上次为了解馋在外面买了一份黄焖鸡，结果全家4口人有3口人吃完就拉肚子，去医院拿 *** ，再也不敢在外面吃黄焖鸡了。媳妇说想吃黄焖鸡还是自己在家做。从那次很长一段时间没有吃黄焖鸡了。最近又想吃黄焖鸡了，那种鲜香的口感让小董口水都流下来了。超市里面鸡腿现在做活动，于是和媳妇在超市花10块钱买了3个大鸡腿，自己在家做黄焖鸡。

其实黄焖鸡的做法非常的简单，只要掌握好技巧，自己在家做出来的黄焖鸡汤汁浓郁，配菜也非常的入味又好吃。今天就用这三个大鸡腿，在家自制黄焖鸡，配着米饭吃超级过瘾。尤其是汤汁拌米饭非常的过瘾。黄焖鸡家常做法，掌握好诀窍，鲜香可口，拌米饭一块吃美味又下饭

【黄焖鸡】

食材：鸡腿，香菇，土豆，料酒，青红辣椒，葱，姜，蒜，干辣椒， *** ，黄豆酱，甜面酱

【具体 *** 步骤】：

之一：首先将鸡腿清洗干净，然后剁成块，放入盆中，清洗干净，多清洗几遍，然后将鸡块放在清水中浸泡15分钟左右，然后清洗干净控水备用

第二：锅中加入适量的清水，将鸡块凉水下锅，放点姜片，放点料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫。然后捞出过一遍凉水，这样鸡肉更加瓷实一些，而且可以洗去表面的杂质

第三：下面我们处理一下配菜切点配菜，将香菇根部去掉，然后切成片，土豆清洗干净削皮切成小块，青红辣椒去头去籽，然后切成菱形块，葱切成片，姜切成丝，蒜切块，再准备两个干辣椒

第四：锅中倒入油，油热之后放 *** ，转小火慢慢炒化，大泡变小泡呈枣红色的时候，放入鸡块，翻炒均匀，放入葱姜蒜干辣椒，炒好之后放一勺甜面酱，一勺黄豆酱，翻炒均匀

第五：炒香之后加入热水，没过鸡块，开大火烧开，然后放入香菇炖一会儿，再放点生抽，放点蚝油，大火炖10分钟，然后将鸡块倒入砂锅中，然后放入土豆，盖上盖子中火焖5分钟，最后放入青红辣椒，将辣椒断生即可

【黄焖鸡之烹饪小知识】：

1)鸡块放在清水中浸泡15分钟左右，浸泡出里面的血水和杂质，然后再清洗干净

2)黄焖鸡用 *** 炒糖色，而不是用老抽上色，这样色泽更加的漂亮，

这样炖出来的黄焖鸡肉质鲜嫩，尤其是土豆吸收了汤汁，超级过瘾，炖的时间长，香菇也特别的入味，特别是汤汁拌米饭非常的好吃；这么长时间不吃黄焖鸡了，小董一个人吃了两碗米饭，超级过瘾。喜欢吃黄焖鸡的朋友们再也不用在外面买了，自己在家做得干净卫生，而且非常的好吃，喜欢的朋友可以在家试一试。

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 孟杰

“听说这两天黄焖鸡米饭火了。”作为黄焖鸡米饭的鼻祖，也是目前品牌打得最响的杨铭宇黄焖鸡米饭也跟着一起火了一把。黄焖鸡是一道地道的鲁菜，而黄焖鸡米饭的鼻祖 也来自山东济南。作为济南黄焖鸡米饭的标杆品牌，杨铭宇黄焖鸡米饭大有来头，2011 年创办的杨铭宇米饭，经过10年的发展，加盟店已经超过6000家，香飘美国、加拿大、 日本等多个国家。

黄焖鸡米饭火了

搜了一下这家最正宗

25日上午11点半，还不到饭点，济南历下区的一家杨铭宇黄焖鸡米饭店，已经陆续开始 网上接单。12点左右，店里的食客陆续多了起来。堂食加外卖，已经超过50单。

“昨天看了新闻，今天专门过来吃的。”点了一份大份的黄焖鸡米饭，要了一瓶啤酒， 李先生还不忘叮嘱店员自己要最正宗的一款黄焖鸡米饭。李先生告诉齐鲁晚报·齐鲁壹 点记者，自己昨天看到关于黄焖鸡米饭的新闻后，在网上锁定了这家杨铭宇黄焖鸡米饭 旗舰店，从高新区坐地铁，中间又倒了一班车，为的就是吃上这一口济南“正宗”。

