辰时吃早餐养胃气?四招判断食物热量高低

编者按：随着人民生活水平的提高，对吃的要求也由最初的“吃饱”演变为“吃好”，面对琳琅满目的食品，怎么吃才能在满足味蕾的情况下，又能吃出健康呢？人民健康网为“吃货们”量身定制了一档《吃货指南》栏目，让您成为一位健康“吃货”。

辰时，吃好早餐养胃气

辰时指早晨7点~9点，此时阳气浸润，逐渐张扬，万物生命活动也跟着活跃起来。中国传统医学认为，辰时为胃经当令，此时 *** 气血将汇聚到胃腑，是吃早餐的更佳时间，因此古人又称辰时为“朝食”之时。养成辰时良好的进食习惯，对机体保持充沛精力十分重要。

吃好。《黄帝内经》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，“吃好” *** 着要营养充足、全面，更好能够包含谷肉蔬果。建议早餐以五谷类为主，如小米粥、杂粮粥、全麦面包、面食等以滋补养胃，并适当进食肉奶类如瘦肉、鸡柳、牛奶、鸡蛋等补益精血，水果类和蔬菜类有益气生津、调和寒热的功效，根据口咽干燥情况，适当配合进食果蔬，如苹果、橙子、圣女果、西兰花、紫甘蓝等。

吃慢。中医认为，胃腑为空腔脏器，其 *** 是以降为顺。为让食物更好地在胃里吸收，需要养成“细嚼慢咽”的进食习惯。现代研究也证明，细嚼慢咽能促进胃液分泌，将食物磨得更细，便于消化吸收并减轻胃肠负担。尤其老年人牙齿稀松、消化功能逐渐减退，各种消化液分泌减少，加之肠道 *** 减弱，更应细嚼慢咽以促进消化酶分泌。因此，建议早餐不要少于15分钟，老年人每口食物更好嚼20~50次，给饮食中枢足够的兴奋时间，帮助食物消化。

宜温。辰时自然界阳气浸润， *** 内阳气充实胃腑，食物在胃中阳气的蒸化和胃的不断 *** 下，逐渐变成食糜，有利于进一步消化吸收，中医将这个过程概括为“腐熟”。由此可知，早餐食物应以温为主，保护胃中阳气非常重要。反之，若肆无忌惮进食生冷食物、饮用冰冻饮料，很容易耗伤胃阳，引起腹胀、嗳气、食欲不佳，甚至腹痛、腹泻、胃肠型感冒等问题，尤其是衰弱体质或老年病后胃阳不振者。建议早餐以温食为主，面包、牛奶、果汁等凉食可适当加温后再吃，蔬果建议最后吃，且比例宜少。平素胃寒者，早餐前可用生姜10克、白术10克、大枣6枚，煮水代茶喝，或兑入牛奶饮用，有温阳益胃、祛湿助运的效果。

四招判断食物热量高低

经常有人问，听说食物的热量值差异很大，怎样简单判断其高还是低呢？有这么几个基本规律：

1.食物中的水分含量越大，热量值越低。反之，干货越多，热量值越高。举个例子，不同蔬菜相比，水分大的蔬菜热量更低，比如冬瓜、黄瓜、生菜等，热量只有10~20千卡/100克的水平。相比而言，甜豌豆、豆角等也算高水分食物，但“干货”略多一些，热量就到了30~50千卡/100克；含有淀粉的土豆、山 *** 之类，热量就更高了，能到60~80千卡/100克的水平。

2.对水果、蔬菜、果汁、甜饮料等食物来说，碳水化合物越高，热量越高。这类食物中通常脂肪含量很低（榴莲和牛油果例外），蛋白质也很低。它们的主要热量来源是碳水化合物（包括糖和淀粉），特别是糖。所以，同样一种水果，比较甜的品种就比不甜的品种热量高。

3.在干货总量差不多的情况下，脂肪含量越高，热量值越高。因为1克蛋白质和淀粉/糖的热量是4千卡，而1克脂肪是9千卡，所以在干货数量大致相当的情况下，脂肪的比例越大，热量值就越高。比如说，同样是含水量很低的完整植物 *** ，红小豆的热量是324千卡/100克，黄豆是390，生花生是574。因为它们三者的脂肪含量分别为0.6%、16%和44%。

4.在标注热量值一样高的情况下，消化吸收率越高，热量就越高。食物中的膳食纤维会延缓消化吸收速度，抗 *** 淀粉也不容易消化吸收。但是，抗 *** 淀粉往往也被算在热量值中。抗 *** 淀粉很难在小肠中消化，会直接进入大肠，成为大肠中有益细菌的“粮食”，产生有助健康的“短链脂肪酸”。天然的全谷杂粮、淀粉豆类、薯类，都有一部分的“抗 *** 淀粉”。但是，经过精制加工，去掉了膳食纤维的食物，消化吸收率通常都会很高，比如米饭馒头、饼干面包等。

