腌鱼一看鱼的大小，二看用盐量，盐多，腌的时间就短，鲤鱼肉不厚，一般来说，六斤鱼用4两盐腌5天就可以取出晒了，如用6两盐，则4天即可取出晒了。
腌腊鱼一般多久能晒太阳
三至四天就可以。
农家 *** 腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会 *** ，所以夏天农家一般不 *** 腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。晴天有风的天气更好。冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。
水煮鱼呢，相信大多数的朋友都吃过，这是一道非常开胃下饭的菜肴。水煮鱼源于重庆，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣过瘾”是其更大特点。相信大多数吃过水煮鱼的人，都会有过这种想法，如果自己会做水煮鱼，就天天在家做，吃到吐为止。从配料到 *** 工序上来讲，水煮鱼比起普通的家庭小炒，确实要复杂很多，但如果你掌握了它的核心技巧，其实做水煮鱼也不是很难的。经过总结，天健得出结论，所谓水煮鱼，就是用辣椒汤煮鱼，而且是又麻又辣的辣汤，只要掌握了这个辣汤的做法，就可以做出很多水煮系的美食，比如（水煮肉片、水煮牛蛙、水煮猪血、水煮鳝鱼）等等！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一简单的水煮鱼家庭做法，喜欢吃水煮鱼的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备食材：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵
之一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！
第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜！
第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底！
第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀！
这样一道香辣开胃，好吃又下饭的【家庭版水煮鱼】就 *** 完成了，这个做法比较简单，但是味道一点也不比饭店的差，喜欢吃水煮鱼的朋友，就跟着这个做法试试看吧，保证这个味道也不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【家庭版水煮鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
家里老保姆，教我腌鱼片的3个诀窍，鱼片嫩滑还不烂，你不学吗？家里老保姆，教我腌制鱼片的3个诀窍，鱼片嫩滑还不烂，你不学吗？亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
家里的叔叔年岁已高，腿脚也不方便了，所以我给他请了个老保姆，今天中午去叔叔家吃饭，老保姆做了一个酸菜鱼，鱼片特别嫩滑而且还不烂，比我做的味道还要好，于是我就问老保姆，鱼片怎么腌制的？接着她就把腌制鱼片的三个诀窍，分享给我啦，好了，废话不多说，接下来我就把腌制鱼片的三个诀窍，以及酸菜鱼的正确做法，分享给大家。
诀窍1、鱼片必须凉水清洗。
老保姆教给我的之一个诀窍就是，片好的鱼片，一定要放在冷水下，冲洗上三分钟，直到把鱼片由软的手感，冲比较硬的手感，这样鱼片等会再放料腌制的时候，更容易吸进调料的味道，鱼片吃起来更入味，不易发腥。
