水饺是我们平时特别喜欢吃的一道美食，水饺的馅料可以多种多样，但是大部分都是以绿叶蔬菜或者是猪肉为主，很多 *** 吃过一种叫做鲅鱼的水饺，用鱼做成的饺子还真的不常见。但是用鲅鱼做出来的饺子一点都不腥不腻，做出来的味道相当好，所以有时间的话自己在家也可以动手 *** 好吃的鲅鱼饺子。
做鲅鱼饺子的时候，与其他的馅料有所不同，在调配馅料的时候要牢记这几个步骤，按照这样的 *** 做出来的鲅鱼饺子才会不腥不腻，特别好吃，这样不仅能够有效的去除鲅鱼的鲜味，而且特别提鲜。说一下这道鲅鱼水饺的好吃做法，喜欢吃水饺的可以借鉴一下。
【食材准备】
鲅鱼，韭菜或黄瓜，料酒，植物油，香油，花椒，盐，葱，姜，面粉。
【烹饪步骤】
1.做水饺之一步就是先和面，制饺子皮，面粉要和的软一些，这样包出来的鲅鱼水饺才会鲜美好吃，把面粉先放入面盆中，加入凉水，边倒凉水边去搅拌，直到所有的面粉都搅拌成面絮状，下手和成一个软一些的光滑面团，然后放在一个温暖的地方，盖上保鲜膜，醒发一个小时，面团醒发过后会变得非常的筋道有弹 *** ，做出来的饺子皮也更加有劲，吃起来味道更好。
2.接下来就开始处理鲅鱼，在购买鲅鱼的时候，一定要看一下它的眼睛是否乌黑发亮，这样的是新鲜鲅鱼，鲅鱼的鱼刺是在中间一大排，非常容易取下，鲅鱼买回来之后清洗干净，然后从中间切开，把里面更大的一排鱼刺取下来，然后平放在案板上，要用刀轻轻的平推下来，把肉全部推开，接下来用刀把鱼肉剁成泥。
3.在灶上烧上一壶滚烫的开水，这时把一把花椒放入一个碗中，加入葱姜，再往里面倒入清水浇一下花椒，让它浸泡一下，泡出花椒里的香味。
4.鲅鱼饺子一定要与一味蔬菜相互搭配，这样做出来才会好吃，可以选用韭菜或者是黄瓜，根据自己的口味选择就可以了，把韭菜切成小段，或者是把黄瓜切成碎丁。
5.接下来，用两勺花椒水放入鲅鱼中，再加入一勺香油，一勺料酒，加少许盐、植物油，沿着一个方向搅拌均匀，再把切好的黄瓜碎或者是韭菜小段放进去，继续搅拌均匀，这样馅料就做好了。
6.把醒发好的面团拿出来放在案板上，继续 *** 光滑，然后切成大小均匀的剂子，再把每一个小剂子擀成圆圆的面皮形状，这时把馅料放入面皮中，包起来制成饺子就可以啦，均匀的放在案板上。
7.在锅里面加入多一些的清水，先把水烧至沸腾，然后把鲅鱼饺子放入锅中去煮，刚开始的时候水饺是沉在水底的，要用勺子轻轻地推一下，不要让它粘到锅底，随着时间的推迟，水饺会慢慢地飘到水面上来，而且水也会二次沸腾，这时再加入一勺凉水，继续煮至水饺飘起就可以啦，这样一道鲜美的鲅鱼水饺就做好了，一点腥味都没有，特别好吃，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
做鲅鱼水饺的时候吃的就是它的鲜味，所以 *** 的过程中，不要在馅料里面加入生抽、老抽等这样的重口味调料。
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原来鲅鱼饺子这么好吃，吃起来嫩滑嫩滑的，在家复刻了这盘饺子你吃过鲅鱼做的饺子吗?作为一个江苏人，很早之前就听说过鲅鱼饺子，却一直没有尝过。
在没吃之前，我甚至一直怀疑鲅鱼做的饺子会很腥，吃起来有种柴柴的口感。
前段时间有幸吃到一次，让我打消了这个念头，饺子馅儿不仅没有腥味，吃起来嫩滑嫩滑的，而且汁水很足，非常的香!
