前几天突然想起来小时候吃的炸鸡心，于是就决定去市场买上一些，结果没想到吃了几天都不腻。今天，小昕就给大家分享几道鸡心的家庭做法，非常不错，希望大家喜欢。
卤鸡心
简单好吃，可以连同鸡爪鸡胗一起卤哦。
1.鸡心买回来，洗净，备用。小昕一般会把鸡心表面附着的油和上端多余的血管都切掉的。
2.把鸡心放入水中，煮开后，捞出，备用。
3.鸡心放入锅中，加生抽、老抽、五香粉、花椒粉、八角、香叶、小茴香、草果、白糖、干辣椒、料酒、葱、姜，再加入清水没过鸡心。如果觉得麻烦，也可以买一包卤料，加葱、
姜、水就可以了。
4.大火烧开后，转小火，收汁差不多的时候就可以出锅了。
洋葱炒鸡心
家常小炒，简单方便。
1.洋葱切丝，备用。
2鸡心洗净，处理干净，对半切开，备用。
3.锅中烧水，下鸡心煮至变色，捞出。
4.锅中热油，放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。
5.下入鸡心翻炒片刻，待鸡心完全变色熟了后，放入洋葱翻炒
6.加入蚝油、生抽调味，洋葱变软就可以出锅了。
泡椒炒鸡心
非常下饭哦。
1.鸡心洗净，对半切开，煮至变色。
2.葱、姜、蒜切片，备用。
3.泡椒切段备用，泡椒多少根据自己喜好决定。
4.配菜切段，可以用蒜薹、蒜苗、芹菜，看自己喜好就好。
5.锅中热油，放入葱、姜、蒜炒出香味，再放入泡椒翻炒出香味。
6.放入鸡心翻炒片刻，加料酒、生抽、盐、白糖调味。
7.放入配菜翻炒，熟了后就可以出锅了
孜然鸡心
小昕个人更爱，特别推荐，当零食都有可以。
1.鸡心洗净，对半切开，再用流水冲洗，沥水备用。
2.锅中烧油，放入鸡心炸至变色，捞出。更好盖上盖子，会溅油哦！
3.锅中热少许底油，放入孜然粉、辣椒粉炒出香味。
4.放入鸡心翻炒，加盐、生抽调味。
5.临出锅前，再放入一点孜然粉和辣椒粉，关火加少许鸡精，拌匀就可以出锅了。
导语：鸡胗 *** 的砂囊，也可以说 *** 的一种胃，通常也被称作鸡肫或鸡郡肝。鸡胗中含有非常丰富的营养物质，除了不饱和脂肪酸之外，还有多种维生素群，对我们的身体健康很有益处。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
对于大多数喜欢吃鸡胗的人来说，贪图的还是它爽脆的口感。不过吃多了烧烤摊上的重油重盐，我们也是时候换换口味了。今天阿飞分享给大家这个“卤水鸡胗”的做法。简单一卤，脆嫩鲜香，下酒又下饭。
【食材清单】：
主料：鸡胗（200g）
配料：大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、小葱、香菜茎、青花椒
调料：料酒、 *** 、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、食盐
【步骤一】：
准备好200g清洗干净的鸡胗，大葱一根切成段，生姜切成片，放入盆中。抓入一把干辣椒，一小撮小茴香和两粒八角。白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒留着备用
【步骤二】：
食材备好后，我们把鸡胗冷水下锅焯一下。焯水的时候加一点料酒去腥味，慢慢煮出里面的血水。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把鸡胗倒出用清水冲洗干净，控水备用。
【步骤三】：
锅内加少许底油，放入一把 *** 慢慢翻炒，熬制糖色。当 *** 融化的过程中，糖汁颜色会由浅 *** 变成枣红色，这时从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了。
【步骤四】：
锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，开小火翻炒。先加入10g火锅底料，煸炒2分钟，把酱料炒、散炒出红油。等料炒香以后，后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道。加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀后再加入一点料酒去腥。
【步骤五】：
把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生抽10克，给鸡胗上色。从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入鸡精3克、食盐4克以及3g五香粉去异味。如果颜色不够红润的话，可以再少加一点老抽调色。
【步骤六】
颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅压一下，毕竟家庭小灶的话，需要卤30分钟时间太久。等高压锅上汽后，转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟的同时，也让鸡胗吸收卤汤入味。
【步骤七】：
