以下菜肴既是下一餐，也是更受欢迎的菜肴。看看哪一个适合您的胃口，并了解您是厨师。
酱爆肉丁
1.洗净瘦猪肉和胡萝卜，切成1厘米的立方体。
2.将切成丁的肉与鸡蛋，水淀粉和盐一起挤压，用火锅加热油并将其滑出，然后将胡萝卜炸熟，以除去净油。
3.加热锅，将煮熟的猪油放入锅中，加入面条酱，炒料酒，糖，酱油，盐，味精，稍有粘 *** 的肉和胡萝卜炒。搅拌均匀，将调味料包裹在切丁的肉中，淋上煮熟的猪油，将其从锅中取出并放在盘子上。
五香肉柳
1.将猪里脊肉切成小块，用刀将每块里脊肉切成圆形的 *** 形状，然后放入碗中，加入盐，蛋清，料酒，淀粉，混合并上浆。
2.加热炒锅，将其放入冷油中倒出，然后放入油中，将里脊肉一锅一锅地排好。将两面炸成 *** 后，加油，里脊肉煮熟后，倒入漏勺中，沥干油。
3.在原锅中煮料酒，加酱油，糖和汤。煮沸后，将里脊肉倒入锅中，翻动几次，收集浓汤，然后从火中移出锅的一半，然后迅速放入葱5，五种香料粉，再拧几下次，均匀倒入麻油，然后开始烹饪。
砂锅鱼头
1.将Wash鱼头洗净，切碎，放入锅中，加盐，料酒，姜片和葱段15分钟；将豆腐切成长约8厘米，宽约2.5厘米的条，然后放入沸水中除去异味；将绿色蔬菜切成小块，将野辣椒切碎并切碎。
2.将锅放高火，将猪油烧至70％高温，将鱼头放入调味料中，炸去皮，然后捞出。
3.在锅中留一点油，加入青菜丝，生姜片，野山椒，葱和炒菜，将鱼头，豆腐条，胡椒粉，料酒烧成小火，然后慢慢煮直到汤白肉煮熟，加入味精和鸡肉精，去掉葱段，生姜片，放入砂锅中。烧开，倒入麻油，撒上葱花。
酱油锅鱼片
1.将草鱼宰杀并洗净，取出干净的鱼肉，斜刀切成0.15厘米厚的薄片，然后放入碗中，加盐，料酒，胡椒粉，姜片，葱段均匀，院子调味10分钟，去掉生姜，青葱，放上淀粉搅拌均匀；切碎的豆瓣。
2.将锅放高火，用植物油烧至50％的热量，加入干辣椒，胡椒粉和炸香除去。将鱼片倒入锅中，倒出剩余的油，倒入豆瓣，生姜片，大蒜片，葱段炸成香，倒入油炸的香辣辣椒和胡椒粉，用味精和鸡肉精煮熟。
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精选砂锅鱼头、炝锅鱼头、五香肉柳、酱爆肉丁等几道餐厅热菜做法以下菜肴既是下一餐，也是更受欢迎的菜肴。看看哪一个适合您的胃口，并了解您是厨师。
酱爆肉丁
1.洗净瘦猪肉和胡萝卜，切成1厘米的立方体。
2.将切成丁的肉与鸡蛋，水淀粉和盐一起挤压，用火锅加热油并将其滑出，然后将胡萝卜炸熟，以除去净油。
3.加热锅，将煮熟的猪油放入锅中，加入面条酱，炒料酒，糖，酱油，盐，味精，稍有粘 *** 的肉和胡萝卜炒。搅拌均匀，将调味料包裹在切丁的肉中，淋上煮熟的猪油，将其从锅中取出并放在盘子上。
五香肉柳
1.将猪里脊肉切成小块，用刀将每块里脊肉切成圆形的 *** 形状，然后放入碗中，加入盐，蛋清，料酒，淀粉，混合并上浆。
2.加热炒锅，将其放入冷油中倒出，然后放入油中，将里脊肉一锅一锅地排好。将两面炸成 *** 后，加油，里脊肉煮熟后，倒入漏勺中，沥干油。
3.在原锅中煮料酒，加酱油，糖和汤。煮沸后，将里脊肉倒入锅中，翻动几次，收集浓汤，然后从火中移出锅的一半，然后迅速放入葱5，五种香料粉，再拧几下次，均匀倒入麻油，然后开始烹饪。
砂锅鱼头
