当下很火的实体店烧烤 *** 技术配方，这么好的配方值得收藏

?一、小红帽酱料

（1）单刷串（单吃串的都用这个）

鲜香酱：随乡牌蒜蓉辣酱500克，海天海鲜酱100克蚝油50克五香粉10克，浓缩鲜香粉5克，白砂糖60克，味精40克，1300克水，玉米淀粉45兑水400克（把淀粉先化开倒入锅中），混合均匀，中火不停搅拌，快开的时候加100克芬达或者雪碧熬粘稠即可，最后倒入20克熟芝麻.

（2）《卷饼酱》（卷任何饼类都用这个）酱料做法：蒜蓉辣酱500克，十笏园甜面酱200克五香粉10克，白砂糖30克，盐30g，味精30克，浓缩鲜香粉5克，1100克水，玉米淀粉45克兑水300克，中火不停搅拌，熬粘稠即可，这个不用放芝麻。

（3）五香咸酱（适用单刷，烧烤，卷饼）

酱料配方：色拉油200克，海天牌海鲜酱500克，十笏园甜面酱500克，鸡精50克，味精40克，浓缩鲜香粉5克，芝麻酱100克。

酱料 *** ：把油倒入锅中，放葱，姜，洋葱香菜适量炸黄捞出，关小火放海鲜酱甜面酱，小火炒制，炒出大气泡，加水2000克，开大火放鸡精，味精，白糖，然后搅拌均匀，最后放芝麻酱，看稠稀，稠了加水，稀了多熬一会。

（4）浓香咸酱（适用单刷卷饼）：

大葱70克，姜60克，洋葱50克（切成末备用），十笏园甜面酱700克，海天海鲜酱200克，海天黄豆酱200克（用料理机+150克水打碎），海天蚝油75克，蒜蓉辣酱120克，芝麻粉50克，味精30克鸡精30克佳龙鸡粉30克秘制撒料30克（咱家小黄料）浓缩鲜香粉30克。

熬酱步骤：

1；起锅烧油 *** 克热油后放入姜末，

2；后放入葱沫慢火炸制金黄炒出香

3；倒入调制好的酱料，

4；翻炒一分钟后加两斤水，

5；熬开即可（如果不刷饼只刷串可以加入三水加熟芝麻40克）

（5）甜酱：配方比例：水6斤，凤球唛番茄酱300克，甘梅粉20克，白砂糖500克，盐30克，淀粉勾苑，粘稠即可。

（6）香麻辣酱：随乡牌蒜蓉辣酱500克，海天海鲜酱100克五香粉10克，浓缩鲜香粉5克，白砂糖60克，味精40克，1300克水，小米辣椒面30克，麻椒粉15克，玉米淀粉45兑水400克（把淀粉先化开倒入锅中），熬粘稠即可。

注意：麻辣度根据当地适当的增加或减少

（7）密制辣椒油：辣椒面（微辣）200克，辣椒面（特辣） *** 克，孜然粉10克，五香粉5克，浓缩鲜香粉5克，味精10克，盐5克，芝麻适量，以上全部混合，油一斤左右。

*** *** ：把油熬热，放入适量葱姜洋葱，香菜。炸制微黄捞出，稍凉一下，油温160℃太热辣椒容易糊，然后把油用勺子浇到混合好的辣椒面上，一边浇一边搅拌，油浇到自己想要的浓度即可，晾凉就出香味注意~所有的味精都是用无盐味精，甜咸度根据当地进行调节，咸了少放盐，甜了少放白糖。

二、撒料篇

四种撒料：

1、孜然粉加熟芝麻（芝麻适量多少都可以）

2、辣椒面（要辣的）一斤，麻椒二两，拌匀

3、椒盐（买现成的，代替盐使用，不是每一样都放的，有口味重的放，）

4、（1）炒香型：《自家 *** 小料配比》

小黄料配比：熟花生粉100克、熟芝麻粉（熟芝麻也可以）60克、孜然50克、小茴香粉20克、香葱粉20五香粉30克、咖喱粉150克、白胡椒粉20克、麻辣鲜20克、大蒜粉20克、佳隆鸡粉100克、味精（无盐的）80克放一起全部拌匀，用小火微炒出晾凉注意：炒制的真材实料，味道清香不用炒的，添加剂较多，便宜，味道浓香根据个人二选一使用即可。

