铁锅炖公鸡
酱料:葱伴侣豆瓣酱40克,东古一品鲜酱油50克,味达美酱油50克,料酒80克,海天生抽20克,海天老抽8克,十三香5克,放在一起熬香。
三合油:猪油、鸡油、色拉油按1:1:1的比例兑匀,放入锅中加姜片、蒜子熬香即可。
原料:大公鸡一只(一年生,成本低,约 *** 0克)剁成块,红蘑200克。
*** 流程:锅入三合油150克烧热,加入姜片50克炸香,下入鸡块煸干水分,下入八角5克、花椒2克、小苘香1克、红干椒段2克炒香,下入调好的酱翻炒,倒入高汤4500克、下入红蘑,调入味精20克、鸡精40克、胡椒粉5克、家乐鸡汁10克、盐3克炖熟即可,最后放上葱段,可根据口味放宽粉、土豆等。
灶台鱼
酱料:佐香园黄豆酱300克,海天黄豆酱100克,葱伴侣豆熟酱100克、雪碧70克、三合油350克,干葱蓉100克。以三合油炸香葱蓉,熬香酱料,最后放雪碧。
炖鱼调料:白糖10克、料酒50克、东古酱油50克,海天生抽50克,蒸鱼鼓油80克,陈醋60克、味达美酱油50克蚝油40克,红九九或三五火锅底料30克周君记麻辣香锅料10克,幺麻子藤椒油5克,黑胡椒粉3克,鸡精20克,太太乐味精10克,调和在一起,更好加热熬透。
*** 流程:锅上火,放入三合油烧热,下五花肉片100克炒香,放入姜60克,蒜子50克炒香,下草果1个、肉蔻1个、八角1个、香叶一片、小茴香2克、八角2克、麻椒05克花椒1克、干辣椒5克(批量时可放 *** 例打粉,但用量减半),下入调和酱100克,放入炖鱼调料,加高汤4千克,放入大草鱼3斤半,炖25分钟,下入鲜尖椒1个、香菜50克、大葱段50克即可。
手工炒料跟机器炒料有撒子区别#源头实力厂家曦哥工作日记:工厂炒料。
手工炒料跟机器炒料到底有什么区别?今天我们就来用机器炒。不管是用机械炒料还是手工炒料,为了更好的还原锅底的酱香味,我们只选择比较传统的炒制 *** 。这是炒的子母料。不管是手工炒料还是机器炒料,所有的配方都是我们自己的,所有的原材料也是我们自己提供的。
机器炒料保证了标准化大批量的出品。我们来看这个温度计,所有的原材料,哪个时间哪个温度该下,看的一目了然,这都便于我们更好的去掌握火候。搅拌的速度我们可以随意的去改变它,让它充分的搅拌均匀。
火候其实也是个很关键的点,火候掌握不好,这锅料就都废了。底料温度炒的差不多了,我们的花椒放下去,再把提前炒好的酱料倒下去准备起锅。最后的起锅,温度108度。
火锅酸菜鱼#跟抖音学做菜泡椒。
配料:酸菜、泡红椒、豆瓣酱、香叶、八角桂皮、 *** 几颗大蒜、花椒、姜片、火锅底料、小葱节、香菜。
步骤:锅中烧少许清油猪油,小火放豆瓣酱炒香,放火锅底料炒化炒香,下香叶、八角桂皮、 *** 花椒炒几下,然后放大蒜姜片炒出微干黄后喷入少许白酒,倒入酸菜泡红椒、翻炒出酸辣味,放入鱼骨炒几下,掺入提前烧开的水,最后下入鱼片、小葱节,轻轻的翻均匀,调味:鸡精,适量加盐,散入香菜即可。
鱼码味:将鱼清洗干净用切成鱼片,其余部分切成小块。鱼骨加点盐少许生粉、鱼片沥干水分加入适量生粉抓揉均匀至浓稠上浆状态即可。这样能使鱼肉更加的入味和肉质滑嫩)
这个鱼肉做法,是重庆人的“心头好”,吃过以后就忘不了,太香了秋冬季节是吃鱼黄金期,此时的鱼肉鲜嫩美味,而且营养也非常丰富。不管是红烧、清蒸、白灼都很美味。不过让我觉得,更适合这个季节的吃法就是烤鱼了,天冷来一锅,暖心又暖胃。