1.将Wash鱼头洗净，切碎，放入锅中，加盐，料酒，姜片和葱段15分钟；将豆腐切成长约8厘米，宽约2.5厘米的条，然后放入沸水中除去异味；将绿色蔬菜切成小块，将野辣椒切碎并切碎。
2.将锅放高火，将猪油烧至70％高温，将鱼头放入调味料中，炸去皮，然后捞出。
3.在锅中留一点油，加入青菜丝，生姜片，野山椒，葱和炒菜，将鱼头，豆腐条，胡椒粉，料酒烧成小火，然后慢慢煮直到汤白肉煮熟，加入味精和鸡肉精，去掉葱段，生姜片，放入砂锅中。烧开，倒入麻油，撒上葱花。
酱油锅鱼片
1.将草鱼宰杀并洗净，取出干净的鱼肉，斜刀切成0.15厘米厚的薄片，然后放入碗中，加盐，料酒，胡椒粉，姜片，葱段均匀，院子调味10分钟，去掉生姜，青葱，放上淀粉搅拌均匀；切碎的豆瓣。
2.将锅放高火，用植物油烧至50％的热量，加入干辣椒，胡椒粉和炸香除去。将鱼片倒入锅中，倒出剩余的油，倒入豆瓣，生姜片，大蒜片，葱段炸成香，倒入油炸的香辣辣椒和胡椒粉，用味精和鸡肉精煮熟。
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炸小鱼，挂糊就错了，教你正确做法，皮脆骨酥不扎人，凉了不回软炸小鱼，挂糊就错了，教你正确做法，皮脆骨酥不扎人，凉了不回软！
每到节假日，家家户户都会做上丰盛的菜肴，举家团聚，农村人都会架起油锅，开始做各种油炸食品，炸丸子了，炸小鱼了，炸走油肉了，炸鸡块了等等。这次 *** 小长假，回到家里，家人已经准备好了一大盆小鱼，就等我们回家炸着吃了。炸小鱼是我家最喜欢的菜肴，我家旁边有一条小河，想吃小鱼了就去河里下几条鱼网，过一会去拉上来，就会有很多小鱼缠在网上，摘下来洗杀干净，就可以油炸了。
炸好的小鱼放在家中，进进出出馋了就抓一块当零食吃，饭前咪一杯小酒，是更好的下酒菜，这油炸食品，最讲究的就是酥脆的口感，而且要做到鱼骨不扎人，放凉不“回软”，这就和油炸的 *** 有很大关系了。网上很多人炸小鱼要用面粉或者淀粉来挂糊，要我说，无论是面粉还是淀粉挂糊，凉了都要回软，我们炸小鱼从来不挂糊，就直接炸，但是在腌制的时候，加调味料有讲究，一定要加白醋，这样炸出来的小鱼，皮脆骨酥，更不会扎人，放凉后也不回软！
为什么要加白醋呢？因为在小鱼中加入白醋，可以使鱼肉中的蛋白质在酸的作用下，发生水解，生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松，并转化为乙酸钙，便于 *** 吸收，提高了钙的利用率，另外，醋还具有杀菌、祛除异味的功效，将其与鱼类一同烹制，可以有效去除腥味，使口味更佳。 *** 作步骤分享给大家。
菜名：【炸小鱼】
主要食材：小鱼1大盆。
调味料：食用油2大碗，食盐2勺，香葱1大把，老姜1块，料酒4勺，白醋3勺，生抽3勺，胡椒粉1勺。
*** 作时长：半小时左右。
*** 作步骤：
之一步，小鱼切段。小鱼清洗起来比较麻烦，我经常把鱼肠摘掉，顺便连鱼头一起剪掉，这样洗起来比较好清洗。洗好的小鱼控干水分，用剪刀剪成小段，放入大盆中。
第二步，小鱼腌制。接着，在小鱼中加入食盐2勺，香葱段1大把，老姜丝1把，料酒4勺，白醋3勺，生抽3勺，胡椒粉1勺，用手从底部抄起来，翻拌均匀，腌制2小时以上。
第三步，起锅烧油。2个小时后，起锅烧油，油要多放一点，趁烧油的时候，我们把鱼尾和鱼身分别捡出来放开，控干水分。鱼尾一锅，鱼身一锅，这样炸出来的小鱼才一样酥脆，葱姜也捡出来不要。
