它不是网红店，也没上过热门榜，
但每次出摊，里里外外都会被围上三层
从宝洲路到东门桥头，泉州人追着吃了24年……
Chapter Ⅰ
这碗麻辣烫来自重庆，被泉州人爱了24年
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黄叔叔是泉州人，年轻时在重庆跟着张阿姨学习做麻辣烫，而后和张阿姨一起，将这门手艺带回了泉州。
“我们最开始是在宝洲路摆摊，摆了10年。后来搬到东门桥头这里，又摆了14年。有些客人会专门从宝洲路找到这里。”
对于很早就和这个摊子结缘的食客来说，也许他们已经记不清24年前泉州的样貌，但这碗24年前的味道，却深深地刻在他们的记忆里。
“最早的一批客人，现在孩子都有我肩膀高了，他们经常会带着孩子来这里吃。”
前二十年，重庆麻辣烫只有一辆小推车，推车推到哪，客人就追到哪。2017年，叔叔阿姨终于租下了一间小小的店面。
虽然藏在巷子里，虽然店名平平无奇，但在无数回头客的心里，这家麻辣烫始终是他们的宝藏。
Chapter Ⅱ
连吃一个月都不腻的味道
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“我一个月有25天来这里吃 ，剩下的5天是你们店休。”——这是一位常客的原话。
作为之一次来光顾的客人，只尝了一碗麻辣烫我便明白了：24年来，为什么客人们会对它情有独钟。
自制辣椒酱是灵魂
“我们的辣椒酱是自己做的，比老干妈好吃。”
“我们有辣和不辣两种口味，基本上每个客人都会要求加辣。”
无添加的骨头汤
“汤底是用骨头熬的，只有基础调味，没有加那些乱七八糟的添加剂。味道好，又有营养。”
新鲜实惠的配菜
“凌晨两三点去新门市场预订、采买。只有那个时候才有最新鲜的菜。”
“我们的菜都洗得很干净，分量也很实在。之前菜价涨了我们才跟着涨一点点，赚的都不多。”
吃一次就爱上的味道
所有的配菜在骨头汤里持续炖煮，吸满了汤底的鲜美。出锅后淋上香油、蒜蓉、辣椒酱，简简单单的调味，就能让尝过的人爱上这个味道！
Chapter Ⅲ
这家店，是他们难以割舍的回忆
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“我们都是靠回头客撑起来的，财贸的 *** ，一院的医生，住附近的人，还有以前的客人……”
“以前每天一下课，财贸那些 *** 就把这里围得满满的。他们毕业之后还会带着朋友来吃，晋江的，厦门的，都有。”
叔叔阿姨的女儿如今也和这些 *** 差不多年纪，他们对 *** 们的亲切热情，就像是对待自己的孩子一样。
“每次来他们店里，都有一种回到自己家的感觉。”想来，那份难以割舍的记忆，不仅是好吃的味道，还有融化在这味道里的、暖融融的情谊吧。
重庆麻辣烫
- 人均 -
10+元
- 时间 -
17:00-02:00
- *** -
泉州市鲤城区二郎巷34号
麻辣烫商业版教程。这绝对是最详细的麻辣烫商业版教程，老师傅手把手教你！
首先 *** 红油辣椒酱。锅中下油，下入材料：芹蒜、生洋蒜、菜苗、姜、葱头、生洋蒜，炸干炸香，捞出残渣，倒入辣椒酱不停搅拌熬制20分钟左右。
中途加入香料粉、八角4g、草果1g、香果2g、陈皮2g、小茴香6g、桂皮8g。最后加入点白酒降温提香，价值10万辣椒酱完成。切配好喜欢吃的配菜，调制汤底。
调味料：盐20g、味精20g、鸡精20g、白糖20g、胡椒粉3g、花椒粉3g、花椒油25g、藤椒油25g。准备5斤高汤，放入调味料，加入10万辣椒酱，加一勺淡奶汤更自过滤出残渣，打出少许开火加热，先下肉煮熟，接着下蔬菜煮熟即可出锅。
香辣爽口的麻辣烫完成，适合摆摊开店赶紧收藏！
秘馋麻辣烫，自制麻辣烫，香味十足，做法简单，好吃又过瘾各位陛下们晚上好呀，你们的「小笼包」来啦！！！！！在家宅了这么多天，想必大家和我一样！都是各种想吃外面的东西！！
像我啊~就特别特别想吃麻辣烫！！香香辣辣的麻辣烫简直让我魂牵梦魇！！！
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所以，这两天我就在家琢磨了一版自制麻辣烫！！真的不是我吹牛！！太太太好吃了！
好吃到我自己边吃边感叹~这个麻辣烫汤底香辣浓郁，辣度也正好，不太能吃辣的 *** 可以吃，而且汤底不会过分油腻，是可以直接喝汤的那种。
关键是我简化了汤底的配方，做起来超简单，材料超市都能买着！
一般我们在外面吃麻辣烫，最怕的是油不干净、食材不新鲜什么的。而且最近特殊时期，叫外卖不是很方便！所以说，还是自己做吃着最安心。
今天就把我在家琢磨出的自制麻辣烫方子交给你！非常详细的给你们解说了，认真看，肯定能学会！
麻辣烫配料都是其次的
最重要的就是汤底！
汤底成了，你加啥料都好吃！
之一步先准备这些基础材料：
大葱切片、生姜切片、拍 5、6 瓣蒜头、一小撮花椒、一小块桂皮、一颗八角、一小块火锅底料、一罐牛奶、1 勺郫县豆瓣酱。（豆瓣酱炒的时候加，这里就没拍了。）
我用的是超市买的海底捞牛油火锅底料，有了它，你的汤底就成功了一半。而且买一包，可以用个 3 次呢。（不是广告，但是味道真的不错哈哈哈~海底捞记得给我打钱）
你们用的时候，可以像我一样，直接用刀切一块下来，这次我只用了三分之一。这样切，就不会弄得满手油了。剩下的保鲜袋包着放回冰箱，下次还能用。
第二步调芝麻酱：
外面麻辣烫好吃，很关键的就是加了这个芝麻酱。按我下面这个配方，调一碗芝麻酱备用。
比例：3 勺芝麻酱、加 5 勺清水化开。然后加入 1 勺生抽、 1 勺陈醋、2 勺白糖、半勺盐巴。
弄完汤底的东西，你就可以准备一下等下要加的料啦！荤素搭配，放你喜欢吃的就成！
素菜我准备了：玉米、香菇、莴笋、魔芋结。（其他蔬菜没买着，所以这次放的少了些。家里有啥放啥了。）
丸子类的也可以准备些，喜欢吃肥牛的也可以加肥牛片。这块就看你自己喜欢了。鹌鹑蛋、鸭血、这些也都非常适合麻辣烫哦！
以上材料准备完
咱们就可以开火啦！
锅里热油，这里只要加一丢丢就好了。然后把前面准备的基础调料放到锅里，中火炒至火锅底料化开。（火别大了，大了料糊了会发苦）
底料炒化开之后，加入一勺郫县豆瓣酱炒出香味。
接着加入清水和牛奶。比例是清水 2 ：牛奶 1 。如果喜欢奶味重的，可以是1 ： 1，这里我用的牛奶是长富的巴氏鲜奶，你们可以选用包装牛奶，或者是奶粉冲泡一些。
据说杨国福麻辣烫汤底好喝的秘方就是加了牛奶，总之加牛奶的麻辣烫，你会发现完全不一样的天地哦！哈哈哈~
汤底烧开之后，可以用漏勺把汤底里的杂料全部捞出来。
然后先加入丸子类不容易熟的东西，先煮个 6 分钟左右。再加入素菜，煮 3~5 分钟。
快出锅的时候，再把前面调好备用的芝麻酱加到汤底里面。就可以吃啦！
芝麻酱也可以按你们喜好，喜欢的多加一点，不喜欢的少加一些。按自己口味调整！
最后出锅前，再加一小把香菜！灵魂点缀！你就可以开吃了！如果你感觉纯吃菜，吃丸子吃不饱，可以再扔个方便面进去~保证让你吃得超级满足！！
吃自己做的麻辣烫真的是美滋滋啊！这样看下来是不是觉得很简单呢？有了这个方子，不仅自己吃，甚至都能出去摆摊了！
发到朋友圈，又是妥妥一波的霸屏！哈哈哈哈~~~
答应你们的麻辣烫已经提前上线给你们了~不晓得陛下们喜欢不？接下去我再琢磨个老干妈炒面！不知道你们想学不？
上市前没融过一分钱，杨国福这锅“鸡汤”麻辣烫是怎样熬成的？| 单靠麻辣烫成不了海底捞。
连锁餐饮企业扎堆上市的2022年年初，即将迎来麻辣烫之一股。
港交所2月22日晚间披露，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司（以下简称“杨国福”）向港交所递交上市申请书。
这家自称为中国快餐市场排名之一的餐饮品牌，旗下共计拥有5783家餐厅，但其仅在上海总部拥有3家自营餐厅，其余均为加盟餐厅。
靠着向加盟商收取的加盟费、食材及原料销售，近6000家加盟餐厅撑起了杨国福平均每年约11亿元的收入以及近2亿元的净利润。
这样的轻资产运营模式让杨国福的财务数据十分亮眼。在其毛利率30%的水平下，其净利润率达到17%，远超海底捞、九毛九等一众明星餐饮品牌——他们的净利润率更高不过10%。
初中辍学、现年51岁的哈尔滨人杨国福是这家麻辣烫品牌的创始人，同时牢牢把控着这家他创立的同名企业。这是一家典型的家族企业，杨国福和他的妻子朱永波、儿子杨兴宇合计持有公司96.97%的股份，三人为一致行动人。剩下约3%的股份在上市前分给部分合作伙伴及核心员工。
杨国福更大的竞争对手是他的远方亲戚、同在哈尔滨起家的张亮，后者拥有约5200家餐厅。
IPO之前，杨国福从未进行过任何融资。他一直对资本持谨慎态度，2019年他在接受《财经》采访时说，“如果引入资本，他们要求的是短平快，要求每年达到什么样的业绩；我们现阶段还需要扎根。我不是种韭菜，是种一棵树，是要它成材的。”
但在去年，杨的态度发生大转变，公开对外表示可以接受外界投资。但即便引入资金，也要“看资金背后的力量，希望能为企业发展带来新的思路。”
2021年底，成立近20年之久的杨国福麻辣烫完成股份制 *** ，仅1个月后就向 *** 递交了境外上市申请。
现在，杨国福终于站在上市的当口。他直接绕过融资阶段跳到IPO，或许是太想快速成为麻辣烫的海底捞，亦或想拉开与竞争对手张亮麻辣烫的差距。只是，杨国福IPO后资本市场是否认可，张亮是否会跟进上市，一切都还是未知。