今天，我们就来复刻这道鲅鱼饺子，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
鲅鱼，五花肉，饺子皮，生姜，大葱，花椒，盐，鸡精，白胡椒粉，油。
做法：
韭菜洗净，切成韭菜末。用热水将葱姜花椒浸泡起来，晾凉备用。
鲅鱼去鱼鳃、鱼内脏，清洗干净。用刀将鱼身两片大鱼肉取下来。
用勺子将鱼骨上的鱼肉刮下来。
切掉取下来的鱼肉边缘的排刺，用勺子将鱼肉刮下来。注意：中间红色部分的鱼肉就不要了，那个部分的鱼肉会比较腥。
五花肉去皮，切成小丁，放入绞肉机里面，搅成细腻的肉糜，装入碗中备用。
搅拌好肉糜后，再放入刮好的鱼肉，用绞肉机搅成细腻的鱼茸。
将鱼茸倒入大碗内，倒入葱姜花椒泡的水，需要一点点的加入鱼肉中，每加一次都要把鱼肉搅拌均匀。
加入搅拌好的猪肉，搅拌均匀。
继续往鱼肉馅儿中加适量的葱姜花椒水，顺着一个方向搅拌均匀。把鱼肉馅调成拎起呈滴落的状态。
加盐、白胡椒粉、鸡精调味，继续顺着一个方向搅拌，把鱼肉馅搅拌上劲。
加入切好的韭菜末，搅拌均匀。
最后倒入小半碗的油，继续顺着一个方向搅拌均匀。
取一张饺子皮，放上调好的肉馅，包成自己喜欢的饺子外形。
锅内烧水，水开后下入饺子煮制。煮到饺子漂浮，淋入一点凉水，继续煮饺子。
等锅里的水再次烧沸后，取出煮好的饺子，这个鲅鱼饺子就做好了。咬上一口鲜嫩多汁，做好的鱼肉饺子，吃着一点都不腥。
#金秋佳节话家常#鲅鱼是北方沿海最常见的海鱼品种，因为它属于无法人工养殖的海鱼，加上肉厚刺少，所以特别受到大家的欢迎。
鲅鱼可以用来烹制的美食很多，像鲅鱼饼子、鲅鱼饺子、鲅鱼炖粉条和熏鲅鱼等都是北方沿海的经典家常菜，其中鲅鱼饺子更是有“天下之一饺”的美誉，这在胶东沿海和辽宁大连等地，是特别受欢迎的美食，也是很多外地游客来到这里不得不尝的美味。
不过鲅鱼包饺子要是掌握不好调馅的关键，很容易导致包出来的饺子吃起来腥味重和肉质发柴，因此包鲅鱼饺子调馅是很关键的一步，只要馅调好了，鲅鱼饺子就会汁水淋漓鲜嫩不腥。
我家里每年的春秋两季在鲅鱼上市的时候，鲅鱼饺子都是家里必须要吃得的美食，尤其是我80岁老妈调的鲅鱼馅，煮出来的饺子一咬一包汤，入口顺滑鲜流，是怎么吃也吃不够的美食，由于从小到大吃惯了鲅鱼饺子，因此对于调制鲅鱼饺子我也颇有心得，身边的亲朋吃过以后都夸我做的鲅鱼饺子要比饭店的还美味。
其实调制鲅鱼馅饺子很简单，就是不能放太多的调味料，记得“1水2料3油”，这样调出来的馅料鲜嫩不腥还多汁。
包鲅鱼饺子，记得“1水2料3油”
1水
鲅鱼饺子调馅不能放料酒来去腥，因为料酒包在饺子皮里挥发不出去，不仅不会去腥，还会使饺子产生酸味和怪味，因此去腥全靠调制调料水。
包鲅鱼饺子的调料水要选择姜块花椒水，也就是把姜块拍碎和花椒粒一起入凉水下锅，煮出味道后晾凉，然后当做调料水打入鲅鱼馅中。
一般鲅鱼馅都会搭配韭菜，而“葱韭不相宜”，因此调料水中无需放葱，以免饺子有葱臭味。
2料