特别注意：

炒香型可作为油泼料，直接加点盐，用热油泼一下，想吃麻辣的添加辣椒麻椒

（2）（不用炒制的）

《自家 *** 小料配比》佳隆鸡粉125克、咖喱粉63克、味精30克、麻辣鲜12克、浓缩鲜香粉12克、五香粉12克、牛 *** 精6克、细孜然粉20克以上混合拌匀即可注意~味精都是用无盐味精

（三）鸡类腌制

（1）鸡柳、棒棒鸡腌制

之一、处理 *** 作步骤：

1、选择鸡脯肉，可用冷冻鸡大胸，口感好的用新鲜鸡大胸。将鸡脯肉解冻清洗干净，除去上面的鸡筋以及皮，切成细条。

第二、腌制

1、奥尔良口味

主料：一斤切好的鸡柳奥尔良腌料15g、咖喱粉1克、盐1克、十三香1g、嫩肉粉3g、大蒜粉3克、泡打粉2g、小苏打1克、乙基增香剂1克、1斤到3斤加一个鸡蛋，水夏天100克冬天80克搅拌均匀放入炸鸡粉20克玉米淀粉20克，脆炸粉10克，腌制4小时以上，出摊用之前放入淀粉适量，再次拌匀不滴糊为止，然后粘面包糠，鸡柳不好挂面包糠，就少放水~~

棒棒鸡面浆的 ***

脆炸粉25克，泡打粉10克，小苏打2克，白糖2克，鸡精2克，味精2克，吉士粉3克，盐2克浓缩鸡汁3克鸡蛋1个水600克{就是把上面这些料放入水里搅拌入味}面粉大约1斤【面粉用来调节浓度，想浓一点就多放面粉，想不浓就少放】调好的面糊放奥尔良腌料10克，以上的量可以做30个棒棒鸡！

注意：这款面浆非常好，适合任何挂浆，脆皮鸡腿，棒棒鸡，鸡排，裹糊小串，土豆片，藕片，蘑菇，茄子，鱿鱼，您只要想的到的，都可以用这款面浆。结语：这些腌制技巧，面浆技巧，千变万化，可以根据它们做出您能看到的任何产品。

（2）鸡排（小肉串，鸡米花，腌制，里脊，腌制 *** 相同）腌制：一斤放奥尔良腌料20g咖喱粉1克十三香1g嫩肉粉3g泡打粉2g小苏打1克，乙基增香剂1克，水50克，搅拌均匀玉米淀粉20克，腌制4小时以上，然后粘面包糠。

（3）特色鸡骨架：（特别注意：一定先把料用水调成糊状，往鸡架上抹匀）

1整只鸡架+嫩肉粉2g+新奥尔良20g+淀粉15g+鸡精2g，乙基增香剂1克，30克水，腌制四小时以上.穿好粘面包糠。（注意：一定先把料用水全部化开，成糊状，再涂抹到处理好的鸡架上，抹匀即可）

四、肉类腌制

鸡皮：一斤鸡皮过热水，去除水分，改刀+

奥尔良15g+淀粉15g+嫩肉粉5g+乙基增香剂1克，白糖2克，鸡精3g，上色不辣辣椒面5克，水50克，搅拌均匀腌制四小时以上。

鸡翅：一斤鸡翅每个两面划两刀，奥尔良15克嫩肉粉5克鸡精3克乙基增香剂1克，淀粉15克，白糖2克，蚝油5克，上色不辣辣椒面3克，水50克腌制四小时以上穿串

鸡心：1斤鸡心，去杂质，洗净，15克奥尔良，内肉粉5克，鸡精3克，白糖2克，乙基增香剂1克，护色剂2克，水30克，腌制四小时，穿好后用剪刀剪口。

鸡胗：一斤鸡胗改刀，去水.+奥尔良15g+嫩肉粉5g，鸡精3g.乙基增香剂1克，白糖2克，护色剂2克，水30克腌制四小时以上。

鸡肝：凉水下锅，放适量红曲米改色，水没过鸡肝，开锅后煮四五分钟，，煮熟.，过凉水，改刀穿串即可。

猪肉一斤，切小块，葱姜切丝适量，麻辣鲜3克，白糖2克，鸡精3克，鲜味王3克，胡椒粉3克，蚝油5克，上色不辣辣椒面5克，嫩肉粉5克，色拉油30克，鸡蛋一个，乙基增香剂1克，猪肉抓匀腌制四小时，穿串羊肉做法同猪 *** 肉做法同猪肉。