诀窍2、蛋清和淀粉必不可少。
老保姆说，腌制鱼片必不能少的就是蛋清和淀粉，咱们将鱼片冲洗干净之后，控干水分，加入精盐，胡椒粉，料酒抓匀之后，一定要先放蛋清抓匀，蛋清能让鱼片吃起来的口感更滑嫩。蛋清抓匀后，再撒上薄薄的一层淀粉抓匀，淀粉是为了保护鱼片中的水分，以及刚抓好的蛋清，在烹饪时不流失，这样鱼片吃起来不易烂，味道还鲜嫩。
诀窍3、鱼片下锅后的火候。
最后鱼片下锅时的火候也很重要，很多朋友把鱼片下锅后，直接开大火，将鱼片煮熟。这样鱼片很容易脱浆，导致鱼片易烂不鲜嫩。正确的做法是，鱼片下锅时，锅里应该开最小火，将鱼片一片一片的下锅，下锅后，开中火，轻轻推搅鱼片，防止其粘连，然后再锅里中火煮30秒，鱼片就熟了，因为鲜嫩的鱼不需要太长时间，这一点大家一定要记好。接下来就把酸菜鱼的正确做法分享给大家。
酸菜鱼的正确做法。
1、首先将买来的草鱼片，片的时候从尾巴下刀，沿着鱼脊骨处，片就可以啦，片开后，鱼片冲洗上三分钟，将鱼骨剁成块。然后再将买来的酸菜，用清水清洗一遍，这样能防止酸菜过咸，然后将酸菜剁碎，接下来再准备好，泡椒小米辣，葱姜蒜干辣椒段，接下来开始腌制鱼片。
2、将鱼片攥干水分，加入一勺精盐，一勺胡椒粉，一勺鸡精，半勺料酒，抓匀后再打入一个蛋清抓匀，然后再加入适量的玉米淀粉，抓匀后备用，接下来咱们开始上火 *** 。
3、首先锅烧热油，油热后先将料头下锅炒香，炒香后再下酸菜和鱼骨，把酸菜和鱼骨的香味炒1分钟，然后加入三勺清水，半勺白醋，三勺胡椒粉，两勺精盐，一勺鸡精，一勺味精，然后水开后煮三分钟，将鱼骨煮熟后捞在盘中垫底。下来教给大家下鱼片。
4、下鱼片时，锅里开最小火，将鱼片展开一片一片的下入锅内，全部下完后，开中火用勺子轻轻推搅鱼片，防止其粘连，然后在锅里煮上30秒就可以倒出成菜啦。喜欢重口味的，还可以熬上点辣椒油，浇在酸菜鱼上面。
好了，感谢朋友们的耐心阅读，如果您喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的 *** 看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
腌10斤鱼要放多少盐？腌鱼要注意哪些事项？细节才是成功的关键民以食为天，小猪的美食铺每天与您相聚，在这里我们品鉴天南地北的美食，一起探索更多让人欢畅的佳肴！
导语：不得不感叹，时间过得也是如此之快，转眼间马上就来到一年一度的春节了。在这种关键的时刻，我们会发现每家每户几乎都会选择腌一些鱼吃，那么对于很多人来讲，不知道要腌制10斤鱼究竟放多少盐才合适？其实在腌鱼的过程当中，盐的比例也是每10斤鱼放2~4两左右就可以。这样腌制出来的鱼才富含非常多的维生素，而且也能够帮助我们健胃以及帮助消化等这些功能。
【腌鱼的 *** 】
1、首先我们可以将食用盐放入锅里面炒热，再放一些花椒以及 *** 等食材同时炒一下，盐的比例为10斤放2~4两左右就可以，也就是我们平时所说的100克到200克。
2、将白酒放入鱼里面搅拌均匀，一层鱼可以一层肉码放，腌制到10天之后取出来晾晒就可以。
3、晾晒的时候一定要多加注意选择温度比较低的天气，而且也要选择太阳特别好的时候来晒。这就是由于鱼肉被时间照射的情况下，也会在紫外线的作用下，脂肪会分解。
【腌制鱼肉要注意的事项】
1、往鱼身上撒盐的过程中，千万要撒均匀，稍微撒上一层就可以，如果撒很多盐的情况下就会特别咸，而且一定要定时地翻动，注意腌鱼之前一定要用水洗。
2、腌制好以后将腌制好的鱼用清水洗干净，往鱼身上撒一些高度白酒。
【腌鱼的过程中需要用几天才可以晒】