每天吃核桃防心脏病和肠癌

美国一项最新研究发现，每天吃少量核桃可预防心脏病和肠癌。

该研究由美国伊利诺伊大学安娜·霍舍尔教授发起。研究人员让18名健康的成年人每日分别摄入0克或42克（美国食品和 *** 品管理局预防冠状动脉疾病的推荐摄入量）核桃，每三周为一个阶段，共六周。除核桃外，参试者的饮食清单一致。试验开始前和结束后，研究人员采集参试者的血液和 *** 物样本，血液样本用于测量胆固醇、血糖和炎症水平， *** 物样本用于确定肠道细菌的构成。结果发现，连续六周每天吃核桃，可以明显减少胆汁酸生成，降低坏胆固醇水平。而胆汁酸过量可导致肠癌，坏胆固醇水平低则可减少心脏病风险。

研究人员分析认为，核桃中所含高纤维可促进肠道内好细菌的生长，尽管核桃的热量相对较高（每个核桃约含0.12千焦热量），但仅有80%会被吸收，肠道内的好细菌会消耗剩余的20%。此外，每天吃少量核桃的 *** 内产生的次级胆汁酸较少。不同于在肝脏内生成的初级胆汁酸，次级胆汁酸在肠道内生成。在结肠癌发病率较高的个体中，次级胆汁酸普遍较多。

新研究还发现，核桃可以增加肠道中三类菌群的水平：柔嫩梭菌、罗斯氏菌和梭菌。在动物实验中，这些菌群能够减少炎症发生，越来越多的人已经将其视为潜在的益生菌。

蔬菜能降糖，也别连着吃

有些糖友为之心动。使他们见到能降糖的食物，就猛吃。例如听说苦瓜能降糖，就每天换着法儿做苦瓜，凉拌苦瓜、清炒苦瓜、苦瓜鸡蛋等。然而专家表示，蔬菜再降糖，也不能连着吃。北京协和医院内分泌科副教授李文慧介绍，确实有降糖蔬菜的说法。这是因为它们与其他蔬菜相比，其中富含的某些成分起到重要作用。

1.膳食纤维丰富。 *** 蔬菜有空心菜、芹菜、小油菜等。膳食纤维是一种不易被消化的碳水化合物，它进入 *** 后吸水膨胀形成凝胶结构，增加食团黏滞 *** 、延缓胃排空速率，降低糖分在肠道吸收的速率，从而起到控制血糖的作用；另外，它在胃肠中吸收水分后膨胀，可以增加饱腹感，继而通过减少进食量控制血糖。2.糖分含量较低。 *** 蔬菜有黄瓜、西红柿等。它们含糖量较低，其中西红柿含有的番茄红素对胰岛细胞有一定保护作用，且抗氧化 *** 较好，对糖友控制血糖和预防心血管疾病均有益。3.特殊成分。某些蔬菜除了糖含量较低，还含有对血糖有调节作用的特殊成分。如蘑菇、木耳、南瓜等富含多糖；苦瓜含有苦瓜皂甙；白果富含黄酮等。多糖可以通过调节糖代谢过程中关键酶的活 *** 、保护胰岛细胞，从而维持血糖稳态；苦瓜皂甙可通过调节糖代谢酶的活 *** 、降低小肠对葡萄糖的摄取速率，以达到降低餐后血糖的效果；黄酮类化合物可通过 *** 胰岛素释放、增加葡萄糖摄取利用以起到降低血糖的作用。

通过饮食辅助降血糖应依从三个原则。1.不要为降糖而降糖，要有大局观，不要因为其含有能调节血糖的成分，而忽略了其他营养素的补充。有些块茎类蔬菜如山 *** 、马铃薯等也富含纤维，但淀粉含量较高，属于“蔬菜”的身子，“主食”的命，因此摄入块茎类食物后，要注意减少主食的摄入量。如吃了很多山 *** ，就要注意减少米饭或饼等主食的摄入量。2.多种类摄入。有些人觉得绿叶菜纤维太多，可将其切碎做成丸子，或选择能接受的蔬菜。3.科学摄入。任何事物的降糖成分都无法取代降糖 *** 物，因此控制血糖要谨遵医嘱，食物仅为辅助作用。无论是哪一类蔬菜，都不能连续吃。如苦瓜中的苦瓜皂甙虽能在一定程度上调节血糖，但对胃肠也有 *** ，引发腹泻；黄瓜糖分少，被很多人当做水果甚至主食来吃，一方面会影响其他营养物质的摄取，另一方面也会引发腹泻等问题。李文慧建议每日摄取蔬菜更好生重在500~750克，以叶茎类为主；烹调方式优先选择蒸煮，如果认为清淡无味，可在菜肴上淋点芝麻酱、沙拉汁。