第四步，炸小鱼。油温6成热时，放入小鱼，盖上大半个盖子，防止炸锅，炸至油锅里噼啪声不大了，开盖给它翻个身，再次炸至金黄酥脆捞出。
第五步，复炸。捞出后，按照同样的手法，把小鱼全部炸好，接着，油温升高，放入刚才炸好的小鱼，复炸30秒后捞出控油，放入盆中。
第六步，成品图。吃的时候，倒出来一盘，金黄酥脆，骨头都酥得掉渣，可以直接嚼碎咽下去，而且吃多久也不会回软。喜欢吃小鱼的朋友，可以试试这样的做法。
------《温馨小提示》------
1，炸小鱼时，油温不要太低，高油温入锅不容易吸油，炸出来的小鱼不油腻，也是酥脆的关键。
2，刚入锅时，小鱼中有水分，会炸锅，所以要盖上大半个盖子，防止炸锅烫伤手臂，但是锅盖不要完全盖上哦。
3，最后的复炸也是酥脆的关键，不要省略了。
炸小鱼怎么做更好吃？大家还有什么好的 *** 推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
精选砂锅鱼头、炝锅鱼头、五香肉柳、酱爆肉丁等几道餐厅热菜做法感谢大家的阅读，美食每天更新。今天的分享就到这里了，觉得有用的点个赞，欢迎转发让更多的人看到，最后别忘了关注一下，我们明天再见。
酱爆肉丁
1.洗净瘦猪肉和胡萝卜，切成1厘米的立方体。
2.将切成丁的肉与鸡蛋，水淀粉和盐一起挤压，用火锅加热油并将其滑出，然后将胡萝卜炸熟，以除去净油。
3.加热锅，将煮熟的猪油放入锅中，加入面条酱，炒料酒，糖，酱油，盐，味精，稍有粘 *** 的肉和胡萝卜炒。搅拌均匀，将调味料包裹在切丁的肉中，淋上煮熟的猪油，将其从锅中取出并放在盘子上。
五香肉柳
1.将猪里脊肉切成小块，用刀将每块里脊肉切成圆形的 *** 形状，然后放入碗中，加入盐，蛋清，料酒，淀粉，混合并上浆。
2.加热炒锅，将其放入冷油中倒出，然后放入油中，将里脊肉一锅一锅地排好。将两面炸成 *** 后，加油，里脊肉煮熟后，倒入漏勺中，沥干油。
3.在原锅中煮料酒，加酱油，糖和汤。煮沸后，将里脊肉倒入锅中，翻动几次，收集浓汤，然后从火中移出锅的一半，然后迅速放入葱5，五种香料粉，再拧几下次，均匀倒入麻油，然后开始烹饪。
砂锅鱼头
1.将Wash鱼头洗净，切碎，放入锅中，加盐，料酒，姜片和葱段15分钟；将豆腐切成长约8厘米，宽约2.5厘米的条，然后放入沸水中除去异味；将绿色蔬菜切成小块，将野辣椒切碎并切碎。
2.将锅放高火，将猪油烧至70％高温，将鱼头放入调味料中，炸去皮，然后捞出。
3.在锅中留一点油，加入青菜丝，生姜片，野山椒，葱和炒菜，将鱼头，豆腐条，胡椒粉，料酒烧成小火，然后慢慢煮直到汤白肉煮熟，加入味精和鸡肉精，去掉葱段，生姜片，放入砂锅中。烧开，倒入麻油，撒上葱花。
酱油锅鱼片
1.将草鱼宰杀并洗净，取出干净的鱼肉，斜刀切成0.15厘米厚的薄片，然后放入碗中，加盐，料酒，胡椒粉，姜片，葱段均匀，院子调味10分钟，去掉生姜，青葱，放上淀粉搅拌均匀；切碎的豆瓣。
2.将锅放高火，用植物油烧至50％的热量，加入干辣椒，胡椒粉炸香除去。将鱼片倒入锅中，倒出剩余的油，倒入豆瓣，生姜片，大蒜片，葱段炸成香，倒入油炸的香辣辣椒和胡椒粉，用味精和鸡肉精煮熟。
