八大菜系之首鲁菜

中国的八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。其中鲁菜是八大菜系之首。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系。鲁菜的特点是口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

鲁菜主要分为济南菜、孔府菜、胶东菜、博山菜。

鲁菜也是八大菜系中唯一的北方菜。

鲁菜中经典有奶汤蒲菜、一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳 *** 、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）。

鲁菜为啥是八大菜系之首，特点是雍容华贵、中正大气、平和多样

文/轻松

鲁菜是历史最悠久，技法最丰富，最见功力的菜系。鲁菜更大的特点是雍容华贵、中正大气、平和多样；鲁菜是地域自生发展的菜系，其技法传播甚广，且鲁菜一直是明清及近代官方菜，因为传统鲁菜品相好，工艺考究，一菜一味，讲究不同菜之间味不重复，鲁菜讲究色、形、味、具、意、品，且菜品间香浓咸淡鲜甜酸辣口都有，上得了台面，所以被誉为八大菜系之首。(如传统川菜主打香辣，麻辣，其中盆菜和汤锅占比不少，小吃多，上十个菜，就感觉菜味重复了，改良川菜渐渐追求多样化，粤菜又略清口居多，菜口味感求原味鲜，蒸菜略多不够厚重，近代在食品工业基础上发扬广大，粤菜发展潜力较大，作者个人认为能久吃不腻的当属粤菜系; 湘菜菜品咸辣重口，口感繁复较为下饭，但上台面差了些，如血鸭，鱼头之类的菜名菜色就不够亮堂)，鲁菜官菜讲究菜形，讲究寓意，讲究礼节，讲究吉利，透着喜庆。鲁菜官菜花样多，酒席上鲁菜让客人备受尊重。

鲁菜官菜部分有，洪福富贵，鱼跃龙门，葱烧海参，蟹粉金汤，海烩鱼翅，玉带鱼卷，三丝鱼翅，白扒四宝，荷包凤球，大方四喜，百鸟朝凤，如意大虾，油爆双脆，芙蓉鸡片，朝庆双凤，孔府八珍，诗礼银杏，麒麟御书，奶汤鲫鱼，带子上朝， *** 过海，大小四喜，糟溜三白，祥鹿八宝，笏板干贝，百宝豆羹，福布袋鸡，极一品锅，乌鱼蛋汤，清汤三丝，御笔猴头，双禽和乐，绣球干贝，赛螃蟹，脯酥烧黄鱼等等，仅孔府一地一时一宴即上官方菜近百道。

鲁菜分为官菜和民菜二大类，

鲁菜官菜兼含孔府菜，直隶官菜，谭家菜和明清皇家内府菜，满汉全席汉菜席中都是鲁菜;(史料记载，从乾隆十三年（1748)，到乾隆五十五年(1790)，乾隆皇帝9次巡幸曲阜，祭拜孔子。中国之一桌“满汉全席”出现于康熙帝前往曲阜祭孔时，衍圣公府中首次将196道满菜和汉菜（孔府菜）放在一起款待康熙帝，后来乾隆在宫廷宴席中首开了将满汉席合为一席的先河)

鲁菜，加工复杂，大菜多。非大户人家，家里没点底子做不了鲁菜也上不了鲁菜，往往一道鲁菜要二到几名厨师忙活，且加工时间工艺较繁琐，工序费时较长，是鲁菜难推广难商业化市场化的原因之一，工艺复杂成本较高，导致传统鲁菜大菜 *** 高。

扒，酱，烧，卤，溜，焖，烧，滑这些烹饪工艺就是从鲁菜出来的。还有近代的芙蓉做法，带这些词汇的菜品往往是借鉴鲁菜工艺。

鲁菜官菜因历史环境和人文环境原因，相当部分菜品没有流传，就是目前地道的山东人，相当也没能尝过鲁菜官菜，既使今时的孔府传人，也忘了正宗的孔府菜， *** 期间一样忍饥受饿，现在的新孔府菜和传统府菜差之甚远。目前传统鲁菜的传播大多在京津冀鲁等地区，尚有部分传统鲁菜馆子。未能体会者鲁菜官菜的可以读下文学著作，红楼梦和 *** 中的菜品描写，来体会下，传统相声中的背菜名和菜品段子也多是鲁菜。目前国内高档食材如参翅鲍贝肚的烹饪除了粤菜工艺外，基本上工艺和形式上都是鲁菜做法。