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吃核桃能长寿？吃够这个量，能增强 *** 抵抗力，延年益寿~

核桃是种大家比较爱吃的坚果，它简直是个缩小版的迷你大脑，外壳像，内仁也像，基于以形补形的说法，人们普遍认为吃核桃可以补脑，这种说法是真的吗？经常吃核桃对身体还有哪些好处？怎样吃核桃才获益更大呢？

经常吃核桃对身体还有哪些好处？

核桃的营养价值是很高的，一般来说经常吃核桃对身体可以起到润肠通便、补肾益精、保养皮肤、增强 *** 抵抗力等较多益处。

①润肠通便

因为核桃当中含有大量油脂成分，所以可以使肠道变得润滑，促进排便、缓解便秘。同时还可以多摄入芹菜、菠菜等富含膳食纤维的食物，有助于促进消化。

②补肾益精

核桃是一种温补的食物，对于肾虚所导致的过早长白发、腰膝酸软、腰腿疼痛等肾虚症状的人群有很好的补肾益精作用。

③保养皮肤

核桃中还含有维生素E，对于 *** 可以起到抗氧化的作用，促进皮肤变得有光泽，并且核桃还可以促使头发更好的生长。

④增强 *** 抵抗力

每天吃适量的核桃，核桃含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质，可以补充身体的营养素，可以增强 *** 的体质。日常生活核桃也不宜多吃，身体摄入过多的脂肪和热量容易造成肥胖，可每天适当吃二到三个核桃。

吃核桃应注意量和吃法

1、国际脂肪酸和脂类研究学会推荐，成年人每天应摄入500毫克ω-3脂肪酸，从这个建议出发，一天应该吃2~3个核桃。

2、中国营养学会推荐的坚果摄入量为每周70克左右，也就是一天10克坚果仁，如果只吃核桃，大约相当于2~3个。

3、最多吃到25~28克也没问题，但需要相应减少其他食物摄入，比如用核桃来替代饼干、牛肉干等零食，或者在烹调时用少油的蒸煮菜替代煎炒菜肴。

怎样吃核桃获益更大？

核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。那么，核桃怎么吃最有营养？

①生吃

核桃生吃、桂圆肉、山楂一起对 *** 的心脏功能有很好的效果。

②煮粥

核桃与薏仁、栗子一起煮粥喝能治疗尿频、 *** 、 *** 溏泻、五更泻等疾病。

③糖蘸

核桃与芝麻、莲子做糖蘸对治疗虚汗有很好效果，还能补心健脑。

④煮汤

核桃加适量盐水煮了喝可治肾虚腰痛、 *** 、 *** 、健忘、耳鸣、尿频等症。

*** 核桃黑豆浆

1、把核桃剥成小块即可。

2、将黑豆淘洗干净后，放在水中浸泡，大约4个小时左右就可以捞出来沥干水分。

3、把黑豆和核桃都放在豆浆机中，倒水，还能根据自身喜好加入其他食材。

4、开始搅拌，直至结束后即可盛出，过滤出来核桃和黑豆渣。

5、根据自身喜好加入 *** 或者蜂蜜进行调味，趁热或者晾凉喝均可。

吃核桃能降低死亡风险，延长寿命？

哈佛大学的研究人员对93340名没有癌症、心脏病和中风的成年人进行了长达20年的随访，研究人员每4 *** 查一次他们的饮食情况，包括总体饮食摄入量，食用核桃和其他坚果的频率，以及运动和吸烟状况等。