根据鱼的品种大小不一样，腌制以后所需要的时间也是不一样的。如果我们腌制的是小鱼儿以及鲫鱼之类的体积比较小，所以当天腌制完之后放24小时左右就能够拿出去晾晒。因为冬天的天气比较干燥，而且风也特别大，只需要自然风干就可以，也不会变质 *** 。
结语：在春节来临之际不妨自己在家里做上一些腌鱼，在年夜饭的时候端上桌也是一道特色的家庭美食，不仅寓意着年年有余，并且营养丰富，可以帮助我们健胃助消化，在大年夜大吃特吃啦！感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识，体验美食的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的美食分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！
腌腊鱼不要只懂抹盐，分享用了40年的方子，鱼肉咸香十足，实用小猪的美食铺：坚持每天的美食创作，用心为大家提供原创的美食盛宴，每天吃啥找小猪，给你带来天南地北的美食！
小雪过后，天气格外冷了，天寒地冻的感觉，真是不好受，不过想想离春节没多久了，又有些小激动，每年都是如此，但每年仍然激动，我想每个 *** 如此吧。小时候的记忆中，年味很浓，家家户户都会提前办年货，腊肉、腊鱼、腊肠是必不可少的，它们是最有年味的美食，需要提前做好，挂在院子里，每次等它们晾晒好，就差不多要过年了。
我家每年的腊肉和腊鱼相比，虽然腊鱼比较少，也就两三条的样子，但是每年都会腌，做好的腊鱼端上桌非常受欢迎，老爸对腌制腊鱼轻车熟路，不仅仅有咸味，还有香味。
老爸平常从来不吃新鲜鱼肉，这让我搞不懂，但他又对腊鱼非常喜欢，有些奇怪，不过他腌的腊鱼真是好，只要吃过的人都说好吃。
说到 *** 腊鱼，不少人只会给鱼抹盐，导致做出来的腊鱼只有咸味，吃着不香，所以腌腊鱼的时候，不要只懂抹盐，需要懂得正确做法，今天我给大家分享老爸用了40年的方子，做好的腊鱼鱼肉咸香十足， *** 很实用。
不太会做腊鱼的朋友动手做起来吧，看看具体做法。
腌腊鱼
准备食材：鱼、食盐、花椒、香叶、桂皮、八角、辣椒粉、高度白酒
先准备十斤左右的新鲜鱼，鱼的个头稍微大一些，肉质肥厚的话，做成腊鱼才有肉感，反之肉质比较少的话，做成腊鱼后吃着不得劲。
再将鱼肚内的内脏去除干净，还有黑膜也去掉，放在流动水下反复冲洗，这么做可以减少腥味，还要将鱼切开。
因为鱼肉沾到了生水，所以需要将鱼挂起来，放在阴凉通风的地方将水分晾干，这样做出来的腊鱼才不会发霉变质。
晾干后，不要直接抹盐，还要将盐放锅里炒一炒，并且搭配香料一起炒，这样再涂抹在鱼身上效果更好。
准备4两食盐、15克花椒、2克香叶、5克桂皮、6克八角直接放在干燥干净的锅中，开小火不断翻炒，炒到香味散发出来后，就可以关火了，再翻炒到锅面凉下来。
腌腊鱼的时候，食盐的量要弄好，十斤腊肉对应4两盐就好了，如果太少的话，腊鱼会坏掉。
然后取适量高度白酒，涂抹在鱼的全身，每一个部位都要涂抹到，不能偷懒，一定要反复涂抹，这么做可以起到防腐和杀菌消毒的作用，这一步也是必不可少的，如果只懂抹盐就错了。
涂抹好白酒后，将凉下来食盐取来，涂抹到鱼的每一个部位，反复摩擦，让鱼身都粘上食盐，爱吃辣的朋友，再给鱼身抹上辣椒粉即可，涂抹好后，将刚炒过的香料和鱼放一起。
接着盖上保鲜膜，腌制五天，腌制的时候，也要和腌制腊肉一样，每天去给鱼翻面，下面的翻到上面，经过这么处理，下面的鱼不会发臭，上面的鱼不会太淡。
腌制好后，给腊鱼穿上绳子，悬挂起来晾晒，差不多十五天就能吃到腊鱼了，具体晾晒多久，大家可根据天气变化，和鱼变化来定，不能晒的时间太短，也不能晒的时间过长，不然太干，吃着口感差。
你都学会了吗？腌腊鱼的时候，不能光懂抹盐，还有不少细节要注意，分享用了40年的方子，你可以照着它做一遍，保准你可以一次做成功。