A
杨国福是那种典型的底层打拼出来的创业者。
在他2003年开出之一家挂着“杨记麻辣烫”招牌的餐馆时，已经34岁了。即便从20年后的今天来看，这家麻辣烫除了生意火爆之外，也实在看不出来有任何成为上市公司的潜力。
在那之前，杨国福已经在哈尔滨的街头摸爬滚打了十来年。他出身在哈尔滨宾县的一个农村家庭，家中兄弟姐妹众多，入不敷出。他15岁辍学，在家乡游荡了几年，之后奔赴哈尔滨谋生。
从多数媒体的报道来看，杨国福早年在哈尔滨的生活极其艰苦。 *** 的最多的就是摆摊，常年游走在哈尔滨的大街小巷。他后来回忆说，“哈尔滨的冬天很冷，小生意又不怎么赚钱，除了房租和开销，有时连买煤的钱也没有。”
选择麻辣烫也完全是个偶然。那是2000年，他还在哈尔滨的一间半地下室里和妻子做烧烤，烤肠烤鱿鱼之类的。发源于四川乐山的麻辣烫刚刚传到东北，这种食材简单、同时兼具火锅特色的小吃在寒冷的哈尔滨颇受普通民众的欢迎，一些小店常常爆满。
杨国福也尝试着吃过几次，但完全不适应那时仍重麻重辣的四川口味。他说，“我不能吃辣，一吃辣都会拉几天肚子”。
有过几年餐饮经验的杨意识到，这正是川味麻辣烫在东北的弊端。他认准麻辣烫要比烧烤更有潜力，但需要把它改造成更适合北方人的口味。
为此，他开始琢磨研发新式底料。对于仅有小学文化水平的杨国福来说，这条路走得艰辛。底料烧焦，或者调制失败都是家常便饭，但他从没想过放弃。他说，“我没有很高的学历，也没有很好的家庭条件，这是唯一的出路。”
后来，他终于琢磨出用骨头熬制的高汤作为底料，喊出“可以喝汤的麻辣烫”的口号。他还改良了麻辣烫的选购方式，当时的麻辣烫大多还是以成品的方式销售，菜品固定。杨国福首创了“自选称斤”，消费者可以自己选择菜品，还能避免浪费问题，这一模式后来被同行广泛效仿。
2003年，杨国福在哈尔滨永和街开出了自己的之一家麻辣烫门店，生意火爆，据说开业半天即售罄。
东北是一个极具人情的社会，老家的乡亲看到杨国福的麻辣烫搞得有声有色，纷纷前来投奔，也想开店。
底层出身的杨国福有着东北人的豪爽 *** 格，多家媒体报道中称，杨在创业初期对加盟商们极为宽容，他不仅提供炒料配方，甚至初期连加盟费也不收。《财经》在报道中引述他的说法，“先送人一个牌子，反正都是亲戚朋友，都一起干吧，大家都是苦过来的。”
他的家乡宾县，可能是中国麻辣烫浓度更高的城市。有媒体在报道中称，宾县平均11平方公里就有一家麻辣烫。
中国大半的麻辣烫品牌都是从这里走出，不少都和杨国福沾亲带故，如汆悦麻辣烫创始人杨国库是杨国福的亲哥哥，张亮麻辣烫创始张亮是杨的远亲。亦有消息称张亮曾在杨国福餐厅打工，这一说法遭到张亮的否认。
但无论如何，杨国福都堪称是中国麻辣烫界的“教父”。
B
杨国福的之一桶金来自于乡亲加盟生意。随着前来加盟的人越来越多，杨国福麻辣烫开始正式对外加盟，仅2年时间就开出了70多家门店，占据了哈尔滨的大街小巷。
到2008年，杨国福麻辣烫的门店已经遍布黑龙江全境，加盟店超过300家。早期，杨国福麻辣烫的加盟费在1000元至3000元左右。仅靠收取加盟商的加盟费，据称杨国福一年就能赚上两三百万。
但加盟门店猛增之后，杨国福也曾一度走入困境。加盟商素质参差不齐、店内环境脏乱差，带来的是消费者越来越多的投诉，让本就不稳固的品牌根基越发脆弱。
2010年，杨国福着手整治加盟业务。但他从无管理经验，于是决定委聘第三方管理团队对加盟门店进行管理。迄今为止，杨国福麻辣烫总部直接管辖的餐厅也仅局限在上海、四川、海南、 *** 及新疆等少数几个省份，绝大部分餐厅仍由第三方管理。
招股书中同样解释，总部直接管理的餐厅一部分是杨国福总部及工厂所在地，如上海及四川，另一部分则是餐厅数量有限，直接管理更加经济。
也是在这次整顿期间，杨国福才确立了连锁品牌的一系列标准化流程，如统一门店风格及标识、餐饮 *** 流程标准化等。
媒体报道中也多次引用杨国福的说法，称他挑选加盟商时还必须审核加盟商的品德，他认为品德是判断一个加盟商靠不靠谱的重要标志。据称早期加盟商加盟时杨国福都要亲自与对方谈话，以此判断对方是否符合他的价值观。
和多数餐饮龙头类似，杨国福在开始进军全国市场后，也着手建立起自己的供应链体系。虽然他发迹于东北，但在建立工厂时，还是选择了麻辣烫的起源地四川。他在成都建立的工厂年产值约2亿元，可满足1.2万家加盟店的调味料需求。
这可能是他与竞争对手张亮更大的区别。张亮麻辣烫至今仍采用外采方式，营收主要来自加盟费。作为对比，杨国福的加盟费仅占其营收的约3%，超过一半的营收来自于向加盟商 *** 的食材、调味料等产品。
2015年，杨国福将公司总部从哈尔滨搬至上海，其全国加盟店数量突破3500家。至2017年，杨国福麻辣烫开始在海外扩张，同样走的加盟路子。不过，5年时间过去，杨国福海外门店仍只有 21 家。
C
杨国福志向宏大，虽然做的是麻辣烫，但他一直以海底捞为对标。他曾多次向媒体提及自己建立食品餐饮帝国的构想，希望让“杨国福”成为与海底捞、星巴克及麦当劳等巨头齐名的品牌。
他在2019年的一次采访中说，“未来我们对标的就是海底捞。我们虽说没有它股票市值这么大，但体量也不小。”
但和已经问鼎过新加坡首富的张勇对比，杨国福麻辣烫仍面临不小的差距。佐证之一是麻辣烫行业风行的加盟策略，几乎所有的麻辣烫品牌都以加盟为主要扩张方式，更遑论杨国福的大部分餐厅都是依靠第三方进行管理。
和海底捞对比，张勇已经依靠他的管理策略缔造出一个独属于海底捞的企业文化，甚至让海底捞成为了餐饮服务的代名词——但杨国福至今仍未有清晰的品牌形象。
去年7月，有博主在暗访杨国福麻辣烫门店时发现其存在大量食品安全问题，如食材被老鼠咬破后熟视无睹继续使用、厨房抹布洗菜同时还洗鞋、煮肺未经清洗直接煮等。杨国福当时对外致歉，称涉事门店已停业整顿，公司亦成立项目组进行调查。
但相关食品安全问题仍多次发生。去年北京市场监管局的食品安全检查中，杨国福有14家门店出现问题，仅次于负面缠身的 *** 。
在杨国福的构想中，他试图将麻辣烫品类高端化，表现之一是其逐年上涨的售价。社交媒体上，亦能找到大量消费者关于杨国福麻辣烫涨价的吐槽。
一些餐饮人士在接受媒体采访时表达了对麻辣烫品类高端化的隐忧，行业天花板同样有限。
“我们对标星巴克……更希望消费者吃到麻辣烫也能有荣耀的感觉”，杨国福在接受媒体采访时说。
唯一的问题是，消费者真的喜欢吃“有荣耀感觉”的麻辣烫吗？
参考资料：
《杨国福将上市：一碗四川人发明的麻辣烫，是如何被一个东北人推向全国的？| *** 新闻财看见》，财看见- *** 新闻；
《杨国福麻辣烫争夺“麻辣烫之一股”，亲戚张亮放得过吗？》奇偶派；
《他，麻辣烫之王！》华商韬略；
《杨国福的“麻辣”传奇》，红餐网；
《宾县双雄记：杨国福和张亮的麻辣 *** 》，财经十一人
结婚15年，一起卖麻辣烫8年，这么多年磕磕绊绊一路走来...这对夫妻在街头摆摊谋生。每天下午5点钟，他们准时出现在摊位上，已经坚持了15年。他们一起经营麻辣烫生意已有8年，这是他们共同的事业。尽管每天都重复同样的工作，但他们已经习惯了这种生活方式。很多顾客问他们，每天在一起工作是否会感到厌烦，是否会吵架。然而，他们已经共同经营了8年，几乎没有争吵过。当他心烦意乱时，她会默默地做一些事情，而当她抱怨时，他会选择沉默。他们的相处之道是相互理解和包容。
家是一个人最重要的财富，经营餐饮也是如此。夫妻之间的相互理解和包容可以让生意更顺利。他们每天都很忙，没有太多时间交朋友。他们认为彼此就是更好的朋友。不要因为失去了什么而沮丧，要珍惜你所拥有的。
他们每天工作到很晚，但他们的努力得到了回报。经过多年的磨合，他们在工作中配合得非常默契。在生活中，他们相互扶持，共同追求着自己的梦想。他们相信，只要一起努力，未来一定会更加美好。
街边的夫妻麻辣烫小店，又多了一个新的“偶像”。
2022年2月22日晚间，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司向港交所正式提交了上市申请书。
年收入超11亿元、净利润达2亿元，拥有5759家加盟店。将地摊生意变为一门数十亿元的大买卖，杨国福实现了千万麻辣烫摊主的梦想。
“麻辣烫能赚这么多钱吗？”，在武汉虎泉附近的某家街边麻辣烫，当去消费（quxiaofeiba）告知店主即将上市的杨国福估值为17亿元左右时，在场的商贩无不露出了惊讶的表情。
据不完全统计，在坐拥百万大 *** 的武汉，杨国福的门店数仅为21家，排不进其门店占比更高城市的前十名。
相比之下，占据武汉麻辣烫市场大部分市场份额的，还是分散着高校、写字楼、地铁站附近的上万家街边麻辣烫。
论单店盈利成绩，地摊生意并不会比麻辣烫行业的头部品牌差。当然，对于加盟店遍布全国的杨国福来说，光靠货品销售就能拥有10.58亿元的收入，这一点也让每天风吹日晒的街边麻辣烫羡慕不已。
在美食文化高度 *** 的武汉，一场“追星运动”正在悄然上演。
街边麻辣烫，小店也有梦想
“一、二、三、四”，陈武熟练地数着篓子里的麻辣烫的签数。下午六点出摊，很快他便迎来了自己的之一个客人。
作为武汉龙城路龙城夜市的之一个档口，他这里的生意几乎是夜市里更好的。龙城路社区是武汉更大的集中社区之一，在这里流动人口达到了10万人。足足有七百米的龙城夜市几乎每晚都人潮汹涌。