教你做鱼丸子，鱼皮和鱼尾一起炸，比鱼头还好吃二零二三年，我喜欢给家人做鱼丸子吃。今天买了五条鱼尾，其中一条鱼尾没有鱼头，因为我不喜欢吃鱼头。鱼尾的 *** 是六块钱一斤，所以我买了三条鱼尾，总共花了三十五块钱。开始做鱼啦，洗干净后开始处理。
这是鱼片、鱼骨头和鱼皮，鱼皮要单独处理，鱼骨头和鱼尾一起加鸡蛋和面，做成炸鱼的工具。鱼骨头不会浪费，可以一起吃掉。鱼丸子已经分好类了，总共六斤，花了三十五块钱，等于一斤六块钱。
这是一 *** 鱼肉，鱼皮是最有价值的。鱼骨头和鱼尾上还有一些肉。做好的鱼丸可以和鱼皮一起吃，也可以单独炸着吃，用盐、鸡蛋炸，一次只能炸一次，比较麻烦。
做鱼丸子需要用菜刀、剪刀和绞肉机，因为我家人不吃姜，所以我用蒜和少量水搅拌。搅拌好后，用绞肉机搅碎，这是三十年前老家办喜事时的做法。记得三十年前，老家办喜事时也会用这种 *** 做鱼丸子。
今天下雨很多，生意不太好，因为饭店不要鱼头，所以鱼尾也不多。下次可以多买一些鱼骨头，加上面粉和鸡蛋一起搅拌，做成鱼丸子。鱼皮已经处理好了，鱼丸子已经做好一锅了。鱼皮 *** 蛋擦出来的，非常漂亮。
这是鱼皮已经处理好的，鱼皮和鱼丸子一起吃非常美味。鱼皮是鱼身上最有价值的部分。鱼骨头和鱼尾也要炸一下，这样才能更好地保存。鱼丸子的做法已经有五千多年的历史了，非常古老。
鱼骨头和鱼尾已经炸好，鱼尾上还有一些肉。鱼骨头不会浪费，可以一起吃掉。鱼骨头和鱼尾都需要炸一下，这样可以更好地保存。鱼刺比较黄，长度也差不多了，可以炸一下，让它看起来更好看。鱼丸子需要漂起来才好看，但是我炸的鱼丸子不够圆，手法也不太好，还需要继续练习。
鱼丸子的做法非常古老，已经有五千多年的历史了。这个 *** 不能轻易告诉别人，因为这是我们家族的秘密。以后老了，我准备卖鱼丸子，大家可以一起卖卤猪大肠。鱼丸子非常漂亮，一定会受到大家的欢迎。
鱼骨头已经炸好了，鱼尾也已经处理好了。鱼尾上有一些肉，可以一起吃。鱼骨头和鱼尾都是用面粉和鸡蛋炸的，味道非常好。鱼骨头的做法很简单，但是需要花费很多时间和精力。
鱼丸子已经做好了，需要用碗装起来。鱼皮也已经处理好了，可以一起吃。鱼尾和鱼翅也已经炸好了，可以一起吃。鱼尾和鱼翅都是用鸡蛋和面粉炸的，味道非常好。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。
鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。
鱼头新吃法，不油炸，不红烧，鲜嫩美味又不腥，烹调快捷易上手鱼头新吃法，不油炸，不红烧，鲜嫩美味又不腥，烹调快捷易上手
去年经常和朋友去饭店吃水库鱼。今年因情况特殊，有大半年没去过了，前些天和朋友聊起那家餐馆的美食，尤其是他家的蒸鱼头，皮厚Q弹，嫩滑鲜香，用筷子轻轻碰一下鱼骨，整块鱼皮摇摇晃晃，晶莹剔透，顺利脱骨，一想起来真是馋得不行。
为了解馋，第二天一大早就去菜市场，买了一只大鱼头回家学着做。想着以为很难，当食材到了手上，三下五除二就收拾干净了。
按照家人能接受的辣度复刻一份，调料只用了1汤匙红辣椒酱加1汤匙黄豆酱腌拌鱼头，最后调入适量胡椒粉、酱油、花生油和淀粉拌一拌，大火蒸十多分钟就搞定。
这是鱼头新吃法，不油炸，不红烧，鲜嫩美味又不腥，烹调快捷易上手。烹调好的鱼头香辣开胃，嫩滑鲜美，一大盘一顿就吃完了。先生却意犹未尽地说：过几天再以这个配方蒸一盘来吃吧，今儿还没过瘾！