今天要分享的烤鱼可不是平常我们去烧烤摊吃的,而是闻名全国的重庆烤鱼,它发源于重庆万州,相传这道菜起源于晚清时期,重庆名厨叶天奇家 *** 了一个聪慧的女子,但是厨艺一直传男不传女,只教了她一些普通家常菜。
后来 *** 因病卧床,女儿过年做了一些家常菜,其中一道烤鱼技惊四座,用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼,令人回味无穷。后来这道菜开始流传于重庆,成为了大家都喜欢的美食之一。
重庆烤鱼融合了烤、腌、炖3种烹饪手法,鱼肉酥嫩,口感麻辣香浓。如今这样的烤鱼在饭店一份都要88,其实做法很简单,今天就给大家分享家常做法,地道四川味道。
【重庆烤鱼】
主要食材:鱼、葱姜大蒜、洋葱、蔬菜
之一步、首先准备自己喜欢的鱼处理干净,我今天用的是罗非鱼,已经让老板处理好了,然后在鱼身上切上几刀,这样熟的快,也更加入味。
第三步、处理好后的鱼肉加葱姜、料酒去腥,,给鱼肉 *** 一会儿,腌制上10分钟左右。
第三步、锅中烧水,下入自己喜欢的豆腐、青菜、之类,喜欢吃什么菜都可以,焯熟之后就可以捞出了,直接铺在盘子底部。
第四步、锅里多倒一些油,油热撒点盐,这样煎鱼不粘,放入腌好的鱼,先不要翻动,让底部定型,底部金黄后翻个面再煎,金黄之后盛出铺在菜上面。
第五步、重新起锅放入姜蒜片、洋葱,大火炒出香味然后倒入一包重庆烤鱼酱料,如果家里没有烤鱼料,也可以自己配料,准备火锅底料、豆瓣酱、老干妈炒出红油,再加盐和胡椒粉即可。
第五步、调料炒香后,然后倒入清水或者啤酒大火煮开即可,煮好的汤汁淋在鱼上,撒上一些干红椒和葱花,淋上600度的热油即可。
这样一道好吃的重庆烤鱼就做好了,地道的川味,如果你没去过重庆,那么这道烤鱼一定要尝尝,它可是重庆人民的“心头好”,吃过一次就忘不了。
尊皓府,50年的秘制炒料40年的老卤配方,杭州也有现炒料的火锅啦用最简单的 食材做出最美的佳肴,为家人做一顿爱的美食,我是妈咪早早,每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞,转发关注下哦!
我觉得国人对火锅的热爱是由 *** 传承下来的,上祖时代,人类告别生食的最早的方式之一应该就是火锅,从那么多博物馆展陈的器皿中就可以看出,从石器时代人类就开始设计各种各样的“锅体”,传承至今,想来古人钻木取火,大凡是为了烹好一锅汤羹。而到了今天,咱国人的一句话特别的在理“没有一顿火锅解决不了的事,如果有,那就两顿”,这就是食客们对火锅的 *** !夏天最快乐的事是什么:开空调,吃火锅!还必须是麻辣的!还必须现炒料的!那味儿才够香!
去了重庆成都旅行之后,才知道当地火锅更好吃的原因之一那就是火锅底料都是由店里的大厨现炒的,回过来想想,杭州网红火锅店的共 *** 那就是基本不需要名厨,底料的都是包装袋里倒倒出来的,厨师只要负责切菜摆盘就可以了,人工成本自然也就下去了,而城北万融城这家新开的尊皓府火锅就不同了,她可是带着两代人50年的秘制炒料,40年的老卤配方而来,店里专门请了四川当地火锅炒料师傅,每一桌火锅料都是由他现炒出来的!
店内外的装修设计更是国潮风满满,以故宫红为主基调,着以蓝绿缀饰,入内宛若进了梨园戏场,连洗手间门前的大幅曲艺壁画都有网红专门来拍照留念。
自助火锅调料近三十种,甚至包括了折耳根,满足不同客人的全部口味需求!