注意：
鱼要在腌制前，首先要处理干净，如果没处理干净，带有腥味，恐怕腊鱼也不会好吃。
腌腊鱼时，食盐和香料放锅里炒一会儿，抹盐之前，给鱼抹上高度白酒，腌制的时候，记得勤翻面，这些都很关键，决定成败。
午餐花10块钱给家人做条鱼吃，简单腌制后，小煎一下就是美食午餐花10块钱给家人做条鱼吃，简单腌制后，小煎一下就是美食
作为沿海人从小到大最喜欢的食材就是海鲜了， *** 贝螺各有各的特色各有各的美味。其中的鱼更是日常生活中必备的食材，不管是酱油水煮、还是烹饪入汤无不鲜美好吃。
鱼，根据品种的差异在 *** 上在烹饪上可以有十万八千里的差距。好的食材有讲究的料理方式，而普通的食材虽然不那么讲究但就是这样才有更多花样的烹饪做法。
以今天的这一种鱼来说，它很便宜它很受消费大众的喜欢。它依靠的是鲜美还有肉质的细腻来 *** 大众挑剔的味蕾，在众多的烹饪做法中酱油水煮是一大特色。此外酱烧、五柳口味也是极佳的做法，但还有更简便更美味的烹饪方式。那就是简单的煎制，除了能品尝到鲜美还能醇香感。今天用这十块钱的黄瓜鱼，给大家做美食了。希望你会喜欢！
泰式香煎鱼
食材：黄瓜鱼1条、小米椒3个、小葱2根、老姜丝1撮、小青柠2个、细盐1小匙、生粉1匙
烹饪步骤：
1、黄瓜鱼是很常见的一种海鱼，样子长得黄灿灿很豪华的感觉。实际上是一种 *** 普通的海鲜， *** 虽然普通但它的肉质和味道却深得大众的青睐。在经过烹饪之后味道尤其鲜美，在接触过的烹饪做法中还没有难吃的烹饪方式。可见这一食材确实很好，黄瓜鱼在买的时候要注意它的新鲜度。
判断鱼的新鲜度非常简单，首先看看鱼的眼睛是否光亮。再看看鱼身的颜色及肉质的弹 *** ，最后还可以从鱼鳃是否鲜红味道是否腥臭来做出判断。
2、所需要的辅料有老姜、小米椒、小葱及两个小青柠，其中小米椒根据喜欢的辣度调节。此外小青柠是味道重要的组成部分不能少。
3、把黄瓜鱼的鱼鳞刮干净，然后从背上划割开再去除内脏并清洗干净。把处理好的鱼放置在盘中撒入准备好的辅料，然后撒一匙细盐然后挤压小青柠汁涂抹均匀腌制数小时或者 *** 。
4、接下来去除腌制的辅料，然后在鱼的身上两面各划割两刀。最后撒上生粉里里外外涂抹均匀，抹上一层生粉不仅口感更好也能防止食用的时候鱼肉散掉。
5、锅热适量的油，待油温升高至七八分时放入黄瓜鱼进行煎制。用中小火慢煎，两面煎制至金黄微焦即可出锅。
6、非常香并且好吃的一道特色煎鱼，不管是下饭还是下酒都很不错。推荐大家试试！
地主小贴士：
1、黄瓜鱼从背部划割开比较美观方便
2、腌制的时间长一点更入味更好吃
3、煎制的火候、时间要把控好才不会烧焦又没有熟。
做鱼时，用生姜料酒去腥，照应很腥！这才是最正确做法，收藏好关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食 *** ，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙 *** 以及旅行探店等。全线打造助您成为一位真正的美食家！此图文作品系豆帝煮原创发布，严禁 *** 自媒体搬运及盗图，作者保留法律追诉权。特此声明
鱼是我们生活中很常见的肉类食材之一，鱼的肉质鲜嫩，而且营养价值也很丰富，属于高蛋白低脂肪的健康肉类食材之一。我们家人特别爱吃鱼，基本上隔三差五就要吃一顿鱼，鱼虽然很营养又好吃，但有一部分的人却不怎么喜欢吃鱼，原因就在于鱼肉中自带的一股鱼腥味，为了去掉这个鱼腥味，很多人都在烹饪的过程中入手，有的人会在煮鱼和腌制鱼的过程中，加入生姜、料酒来去腥，还有的人直接加入大料一起炖煮，以此来提香并掩盖住鱼肉的腥味。这些做法也并不是无道理，但这样做只是“治标不治本”，想要彻底的去掉鱼腥味，还需要从加工鱼的之一个步骤开始，那就是处理鱼肉的过程。做鱼时，用生姜料酒去腥，大错特错！这才是最正确做法，收藏好。