在调整年龄和多变量后的分析表明：与不食用核桃的人相比，每周食用5份核桃（一份28克，约两三个），全因死亡风险降低14%，死于心血管疾病的风险则降低25%。

更让人惊喜的是，与不吃或少吃核桃的人相比，每周食用核桃超过140g的人在60岁时的预期寿命更长，女 *** 延长1.3岁，男 *** 延长1.26岁。

每周食用2份~4份核桃，有助降低13%的全因死亡风险，降低4%的心血管疾病导致的死亡风险，并增加预期寿命大约1年。

来源： 约见名医

核桃被称为“血管清道夫”？为何有的人说吃核桃不好，很多人吃错

相信很多人都听说过“血管清道夫”这个词，可却不清楚它究竟是什么意思？

其实，它主要形容的就是血管，在随着年龄的增长后，渐渐地就像自来水管一样，血管内壁容易堆积 *** 斑块，实则是大量胆固醇堆积的后果。

而可以胜任血管清道夫这个职位的就有核桃，核桃作为常见的坚果，外形又极其像人的大脑，固有补脑健脑的功效，还被民间称为“血管清道夫”。

还有的人说核桃可以保护心脑血管，当中Omega-6、和Omega-3脂肪酸，可清理血管中的“垃圾”。又有人说，核桃脂肪含量高，吃多了只会加速血管堵塞。

那么吃核桃是好是坏？

从核桃的营养价值来看， 每百克核桃蛋白质含量14.9%、脂肪58.8%、热量 *** 6千卡、膳食纤维9.5g、胡萝卜素30微克、镁131mg、钙56mg、锌2.17mg、钾385mg。

在美国哈佛大学的研究中发现，每周都能吃2次核桃的人，可降低心脑血管疾病、代谢综合征的发生危险。

即使身患慢 *** 疾病的人群，每日适量吃核桃也能够提高胰岛素的敏感 *** ，之所以有这样的积极作用，是因为研究人员发现，核桃中的不饱和脂肪酸含量较高，在降低炎症的同时，还对保护心脑血管健康有益，大家不妨按照中国营养学会推荐的量食用，即每天吃10g，大概2~3颗核桃足矣。

不同于我国，美国人更看好核桃的作用，甚至更优于其他坚果，并认为每天吃5~7颗也是没有问题的。所以，大家还需按照自身体质，适量而宜。除了吃核桃以外，还可以选择其他的坚果，包括开心果、大杏仁、松子、花生、瓜子。

当然，这里始终强调的是适量不能过量，如果超出健康的食用范围，由于核桃热量较高，也是不利于健康的，还可能增加肥胖的发生危险。对于其他坚果也是如此，按照每天一小把坚果的总量就是更佳范围。

既然如此，全天中，什么时候吃核桃更好呢？

相比于晚上，更建议大家在早上或者是加餐时候吃，如此核桃较高的饱腹感，还能减少其他零食小吃的摄入。而晚上人们活动量本来就小，再吃高热量的坚果，更多的是增加热量摄入，不利于健康。

此外，在核桃吃法上，越是原味未加工得越好，加工不好反而会降低核桃的营养价值。

吃瓜子等于在喝油？瓜子一天最多能吃多少？营养师给出权威 ***

“一口瓜子半口油、五颗花生一滴油”、

“坚果比肉更油”……

入秋了，不少人喜欢吃坚果，

美味营养又滋补，

但最近朋友圈流传一个说法：

吃瓜子、花生、松子等坚果，等于在喝油。

国医堂名老中医、主任医师许仕纳说，

入秋后，心脑血管疾病高发，

每天吃一小把（约10克）坚果，

可降低心血管疾病的风险。

但大多数坚果的脂肪、热量、糖分都比较高，

吃多了反而不健康。

坚果的热量和肥肉差不多

在朋友圈流传的说法提到：100克瘦肉的热量约150千卡，100克肥肉的热量约800千卡，100克坚果的热量约500~700千卡，也就是说，坚果的热量跟肥肉差不多。

记者查阅《中国食物成分表》发现，热量较高的前10种坚果，每10克分别对应：2个碧根果，热量67.6千卡；1个核桃，热量 *** .6千卡；40粒炒松子，热量67.4千卡；105粒葵花籽，热量62.5千卡；8个炒榛籽，热量61.1千卡；7粒炒花生，热量58.9千卡；83粒炒西瓜籽，热量58.2千卡；100粒炒南瓜籽，热量58.2千卡；7个腰果，热量55.9千卡；8个巴旦木，热量54千卡。

从这个成分表可以看出，每100克花生仁含5 *** 千卡热量，比同等重量的主食和肉类所含热量高。

坚果虽然体积小，但能量密度非常大，吃300克坚果就等于把一天正常所需的能量摄入完了。

“每天吃一小把坚果有益健康，但不能过量。”许仕纳主任说，坚果富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素，常吃能降血脂、预防心血管疾病、降低发生糖尿病的危险、延缓衰老、减少老年斑、抗肿瘤等，部分坚果有相当好的饱腹感，适量食用、不增加膳食总能量时，有利于控制体重。

但大多数坚果是高脂肪、高热量、高糖食品，而且坚果味道香、体积小，大伙边唠嗑边吃，很容易吃多，可能增加热量和脂肪的摄入，使血脂升高，不利于血糖和血压的控制，健康人群也容易上火、肥胖。

