酱的历史
我们中华民族是人类历史上最早开始掌握发酵技术的族群。我们的祖先广泛利用各种动植物原料的发酵盐渍食物“醢”。经过科学考证， “醢”是我国古代先人对酱类食品的总称谓。“以豆合面而为之”，也就是说那时的人们是以豆和麦面为原料来制曲后再加盐的工艺来 *** “中国酱”的，这在人类发酵食品史上堪称是独树一帜、极具魅力的，我国古代先人的这一伟大创新与发明，深深影响了中华民族的饮食生活数 *** 直至现在。并且也深深的影响了整个东方世界广大地区的许多国家和民族。
一、从“醢”到“酱”
讨论“中国酱”和“中国酱文化”，理所当然要从“醢”说起。所谓“醢”， 《说文》：“醢，肉酱也”。据【周礼·天官】记载：“醢人掌四豆之实，醓醢、蠃醢、蠯醢、蜃蚳醢、兔醢、鱼醢、鴈醢”。【注】凡作醢者，必先膊乾其肉，乃後莝之，杂以粱麴及盐，渍以美酒，涂置甁中，百日则成。郑司农曰：无骨曰醢。“醢”，就是用小的坛子类器皿装的发酵了的肉酱。也就是说起先我国先人制酱大多是用动物肉为原料来加盐发酵并用坛子来盛装的。
二、酱在中国人的饮食中有很多种表情，大葱蘸酱吃的是平民、豪爽;小碗炸酱吃的是平凡中的精细;麻婆豆腐豆瓣酱吃的是巴蜀风情;柱侯鸭吃的是华南人在饮食上的巧思，酱汁肉呈现的是酱特有的风味和色彩;热干面更离不开芝麻酱的“魔力”。
在中国人的饮食体系中，“酱”拥有广阔的舞台，常在不露声色中彰显其价值，俗语中说：“酱者，百味之将帅，帅百味而行”，所以赞其“调鼎鼐、率众味”一点都不为过吧。
早些时候，在中国各地，不论是县城还是小镇，只要有人聚居必有酱园存在，以供百姓居家之需。在历史上有 “中国四大著名酱园”：北京六必居、广州致美斋、长沙九如斋、扬州三和酱园。
二、酱与酱油的关系
1、酱（豆酱）是通过微生物米曲霉的作用，将原料中的蛋白质分解，产生 *** 需要的多种氨基酸，将原料中的淀粉发酵成葡萄糖、谷氨酸及少量酒精，经长时间日晒，使酱形成浓郁的色香味。加盐水稀释到流质，使酱形成完美的体。酱是带渣吃的。
2、酱油是先做酱发酵，完事后加更大量的盐水淋油，去渣不用。酱油跟豆酱是同源的。
至于其他酱就不同了，比如甜面酱主要是淀粉转成糖和谷氨酸及其他香气成分，蛋白质占少量。辣椒酱又分两类：发酵和不发酵。发酵的辣酱跟豆酱相近，有的用豆酱加辣椒制成。不发酵的辣酱跟酱油就没有半点亲戚关系了，不过样子有点象而已。还有，就是果酱，是将水果浓缩而成，不发酵，跟酱油也不是亲戚。古代肉酱是豆酱的祖先，古人原来把肉酱当成一种食品来吃，有点像今天的罐头，后来（隋唐以后）才发现谷物作酱风味更好，再后来就慢慢变一种调味料了。
做炸酱面，用豆瓣酱还是甜面酱，很多人选错，难怪做出来的面不香
正月终于要过完了，由于正月里的禁忌比较多，整天被长辈教导，这不能做，那也不能吃的，好不容易熬到了二月，自然要好好潇洒一番！大家都知道河南是一个面食大省，河南人不仅爱吃面，更是会做面，各种面条都难不倒咱河南人！
二月二龙抬头的时候，素来都有吃面的风俗习惯，在这一天吃面，也被称为“扶龙须”，长长的面条象征着在新的一年里风调雨顺，五谷丰登！河南好吃的面条非常多，除了有名的烩面、捞面、卤面之外，其实河南的炸酱面也是特别美味的！
做炸酱面，用豆瓣酱还是甜面酱，很多人选错，难怪做出来的面不香！那么，我们在家里做炸酱面的时候，如何才能做出香喷喷的炸酱面呢？这里就给大家分享一下做法，厨房小白也能做出酱香浓郁的炸酱面！
------【炸酱面家庭版做法】------
食材：猪前腿肉500克、绿豆芽100克、胡萝卜200克、黄瓜200克、香干3片、大葱1棵、大蒜半头、生姜2片、香菜少许
*** 步骤：
1、吃前两年建议大家选择前腿肉，肥肉相间有嚼劲，做成肉丁非常好吃。猪前腿肉去皮，然后肥瘦分开，剁成肉丁。然后准备3块香干，切成小丁。
2、准备一些调味食材，常见的葱姜蒜，切成碎末备用。
3、吃炸酱面少不了配菜，配菜可以根据自己的喜好选择，我喜欢用常见的绿豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜，绿豆芽和胡萝卜丝需要焯水、投凉。
