香干炒肉是我 *** 拿手好菜，搭配上新鲜的韭菜，妥妥的下饭神器！

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香干炒肉是我 *** 拿手好菜，搭配上新鲜的韭菜，妥妥的下饭神器！我们经常做这道菜，大人小孩都爱吃，喜欢吃香干的朋友一定要去试试！

就想问问大家，这样的香干炒肉丝搭配米饭你们能吃几碗呢？香干炒肉要想做的好吃，必须要选用正儿八经的烟熏卤香干，做出来味道才会更好

1：起锅烧油，下入腌好的肉丝，炒熟后盛出备用，肉丝要提前腌制，腌制的配方已经给大家放下方 *** 上了

2：锅留底油，加入香干，然后加入盐 *** 精生抽调味，然后加入韭菜一起翻炒，断生后加入肉丝，再来点蚝油，最后再加入水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅！

这样一道家常版的香干炒肉就做好啦！喜欢的朋友快去试试吧，味道真的超级赞！

豆干炒肉

作者：不忘初心方得始终_pqXH

用料

豆干 半张

肉 四两

*** 2两

香菜 1棵

酱油 少许

盐 适量

清水 3勺

做法步骤

1、准备好食材

2、肉加盐丶糖丶酱油泡一分钟，加入地瓜粉。用油炸好肉

3、爆炒木耳豆干加入3勺清，炒干

4、放入炸肉丝

5、盛盘

（观看 *** 教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

教你美味的韭菜豆干炒肉丝，大人小孩都喜欢，好吃得停不下来嘴

随着生活水平的提高，身边也是出现了很多的吃货，小编自然也是其中之一了。对于吃货们来说，最喜欢做的就是寻找各类美食了，让人越吃越想吃。小编觉得吃不香的感觉真不好，吃饭还是要有肉肉的，这样吃起来才会更香。其中美味可口的韭菜豆干炒肉丝就是一个很棒的选择了呀，咸香可口超下饭。

作为一个喜欢品尝各类美食的小吃货，美味解馋的韭菜豆干炒肉丝对于小编来说也是有着很大的吸引力，让人很是喜欢。在得知我们的大厨准备做韭菜豆干炒肉丝的时候，小编就很快地去了厨房帮忙，想要早早的吃上美食。而且我们大厨做这道美食的时候，还特意搭配了好吃的桃园建民牛肉耗辣椒，味道也是很棒。接下来，我们简单的为大家说一说教你美味的韭菜豆干炒肉丝，大人小孩都喜欢，好吃得停不下来嘴。

美味的韭菜豆干炒肉丝

食材：韭菜、桃园建民牛肉耗辣椒、豆干、猪肉、辣椒、蒜瓣、生姜、酱油、蚝油、胡椒粉、食盐

做法：1、我们需要先把韭菜摘洗干净，用刀切成韭菜段；再把豆干冲洗一下，沥干水，用刀切成小片；备用；

2、接下来，把猪肉冲洗干净，沥干水之后，用刀切成猪肉丝，加入一点酱油和蚝油，用手抓匀，把肉丝腌制一会儿；

3、接着，把辣椒冲洗干净，去掉辣椒籽，用刀切成段；把蒜瓣洗净，切成蒜末；把姜洗净，切成片；备用；

4、然后就可以热锅烧油了，等到油热后，放入姜蒜和辣椒爆香一下，放入切好的豆干，进行翻炒；

5、等到把豆干翻炒变色后，放入腌制好的肉丝，放入切好的韭菜段，翻炒均匀；

6、再放入适量的桃园建民牛肉耗辣椒、酱油、蚝油、胡椒粉和食盐，翻炒均匀，加入一点水，焖到食材成熟入味；即可；

看到这么美味解馋又有营养的韭菜豆干炒肉丝，大家是不是都觉得自己快要流口水了啊，好想要吃上一口。各位朋友既然心动了，那就行动起来吧，韭菜豆干炒肉丝的 *** 并不算是很难，大家按照小编上面所说的教程，尝试 *** 一下，相信大家也能做出美味的韭菜豆干炒肉丝。喜欢美食的朋友，可以关注一下小编哦，大家一起分享关于美食方面的事情。欢迎大家前来评论、点赞和转发哦！

香干炒肉

1.植物油炒肉2.肉放置一边，炒香干3.单独炒调料4.放盐 生抽

推荐5道香干炒肉的家常做法，豆干软糯，咸鲜味浓，解馋又下饭

辣椒五花肉炒香干

1.五花肉切薄片，三块香干切片，两个线椒切小段，三根蒜苗切小段，两个朝天椒切段，拍四个大蒜，切少许姜丝，葱白.