今日份重点:我们这一桌的醇香手工牛油火锅底料是我在大厨刘师傅的指点下亲自体验炒制出来的,而且这也是我之一次选择单一的醇辣锅,之前怕上火一直选择 *** 锅或是多拼锅,今 *** 厨力荐我一定要尝试一下店里的醇辣锅,保证不上火,因为下锅底用的是老鹰茶,去火。炒料的时候,厨房里那个香啊,太 *** 了!
看着自己亲自炒的火锅料像模像样的上桌,内心真的是感觉超级棒!(其实更完美的火锅炒料刘师傅说是还需要醒置两天的)
店里的火锅菜全部是由机器人送桌的,服务生负责自己的片区,将机器人送来的菜摆放到客人的桌上,这样服务生就能始终在自己区域里为客人更好的服务了,时不时帮客人加下汤调个火,可积极认真了。
来说说她家的火锅菜,重点推荐一下这沿用重庆40年老卤秘制的老四老卤方子,料理出来的四小卤拼盘,鸡尖、鸡爪、猪蹄、肥肠,直接吃都很解馋。
不过服务生会建议客人下锅涮涮吃,果然更是鲜香入味,肥肠更为香糯,猪蹄的胶质也在唇间流溢!
店里的鲜毛肚、鲜鹅肠等都是从重庆空运来的, *** 、新鲜。
满满都是舌尖上的 *** 。
每个虾滑里纯纯的三颗大虾肉。
嫩肉、吊龙,牛肉选的是中国黄牛,品质看得见。
这鸭血可是牛奶鸭血,较普通鸭血口感更为爽滑,且更耐煮,久煮后依然很嫩滑。
饮料我喝了两杯尊皓府自制的酸梅汤,冰爽解辣,很是可以。自此如果一个杭州人爱上夏天的理由竟然是吃火锅,也不必觉得奇怪了!(图文:添喜lucklily)
冬天来啦,火锅必须安排上,那一口麻辣鲜香的成都味最巴适。而巴蜀火锅碰撞河鲜的江团、 *** 鱼等,便有了鱼火锅。其中现场炒制的王宝器麻椒鱼可以说是成都鱼火锅的扛把子 *** ,从2018年创立至今,在全国已有300多家分店,近日厦门洪文店也开业啦,约上好友去尝尝鲜。
位于洪文大排档靠外侧,两层楼,很显眼。装修风格古香古色,楼上还有几个包厢,新店开业就宾客满满,可见大家对王宝器麻椒鱼很是期待。
他们家的锅底是现场炒制的,每桌会准备五个小罐罐和一大袋秘制底料,服务员会帮食客下锅。以青花椒为原料,麻而不苦,边炒底料的过程就香气四溢,让人口水连连。古法腌制的老坛酸菜,闻着便让人垂涎,加入锅中炒制后则更加酸香,再加入秘制底料,通过不断地翻炒,底料与泡椒共同造就出辣而不刺鼻的香味。
底料炒好后再加入大骨高汤煮沸。鱼也有多种可选,黄骨鱼、江团、 *** 鱼等,称重下锅。我们10个人挑选了一只重达12斤的 *** 鱼,再搭配4斤美蛙,吃得超过瘾!
汤煮沸后,服务员会帮食客将鱼肉放入锅内,并控制煮的时长和火候,以达到更好的肉质口感。当最后一步浇油完成,便可以开吃啦!每个人还要搭配一碗秘制味碟,可以根据个人辣度让服务员调配汤汁。捞起鱼肉或者美蛙,要先在味碟里打个滚,一来可以降低温度,二来增加口感。
鱼肉软嫩,带着椒麻的香味。王宝器更大的特色就是麻味,以麻味为先,麻到舌尖颤抖,又让人停不下来。来自 *** 的大鱼,没有小刺,食用起来也不担心,一口接一口。
吃完鱼肉和蛙肉,还可以点一些配菜下火锅。鲜切牛肉、黑豆腐、毛肚等等,吸收了汤底的麻鲜味更香了。
吃川味火锅当然要搭配凉粉了,王宝器的凉粉罐罐是采用搪瓷罐,有时代特色。一口火锅一口 *** ,解辣又降温,更爱里面的小糯米圆子,软软糯糯带点甜味,吃了都开心。
店内一楼还有大屏幕在滚动播放世界杯赛况,吃鱼看球两不误哦!
