在日常生活中，用低筋面粉做蛋糕。有时候家里有普通面粉，那么家用的普通面粉可以做蛋糕吗？做蛋糕的面粉和普通面粉有什么区别？接下来和小编了解下！
普通面粉如何调成高筋面粉
加入适量的鸡蛋清进行糅合就可以。
1、高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
2、高筋面粉颜色较深，本身较有活 *** 且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来 *** 具有弹 *** 与嚼感的面包、面条等。
3、在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
家用的普通面粉可以做蛋糕吗
可以。
低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代，但是严格按照烘焙配方的各种材料比例来下料是非常重要的。
低筋面粉:简称低粉，筋 *** 弱，因此适用于蛋糕等松软的点心。如果没有低筋面粉，也可按照4：1的比例，将普通面粉与玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋 *** 。
做法如下
食材：低筋面粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、调和油、白醋。
步骤：
1、将蛋白跟蛋黄分开用二个盆装开。在蛋白中放少许白醋，再放入所有的糖。
2、高速搅打至可拉出尖角的干 *** 发泡状态，再转慢速一分钟使蛋白糊变得光滑细腻。
3、蛋黄加入调和油和牛奶。
4、用搅拌器低速搅拌均匀。
5、在蛋黄液筛入低筋面粉。
6、继续用搅拌器搅拌均匀。
7、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，用橡皮刮倒翻拌均匀。
8、后把面糊全部倒回入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀，即成蛋糕面糊。
9、将蛋糕面糊倒入底部垫了不粘油纸的电饭煲煲胆里，轻摔一下震出大气泡。
10、电饭煲按下键，用一块毛巾盖住电饭煲的出气孔。
11、然后一直等电饭煲跳到保温。
12、保温20分钟后再次按下煮饭键，然后跳到保温后再等20分钟，再重复一次，整个保温过程在60分钟，中途不要打开锅盖。
13、60分钟后再打开锅盖，用 *** 叉一下正中间， *** 出来后是干净的，就 *** 蛋糕完全熟了，倒出来放凉。
做蛋糕的面粉和普通面粉有什么区别
蛋糕用的低筋面粉。
用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心中筋面粉。
一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这高筋面粉。
用来做面包低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近 *** 的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉， *** 油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
好的烙饼，要外酥里嫩，层次丰富，掌握这些要点，一次就成功，拒绝走弯路。