国宴中之前皆是鲁菜为主，后因为加工工艺太过复杂，备菜时序太长，又不利于控制份量而改淮扬菜系为主。

目前大家耳熟能详的，是鲁菜的民菜部分，目前鲁菜民菜主要是五大流派，分济南菜，鲁西南菜，胶东菜，孔府菜，和鲁中菜系。如大家所知的九转大肠，家常海参，黄焖鸡，锅塌豆腐，辣子鸡，怀胎鲤鱼，拔丝地瓜，蒙阴光棍鸡，红烧鱼唇，官厢豆腐，临沂炒山鸡，炒什锦，单县羊汤，红烧甲鸡，大小酥肉，清汤鱼丸，红烧酱肘，微山鱼宴，五莲羊肉，德州扒鸡，博山烩菜，把子肉，孟家扒蹄，雪野鱼头，莱芜炒鸡，砂锅牛尾，三鲜豆腐，龙口对虾，广饶驴肉，辣炒蛤蜊，博山炸肉，博山酥锅，周村煮锅，酱汁鸭方，油炸金蝉，朝天锅等现代鲁菜民菜，大多是改良版或简易版鲁菜，鲁菜民菜口味众所不同，花样多，品种品类多，各地皆有名菜，各地皆亦自成体系;

鲁西南菜系，菏泽菜又分单县菜，曹县菜……微山湖菜，济宁运河菜;鲁中济南菜，孔府官菜，沂源菜; 淄博菜又分博山菜，张店菜，胶东菜分以日照胶南为主的南胶东菜，青岛维坊青州的中胶东菜; 北胶东菜烟台威海，又细分为分福山菜; 鲁西北，有德州菜，扒鸡扒蹄，聊城-熏鸡闷罐等等。

在地域上分为湖菜(运河水系菜)，(而湖菜又南湖菜-微山湖和北湖菜-东昌湖，南湖鱼类菜肴多，北湖禽类菜肴多)内陆菜和胶东菜。所谓鲁菜源于博山的说法指的应该是民菜部分。

中华美食，博大精深，随着现代生活节奏的愈加快捷，连锁改良菜品和快餐菜品改变着人们的生活方式，传统美食应该被传承，宏扬，传播及发展。

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中国八大菜系之首大 *** 认的是鲁菜，为什么受众最广的却是川菜

鲁菜有啥资格做八大菜系之首？ *** 在这里

鲁菜VS川菜谁才是八大菜系之首

有网友讲，川菜太辣太重油，掩盖了食材本身味道，所以没有资格做为八大菜系之首。也有持反驳意见的指出鲁菜在全国的门店基本都看不见，而川菜遍布大江南北甚至海内外。就足矣说明川菜在国内地位有多高。

两大菜系的争论可谓扯到天亮都争不出个所以然来。今天我就站我的立场给大家分析一下鲁菜跟川菜的特点，供大家参考。

鲁菜，是最早主要流传在山东地区的一种菜系，对食材要求比较讲究。要求原料优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味调味技术讲究咸鲜纯正，突出本味。

传统的鲁菜，以官菜为主，要求就是工艺精细繁琐，主要烹饪方式以爆为主。

山东靠近海上渔场，对海贝海参这类食材获取容易。相比川菜，食材的确广泛很多。

鲁菜认为古代糖最贵，盐次之，辣更便宜。所以有东部吃甜，中部吃咸，西部吃辣的说法。鲁菜所以给人一种咸咸的味道。

关于川菜，很多朋友应该都很熟悉，有人的地方就有川菜馆。也正因为这个原因，很多店家滥竽充数，导致大家认为川菜就是麻辣，重油重盐。

川菜以麻辣鲜香为主，鲜香醇浓。

川菜烹饪方式众多，号称“一菜一格，百菜百味”

