两次，捞起沥水。
2:鸡爪下锅，加入淹过鸡爪的水，放入入葱结，几片姜，加2-3勺料酒。敞锅烧开，方便散去腥味。煮开后撇去浮沫，搅动多下，利于杂质渗出了。
3、盖起锅盖，煮上10分钟左右，鸡爪就能熟透。如果喜欢Q弹一些，煮8分钟就可以。捞出鸡爪，放凉水中浸泡，多泡洗几次，洗去多余的油脂，鸡爪吃起来比较清爽。
4、鸡爪捞起沥水，将表层水分擦干或者阴干，以免冷冻时粘连。将鸡爪放冰箱冷冻40分钟左右，这样可以保持肉质的弹 *** 口感，
5、在冰冻鸡爪的时间来处理配料。姜蒜切末，越碎越好，味道会比较浓一些，青红椒切切丝，给菜品增色，泡椒切碎，洋葱切片或颗粒，切均匀一些。
6、用食盐涂抹柠檬表层， *** 多次，去除表层蜡质，清洗干净。切掉柠檬两头，切成薄片，大概筷子厚度即可，去柠檬籽，因为柠檬籽比较苦。
7、把准备好的姜葱，青红椒，泡椒和洋葱装一个碗中，再放入准备好的调料，加兑入少量的凉白开调匀，料汁就调好了。
8、将冷冻好的鸡爪取出，冷冻后的鸡爪去骨就比较容易些。取一个鸡爪，用小刀在每一个鸡爪子上面各划上一个口子，接近鸡骨。
9、取一只 *** ，沿着切口处嵌入，贴着骨头从头划到尾，这样骨头就和肉轻松分开了，像这样处理一只鸡爪大概就10秒的样子。一只手捏着鸡爪，一只手轻轻一拔，鸡骨和鸡肉就分离了，肉也比较多，不浪费。
10、按这样的 *** 将所有的鸡爪处理完。将备好的料汁倒入，搅拌均匀，脆爽鲜辣又开胃。如果放冰箱保鲜室冷藏一下，口感会更好。
林忆时间
1、鸡爪的解冻用凉的淡盐水，再加点醋，去异味解冻快，鸡爪如新鲜一般。
2、鸡爪焯水要掌握好时间，一般8-10分钟就好，肉质比较脆，有嚼劲。
3、鸡爪冷冻前记得要将表层水分擦干，防止冷冻鸡爪粘一起，因为鸡爪胶原蛋白的缘故。冷冻时间要保证40分钟。
4、趁着鸡爪还未完全解冻前就要将鸡爪去骨完全，这样去骨快又好。同时用 *** 剥离鸡肉注意力度，不要将 *** 弄断了。
在家做红烧鸡爪，炒之前，这一步不能省，做出的鸡爪没腥味?
本期导读：春节家宴下酒硬菜，红烧鸡爪的家常做法，不腥还入味，特别受欢迎
春节期间，家人，朋友一起相聚，举杯畅饮，家宴菜肴，下酒菜是不能少的，鸡爪是很多人都喜欢的下酒菜。鸡爪会出现在很多人家的年夜饭菜单里，鸡爪被称为挠钱耙子，寓意是明年挠一挠”，多挠一些钱，新的一年钱更多。也是一道春节家宴下酒硬菜。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，使皮肤水分充足保持弹 *** ，从而防止皮肤松弛起皱纹。
鸡爪的做法很多，红烧是最普通的做法，今天分享红烧鸡爪的家常做法，做出的鸡爪，吃着不腥，颜色红亮，还特别入味，端上桌，特别受欢迎。想把这道菜肴做得好吃还是有小窍门的，炒之前，这一步是不能省的，你也学会它，做给家人吃，下面一起看看这道菜肴的做法：
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【红烧鸡爪】所需材料：鸡爪500克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2-3个、料酒2汤匙、 *** 2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽酱油1汤匙、
做法步骤：
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1.把买回的鸡爪，收拾干净，剪去指甲，洗净。选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留 *** 硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹 *** ，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
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2.锅内加入水，淋入料酒，冷水下入鸡爪焯水，水开后煮2-3分钟，将鸡爪煮透，然后把鸡爪捞出，用温水洗净。把鸡爪沥净水分，注意要把鸡爪的水份沥干净，否则炒制时容易溅油， *** 爪焯水这一步是不能省的，做出的鸡爪没有腥味。
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3.锅内加入油烧热，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入 *** ，将 *** 快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动 *** 让 *** 完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色， *** 融化后先冒大泡，然后慢慢变成 *** 小泡，随着温度继续升高， *** 小泡变成 *** 沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了，这时候要快速的下入鸡爪，把鸡爪炒制上色。
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4.下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料，翻炒均匀，下入鸡爪翻炒时比较容易溅油，要小心以免被烫到。
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5.淋入热水，水量和鸡爪平齐就可以了，再加入料酒，红烧酱油，生抽酱油，白胡椒粉，大火烧开，转小火烧制。
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6.烧制剩少许汤汁时，加入盐，大火收汁就可以了，最后收汁的时候可以不要收太干，留少量浓汁，一盘色泽红亮，味美的红烧鸡爪就做好了。
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小贴士： *** 爪焯水这一步是不能省的，做出的鸡爪没有腥味。鸡爪焯水后，要把水分沥净，否则炒制时容易溅油，鸡爪的烧制时间按个人口味增减。
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