4、炸酱面要想好吃，就少不了酱料的选择，有人用豆瓣酱、有人用甜面酱，结果都不好吃，其实要想炸酱面好吃，我们要选择3种以上的酱混合才香，建议大家选择豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱组合，比例控制在1：1：2就可以了。
5、锅中下入少许底油，下入肥肉丁、香干丁，小火煸炒，炒出肥肉油脂的同时把香干炒香。
6、加入瘦肉丁、葱姜蒜，炒至瘦肉变色，然后加入生抽、老抽调味儿，按照比例加入酱料，小火慢慢熬制大约10分钟时间，熬的越久酱越香！
7、炸酱熬制好之后，可以闻到非常浓郁的酱香味，然后我们加入少许的白糖提鲜，炸酱就熬成了！
8、吃炸酱面的时候，选面条也是有讲究的，我们更好选择新鲜的圆面条，这样的面条煮出来更筋道好吃！煮面的途中加入2-3次凉水，面条更加爽滑！
9、面条煮好之后，加入2勺炸酱、放上所有的配菜，搅拌均匀，香喷喷的炸酱面就可以开吃了！色香味俱全，吃完还想吃！
老刘说：二月二要吃面，龙抬头吃面就是扶龙须，吃完这碗面，在新的一年里心想事成、顺顺当当！河南人真会吃面，二月二就馋这碗面，色香味俱全，吃完还想吃！做炸酱面，用豆瓣酱还是甜面酱，很多人选错，难怪做出来的面不香！
这几种豆酱，承包了从南到北的诸多美味生活中总是充满各种不开心，每当不开心的时候，不妨把烦躁的心情交给美食，美味的食物总会 *** 你的味蕾，把不开心通通赶走，时间万物，唯美食与爱不可辜负，同心爱的人一起分享美食，未尝不是一件幸福开心的事情！
在做菜这件事上，中国 *** 一直把酱看做不可少的调料之一，就像美食家孔夫子有言：“不得其酱不食！”。
汉代以后，中国的酱主要分为两大流派：谷酱和鱼酱。因为地理原因，临海地区一般吃鱼酱、虾酱、蟹酱等海鲜酱比较多，而能在东北、华北、川渝等地的饭桌上“ *** 风云”就当属各种豆酱了。今天风物菌就来盘点下全国几种有名的豆酱。
闪着油光的炸酱，看一眼就有食欲。图/soogif
01 黄酱
说到黄酱，在京菜、鲁菜中可占有相当重要的地位。京、鲁老派厨师大多讲究“酱起锅”：先用底油把葱姜蒜末爆得喷香，然后点酱，待黄酱在油中乳化散开，才可以投入食材翻炒。
与酱油一样，黄酱可以提色增香、去腥解腻。老北京的味觉传统，核心正在于这一道酱料。北京老字号之首、京城历史最悠久的老店，就是酱园“六必居”。
酱爆鸡丁。酱爆就是鲁菜中的典型技法之一。图/图虫·创意
蚕豆和豌豆皆可造酱，但就全国而言，最常见的还是大豆酿制的黄酱。
东北为大豆之乡，东北大酱自然具有深厚的群众基础。大酱可以炒豆角、爆茄子、焖土豆，也可以炖鸡、熬鱼，甚至可以蘸饺子！真可谓无酱不成席了。而最有 *** *** 的名吃，大概 *** 蛋酱——大酱和蛋液在油锅中翻炸，光闻闻就是种享受。
图中蘸酱菜就配的 *** 蛋酱。图/图虫·创意
毗邻东三省的华北地区，包括 *** 、山西、河北各地， *** 黄酱的工序都类似。
唯独在山东，因为过去黄豆供应不足，往往掺用玉米粉团制酱，所得产品口味较甜。山东农村还流行一种西瓜酱，是在三伏天“下酱”，让黄豆吸饱西瓜汁发酵，味道清甜，最能下饭。
西瓜酱。图/《舌尖上的中国》
02 面酱
以鲁菜为 *** 的北方菜系更爱使用黄酱，而以保定为中心的河北菜，却 *** 了这种刻板印象。
让保定人引以为傲的名产，首推“保定三宝”：铁球、面酱、春不老。其中后两者都是酱产品。
没有面酱的北京烤鸭，就如鸡肋一般食之无味。图/视觉中国
春不老是一种用面酱腌制的酱菜，亦名“雪里蕻”。当地酱业异常发达：保定“槐茂”酱园与北京“六必居”、济宁“玉堂”、临清“济美”合称“江北四大酱园”，此外与“槐茂”规模、水平不相上下的，还有一家“裕庆隆”酱园。
保定春不老。图/汇图网
哪怕同一道菜肴，保定馆子的做法往往与别处不同，他们总要添加面酱调味。大概是领会了“圣人为腹不为目”的道理，传统保定菜并不追求“色香味俱全”——面酱让菜品色泽暗沉，说不上好看，味道却是极好。
03 豆瓣酱
众所周知，川菜的灵魂在于郫县豆瓣酱。成都市郫都区位居天府 *** ，蚕豆质量优良，制成的酱料既能给肉去腥解腻，又能为素菜提味添香。有豆瓣酱打底，才有风靡全国的川菜。
回锅肉，就少不了郫县豆瓣酱来增光添彩。图/图虫·创意
郫县豆瓣酱主要用作调味料，当也有一些品种可以直接佐餐。比如资阳县出产的临江寺豆瓣，就兼有鲜、香、甜、辣、咸五味。最有特点的佐餐豆瓣酱品种，是金钩豆瓣，也就是在临江寺豆瓣等酱料的基础上添加小虾米。此外金丝豆瓣、火腿豆瓣等品种也很 *** 。