放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中再浸泡30分钟以便更好入味。之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了。
好了，这道卤水鸡胗就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
家人都爱吃鸡肉，尤其 *** 胗。我们当地有家特别火的烤 *** ，烟熏味儿的烤鸡，吃着很过瘾，他家也有卤鸡胗卖，味道也是一流，因此顾客总是挤破门槛，卖家也因此赚的盆钵皆满，成了当地比较有名的富人。这也正是三百六十五行，行行出状元的真实写照。只要有技术，能吃苦，最终会成为人上人。
卤鸡胗，特别适合夏天食用，从卤水中捞出一盘，不用再加其他的调味料就能喝上两杯，味道鲜美口感爽滑，吃起来还略带嚼劲，让人回味无穷。除了利口，鸡胗还有一定的食疗价值，它能增加 *** 胃液的分泌增加肠胃的消化功能，能健脾胃化积排石。原来我家总是买现成的，后来我就学着自己在家卤，每周卤一次，既经济又干净，吃的放心。做法其实相当简单，味道也很好，分享给大家。
【卤鸡胗】
【材料】：鸡胗1000克、鸡心500克、八角4个、香叶3片、白芷3片、 *** 1块、桂皮1段、草果1个、肉蔻1个、姜1块、老抽2汤匙、干红辣椒几个、盐适量。
【 *** 步骤】：
1、鸡胗和鸡心买回家，要彻底清洗干净。鸡胗里面的 *** 的部分要撕掉，鸡心里面的血水要冲洗干净。如果有时间，就用清水浸泡出鸡胗和鸡心里面的血水，期间多换几次水。
2、鸡胗洗净后，放进锅里，加足够清水进去，再加上材料中的各种调料。
3、调入老抽。老抽是提色用的，卤出来的鸡胗上色深才能勾起人的食欲。
4、加入适量盐，这里建议盐不要过多，因为关火后我们还要在卤汤中浸泡鸡胗。
5、大火烧开，期间会有浮沫产生，拿勺子及时把它撇掉，然后转小火，煮上半个小时左右，关火，浸泡过夜后食用更佳。注意及时放冰箱，我多是连汤带鸡胗一起放进冰箱，防止酸败。
6、第二天，从卤汤中捞出鸡胗，不必摆盘，就是一盘上好的下酒菜，招待客 *** 很棒。
【小贴士】：如果鸡胗和鸡心等事先没有经过长时间的浸泡去血水，那就必须要在洗净后冷水下锅焯出血水，然后捞出冲洗干净重新起锅加佐料卤了。
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鸡肉富含优质蛋白，物美价廉，深受很多人的喜爱。不过，“鸡红是非也多”：有人说，鸡脖子有淋巴，不能吃；有人说，鸡翅尖是打 *** 的地方，不能吃；还有人说，鸡 *** 上有毒，也不能吃……
那这些传闻，究竟是真是假呢？
“十年鸡头赛 *** ”
不能吃？
因为鸡整天低头啄食，有人就觉得地上的垃圾、重金属物质都会被它吃进去并沉积在鸡头，年数越久的鸡所含 *** 就越多。
但如果仔细想想，就会发现这个说法怎么都站不住脚。首先，正规途径购买的鸡，其喂养饲料、环境都需符合相关规定，鸡根本不会吃到垃圾、重金属物质；其次，就算鸡真吃进去了，这些有毒有害物质也是通过 *** 代谢，不会积累在鸡头。
所以，如果是从正规渠道购买、彻底烹熟的鸡头，大家想吃还是能吃的。
鸡脖子上有淋巴
不能吃？
鸡脖子上有一些明显的小淋巴结节，因此不少人认为鸡脖子吃不得。
的确，淋巴具有过滤病原体的功能，更好不要吃。不过，淋巴组织在动物体内其实分布得很广，并不只有鸡脖子上有。
而且，淋巴大多分布在皮下，其实只要吃的时候把鸡皮去掉，问题就能解决了。所以，大家不必因为淋巴而放弃鸡脖子这样美味。
鸡翅尖是打 *** 的地方
不能吃？
传言说鸡翅尖 *** *** 的地方，易有 *** 物残留，所以也不能吃。
但通常来讲， *** 一般会选择比较松软、血管丰富的部位，像 *** 身上的鸡胸、鸡腿，不会选择鸡翅尖。
而且，正规的养殖场，养殖者需根据国家标准合理使用抗生素和 *** 等 *** 物， *** 物被注射入鸡体内后，会扩散到全身，待度过停 *** 期、代谢掉之后再进行售卖。
也就是说，从正规渠道买到的鸡，其打 *** 不影响食用安全，可以放心吃。
鸡 *** 上有大量 ***
不能吃？
鸡 *** 上确实有两样东西不能吃，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。前者 *** 身上的脂肪 *** 腺体，鸡会通过啄取它分泌出的脂肪来滋润羽毛，可能存在炎症；后者位于鸡直肠的上部，是体液免疫的中枢淋巴 *** 。
不过规范化屠宰的鸡，这两个部位都会被摘掉。所以，如果你是从正规渠道购买的鸡肉，那鸡 *** 可以吃；但如果是在家自己宰的鸡，那鸡 *** 还是不吃为好。
鸡心、鸡肝、鸡胗
都不能吃？
鸡的各种内脏，同样被不少人划入了“禁食名单”，原因也是“ *** ”残留。
从功能来讲，肝脏是解毒 *** 、 *** 是排毒 *** 、肠道是“排污厂”，其中的一些残留物确实会超过肌肉。但是，从正规渠道购买的合格动物内脏，即使有一些残留物，其水平也符合国家食品安全标准。