火爆成都的王宝器麻椒鱼在鹭岛又开分店,现场炒料,边吃鱼还能边看球!
鸭鸭带你吃:
王宝器麻椒鱼(厦门洪文店)
*** :莲前东路129-105(洪文大排档)
火锅料理师重庆火锅别再称呼“火锅师傅”啦,人社部:“火锅料理师”正式成为新工种
2022-10-19
在重庆餐饮行业里,人们习惯称之为火锅师傅或者炒料师的后厨技术人员,现在有了官方正式统一的职业身份——“火锅料理师”。
火锅料理师
在日前,人社部发布《中华人民 *** 国职业分类大典(2022版)》。其中,由重庆申报开发的“火锅料理师”,作为中式烹调师职业下的新工种正式出现,填补了火锅行业没有专属职业工种的空白。
火锅料理师是指从事火锅锅底、酱料、蘸料的 *** ,菜品量化制、菜品传统并具备一定餐饮创新、技术能力。
重庆市火锅协会会长陈国华介绍,过去,从事火锅料理的人员没有国家认可的“ *** ”,也没有规范的成长通道和明确的职业发展目标。如今,“火锅料理师”这一新工种的出现,让火锅行业有了自己的标准和规范,这在中国火锅发展史上具有里程碑的意义。
厨王者荣耀
▲国家级中式烹调技能 *** 、知名火锅专家杨胜忠在进行火锅锅底的 *** 。
金奖
杨胜忠国家级中式烹调技能 *** 工作室、知名重庆火锅专家杨胜忠认为,火锅料理师成为国家认可的新工种,为火锅从业者创建了一个由普通劳动者提升转化为职业技能人才的新通道,必将进一步推动餐饮服务行业快速发展。
“我们有了国家颁发的证书,以后求职肯定更容易,收入也会提高一大截!”重庆火锅传统与创新部负责人杨胜忠,从事火锅炒料工作已经二十余年了,他兴奋地告诉记者,自己终于告别了没有“身份”的尴尬,这也 *** 着国家对火锅行业的认可。接下来,他将积极创新、备考,争取成为重庆百年传统“火锅理程碑”料理.
杨胜忠
▲杨胜忠教授辨别火锅底料油品。记者 解小溪
重庆火锅调味师
据了解,2015年,市人力社保局将火锅作为地方特色岗位,纳入全市职业培训,并开发了专项职业能力规范,至今有52人经考核获得了火锅专项职业能力证书。
重庆市国家职业资格鉴定书申请表
2021年,重庆市人力社保局正式向人力资源和社会保障部申报,将火锅料理师认定成为一个新工种,努力将一张“地方粮票”升级成为国家认证。
市人力社保局有关负责人表示,下一步,市人力社保局和市商务委将携手为开发火锅料理师国家职业技能标准创造条件,继续举办全国火锅专项赛和重庆中餐技能大赛,加快火锅产业、加快中餐行业、就业链条建设,加强技能人才培养,完善技能人才评价体系,更?好服务于经济社会发展和人民生活品质的提升。
第15集 | 万州烤鱼最全教程:香辣烤鱼炒料教学,文章最后有配方万州香辣烤鱼,麻辣鲜香,鱼肉细嫩,味道鲜美,营养丰富,采用“一腌二烤三炖”的烹饪技艺。如此烹饪的烤鱼,不仅激发了鱼肉本身的鲜味,更有浓郁的辣椒香味加持,搭配焦香酥脆的外皮和鲜嫩多汁的鱼肉,每一口都令人回味无穷。
上一期我们学会了烤鱼装盘技巧,今天,院长带大家学习香辣味烤鱼炒料 *** ,文章最后有配方,可以自行下载保存。
万州烤鱼培训中心传统烤鱼味型:香辣烤鱼
传统烤鱼味型:香辣烤鱼。
口感:麻辣鲜香,外酥里嫩。
原料:烤好的鱼一条。
调料:葱香油、秘制烤鱼红油、大蒜、大葱、干辣椒、干花椒、秘制烤鱼底料、火锅底料、啤酒、味精、鸡精、白糖。
实 *** 课程:开火起锅
一、开火起锅,加入200克左右的葱香油,100克左右培训中心秘制的烤鱼红油, 加入大蒜、大葱炒香。
实 *** 课程:翻炒
实 *** 课程:加入秘制红油
二、加入干辣椒、干花椒炒香。
实 *** 课程:加入干辣椒
三、待辣椒稍微变色且花椒爆香时,加入培训中心秘制烤鱼底料、火锅底料、200克啤酒、20克味精、20克鸡精、5克白糖,稍做翻炒,待锅内烧开。
实 *** 课程:加入啤酒
四、烤鱼底料炒制完成,起锅将底料均匀地淋在鱼的表面,一道麻辣鲜香的万州烤鱼就做好了。
实 *** 课程:将炒料均匀覆盖鱼身
教学作品展示?:香辣烤鱼
今天的香辣味烤鱼炒料 *** 学到这里就结束啦,你学会了吗?下一期,院长带你们学习香辣味烤鱼盖面/点缀教学。
点击长按 *** 保存?