实蛋：十个鸡蛋放200克水（水里放8克玉米淀粉），+6g食用碱+2g盐，（盐和碱另用50克水先化开再混合，如果不化直接倒进去实蛋会发苦，）把以上东西混合好之后装入实蛋模具，凉水放锅，中火烧开，蒸汽上来之后蒸八到十分钟。

茄排 *** ：切片穿好刷脆皮糊粘面包糠脆皮粉 *** 比例：百味佳脆炸粉一勺，面粉两勺，淀粉一勺（1：2：1）混合好备用即可调成糊状粘面包糠

五、鸡叉骨鸡腿 *** ：

之一、鸡叉骨清洗

*** 作步骤：

将鸡叉骨解冻。然后用剪刀将鸡又骨从中间一分为二，剪去鸡叉骨上的鸡皮，鸡油，剪到鸡叉骨很光滑，没有任何皮或者肉赘着即可。然后用漏盆装起来，漏去过多水分，滴水不明显即可。

第二、鸡叉骨的腌制

新奥尔良口味（口味偏甜）

主料：一斤鸡叉骨新奥尔良腌料25g孜然3克嫩肉粉3g淀粉10克乙基麦芽酚1g大蒜粉3克，泡打粉3克，小苏打1克，水30克把所有料搅拌均匀倒入鸡叉骨然后打入鸡蛋一个（注意：二斤可放一个）

特别注意：想让颜色好看一斤鸡叉骨，放日落红色素一斤鸡叉骨放花生米那么点。

超好吃的烧烤撒料，赶紧进来收藏起来吧

今天 教 大家 一款 非常 经典 的 商用 烧烤 指南撒料。

配料如下：

孜然十克，优质 小茴香 四十五 克 ，用 小火 煸 炒出 香味 ，这样 做 的 目的 是把孜然 和 小茴香 的 香味 更大限度 地 激发 出来 , 不要嫌麻烦，这样做味道会更好，下一步 把 炒 好的 孜然 小茴香 放入 机器 中 打碎， 然后 倒 出 备用， 然后 把 熟芝麻五十 克，熟花生 碎 六十 克 打碎 ，打碎放入碗中备用， 如果 是 生的 请 不要 怕麻烦，一定要炒熟，然后放入料理机打碎，一定 要 控制 好 时间， 一般 在 五 秒钟 即可， 不然 打 出来 的是 花生 芝麻酱了 , 最后 把 黄豆 放入 机器 当中 打成 粉 , 黄豆 是 我们 刚才 炒 熟 的 ，黄豆 最后 放入 打好 的 小茴香 孜然 ，放入 花生 芝麻 粉 , 黄豆 粉 ，搅拌均匀 即可 ，没有 好的撒料的 烧烤 是 没有 灵魂 的 烧烤 。下 一期 教 大家 做 烧烤 的 小料 。

做 一款 我 自 认为 更好 的 烧烤 蘸料 配方 , 青椒 小孜然 三十二 克。特别 好的 小茴香 三十二 克，用 小火 煸 炒出 香味 ，倒 出 *** 备用，锅中 放入 半袋 盐 ，下入 花生 五十 克， 腰果 二十 克 ，黄豆 三十五 克， 炒 香 倒 出 *** ，锅中 再次 放入 刚才 的 盐 。放入 四十 克 二 荆条 辣椒 ，炒 至 略微 带 糊，倒 出 *** 备用， 准备 打粉机， 放入 二 荆条 小茴香 孜然 打碎备用， 放入 桃酥 三十五 克 ，熟芝麻 四十 克， 刚 炒 好的 腰果 花生 黄豆 打碎 备用 ，注意时间 一般 五 秒钟 即可， 不然 时间 长了 就 成 花生 芝麻酱 了， 最后 放入 刚才 的 腰果 花生 芝麻 碎， 把刚才 的 辣椒 孜然 小茴香 碎 放入 ，再放入麻辣 鲜 二十五 克 ，胡椒 粉 二十 克 ，味精 二十五 克， 鸡 粉 十五克， 烧烤撒料就做好啦！学到就是赚到，刷到就赶紧收藏起来吧！