鱼头肉质雪白细嫩，鱼脑营养丰富，其中含有一种 *** 所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗 *** 老化及修补身体细胞组织。民间更有“男人吃鱼长寿，女人吃鱼美容，孩子吃鱼聪明”之说。
【食材】胖鱼头800克、剁椒酱1汤匙、盐2克、黄豆酱1汤匙、淀粉1汤匙、花生油2汤匙、胡椒粉2克、酱油2汤匙、小葱2根、生姜1块。
做法：
处理鱼头：将鱼头两侧的鱼鳃去掉，再斩成小块，洗净沥干水，调入2克盐、一小勺剁椒酱、一小勺黄豆酱搅拌一下；
再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀，腌制十多分钟，再将鱼头均匀地铺在碟子上，蒸鱼头尽量用大一点的碟子，这样才能让每一块鱼头受热均匀，味道和口感更好；
蒸锅里烧开适量水，水沸腾时将腌制过的鱼头放在蒸架上，遮上锅盖，大火蒸13分钟左右；
将蒸熟的鱼头取出，碗里渗出的汁水倒掉。不要觉得可惜了，腥味都在这个汤汁里面；
烧热炒锅，倒入食用油和酱油煮沸，搁一把小葱煮出香味；
再将酱汁淋在鱼头上面即可。鱼头这样蒸，做法简单又能留住营养，鲜香嫩滑无腥味，还不会上火不热气。
食尚小贴士：
蒸鱼头渗出来的汤汁一定要倒掉，否则会有腥味。蒸这款鱼头，酱料不能少，黄豆酱或面豉酱都可以。
食尚煮易，一直坚持做原创的美食自媒体，擅长家常菜，擅长煲汤，用简单的食材为家人烹调美味的一日三餐，分享健康美食！欢迎关注，感谢阅读我的文章，欢迎点赞并转发，明天见！
八款鱼头菜品，个个是招牌菜，收藏起来很好吃哦剁椒鱼头
材料：鱼头、小葱、葱白、姜片、剁椒酱、盐、料酒、白酒、香油。
1. 小葱、蒜分别洗净，切末；鱼头去腥、洗净，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头。
2. 鱼头中均匀撒上葱花、姜片，倒入适量料酒，并用盐、油内外涂抹一层，腌约10分钟；在剁椒酱中加入白酒拌匀备用。
3. 将腌好的鱼头鱼皮朝上，放在蒸盘中，上面均匀铺上一层剁椒酱；锅内注水，以大火煮开后将鱼头放入，盖上盖子，用大火蒸9分钟左右，不敢蒸的时间太长。
4. 将蒸好的鱼头取出，舀去多余水分，并撒上葱花。
5. 锅中倒入适量香油，烧热后趁热淋到鱼头上调味即可。
吉利 *** 鱼头
材料：花莲鱼头、油酥花生、熟芝麻、黄瓜、小米辣、洋葱、姜葱、大蒜、排骨酱、柱候酱、叉烧酱、海鲜酱、蚝油、酱油、盐、料酒、胡椒味精、鸡精、老油、鲜汤、色拉油、花椒。
1. 洋葱切块，黄瓜去瓤切条，小米辣切圈，大蒜去头去尾。
2. 鱼剁块，鱼头加姜葱、料酒、胡椒、排骨酱、柱候酱、叉烧酱、海鲜酱、蚝油、盐拌匀。
3. 油锅烧至三成热，下入腌好的鱼头，炸定型捞出，大蒜炸表皮起皱。
4. 锅留底油，下小米椒、花椒少许、蚝油，加入水或鲜汤、酱油、下入鱼头、料酒、胡椒、盐少许、鸡精、味精。
5. 另取一石锅，加入色拉油、洋葱、黄瓜、放入鱼头和汤料，烧三分钟离火。
6. 撒熟芝麻、油酥花仁即可。
鱼头豆腐汤
1.鱼头开边，热油里炸2-3分钟。
2.锅加油，姜葱蒜炒香。
3.下鱼头，料酒，水，香菇，煮浓。
4.加盐，下豆腐片煮2-3分钟煮熟。即可。
砂锅鱼头