往期精彩:
第14集 | 万州烤鱼最全教程:为什么你烤出来的鱼,不香还发苦?
第12集 | 万州烤鱼最全教程:为什么你烤的烤鱼,鱼皮不焦脆?
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鲜鱼数字化配方
香麻辣酱料配方
调料;辣椒面500g,花椒面200g,剁好红油郫县豆瓣酱 *** 0g,红剁椒200g,蒜蓉辣椒200g
*** 料;香叶20g,八角40g,草果30g,桂皮20g,千里香20g白砂仁30g,豆蔻30g,白芷40g,甘草20g, *** 参20g,(以上 *** 材磨面使用)
其它;色拉油3000g,黄油200g,牛油1500g。大葱500g,姜片 *** g
香麻辣酱 *** 流程:
1, 锅加色拉油3000g,黄油200g,牛油1500g小火烧化加入大葱500g 姜片 *** g小火炸8分钟,捞出炸干的葱姜,加剁椒郫县豆瓣酱 *** 0g,红剁椒200g,蒜蓉辣椒200g,小火进行炒 ***
2, 调小火加辣椒面500g,花椒面200g,以上 *** 材面全部加入搅拌均匀,关火10分钟以后继续小火进行炒作,要不停的搅拌避免糊锅
3, 辣椒和 *** 料的融合香味出来后关火盛入容器备用。
麻辣鱼 *** 流程
主料;腌制好的鱼片500g(片好的鱼片控干净水分加盐,5g,味精10g,鸡汁10g,,嫩肉粉2g,鸡蛋清半个,生粉15g,进行搅拌腌制)
辅料;熟黄豆芽150g,西芹100g,小麻花50g,熟松仁10g,
调料;白糖10g,味精10g,盐3g,蚝油5g,鸡精30g,
其它;花生油150g,红油20g,白芝麻5g,料酒15g,香麻辣酱100g,姜片5g,蒜片10g,葱片10g,(冲油料;蒜蓉20g,葱花15g,大红袍15g干辣椒段30g,)香菜段10g
*** 作流程;
1, 锅加油100g烧热加姜片5g蒜片10g,葱片10g水煮鱼香 麻 辣酱100g,进行炒制,然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤1000g,加调料生抽15g,白糖10g,味精10g,,蚝油5g,料酒15g,开锅2分钟后加西芹,再次开锅把菜捞出,倒入盛器里,用细笊篱打捞干净里面的渣子,
2, 锅里的汤烧开下入鱼片,小火烧开2分钟把汤和鱼片倒在 烫好的菜上面
3, 鱼片上面撒上蒜末葱花,大红袍,锅加剩余的油烧 *** 入干辣椒泼油即可,红油20g倒入锅烧热,淋在鱼片周围,汤汁上面撒香菜,麻花段,松仁即可
番茄汁酱 *** ;
原料;番茄沙司1000g,韩国辣酱200g,辣妹子50g,(到一起搅拌均匀备用)
辛香料;甘草5g, *** 参3g,白芷4g,肉蔻5g,茴香5g,八角5g,桂皮3g,香叶2g,(沫 *** 粉使用)
其它;葱,蒜沫各50g,花生油200g,黄油50g,
*** 作流程;
1, 炒锅加花生油黄油小火烧热加葱,蒜沫,然后倒入搅拌好的酱小火炒制5分钟即可,
2, 酱在炒 *** 的时候和侯不要太大,小心糊锅边,影响茄汁酱的色泽和口感,
茄汁鱼片 *** ;
主料;草鱼1000g,
辅料;西红柿200g,