烙饼，是北方人的主食之一，在北方人的餐桌上，它具有不可撼动的地位。正因如此，每个生活小区周边都有卖烙饼的摊位。若是哪天来不及烙饼吃，干脆买上一张，再炒两个菜煮碗鸡蛋汤，一餐就解决了。但绝大部分煮妇都会自己烙饼吃，经济实惠，会过日子的煮妇，都是值得称赞的。
烙饼，每家每户都有自己的手法和味道。但烙饼若要好吃，必定是外酥里嫩层次丰富，吃完唇齿留香的。尽管很多人都会“烙饼”，但好吃的程度却有着大不同。有的干硬咬着费劲，有的层次不分明，有的外熟里生火候没掌握到位……究其实，烙饼要好吃，从材料选择直到做法上都是有讲究的。
先来说说面粉。烙饼用普通面粉即可，这里的普通面粉，按专业术语来说，即指中筋面粉。既然有中筋面粉，那自然就有低筋面粉和高筋面粉，它们是以面粉中蛋白质的含量来划分的。蛋白质含量越高，面粉的筋 *** 就越强，所以，高筋面粉适合做面包、面条、馒头等；低筋面粉的筋 *** 低，延展 *** 差，适合做饼干和糕点；而中筋面粉就比较大众化了，它的筋度适中，一般的家庭面食，它基本都可以胜任。
值得注意的是，咱们平时说的富强粉，也是中筋粉，大家不要想当然地认为它是高筋粉。富强粉与标准粉是相对而言的两种普通面粉，加工的精度有别而已。
所以，烙饼，我们要用中筋面粉，不能用延展 *** 和弹 *** 非常弱的低筋粉，也不能用延展 *** 和弹 *** 非常好的高筋粉，大家get到没有？
说完面粉的选择，就来说说层次丰富外酥里嫩的烙饼的做法。
烙饼要外酥里嫩，“嫩”字是重点，大家也可以把它理解为“软”。烙饼要软嫩，和面时的水量是关键。我的经验是，面粉的吸水 *** 有多大，你就放多少的水进去和面，而这，无关水温。为什么饼摊上的烙饼永远比你烙的饼要软？你仔细观察对比一下就会知道，人家和面，那面，要多软有多软，有时你是不是怀疑过你吃到的饼里，有一多半不是面而是水？那就是了，和面要多加水，加到你再也加不进去为止。
而和面只是 *** 长征的之一万，接下去还有好多路要走。从和面饧面到擀面入锅烙饼火候的掌控，无一不要注意。与其宅在家里无所事事，不如跟我来烙饼，步骤详细，比买的好吃。我们通过一个非常好吃的花样烙饼食谱，边做边说，大家要仔细看，掌握好这些要点，烙饼，就能一次成功，不走弯路。
【葱花香肠饼】
【食材】：普通面粉500克、清水400克、大葱1棵、香肠3根、熟花生油适量、盐适量。
【具体做法】：
1、把普通面粉放进和面盆里，边淋入清水边用筷子搅拌，这里用清水即可，不必温水不必热水。看到盆中没有干面了，也不要停止淋水，继续缓慢淋水和搅拌的动作，直到面团不再吸水，但面团还呈现面团的样子。这个过程不要下手，一双筷子就能解决。大家可以仔细看下盆中面团的状态，面团中的水达到了饱和状态。然后盖上锅盖，让它静置松弛半小时以上。
2、在面团松弛的过程中，准备一棵大葱，洗净切碎待用。葱花越多，这饼就会越香。
3、香肠去掉肠衣后，纵向剖开，一分几瓣，然后切丁待用。
4、面团松弛好之后，准备开始整形 *** 作。案板上铺一层厚厚的干面粉防止面团粘案板以及粘手，把面团倒在干面上，再撒上一层干面粉，下手，轻轻揉几下，再次静置松弛十分钟。这个过程不必过度揉，不然就白白松弛了，面团的延展 *** 会受到影响。
5、然后把面团擀开，擀成一个大面片，用食品刷子刷上一层油，均匀地撒上盐，再把葱花和香肠丁都均匀一撒上去，场景颇为壮观。油可以适当多一些，方便烙饼分层明显。
6、从长侧一端轻轻卷起来，收口要捏住，然后切成几个大小均匀的面剂子，我分成了6个小面剂子。
7、然后把所有的面剂子全部收好口，一一按扁平。