鲅鱼馅不能单纯地用鲅鱼肉，里面必须要添加韭菜和五花肉，利用五花肉的香来弥补鲅鱼的香味不足，而且还可以起到去腥的作用，不过五花肉的量不要大，一般五花肉跟鱼肉的比例以1：10为好。
韭菜也是调制鲅鱼馅必不可少的食材，韭菜的辛香味可以起到去腥増鲜的作用，不过吃鲅鱼饺子主要是为了吃鱼肉的鲜味，因此韭菜的量一定要掌控好，一般韭菜跟鲅鱼的比例不能超过2：8，这样的比例包出来的鲅鱼饺子才美味。
油
鲅鱼饺子要想吃起来汁水淋漓，油必须也要选好，猪大油和植物油按照1：1的比例来调配，然后把花椒粒跟油一起凉油入锅，小火炸出香味后关火捞出花椒粒，晾凉后放入馅料中即可。
分享一个鲅鱼饺子的做法
所需食材：鲅鱼、五花肉、猪大油、韭菜、一个鸡蛋清、姜、花椒粒、胡椒粉、盐
1.韭菜摘洗干净顶刀切成细末，鲅鱼去头后贴着脊背处开刀，把鱼肉分成两半，剃去腹刺和主刺，把鱼身上残留的血污抠洗干净。
2.鲅鱼肉用刀逆着刮下鱼肉，把鱼皮去除，然后把鱼肉跟五花肉一起用刀背砸成泥。
3.鲅鱼肉馅中加入盐、胡椒粉和鸡蛋清搅拌均匀，然后分次打入泡好的姜块花椒水，搅打至肉馅膨胀上劲后为好。
4.切好的韭菜末加入肉馅中，韭菜上淋上用猪油和植物油炸制的花椒油，先把韭菜拌匀，然后跟鲅鱼馅一起拌匀。
5.饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后包成饺子生胚。
6.锅中烧水，水中加入少许盐，水开后下入包好的饺子，煮三个开以后，煮至饺子鼓肚浮起即可捞出食用。
鲅鱼饺子鲜香味美，只要鲅鱼的选择足够新鲜，记得“1水2料3油”，包出来的饺子鲜香不腥，一咬一包汤， *** 节的家宴上可以为家人露一手。
壹粉食堂｜好鲜香！天冷做顿热乎乎的鲅鱼水饺吧，一口一个真解馋互动编辑 张伟
鲜嫩味美
好吃的鲅鱼水饺来了！
12月1日， *** 员“幸福天使”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点 *** 站发来了一则美食 *** ，“天气降温了，来做顿热乎乎的鲅鱼水饺吧，皮薄馅足，鲜嫩不腥，看着就好吃。 ” *** 员说。一起来看一下 *** *** 吧~
1、新鲜的鲅鱼，用勺子挖出鲅鱼肉。
2、鲅鱼肉剁细加上一点五花肉，再放上葱、姜、料酒、适量的胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐和一点白糖调味。
3、再打上一个鸡蛋，多放点香油和花生油调馅，最后放上切好的韭菜调味。
4、调完馅，开始和面，把面 *** 光滑，再切小剂子，擀成大小均匀的饺子面皮，包成自己喜欢吃的大馅饺子。
5、锅中放水烧水，等水烧开后下水饺，看到饺子的皮都鼓起来透亮的时候，水饺就熟了，装盘开吃。
6、这样包出来的鲅鱼水饺，鲜香美味，个大馅多，很好吃，一点也没有腥味，想吃鲅鱼水饺的可以这样做着吃。
恭喜该 *** 获得今日更佳 *** ， *** 员“幸福天使”将获得由 *** 站工作人员发出的5元红包奖励！
这道鲜嫩味美的鲅鱼水饺，你学会了吗？不妨也来试做一下吧~