“我们这的都正宗。”店主吕善俊早在2013年就加盟了杨铭宇黄焖鸡米饭，店面开到第 八年，吕善俊积累了不少老熟客，再加上外卖平台新增的食客，每天，店里黄焖鸡米饭 的销量都能达到 *** 六十斤。

提起当初为啥要选择加盟杨铭宇黄焖鸡。吕善俊称，当时就是想做点小生意，吃过一次 黄焖鸡米饭后，就爱上了黄焖鸡汤汁和米饭融合在一起的滋味，简单考察后，就在历下 区解放东路开了这家150多平方米的店面。

距离吕善俊加盟不到半年的时间，杨铭宇黄焖鸡米饭就真正迎来了高速发展期。2014年 ，杨铭宇黄焖鸡米饭除 *** 外、蔓延全国，江苏加盟店的数量首次超过山东。2015年，杨铭宇黄焖鸡米饭的足迹遍布全国。

据公开数据，目前国内市场上共黄焖鸡米饭现存的门店粗略估算也有3万多家，其中山东 省最多，济南市有500多家，而光是杨铭宇黄焖鸡米饭就占了100多家。

不辣用青椒，微辣用线椒

啥时候撇油都有道道

每天早晨8点多，吕善俊的店里都会收到由总公司统一配送的新鲜鸡腿肉。12点一过，吕 善俊店里的食客越来越多，后厨的师傅们也愈加忙碌。在旁边的货架上，放着一台电子 秤，每一份鸡肉放进砂锅前，师傅都要先放在称上量一量。

“小份六两六，大份一斤肉。”何青财是杨铭宇黄焖鸡米饭的一名培训师，除了日常负 责店里黄焖鸡的烹制，还会手把手教授前来参加培训的新加盟商。何青财告诉记者，每 一份黄焖鸡烹制前鸡腿肉都要上称，不光鸡腿肉。黄焖鸡的配菜、用水多少也都有严格 的标准和要求。

在烹制的过程中，何财青不断根据火候撇清要溢出砂锅的油，并叮嘱新学员随时调整撇 油的姿势。“不辣用青椒、微辣用线椒，拿勺子的时候手要放平了。”标准的份量、标 准的火候、标准的配料、标准的烹制时间，一份热腾腾的黄焖鸡米饭可以被端上桌。

作为一家主要依靠加盟形式不断扩张的品牌，杨铭宇黄焖鸡米饭的创始人杨晓路也不止 一次在公开场合保证，杨铭宇黄焖鸡米饭不管开在哪里，都会保证一种口味。不管店面 开在哪里，加盟商都要来济南总公司参加为期3到4天的培训。

“酱料统一配送， *** 量化、流程化，这是几千家门店口感能保持统一的基础。”杨晓 路称，在店面数量不断提升的同时，他们没有忘记品控，甚至为了做好品牌，哪怕从 6000家砍到600家，也绝不姑息。

店面开到国外

带动3万多人就业

2011年，杨晓路在济南天桥区的一条小街上开了之一家杨铭宇黄焖鸡米饭。经过10年的 时间，加盟店已经超过6000家，并不断向海外市场扩展。2017年，杨铭宇黄焖鸡米饭抢在沙县小吃和兰州拉面之前，在美国开起之一家分店，成为中国之一家进军美国的快餐品牌。

“黄焖鸡是咱鲁菜的 *** ，黄焖鸡米饭也是从咱济南出去的，把中国味道带到世界每一 个地方也是我们当初开店的初衷。”杨晓路称，目前美国的杨铭宇黄焖鸡米饭已经有30 多家，目前还有10多家在装修，在快餐领域上，中国快餐化模式也可以在美国市场上赢 得一席之地。

不断扩张加盟，目前，杨铭宇黄焖鸡米饭已经带动了3万多人就业，并带动一大批年轻人 加入到了创业的队伍中。

22岁的李冠亮来自贵州遵义的一个小县城。年前在县城吃过一家杨铭宇黄焖鸡米饭后， 李冠亮就萌生了要加盟的打算。过完年，就开始打 *** 咨询，22日，李冠亮来到济南总 部，开始了为期四天的培训。