而且，鸡心、鸡肝、鸡胗这些内脏，营养成分不容小觑。比如鸡肝，它不仅富含维生素A、B族维生素，铁、锌等微量元素含量也大大高于鸡胸肉，偶尔吃一吃其实挺不错的。
一般建议，普通成年人每月可吃动物内脏2~3次，每次25克左右。但也要保证渠道正规、清理干净、彻底烹熟哦~
小结：
从正规渠道购买的鸡，鸡头、鸡脖子、鸡 *** 、鸡内脏等部位都是可以适量吃的。如果担心有淋巴或是长胖，吃的时候记得把鸡皮去掉哦！
来源： *** 回家吃饭
15道过瘾的鸡肉做法大全，菜谱怎么做全告诉你，无保留【干锅香辣鸡翅】▼
原料：新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。
做法：
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几刀，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。
2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。
【干锅鸡杂】▼
原料：鸡心150克，选大一点的，鸡胗150克，鸡肝150克，姜1小块，洋葱1个，德莊干锅调料1袋，150克，黄瓜1根，莴笋头1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升
做法：
1.将鸡心洗净，切成两半；将鸡胗去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。
2.姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。
3.锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10秒为佳，再倒入鸡胗翻炒约2分钟。
4.加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。
【辣子鸡】▼
原料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。
调料：盐、料酒、鸡精、白糖、油
做法：
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；
2、姜、蒜切片，葱切段备用；
3、干辣椒剪成小段备用；
4、锅中倒入油，烧热
5、放入鸡块略炸，炸至金 *** 后，盛出沥油
6、再次下锅用大火炸一遍
7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；
8、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的鸡块翻炒
10、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。
【三杯鸡】▼
材料：鸡腿2只，姜片10片，蒜头6粒，辣椒1条，九层塔适量，蒜蓉酱2大匙，酱油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙。
做法：
1.鸡腿切成适量大小块状；辣椒切片备用。
2.炒锅烧热，加入作法1的鸡腿块，以大火炒至表面略焦时起锅。
3.另起炒锅，加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的鸡腿块及所有调味料，以小火焖烧至汤汁收干为止，起锅前，加入九层塔略为拌炒一下即可。
【盐焗鸡】▼
材料：光鸡半只，盐焗鸡粉半包。
做法：
1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉(半包的2/3)，两边抹匀，腌2一3小时；
2.锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内，加入1/3的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可。
【手撕鸡】▼
材料：仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒。
做法：
1.把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。
2.木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。
3.取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。
4.把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。
5.另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。
【大盘鸡】▼
材料：鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐。