2.锅里倒少许油，倒入五花肉炒至表面微黄.加葱，姜，丝爆香.淋一瓶盖料酒去腥.

3.一勺老干妈，一勺蒜泥辣椒酱，炒香.

4.倒入豆干，慢慢翻动，一勺生抽，少许老抽，少许糖提鲜，少许盐，炫小半碗开水大火炖煮入味.

5.倒入蒜苗线椒炒断生，大火收汁即可.#挑战30天在头条写日记#

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【香干炒肉】

所需食材：五香干，五花肉，小米椒，蒜末。

*** 步骤：1、香干切片，水开下锅煮1.2分钟捞起，焯水能去掉部分豆腥味，也能让干子口感更好。

2、五花肉切片下锅煸出多余油脂，如果是带皮五花肉可以先煮一煮，煮至肉皮能被筷子轻易穿透即可，这样处理过的五花肉更好切片，肉皮也更软乎。如果五花肉比较肥就不用额外加油，如果煸出的油脂不够也可以额外再加一点，个人喜欢油多一点炒出来更好吃哈哈哈。差不多煸好后可以加一勺醋翻炒一下，加醋的效果谁试谁知道。

3、五花肉煸好后加蒜末和一勺豆瓣酱炒香，煸出红油（豆瓣酱一定要多炒一会，炒熟炒透才好吃，不然就是一股生的味道，如果觉得自己拿捏不好，也可以换成自己爱吃的辣椒酱，蒜蓉酱或者老干妈哦～）。

4、倒入豆干，加两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，适量盐，糖，鸡精翻炒入味就好啦，出锅前再撒一把杭椒圈搞定！

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青椒香干炒肉丝

食材：香干：300g、肉丝：200g、青椒：1根、蒜 姜片 干辣椒

步骤：1、起锅烧油，放入蒜末姜片干辣椒炒香后，倒入肉丝炒至变色

2、倒入香干，加入一勺老抽一勺蚝油适量盐翻炒均匀

3、倒入青椒丝，加一勺生抽和适量清水，翻炒至青椒丝断生后即可关火

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五花肉炒香干

食材：五花肉、豆干、韭菜二荆条，小米辣。

做法：1、起锅烧水，水里放入少一点的盐，老抽，水开之后，将我们切好的豆干煮30秒，先上个底色，除去豆腥味。

2、紧接着锅里放入五花肉煸炒出油脂，这种时候家里可以买一个好一点的不粘锅，因为不粘锅不用加食用油就能很好煸出油脂，如果是不好的锅，还需要加食用油才能煸肉。我用的是TIBORANG帝伯朗氧吧锅。这是一款健康氧吧锅哦。煸炒出油脂之后，放入姜、蒜、花椒煸香。煸香之后，再放入我们切好的青红辣椒以及我们焯好水的豆干。

3、我们开始进行调味放一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油，适量的盐和鸡精翻匀，翻匀之后放入韭菜继续翻匀即可出锅。

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香干炒肉

食材：香干/里脊肉/青椒/葱/蒜/老干妈

做法：1、切好的肉丝放入碗中，加2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，适量盐和花椒粉，适量淀粉，搅拌均匀后用油封住，腌制10-15分钟。

2、热锅凉油倒入腌好的肉丝快速翻炒1-2分钟后盛出。

3、锅中倒入葱花蒜末炒出香味，倒入香干翻炒1-2分钟。

4、倒入炒好的肉丝，加适量盐，花椒面和生抽，翻炒均匀后即可出锅。

简单易学的香干肉丝做法，特别下饭

豆干炒肉丝这样做，肉丝嫩滑、没有豆腥味，米饭都能多吃一碗

这道啰里啰嗦有将近20步之多的豆干炒肉丝，看似步骤繁琐，其实是一道非常快手的家常菜，几乎所有的材料都是常见的食材，出锅后的肉丝嫩滑爽口、豆干没有豆腥味，是一道让大人、小孩都能多吃一碗饭的下饭菜。