每天吃一小把 水煮更健康

最近，为了搞清坚果的含油量，央视邀请北京市食品安全 *** 和风险评估中心，进行了专业检测，发现每100克花生的含脂肪量为50.9%，核桃为63.7%、葵瓜子为47.1%，开心果为51.3%，而夏威夷果的脂肪量竟高达78.2%。

检测中，专家发现，同一批次的新鲜生花生，每100克含油量为22.2%，水煮后含油量降到21.3%，油炸花生米的含油量竟飙升到50.6%。对此，许主任分析，水煮时大量水分进入花生的果实里，一小部分脂肪会分解掉，他建议，花生、板栗等坚果类更好水煮后食用。

《中国居民膳食指南（2016）》建议，大豆及坚果类每天应摄入25～35克，其中，坚果每天应摄入10克左右。许主任说，每天可适量吃一小把坚果，尤其是40岁以上、“三高”人群、慢 *** 肾病患者、内脏损伤患者不可贪嘴，尝尝鲜就好。

许主任指出，每天吃10克坚果，大约是2、3个花生，一小把松子，2、3颗核桃，7、8颗腰果，尽量吃原味的，少吃盐炒的、糖焗的、过油的、果干果脯；更好带着果仁皮吃，尽量不选开口或剥好皮的，因为坚果中的不饱和脂肪酸很容易氧化，会有“哈喇味”，产生的 *** 基会加速 *** 衰老，增加癌症风险；可互相搭配或轮换着吃坚果，营养更全面，但每周不要超过50克，也就是一两左右。

我国不足1/5的成年居民吃坚果

不少人看了朋友圈的说法，吓得不敢吃坚果。最近，中国疾控中心营养与健康所公共营养室副主任王志宏研究员指出，研究显示，我国不足1/5的成年居民吃坚果， *** 坚果平均摄入量仅为7克/天，并且以瓜子、花生等 *** 类坚果为主，核桃、杏仁等树坚果较少。

“不用太担心！”许主任说，以前，“三高”是老年病，近年有年轻化的趋势，主要是很多人吃得太营养，运动却少了。其实，中医讲究五谷为养、五畜为补、五果为充，只有均衡膳食，才能更健康。他建议，入秋后多喝水，多吃水果、南瓜，笋、豆类、杂粮，适当吃点坚果、鱼肉，还要多做运动。

专家建议

平时，可用大杏仁替代饼干作加餐；或吃了核桃，就少吃一个炒菜，换成凉拌菜。这样，一天中的脂肪就不易增加，营养成分却大有加强，膳食更健康。

如果多吃了一把坚果，建议少吃半碗米饭。此外，坚果睡前不要吃，腹泻时别吃，大鱼大肉后不宜吃，咽喉发炎或过敏者不能吃，3岁以下的婴幼儿不要吃。

有哈喇味的、霉变的、炒焦的、被石蜡美容过的、口味太重的，袋状坚果打开后不能马上吃完，更好密封保存，在一周或半月内吃完。

来源： *** 都市报

劝你多吃鲜核桃，好处都在这里了→

最近，初秋限时供应的美食——鲜核桃，上市了！如果你问鲜核桃有多好吃，简单来说，它既有不输水果的入口“甘甜”，又有坚果的油润，放进嘴里还有脆爽的咀嚼感。简直太好吃了！

鲜核桃为什么好吃？

1. 水分含量更高

新核桃刚从绿皮中露出，尚未经过晾晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称，新核桃的含水量可达到30%左右。可见，新核桃让人吃得满嘴流汁，和水分含量高关系密切。

2. 可溶 *** 糖类含量高

在核桃不断成熟的过程中，核桃的可溶 *** 糖含量不断下降。新核桃仁吃起来有甜甜的，也是这个原因。干制的过程会让可溶 *** 糖类大幅损失，因此，干核桃仁吃起来没有新核桃仁那么甜。

3. 谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高

新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化时期的果实，而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量更高。这两种氨基酸在菌菇中含量很高，它们可以令食物自带鲜味。

4.过氧化值更低

过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度，过氧化值越高，油脂变质的可能 *** 越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。经实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样，产生哈喇味。

此外，鲜核桃仁的皮更容易剥去，食用的时候可以避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。而那一层膜，正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。

鲜核桃的营养优势

新核桃由于未经干燥和储存，其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是晒干后水溶 *** 的维生素C含量变化很大。

新核桃中维生素C含量为10mg/100g，而干制后的核桃仁，维生素C含量为1mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素C的主要食物来源，但本着多补一点是一点的原则，当然还是新核桃好。