8、拿起一个面剂，轻轻地擀薄擀圆，由于面团极其柔软，所以，力度不用大，轻松就擀开。力度也不要大，不然这饼的层次不均匀而且不分明。
8、平底锅刷油，锅热后把烙饼生坯入进去，中小火烙饼。不要用小火，不然因为长时间烙制，烙饼的水分会因蒸发而变硬；也不要用大火，不然烙饼外面会糊里面夹生。
9、记得及时翻面，翻面前再刷一次油，把两面烙制金 *** 就可以出锅了。烙饼下锅至翻面前的空隙，可以把下一个烙饼擀好待烙，依此，把所有的烙饼烙好。
10、饼不太大，不必切开，直接拿起一个开吃，葱香四溢，夹杂着香肠丁，在没有蔬菜的日子里，吃上这样一张外酥脆里软嫩的烙饼，对于北方人而言，是舌尖上的味道，是幸福和满足。
11、撕开一小块儿饼，可以看到它的丰富的层次和料足的内在。只要掌握好诀窍，用凉水活面又如何？照样软嫩，照样好吃。
【成诗有话说】：
1、烙饼面，用普通面粉，亦即中筋粉，非低筋粉非高筋粉。再一点，富强粉是普通粉，不是高筋粉，这点要分清。
2、和面时，用凉水即可，水量是关键，加水加到饱和为止，这是烙饼柔软的基础所在。面团和好之后，一定要给它松弛的时间，这个时间是面团延展的时间，所以，至少要半小时以上，时间越长，面团越是好用。
3、面团松弛好之后拿到案板上，务必不能过度 *** ，稍稍整理即可，不然上面一步的松弛就白做了。
4、烙饼时火候要掌握好，不大不小正合适；烙饼出锅前，可以把火改大一些，再继续烙一小会儿，让它的表皮可以迅速变得酥脆。
5、烙饼一次吃不完，要会保存，更好装进食品袋，系上袋口，防止烙饼水分流失而变硬。
更好吃的早餐饼来了！家常做法，特软乎，放凉也不硬，1周吃5顿此图文作品系静默成诗原创，严禁 *** 自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
早餐让人发愁，不吃就一上午都没什么精神，长期还容易得胃病，吃吧，匆匆忙忙，也不知道吃什么好。更好吃的早餐饼来了！家常做法，特软乎，放凉也不硬，1周吃5顿。热乎松软的烙饼配上菜，是在美味极了。但好多人说自己烙的饼就是不如外卖卖得松软，饼特别硬，层少还干。
今天小编就来教大家4个烙饼绝招，之一，面粉不要用高筋面粉和饺子粉，面粉筋力高，饼就会硬，应首选富强粉；第二，烙馅饼用温水和面，而烙油饼、葱花饼就要用半烫面（一半凉水拌面絮，一半开水烫面，混合揉匀就是半烫面团）；第三，层多，饼皮擀薄半径切一刀，然后滚着卷起；第四，饼烙的时间不要太长，鼓起两面发黄就行。
千层葱花饼
By 造食日记
配料：
面粉 450克、细香葱 少许、精盐 少许、猪油 少许、花椒 少许
烹饪步骤：
1.准备面粉200g，加入开水130g揉成团；再准备一份面粉200g，加入冷水130g揉成团。然后把两个面团和在一起，覆上保鲜膜醒面2小时；
2.我们来准备油酥：准备一个空碗，放入少许面粉、葱花、盐；
3.锅内热油，更好用猪油，加入少许花椒，将榨好的花椒油倒在准备好的油酥中，搅拌均匀备用；
4.醒好的面团擀平，涂上 *** 好的油酥，按照 *** 中的方式切开，叠好再擀平；
5.最后，将擀好的饼放入锅中，盖上锅盖，烙2分钟，翻面刷油再烙4分钟，切开就可以食用啦！
烹饪小贴士：
1、烙饼技巧：选富强粉；第二，烙馅饼用温水和面，而烙油饼、葱花饼就要用半烫面（一半凉水拌面絮，一半开水烫面，混合揉匀就是半烫面团）；第三，层多，小编常用的 *** 就是饼皮擀薄半径切一刀，然后滚着卷起；第四，饼烙的时间不要太长，鼓起两面发黄就可以了。
2、用猪油最容易分层。除了猪油之外，只有橄榄油做出的效果才能和猪油媲美。
3、更好用平底锅烙，这样烙出的饼才层次分明，口感酥软。