在腌制肉丝的部分，这是一个比较通用的腌制 *** ，你可以将其用在几乎所有腌肉上，这个配方可以让你的肉丝无论如何烹制都能保持嫩滑的口感，非常值得你收藏保存！

在文中晨光还会跟大家介绍一个吃豆腐的小经验，它不仅可以去掉豆腐那不讨人喜欢的豆腥味，还可以让豆腐更加嫩滑，特别是喜欢直接食用卤水豆腐的朋友，这会让你的豆腐比别人家的豆腐更加好吃。

食材清单

• 猪肉 × *** 克
• 豆干 × *** 克
• 小葱 × 2棵
• 红辣椒 × 1个
• 大蒜 × 2瓣
• 花椒 × 3克

【腌料】

• 食盐 × 1.5克
• 白糖 × 3克
• 白胡椒粉 × 0.5克
• 蒜泥 × 1瓣（6克）
• 酱油 × 5毫升（5克）
• 清酒 × 15毫升（15克）
• 芝麻香油 × 3克
• 马铃薯淀粉 × 1茶匙（7克）

【酱汁】

• 酱油 × 10毫升（10克）
• 蚝油 × 5毫升（5克）
• 白糖 × 5克
• 清酒 × 50毫升（50克）
• 白胡椒粉 × 适量

重点食材详解

猪肉：肉丝的选择可以根据自己的喜欢购买，如果能买像梅花肉这种瘦肉中夹杂着丝丝肥肉的更好，但尽量不要使用像五花肉这种肥瘦分明的猪肉切丝，这 *** 肉并不适合用来做肉丝；另外，如果肉的表面有筋膜，一定要将其去掉再切丝，带有筋膜的肉丝非常影响口感！

豆干：常见的豆干有五香豆干和白豆干之分，由于经盐水煮过，五香豆干中的大部分味道会溶到水中，所以不必担心其味道会影响整体菜品，只要是豆干，买回家开始做就可以了。

马铃薯淀粉：也称其为太 *** ，它是常见淀粉中遇热后粘 *** 较高的一种，也因为这一特 *** ，使得它的吸水 *** 更强，这也是为什么用在肉中可以让肉质嫩滑的原因之一，因为它可以让猪肉的含水量大幅增加。

清酒：清酒的香气能为这道菜带来点睛之笔，如果你没有清酒可以用料酒或米酒来代替，但不要使用白酒代替，特别是高度白酒，中国白酒的味道太冲，酒精味道过浓，并不适合用在这道菜中。