和干核桃相比，新核桃还是高蛋白低脂肪的 *** 。新核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差2g/100g，脂肪含量却相差了近30g/100g。这也提醒我们，干核桃仁不要一次吃太多，否则脂肪摄入量也容易超标。

所幸，无论是新核桃还是干核桃，其脂肪都是以不饱和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂水平有所助益。

此外，对于需要减脂、控制体重的朋友来说，新核桃低脂低热量的特质，更加友好。

如何挑选鲜核桃？

1. 选择优质的核桃产地的产品

老百姓讲究买“道地食材”，是很有道理的。一方水土养育一方风物，像陕西、甘肃、四川、新疆等地，产出的核桃的确相对更优质。

2. 选择个大“压手”的

如果你有吃新核桃的经验，就会发现个头偏大的核桃意味着相对更容易剥掉外皮（种皮）。而拿起来比较“压手”的核桃往往果肉更加饱满多汁，不容易挑到空心干瘪的。

3. 问问商家核桃的类型

不懂核桃品种的朋友们，可以问问商家，这核桃是偏甜还是偏油。通常偏甜的新核桃水分更足，也更容易剥掉种皮；偏油的核桃口感油润，水分稍低，果肉的沟沟壑壑也更复杂，剥起来比较费手。大家可以依据自己的口味，来询问商家，指导挑选。

4. 带不带绿皮，各有利弊

带着绿色果皮的核桃往往水分保留更好，更新鲜。买回家去皮、开壳、剥种皮一条龙，也是一种完整的体验。但核桃绿皮的汁液极难清洗，一旦 *** 作不慎，粘在手指上，就要带着黑手指过个十天半个月，对于爱美人士来说，可以购买去掉绿皮的。

如何优雅地剥掉鲜核桃皮？

买回新核桃后，如何快速、优雅地剥掉核桃仁外面那一层种皮，也是很多人发愁的事。

其实，想要快速剥核桃皮，有三个要点：快、湿、工具。

快，是指整个过程要一气呵成，中间不要停留时间太长。一旦速度太慢，刚剥开的核桃皮发干发脆，就不容易完整地剥下来了；

湿，是指保持核桃种皮的湿润。可以在手边放一盆清水，遇到不好剥的地方可以泡泡水，让种皮保持一定的湿度，会更好剥；

工具，一把趁手的小镊子是剥核桃皮的不二工具，弯头镊子效果更佳。它可以帮你深入到手指无法进入的缝隙里，确保我们剥出一个完整的嫩核桃仁。

鲜核桃的花样吃法

剥好的颗颗新鲜核桃仁，除了直接空口吃，有没有哪些花样吃法呢？当然有！

1. 炒菜。西芹桃仁、桃仁拌木耳、桃仁鸡丁，用的都是新鲜水嫩的核桃仁。核桃仁给菜肴带上了一抹特殊的清香和油润，和味道清淡的食材相得益彰。

2. 打浆。鲜核桃仁不仅可以和豆类、牛奶、水果等搭配一起打浆喝，还可以根据自己的口味和消化状况，选择更多食材。比如，如果消化功能偏弱，可以少放豆类，选择大米、水果一起打浆。

3. 炖汤。新核桃中呈味氨基酸含量高，本身味道又不重，用来炖汤很适合，能增添一丝鲜味。爱煲汤的朋友们可以试试鲜核桃淮山 *** 猪骨汤、鲜核桃红枣莲子土鸡汤、鲜核桃鸽子汤等等。

来源：人民网科普综合科普中国、新华网

编辑|沈彦洁

吃板栗的季节到了，这3类人吃了对身体有好处

又到了吃栗子的季节，街边刚出炉的栗子甜香直钻鼻腔。板栗可以说是“秋日限定款”,是秋天的果实，也是自然界恩赐给我们的美食，板栗在营养成分上到底有什么特色呢？

板栗属于坚果类，但成分上跟粮食比较接近。它不像其他坚果那样富含油脂，熟板栗的脂肪含量约为1.5%，而其碳水化合物含量较多，占比达到了46%，比蒸米饭（碳水化合物占25.9%）还高。从热量上来说，100克去壳熟板栗（10个左右）的热量是214kcal，约是100克蒸熟米饭的2倍，所以如果栗子吃多了，一定要适当减少主食的摄入量。不过，栗子的热量跟其他坚果比，还是少很多，比如100克干核桃热量是 *** 6kcal，100克炒杏仁热量是618kcal，都比板栗要高得多。

所以，在控制一天总热量的前提下，适量吃点板栗，比如每天4-6颗，是可以的。板栗含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素，以及磷、钾等多种营养成分。以下3类人群，适当吃些板栗对身体有益：