普宁豆酱蒸海鱼，把谷酱和鱼鲜有机结合起来的更佳方式之一。图/图虫·创意
全国各地花样繁多的酱品，丰富多彩的烹饪方式，实非一篇文章所能容纳，同样是“豆酱”，因 *** *** 不同，风味千差万别，也随之诞生了各种经典美食。
那做菜时，你更爱用什么酱呢？
文丨郑学
编辑丨伊森
在家 *** 黄豆豆瓣酱， *** 超级简单
之一步：精选2市斤豆子后用冷水泡一晚上。
第二步：放入电饭锅，加原泡豆子的水冒过豆子约一寸。
煮半小时，关电，消气后用漏网滤干水，豆子水留着备用。
温馨提示：泡豆的盆，及煮豆的锅都不能有油。
第三步： *** 后装入无油的瓦罐，顺时针拌曲(超市有售，甜酒曲)二袋，基本均匀就行了。记住：酒曲多了会酸。
一般菜市场都有售
盖上
第四步：外面封个塑料袋。
放入衣柜，盖上棉被。
关上衣柜门，发酵30小时。
这是煮豆子剩下的水，记住不能放盐，放了会酸，备用。
发酵24小时后的黄豆，豆宝宝身上己长了一层白色的绒毛。记住，如果长的是黑毛就证明豆子坏了。
发酵30小时后，成功啦！
去年的这时段下一步应该晒太 *** ，(晒了发硬，但香，有脆的感觉，不晒软，口感顺，也香)今年省去了这环节，不晒啦。请往下看：
第五步：放入3两精盐，1两五钱辣掓粉。
加1两高度白酒，(去年放了3两酒)倒入原备用煮豆子的水，搅拌均匀。
第六步：面上蒙张保鲜模，盖上半天后可装坛啦。
最后一步装坛：刚好装满，到冬天用来煮：豆瓣鱼，焖五花肉，红烧鸭子，等等……好吃！
看官你会了吗？关健是不能沾油，酒不要太多，发醇制品属调胃品不易天天吃，一般吃到第二年开春后，就应装小瓶改放冰箱，立秋后又可做了。
不管是夹馍、拌面、拌米饭都超级下饭，香辣过瘾。
By 红?宏
用料- 姜 1块
- 黄豆 300克
- 食盐 2勺
- 甜面酱 2勺
- 白酒 30毫升
- 食用油 适量
- 豆瓣酱 2勺
- 大葱 4根
- 香菜 1根
- 鸡精 1勺
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 八角 2个
- 白糖 1勺
- 生抽 3勺
- 小茴香 适量
- 白芝麻 适量
- 小米辣 适量
1、准备300克黄豆捡出里面的坏豆
2、用清水清洗干净
3、加水泡12个小时
4、捞出控干水分
5、所有调料和黄豆
6、将小米辣和生姜剁成末
7、将泡好的黄豆放进锅里，里面加生抽，盐，香叶，八角，桂皮和葱加末过黄豆的清水大火煮15分钟
8、锅中到多一点的油，将所有调料放进去小火慢炸
9、炸至焦 *** 捞出
10、将煮好的黄豆放进去，中小火翻炒，炒掉里面多余的水分
11、将尖椒末和生姜末放进去小火慢炒，炒出香味和红油
12、里面加2勺生抽继续翻炒
13、加两勺豆瓣酱和甜面酱继续翻炒几分钟
14、直到里面没有多余的水分
15、将白芝麻放进去翻炒几下
16、加一勺盐，白糖和鸡精翻炒均匀
17、加30毫升高度白酒翻炒2分钟
18、关火装盘
19、香辣过瘾超下饭
小贴士里面加多一点的油和高度白酒储存时间更长，晾凉放干净的瓶子里放冰箱随吃随取
姜的营养功效味辛、 *** 微温，归肺、脾、胃经。 发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解 *** 毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等 *** 物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
1.增进食欲、促消化
口嚼生姜，可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有 *** 作用，能促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和 *** 增加。
2.镇吐
有末梢 *** 镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游，出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜，时时保健康”的说法。