“麻辣烫是更受欢迎的， *** 门槛也不高”，陈武向去消费解释自己为何会选择在夜市里开一家麻辣烫小摊。
作为社区归属统一管理的夜市，在这里摆摊陈武需要缴纳一千元的管理费，换来的是一个露天摊位和一辆流动的夜市贩卖车。
除了 *** 最严重的时候生意稍差，正常时期一个摊位的月收入能轻松突破一万，高的时候还能达到两万。有了龙城夜市的招牌，外加高额的流量，陈武的街边麻辣烫也能有不菲的收入。
去消费拍摄
“现在街边麻辣烫都不用称重的方式了，按每串1至3元计算，客 *** 不担心缺斤少两”，谈话间陈武麻辣烫摊位上又来了几个客人，时间刚过七点，这里的生意渐渐开始走向顶峰。
在驻足的一个小时内，有19位顾客光顾了陈武的麻辣烫小摊，平均客单价为16元左右。按照四个小时的营业，陈武一个月的流水能够达到3万元，着实有些惊人。
据杨国福招股书数据显示，一线城市食材毛利率能够达到70％。而街边麻辣烫的食材选购没有繁琐的流程，毛利率显然也不会低于这个数字。以70％的水平计算，陈武一晚上的毛利能够达到2.1万，再去除档位费和一些设备损耗，一个月突破两万的净利不是梦。
虽然赚钱，但街边麻辣烫从来都不是门容易的生意。陈武在龙城路社区生活了近十年，亲眼见证了龙城夜市的兴衰繁荣，也正因如此，他才能够获得地理位置较好的档口。
在没出摊的时间里，他需要和 *** 一起去附近的菜市场选购食材。受益于夜市的繁华，龙城路的菜市场也与做美食的小摊小贩达成了某种“合作”，能够以更优惠的 *** 进行 *** ，而不用每天再费时费力的前往位于武汉白沙洲的蔬菜大市场。
每晚营业结束后，他要推着沉重的流动车到集中的停放点，再花费一个多小时时间，对摊位进行消毒清洗。而陈武 *** 的工作则是利用白天时间择菜、水洗、分类等。街边美食最担心的就是食品安全，这一点陈武两人无疑是最清楚的。
激烈的竞争也让陈武无法一直呆在自己的“舒适圈”。走完不足七百米的龙城夜市，去消费发现足足有四家麻辣烫小摊。有和杨国福类似以骨汤为底料的麻辣烫，也有主打市井气的爱情麻辣烫，还有让客人围坐在一起的麻辣串。
七百米的夜市，有四家麻辣烫小摊
给自己档口起名“萌萌麻辣烫”的陈武，也在不停地寻找自己的创新点。有时半夜两点，他还在琢磨怎样提升汤底的口感。毕竟相比食材，汤底才是麻辣烫的灵魂，就连冲刺上市的杨国福，同样有着“奶粉、牛骨粉、 *** 糖”的秘方配料。
“希望有一天也能把品牌做出去吧，靠加盟赚钱，这样 *** 也能少跟着我辛苦一点”，虽然路途还十分遥远，但陈武心中始终没有放弃做大品牌的梦想。
在武汉，无论是百万大 *** 、还是写字楼的打工人、又或是在外奔波的劳动者都习惯把街边麻辣烫称 *** 情麻辣烫。这其中不仅包含了对爱情的向往，同样也有着包含摊主在内的所有“小小的梦想”。
线下生意平庸，杨国福靠什么上市？
即将闯关港交所的杨国福，能否为一线城市的追随者们打个样？
据窄门餐眼数据统计，杨国福在一线和新一线城市的门店数合计为1541家，仅占总门店数的28. *** ％。同时，在北京上海等地的人均消费也普遍比其他地方高出十元左右。
对于从东北哈尔滨起步的杨国福来说，已经形成了一套成熟的体系来应对下沉市场的消费者。而这套体系能否沿用至一线城市则决定了后续杨国福发展的上限。
带着这样的疑问，去消费探访了位于武汉虎泉的杨国福加盟店。通过搜索可以获知，杨国福在一线城市的门店分布，主要位于高校、写字楼周边的临街店铺。由于并不处在核心地段，所以无需负担昂贵的租金。
正值中午，来这家店内光顾的客人不算多，店内30多平的用餐区域内用餐客人屈指可数。相比之下，出出进进的外卖员反而让门店显得不那么冷清。
去消费拍摄
据统计，在店内用餐的三十分钟时间内，共有8名外卖员来取餐，外卖餐号也达到了54，意味着从上午开始杨国福外卖订单数量已经超过五十。而店内订单号仅为24，线下订单数量仅为线上平台的一半。
相比于街边麻辣烫，多达96个的SKU是这家麻辣烫头部品牌线下运营的更大优势。而26.8元/斤的 *** 在麻辣烫市场整体偏贵。当然，仅有微辣、番茄、干拌三种选项，外加餐品出炉后与其他品牌并没有明显差别，都让励志要做麻辣烫界“星巴克”的杨国福看起来有些高不成低不就。
较低的 *** 价比，加盟门店生意冷清，看起来与沙县小吃、鸡公煲等门店并无二致，已经到了上市临门一脚的杨国福难道真的要靠外卖来撑起盈利的大旗吗？
从招股书中，我们似乎能看出其中的奥秘。
据最新数据显示，截至2021年9月，杨国福来自加盟店餐厅的收入为10.97亿元，占比为94.3％，而比例更低的2019年也能达到87.6％。在占比极高的加盟店收入中，加盟费及 *** 维护费更高一年仅为5.6％，真正创造收入的是货品销售。
数据来源：杨国福招股书 去消费制图
加盟商在确定加盟杨国福后，除了支付加盟费之外，还需听从公司安排，从统一渠道采购商品。截至2021年9月，这一数据的比例占比总收入为90.9％。杨国福总部，实际上扮演了整个供应链流程中“供应商”的角色。而加盟门店主要依靠品牌效应，来获取客流量。
无需担心门店生意，仅靠销售货品就能有着高达十亿的收入。这也让风吹日晒的街边麻辣烫摊主们羡慕不已。
问题是，同样源自路边摊，同样是麻辣烫，这门生意能够轻易被 *** 吗？
不是每个路边摊，都能变成杨国福
在武汉这座城市，开在大学旁边的麻辣烫永远比开在商圈里的赚钱。商圈B1层里的麻辣烫似乎永远没有校园街边的小摊人多。
而杨国福不仅要将自己的品牌遍布城市的商圈里，还要在二级市场里展示自己的招牌。据弗若斯特沙利文报告数据显示，截至2020年底，杨国福在商品交易总额和餐厅数量上不仅高居麻辣烫品牌的榜首，同时也位列国内中式快餐市场的之一名。
与此同时，麻辣烫市场规模2025年将达到1973亿元，2020年至2025年的年复合增长率为11.5%。届时，中国麻辣烫市场的连锁化率将达到26.0%。
相比吉林省和黑龙江省高达2.2万和1.6万家麻辣烫企业，湖北省仅有 *** 13家麻辣烫相关企业，甚至排不上全国前十。
并且，在6000多家店面中，多数为街边店和单门店。据窄门餐眼数据显示，麻辣烫品类餐厅数量前两名为杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫。其中两家品牌在湖北省的门店数为78家和230家，占比总门店数的比例分别为1.4％和4.1％。
从1到5759，骨子里同样有着“摆摊基因”的杨国福是每一个街边麻辣烫的最终梦想。当然，从街边的摆摊生意到敲钟IPO，把麻辣烫这门生意做大并不容易。
一个老生常谈的问题是食品安全。
2021年7月，通过某 *** 博主的一次暗访，杨国福的某加盟店原料仓库遍地老鼠屎、食材不经清洗直接下锅煮、洗菜池洗抹布拖把等乱象遭到曝光。
杨国福也随即遭到了广东省等11个省市的市场监管部门的联合排查，其中有多达841家门店被责令整改。
为了确保食品安全不影响到IPO的进程和后续发展，杨国福在招股书中也透露将会制定完善的门店指导流程。包括加盟后总部会提供不少于4天的店铺经营管理培训，也包括在菜品方面的指导等，每个区域也会有相应负责人定期督导检查。
但即使这样，杨国福同样也表示加盟餐厅的最终成功和质量取决于加盟商本身，公司无法保证可以完全控制其所有行为。
在黑猫投诉平台上，围绕杨国福和张亮两家麻辣烫品牌超过450条的投诉，大多直指菜品的质量问题。头部品牌都受困于食品安全，更别提余下的小品牌和甚至还未取得经营许可证的小摊小贩。
随着 *** 常态化，消费者对于产品健康化的需求日渐增加，而这正好也是麻辣烫品类的更大痛点。
另一大现实问题是经营成本。诸如张亮和杨国福麻辣烫这样的头部品牌，往往高额的加盟费（武汉等一线城市的加盟费都突破了2万元/年）都会吓退一批励志从街边麻辣烫改头换面为连锁品牌的商家们。
再加上保证金、装修费用、门店经营成本、人工成本等耗费，最终单店的费用或高达40万元，而且还只是初期投入。当去消费（quxiaofeiba）就这一个数字询问武汉一家杨国福门店的店长时，对方进行了否认，但同时也表示具体数字不方便透露，但肯定不会低于25万元。
想要给“灰姑娘”穿上水晶鞋变为“公主”，这背后的艰辛之路，恐怕也只有杨国福自己能体会。
写在最后
连锁化不仅是未来麻辣烫市场可以预见的走向（尽管目前行业集中度仍旧较低），同时也是整个餐饮市场的大势所趋。
其中，15岁辍学、创业19年，不靠融资，一手将路边摊生意带进了港交所的大门。这样的励志故事，感染着每一个正在餐饮路上创业的商家，哪怕它还只是仅仅拥有一个流动贩卖车的小麻辣烫摊铺。
另一方面，连锁是杨国福的优势，但同样也可能成为它的隐患。在走向规模化的进程中，杨国福难以避免要丧失口味、管理的统一 *** ，同时还要应付庞大的供应链管控。
相比其他以粉面为主的餐饮品牌，这对于以汤汤水水为灵魂的麻辣烫来说，是个不小的挑战。
参考资料
1.《杨国福麻辣烫要上市，张亮还会远吗？》亿欧网；
2.《“麻辣烫之一股”来了！加盟店撑起 *** 收入，这一风险不容忽视》中新经纬。
我，90后，从厨师 *** 老板，150万开店遇 *** ，保时捷换成面包车这是《 *** 》第311个真实故事
如果你有故事，请私信我
范松涛/口述
黄毓婕/撰文
祖一飞/编辑