经常“烂嘴角”的人

板栗含有很多对口腔黏膜有好处的维生素，比如维生素B2。维生素B2又名核黄素，如果体内缺乏，口腔、皮肤、 *** 等 *** 会发生炎症反应。

比如说老百姓常说的“烂嘴角”，与感染有关，也与缺乏维生素B2有关。而严重缺乏维生素B2还可能引起结膜炎、眼睑炎、角膜血管增生、畏光等症状。

100克鲜板栗含0.17克维生素B2，是同等重量面条的3倍，米饭的5倍，土豆的4倍。所以有口腔溃疡或者经常“烂嘴角”的朋友，常吃点栗子对身体有好处。

免疫力低的人

数据显示，北京的熟板栗，每100克中维生素C含量是36毫克（淀粉对维生素C有保护作用，不同品种数据也有不同），不仅高于一般的坚果、粮食，甚至比很多蔬菜水果都要高。维生素C堪称免疫的“防御大臣”，如果长期缺乏会造成免疫 *** 功能降低。此外，缺乏维生素C，还容易出现 *** 、皮下瘀斑、口腔溃疡、伤口难愈合等情况。

血压高的人

熟栗子仁的钾含量非常高，达468毫克/100克，比一般的粮食、薯类都要高。大家熟知的香蕉富含钾，其含量也不过是256毫克/100克。

钾在 *** 内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。当体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花等不适，而补充充足的钾对于预防中风，协助肌肉正常收缩和辅助降低血压都有帮助。

需要注意的是，肾功能异常的人群，以及正在服用一些可能影响钾离子排出 *** 物的患者，饮食一定要遵医嘱，以免出现高钾血症，严重可危及生命。

板栗在吃法上，最常见的是糖炒栗子，味道软糯香甜。不过，对于糖炒栗子，一定不要多吃，一次可以吃三四个，一天最多不要超过10个。老人、小孩等消化功能弱的人群，更要注意不宜多吃。除了糖炒栗子，蒸、炖、煮的 *** 更值得提倡，例如蒸栗子、板栗炖鸡、栗子炖排骨。栗子能够延缓肉类里脂肪的吸收，又能和肉类互补，给身体补充蛋白质，既能当菜吃又能当饭吃，一举两得，味道也十分好。

文/于康（北京协和医院临床营养科教授）

孕妇长肉不长娃？医生提醒核桃不能多吃 三瓣核桃=一碗饭

3月8号，国际妇女节。封面新闻记者来到四川大学华西第二医院为最特别时期的女 *** 朋友们谋福利。

之前有很多孕妇都被告知，要多吃核桃给宝宝补脑。但产科主任刘兴会教授说：“核桃吃多了其实不好，吃三瓣核桃就相当于一碗饭的热量。”孕妇的饮食也需要严格的营养和热量控制，并不是吃的越多越好。

在现场刘兴会教授还用食物模具分出了一个标准体重孕妈妈孕中期一日三餐的搭配。“孕妈妈每天应该吃二三十个品种的食物，实在吃不了这么多也至少该吃十五种。”

早餐可以吃鸡蛋、牛奶、面包、水果，中午到下午之间应该要有水果或几片饼干的加餐。中午、晚上都应荤素搭配，蔬菜和肉类都可以搭配多个种类来吃。比如四五只虾搭配半条鱼和二三两牛肉。

刘教授介绍，到孕中晚期还需要孕妈根据医生的要求补充铁和钙，避免贫血和骨质疏松，这样孩子也能健康漂亮。

记者：程渝 邓景轩 李俊雅 柴枫桔

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劝你多吃鲜核桃，好处都在这里了→

最近，初秋限时供应的美食——鲜核桃，上市了！如果你问鲜核桃有多好吃，简单来说，它既有不输水果的入口“甘甜”，又有坚果的油润，放进嘴里还有脆爽的咀嚼感。简直太好吃了！

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鲜核桃为什么好吃？

1. 水分含量更高

新核桃刚从绿皮中露出，尚未经过晾晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称，新核桃的含水量可达到30%左右。可见，新核桃让人吃得满嘴流汁，和水分含量高关系密切。

2.可溶 *** 糖类含量高

在核桃不断成熟的过程中，核桃的可溶 *** 糖含量不断下降。新核桃仁吃起来又甜甜的，也是这个原因。干制的过程会让可溶 *** 糖类大幅损失，因此，干核桃仁吃起来没有新核桃仁那么甜。

3.谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高

新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化时期的果实，而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量更高。这两种氨基酸在菌菇中含量很高，它们可以令食物自带鲜味。

4.过氧化值更低

过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度，过氧化值越高，油脂变质的可能 *** 越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。经实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样，产生哈喇味。