1.花鲢鱼头洗净，斩成块，放入盆中，加盐、料酒、姜片、葱段腌15分钟；豆腐切成长约8厘米，宽约2.5厘米的条，然后放入沸水中汆去异味；泡青菜切成块，野山椒去蒂剁细成末。
2.锅置大火上，烧猪油至七成热，放入码味后的鱼头，炸紧皮后捞出。
3.锅内留少许油，放入泡青菜块、姜片、野山椒末、葱段炒香，放入鱼头、豆腐条、胡椒粉、料酒移至小火上，慢慢煮至汤白肉熟，烹入味精、鸡精，拣去葱段、姜片起锅盛入砂锅中，大火烧开，淋入香油、撒上葱花即成。
鱼头火锅
材料：鱼头、姜片、茼蒿、豆腐、海带、蒜泥、高汤、盐、辣椒、红油。
1. 将鱼头剁成两半，洗净，水发海带洗净，与豆腐均切块；茼蒿洗净；红油中加入其余调料和姜片、蒜泥。煮好备用。
2. 锅置火上，加油烧热，将鱼头煎至两面金黄，盛入火锅内，再浇上红油即可做成锅底，煮菜食用。
豆豉鱼头
1.将花鲢鱼的鱼头去腮，洗净，用刀剖开。
2.花莲鱼头表皮朝上放入盘中，放入葱段、姜片，上笼用大火蒸12分钟取出，不可蒸的时间太长。
3.炒锅中加油烧热，放入泡姜粒、青椒粒、红椒粒、豆豉炒香，浇在蒸好的鱼头上即可。
滋补鱼头汤
1.将天麻、茯苓、川芎均放入海米水中浸泡4小时，捞出，洗净后切片；将茯苓、川芎加水煮2次，留汁；将天麻蒸熟后切片，鱼头清理干净，在鱼头2侧各划2刀，沥干水分，备用，熟猪肚、熟鸡肉、熟火腿、蘑菇均切成片。
2.锅置火上，加油烧至170度，放入鱼头微炸；另起锅放猪油烧至溶化，加入姜片、葱段炒香，再加鲜汤、鱼头、茯苓川芎汁、天麻片煮10分钟后将鱼头翻面，加入料酒、胡椒粉、盐、鸡肉片、火腿片、猪肚片、玉兰片和蘑菇片煮熟即可。
砂锅焗鱼头
1、鱼头去腮去鳞，洗净，砍成约6cm长的条状，待用。
2、用盐、味粉、胡椒粉、花雕酒把鱼头拌匀后，再拍上生粉，入锅煎至两面金黄，倒出。
3、烧热砂锅，下油，下鲜砂姜、蒜子、干葱头、大葱白爆香后，再将煎好的鱼头和青、红椒角码好在上面，盖上盖后，小火焗3分钟，然后浇上花雕酒，趁热端上桌。
5元买2斤，拍些面粉用油一炸，从头吃到尾，下酒配饭还补钙3个月的休渔期结束了！又到了我们任 *** 吃海鲜的季节！
近阶段的猪肉 *** 一路飙升，几乎是翻一倍的价钱了，所以，现在嘴馋了就是要以吃海鲜为主！
说到海鲜，其实也并不便宜，就如梭子蟹，一般也在20-30元1斤，而一般大的带鱼，鲳鱼等也是20-25元1斤。再大些的更贵，除了有客人来，或者过节才会买。
今天 *** 去买菜，碰到一位熟悉的鱼老板刚刚好在整理一大堆海鲜，这些海鲜有好几个品种，老板在分类整理，旁边有一些小黄鱼，老板说；这一堆5元钱，你要就拿去，很新鲜的，油炸好了不退呗的！（启东话；不会差的）
这一堆小黄鱼足足有2斤多，很新鲜，才5元钱，如此实惠，也难得碰上，就买了回来。
其实，象这种小黄鱼肉质更加的鲜美，用来油炸再好不过了。我们这里很多大酒店，海鲜楼，快餐店里，都有这种小黄鱼，用油炸好，香喷喷的，既下酒，又配饭，还可以当零食吃。炸的透些，连头吃到尾，非常补钙的。
用料；小黄鱼1000克，面粉60克。
调料；油，盐，料酒，胡椒粉。
做法；1.小黄鱼从鱼头处，捏住鱼鳃，轻轻地一拉，就可以把鱼鳃连鱼肚一起拉出来，这种小黄鱼不用剖肚的，（当然，鱼要新鲜，不新鲜的鱼肚会断，拉不出的。）
2.小黄鱼的鱼鳞也很容易去掉；只需用手指甲轻轻地一划，就下来了。全部处理好，用清水漂净沥干。