三十年烧烤师傅，烧烤万能配方大公开，学会直接开店，值得收藏

烧烤酱，烧烤撒料的配方 *** ，烧烤好吃的秘密就在这

浩弟分享：“17种烧烤撒料”的精准配比，300人要的五香撒料配方

作者寄语：烧烤的季节马上就来了，一款烧烤撒料配比是烧烤的灵魂，烧烤撒料配比繁多，如何选择一个适合自己的配方呢，这很关键。

之一步过滤：首先大家选配方的时候要根据自己当地的口味，考虑自己当地口味是否能吃辣，然后就过滤掉了一部分配方，你是要用五香的还是要用麻辣的，要用复合的还是孜然多的，你把你要点找出来，就能选择一款适合自己店里的配方了。

第二步更新升级：你选择了一款撒料以后，最幸福的是他能被市场所接受，这样你省了很多事，但是万一没有被市场接受，就要进行升级改良了，因为你已经买了很多东西了，孜然，小茴香，辣椒面这些东西价钱都不便宜，所以我们就在原基础进行改良，这个时候你找到一款和你配方相似的技术，2个配方或者3个配方合二为一，是一种最简单的结合！

大厨教你 *** 万能烧烤撒料

烧烤圈：撒料配方～烧烤师轻轻一挥手，香味登时扑面而来

烧烤师傅撒料的时候，往往是烧烤最激动人心的时刻。只见烧烤师傅轻轻抓起一把调味料,撒在轻雾缭绕的烧烤食材上,刹那间，浓郁的烧烤香味就登时扑面而来......

烧烤圈的朋友经常想要一些烧烤撒料配方，的确，撒料配方对于烧烤店太重要了，没有一款好的撒料，这个烧烤店就像没了灵魂。可以说烧烤做的好不好吃，主要的是看烧烤撒料。好的烧烤撒料配方，烧烤店都不会轻易外传。所以，掌握了烧烤撒料配方,你就掌握各种烧烤配方的精髓。

烧烤撒料，烧烤最普遍用到的调味料之一，主要配料有孜然、盐、辣椒面、味精等是烧烤不可缺少的调料。一款好吃的烧烤撒料配方就能影响整个美食的口感。现在，一般烧烤撒料在专门在超市、网上都能买到，对于在家自己做烧烤比较方便。对于烧烤店来说，用量大、标准高，还是自己 *** 品质更有保证。

烧烤撒料 *** 及如何撒料都有一定的要求。一般烧烤中间可以撒一次，临烤好前再撒一些，这个是随个人喜好和食材要求，有些食材需要反复的去撒，才能更香！另外撒料也要按照顺序撒料才能更加美味，更美观。常见的撒料先后顺序为椒盐、白糖、酱料、刷油、辣椒粉、芝麻粉、孜然粉。

有人问烧烤撒料怎么做比较较香。一般说来辣椒粉、孜然、花椒面、焙熟的小米粉、黄姜粉、黄豆粉等都可以增加撒料的香度；当然，也有些商家使用增香粉 和多味粉等食品添加剂增加香味。

烧烤撒料分为基础的撒料和“万能”撒料二种。适用于所有食材，所以被叫做“万能”撒料，还有一种是香辣料，有的客户喜欢麻辣味重的，就需要额外放料。

烧烤撒料配料八例

烧烤撒料的配方：

孜然粉500克、苏子粉30克、麻辣鲜30克、肉宝王10克、鲜味王25克、沙姜粉25克、咖喱粉25克、味精35克、鸡粉25克、花生碎30克、芝麻碎50克、精盐10克、辣椒粉以口味添加。

做影响中国食品餐饮产业的年度盛会，引领趋势，开拓未来 ！

2020-10-16-18 北京 中国烧烤展 我们不见不散

?烧烤撒料配方：

食盐120g、孜然粉100g、小茴香粉100g、味精70g、鸡粉80g、麻辣鲜40g、紫苏粉25g、牛肉粉25g、白糖25g、鲜香王籽粉10g、十三香10g、大蒜粉10g、味特鲜10g、味特香10g、老汤精10g、 *** 鸡鲜香粉20g、黑胡椒粉10g、咖喱粉10g、香菜籽粉10g、嫩肉粉5g。