4、葱花饼要趁热吃，更香。
大家学会怎么烙葱花千层饼了吗？
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每次做佛卡夏，都不觉它是个面包，因为那浓浓的五香烧饼味太好闻了，像是站在街头的烧饼炉前等喷香的烧饼出炉，美食的互通 *** 真的很神奇。
佛卡夏，是源自意大利的一种著名扁平面包，都说它是披萨的前身。通常饼底上面会撒上各式香草和橄榄油，或者加上小番茄，芝士和各种熏肉进行简单烤制。
我用的是核桃油、炒洋葱，清淡中不失香浓，面香味也足，这大概就是有五香烧饼味的原因，跟平时黄油 *** 的面包的不同之处。
这种铺了菜的五香宣软大饼，很适合夏天做给家人吃，香喷喷外脆里软的。若凉了，就再烤烤，跟新的一样 ，虎爹就喜欢热乎的，最香浓。
做法上也是简单，虽说是个面包，但对面粉没啥要求，普通面粉高筋面粉都行，掺点杂粮粉也可以，因为 *** 时，从头至尾都没有揉出面筋扯出膜这步，省力；夏天温度高，发酵也快又好，省时。
【洋葱佛卡夏】
面团材料：普通面粉260克，白糖10克，盐3克，酵母粉3克，鸡蛋1个，水110克，核桃油15克。
调味油：水20克，盐3克，核桃油20克。
馅料：洋葱1个（200克），五香粉1克。
做法：1.将面团材料全部称量后放入碗中。
2.先用筷子搅拌成面絮，再用手和成光滑面团。不用揉到能扯出筋膜的那种。
3.然后碗上盖块湿布，室温静置，让面团发酵至原来的两倍大。
夏天温度高，发酵粉放的也多，所以要随时观察，很快就会涨发大的。
4. 发面的时间做调味油，将水、盐、核桃油放入碗中混合，搅打均匀使之乳化成粘稠状。
洋葱切成薄片，锅中放少许油，倒入洋葱翻炒至绵软熟透，再加一点点的五香粉拌匀即可盛出晾凉备用，不用放盐，面团里和调味料油里都有盐分。
5. 将发酵好的面团取出，擀开卷起数次，消除面团内的气泡后，再卷起静置醒面5分钟。
6.然后将面团擀成方形薄片。
也不要擀太薄，厚点的，一是方便发酵，二是吃起来口感更喧软。
7. 将面片移至铺了硅胶垫的烤盘中，用食指腹在上面轻按些小坑，然后静置等待它的二次发酵。
按压出的小坑，是回头便于加入调味油的 *** 。
8.面片发酵变厚后，将炒熟的洋葱丝均匀的铺在上面，浇上刚才拌好的调味料油，再研磨些黑胡椒碎在最上面。
9.放入烤箱，170度，25分钟烤焙至边缘焦黄即可。
小贴士：薄面包，烘烤时要随时观察，若短时间内边缘就变色了，就将烤箱温度再调低点，或者加盖锡纸，总之得烤足时间，以保证中间部分也熟透。
上面铺的菜，还可以换成小番茄和橄榄油，或者自己喜欢的各种菜都行的，但是别放太多，要不就成披萨了。
蛋白质含量高，筋度强，高筋面粉常用来 *** 具有弹 *** 与嚼感的面条。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中。
泡芙
高筋面粉能做什么，首先当然是面包啦，然后也看到有人拿来做馒头，还可以做千层酥、披萨、油条、烙饼，甚至还能做蛋糕（主要是长崎蛋糕，戚风好像也行没试过）。
长崎蛋糕
一个面团和好之后，咱们轻轻地拉抻面团，那种不易断的感觉其实就是筋度（比如手套膜是会抻出薄薄的一层，可以保持没有断开，其实就是面粉的筋度在发挥作用）。
高筋面粉
之一次用这个蔬菜做烙饼，没想到这么好吃，颜色也很漂亮，口感蓬松带点焦香，越嚼越有滋味，一出锅连吃两个，今天连米饭都没有煲，和 *** 每人吃两个大饼，喝一碗汤就解决了午饭。在很多人的印象中这种蔬菜只能做凉拌或小炒，其实用它的汁水来和面，做出来的面食营养丰富又健康。