生姜为止呕要 *** ，可单独应用，治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用。生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。
3.活血驱寒
对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，防治感冒，自古就是风寒感冒的食疗良 *** 。
生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒 *** 物。生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的 *** 品，能增强发汗力量。
4.杀菌
体外实验表明，姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑 *** 用。
5.助阳
按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。
6.解毒
生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候，常用生姜同制，以减除它们的毒 *** 。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱，哪个好？烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱？
口味不同，选择的酱料会不一样的，建议重口味的用豆瓣酱烧鱼
建议普通口味的用黄豆酱烧鱼，我个人是重口味偏重于豆瓣酱烧鱼。
豆瓣酱和黄豆酱，哪个好？
都一样，没有可比 *** ，因为不同的口味，用 *** 不一样，两种酱料的材料不一样，营养也不一样了，做法就更不一样了，所以不能比较，因为实在是没有可比 *** 。
豆瓣酱和黄豆酱食材不同
做黄豆酱的食材，是用纯黄豆做的，经过清洗煮熟，发酵，晾晒，加香料、盐熬制而成，工序很复杂，味道酱香味浓，不辣不麻，颜色金黄，是做炸酱面的好酱料。
豆瓣酱的食材，是由蚕豆经过清洗，煮熟，晾晒等工序，再加红辣椒，花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮、菜籽油、盐等等，经过发酵而成的，酱香味浓，油光闪亮。豆瓣酱则是加了辣椒口感偏辣。
豆瓣酱和黄豆酱味道不同
豆瓣酱，口味咸辣，酱呈红褐色，味道鲜美，酱香味浓，更是红彤彤的油光闪亮。
黄豆酱口味，咸甜适口，不辣不是特别咸，口味纯正，带有浓浓的黄豆味，酱香味浓郁，黄豆酱有很浓郁的酱香味，吃起来咸中带甜。
豆瓣酱和黄豆酱用法不同
豆瓣酱，适合炒菜、烧菜，尤其适合做火锅底料的原材料，也是做水煮菜的必备酱料，可以它还是川菜的灵魂，做麻婆豆腐，做回锅肉等的必备酱料。
黄豆酱，适合做烧菜，也可以蘸酱生吃。北方人经常用生黄瓜，生大葱，生菜之类的蘸黄豆酱吃，也是吃炸酱面的必备酱料。也可以做做烧菜，酱焖鱼，红焖鱼，黄焖鸡等等。
豆瓣酱和黄豆酱营养不同
豆瓣酱；开胃健脾、消食去腻之功效；豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠 *** ，增进食欲。适用人群，有蚕豆病的人不能吃，不吃辣的人少吃，老人和孩子少吃。
黄豆酱：蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养
适用人群，一般人都可以吃；低碘者不吃或者少吃。
所以烧鱼用黄豆酱还是黄豆酱，主要是看的口味了，两种酱料都可以提味有浓郁的酱香味。明白了两种酱的不同之处，我们就可以根据自己的口味需要，来灵活运用到不同的菜肴了。
可可分享自己做的《豆瓣酱烧鱼》
做法：把武昌鱼去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀，再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会； 热锅凉油，油热7成下武昌鱼，不要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金 *** 捞起；锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味；加豆瓣酱翻炒出红油；加武昌鱼，加少许啤酒和加水；加盐大火烧开，转中小火烧15分钟左右；加味精大火收汁即可