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农村大妈教你做法胶东鲅鱼水饺，鲜香美味，多汁不腥，营养又好吃怎样做鲅鱼水饺不腥还鲜，大妈今天来教你一个绝招。
鲅鱼去皮去刺。
把鱼剁成泥。
再切一些肉泥。
放啤酒调馅是鲅鱼水饺不腥的绝招。
放适量的盐。
再加上韭菜。
把面搓成长条切成剂子。
擀成面皮。
开始包水饺。
满满的一大盘。
煮水饺要三个开。
看，漂亮吧。
包鲅鱼饺子有人加花椒水，有人直接加韭菜，都不对！教你正确 ***鲅鱼肉多刺少深受大家喜爱，可以做鲅鱼丸子，包饺子，清炖，油炸等多种吃法，饺子是面食类，作为一个北方人面食怎么能不爱，鲅鱼饺子是我们海边人的更爱啊，隔三差 *** 吃一次心里急得慌！大家好：我是烟台的田农嫂，今天给大家分享：包鲅鱼饺子有人加花椒水，有人直接加韭菜，都不对！教你正确 *** ，喜欢请关注+分享支持支持哟
鲅鱼饺子可以说是声名远扬，特点就是鲜香味美，吃在嘴里鲜在胃里，咬一口汤汁流，太香了，但是鲅鱼饺子好吃最重要的环节就是调馅，很多人包的饺子鱼肉干巴巴，又老又柴一点鲜香味也没有，腥味特别大，吃完满嘴腥，但是却找不到原因，鲅鱼是海鱼，想要饺子鲜美之一步就是要准备新鲜不破肚的鲅鱼，看看鱼皮的颜色发点绿色的蓝色，用手按压鱼身非常紧致有弹 *** ，鱼眼也是又黑又亮的那种，如果不新鲜的鲅鱼千万不要买，防止坏肚子
首先我们把鲅鱼洗净，去掉内脏，中间黑血一定要清除，这就是腥的来源，去掉鱼鳃，剪去鱼鳍，清洗到水清就可以了，接着我们用刀背拍打鲅鱼背，多拍打一会这样鱼肉跟鱼刺容易分离，不喜欢吃鱼皮的我们取出鱼刺后用刀从鲅鱼的一头慢慢刮到另一头，这样鱼皮很容易跟鱼肉分离了，鱼皮含有胶原蛋白喜欢的也可以不去哟
我们把鲅鱼肉剁碎后加进猪肉馅一起剁碎，猪肉起到增香去腥的效果，鲅鱼的鱼肉紧致，全都是瘦肉不香，猪肉比把鱼肉脂肪油 *** 要多一点
剁好的鲅鱼肉我们放在盆中，这时候我们就要开始调馅了，我们北方 *** 部分都喜欢韭菜鲅鱼馅饺子，鲅鱼因为是海鱼，鱼肉紧致，缺点就是腥气重，所以要想办法去腥，但是很多调味品加到鲅鱼馅里跟韭菜有有冲突，盖住了韭菜的鲜香，花椒确实有去腥的效果，但是花椒吃着是麻辣的，跟韭菜的辣味不一样，应该加点葱花去腥，葱花 熟了就没有辣味了，跟韭菜不冲突，鲅鱼肉紧致吸水 *** 非常强，所以我们再加点清水搅打就可以，一边加一边搅，直到鲅鱼馅搅得像果冻似的颤颤微微还不散开，这时就不要加水了，接着加料酒，鸡粉，香油，花生油，盐，花生油要比平时调馅多放一点，鲅鱼肉不但吸水还喜油，包鲅鱼饺子有人加花椒水，有人直接加韭菜，都不对！教你正确 ***
洗净的韭菜控干水分切成末，平时我们包韭菜馅饺子总担心韭菜下汤出水，包韭菜鲅鱼饺子就不用担心这个问题了，鲅鱼肉的吸水 *** 太强了，如果饺子馅不加水做出的把鱼肉必定又老又柴不鲜香，平时调馅先放油锁住水分，调鲅鱼饺子馅要先放盐入味，后放油增香，鲅鱼饺子好吃调馅是关键，这样做鱼肉不老不柴鲜香没腥味，真好吃