这种蔬菜本地人叫它“紫色包菜”，学名叫“紫甘蓝”，紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒。耐热，产量高，耐贮运，紫甘蓝含有大量的花青素，而花青素具有抗氧化之功效，消除 *** *** 基，具有显著的抗衰老的作用。食用的花青素后，睡眠质量能得到显著提高。美容养颜、改善皮肤可防止皮肤皱纹的提早生成，使肌肤更年轻、更有活力。所以，用紫甘蓝调色做各种点心，天然色素没有防腐剂，比外用护肤品还要接地气。
【食材】高筋面粉 *** 克、紫甘蓝汁适量、白糖30克、纯牛奶50克、鸡蛋1个、酵母3克、食用油少许、白芝麻20克
备好食材，糖分可以酌情增减，我家一贯来不太能吃甜，所以我这甜度很低，重口味的朋友适当增加一点糖分。
紫甘蓝洗净沥干水，切碎倒入破壁机内，加上纯牛奶，搅拌成细腻的菜汁。
将面粉倒入大盆里，加上白糖、鸡蛋、酵母、分次加入蔬菜汁，边加边搅拌，能揉成面团时停止加菜汁。
揉成光滑柔软的面团，揉面的过程中，若太黏手，在案板上撒一些干面粉，揉至面团色泽均匀，遮上保鲜膜，在温暖处发酵30分钟左右。
面团发酵至2倍大，双手涂抹一点食用油，将面团取出，在案板上揉成长条。
将面团分割成6个大小统一的面剂子，你也可以分割成8个或9个，烙饼的大小自己控制。
将面剂子擀成圆饼状，擀好的圆饼用保鲜膜盖住、醒发10分钟左右。
圆饼两面涂抹一点水，撒点白芝麻，用手掌轻轻按压一下，把芝麻压紧，防止脱落。
煎盘了涂抹一点食用油，中火烧热，将做好的饼胚放入模具中，若用普通煎锅，做法也一样，在饼胚上面再涂一层食用油，能锁住面团的水分，遮上锅盖煎烙5分钟左右。
翻开另一面，继续遮盖煎5分钟，中途可以勤快翻面，这样煎出来的面饼色泽更均匀，煎至烙饼体积比原来厚了一倍，两面焦 *** ，即可铲起装盘。
食尚小贴士：
每种面粉的吸水量不太一样，加蔬菜汁的时候要一边加一边搅拌。
刚开始面团看起来很干， *** *** 就会变得很柔软，所以，不要一股脑儿倒入菜汁。
剩余的菜汁可以做其它面食，包子、馒头、发糕均可，反正不会浪费。
用纯天然色素做点心，营养又健康。
作为一个正儿八经的北方人，我真的太爱吃面食了。
打小儿就离不开烙饼，面条，馒头，花卷，包子唔的，再加上我们家那三个“西北胃”，面食在我家的上桌率超级高。
其实关注咱们公众号的朋友里，也有很多人是面食的狂热爱好者，但是经常会有人问我：
“姐，为什么我做的面条容易断？”
“为什么我做的饺子皮容易破？”
“我明明是按照步骤做的面包，为啥不成功？”
面对大家关于面食的问题，每次我都先问一下：“你用的是什么面粉？是不是买错了？”
我敢保证，并不是每一个爱吃面食的人，都分的清各种面粉。
尤其现在超市里，各种品牌，各种名称的面粉琳琅满目，不常做饭，或者经验少的人，看了之后确实会晕头转向，不知道怎么选。
所以今天，咱们就聊一聊，不管中餐还是西餐，都离不开的面粉，到底应该怎么选？
做不同种类的面食，应该用什么样的面粉？什么样的面粉是好面粉？还有一些关于面粉的小窍门儿，咱敞开了聊。
如果你觉得有用，可以收藏起来，每次用的时候翻出来看看，希望和我一样的面食爱好者们，每次都能做出成功又好吃的美食哦~
咱们经常用到的面粉，一般分为4类，特高筋面粉、高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉。
像西点烘焙的时候，用到的是高筋面粉和低筋面粉。
而中式面食面点里用到的面粉，是中筋面粉，无论是富强粉、标准粉还是雪花粉，都属于中筋面粉。