调料;盐3g,味精10g,鸡精5g,料酒15g,白糖10g,茄汁酱75g,
其它;花生油75g,葱姜蒜片10g,(冲鱼原料。葱花10g,蒜蓉10g香菜15g,色拉油50g),高汤,1000g,
鱼片的腌制料,鱼片600g,加味精5g,盐3g,鸡精5g,蛋清8g,生粉10g,
*** 作流程;
1, 把草鱼宰杀处理干净,按照要求把鱼取骨片,把鱼骨改3cm的方块,鱼片按照以上要求进行腌制10分钟以后可以进行 *** 作,
2, 把西红柿去皮改,2cm长3cm的西瓜块,炒锅加花生油烧热加葱姜蒜进行爆锅,加鱼骨和西红柿进行煸炒然后加高汤加盐3g,味精10g,鸡精10g,料酒15g,白糖15g进行调味,开锅8分钟以后捞出鱼骨和西红柿倒入上桌的容器,在过滤干净汤里的渣,然后加入鱼片小火开锅以后两分钟捞出鱼片备用,
3, 把茄汁酱加入鱼汤里面,小火烧开搅均匀茄汁酱,然后把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面,在放上鱼片,
4, 把鱼片整理一下形状散上葱花,蒜蓉锅加色拉油烧热然后泼在鱼片上面,然后撒上香菜,即可上桌
高汤的加工
主料;鸡架3500g,猪棒骨1500g
辅料;白胡椒料20g,鲜姜150g,
纯净水50斤,
*** 作流程;
1步骤;把鸡架去除内脏,把猪棒骨敲两半,泡水20分钟,然后用自来水冲洗10分钟,控干净水分备用,
2步骤;锅加水烧开,把鸡架和猪棒骨倒入进行冒水开锅5分钟捞出,用自来水冲洗20分钟清理干净捞出备用
3步骤;找容量25升不锈钢桶,加入纯净水50斤,放入鸡架,猪棒骨,上火进行炖制,开锅加入白胡椒粒和鲜姜大火炖30分钟,然后调小火140分钟即可,
备注;高汤每天都要加热,汤用完,按照上面的比例进行吊制,
酸菜 *** 流程;
主料;草鱼1000g,
辅料;老坛酸菜 *** g,小麻花50g,香菜15g,
调料;盐5g,味精10g,鸡精20g,料酒15g,白醋15g,白糖10g, *** 料10g,熟白芝麻5g,
其它;菜籽油100g,葱姜蒜片20g,(冲鱼原料,葱花15g,蒜蓉10g小米辣15g,干辣椒5g,青花椒3g,色拉油50g)
*** 料;甘草10g,当归5g, *** 参10g,白芷5g,肉蔻10g,茴香10g,八角15g,桂皮5g,香叶5g, *** 3g,(沫 *** 料使用)
鱼老汤,1000g,
鱼片腌制流程;
腌鱼料;鱼片600g,加味精5g,盐3g,弹力素1g,鸡汁5g,蛋清8g,生粉10g,
*** 作流程;鱼片控干净水分,倒入容器加入味精,盐,弹力素,鸡蛋清,搅拌均匀,然后加入生粉,腌制5分钟即可使用,
*** 作流程;
1步骤;把草鱼宰杀处理干净,把鱼取骨,把鱼骨改3cm的方块,鱼肉片0,5cm厚,长6cm的片,鱼片按照以上要求进行腌制5分钟以后可以使用
2步骤;将老坛酸菜改长2cm宽3cm的片,酸菜不要清洗,保证酸菜的原味,
3步骤;炒锅加菜籽油烧热加葱姜蒜干辣椒进行爆锅,加鱼骨和酸菜进行煸炒然后加高汤加入盐5g,味精10g,鸡精20g,料酒15g,白醋15g,白糖10g, *** 料10g,进行调味,开锅8分钟以后找容器捞出鱼骨和酸菜,然后加入鱼片3分钟捞出鱼片,把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面,在放上鱼片,