烧烤撒料配方：

配料：白芝麻600克，孜然粒500克，孜然粉1500克，小茴香1500克，香菜籽粉500克，紫苏粉350克，两袋是双桥味精（共1000克），盐1000克，太太乐鸡精500克，澳宴奇精品籽粉125克，大喜大牛肉粉95克，大厨四宝老田鸡鲜香粉 *** 克，粒粒香老汤精225克，咖喱粉105克，王守义麻辣鲜500克（麻辣鲜等同于辣椒，如果要做不辣版本的可直接不加），味特鲜100克，味特香50克，糖粉300克，蒜香粉200克， 家乐安多夫嫩肉粉100克。

川香麻辣撒料：

盐70g、味精10g、干辣椒500g、花椒20g、花生粉100g、黄豆粉100g、八角3g、香叶3g、桂皮3g、 *** 3g

这个配方添加了一把黄豆粉，给常规的麻辣撒料增添灵魂！

烧烤三合一撒料：

孜然面配方：孜然1500克、熟的白芝麻500克、小茴香500克、苏子500克

辣椒面：3500克。

小料配方：味精2000克、海清牌2A80克、奇子香牌魔精185克鲜味宝500克、凤球唛牌鸡粉1000克

特香烧烤撒料配方（1）：

五香花生粉500克，熟芝麻粉500克，味精50克、鸡精50克，陈有香 *** 粉50克，麻辣鲜30克、五香粉50克。

特香烧烤撒料配方（2）：

椒盐 100g、生白芝麻 100g、辣椒面 100g、孜然 200g、盐 50g、花椒面 100g

东北小串撒料配方：孜然粉 *** 克，味精 *** 克，精盐300克，白砂糖63克、奥艳奇精品籽粉25克，十三香12克，蒜香粉27克，鸡粉63克，粒粒香味特鲜19克，粒粒香味特香13克，太太乐鸡精125克，粒粒香老汤精粉31克，大厨四宝 *** 鸡粉50克，黑胡椒粉32克，香菜籽粉62克，小茴香粉 *** 克，苏子粉63克，大喜大牛肉粉63克，嫩肉粉19克，咖喱粉21克，C厨艺配方。全部用打碎机打成粉即可!

烧烤店老师傅教你最全烧烤配方，附腌、烤、撒料、秘制酱配方

夏天就要到了，怎么能少得了烧烤？外焦里嫩，咬一口还滋滋作响的烤串，再配上几瓶啤酒，实在是舒坦呀！然而，烤串看似简单，想要做出让人称赞的好味道，还是需要配方和技巧的支持的。

一、肉串类腌制配方

腌制配方1：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小块），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圆葱粒 *** 克，高度白酒100克，盐50克。抓拌均匀后，低温腌制一晚上。

腌制配方2:羊肉500克(腿肉更好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许。 *** 拌匀后，腌制3小时以上。

腌制配方3:羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少许。抓拌均匀后，低温腌制一晚上。

二、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方

麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、味溢匙味特鲜（某宝有售）40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、味溢匙鸡肉精粉 （某宝有售）20克，搅拌均匀，腌至1小时候左右。（肉类原料为5公斤，家用的话可以按比例缩减）。

三、烤粉类配方

腌制可以说很简单了，但是烤制过程中，粉料也是很有讲究的。

烧烤粉配方：孜然粉50g、麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。

料盐配方：盐360g、味精100g、肉宝玉40g、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g；

蔬菜类烤粉：红著淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克、味溢匙味特鲜（某宝有售）40克、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。

做法：将上面配料混合均匀，烤蔬菜时用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷均匀。（放的多少也可以根据自己口味选择）

四、秘制酱汁做法

配比做法：把150克芝麻酱、200克花生酱、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克味溢匙味特鲜（某宝有售）、100克鸡精、20克白糖、40克盐混合在一起，放入容器中，将500克泡椒、200克郫县豆瓣剁成泥，放入油锅中（1500克色拉油），中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。

五、烧烤小窍门

01.烤串的更佳腌制状态：感觉肉腌的不湿不干才是更好的，这样既入味又鲜嫩。

01.关于烤制过程中是否需要刷油？除了培根卷，其他的原料比如鸡翅、鱿鱼、牛舌等都需要在烤制过程中刷油。（可以选择比如葱油、红油、羊油等。 ）

02.关于火力如何掌握？不同的食材，火力控制也是不同的。比如鱿鱼，一般都是高火烤制；鸡翅就是先用高火烤2-3分钟，改低火烤至鸡翅七八成熟，然后再用高火烤至鸡翅成熟。培根卷和其他的食材都是先用低火烤至原料七八成熟，然后再用高火烤至原料成熟。