但是每一种的用途也不一样，别着急，每一种都有单独的介绍，慢慢往下看哈。
特高筋面粉
特高筋面粉蛋白质含量在14%以上，是所有面粉中更高的，因为它的筋度强，粘度大，所以适合用来做通心面、面筋这些咬劲比较大的面食。
高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量在12.5%—13.5%之间，颜色较深、光滑、手抓不易成团状，因为筋度强，所以是 *** 面包，披萨的主要原料之一。
低筋面粉
低筋面粉蛋白质含量在7%—9%之间，颜色比高筋面粉白，因为筋度低，所以适合做蛋糕、饼干之类的西点，用它做出来的蛋糕非常松软哦。
中筋面粉
中筋面粉蛋白质含量在9%—12%之间，做中餐的面粉都属于中筋面粉，但它只是个统称，因为即便都叫中筋面粉，也有高低之分。
越靠近麦子表皮的位置制成的面粉，筋度越低，但营养价值越高。例如：全麦粉、标准粉。
越靠近麦芯的部分制成的面粉，蛋白质含量越高，筋度也就越高，磨出的面粉颜色也就越白。例如：富强粉、雪花粉、麦芯粉。
接下来咱们看看每一种中筋面粉，都适合做啥好吃的哈~
01
全麦粉
是包含小麦外层麸皮的面粉，根据研磨程度不同，一般有粗细之分，越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。
全麦粉的口感比较粗糙，但麦香味儿浓郁，营养丰富，有控制血糖、降低胆固醇的作用。
一般用来 *** 全麦面包、西饼，或者全麦馒头等。
02
标准粉
标准粉的意思说的是，一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉，是比较有营养的。
用这个面粉做出来的食物松软的同时，还带有一点儿嚼劲儿，经常会被用来做烧饼、烙饼这些食物。
03
雪花粉
雪花粉是用麦芯的精华制成，粉质细腻，色泽自然，麦香浓郁。
雪花粉最适合做饺子，不管是蒸还是煮出来的饺子，不易破皮儿，口感劲道。
04
富强粉
富强粉是用小麦的核心部分磨出的面粉，比较精细、面筋含量高、杂质少、口感好，但营养价值比全麦粉低，适合做包子、馅儿饼之类的面食。
05
麦芯粉
听名字就知道啦，是小麦最中心的部分制成的，是精度更高的优质面粉。
麦芯粉颜色洁白、细腻、筋度高，口感很润滑，通用 *** 很好，不管是做馒头、饺子、包子，还是面条、烙饼，一般的家庭面食用它都可以，非常适合刚开始做饭的厨房小白哦。
06
自发粉
自发粉里面添加了膨松剂，用的时候不需要添加“发酵粉”，也不需要提前醒发，直接加水和面就可以做了。
可以做馒头、包子、花卷、豆沙包、发面饼这些需要发面的面食，像饺子、面条这种千万不能用哈，非常容易断and破哦~
面粉怎么挑
看颜色：符合标准的面粉是乳白色或稍微带点儿微黄，如果你看到有的面粉白的发青，千万不要选哈。
闻味道：好面粉闻起来，会有一股浓浓的麦香味儿，最起码也要无味才行，如果闻上去有酸酸的味道不要选。
搓一搓：正常的面粉放在手里搓一下，会很细腻，颗粒比较均匀，不会有结块儿，紧抓之后松开不成团。
尝一尝：好面粉做出来的面食，嚼在嘴里有麦香味儿，微微发甜，不发苦，不牙碜。
看 *** ：市面上一般的同种面粉，除了一些比较高端的 *** 高一些之外， *** 相差不大，如果你买到了 *** 低于市面 *** 很多的面粉，就要小心啦，排除一下是不是用的陈年小麦，或者放了添加剂之类的以次充好现象，以防上当哦。
葱油饼怎样做才能外焦里嫩层层分离，到底是用高筋粉中筋粉...自制葱油饼。