做法：
1.把鸡切寸方块，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净。
2.多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
3.倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
4.加砂糖，盐，料酒
5.开始焖15分钟。
6.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
7.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
8.略微翻炒后，可以出锅。
【泡椒凤爪】▼
材料：料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋， *** ，小米椒，蒜末，泡椒1袋。
做法：
1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能 *** 去为止。（菜菜提醒：鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。）
2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋， *** ，小米椒，蒜末，一袋泡椒。3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、 *** ，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡 *** 就可以吃了。
【腐乳烧鸡翅】▼
用料：鸡翅中8个；中土豆2个；洋葱0.5个；干红辣椒3个；姜；红腐乳1块、腐乳汁；生抽；老抽；料酒；蚝油； *** ；
做法：
1、鸡翅洗净，底面侧打花刀，用料酒、生抽和姜丝腌制20分钟；土豆切条，用水清洗干净，沥干水分备用；洋葱切丝，红椒切段备用；腐乳在汤中用勺子碾碎，添加生抽、老抽、料酒、蚝油兑成碗汁备用；锅烧热，刷层薄油，下入土豆条用中小火煎至双面金黄，盛出；下入鸡翅，用中小火双面煎至金黄；把煎好的鸡翅推到锅一侧，然后用锅内底油爆香洋葱和红椒；
2、洋葱炒至透明出香味后，下入土豆条大火翻炒片刻；浇入碗汁和 *** ，大火烧开；转中火慢炖；视锅内汤汁情况，最后大火收汁至浓稠即可。
【宫保鸡丁】▼
原料：鸡胸肉200g 花生仁100g
调料：白糖7g 酱油10ml 水淀粉10ml 花椒3g 姜末3g 蒜茸3g 大葱20g 料酒5g 盐5g 干辣椒20g
做法：
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
【爆炒鸡胗】▼
原料：鸡胗120g 青椒10g 红椒10g 笋10g
调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g 辣椒酱3g 盐3g 料酒5g 味精1g 葱2g 姜2g 花椒2g 酱油3g
做法：
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的 *** 杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
【蒸扒鸡】▼
食材：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙
做法：
1)童子鸡摘洗干净。
2)花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。
3)把鸡放在一个容器内，带上一次 *** 手套，用花椒盐 *** 均匀。 *** 好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。
4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。
5)香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。
6)蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。
7)鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。
8)上锅蒸20——30分钟即可。
【豆瓣酱蒸鸡翅】▼
食材：鸡翅8个、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、豆瓣酱适量
做法：
1)鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味。
2)把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱。