之前有看到过一些内容介绍，说鱼身上有一条线，这条线就是“鱼腥线”，这根线就在鱼的身体两侧 *** 各有一条侧线，说是把这根鱼腥线 *** ，这样做出来的鱼就不腥了，这其实并不是正确的做法，这根鱼线，并不是什么鱼腥线，它的学名是：鱼的平衡神经线，它是鱼在水中能感觉水流方向、强度和振动的皮肤感觉的“ *** ”，去掉这根线，对去腥是没有任何帮助的。接下来就来跟大家分享真正有帮助的去腥处理 *** 。做鱼时，不管是啥鱼，把鱼身上这“4个部分”丢掉，就能彻底去腥。
鲜活的鱼刚捞起来，让店家帮忙杀鱼的话，拿回来表面都是血水，很多人就简单的清洗一下，就烹饪了，这其实是不对的。有时间的建议把鲜活的鱼买回家自己杀鱼，这样处理得更干净彻底一些。
这里就拿鲜活的草鱼来示范，其实这个 *** 适用所有鲜活鱼类的处理。鱼身上有4个部位是鱼腥味的关键。
鱼的之一个腥味来源：鱼血
处理 *** ：给鱼放血
鲜活的鱼刚买回来先别急着破开肚子去内脏，我们先用剪刀从鱼头下方鱼鳃链接鱼肉的部分剪断。然后放在装满水流动的水槽里，让草鱼的血水流出来，鲜活的草鱼在呼吸的过程中将体内的鱼血释放出来，鱼血流干净了，鱼肉会更白，而且能减少鱼腥味，鱼肉会更好吃。这个过程也叫做给鱼放血，很多做生鱼片的鱼都需要用到这个步骤，这样处理出来的鱼肉更白，没有腥味。一般家里处理小一些的鱼也不需要这个步骤，这个是对于做鱼生、鱼片的大鱼时可以用。
鱼的第二个腥味来源：鱼黑膜
处理 *** ：去掉黑膜
放血好的鱼，就可以接下来的步骤了，破开鱼肚把鱼鳃和鱼的内脏去掉，然后冲洗干净。如果是需要片鱼片的话，就可以把鱼骨去掉，鱼肉对半分开来，把鱼肉片分开鱼肚破开，我们就能明显的看到鱼肚子里的黑膜了（上图黑色的部位），这个部位是鱼腥味的第二个来源，如果没有搓洗干净的话，煮出来的鱼肉会带有浓重的腥味。这样破开的鱼比较直观的看到，处理黑膜也比较容易。可以直接撕下来。
?如果是整一条鱼烹饪的话，我就可以用手将鱼肚撑开来清洗，把黑膜完全清洗干净就可以了。
鱼的第三个腥味来源：贴骨血和喉部的腥骨
处理 *** ：去掉骨血和腥骨
这点是很多人都很容易忽略的点，但这也是鱼腥味的重中之重的部位。贴骨血位于鱼腹部的中间鱼骨刺的部位（上图鱼泡和鱼骨紧贴的部位里面红色的就是骨血）。鱼腥骨位于鱼的喉咙和鱼鳃接近的部位。（上图红线圈起来的部位就是鱼的腥骨），这两个部位一定要掰开清洗干净了，不然煮鱼的时候放再多的生姜和料酒都很难掩盖住其中的腥味。
鱼的第四个腥味来源：鱼皮表面的黏液
处理 *** ：用80度的热水淋鱼身刮黏液。
这点也是很多人都忽略的一点，有杀过鱼的人都知道，鱼的表面特别滑手，那是因为很多鱼的表面都有一层黏液。这层黏液也是鱼腥味的来源之一，去掉它的 *** 其实也很简单，那就是用80度的热水在鱼身的表面淋一下，然后用刀来刮掉表面的黑黏液，冲洗干净即可。（80度的水刚好可以让黏液凝结在一起，又不会将鱼烫过度，怎么判 *** 温的80度，有水量温度计的可以直接测量，没有的话可以准备5个小碗的清水，把4碗水先倒入锅里煮沸，然后关火倒入剩下的一碗凉水，就可以得到80度的热水了）。刮洗干净的鱼皮表面，是不会有黏糊糊的感觉的，一些做凉拌鱼皮豆必须有这个步骤，不然鱼皮口感不好，还有腥味，很影响口感的。
?Lily美食谈碎碎念：
最后处理好的鱼，就可以根据自己的喜好去烹饪自己喜好的鱼肉做法啦。这种鱼的处理 *** 适用于所有的鲜活鱼类，当然如果是冰鲜鱼的话，放血的步骤就可以省略了，放血水大火鱼才需要的步骤，小鱼这么做也比较麻烦。以上就是处理鱼腥的全部 *** ，主要把握鱼的4个腥味来源，下次烹饪的时候注意一些，就可以了，希望对大家有用。