葱油饼怎样做才能外焦里嫩层层分离？就是放凉了也不硬。
·面粉里加点盐，2/3用开水烫1/3用凉水筷子搅。
·里没有干面的时候把它揉成一个光滑的面团，喷上油盖上保鲜膜醒面10分钟。
·热油浇到面粉里，调一个油酥面垫上，喷上油把面拿出来揉光后分成小剂子，喷上油盖上保鲜膜再次醒面二十分钟。
·烙饼的时候不要再揉了，直接擀开越薄越好。倒上油酥撒上椒盐粉，再撒上葱花。
·从一头给它卷起来，卷成一个圆盘后把那头压到下边，再次擀薄一点。
·电饼铛里喷上油，等锅热的时候再放饼上面喷上油锁住水分。
油饼一般3分钟就出锅了。
蚂蚱爷又香又脆，葱香浓郁，老乡们吃一个。
烙饼好吃有 *** ，很多人不知道，掌握几个关键点，保证不干不硬各种花样的面食可以说是北方人餐桌上的更爱，其中烙饼要比馒头、包子等更受欢迎，但想烙出的饼柔软筋道，层次分明，并不是一件简单的事，所有东西都是存在诀窍的，烙饼也不例外，需要掌握一定的 *** 和技巧，烙出饼才会更软更有层次。
很多人在烙饼时都 *** 作错了，导致烙出的饼又干又硬，根本难以下咽，今天就给大家分享烙饼的经验和技巧，掌握好小窃门，大家都可以做出柔软又筋道的家常饼。
我会把经验总结写中文章中，从和面到水温到烙制的全过程，总结出重要的知识点， 帮大家解决在烙饼中遇到的问题，把柔软筋道的秘诀告诉大家，大家认真把文章看完，保证大家都能烙出柔软香酥的好吃油饼。
不用烫面不用揉面，不做油酥外表酥脆，柔软筋道，省时省力，凉了也不会硬，敲敲打打做出好吃的家常饼，保证一次就能成功！
【家常饼做法】
1、首先准备 *** 克普通面粉，加2克盐增加面粉的筋 ***
2、倒入200克温水，水温大概不烫手就刚刚好，温水和面的饼最柔软，在后面会讲到为什么用温水更好，而且水量一定要大。
3、用筷子搅拌面团，不要用手揉，特别沾手，一直搅拌到这种大面絮的状态就行了
4、盖上盖子，醒面30分钟，醒好的面延展 *** 会非常好
5、面团很沾，一定要放大量的面粉防沾，把面团拿到面板上，不要揉面，直接用手整理成长条状
6、分成四个大小均匀的面剂子，并整理成圆形
7、用擀面仗擀成薄饼，在饼上面刷上一层熟油
8、在上面撒面粉和盐，代替了油酥，特别省时省力，口感很酥香
9、用刀在面饼上先切上一刀，再像这样把饼卷起来，卷好后一定要把边缘处都捏紧，防止油漏出，用手按扁圆圆的饼胚就做好了
像这样卷起来，再按扁即可
10、饼胚做好后，盖上保鲜膜静置10分钟
11、面饧好了，用擀面伏擀薄，特别容易擀开
12、锅中放油，中大火放入饼胚，小火烙制，表面也刷上一层油，再盖上锅盖，锁住水分，防止烙出的饼干硬
13、烙到两面金黄就可以出锅了，铲子铲一铲，敲一敲，或者用擀面仗直接给饼一顿胖揍，丰富的层次就出来了
家常油饼最简单的做法，层层酥脆，不干不硬，一分钟做一张饼，早餐的好选择！
【烙饼小秘诀】
1、烙饼面粉的选择，不能用高筋面粉和低筋面粉，普通的中筋面粉的筋 *** 最适合烙饼。
2、烙饼的含水量要大，但也要掌握好面粉和水的比例，这样做出的饼才能足够软。
3、烙饼一定要用温水和面，水温控制在不烫嘴的温度就刚刚好。很多人烙出的饼口感较硬，都是因为在和面时直接加了冷水，这样烙出的饼肯定会硬，而加太热的水也是不行的，会烫坏面粉内的胚芽，失去本身的筋道口感，所以说用温水和面最为适宜。
4、和好面的一定要进行饧面，一般都是静置30分钟，这一步是让饼柔软筋道的关键，饧面到位的饼延展 *** 非常好，特别好擀开。
5、饧发好的面团切记一定不要揉，直接拿到面板上，分成大小相等的剂子，烙饼的面不能揉，会让面粉起筋，这样烙出的饼肯定会又干又硬不柔软。