此外，鲜核桃仁的皮更容易剥去，食用的时候可以避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。而那一层膜，正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。

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鲜核桃的营养优势

新核桃由于未经干燥和储存，其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是晒干后水溶 *** 的维生素C含量变化很大。

新核桃中维生素C含量为10mg/100g，而干制后的核桃仁，维生素C含量为1mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素C的主要食物来源，但本着多补一点是一点的原则，当然还是新核桃好。

和干核桃相比，新核桃还是高蛋白低脂肪的 *** 。新核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差2g/100g，脂肪含量却相差了近30g/100g。这也提醒我们，干核桃仁不要一次吃太多，否则脂肪摄入量也容易超标。

所幸，无论是新核桃还是干核桃，其脂肪都是以不饱和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂水平有所助益。

此外，对于需要减脂、控制体重的朋友来说，新核桃低脂低热量的特质，更加友好。

编辑：奚宇轩

资料：新华网

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核桃可以增强记忆力？与其吃核桃，不如多吃这3种食物

多吃核桃健身又健脑，但这3类人慎吃

核桃是人们生活中非常多见的一种坚果类的食物，它凭借着和大脑结构相似的果仁以及丰富的营养物质，被人们认为是健脑益智的养生食物之一。

很多人都认为，每天吃一小把核桃不仅可以帮助身体补充营养，还可以使脑细胞更加活跃，大脑功能更好。

这是真的吗？核桃到底有哪些好处，让我们一起来了解一下吧。

一、降低心血管疾病的发生率

核桃里面含有比较多的不饱和脂肪酸，每天适量的吃一些核桃或以帮助 *** 降低心血管疾病的发生率。尤其是冠心病患者每天适量的吃一些核桃，可以帮助身体补充Omega-3 脂肪酸营养，使冠心病的发生率大大减少，还有助于降低心血管疾病患者的致死风险。

二、补充维生素E

维生素E对于 *** 来讲是非常重要的一种营养物质，根据研究发现，每100克的干核桃里面所含有的维生素E大约有43毫克，所以经常吃核桃可以使人的维生素E营养得到补充，增加 *** 的抗氧化能力，帮助 *** 预防老年斑的生成。

女 *** 们平时经常吃核桃，也可以减少色素沉积，减少色斑的滋生，起到养颜、延缓衰老的作用。

三、健脑益智

众所周知，将核桃的外壳剥开之后，果仁看上去就像是人的大脑。所以，人们也认为多吃核桃可以补充大脑营养。

其实，核桃之所以有利于大脑健康，主要是因为核桃里面含有DHA营养，DHA是有利于大脑发育的一种重要成分，无论是哪个年龄段的人都可以适量的吃一些核桃，摄入其中的营养来促进大脑细胞的发育，起到健脑益智的功效。

以上几点就是核桃果仁对 *** 的好处，核桃果仁的夹层也具有养生的作用，它被中医称为“核桃分心木”，可以用来泡水饮用，帮助人们改善睡眠质量。

核桃的好处可不止这些，还可以帮助 *** 降低胆固醇、补充蛋白质营养、预防便秘等。不过，以下三种人要谨慎食用核桃，具体原因如下：

1、高血糖、高血脂、高血压的人

由于核桃里面含有比较多的营养物质，人们吃了可以补充身体的营养。但是，三高患者在病情不稳定的期间应该尽量避免吃核桃，因为核桃里面的油脂、热量比较高，这些患者在病情不稳定的期间容易影响到病情，使血糖、血脂、血压变得更加不稳定。

2、咳嗽痰多、上火的人

核桃的 *** 质比较温热，如果是因为风热感冒引起咳嗽痰多或者身体处于上火期间的人就应该尽量少吃核桃或者不吃核桃，以免这个期间导致体内的火气越来越严重，甚至引起牙龈肿痛以及口腔溃疡之类的情况发生，使人的身体变得更加不适。

3、腹泻的人

核桃的油脂成分比较高，所以便秘的人吃了核桃可以改善便秘的症状。对于腹泻的人来讲，核桃就不适合食用了，因为肠胃里面的油脂成分增加了之后就会导致消化负担加重，使人的腹泻症状变得更加严重。

以上三类人要谨慎食用核桃，更好是等到身体的情况保持稳定之后再适量食用核桃来帮助身体补充营养。

不过，大家也要注意每次吃核桃的量不宜过多，每次大概四、五颗即可，以免引起身体上火、消化 *** 以及肥胖的情况发生；喝酒或者浓茶之后，也要避免吃核桃，以免身体上火严重或者在体内形成鞣酸蛋白以及鞣酸钙，使肠胃消化 *** 后引起不适。

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