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

先将猪肉切片，再改刀成肉丝备用。

-= Step 02 =–

在肉丝中加入1.5克食盐和3克的白糖调味，再加入0.5克白胡椒粉、6克蒜泥、5克酱油、15克清酒。

-= Step 03 =–

将肉丝顺着同一方向抓匀，直到所有的水分都被肉丝吸收为止。

-= Step 04 =–

再加入3克的芝麻香油，继续抓匀。

-= Step 05 =–

再加入7克的马铃薯淀粉，将马铃薯淀粉与肉丝充分抓匀。

-= Step 06 =–

用保鲜膜紧贴着肉丝覆盖，让肉丝与空间隔绝，放置一旁备用。

-= Step 07 =–

接下来煮一锅清水，并加入适量的食盐，将豆干放入水中汆烫，水煮沸后再煮3分钟左右即可控水出锅，放置一旁放凉备用。

-= Step 08 =–

将小葱斜切成粗丝备用，并将葱白与葱绿分开备用。

-= Step 09 =–

红辣椒同样斜切备用，如果怕辣可以放在清水中洗一下，将辣椒籽洗掉。

-= Step 10 =–

将蒜末切成细末备用，可以尽量切得细一些，会更容易出味，盛盘时也比较好看。

-= Step 11 =–

将放凉后的豆干横片成两半，再按肉丝的粗细切成细条状备用。

-= Step 12 =–

锅中加入适量的植物油和3克花椒，用中小火冷锅将花椒煸出香气，将花椒捞出，锅中只留下花椒油备用。

-= Step 13 =–

将锅再加热1分钟左右后，将切好的豆干条倒入锅中，铺平在锅中稍加煎制。每个面煎差不多2分钟左右的时间，等到豆干煎出焦香就可以了。

-= Step 14 =–

将豆干推到锅子的一边，将肉丝倒入锅中空出来的位置，用筷子将肉丝炒散，直到肉丝全部变白。

-= Step 15 =–

继续将豆干与肉丝翻炒在一起，稍加翻炒之后，将二者推到锅子的一旁。

-= Step 16 =–

在锅底呛入酱油、清酒、糖和蚝油，然后快速地把酱汁与豆干、肉丝拌炒在一起。

-= Step 17 =–

然后将葱白和辣椒加入锅中，充分拌炒出香气。

-= Step 18 =–

再加入一点白胡椒粉拌炒一下，直到炒至酱汁差不多被肉丝与豆干吸收后，再加入蒜末和葱绿。

-= Step 19 =–

稍加拌炒，直到葱绿变软、变绿就可以出锅了。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

在将调料抓入肉丝时，尽量朝向一个方向抓匀，这样可以让肉丝在吸收调料时产生筋 *** ，下锅加热后可以让肉质更加的嫩滑有弹 *** ，在调制其它的肉馅时也可以使用此 *** ，切记不要反复向不同的方向搅动，如此 *** 作后的肉，质感会相差很多。

-= Tips and Point 02 =–

肉丝加盖保鲜时，让保鲜膜贴紧肉丝，可以让其与空气做到最少的接触，这样可以让肉减少氧化的机会，能更好地将调料吸收进肉中，并且可以防止与空气接触的肉丝表面硬化，这些都是保持肉丝鲜嫩、爽滑的小细节，切记、切记！

-= Tips and Point 03 =–

将切好的辣椒放进清水中浸泡冲洗，可以减少辣椒籽与手指的接触时间，不会事后让手指长时间处在一个 *** 生痛的状态，同时可以减轻辣椒的辣度，而且可以保持辣椒的爽脆，这个 *** 可以用在大多数青菜，在切好后未下锅之前如此 *** 作，会让青菜的口感更加爽脆。

-= Tips and Point 04 =–

豆干切丝后，如果直接下锅加热翻炒，很容易会断裂破损，如果先用盐水汆烫，可以增加它的韧 *** ，减轻豆腥的味道，在油锅中翻炒时也不容易断掉。这个 *** 也适用于普通的卤水豆腐，用盐水煮一下，直接沾酱油食用的味道，比直接用清水加热后食用，味道要好出许多。

晨光碎碎念

每一篇文章写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点，害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败，不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下，成功做出好吃料理或糕点呢？

如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的"赞"！这是对晨光更大的鼓励与支持！

如果你有想尝试 *** 的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

好美食带来好心情之豆干炒肉丝

大豆是中国重要的粮食作物之一，豆制品富含蛋白质，氨基酸含量满足 *** 需要，可以减少血铅浓度，保护肝脏，促进新陈代谢。

蒜苗富含多种营养物质，其辣味主要来自其中所含的辣椒素，具有促进消化食物的作用。蒜苗则也具有良好的杀菌和抗菌作用！

大豆制成的豆干和蒜苗在一块搭配起来是很好吃的，是我们饭桌上常见的一道菜肴之一，不管是男女老少都适宜食用，禁忌比较少，且它的做法简单，不需要太复杂的工艺。其次，味道浓郁，辛辣可口，就着米饭吃，好美食带来好心情哦！

实际上，这道菜如果荤素搭配起来，再加上蒜苗的增香作用，蒜苗具有强烈的香气，再加上酱香的味道，辛辣可口，美味可口的豆干炒肉丝就是了。喷香下饭，保证你吃一口就会爱上它！下面就和小编一起来看看这道豆干炒肉丝怎么做吧！