3.撒2勺盐，2勺料酒，撒适量胡椒粉，搅拌一下，腌制10分钟入味。
4.撇去腌汁，漂净沥干，撒些面粉搅拌一下，面粉不要多，薄薄的拍上一层即可。
5.锅里放入400克左右的植物油，7分热时，逐条放入小鱼，中火炸，炸至成型，翻一面再炸，
6.有时候会担心锅里油溅出来烫到自己，可以用漏勺挡一下，漏勺放在这个位置，油程三角形散开，就溅不到脸上了。
7.炸至外壳发硬发脆，即可捞出控油。吃时沾些椒盐，或者胡椒粉都不错，
8.看到没有？小黄鱼外脆里嫩，肉质很鲜美，
9.鱼头一般不用去掉，炸的脆脆的，鱼头鱼尾都可以嚼碎吃下，就只剩下当中一根骨头，好补钙的哦！
我就当零食吃~~~
我是爱跳舞的老太，我喜欢折腾美食，喜欢跳舞，喜欢旅游，喜欢摄影。如果你喜欢我做的菜，请关注我哦，谢谢！
小时候，过年过节家里就会做油豆腐吃，一做一大箩筐，天天换着法吃，刚炸好时，我们还直接拿着就往嘴里塞，很香很过瘾，但是家长不给吃，说会上火，所以我们都是趁家长不注意时，抓一把就跑。
现在生活条件好起来了，逢年过节也比较少人这样做油豆腐吃了，要吃的时候都是出去街上买一两斤，不过用它做的菜还是一样很受欢迎，特别是这一道配鱼头做的菜，很好吃很费饭，而且做法还特简单。
食材准备：油豆腐半斤，大鱼头1个，芹菜1小把，蒜苗1小把，姜1块，白酒，生抽，蚝油，盐，开水等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备一个新鲜的大鱼头，鱼头清洗的时候要细心点，骨头比较多，容易弄伤手，要把它的腮全部弄掉，因为这东西很腥的，用来做菜的鱼头更好能带上一点鱼腩。鱼头清洗干净后用厨房用纸擦干水分再砍成块，大小随意。
第二步：准备芹菜1小把，蒜苗1小把，芹菜要梗，留少许嫩叶就好，洗净后把它们都切段，蒜头如果大个的话，要用刀拍爆，这样容易熟，蒜梗和芹菜梗更好也拍一下，切好放一边备用。
第三步：准备半斤客家油豆腐，放到水中抓洗两遍，把油豆腐多余的油分去掉，洗净后用手抓干水分，然后把它们对半切开，喜欢吃整个的，也可以不用切，同样可以入味的。
第四步：准备一个不会粘的平底锅，干锅下少许油，油热后倒入鱼头，把它铺平在锅中，调中火煎一下，稍微煎至微黄，把它翻个面继续煎，不要煎太老哦，只要表面微微黄就可以了。
第五步：鱼头两面都煎得差不多了，加入几块姜片，边上洒上半盖的白酒，盖上锅盖调中火让它焖1分钟，这一步是为了去腥增香。
第六步：1分钟后加入一勺生抽，少许的蚝油，适量的盐，再倒入3大碗开水，最后加入油豆腐，把油豆腐铺平在鱼头上，然后盖上锅盖，调中火焖5分钟。
第七步：时间差不多了，打开锅盖加入切好的芹菜蒜苗，再盖上锅盖继续中火焖5分钟。
第八步：5分钟后打开锅盖，用锅铲轻轻搅动一下，如果锅中的汁还有比较多，可以调大火收一下汁，但汁不要收干了，留少许汁口感更好，差不多就关火出锅。
这一道客家油豆腐焖鱼头就做好了，喜欢的朋友试一下，别看没什么卖相，但味道确实很不错，油豆腐吸足了汤汁，又鲜又香，咬一口满嘴汁，吃着很过瘾，鱼头煎过后再焖，一点腥味也没有，而且口感嫩滑又入味，真的好下饭。
此图文原创作者：客家人铁头
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大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