韭菜切好后放进鲅鱼肉跟猪肉馅中，加两个鸡蛋，搅拌均匀开始包饺子了，包饺子一定要提前和好面，和面的时候加盐增加饺子皮的筋 *** ，这样饺子皮不容易破，因为我们之前所有调料都加了，喜欢元包饺子的就包元宝饺子，喜欢月牙饺子就报月牙饺子，但是收口一定要捏紧实防止煮的时候破皮露馅影响口感，饺子包好整齐排放在篦子上，饺子下面一点更要沾点面粉淀粉防止粘连破皮露馅
锅中水烧开，加入适量的盐增加饺子皮的筋 *** ，防止破皮露馅，接着下入饺子，不要心急依次慢慢的下，一定要等水开再下饺子，这样高温跟盐分让饺子皮迅速定型，就不容易破皮露馅了，并且要不停地搅动，直到饺子全部漂起，防止粘锅底破皮露馅，当水开起我们点凉水降温，让饺子从外向内受热均匀，反复点两次凉水，饺子肚子胖乎乎，按着软乎乎的用漏勺捞出，美味的鲅鱼饺子就做好了，薄皮大馅，鲜嫩多汁，咬一口就爆汁，太鲜美太好吃了，鲅鱼饺子好吃调馅是关键，这样做鱼肉不老不柴鲜香没腥味，真好吃
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声明：本文是田农嫂本人原创
鲅鱼水饺，鲜美多汁，让人垂涎欲滴。今天买了一条鲅鱼，准备包水饺。
·将鱼肉从鱼身上取下，去除鱼头和鱼尾，再将另一面的肉取下，用勺子将其捣碎，然后将其剁碎，放入大碗中备用。
·将韭菜切成小段。将剁碎的鱼肉和猪肉馅混合在一起。
·加入葱、姜和花椒水，每次加入少量，充分搅拌均匀，然后加入盐和味精，再次搅拌均匀。
·加入韭菜，倒入花生油，继续搅拌，直至馅料混合均匀。此时，馅料已经调好了。取出适量的面团，将其揉成薄片，将馅料包入其中，用双手的虎口将其捏紧，再用两只手的拇指将其捏紧，直到所有的饺子都包好。
·将水倒入锅中，待水煮沸后，将饺子放入水中，用铲子轻轻搅拌，以防止粘在锅底。煮至饺子鼓起来，再盖上锅盖焖五分钟，然后捞出即可享用。
·一盘美味的鲅鱼水饺就做好了。
饭店大厨传授“鲅鱼水饺”精髓！ *** 假期试一试？鲜美！赶快收藏给您带来最新的资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天。
*** 节哪里去玩？很多人会说：在家里玩……。为什么？ *** 当下，出远门旅行确实可能会不太方便。所以，很多人会选择近郊游。但是， *** 节可是有7天假期呀！近郊游也就两天就结束了，大多数时间还是要在家里度过 *** 节。自己动手丰衣足食，自己在家里跟家人一起DIY做个美食，也是一项非常惬意的事情呢。
“海鲜水饺”，山东省胶东地区著名的美食。“吃饺子在北方”、“北方饺子看山东”、“山东饺子数胶东”。以海鲜为主的胶东人，把各种海鲜以独特的做法融入水饺当中，开创了鲜美无比、独特新颖的水饺品类，使得“海鲜水饺”成为了山东沿海美食的一张名片，为海内外无数食客所推崇。荣登过《舌尖上的中国》，并被列入《非物质文化遗产》。