给鱼去腥、最怕加酒加醋！这才是更好的做法，上桌就扫光，太香了大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
生活中，一说要吃鱼，大家首先想到的就是去腥，当然这避免不了、鱼的腥味确实很影响菜品的口感。但是，不能一提到去腥，什么生姜、大葱、料酒、醋、花椒等等各种各样的调料都想放进去，看似在去腥，结果却适得其反，连鱼本身的鲜香味都掩盖住了。
那到底什么样的去腥 *** 才正确呢？下面，我就给大家分享一个最简单、却很有效的 *** ，加上这1味，鱼肉更鲜更美味，上桌就扫光。
【干烧鱼】
1.首先，我们准备两条小黄鱼，去除鱼鳍鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹，掏出内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身上的血水冲洗干净。
2.然后把小黄鱼放入盆中，加入两勺食盐涂抹均匀腌制10分钟，这一步主要是为了腌出鱼肉中的血渍，从根本上去除腥味。
3.10分钟以后，我们把鱼再次清洗干净，洗净血水和多余的盐分，然后在鱼身两面都打上一字刀，方便烹熟入味。
4.再准备一块五花肉，切成一厘米左右的小肉块，待会和鱼一起炖。
5.生姜切成小块，大蒜也切成小块，大葱切成圈，食材都切成颗粒状，菜品更加协调美观。再准备几根泡椒，从中间破开，把里面的辣椒籽洗干净以后 切成小段备用。
6.下面，我们把小黄鱼炸一下，锅内烧油，油温五成热时把小黄鱼沥干水分放入锅中，保持小火慢炸，不要随便推动以免鱼身破碎，小黄鱼定型、呈金 *** 时倒出来控油。
7.锅内留适量的植物油，放入五花肉煸炒一下，炒出里面的肥油，五花肉煸香以后放入姜蒜粒一起翻炒，让五花肉吸收姜蒜的香味。
8.然后加入豆瓣酱20克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效，反而酒和醋的浓郁的味道容易掩盖鱼肉本身的鲜味。
9.再放入泡椒和葱粒，继续翻炒片刻，沿锅边倒入适量的清水，加入食盐3克、鸡精2克、香醋5克、老抽3克调底色，把颜色搅均匀，然后放入炸好的小黄鱼，大火烧开以后转小火炖煮30分钟。千滚豆腐万滚鱼这句老话不无道理，想要鱼肉好吃，长时间的炖煮才入味。炖煮期间不要翻动鱼，经常往鱼身上浇汁就可以了，让汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面。
10.30分钟以后把小黄鱼盛出来，然后转大火收一下汤汁，汤汁收成浓稠状时起锅，均匀浇在小黄鱼身上、美味即成。
阿飞有话说：
1.小黄鱼更好用食盐和料酒腌出血渍，这样吃起来不腥。
2.小黄鱼一定要凉水干水分再炸，否则容易溅油，炸的时候不要随便翻动，鱼身容易碎。
3.炖煮期间要保持小火，经常往鱼身上浇汁，这样味道更加均匀。
好了，这道鲜美可口的干烧鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
腌腊鱼，别直接抹盐，多做2个步骤，肉质鲜嫩紧实，香味足不发臭腌腊鱼，别直接抹盐，多做2个步骤，肉质鲜嫩紧实，香味足不发臭
小雪过去许多天，大雪即将来临，又到了南方人，腌制腊味的时候了。今年是真冷，南方许多地区，都预报要下雪了，最近的温度都快降至零下，现在腌腊味的话，正是时候，不怕坏不怕长毛。
前段时间，已经给大家分享了，腌制腊肉的全过程，很多技巧也详细介绍给朋友们了，今天咱们就重点来说一说，腌腊鱼的 *** 。
腌制腊鱼，和腊肉其实大同小异，但是有些比较小的方面，还是有区别的。