我叫范松涛（@川红故里范范），虽然是个90后，但已经在餐饮行业摸爬滚打了十五年。16岁初中刚毕业，我就出门打工了，6年时间辗转四个城市，待过不下20家餐馆。22岁，我在北京拥有了之一家自己的饭店，一年轻松挣到五十万，接着又开了第二家、第三家、第四家。那时候的我风光无限，过年回村开的是保时捷，住的是新修的二层小楼，城里还有一套商品房。
好不容易出人头地了，没想到一场 *** 把我打回了原形。最近这两年餐饮不好做，我先后卖掉了保时捷、沃尔沃，最惨的时候只能开面包车摆摊卖小龙虾。现在我身上背着一百多万的债，还在靠外卖业务努力自救。我想跟店里三十多个员工一起，撑到 *** 结束希望的到来。
*** 当厨师起家，如今自己的饭店面临前所未有的困难。
我是四川宜宾人，都说四川人天生会做饭，至少我就是这样，6岁已经学会做饭了。那时候家里穷，我们村又在山区，大米这种细粮基本都拿去卖钱，顿顿不是吃土豆就是吃玉米。做法也简单，无非蒸、煮、炸、烤这四样。我因为吃不惯纯玉米饭，每次煮饭的时候才有理由给锅里掺一小把大米。爸妈下地干活，我就在家准备饭菜，保证他们到家能吃上口热饭。
在我上小学的时候，家里除了种地还是没有任何收入，连我一学期75块钱的学费都拿不出来。为了跟村里人借钱，我妈一到开学季就流着泪去串门求人。可惜，我在学习上没什么天赋，一直没考出让父母骄傲的成绩。15岁初中毕业那年，我决定辍学，家里人都劝我继续读下去，我听不进去，只想赶紧找个班上。
那时候家用电脑刚流行起来，我们镇上有家电脑店，我就去跟人家拜师学习，从打字这类最基本 *** 作学起，可我坚持学了两个月，发现怎么都学不进去。于是，我又跑去跟亲戚修大卡车，每天围着拉煤的卡车转，又脏又累的，干了一星期也没再去了。
我文化程度不高，还是未成年，进不了厂，最后只能去饭馆打杂，端盘子、洗碗、打扫卫生，每个月工资300块。每次发工资，我只给自己留几十块钱零花钱，剩下的全交给我妈补贴家用。
在我辍学前两年，我爸加入了出省打工的队伍，一年到头只有春节能回家一趟。我知道我爸一个人太辛苦，想帮他，无奈工资太低又帮不上。我想既然如此，不如跟他一样出门闯闯吧。2006年春节一过，我就跟我爸去了福建泉州的安溪县。
辍学后的我，那时候一眼看上去就是个小孩。
到了福建，工地负责人一听我16岁，还是不收，我只能先去附近的一家水产店当杀鱼工。每天凌晨三点，宿舍里的闹钟会准时响起，那 *** 是老板定的，听着特别刺耳，大家被吵醒之后要立马起床洗漱，准备打氧、杀鱼，开始一天的工作。像罗非鱼这种鱼的刺特别多，哪怕戴了手套，还是难免被扎伤，杀鱼久了手容易长水泡，干了半年左右，我的手就肿得不像样了。
这家店生意特别好，总有人排长队，老板看上去也财大气粗的，但不知道为啥就是不给按时发工资。老板跟我约定的工资是一个月600块，我稀里糊涂干了半年，从来没按时收到过。我跟老板要过两次，他每次只给一百多，两次加起来也才300块。平时说是管饭，每天给我们吃的什么呢，都是那些卖不出去的死鱼，闻上去明显不新鲜。
我爸听说我一直拿不到工资，来帮我 *** ，老板这时候才说要签合同，而且说不签个十年八年，最起码也得三年五年。这不等于要我签 *** 契吗？关键还不按时发工资，只有“支工资”这么一说。听老板这么讲，我差点没跟他打起来，我爸自认倒霉地拉着我离开了那家黑店。
在福建拍的照片，我爸和我都比较老实，那几年很容易受欺负。
从16岁到18岁，我一直跟着我爸走，我爸是跟着工程走，先从泉州到了莆田，后来又去了福州。我在福州找到一家新饭馆，在那儿跟着师傅学了两个多月切菜、配菜。那时候的餐饮圈子，师傅地位很高，徒弟不仅要干活，还得给师傅买烟、洗衣服，甚至刷鞋，师傅说你、骂你，都必须听着，不像现在师傅想找个徒弟都困难。
饭店一般都包吃包住，吃倒是不缺，但有的根本没有住的地方，人家炒菜的 *** 傅是给租房子住，我们这种学徒呢，只能找几个凳子拼一块，每天就睡店里，要么睡餐桌上。我感觉自己还是活得挺惨的，有阵子总幻想着能中个大奖，发的工资基本上都拿去买 *** 了，每天买个十来块钱，可惜从来没中过。
我在福建当了快两年的学徒，先后换了六七个餐馆，每天都有干不完的活，工资却一直是三四百，攒不下钱，也看不到将来有什么希望。那时候社会治安比较差，客人在饭店喝完酒 *** 很常见，我还亲眼看见过有人手被砍断。总之在很小的年纪，我就看到了这个世界不那么美好的一面。
2007年年底，奶奶病重，为了赶上见奶奶最后一面，饭馆拖欠的两个月工资我都没要，跟我爸坐火车赶回了家。堂哥也因为 *** 缘故从北京回来。他跟我说在北京做厨师每个月能挣两三千，一个月休四天，就算配菜这种技术含量不高的，一个月也能挣 *** 百。北京当时正在筹办 *** 会，大家对首都都有种神圣的向往，我有点被堂哥说动心了，兴冲冲地跟他去了北京。
2008年来北京后，我去看了好多小时候听过的名胜古迹。
我在北京的之一份工作是配菜工，那是一家挺有名的粥铺，每个月给我开950元工资，包吃包住。这里员工也多，大家分工明确，基本不会加班，每天从早上九点半 *** 下午两点，下午五点继续 *** 晚上九点半，下了班能和同事们坐在路边喝点啤酒，那感觉真是太舒服了。
我在粥铺干了半年多，之后被堂哥叫去顺义的一家农家乐给他帮忙，一个月1300元工资。那里员工人少，备菜的活几乎都是我 *** ，每隔几天就得腌好几大盆鸡肉，手整天泡在水里洗涮。我以前没经历过北京的冬天，不知道保暖，两只手弄得又肿又烂，生了好多冻疮。
相比炒菜师傅，配菜工算是苦工，我觉得自己必须得学点新东西了，没事就跟着堂哥学炒菜。一上手才发现，炒菜也没比配菜强多少，即便有抽风机，厨房的油烟还是很呛人，在后厨干了一阵子，我的鼻炎犯了，动不动老打喷嚏，还越来越严重。但厨师的工资总归比配菜师高点，一想到之后能升厨师长，日子好像也有盼头了。
半年后，我回到原先那家粥铺应聘炒菜师傅，因为是跳槽回来的，基础工资定得比较高，加上各类奖金一共1800元左右，比店里一路升上来的副厨师长的工资还高。不过粥铺需要的菜品比较少，为了学到更多东西， *** 了半年又跳槽去了北京一家很有名的川菜酒楼。
这家酒楼叫眉州东坡，想必很多北京的朋友都听过。这里管理很规范，所有新应聘的厨师都得集中试菜，用各自实力说话，领导根据大家的厨艺水平定工资。试菜那天我做了一份麻婆豆腐，一份宫保鸡丁，领导尝了尝，说我的技术还可以，给定了2200元基本工资，加上加班费、奖金，一个月将近三千块。
我住在酒楼安排的宿舍里，各类设施都很齐全，还有专门的保洁帮忙打扫卫生。
这家酒楼生意特别好，一天流水能达到20万，前厅、后厨加起来有百来号员工，每位厨师后面的案板上都堆满了菜。我们从早上九点开始工作，一直 *** 中午两点半或三点，刚歇没一会儿，下午五点又要开始干，一直到夜里11点之前，我都得站在后厨不停地炒菜。
晚上等客人走得差不多了，我们这些厨师还要接着在厨房搞卫生。饭店对卫生要求特别高，要求我们炒菜的锅买回来是什么颜色，每天用完必须还得是什么样，大家每天都拿着拉丝布使劲刷锅，把锅刷得锃光瓦亮才罢休。
在后厨工作跟打仗一样忙，一般到晚上10点多才能闲下来一点。
累归累，那段时间也是我进步最快的时候。饭店给我们新来的厨师安排了一个老师傅，我悟 *** 还算可以，干了一个多礼拜，就把需要炒的几样菜品参透了。我在这家店干了一年多，又换了家餐馆，除了想学些新东西，我也想利用跳槽更快地升职加薪。后来我去别的餐馆应聘时，老板一听说我在眉州东坡干过，很爽快地就把我录用了。
到2011年的时候，我的工资已经从两年前的2000涨到4500元。我吃在饭店，住在职工宿舍，每个月几乎没什么花销，工资都攒起来。来北京第三年，我爸准备给家里盖新房，他在外面打拼这些年存了点小钱，我把自己存的5万也都寄回了家，爷俩一共花12万盖了栋二层的小洋房。
我家老房子在山沟里，直到2012年才盖新房。
在我 *** 张罗下，我还通过相亲认识了一个女朋友。我在北京打工，她在福建打工，我们网恋了一年时间，等第二年正月家里房子盖好后就结婚了。婚后，我带着媳妇一块来到北京，我在饭馆当厨师，她在前厅当服务员。然而，想找到两人都合意的饭馆很难，要么她做得不顺手，要么我做得不愉快，我们俩前后换了十来家饭店，花了大半年时间都没 *** 下来。
有一次我在店里受了委屈，记得好像是跟同事闹了点矛盾吧，领导把我一顿教育。我挨批之后感觉心里特别不舒服，那个晚上跟我爸打了个 *** ，哭着说再也不想打工了，我说我要改变，我要挣100万。我爸说，“你干什么我都支持你。”但我一没钱，二没经验，这个想法迟迟没法付诸行动。
我们的婚纱照，婚后没多久她就跟我一起北漂。
因为没有稳定的工作，我手头又没多少现金，媳妇刚到北京的时候日子过得很苦，天天煮面条，要不就是白菜、豆腐这种便宜的菜，来北京头一个月连肉都没吃到。等我好不容易闲下来，才带她去饭店点了份水煮肉片，加上米饭一共花了28块钱，这就是她到北京之后吃到的之一顿“大餐”。
半年之后，媳妇 *** 了，我把她送回老家，自己继续在北京上班。没多久，我被升为厨师长，每个月能拿5500元。女儿出生之后，我回到四川陪产，等我再带着媳妇女儿回到北京，以前待的那家饭店已经换了新老板，由于没什么经营经验，他刚开几个月就撑不下去了。
我觉得这是个好机会，和家人商量之后，决定把结婚的彩礼拿出来。2013年，我花六万块把这家店盘了下来，又花了四五万搞装修、买餐具。我的小舅子、 *** 、两个小侄子都来 *** 忙。我负责掌勺、媳妇管账、小舅子跑腿、 *** 小侄子打下手，一想到终于不再给别人打工，而是为自己赚钱了，大家伙干劲都特足，我想这回总能挣到钱了吧。