在众多的海鲜水饺中，“鲅鱼水饺”则是所有海鲜水饺的 *** 。吃海鲜水饺时，鲅鱼水饺永远是必点饺子。口感嫩滑、鲜美多汁，几乎每个吃过鲅鱼水饺的人都会爱上它，因为它实在是太鲜美了！山东的东部沿海，有一座美丽的城市――青岛，青岛便是山东沿海地区“海鲜水饺”更具有 *** *** 的城市之一。
这里的人们不管男女老少，都对鲅鱼水饺钟爱有加。“鲅鱼水饺”几乎成了青岛人的美食名片，家家户户几乎都会包鲅鱼饺子。既然鲅鱼水饺如此好吃，那么我们在自己家里，怎样才能包出鲜美正宗的鲅鱼水饺呢？
今天，我们特邀请来了位于青岛市南区龙口路36号（青岛著名网红打卡地“龙江路”以及“大学路网红墙”附近），以“鲅鱼水饺”为特色的餐厅――“龙禾鑫?海鲜水饺?家常菜”的大厨们，为我们介绍一下著名的“鲅鱼水饺”怎么 *** 才更好吃。
龙禾鑫餐馆的大厨介绍，想要包出鲜美多汁、味道正宗的鲅鱼水饺，馅料的调制很重要。
需要注意三个重点：
①、食材的选择很重要，鲅鱼一定要最新鲜的鲅鱼。
②、在调馅的过程中，食材比例搭配非常关键。
③、还有一个比较重要的是，调味料也是有其不同的地方。
只要掌握好这三点，你在家里一样可以包出美味惊艳的“鲅鱼水饺”。
然后，龙禾鑫的大厨们倾情相授，把鲅鱼水饺的 *** 教程详细地传授给大家，喜欢的朋友请收藏！
鲅鱼水饺馅料的调制：
1、三大食材：
①、有条件能买到新鲜的鲅鱼，动手能力又很强的话，可以在家里自己把鲅鱼肉刮下来，打成纯鲅鱼泥。假如买不到新鲜鲅鱼，或者剔鲅鱼肉觉得很麻烦的话，可以直接买成品鲅鱼滑，用鲅鱼滑直接调馅也是非常方便。
②、五花肉，非常重要的食材，有了五花肉的鲅鱼饺子才会鲜香皆备、入口才会细嫩滑软、鲜香四溢。
③、韭菜，韭菜是鲅鱼饺子馅中点睛的食材，用来给鲅鱼馅提鲜，没有韭菜的鲅鱼水饺是没有灵魂的。
2、调馅：
①、五花肉用料理机打成肉馅，打得细一些，接近肉糜。刮下来的鲅鱼肉也用料理机打成鱼糜，打的时候稍微加点水（或者直接购买鲅鱼滑）。
②、鲅鱼滑和五花肉的比例是2：1，喜欢 *** 味浓一些，比例可以采用1：1。加入1勺生姜粉、1勺胡椒粉、葱末、2勺蚝油、3勺花生油。
③、锅里烧水，加入2勺花椒煮2分钟，煮成花椒水。把煮好的花椒水一边一点一点地倒、一边搅拌肉馅，让肉馅吸饱花椒水不再干涩。
④、把韭菜切成末，韭菜末跟调好的肉馅的比例是1：3，加进去后，加盐、鸡精调味即可开始包饺子了。
饺子皮更好是自己擀的，假如没时间或者不会做饺子皮，买的饺子皮也可以。买回的成品饺子皮回来把饺子皮的外圈再擀薄一点也会很好吃。
龙禾鑫餐馆的大厨们包完饺子后，现场把饺子煮熟，一口咬下去，鲜嫩的鲅鱼馅汁水满满，满嘴爆汁的感觉，鲅鱼的鲜嫩混合着五花肉的 *** 、被韭菜末的鲜味完美的融合在一起，满嘴留香、回味无穷。
喜欢吃鲅鱼水饺的朋友们可以自己动手试一下了，美味的鲅鱼水饺有谁不喜欢吃呢？快做出来给自己的家人品尝一下吧！
包鲅鱼饺子时，最忌加料酒去腥，教你正确做法，鲜嫩多汁无腥味春天遇到这鱼我从不放过，刺少还便宜，包饺子特别鲜美，孩子爱吃！
最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。