03.如果烧烤途中，肉滴的油可能会导致烧烤炉的火太大了，可以在木碳上，撒点食盐，可以减小火候哦。

04.撒料的少量多次地撒，这样肉肉可以吃着更香。

05.烤肉酱不要烤完了后再刷，一定要在中途刷上，因为烤制过程会有水分蒸发，会导致肉肉吃着很干很柴。

06.小海鱼类海虾类原则下不用腌制保持原来的鲜味.合适盐烤.酱烤.

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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商用版烧烤炸串撒料，烤鱼，配方辣椒选择关注我了解更多知识

麻辣撒料 不放辣椒就是不辣的撒料 熟芝麻碎660克 加熟花生碎840克 熟苏子面220克 熟新疆孜然半碎360不超过400克 熟黄豆面130 到160克 王守义麻辣鲜200克 花椒面80克 麻椒面20克 小荤香80克 咖喱粉30 大蒜粉80 洋葱粉40克 盐90克打细过罗(1000克盐加10克香菜子 熟的 ) 辣辣椒面200克 上色不辣的辣椒面330克左右 过萝

关注我会公开更多配方

烤肉蘸料：孜然粉200克，麻辣鲜10克，

熟芝麻10克，酒 *** 花生粉100克，细味精5克，鸡粉5克，搅拌均匀即可，喜欢辣辣椒面单独放根据口味加减量。

辣椒贵州 *** 头辣椒辣味重，四川二荆条辣椒微辣特香。

烤鱼 *** 流程

腌鱼

1.100斤水腌130条鱼盐4斤八角100克红花椒60

白芷40 生姜360克胡萝ト1000克

洋葱500克大葱400克大芹菜1300克青辣椒500克

2．味精650克鸡粉40克鱼露620料酒1050克

注：（腌制时把所有蔬菜全部倒进去腌制4-6小时）

烤鱼前

夹鱼前擦油，色拉油10斤（烧高热），加入八角150克，

红花椒80克，白芷60克。

撒烤鱼料＋白芝麻（生）（鱼头里面一定要撒到位）

点火炉门一定要打开点火，200度开始挂鱼，计时25-30分，更高温度 *** 度。

烧烤配方配料 *** 大全 火爆秘制烧烤酱料配方 学会自己开家烧烤店

在酷热的夏日大家常常习惯于去吃点小烧烤、喝点冰镇啤酒，感觉这就是夏日的标配，尤其是这几年烧烤作为一道街边美食，越来越受到大家的欢迎，在以前一般都是夏季是烧烤的旺季，现在因为环保，烧烤都要求在室内了，所以冬季一样有很多人吃烧烤。

一、烤羊排

1、清洗：羊排冲水4个小时以上把里面的血水冲净，如果血水冲不净烤出来颜色会黑，影响出品的颜色和外观，也会有腥味。冲干净后捞出来沥干水分备用。羊腿冲5个小时以上。

2、熬制香料水：香茅草3克、花椒30克、香叶5克、茴香30克、水2.5斤、白蔻10克、良姜10克、桂皮10克、白芷6克。用不锈钢盆小火熬制15分钟。 *** 料提前用水泡制2个小时，否则会发苦发黑。

3、调料：AAA粉半袋、 *** 粉5勺、鲜味宝5勺、蚝油100克、糖2勺、护色素1勺、味精7勺、盐2勺、鸡粉7勺、松肉粉2勺、鲜露60克，麦芽粉一勺、东古一品鲜半瓶。

调料混合一起搅拌均匀，然后取500克调料加入1700克熬制好的香料水中调匀 *** 成调料汁备用。

4、腌制：用注射器把调好的汁打入羊排和，注意一定要打均匀，打好后用元葱、姜腌制2 个小时就可以烤了，烤的时候注意开始的时候大火，一定要受热均匀把羊排或羊腿烤上色后再刷油小火烤熟。不要上炉子就刷油那样就烤不出来颜色了。