3)所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时。
4)烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。
【香菇炖鸡】▼
材料：鸡腿1只（约300g），干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，红菜椒1/4个（约10g），青菜椒1/4个（约10g），芝麻香油1汤匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），盐2g。
做法：
1.大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软，清洗干净泥沙，沥去水分。鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块。
2.取一个适用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油，将容器移入微波炉，以900瓦火力（或高火）加热1分钟。
3.取出容器，放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子（或用微波炉专用保鲜膜封住容器口）放回微波炉，以900瓦火力（或高火）加热5分钟。
4.取出容器，加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐，再加入500ml清水，拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟。
5.撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。
【红烧鸡块】▼
材料：仔鸡500g，盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量。
做法：
1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。
3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。
秋冬季我家每周都喝这汤，预防感冒，提高免疫力，一家人都受益秋天干燥的天气，季节的交替，温度的不稳定，感冒往往给人来个措手不及，不知不觉中嗓子干痒、鼻子堵塞，甚至发高烧。所以，秋天一定要多喝白开水，多喝银耳汤、雪梨糖水来清肺润肺。
除了白开水和生津利咽的甜汤，今天我要跟大家分享的是我们家到了秋冬季，几乎每周必喝的滋补养生汤，很家常却很有营养的鸡汤！平时上班没有时间，一到周末我就细火慢炖，炖上一大锅，不放任何配菜，直接清炖，炖好的鸡汤香气扑鼻，可以直接吃肉喝汤，也可以用来煮个鸡丝面、鸡汤米线之类。尤其是家中有人感冒，鼻子堵塞不透气的时候，喝完鸡汤，立刻神清气爽。
清炖鸡汤，选择母鸡比较好，尤其是家中散养的 *** 鸡更香，只需要加入一些姜片去腥，别的大料都不需要放，放了反而抢了鸡汤的原汁原味。清冷的清晨，喝一碗热乎乎的鸡汤，吃上几块油饼，整个人都暖和了！不喜欢直接喝鸡汤的，可以用鸡汤下面条，给孩子下鸡汤馄饨。个人觉得，鸡汤比大骨汤还要香呢！
【清炖鸡汤】
食材：蛋鸡1只，姜适量，盐适量。
【步骤】1、准备食材，蛋鸡是在菜市场买的活的，杀好的，鸡比较大，直接让商家剁成自己想要的大小。鸡蛋、鸡胗、鸡心、鸡肝等都清洗干净备用，鸡头鸡脖子我直接扔掉了。准备一块姜。
2、鸡肉、清水一同入锅。大火煮开，煮出浮沫，捞出再次清洗干净。炖鸡汤选用砂锅比较好。
3、焯水后的鸡肉重新加入清水、姜片，大火煮开，转小火煮2个小时。
4、喜欢吃鸡杂的，中途还可以放入鸡杂一起炖。鸡杂也可以留出来，直接用辣椒煸炒。
5、最后，根据口味加入适量盐调味。煮好的鸡汤静置凉透之后，上面会漂浮着一层油脂，不喜欢油大的可以将油脂舀出来扔掉。剩下的汤就会清淡一些了。
煮好的鸡汤，撒上香菜就可以喝了。一次喝不完，可以用保鲜袋将鸡汤分袋冷冻起来，每次喝鸡汤或者下面条的时候直接拿出来用。鸡肉可以直接吃，也可以撕成鸡丝凉拌或者清炒。
【小贴士】
1、炖鸡汤选用母鸡，母鸡的蛋白质含量更加丰富，炖出来的鸡汤味道也更加鲜美。不仅鸡汤有营养，鸡肉也是十分的有营养。
2、炖鸡汤宜选用砂锅，实在没有的用不锈钢锅，更能保证鸡汤的原汁原味。
3、炖鸡汤宜小火慢炖，不需要加入气味比较重的大料，只需要一些姜去腥即可。喜欢加入其它食材的，这个季节，建议加入一些山 *** ！
亲爱的读者朋友们，感谢您阅读我的文章，我是美食原创作者若愚妈妈，更多美食菜谱与您分享！期待你的关注、留言和转发！
说到鸡肝呢，相信大家也经常吃，但是很少单单吃鸡肝，大多数都是和鸡胗，鸡肠等一起煮，简称鸡杂，其实拿鸡肝做主食材也是不错的，不知道有多少喜欢吃鸡肝的朋友呢！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种鸡肝的特色吃法，喜欢吃鸡肝的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：酱鸡肝