“想把店开在 *** 阿里，在那里开始自己的创业之路。”李冠亮称，自己前期也做过考察，在差不多的快餐品牌中，杨铭宇黄焖鸡米饭的加盟费相对较低。“低门槛、好 *** 作 、生意好。”是李冠亮选择杨铭宇黄焖鸡米饭的三大原因。

对此，杨晓路表示，杨铭宇黄焖鸡米饭开创10年来，一直坚持加盟费用不涨价，也是想 给这些年轻创业者更多尝试的机会。

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把琵琶腿洗净，切成小块土豆切成滚刀块，青椒切成小块干香菇泡发好葱，姜，蒜，切好待用把油烧至七成热后，把葱姜蒜，干辣椒，炒香，把琵琶腿放入翻炒加入料酒，生抽，酱油加入适当的水，再加入香菇等锅中的汤汁沸腾后，加入土豆，青椒待汤汁收到还剩原来的三分之一时就可以了这样就做好了，在配一碗米饭，味道好极了4-5岁,学龄前儿童,大众人群,家常菜,午餐,饭,晚餐,焖,盖浇饭,主食

 大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，欢迎大家关注！

在家做饭，讲究的是荤素搭配，有素有肉，营养齐全，健 *** 活。 *** 人称：一只鸡的传说，一道菜的餐厅的黄焖鸡米饭，相比前辈沙县小吃和兰州拉面，和后浪杭州小笼包武汉热干面，黄焖鸡一直显得相当佛系。尽管身在 *** ，英雄不问出处。跟大剌剌把出处镶在名字里的竞争对手们相比，黄焖鸡米饭反倒颇有神秘感：别问我从哪里来，好吃就行。

By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】

• 鸡腿 2只
• 香菇 3个
• 青椒 1个
• 姜 3片
• 干辣椒 2个
• 小葱 2根
• 料酒 1勺（15ml）
• 太太乐原味鲜头道特级鲜酱油 1勺（15ml）
• *** 老抽 1中勺（5ml）
• 太太乐鲍汁蚝油（宴会） 1勺（15ml）
• 甜面酱 1勺（15ml）
• 水 适量
• 食用油 适量

1、准备食材。

2、鸡腿洗净拆骨。

3、拆骨的鸡腿肉去皮后切大块。（也可以直接剁成块）

4、锅中凉水下入鸡腿肉和鸡骨，加入葱姜和一勺料酒。

5、大火煮开后撇去浮沫。

6、将焯好水的鸡腿肉捞出备用。将葱姜拣出剩余的鸡汤留用。

7、青椒，香菇洗净，香菇切厚片，青椒切滚刀块备用。

8、葱切段，姜切片，干辣椒切小段。

9、锅中适量油下入葱和姜片，爆出香味。放一勺甜面酱，炒出香味。

10、放入焯好的鸡腿肉，加入一勺太太乐原味鲜头道特级鲜酱油，一小勺老抽酱油，翻炒均匀。

11、再加入一勺太太乐鲍汁蚝油（宴会）。

12、翻炒均匀后加入香菇片翻炒均匀。

13、加入刚才留用的鸡汤。

14、加入干辣椒大火煮开。

15、收汁后加少量的白糖提鲜。

16、最后加入青椒翻炒均匀即可。

17、在大城市无数人的饭点，黄焖鸡米饭仍然是触手可及的温饱宽慰。 所以，请珍惜每一顿黄焖鸡米饭吧！

鸡肉 *** 平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿、 *** 数频、 *** 、耳聋耳鸣等。

1.强身健体

鸡肉的消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的 *** 频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡腿肉忌与 *** 、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鸡腿肉切成大块，焯水去除异味。焯水时一定要将水上的浮沫全部撇干净，以免腥味又渗回鸡肉中。香菇、土豆、尖椒、洋葱、胡萝卜是黄焖鸡米饭最经典、最正宗的配菜，全都切块备用。葱、姜、蒜也改刀备用。用小火炒糖色，待糖冒黄泡时倒入鸡腿肉、葱、姜、蒜、泡香菇的水。用三勺黄酒、一勺蚝油、一勺原味鲜、一点儿胡椒粉、一勺酱油调制正宗黄焖汁，倒入锅中，再放入切好的胡萝卜、香菇、土豆，盖上锅盖小火焖15分钟。加入尖椒、洋葱，等到食材快熟时再将其搅拌均匀，然后用水淀粉勾芡，即可出锅。