我爸妈、弟弟也先后到 *** 我打理餐馆。
开业之一天，营收有2000元左右，算下来之一个月纯利润能达到2万多，挣得不算多，但总比打工强。没想到，开业第七天，我们店所在的商场因为电瓶车充电引发了火灾，整个商场有一半面积过了火。
我家店虽然没过火，可商场为了安全起见，还是通知所有店铺要在半个月内关门。我之一次开店没经验，之前没和商场签租赁合同就直接给钱了，导致一分钱赔偿都拿不到。后来硬拖了两个月，只挣回四万五，相当于六万多都打了水漂。
那段时间，我每天天还没亮就出去门找店面，奈何手上钱不多，很难找到合适的店面。偶尔发现几个不错的，就坐在路边像 *** 一样蹲点，观察人家生意怎么样，看看这个店能不能做。大概找了一个星期，我在旧宫发现一家酒店楼下的山西面馆在招租。那里位置挺好，房租一年9万，我刚好付得起一半。
酒店经理见到我才23岁，和我同行的小侄子、小舅子也都还不到20岁，对我好言相劝，说之前开店的两口子人交不起房租跑路了，你们几个才这么大点儿，能开得起来吗？他让我回去再考虑考虑，我说不用考虑，我能挣到钱，为了表示决心，第二天直接拿现金跟他把合同签了。我花了一两天时间布置店面，挂好招牌，第五天新饭馆就正式开业了。
我开的是川菜馆，做的都是我拿手的家乡菜。
开业之一天，我们卖了大概2000元，算是不错的成绩。后来，小店附近又开了一家特别大的医院，加上周边还有一家建材市场，外卖需求量特别大，我们一天能送出两三千块的外卖，加上堂食，一天能卖五六千，好的时候能达到七八千，甚至一万多。那时候 *** 支付还没开始流行，我兜里随时都能掏出个万儿八千的，心里就一个感觉：这下终于有钱了。
开业三个月后，我已经有足够的把握，也不去后厨掌勺了。一方面是因为鼻炎，我闻到调料老是打喷嚏，另一方面就是因为挣到钱了嘛，想着自己没必要再那么辛苦了，所以花钱请了两位厨师。这家店开满一年的时候我算了下账，差不多挣了50万，比我想象的容易多了。现在回想起来，都觉得那时候的钱是真好挣，因为没有各种平台竞争，利润率要高很多。
我负责后厨，媳妇主负责前台，小舅子负责送餐，余下的人帮忙打下手。
开业第二年，我去考了 *** ，拿到 *** 当天就跑去看车。我一眼相中一辆哈弗SUV， *** 也不贵，只要十来万，我都没来得及和媳妇商量一声，直接付了全款。交完钱，我给媳妇打了个 *** ，说我买车了，她说你要敢买就别回来。半小时后，我把车直接停到店门口，媳妇看到车的那一刻，其实还是挺高兴的，后来也没冲我发脾气。
我人生之一辆车，就是这台哈弗strong。
在我老家，能买起小车的人还屈指可数，过年我开着它自驾2000多公里回了老家，心里多少有点小骄傲，也有想要炫耀一下的意思。其实我还想过在老家买房，那会儿房价也便宜，才4000多一平，我爸听了不让我买，按他的意思，买了房就算分家了，可能老一辈人心态还是有点传统吧，所以这个钱我又拿去投资开了一家店。
我之前没接触过自助餐，看到别人干自助餐生意特别好，很想自己也开一家，专做烤肉火锅。我是干厨师出身的，选用食材都挑好的买，菜品、酒水也是准备得越丰盛越好，开业之后我才意识到，自助餐和普通餐厅这两种模式可以说是天差地别。
我的自助烤肉火锅店，面积接近五百平米。
开业之一个礼拜，为了打开知名度，我把 *** 定在28元一个人，来吃的人特别特别多，一天接待好几百号人，日营收轻松破一万。看起来生意特别好，不过一周之后我们算完账，发现赚的钱还不够抵成本。堂哥当时在店里当厨师长，提醒我赶紧收手。
我又把餐费陆续提高到48元、55元，生意依旧很好，每天门口都能排队60多号。可能是大家都抱着一定要吃回本的心理，一个月下来我只盈利4万左右，还不如我那家小饭店赚的多。
我开这家自主火锅烤肉店的初衷是想做成一个连锁餐饮品牌，现在见投入那么多，收益却只有这么点，感觉很难再把这个品牌做大。开了一两年后，有人愿意出120万盘下这家店，我就把它 *** 了，换成了一大笔现金流。
开店几年赚到钱之后，我也开始注重穿衣打扮了，这是回老家时候拍的。
后来，我另一家小店的租赁合同到期要被 *** 。两家店都关门后，我开始为自己重新谋出路。我是干中餐出身的，擅长川菜，不如就专做自己擅长的。2018年5月，我投资150多万，在朝阳区新开了一家川菜馆。那阵子，为了让大女儿在我们县城上学，我还在老家买了一套房，付了二十多万首付。
这家新店的生意很好，几乎每天都爆满，整条街就我一家餐馆，每个月纯收入最起码都有三五万，好的时候可以达到十万。开店半年后，我花七十多万给自己换了辆全新的保时捷Macan，车牌也专门租的是豹子号，尾号666，租金每年比普通车牌要贵好几千。
2019年春节，我开着这辆保时捷回家过的年。
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没想到从2019年开始，这条街上的餐馆越开越多，十几家同行跟我抢生意，客源被分散之后，店里的生意开始明显下滑，甚至还出现过亏损的情况。期间曾经有人出价200万要盘我这家店，我想着至少得230万才划算，就没卖，怎么也没想到，我错过的是一个更佳的脱手时机。
那年腊月二十九，我和媳妇回老家过年，本打算在家待一周就回北京。结果年还没过完， *** 就严重了。厨师打 *** 跟我说这事的时候，我还挺淡定的。过了几天，发现自己连门都出不去了。因为县里规定，从北京回去的必须要在家隔离14天。这下我急了，店里一天的房租就要2000多，少开业一天，意味着我要白白亏损好多钱啊。
我在家心急如焚地待了14天，隔离一结束，马上开车和小舅子回北京。我们花了30多个小时，终于在第二天晚上9点顺利进入北京。进城之后我发现春节的彩灯都还亮着，但街边的店都关了，平常热闹的大街连一个人、一辆车都见不到，整个北京就像一座空城。我以前从来没见过这种场面，觉得怪吓人的。我不敢回出租房，怕进了村子出不来，直接在店里住了下来。
店里有吃的有喝的，我们住在店里可以不用担心基本的生存问题。
来北京前，我一直担心自己来得太迟了，结果到这之后我才发现，我是整条街之一个回来动工的。按照当时的防疫规定，我没办法开堂食，顾客们进不来，我也不能出门，只能靠外卖员把餐送出去。
店里只有我和我小舅子两人，我负责炒菜，小舅子负责配菜打包，一天能卖三千块左右。干了一个多月后，厨师长在家也待不住了，我说你想来就来，只要干一天我就发一天的工钱。大概过了近三个月时间，店里员工才陆陆续续来了，餐馆开始正常营业。
从2020年到现在，我经历过三次类似这种长时间关门不能堂食的日子，还有两次分别在2021年和最近一波北京 *** 。只做外卖意味着利润会降得非常低。之前我一碗牛肉面卖18元，有时候还有剧组会直接跟我批量定，我只要用22斤面条和一斤牛肉，就能卖出500多块钱。
现在堂食减少，想把外卖做起来，必须参与平台各类满减活动来获取流量，每单外卖还要被平台抽成20%，到自己手里几乎没有利润。比如烧茄子这道菜，光线茄就要三四块一斤，有一次外卖接单我只收到六块三毛钱，基本没有利润。你不卖还不行，卖吧，不挣钱，只能这么维持着，盼着客人下单的时候能多点其他的。
这是之前没有 *** 时店里的场景，生意比现在好做多了。
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*** 这两年多，我的店租不仅没有降，还按照既定的一年涨6000元的标准上调。租金一开始是季付，大家都没生意，根本拿不出来三个月的租金，物业才慢慢松了口，让我们一月一交。就这，很多店老板连一个月的租金也拿不出来，最后在 *** 的协调下，物业给免了两个月租金，但 *** 不结束，免这两个月的租金也只是杯水车薪。
我家店所在的这条街有大概50家商户，2020年关了十多家。之前有位开羊蝎子的大姐，她一直坚持到北京最近这波 *** 发生前。有一天她跟我说，她家店一直没什么生意，一天就卖一两千块，算上房租、菜品、人工这些成本，实际还赔五六千，所以想把店以两三万的 *** *** 出去。
没有堂食的日子，店里空空荡荡。
我听了都不敢相信，怎么只要这么少的 *** 费？我们附近曾经有家100平大小的麻辣烫店，在没有 *** 的时候那家店铺 *** 费要95万，羊蝎子和这家店是挨着的，将近300平米，我想怎么着也值三四十万吧，就试着帮她找了买家，最后有人愿意以十万的 *** 接手。本来约好第二天交钱签字，结果人还没来，“天堂超市”这轮 *** 的消息就传开了。这大姐实在撑不下去，只能关门大吉。
我自己这边也不好过，为了能按时交房租、付工资，2020年把才开了一年多的保时捷以30几万的低价卖了，换成了一辆16万的二手沃尔沃。 *** 第二年，饭店继续亏损，我又把沃尔沃以10万块的价钱卖了。现在，该卖的都已经卖光了， *** 还是反反复复，生意不见好转。目前我房租拖欠了四五个月，加上各类食材费、人工费等等，一共欠了一百多万。
这辆沃尔沃只在我这待了一年的时间。
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我也不是没想过放弃，主要现在的处境实在是进退两难。以前200万 *** 费我没卖，现在出150万左右也没人要。如果直接关门或者以非常低的 *** *** ，那我投入的钱、半辈子的积攒就都没有了。没了这家店，我欠的100多万靠打工怎么可能还得了呢？只要店还在，我相信 *** 好转后还是有可能翻身的。