准备食材如下：鸡肝500克，酱油2汤匙，醋2汤匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，八角2个，白糖1茶匙，黄酱1汤匙，油适量
具体做法如下：鸡肝750克左右，用清水浸泡2-3个小时，中间换3-4次水，因为肝脏是解毒 *** ，这样可以把残留其中的有毒物质溶于水中，鸡肝捞出，再用清水冲两遍，放入锅中，加入30克的醋，用旺火烧开，转小火，加入大料、葱段、姜片、糖、黄酱、少量酱油，改微火炖一个小时，最后加入大瓣蒜若干粒，继续加热10分钟收汁，关火调盐，倒入盆中 *** 即可！
做法2：卤鸡肝
准备食材如下：鸡肝500克，橙皮1个，洋葱50克，芹菜50克，食盐1茶匙，酱油20克，姜4片，花椒20粒，香叶3片，水适量
具体做法如下：将新鲜鸡肝清洗干净，鸡肝用水浸泡12个小时左右，中间换1－2次水，去掉鸡肝里的杂质、肥油以及筋膜，凉水下锅，将鸡肝焯透捞出备用，锅里加入清水，放入所有卤料，烧开后放入鸡肝煮10分钟左右，关火，煮好的鸡肝在卤汁里再浸泡12个小时左右，使其更加入味！
做法3：泡椒炒鸡杂
准备食材如下：鸡肝100克，鸡胗100克，鸡心50克，欧芹1把，红尖椒4个，尖椒4个，姜1小块，蒜2瓣，花椒1小把，料酒1汤匙，老抽1茶匙，泡红椒6个，郫县豆瓣酱1汤匙，胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙
具体做法如下：把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段；大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀；芹菜摘去老叶子后切成段，把老抽少许、淀粉1汤匙、花椒1小把、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、白糖1茶匙全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟，炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香！随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅！
做法4：酸辣炒鸡杂
准备食材如下：鸡胗120克，鸡肝120克，鸡心60克，泡菜20克，鸡粉1茶匙，葱1根，姜1块，蒜4瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，泡红椒5个，辣椒油1汤匙
具体做法如下：将泡菜与泡椒切成段，生姜切丝，大蒜切粒，葱切葱花，鸡杂洗净切成小丁，热锅放油，下入鸡杂，大火爆炒，将鸡杂的水分炒干炒至出油，放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀，放入泡菜与泡椒，翻炒约2分钟，加入适量的盐与鸡粉炒匀，放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可！
做法5：鸡肝粥
准备食材如下：大米100克，鸡肝100克，姜1块，葱1根，酱油1汤匙，食盐1茶匙
具体做法如下：米洗净；姜去皮，切末；葱洗净，切末备用，鸡肝洗净，切小丁，放入碗中，加入姜末及酱油拌匀并腌15分钟备用，米放入锅中，加入2杯水煮至糜烂，再加入鸡肝煮熟，最后加盐调味，撒上葱末、淋上香油即可。
好啦，朋友们！鸡肝的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
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大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡杂 *** 杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素。
2、 今天老刘就来分享一下“鸡杂锅仔”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡鸭血、荠菜
4、先把鸡心肥油的地方去掉，把鸡心切开去除当中的淤血，再片成两片，鸡肝切块，鸡胗切片，鸡肠切段，鸡鸭血切小方块，洗干净的荠菜切末。把切好的鸡胗鸡肝鸡心摆入锅中焯水，放入姜片料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净备用
5、再单独把鸡肠放入锅中焯水，锅开后撇去浮沫，同样捞出清洗干净备用，切好的鸡鸭血放入锅中煮一下，烧开后捞出过一下水，晾凉备用。热锅倒油，放入姜片爆香，放入鸡杂翻炒去腥，淋入少许生抽，适量料酒锅边淋入去腥，放入漫过食材的凉水