6、做好的饼胚先不要擀开，一定进行二次松驰10分钟，经过这个过程，面饼特别容易擀开，烙出的饼会更加柔软筋道。
7、饼下锅后，朝上的一面也要刷上一层油减少水分流失，让饼更酥脆。
8、无论用电饼铛还是平底锅烙饼，都要记住一点，锅一定要提前预热，而且要高油温下锅，缩短烙制的时间，中小火烙制，减少饼的水分流失，烙出的饼自然就会特别松软。
9、烙至时间不要过长，如果时间长了，水分流失没了，烙出来的饼肯定发硬不好吃。
10、在翻饼的过程中一定要盖上锅盖，注意翻面的时间，每次不超半分钟。
烙饼下锅时，一定要高油温，这一步是饼柔软的关键，千成不要放油就放饼，不论是电饼铛还是平底锅，都要把锅烧热再放饼，中小火烙制，这样烙出的饼肯定会干硬不柔软。
掌握好上面的知识点，保证大家都能做出又香又软，油光透亮的好吃大饼，想吃不用去外面买，自已在家就能做，有时间就试试吧！
北方人喜欢吃面，南方人喜欢吃米。我就是一个北方人，小时候家里常常吃面食，米饭比较少见， *** 也比较贵，所以很多人选择吃面，而不是米饭。虽然家里常常吃面，但是从来没觉得腻。妈妈经常变着法儿的给我们做面食，炒疙瘩、面条、面饼、饺子、烙饼。这才是烙饼正确的做法！只需多加“2步”，比买的饼还暄软层儿多！之一步，就是建议大家用半烫面的烙饼，这样做出来更加柔软，并且层多，涂抹上食用油，这样层次更分明。第二步，在烙之前把面饼也刷上一层油，这样不易流失水分而变硬。这些小窍门，大家学会了吗？
葱油千层饼
By 我是小芊芊呀
配料：
面粉 适量、植物油 适量、小葱 适量、精盐 适量
烹饪步骤：
1.将面粉用开水和面。
2.搅拌至絮状，无干面粉就可以。
3.揉成光滑细腻的面团。
4.用保鲜膜盖住，饧面半小时。（不着急吃的话也饧可以一个小时）
5.小葱切成葱花，也可以用大葱，我本人比较喜欢吃小葱，辣气不那么重。
6.饧好的面，揉成长条形。
7.分成两个面团，我这里是做了两份饼的量。
8.用擀面杖擀成长方形。
9.用油刷把饼均匀的刷上一层油。
10.撒上盐和葱花。
11.用刀把饼的两边相对应的切几刀，中间留一块不要切断。
12.两边向中间对折。
13.再向前翻过去。
14.重复以上步骤，把饼叠好。
15.用手按压成饼的形状，锅中放油，用最小火烙饼。
16.烙至两面金黄就可以出锅啦。
17.用刀子横竖各切一刀。
18.美味的葱油千层饼就可以上桌啦。再搭配一碗清粥，一碟小咸菜，一份简单的中式早餐就做好啦。
烹饪小贴士：
1、挑选面粉时，要注意面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色 *** ，但对于 *** 硬式面包，面粉的颜色并不重要。
2、面粉请选用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同，按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼，硬度恰好。
3、面粉和水的比例完全靠经验和运气，宁硬勿软。如果硬了还可以加点水,软了还要加面粉,那样面会越来越多,和好面之后尽量地多揉,揉到面感到很光滑再用湿毛巾盖上。如果有时间,盖得时间越久越好。
4、做面饼的锅更好是做饼专用的平底的锅,把和好的面用杆面仗杆平,厚薄适中,适量翻动,至外皮发金黄。
大家还有什么小窍门吗？
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