前阵子北京暂停堂食，那段时间正好是小龙虾上市的季节，我想着把小龙虾做实惠点，靠走量应该能赚点钱，就把 *** 定在99元100只，每份赚20到25元的利润，平均一天能卖1万元左右。这个数字虽然和 *** 前没法比，至少每个月十万左右的员工工资我有的发了。
这辆面包车本来是店里用来运菜的，现在成了我唯一的车。
为了多走点量，我尝试过去街边摆摊，保时捷和沃尔沃都卖了，我只能开一辆店里之前运菜的面包车，给尾门上贴了好多小纸条，写上“花生毛豆、麻辣小龙虾”。刚在路边待了一小会，就被 *** 制止了。后来我又想到开直播卖团购券，效果虽然没有想象得那么好，总归能多卖几单。
直到一个月前，我期待已久的堂食终于在北京恢复。看到店里的客人一天比一天多，甚至有一天还出现了小龙虾不够卖的情况，我才体会到一丝人间烟火气。
我现在最期待的就是 *** 能够好转，店里的生意能快些恢复。我不奢求自己之后还能像以前那么风光，但至少不能像现在这样这么狼狈吧，最起码把该还的都还清了，把父母、 *** 、孩子安顿好，到那时候，再决定要不要继续漂下去。
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# *** 我的故事【本组图文在今日头条独家发布，严禁转载】以上是@川红故里范范的真实经历。这也是 *** 讲的第311期真实故事。如果你也想讲述自己的故事，请发“私信”告诉“ *** ”
近几年，杨国福麻辣烫像雨后春笋般，以每年1000家店的速度疯长，平均一天就有将近3家店开业。
按照这样的速度走了三四年还在增速发展，多年来，在业界始终无人能超越。
一碗街边麻辣烫是如何发展成为全国品牌，名声响彻中国各大中小城市的？
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
杨国福谈发展加盟之路
从2007年到2018年，杨国福麻辣烫以5000家加盟店的数量称霸麻辣烫界。但是在这十余年中，杨国福麻辣烫曾一度停止加盟，之后再重整旗鼓，逐渐成为了如今的麻辣烫领 *** 牌，门店遍地开花，并在市场变化极快的餐饮 *** 领域中备受瞩目。
业内人士认为，餐饮企业在加盟的赛道上，很难在经济利益、管理强度与人 *** 化之间达到平衡，如果不能解决这一痼疾，餐饮企业很可能“成也加盟，败也加盟”。
杨国福麻辣烫是如何应对加盟的风险与挑战，一步步“自愈”成为王牌。
01 九年时间，冲破桎梏实现1到800
2000年时，杨国福开始与妻子在路边摆摊创业。
那时的路边小摊很多，但多为粥、小菜类，杨国福也跟着卖起了大虾粥和小菜。2001年，在赚到之一桶金后，市场的敏锐度让杨国福发现了“麻辣烫”，于是他决定租一间小地下室，琢磨如何研制有特色的麻辣烫底料。
然而研制的过程并不顺利，经常出现炒冒烟、炒糊的情况。
杨国福回忆起这段经历时说道：“那时候学习同行买回香辛料放到锅里炒，甚至尝试用豆瓣酱研制底料，虽然有盈利，但客户的评价不好，便决定将店面关掉，等研究成功后再开业。”
△杨国福麻辣烫创始人 杨国福
之后，毫无麻辣烫 *** 经验的杨国福夫妇不停地寻找香料，尝试各种底料的搭配，在口味上试错，收集食客的反馈......几番的开张、停业才在摸索中研制出独特的底料配方。
2003年，杨国福麻辣烫之一家直营店——杨记麻辣烫在哈尔滨永和街成立，这也是杨国福麻辣烫的雏形。
△杨记麻辣烫早期照片
“那个时候，房租千元左右，食材也便宜，人工一个月才三百元。”杨国福回忆说，当时很多亲戚朋友看见杨国福麻辣烫成本低、回本速度快，于是都加入了麻辣烫大军，仅在哈尔滨周边县城，杨国福麻辣烫就开了几十家门店。
杨国福麻辣烫生火爆的生意也吸引了其他加盟商，当时每年都会有200至300个的加盟商加入“杨国福麻辣烫”。然而规模迅速扩大后，由于加盟商中有亲朋好友，朋友托朋友占便宜，钻空子，渐渐地出现了问题，加上又缺乏较好的管理机制，杨国福麻辣烫整体较为混乱。
“由于缺少规划，店面数量日益增多的同时，也失去了品牌的统一 *** ，无法形成品牌效应。同时没有 *** 地规划，在加盟商眼里就等同于杂牌军，很难有品牌知名度。”杨国福说。
△杨国福麻辣烫门店
2010年杨国福决定停止加盟进行整顿。 整顿过程中他重新设计了视觉形象，提出了快餐式麻辣烫的概念，并在业内率先倡导斤式自选麻辣烫的经营方式。
杨国福还将正规化了加盟流程、建立标准化食品加工厂、与国内外各类食材供应商签署战略合作协议，不断地进行自我整改，让加盟商对杨国福麻辣烫重拾信心。
到2012年，杨国福麻辣烫加盟店达到了800家，重整之后走出了东三省，开始更大的商业布局。
2 解决加盟痛点，让双方实现共赢
之后，杨国福麻辣烫迎来了发展中至关重要的转折点。
“2012年东北市场基本饱和，如果想要获得最新的技术和管理经验，一定要走到世界的前沿，了解更大的市场，才能更好地服务加盟商。”杨国福说，这一年他将公司的总部搬到了上海。
然而，令他没想到的是，总部搬到上海后，尽管扩张的速度加快了，但新的问题也随之而来。
△杨国福麻辣烫门店
1 *** 区域 *** ，严格管控加盟商
总部搬到上海成立以后，以上海为中心，加盟店发展到了广东、浙江、江苏等省份。在加盟过程中，杨国福麻辣烫面临的一个问题是：加盟商的自我意识很强，会超越公司的管理标准，按自己的想法经营。有时候甚至会直接忽视总部统一进购的要求，用成本低廉的原材料。
“如果放任这种情况的发展，加盟店的管理很快就会失控，加盟商声誉的损毁也会影响品牌的形象，企业容易 *** 。”杨国福说。
加上杨国福麻辣烫原本与区域加盟商合作，延长了管理链，如果出现问题不能及时解决，那么总部权利会被架空，出现问题后只能被动地解决。
△杨国福麻辣烫产品
为管控加盟商，杨国福决定 *** 区域 *** 的环节，大多坚持单店合作，同时区域 *** 亦是经过严格筛选出来的且从基层成长起来的加盟商。
目前杨国福麻辣烫共有14个区域 *** 商，负责全国20多个省份的店面管理和开发，团队大概有300多人，加上总部团队300多人，共计600多人，为广大加盟商服务。
△杨国福麻辣烫产品
此外，杨国福对加盟商的品德十分看重。
如何来判断一个加盟商是否靠谱？杨国福的做法是亲自和加盟者谈话，“一个人三句话不离老本行，他的价值观是什么、他看重什么，你可以从他的过往生活、工作、家庭等很多事情上判断出来，也能判断出他与你的发展价值观是否相同。”
杨国福认为，品德和价值观一致才能支撑彼此共同走下去，“品德、热爱行业、服从管理是三个不变的标准。之一个做不到，其他都是泡影。”
2 标准化生产，打造市场尖端品牌
在快速的 *** 中，杨国福麻辣烫出现了直营店和加盟店产品品质不一、口味不稳定的问题。
“要解决这个问题，必须实现产品标准化。”
如何实现产品的标准化？杨国福首先是制定了统一的产品标准：麻辣烫的骨汤要熬够5个小时、面和粉采用标准化泡制、菜品采用标准化清洗……还规定了店面50%的食材都由总部供应，另外的50%由具备 *** C检验报告等资格证书且总部备案、统一认证的供应商提供。
△杨国福麻辣烫食材
除了规定专门的标准化 *** 作流程外，加盟商还要到店面跟着师傅学习7天时间，只有师傅评判技术合格过关，才能得到“pass卡”。
为提高加盟商的综合竞争力 ，杨国福还自建了成都研发生产中心和商学院。 其中成都研发生产中心面积达40000多平方米，是世界上更高端的工业4.0工厂，专注于产品的研发和创新，并根据各地食客不同的口味需求，研发近百种创新配方，并不断进行筛选和改良，让麻辣烫的口感和味道别具一格。
研发生产中心还研发出了独特的汤底，这个汤底采用近三十种中草 *** 精心调配，并创新 *** 地加入了新西兰进口牛奶，滋补养生、香而不腻、辣而不躁。
△成都工业4.0工厂
而商学院一方面用于公司人员的培训、管理，打造自身的服务平台，再辐射到 *** 商，形成服务市场层面的独有体系，增加公司人员与厂家的互动。另一方面，从店面运营、卫生安全、消防安全，到如何提升店面营业额，都做了整体培训规划，为加盟商提供更好的 *** 化培训。
△商学院培训活动
△杨国福麻辣烫文化馆
除此之外，为了让加盟商更加快速细致地了解麻辣烫文化，杨国福还将建成麻辣烫文化馆，让更多的人了解巴蜀文化，喜欢上麻辣烫。
杨国福在接受红餐网（hongcan18）采访时自信十足地说：“这些设备都是为两万个的加盟商提前做配备的，企业也是朝着这个目标去建立标准体系的。”
3 砍掉“脏乱差”店面，统一品牌形象
由于不少加盟商资金有限，为了降低房租、装修成本，让店面“不修边幅”，影响了品牌形象。
为此，杨国福果断地砍掉了因脏乱差、选址不佳、游走在盈利与亏损边缘的店面的同时，还统一了其他加盟店的装修风格。“如果要让餐厅的环境跟上菜品，门店形象可以两年翻新装修一次，这样做的好处是，让顾客感觉到企业的升级，并且增加体验感。”
杨国福表示，统一装修风格后，还可以降低店面装修成本，有效缓解加盟商的资金压力，提高资金的有效流通率。
△杨国福麻辣烫选址在商圈
考虑到加盟商对经济付出的忧虑，杨国福意识到仅仅整改店面治标不治本，不能只顾“面子”，还要从科学的选址上带来流量。
为此，杨国福将拓店的选址多 *** 在学校、商业中心、甚至机场高铁站等具有商圈辐射、 *** 量较密集的区域，方便顾客记住店铺位置的同时，也为店铺带来更多的关注度。未来杨国福麻辣烫还将加大力度发展更多的形象店，满足潮流客户的体验需求。