#秋日生活打卡季#

主食经典之黄焖鸡米饭，在家做很简单，滋补解馋的家常美味

黄焖鸡米饭，一道以鸡肉和米饭为主料，辅以多种调料烹饪而成的美味佳肴。这道菜呈现出红亮的色泽，散发出 *** 的香气。

首先，我们需要的食材和调料如下：

鸡腿肉 *** 克
温热白米饭 *** 克
香菇30克
青椒30克
红椒30克
洋葱50克
食盐3克
鸡精1克
豆瓣酱1勺
生抽2勺
老抽1勺
料酒3勺
生姜3片
大葱适量
蒜瓣2瓣
干辣椒2个
桂皮一小段
香叶一片
八角一个
花椒粒4粒
白糖5克
生粉适量

接下来是烹饪步骤：

1. 将鸡腿肉洗净，切成块；香菇泡发，切成小块；青椒、红椒和洋葱洗净，切成小块。
2. 生姜切片，大葱切段，蒜瓣切末。干辣椒切段，桂皮、香叶和八角用纱布包好。
3. 将米饭洗净，加入适量的水，煮熟备用。
4. 将鸡肉放入碗中，加入适量的食盐、鸡精、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、砂糖和生粉，拌匀腌制30分钟。
5. 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜爆香。加入花椒粒和干辣椒翻炒出香味。
6. 加入腌制好的鸡肉块，翻炒至表面微黄。
7. 加入香菇、青椒、红椒和洋葱，翻炒均匀。加入适量的水，大火烧开后转小火煮15-20分钟。
8. 把煮好的黄焖鸡拌饭而食即可。

黄焖鸡米饭起源于中国山东省济南市，发展至今已有近百年的历史。这道菜最初名为“黄焖鸡炖饭”，后来逐渐发展为现在的名字。黄焖鸡米饭的口感鲜美，营养丰富，深受广大食客的喜爱。如今，这道菜已经成为了中餐中一道经典的家常菜肴。

在烹饪过程中有几个需要注意的地方。首先是腌制鸡肉时，要充分拌匀，使鸡肉能够充分吸收各种调料的味道。其次是在炒菜时，要注意火候的掌控，使食材能够均匀受热，充分释放出营养成分。最后是收汁时，要掌握好火候和时间，使汤汁浓稠适度，既能够裹住食材，又不至过于浓郁。

???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。

By 陌语吖

• 鸡全腿 3个
• *** 少许
• 蚝油 适量
• 青红椒（彩椒） 适量
• 土豆 2个（小的）
• 胡萝卜 半根
• 干香菇 8个
• 甜面酱 2勺
• 黄豆酱 2勺
• 豆瓣酱 1勺

1、鸡腿剁碎冷水下锅?葱姜料酒去腥，水开撇去浮沫，捞出洗干净

2、捞出洗净控水

3、土豆，青红椒切块，胡萝卜切块，泡好的干木耳挤掉多余水分

4、起锅热油放 *** ，炒糖色

5、炒制表面金黄

6、倒入上面的配料（，甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱，耗油）继续翻炒

7、倒入开水末过食材

8、主播砂锅大火烧开，转小火炖煮一会儿

9、待鸡肉煮熟，倒入提前切好的土豆，胡萝卜块

10、出锅前5分钟下入切好的青红椒，翻炒一下，就可以出锅啦～

11、装盘，美美的拍个照～

12、快别拍了，一会儿就被人吃完了

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忙碌一天 何以解忧 唯有黄焖鸡 搭配香喷喷的米饭 入口的一瞬间 绝对是幸福满满 开心快乐的 鸡 *** 嫩 土豆入口即化 彩椒提供丰富的维生素 颜色冲击着视觉 香气激发着味蕾 香浓的汤汁浇在米饭上一拌 哈哈 希望您能喜欢

By 臧伟_两米零二

• 鸡全腿 3个
• 黄彩椒 1/2个
• 红菜椒 1/2个
• 柿子椒 1/2个
• 八角 1个
• 花椒 10粒
• 葱段 2-3段
• 姜片 2片
• 土豆 2-3个
• 生抽 1/2炒勺
• 蚝油 1汤匙
• 糖 1汤匙
• 黄豆酱 1.5/4炒勺
• 甜面酱 1.5/4炒勺
• 老抽 1汤匙
• 盐 适量