川菜长久以来给食客的误区就是川菜只是大众菜，没有撑的起台面的。这是一个误区，川菜也有“开水白菜”“雪花鸡淖”这类的高档菜品。

川菜拥有最广泛的受众，在国内外都享有很高声誉。

小编最后想说一句，时代在变，做菜的材料也在变。现在绝大部分食材不像以前充满了食物本身的香味。现在的肉类腥臊，蔬菜寡味。一味追求原汁原味的同时也要懂得变通才能做出真正的美食。

欢迎大家点评。

鲁菜是八大菜系之首，也是唯一的北方菜，但却连北方人都很少吃

中国有八大菜系，凭什么山东菜（鲁菜）是八大菜系之首？

中国有八大菜系，排在之一位的大家都知道吗？

*** 是竟然是山东菜，也就是所谓的鲁菜。

鲁菜被誉为中华料理的根基。

八大菜系分别是鲁、粤、川、淮、浙、闽、湘、徽。

这里讲一下八大菜系的历史由来。

在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

而其中的山东菜，也就是鲁菜排在之一。

有人说见过山东最多的就是山东的煎饼、大葱。

也没见过什么山东菜馆呀。

看来这人是吃过山东的煎饼果子，毕竟全国好多大城市车站什么地方都有卖。

山东菜鲁菜之所以能够被称为八大菜系之首。

因为它的历史非常悠久，在战国时期就已经有了它的身影了。

在明清时期鲁菜那可是宫廷菜跟官府菜。

皇帝和达官贵人才能够吃的到。

一般老百姓还真就吃不到。

像现在的粤菜、淮扬菜它们很大一部分也是吸取了鲁菜的精华。

可以说没有山东菜鲁菜，粤菜什么时候能够出来还真不知道呢。

山东有高山有平原，还有黄河经过，一面还临大海。

所以有山珍又有海味，天上的地上的水里的都有。

又加上它是宫廷菜和官府菜的 *** 。

所以很多地区的菜系都是在山东菜的基础上进行研究的。

那么哪些是山东菜鲁菜呢？

这里先说一下鲁菜的口味特点：

口味咸鲜为主。

讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

大家可能听过或者吃过糖醋里脊（其他菜系也有这道，鲁菜的糖醋里脊最负盛名）、九转大肠（原名红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜）、黄焖鸡米饭里面的黄焖鸡（起源山东省济南市传统名菜）、油爆大虾（山东特色名菜，近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的小龙虾 *** ，与鲁菜的油焖大虾不同）。

只要跟油爆、糖醋、爆炒、油焖、清蒸这些有关系的菜那大多数都是山东菜鲁菜。

不得不为山东菜点赞，也给我点个赞吧！

「鲁菜」八大菜系之首！凭什么？

中国八大菜系之鲁菜，底蕴深厚的八大菜系之首

说起中国的传统饮食文化，大家首先想到的一定是中国八大菜系，其中，鲁菜被称作八大菜系之首。鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，萌芽于春秋战国时期，成熟于宋元时期，明清成为宫廷御膳的主流，清末民初誉满京华。鲁菜以其味鲜咸脆嫩，风味独特， *** 精细享誉海内外。

古书云：“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。”齐鲁大地依山傍海，物产丰富，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。

鲁菜口味不是统一的，鲁菜内部还分为两大派系，分为济南和胶东两大派别。济南系擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。胶东地区靠海，所以以海鲜闻名，口味比较清淡。

鲁菜比较有名的 *** 菜是糖醋鲤鱼，九转大肠，一品豆腐，酸辣鱼丸，木须肉，油爆海螺，香酥鸡，肉末海参等。

糖醋鲤鱼

是山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济 *** 泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。

主料黄河鲤鱼1条（750克左右）

配料醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。

做法

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；

2、 炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将 鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金 *** 时，取出放入盘内；

3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

特点 色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。

八大菜系之首-鲁菜

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