6、盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖十分钟。时间到时放入鸡鸭血、盐一勺，大火烧开再放入荠菜、放入白胡椒粉起到去腥的作用，搅匀以后即可装盆
7、鸡杂中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌
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最喜欢吃烧烤了，各种肉只要是烤的无一例外都爱吃，就连小小的鸡心只要腌制一下用空气炸锅一烤，那小味儿简直了！再来点啤酒一搭，简直不要太幸福。今天用家樂东北风味烧烤小串腌粉腌制的鸡心，快速入味非常好吃，简单又省事。
By 热爱红烧肉肉 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡心 500g
- 洋葱 半个
- 姜 10克
- 清水 10克
- 家樂东北风味烧烤小串腌粉 35克
1、准备好所有食材。
2、洋葱和姜都切丝儿。
3、500克鸡心用剪子在尖的那边剪一下，把淤血挤出去多清洗几遍。
4、洗好的机鸡心放漏勺里控干水分。
5、把一袋35克家樂东北风味烧烤小串腌粉放入碗中。
6、加入10g水搅匀。
7、把鸡心用厨房纸吸干表面的水分。
8、放入碗中，加上洋葱丝和姜丝儿抓匀。
9、再把勾兑好的腌粉糊糊倒入鸡心中。
10、搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制一小时。
11、腌好的鸡心把洋葱丝和姜丝捡出去丢掉，把鸡心摆放在空气炸锅的炸篮儿里。
12、放入空气炸锅里200度烤25分钟。
13、烤到一半的时间，把鸡心翻个面儿。
14、烤好啦！装盘吧！
15、搭配啤酒那小味简直不要太地道！
鸡心一定要把里面的淤血去掉，不然会腥不好吃。根据鸡心的多少和大小，自己再调整一下烘烤的时间。腌粉里已经有盐了，所以就不用再放盐了。
鸡心的营养功效1.养心：鸡心具有保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等功效。
2.补血益气：鸡心能够益气养血，鸡心适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
3.镇定神经：鸡心有滋补心脏、镇静神经之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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中秋家宴不用愁，教你一道硬菜，荤素搭配简单易做，下酒下饭中秋家宴不用愁，教你一道硬菜，荤素搭配简单易做，下酒下饭！
不知不觉又到了中秋，一年已经过去了一大半，中秋团圆的日子，最开心的就是一家人坐在一起吃团圆饭了。今年的中秋家宴你是选择了自己做，还是下馆子呢？其实我还是比较喜欢一家人一起忙碌的家庭氛围，摘菜的摘菜、洗刷的洗刷、炒菜的炒菜，伴着孩子们打闹的欢声笑语，这样的时光总是让人倍感珍惜。
中秋家宴必须有拿手菜才行，今天跟大家分享一道大人孩子都不挑、想吃啥就吃啥的万能百搭硬菜。有时候家中来客，或者比较忙的时候，我都会荤素卤上一锅，挑选家人喜欢吃的食材，搭配在一起，先卤荤，最后将素的烫熟就行了，简单易做，新手也能百分百成功。
卤菜要做得好吃，更好不要全部用清水炖，加入一瓶啤酒去腥解腻还增香，今天用我这种 *** ，真的是卤啥都好吃。
【卤菜】
主要食材：鸡翅8个，鹌鹑蛋18个，鸡胗6个，鸡心10个，素鸡1根，白菜适量，啤酒500毫升，生抽3勺，老抽3勺，蚝油1勺， *** 一块，豆瓣酱1勺，葱1根，生姜1块，卤肉料适量，食用油适量。
具体做法：
1、鸡翅、鸡心、鸡胗跟清水一起入锅，加入两片生姜，大火煮开继续煮两分钟，捞出来清洗干净。
2、素鸡切小段，放入油锅煎至表面金黄酥脆，卤肉的时候加入一些豆制品一起卤，超级香。
3、再煮一些鹌鹑蛋或者鸡蛋，剥去外壳。想要快速入味的话也可以用刀在蛋的表面划上几道口子。
4、锅中倒油，油热倒入花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、白芷，小火炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，放入葱姜翻炒出红油。不认识大料的可以直接买现成的卤肉包。
5、加入一碗热水、一瓶啤酒，倒入鸡翅、鸡心、鸡胗、鹌鹑蛋，加入三勺生抽、三勺老抽、一勺蚝油、一块 *** ，大火煮开转小火焖煮15分钟。
6、添加适量盐调味，加入煎好的素鸡继续炖10分钟，素鸡吸收汤汁之后特别入味。
7、最后放入自己喜欢的一些蔬菜，我放了一些白菜，炖熟就可以了。
这样炖出来的卤菜，有荤有素，食材可以随意搭配，想吃啥就卤啥，喜欢酱香味的还可以加入一些黄豆酱和甜面酱，卤好的汤汁还可以再继续用，再卤上一锅也不是问题。中秋家宴，这么简单的菜还不偷偷安排起来！
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