1、准备好三只鸡腿

2、八角 花椒 葱 姜

3、彩椒和柿子椒

4、2-3颗黄心土豆

5、准备一个空碗调酱汁 倒入1/2炒勺的生抽

6、1汤匙蚝油

7、1汤匙白糖

8、黄豆酱和甜面酱1:1 共3/4炒勺

9、充分的搅拌均匀

10、把鸡腿斩成块 别太小就行

11、把肌肉炒一下 冷水下锅 放入姜片

12、加入适量的料酒

13、开锅后 慢慢的把浮沫打干净

14、然后捞出冲洗干净 沥水备用

15、土豆去皮洗净 切成和鸡块大小相似的块

16、切好的块 泡在水中 防止氧化 备用

17、姜片去皮切2-3片 葱切成3段

18、彩椒和柿子椒各取1/2 随意的切成块

19、彩椒和土豆一起泡在水中备用

20、起锅烧油 下入八角和花椒炒香 中火

21、下入葱姜 炒香

22、葱香出来后 下入酱汁 转小火

23、因为有甜面酱 下入后一定要快速炒匀 小火 不然会粘锅的

24、炒匀炒香后 下入鸡块 转大火

25、翻炒至鸡块上色 和酱料炒均匀即可

26、加入足够没过食材的开水 保持大火

27、保持沸腾5分钟后 捞出葱段 放几段捞几段哈

28、转小火 盖盖 炖10分钟

29、十分钟就开盖下入沥过水的土豆

30、下入土后 搅和搅合 让土豆和汤汁混合在一起

31、来1汤匙老抽调色

32、加盐调整一下咸淡 变调边尝 有咸味即可 等下汤汁收浓就合适 千万别多放

33、放完盐咕嘟2分钟 盖上盖子 继续小火焖15分钟

34、15分钟后 开盖 放入彩椒块 转大火 开始收汁 彩椒块就在最上面不用与汤混合

35、就想这样让它们在最上面静静呆着 大火收汁

36、收汁过程中可以晃动锅 避免粘底

37、汤汁的浓稠度自行把握即可 出锅前尝一下 如果淡 在补少许的盐就好

38、香喷喷 热腾腾 上桌啦 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我会之一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐

39、近距离特写一张

1:酱汁入锅后一定要小火迅速炒匀 不然会粘锅 2:下入鸡块翻炒时记得带围裙 3:盐一点点的加 4:收汁时 中途晃晃锅 避免粘底 5:汁收的浓 咸度高 收的稀 出锅前尝尝咸淡 适量添加盐

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中国小吃届三大巨头之一的黄焖鸡米饭，其实也是减脂餐哦，这样一餐主食有了，肉有了，蔬菜也有了，减脂餐其实也可以很美味的哦～PS：土豆代替了主食，所以不用再加其他主食了，今天买的梨很甜，就吃半个吧。

By Lisa、暖暖

• 琵琶鸡腿 2个
• 口蘑 3朵
• 盐 1克
• 料酒 4勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 葱姜蒜 适量
• 蚝油 勺
• 三色彩椒 各半个
• 胡萝卜 半根
• 土豆 1个
• 橄榄油 10克
• 八角 2个

1、1、准备好需要的食材。

2、2、两个鸡腿去皮切块备用。（因为鸡皮里面有大量脂肪和胆固醇减脂期尽量少吃）

3、3、水 *** 入鸡块，料酒4勺、葱姜蒜适量放入锅内焯3分钟。

4、4、热锅放入10g橄榄油，将葱姜蒜八角炒香。

5、5、锅内放入鸡块翻炒2分钟。

6、6、锅内依次加入土豆、胡萝卜、口蘑，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1g盐（我的勺子大概8g左右）

7、7、加入开水中小火焖10分钟，大火5分钟收汁。

8、8、因为这餐不用额外增加主食，就配了半个梨。

9、9、彩椒翻炒一分钟出锅。

10、10、撒入小葱，这道低脂版黄焖鸡完成?

鸡皮里面40%都是脂肪，所以减脂期如果吃鸡肉尽量去掉鸡皮和油脂，当然不减脂的小伙伴可以不 *** ，毕竟很香哈哈。

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标签： 黄焖 米饭 酱料 材料