△杨国福麻辣烫门店
近两年，杨国福麻辣烫全面启动了品牌升级战略，统一店面视觉形象，提升服务品质和店面管理，为未来3-5年全国战略布局打下坚实基础。
3 脚踏实地走好每一步
“可以说这个企业真正的核心是我，所有的原材料采购、生产、管理、宏观调控都是我自己来抓，自己掌握这个企业的一切，这才是核心。”杨国福霸气地说 。
当记者问及未来是否考虑上市时，杨国福对此却出乎意料地淡然，“随着市场自然繁衍，目前没有考虑，觉得做餐饮还是自己做一把手比较踏实。”
正是因为这样的诚恳与踏实，才让杨国福麻辣烫在发展中越走越好，这个东北人从川渝学习了麻辣烫的技术，用脚踏实地的态度，通过不断对企业进行内部升级和加强外部管理，把它做大，让它染上东北味，并让它在东北变成了一种街知巷闻的特色小吃，进而让成千上万的加盟商获利。
记者 | 红餐网_陈丽娜
*** | 红餐网_ *** 、罗庄
麻辣烫 *** 主要由3部分组成：
一、底料的 ***
二、鲜汤的 ***
三、蘸料的 ***
明白了这个，我们 *** 起来就很有头绪，很清晰了。
麻辣烫的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鲜汤上，蘸料倒是其次。
底料+鲜汤=高汤。我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的，这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例，下面有详细的解释。
为了适应大部分学员，我们这里特地讲了两种麻辣烫底料的配方，分为辣和不辣，你不用都去学，只需根据自己当地的口味，学一个就可以了。
红汤麻辣烫（辣）和白汤麻辣烫（不辣）
注意：这两种麻辣烫只是底料不同，鲜汤的做法是一样的。
红汤麻辣烫底料：
调料
牛油1000克；菜籽油500克；郫县豆瓣酱400克；老干妈香辣酱200克 *** 头辣椒150克，（这是朝天椒中更好的一种辣椒，调料店或者 *** 有卖。）朝天椒200克；大红袍花椒150克；青花椒（麻椒）50克；打成中粗末）姜100克；葱50克；豆豉15克； *** 10克；醪糟100克；紫草5克；
香料配方
八角5克；甘草3克； *** 3克；香叶10克；排草2克；荜菝2克；白豆蔻5克；桂皮5克，香果5克； *** 3克栀子3克；草果5克；辛夷2克，小茴香10克；白胡椒5克。
(以上这些调料，一般的香料店都有卖，有的也是中 *** 材，中 *** 店也有卖。其中一些调料还有别名，如果弄不清楚的话，就把调料名字 *** 到百度中，都有 *** ，仔细看下，另外，这些调料 *** 也都有卖，建议还是到食品市场上去买，方便。)
红汤麻辣烫底料的 *** ：
准备工作：
将郫县豆瓣酱剁细，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟，然后用料理机绞成茸，没有料理机的话剁碎。豆豉也剁碎。将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱.， *** 拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透斩碎后备用。（除花椒和青花椒）。各种香料 也可以在买料的时候打碎后泡透。
*** 作流程：
1、将牛油，菜籽油 混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时2：放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢掉了。）
3、加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉即可。
4、加入 *** 熬化出糖色
5、加香辣酱用小火加热20分钟左右，
6、加香料继续加热10分钟，
7、下老干妈香辣酱加热10分钟
8、加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
注意事项：
时间按照火候酌减，熬料期间都用最小火 边熬边搅匀 温度过高时 适当的关火 保持冒小泡，一定不要糊。
白汤麻辣烫底料：
调料：
红花椒75克，青花椒50，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克， *** 20克，大蒜、大葱各适量。
牛油800克，色拉油1500克
香料配方：
白豆蔻5克，草果5克， *** 3克， *** 2克，砂仁5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克
*** 流程：
1、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。青红花椒打成中粗末
2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、 *** 翻炒，熬约10分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，将青红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。熬的时候一定要用最小火 不停的搅 防止糊炒好的老料，更好是静置一天后使用，这样效果会更好些。
熬料注意事项：
（1）各种干调料 在 *** 作之前 都先洗一下。
（2）原则上说 这个比例已经是最小比例 在缩的话 基本没什么效果了。
（3）一定要一直搅匀 切记不要糊底。
（4）熬料时间问题 上述的熬料时间都是大概的时间 熬的时候还是以没有水蒸气为主 宁可早放也别晚放 下一组料。
（5）之一次的时候 先按照我的比例做 量可以减半 料于料直接的比例不要动 练练火候的掌握 看看味道 适合不适合你 然后咱们可以一起 按照你的要求调节一下。
鲜汤的做法
主料：
*** 鸡1只（约2000克），猪骨 *** 0克，牛骨 *** 0克，开膛鲫鱼一条（400克左右用纱布包上）。
八角、桂皮，淮山 *** 、香叶， *** 、草果（拍破去籽）各5克制成料包。用纱布包在一起。
葱50克姜30克。
用两个桶 现在我分成A（烫菜用）和B（备用）（汤里适当的加盐）
熬汤的时候根据消费群体和模式 适当的用添加剂辅助， 用2跟猪或牛棒子骨+添加剂+料包
添加剂用 大骨精 鸡骨浸膏或者猪骨浸膏猪骨高汤等任何一种都行加i+g和味精（i+g 是一种添加剂的名字 算是国内提鲜更好的 需要用味精配合一下）
(对名称搞不懂的，请百度一下，另外，i+g一般的食品市场都有卖， *** 上也有很多卖。)
油泼辣子：(辣椒油)
香料粉配比
八角 50克 花椒 40克 干姜片 20克 良姜 30克 荜菝 15克 桂皮 30克 白胡椒 30克 茴香20克 肉豆蔻 20克 白豆蔻 20克 *** 10克。将以上香料磨成粉后备用 比例严格使用 不要随意更改。
做法：将陕西红辣椒100克磨碎(不要磨成面面哦)，香料粉50克 二者掺合，取菜籽油和调和油各半(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒烟后关火，凉却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐和芝麻也可以)
烫菜流程：
汤就用上面的鲜汤加底料大概比例是底料和鲜汤1比20 混合后烧开 烫菜即可 辣汤就用红汤底料 不辣的就用白汤底料。
辣椒油就用油泼辣子即可
各种底料随用随加 每次感觉味道小了就适当的加
不吃辣的顾客 就用蘸料种的麻酱小料加麻油末（把麻椒磨碎用色拉油 油泼 油末过麻椒即可）
火锅形式的同上 无非就是锅的大小问题了根据客人要求加蘸料即可 跟涮火锅一样
常用蘸料：
基本辅料：用于上桌由客人自行加 香菜末 腐乳 辣椒油 糖蒜 虾皮 韭菜花
麻酱小料做法：
稀释后的麻酱500克（先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱），味精、鸡精各20克，精盐15克，上述原料混合搅匀后装碗前加 花椒油20克，花生碎30克。
蒜泥小料做法：
蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可
海鲜汁小料做法：
高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克， *** 、海鲜酱油各180克，生抽400克，腰果200克，海鲜酱460克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克，混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可
封面题图｜《火锅英雄》剧照
文｜风马牛 （微信公众号：冯仑风马牛）
「企业要不断发展，就要承受割肉之痛，要有壮士断腕的气魄。」——杨国福