豆干炒肉丝的食材：

适量的瘦肉丝、适量的豆干、生抽、淀粉、料酒、生姜、蒜苗、豆瓣酱、适量盐和适量的糖。

豆干炒肉丝的做法：

1.先将瘦肉洗净，切成一条条的，把生抽和淀粉料酒等搅拌均匀腌制几分钟然后备用。

2.将生姜切成末，将豆干切成条，然后把蒜苗洗净后盛出备用。

3.将油倒入热锅中热到六成熟，倒入姜丝并炒到香气散发出来，然后加入豆瓣酱炒出红油；

4.将肉丝倒入锅中，然后快速的翻炒均匀就行了。

5.加入切成条的豆干，搅拌均匀，加水转成小火煮5分钟即可入味；

6.在汤汁收干后，就可以放入蒜苗然后炒均匀，加入适量的盐和糖调味，即可出锅！

做法简单，好吃又下饭的豆干炒肉丝就做好了，怎么样是不是挺简单的呢？

#我为 *** 出食力#肉丝芹菜炒香干

By BOBO蒲公英的 *** 创意料理组

用料

• 豆腐干(香干) 200g
• 瘦猪肉 *** g
• 芹菜 150g
• 蒜 3瓣
• 生抽 3勺
• 蚝油 1勺
• 鸡精 5g
• 料酒 1勺
• 盐 4g
• 植物油 适量
• 玉米淀粉 10克

做法步骤

1、把猪上肉肥瘦分开，瘦肉切成条加入1勺味达美原酿生抽、1勺味达美料酒、10g玉米淀粉混合抓匀后倒入1勺植物油再次抓匀备用。

2、蒜剥去外皮拍碎，芹菜、香干洗净切成1指长条状。

3、热锅倒入少许油倒入肥猪肉煸出猪油。

4、加入拍碎的蒜爆香，喜辣的这个时候也可以加入适量的辣椒一起爆炒提味。

5、倒入腌好的肉丝。

6、翻炒片刻至肉丝断生。

7、再倒入香干继续翻炒一分钟左右。

8、然后加入2勺味达美原酿生抽、1勺味达美臻品蚝油。

9、沿着锅边淋入适量清水再次翻炒均匀。

10、最后加入芹菜、盐、鸡精翻炒均匀至芹菜断青即可关火。

11、炒好装盘出锅啦，一道快手又下饭的家常菜小炒菜就完成了。

12、加入零添加的味达美初榨原酿生抽炒出来的家常小炒不仅色香味俱全还提鲜。

13、适合一日午、晚两餐简单又快手的下饭菜。

14、特别有食欲又下饭。

小贴士

1:这道菜的灵魂关键初榨原酿生抽尤为重要。 2:喜辣的可以加入适量的辣椒一起炒，别有一番风味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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家常小炒芹菜香干炒肉丝，荤素搭配，鲜嫩可口，清淡吃不腻

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

这是一道餐桌上的小清新，芹菜味道脆嫩又可口，肉丁嫩滑又入味，做法还超简单，特别适合厨房小白做。想学着做点家常菜的朋友们可以看看哦！

所需食材：

香干、芹菜、猪瘦肉、大蒜、大葱、生姜、盐、胡椒粉、淀粉、油、花雕酒、鸡精、芝麻香油

*** 步骤：

之一步：把香干从中间对半切开，再改刀切成厚度3毫米左右的薄片；芹菜清洗干净后摘掉叶子，再切成小段；大蒜、大葱切成片，生姜切成小颗粒；猪瘦肉清洗干净后切成一元 *** 那么厚的薄片，再改刀切成细丝，然后入碗中备用。

第二步：调制葱姜水。准备一个大碗，碗中加入姜片和葱段，再加入少许清水、食用盐、花雕酒，下手抓匀并捏出葱姜里面的汁水备用。

第三步：肉丝里面加入少许葱姜水、盐、胡椒粉、生抽调味，下手抓至肉丝吸收水分，再次加入少许清水，继续抓拌至水分完全被吸收。然后加入少许干淀粉抓匀，最后淋入少许清油并稍加抓拌。

第四步：把锅充分烧热加入一勺油滑锅，烧热之后把油倒出去；再次往锅中倒入冷油，把肉丝下入锅中，并用勺子快速滑散，炒至肉丝发白后，倒出来备用。

第五步：把锅烧热加入少许油，下入葱姜蒜充分煸炒出香味；再把香干下入锅中，煸炒后下入芹菜段，开大火翻炒均匀，然后往锅中加入少许花雕酒、盐、鸡精调味，大火翻炒之后倒入滑好的肉丝，再次用大火翻炒均匀。

第六步：往锅中加入少许清水，再加入少许蚝油和芝麻香油，开大火翻炒均匀后即可出锅装盘。

无论是从颜值还是口味上来说，这道香干肉丝炒芹菜都是家常菜中的佼佼者，如果喜欢荤素搭配的家常小菜，一定不要放过这道菜！

本期香干肉丝炒芹菜的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月21日的 *** *** ，我们下期见。

标签： 香干 肉丝 做法