很多人在腌制腊鱼时，总喜欢直接抹上盐，然后挂在外面去晾晒，实际上这 *** 并不正确。直接抹盐，怪不得味道不好，而且还特别容易发臭！
要想吃起来更香，并且不长毛不变质的话，切记多做2个步骤。
【腌制腊鱼】
所用食材：鱼、盐、高度白酒、花椒、八角
具体 *** ：
之一步，先把鱼内脏、鱼鳞、鱼鳃等去掉，肚子里的黑膜也别忽略，这个腥味比较重，也是要去除的，去掉之后把鱼清洗干净，可能好多人说，我们腌腊鱼都不洗的，就害怕坏了。其实不用担心，清洗时用干净的清水，洗完之后晾干或擦干水分就行。
第二步，用厨房纸将水分擦一下，摸起 *** 爽了就行，要想腊鱼更入味，记得在鱼的表面，划上几刀。处理好之后的鱼，别直接抹盐，我们要在鱼的身上，涂抹一层高度白酒，这样在腌制过程中，就不会发臭、变质了。涂抹高度白酒，防止发臭，还可以去腥，这是之一个重要步骤。
第三步，鱼的里里外外，都要抹上一层，然后放到一旁静置，腌制上30分钟就行了。下面就要来抹盐了，放盐的比例是多少呢，1斤鱼1两盐，这个比例刚刚好，准备好食盐，倒入锅中。除了放盐之外，要想腌制出来的腊鱼更香，还需要放花椒、八角这2样，增香效果好，这是第二个重要步骤。
第四步，把花椒、八角，也一起倒在锅内，下面开小火开始炒，把香料炒香，把食盐炒到发黄，即可关火。待其凉透以后，直接倒在鱼的身上，进行 *** ，多揉一会儿，揉好之后在上面盖上保鲜膜，放到家里的阴凉处，静置5天。
第五步，这5天的时间内，要把鱼勤翻动，多翻几次面，翻的时候也要稍微 *** 一下，这样入味会更均匀。到时间之后，把鱼用绳子拴起来，挂在外面的阳台上，晒上4、5天的时间，直至腊鱼捏起来很硬，就可以取下来保存起来了。
导语：鱼在家常菜中也是常见的食材，鱼肉嫩滑清香，营养非常丰富，都说多吃鱼会变得聪明，也是因为它富含铁、钙、磷元素、优质的蛋白质等营养元素，常吃鱼的好处是毋庸置疑的。
鱼的烹制方式特别多，红烧、清蒸、做成鱼汤等等都是美味的佳肴。而清炖也是人们很喜欢的烹饪 *** 。
不过要做好一顿清炖鱼却一点也不简单，对于鱼的处理 *** 不得当，炖出来的鱼很容易会有鱼腥味，非常影响鱼的鲜美口感，所以在炖之前要知道一些处理小技巧
以后不管炖什么鱼，都不要直接下锅，先进行腌制，这样的鱼肉才会更鲜更嫩。不信下次你也可以试试哦。
家常清炖鱼
By 我若不离
配料：
鱼 一条、葱 两根、水 适量、姜 一块、花椒粒 少许、大料粒 少许、蒜 五颗、精盐 少许、酱油 少许、醋 适量、植物油 少许
步骤1.鱼去内脏，去鱼线。
步骤2.葱切段，生姜切片，蒜拍碎。留一部分葱姜蒜切碎
步骤3.用盐和一部分葱姜和盐将鱼腌制半个小时
步骤4.腌制好的鱼切段，锅中烧油，下葱花，姜丝，和蒜末炒
步骤5.将鱼段下锅，放入花椒粒，大料粒，葱段，生姜片，大蒜，撒盐，倒入少许酱油，然后喷醋（最后多喷一点醋），放入辣椒（因为我家给孩子吃，所以没有放辣椒）并倒入清水。水开后，小火清炖30分钟。
烹饪小贴士：
- 观鱼形：污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
- 看鱼眼：饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不突出， *** 起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
- 嗅鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
- 摸鱼体：新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
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