4步骤;把鱼片整理一下形状散上葱花15g,蒜蓉10g,干辣椒5g,小米辣15g,青花椒3g,锅加色拉油烧热然后泼在鱼片上面,然后把小麻花折5cm段撒上,最后在撒上芝麻,香菜,即可上桌,
备注;,可以用电磁炉加热,温度控制在100℃,定时5分钟,
金汤酱 *** ;
原料;湘君府黄酱500g,鲜柠檬叶50g,青柠檬汁20g,蒜蓉50g,
*** 材;当归5g,肉寇5g,白花椒10g,八角3g,白芷3g,香叶2g,(打 *** 粉使用)
调料;盐5g,味精10g,白糖5g,色拉油100g,
*** 作步骤流程;
1步骤;用容器倒入黄椒酱,在把鲜柠檬叶切沫,接着把青柠檬切开挤汁20g,然后把蒜蓉剁米,在把3种料,柠檬叶,青柠檬汁,蒜蓉倒入黄椒酱里面搅拌均匀,
2步骤;用打汁机倒入倒入搅拌好的黄椒酱,加入 *** 料粉,盐,味精,白糖,快速打2分钟黄椒酱变浆即可倒出容器内,加入色拉油100g,搅拌均匀存入冰箱保存,3小时以后可以使用,
李二;金汤鱼 ***
主料;黑鱼1000g,
辅料;黄豆芽200g,西芹段50g,小麻花50g,
调料;酸汤酱50g,盐2g,味精10g,鸡精15g,料酒15g,白糖5g,
其它;色拉油100g,葱,姜,蒜片各10g,香菜段5g,高汤1000g,(泼油原料。葱花15g,干辣椒5g,青花椒10g,色拉油50g)
鱼片腌制流程;
腌鱼料;鱼片600g,加味精5g,盐3g,弹力素2g,鸡汁5g,蛋清8g,生粉15g,
*** 作流程;鱼片控干净水分,倒入容器加入味精,盐,弹力素,鸡蛋清,搅拌均匀,然后加入生粉,腌制5分钟即可使用,
*** 作流程;
1步骤;把草鱼宰杀处理干净,把鱼取骨,把鱼骨改3cm的方块,鱼肉片0,5cm厚,长6cm的片,鱼片按照以上要求进行腌制5分钟以后可以使用
2步骤;将西芹改长2cm宽5cm的段,黄豆芽冒水冲晾备用
3步骤;炒锅加色拉油烧热加葱 ,姜,蒜爆锅,然后加入酸汤酱炒香,加鱼骨和黄豆芽进行煸炒然后加高汤加入盐2g,味精10g,鸡精15g,料酒15g,白醋10g,白糖5g,进行调味,开锅6分钟以后加入西芹,找容器捞出鱼骨和豆芽西芹,然后加入鱼片开锅2分钟捞出鱼片,把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面,在放上鱼片,
4步骤;把鱼片整理一下形状散上葱花,干辣椒,青花椒,锅加色拉油烧热然后泼在鱼片上面,然后撒上香菜,麻花段,即可上桌。
(李二鲜鱼;金汤数字化配方)
金汤酱 *** ;
原料;湘君府黄酱500g,鲜柠檬叶50g,青柠檬汁20g,蒜蓉50g,
*** 材;当归5g,肉寇5g,白花椒10g,八角3g,白芷3g,香叶2g,(打 *** 粉使用)
调料;盐5g,味精10g,白糖5g,色拉油100g,
*** 作步骤流程;
1步骤;用容器倒入黄椒酱,在把鲜柠檬叶切沫,接着把青柠檬切开挤汁20g,然后把蒜蓉剁米,在把3种料,柠檬叶,青柠檬汁,蒜蓉倒入黄椒酱里面搅拌均匀,
2步骤;用打汁机倒入倒入搅拌好的黄椒酱,加入 *** 料粉,盐,味精,白糖,快速打2分钟黄椒酱变浆即可倒出容器内,加入色拉油100g,搅拌均匀存入冰箱保存,3小时以后可以使用,