麻辣烫这种食物，起源于长江之滨，最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法，取材简便，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。而麻辣烫真正得以推广却是始于东北，最为知名的企业莫过于杨国福麻辣烫。目前，杨国福麻辣烫门店数量超过 6000 家 ，并且在日本、韩国、新加坡、加拿大、澳洲等国家都有开店。在《 2020 年中国快餐小吃企业排行榜》中，杨国福麻辣烫位列之一。
然而，作为杨国福麻辣烫的创始人，杨国福起初只是东北农村的一个放牛娃， 15 岁便辍学谋生。那么，他是如何通过奋斗改变命运，将街头随处可见的麻辣烫生意做到中国最牛？
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1970 年，杨国福生于黑龙江省哈尔滨市宾县的一个农村家庭。由于家中兄弟姐妹众多，加上成绩差， 15 岁便辍学谋生。没上学后，杨国福种过地、放过羊、养过猪、开过小卖部、收过破烂，各种辛苦活干了个遍。
上世纪九十年代，杨国福夫妇来到哈尔滨摆摊。他们卖过水果、蔬菜，烤过鱿鱼、火腿肠、臭豆腐……经常在大街上被 *** 撵。杨国福回忆说：哈尔滨的冬天很冷，小生意又不怎么赚钱，除了房租和开销，有时连买煤的钱也没。
2000 年，杨国福与妻子在路边摆摊时，偶然发现旁边有一家小餐馆的麻辣烫卖得很火，于是他们从中看到了商机。「生意这么好，我怎么不自己做？」有着东北汉子豪爽 *** 格的杨国福说干就干，他租下了一间小地下室，琢磨如何研制更适合北方人的麻辣烫底料。杨国福说，「我不能吃辣，一吃辣都会拉几天肚子。」
然而刚开始做这行，杨国福走了很多弯路，在麻辣烫口味试验中屡屡受挫，有时候直接炒糊了，有时候客人抱怨「你这不是麻辣烫」，也有因为采购过期原材料损失几万元。尽管经历了多次失败，但杨国福从没想过放弃，他说，「我没有很高的学历，也没有很好的家庭条件，这是唯一的出路。」面对困难，杨国福夫妇不停地寻找香料，尝试各种底料的搭配，在口味上试错，收集食客的反馈，几番的开张、停业……
功夫不负有心人，经过 3 年时间的不断摸索，他们最终研制出独特的底料配方。与当时其它麻辣烫相比，杨国福麻辣烫的主打特色是「可以喝汤的麻辣烫」。它的特殊之处在于，杨国福在锅底里加奶、加糖，把传统四川麻辣烫的红油锅底，变成了骨头熬制的高汤，使得味道更鲜美，辣度也降低到符合北方的口味。
杨国福麻辣烫
2003 年，杨国福麻辣烫之一家直营店在哈尔滨永和街成立。由于味道好、选址好、服务好、竞争对手少等综合因素，开业后生意非常火爆。东北是一个非常讲究人情世故的地方，看到杨国福火了后，许多亲友找上门来跟他学做麻辣烫，出去开店都赚到钱。后来，地方上越来越多的人找到杨国福，希望能加盟做麻辣烫。
于是在 2007 年，杨国福成功注册「杨国福」商标，并成立了哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司。彼时，杨国福麻辣烫开始向正规化、科学化、企业化方向迈进，并率先开展特许加盟经营服务。
由于门槛低，投资小，利润高，回报快，人们疯狂加盟杨国福麻辣烫，短短三年间加盟店总数突破 1000 家，遍布全国 100 余座城市。这时候，杨国福敏锐的意识到过快的 *** 店面增长并不利于企业未来的健康发展。于是，他不顾妻子反对，毅然决定暂时停止加盟店面授权，开展为期一年的市场整顿管理工作。杨国福表示：当时加盟费低廉，扩张速度太快，加盟商素质参差不齐，我们对加盟商规划等也不足。有些加盟商对总部的态度非常差， *** 一打通，上来就骂人，什么情况都有，店内环境也脏乱不堪。由于生意火爆，很多加盟商对顾客都摆出「爱吃不吃」的态度。我认为这种情况并非长久之计，于是决定停止加盟，进行整顿。
整顿过程中，杨国福一方面全面启动了品牌升级战略，砍掉「脏乱差」店面，统一店面视觉形象，设立五大统一标准：统一商标、统一店面设计、统一 *** 作和服务规范、统一产品品质和口味、统一广告。另一方面，杨国福严选加盟伙伴，严格管控加盟商，及时剔除不负责任、不服从管理的加盟商。在 2012 年之前，绝大多数门店的加盟都由杨国福亲自谈判，与其它加盟店交钱加盟不同的是，杨国福选加盟商就爱「看人」：挑选那些热爱餐饮、品德端正的人。杨国福认为，品德和价值观一致才能支撑彼此共同走下去，「品德、热爱行业、服从管理是三个不变的标准。之一个做不到，其它都是泡影。」
当然，为了监督加盟商的服务，杨国福还组建了「 *** 组」，有时还亲自到各个门店暗访。另外，杨国福意识到仅仅整改店面治标不治本，不能只顾「面子」，还要从科学的选址上带来流量。为此，他拓店的选址多 *** 在学校、商业中心、甚至机场、高铁站等具有商圈辐射、 *** 量较密集的区域，既方便顾客记住店铺位置，也为店铺带来更多关注度。
就这样，以底料和品德为基础，在加盟商门店选址、产品、定价和标准化四方面严格把控，效果立竿见影，杨国福麻辣烫迎来飞速发展。
为了更好的服务加盟伙伴， 2015 年，杨国福将公司总部搬到了上海，成立辐射全球的上海全球中心。上海全球中心三大枢纽板块包括：国际事务中心、餐饮旗舰体验中心、国际商学院培训中心。此外，杨国福还在四川建立研发生产中心。经过一番折腾后，杨国福麻辣烫实现「质」和「量」的全面飞跃，成为中国麻辣烫之一品牌。目前，杨国福麻辣烫门店数量超过 6000 家 ，并且在日本、韩国、新加坡、加拿大、澳洲等国家都有开店。未来，杨国福希望能为全球人制造更好的麻辣美味，引领全球饮食文化。
杨国福
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「在中国，能够管理如此庞大数量店铺的餐饮连锁企业可谓少之又少。杨国福麻辣烫走的这条路，前面没有可学习借鉴的经验，我们是摸索着走和不断提升。」杨国福坦言。
从 1 家小店到 6000 多家门店，杨国福麻辣烫的成功靠的绝不是运气。关于企业发展壮大的秘诀，杨国福总结了以下几点原因。
一、对美味的坚持，对品质的坚守。杨国福秉承匠人精神，脚踏实地，用近 20 年时间，专心做好每一碗麻辣烫。为了更好地做企业，杨国福甚至连吃住都在公司，原材料采购、研发生产、供应链、加盟商管理等企业核心要素都是他亲手抓，可以说是费尽苦心。杨国福表示：做企业跟做汤一样，精工慢炖，不急不躁，坚守初心，方能成就长久的独特味道。未来，我们还将继续努力，奋力拼搏，创造更多麻辣烫领域的奇迹！
二、与时俱进、不断创新。从创业开始，杨国福就不惧失败，专注于产品的研发和创新，经过不断筛选和改良，终于让麻辣烫的口感和味道别具一格。此外，杨国福通过品牌化改变了街边小摊麻辣烫的脏乱差形象。当然，为了持续创新，杨国福更是大手笔开设商学院、自建研发实验室、生产工厂，在麻辣烫行业里可以说是十分罕见。总而言之，无论产品还是品牌，杨国福麻辣烫都在持续创新，可以说一直被模仿从未被超越。
三、有优秀的企业文化支撑。杨国福集团秉承「健康、匠心、美好」的核心价值观。杨国福集团的精神是：坚持以人为本，坚持以客为尊，坚持行业领跑。在一次演讲中，杨国福曾哽咽地说起创业初衷：母亲早期为了让我生活得更好，经常吃剩饭剩菜，导致最后得了胃癌。这督促我必须要用世界 *** 的工艺来保障杨国福麻辣烫的健康，同时也撑起中国食品的脊梁。
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说完杨国福，就不得不提张亮，这两个草根都是通过为麻辣烫奋斗，进而改变命运，实现人生完美逆袭的。
杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫在中国麻辣烫行业里被并称为「双雄」。在《 2020 年中国快餐小吃企业排行榜》中，杨国福麻辣烫位列之一，张亮麻辣烫排第二。在门店数量上，目前杨国福超过 6000 家，张亮达 5500 余家，已超过肯德基、麦当劳为国内快餐连锁品牌之最，且都在持续推进海外版图。
作为极度相似的竞争对手，杨国福和张亮自然避免不了被人们拿来比较和扒拉。早先，因为张亮比杨国福小 15 岁，且同样来自宾县万发村，于是外界盛传张亮是杨国福的外甥。2019 年，张亮在接受《财经》采访谈及和杨国福的关系时说，「没有血缘关系，是亲属关系。他是我姑家的表 *** ，我们两人是平辈。」
值得一提的是，杨国福和张亮不仅改变了这个行业，还使得许多人脱贫致富，实现创业梦。在他们的影响下，宾县乃至哈尔滨许多老百姓都出来做麻辣烫等小吃生意。如今，东北人 *** 了中国的麻辣烫 *** 。
杨国福和张亮的故事，也告诉了我们一个道理：永远不要小看任何一个行业，只要你足够专注、持久、创新、努力，踏踏实实把事业做好，再小的生意也能致富，再穷的 *** 有实现梦想的机会！
资料来源
1.杨国福麻辣烫官网
2.张亮麻辣烫官网
3.「张杨」麻辣烫的「市场逐鹿」，哈尔滨日报，霍亮
4.门店超5000家 杨国福树餐饮连锁新标杆，
中国商报，谭仕科 徐民
5.品牌互怼 相爱相杀， *** 一代，周静
6.5千家店！竟被一个不吃辣的东北人打造出「麻辣烫王国」，红星新闻，蒋麟
7.郫都优秀民营 *** 杨国福专访：树立中国麻辣烫行业新标杆，郫都报
8.宾县双雄记：杨国福和张亮的麻辣 *** ，财经十一人，杨立赟
*** 来自 ***
本篇作者 | 大军 主编｜王滔
编审｜陈润江 顾问｜王淑琪