春天到了，万物复苏，也正是孩子长身体的关键时期，有心的妈妈都会抓住春季这个“ *** 期”，为孩子的长高助一臂之力！这个时期要多给孩子食用一些蔬菜、豆类、肉、鱼、蛋和乳制品，其中，鱼肉的营养十分全面，不仅含有丰富的钙、维生素和矿物质，还是一种高蛋白、低脂肪的食物，常给孩子吃鱼不但可以提高孩子的免疫力、使孩子少生病，还能促进脑细胞发育、增强记忆力，鱼类中的牛璜酸还可以抑制胆固醇合成、使孩子的眼睛更明亮有神，是春季不可多得的食补佳品。
春天买鱼，遇到鲅鱼我从不放过，这种鱼的刺少肉多还便宜，一条就能包一锅饺子，鲜美又多汁，孩子特别喜欢吃！鲅鱼饺子是我们胶东特色美食，许多海鲜大饭店都会做这种馅的饺子，很受人们的喜爱，鲅鱼包饺子好吃，很多人却不会调馅，今天我就分享一下鲅鱼饺子的调馅小技巧：
1.包鲅鱼饺子我都是选用个头大一些的新鲜鲅鱼，这样的鲅鱼容易去刺、腥味还轻。
先把鱼头直接掰掉，掰鱼头的同时可以带出鱼的内脏，然后我们把鱼肚子里的黑膜和血块去除干净，这些都是鱼腥味的主要来源，要清除干净，再多冲洗几遍。
然后用刀从鱼尾处贴着鱼中间的大骨剔下鱼肉、去除鱼腥线和鱼皮，将鱼肉剁至粘刀后备用。
鱼皮特别腥，一定要去除干净，一点都不要留下！
2.取一个空碗放入三五片姜片、2棵小嫩葱、10克花椒粒，倒入适量的开水，盖上盖子浸泡半个小时以上，然后捞出葱姜和花椒，将浸泡出香味的花椒水分三次加入到鱼肉中，边倒边顺时针搅拌，之一次完全吸收后再倒第二次，待鱼肉馅搅拌至听到哗哗响时即可。
包鲅鱼饺子时打入适量的花椒水，包出的饺子鲜嫩多汁还不腥！
3.鲅鱼饺子要想好吃只放鱼肉是不够的，我们还有“两样提香增鲜”的法宝，就是“猪大油”和“韭菜”，加入猪大油包出的饺子味道格外香，韭菜和鲅鱼是绝配，具有很好的提鲜效果，加入猪大油和韭菜后，食用油和味精也就都不用加了，只加入适量的盐调味即可。
调好的鱼肉馅一定要多搅拌一会，使鱼肉充分入味上劲，这样调出的饺子馅口感紧实又爽滑！
鲅鱼饺子在我们这里的饭店都是包成这种像韭菜盒子大小的大饺子的，不仅可以多打馅，而且感觉味道也要比小饺子鲜很多，一个人一顿吃3~5个差不多也就饱了。
包鲅鱼饺子时，有人会加料酒去腥，这是最忌讳的，因为料酒虽然有很好的去腥作用，但它是靠加热后酒精的挥发才能带走腥味，我们炖鱼时是可以加入适量料酒去腥的，但是如果调成馅包进饺子里，遇热后它是挥发不出去的，反而会让饺子有一股怪怪的味道！所以千万不要加料酒，只要用我上面的 *** 调馅，保证你包出的饺子鲜美多汁一点儿都不腥气！
最美不过人间烟火，柴米油盐酱醋茶调味着我们的生活！只要用心体会和观察，生活处处有惊喜、生活处处有技巧，关于鲅鱼馅饺子的调法，今天就分享到这里，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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