5、醮料：花生1斤、芝麻3两、酥黄豆1 斤、苏子3两、孜然1两、双桥味粉3两、白糖1两、麻辣鲜2两混合一起打成粉。

二、烤羊（牛）肉串

腌料粉： *** 1克、八角10克、桂皮5克、香叶8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陈皮5克、草果8克，磨成粉备用。

腌制配方:猪肉（羊牛都行）1000克、腌料粉10克、酱油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食盐6克、葱丝20克、葱段20克、淀粉50克。

做法：把肉切成块状，然后加入所有的调料，腌制15分钟即可穿串，烤熟即可食用。

三、烤生蚝

食材：生蚝，大蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，葱，盐，糖，香油

做法：

1，将生蚝表面用干净的钢丝球刷干净

2，将大蒜剁成末，准备葱，花椒，八角，香叶

3，锅内加油，放入葱，花椒，八角，香叶，桂皮炒出香味，然后将调料品调出，锅内留油

5，下入蒜末小火炒香，在炒制过程中用铲子轻轻的刮锅底，防止蒜末粘锅底

6，蒜末炒香后，加入盐，白糖，香油翻炒均匀，盛出备用

7，电烤盘加热，将生蚝摆放好，烤至裂口，把壳扣开，放一茶勺蒜蓉，烤半分钟

8，烤半分钟即可

小贴士：生蚝不要烤时间太长，过火的话肉质发硬，就不鲜嫩了

四、烤茄子

烤熟的茄子切开，撒上胡椒、蒜蓉、葱花，刷上一层调料，那味道就一目了然了，烧烤素菜绝对能排在前三。

做法：

1、将茄子洗净，放入烤炉上烤一遍，上下烤一遍，葱切花，蒜做蒜瓣，将茄子晾凉，用刀从中间切开，铺平后用叉子松开茄肉，放上烤盘，继续烤...

2、大蒜和生抽倒入油中，拌匀，放到烤箱里烤几分钟，撒在茄肉上，撒上葱花即可

五、烤金针菇

食材：香菇适量，大蒜辣酱适量，烤肉酱汁适量，白芝麻汁适量，葱适量，干椒(小米辣)适量

做法

1：金针菇洗净控水，切丝(葱花，干辣椒切末)

2：使用烤架，将金针菇放入烤架内，合上烤架，用碳火烤。

3：慢火烤至两面金黄

4：刷上适量蒜蓉辣酱

5：撒上适量烧烤酱

6：最后撒葱花(干红辣椒末)即可。

当然要想烧烤做得好吃，除了食材好之外，烧烤时所用到的酱料和撒料也很重要。

一，五香酱配料配方：番茄酱12g，酱油10g，蒜蓉5g，香油10g，辣椒粉4g，白醋8g，黑醋8g，姜末4g。将以上的配料混合，搅拌均匀即可。

二，麻辣酱配料配方：辣椒粉5g，辣椒酱4g，黑胡椒粉3g，蒜末3g，番茄酱8g，红糖6g，柠檬汁25g，蚝油5g，黄酒6g，将以上的配料混合，搅拌均匀即可。

三，烤肉酱配方：海鲜酱、醋各2大勺，番茄酱4大勺，橄榄油、法式芥末酱、粗粒黑胡椒粉、糖和盐各1大勺，蒜头2个，洋葱半个，辣椒粉1小勺。

做法：1，洋葱切碎，蒜切细末。,2，锅置火上，放入橄榄油，将洋葱碎和蒜末小火炒香，放入碗中。将以上的配料混合，搅拌均匀即可。

四，蒜味酱配方：按照上面介绍的 *** 做出来的烤肉酱3大勺，辣油1大勺，蒜末、辣椒末各少许，将以上的配料混合，搅拌均匀即可。

五，姜汁酱的配方：醋5大勺，酱油3大勺，水、糖和萝卜泥各2大勺，姜末约1大勺。将以上的配料混合，搅拌均匀即可。

六，蒜泥酱的配方：蒜蓉8g，酱油10g，味精2g，花雕酒3g，白醋3g，细砂糖4g，胡椒粉2g，将以上的配料混合，搅拌均匀即可。

七，特色烤酱的配方：料酒、番茄酱各1大勺，酱油2大勺，姜、柠檬汁、洋葱泥少许，将以上的配料混合，搅拌均匀即可。

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