餐厅月销1300份特色炸黄花鱼块做法，这样做有鱼有虾，老少皆宜黄花鱼主要生产地就是福建浙江闽东的鱼更佳，所以当地人做黄花鱼基本就是酱油水或者是红烧黄花鱼，大黄花鱼是一种较受欢迎的食材，其肉质鲜嫩易消化老少皆宜。大黄花鱼的做法也五花八门，有清蒸的有水煮的。其实除此之外油炸大黄花鱼也是不错的选择，只不过火候不好掌握达不到预期的口感。
（ *** 观看更详细）
不过大家不用担心，今天就由闽东大厨教大家一种简单的炸鱼 *** 。这种 *** 要把收拾好的鱼肉连炸3次，看似繁琐实则是为了让口感更为酥脆。这道做法特殊的菜就是在闽东鼎鼎大名的闽东炸大黄花鱼，吃过的朋友无不被其酥脆滑嫩的口感折服。
【闽东炸大黄花鱼准备食材】
主料：一斤以上大黄花鱼1只、鲜虾200克、鸡蛋2个
调料：盐、味精、鸡精、福建老酒、脆炸粉、色拉油、生菜、水果沙拉、生粉
【闽东炸大黄花鱼 *** 流程】
一 处理食材
买来的黄花鱼清理干净后用自来水冲洗一遍，拿钢丝球轻轻擦掉鱼肚子内的黑膜以免口感发苦。鱼放在菜板上用刀对准鱼尾沿着脊柱向上切、分离鱼肉和鱼骨。
两面的鱼肉都切下来后把剩下的鱼头放置一旁，待会我们还要用。我们把两片鱼肉切成宽度1厘米左右的方丁放入一个盆中。200克的鲜虾去头剥皮做成虾仁，然后把虾仁捣成虾泥放入一个小碗里备用。
二 *** 鱼饼
在放入鱼肉丁的盆中加入盐、味精、鸡精各5克，倒入30克福建老酒。两个鸡蛋打碎在碗中调成鸡蛋液倒入其中，刚才捣碎的虾泥也倒进盆里，撒上30克脆炸粉。
拿筷子搅拌肉丁让调料与肉丁充分融合，准备一个大号的盘子或者盆将搅拌好的肉丁倒入其中。用手压肉丁 *** 出一个长方形的鱼饼，待会儿我们要用油炸这个鱼饼。
三 3次炸制
锅内多加入一些色拉油，起锅烧油待油温烧至5成热时我们就要准备炸鱼饼了。有些朋友不好掌握油温，我们可以拿一双竹筷子放到锅中观察。如果筷子稍微冒泡那么油温刚好5成热。
因为做好的鱼饼还没有炸定形，下锅的时候一定要慢不然就会散掉。将鱼饼慢慢滑入锅中，炸制表面微微金 *** 用大漏勺捞出来控油。然后火稍微开大一些把油温烧至6成热，将炸过一遍的鱼饼继续下入锅中炸3分钟捞出控油。
这时我们继续加大一些火将油温烧至7成热，这是第三次炸制了。第三次炸制时间不宜过长掌握在1到2分钟即可，看到表面金 *** 加深我们就可以关火捞出鱼饼。3次炸制的鱼饼外酥里嫩看着就有食欲，将鱼饼控下油放置一旁备用。
四 拼盘造型
关火之后过上一会儿锅内的油温就会降至6成热，这时在一开始备用的鱼头中撒上少量的生粉或者脆炸粉。重新开火烧油，把鱼头下入锅中炸一下，炸定型后捞出鱼头放在一个大的盘子里。
将鱼饼用刀切成小块摆放在鱼头旁边，然后切一些生菜丝撒上，再加入一些水果沙拉。这样色香味俱全的闽东炸大黄花鱼就做好了。鱼肉虽然经过多次油炸但因加入了福建老酒吃起来一点也不油腻，屏幕前的你是不是口水直流呢？不妨行动起来在家一显身手吧！
【闽东炸大黄花鱼总结】
1 黄花鱼内部的黑膜的苦的，收拾的时候要用钢丝球慢慢擦掉。
2 炸鱼饼的时候要缓慢下入锅中定型，不然鱼饼就会散开影响外观。
3 第三次炸制时间不宜过久，不然外面就会有微微的苦味炸糊掉。炸后的鱼饼放在一个漏勺里多控会油吃起来更佳酥脆。