李二;金汤鱼 ***
主料;黑鱼1000g,
辅料;黄豆芽200g,西芹段50g,小麻花50g,
调料;酸汤酱50g,盐2g,味精10g,鸡精15g,料酒15g,白糖5g,
其它;色拉油100g,葱,姜,蒜片各10g,香菜段5g,高汤1000g,(泼油原料。葱花15g,干辣椒5g,青花椒10g,色拉油50g)
鱼片腌制流程;
腌鱼料;鱼片600g,加味精5g,盐3g,弹力素2g,鸡汁5g,蛋清8g,生粉15g,
*** 作流程;鱼片控干净水分,倒入容器加入味精,盐,弹力素,鸡蛋清,搅拌均匀,然后加入生粉,腌制5分钟即可使用,
*** 作流程;
1步骤;把草鱼宰杀处理干净,把鱼取骨,把鱼骨改3cm的方块,鱼肉片0,5cm厚,长6cm的片,鱼片按照以上要求进行腌制5分钟以后可以使用
2步骤;将西芹改长2cm宽5cm的段,黄豆芽冒水冲晾备用
3步骤;炒锅加色拉油烧热加葱 ,姜,蒜爆锅,然后加入酸汤酱炒香,加鱼骨和黄豆芽进行煸炒然后加高汤加入盐2g,味精10g,鸡精15g,料酒15g,白醋10g,白糖5g,进行调味,开锅6分钟以后加入西芹,找容器捞出鱼骨和豆芽西芹,然后加入鱼片开锅2分钟捞出鱼片,把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面,在放上鱼片,
4步骤;把鱼片整理一下形状散上葱花,干辣椒,青花椒,锅加色拉油烧热然后泼在鱼片上面,然后撒上香菜,麻花段,即可上桌。
厨房小白也能做的麻辣火锅鱼,简单到逆天,比火锅都好吃家里先生特别爱吃鱼,所以水煮鱼、火锅鱼经常去外面餐厅吃。回家研究研究,发现其实做鱼真的很简单,而且最近发现了一个宝藏鱼摊,草鱼、清江鱼、黑鱼、鲤鱼种类的非常全,最赞的是卖鱼小哥可以免费帮忙处理片成鱼片,人家这刀工真是发了得,一条三四斤的鱼,几分钟就能处理地利利索索,鱼头,鱼骨、鱼片分门别类给你装好,新鲜滴很。
有了菜市场小哥给给处理好鱼片,回家做起来简直是太简单了,十来分钟一大锅火锅鱼就能上桌,再来点配菜,这一餐简单、好吃、卫生。比外面动辄百十元的 *** 相比实在太实惠了,草鱼三斤总共30大元,配料也用不了几块钱,这一锅真是好吃到 *** ,简单到逆天,比火锅都好吃。
关键是厨房小白也可以轻松做出又辣又爽的美食,瞬间被家人刮目相看。分享做法给大家。
家庭版麻辣鱼片材料
主料 草鱼2-3斤,料酒,胡椒粉,淀粉,蛋清,盐适量
配菜:豆腐皮,金针菇,白菜
辅料:葱,姜,蒜,花椒,青花椒、浓汤宝半个
调料:火锅底料,郫县豆瓣酱,海鲜酱油,盐步骤
1、市场上买来的草钱处理成 *** ,(草鱼、清江鱼、龙利鱼之类都可以,根据喜欢的口味来)买回的鱼清水多洗几次,沥干水分。
2、加入料酒、胡椒粉,淀粉,一个蛋清、盐抓匀,腌制备用
3、配菜洗净,开水过一下备用
4、起锅热油,加入葱花、姜片、蒜瓣,干辣椒、青花椒花椒炒出香味,加入火锅底料、豆瓣酱炒出红油,倒入适量清水、加半块浓汤宝,加入酱油煮开
5、水开后滑入鱼片,煮至鱼片变色关火倒入配菜盘中即可
是不是很简单,天气越来越冷了,这一锅绝对是秋天里不能错过的,孩子吃得也是津津有味。