可可的小贴士
豆瓣酱一般都比较咸，加是武昌鱼已经用盐腌制过了，所以烧鱼加盐要少一些
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
身边最常见也最被忽略的钓鱼小 *** ，用好了每次都连竿爆护钓鱼小 *** 只是钓鱼的添加剂，也是一种诱鱼剂。有的是靠气味，有的则是物质靠本身的成分溶于水后的化学作用。现在小 *** 品种太多，不知道如何选择。一小瓶几块的也有，几百的也有，反正我不用，为啥呢？身边可以做小 *** 的东西多了去了，只是我们经常被广告忽悠忘记了身边能做小 *** 的东西。今天简单介绍 *** 边常见的小 *** ，希望不要再被小 *** 的神奇效果迷惑。
一、油盐酱醋味精
1、油
芝麻油、菜油都可以用来做小 *** 。芝麻油小时候钓鱼经常用，面粉做成面团放点芝麻油和酒，就可以很好的钓鱼，不知道为啥，反正鱼就是爱吃。有兴趣的可以做 *** 油，做法是几个 *** 放碗里，芝麻油或者菜油烧热，8成热，油倒入到 *** 里，放置一天就可以使用。做法其实跟平常做辣椒油一模一样。开饵的时候放几滴，也可以用来泡蚯蚓。
2、盐、味精
非常常见，其实小 *** 中很多成分都是氨基酸啥的，所以可以直接用味精代替，效果也不差。有研究的同学可能知道，所有的鱼饲料中都含有大概2%的盐，这些物质是有利于鱼身体健康的，所以开饵的时候可以放点盐。尤其是清淡的饵料，放点盐增加诱鱼效果，而且不影响饵料味型。
3、酱
不是酱油啊，我说的是大酱，很咸的。黄豆发酵做的，什么鱼爱吃这个味道呢？草鱼和鲤鱼啊，纯天然发酵饵料。不过这个不能直接用，很多人是用大酱跟中 *** 材放一起做 *** 酒的，怎么用可以研究我前面的文章。
4、醋
白醋，钓鲢鳙的时候可以方白醋来开饵，不管是商品饵还是糙食，都可以加。效果谁用谁知道。
二、八角、香叶、小茴香
这个主要做 *** 酒，都是我们平常做菜的东西。用沙包包好，放到酒中浸泡就成 *** 酒，开饵或者做酒米都可以用。
三、食品类
1、这个很多种类，我只说一个。大红枣去核，加入红糖，文火煮成枣泥，随用随取，关键时刻自己还可以吃。尤其钓鲤鱼和鲫鱼的时候，放一点枣泥效果不要太好。
2、韭菜放到密封塑料袋中，坐等发酵腐烂。这味道真是，钓友请慎用。用韭菜汁配合鲢鳙饵，效果也非常不错。再次提醒下，味道真心难忘，写的我有点恶心。
最后呢，人能吃的鱼都吃。我们经常拿做菜来比鱼配制鱼饵，我们的调味品其实就是钓鱼小 *** 的效果，提升味道增加穿透力。你还知道哪些可以做小 *** 的？分享一下吧。
喜欢请收藏关注，每天准时更新，谢谢各位钓友！
民以食为天，咱们华夏民族的主食基本上划分为两大类，米饭和面食。南方喜欢吃米饭，北方喜欢吃面食，作为地地道道的北方人，从小就对面条情有独钟，家里隔三差五就要吃上一顿面条，否则总感觉生活少点什么。北方的面条种类非常多，比如河南的烩面、老北京炸酱面、卤面、焖面、油泼面等等。但是，最让人嘴馋的恐怕要数老北京的炸酱面了吧！
北京不是每个人都去过，但是老北京的炸酱面大多数人都还是吃过的，而且评价还颇高，在外边吃上一碗地道的炸酱面基本上要20元左右，还总是感觉吃不过瘾，干脆自己在家动手做。在家做炸酱面，有几点大家一定要牢记，黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱也要选对酱，这样子炸酱面才能酱香浓郁又入味，丝毫不比老北京炸酱面差。
黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱选哪个
在家 *** 炸酱面最关键的就是怎么选酱，选择哪种酱做出来的炸酱面更好吃？小刘君也是经过几次尝试，这里给大家分享以下几种酱料组合：
1、豆瓣酱：很多人喜欢用豆瓣酱来炒酱，我试了几次，发现味道一般，因为豆瓣酱的酱味太重，稍微放一点就能遮住其它酱香味，而且味道偏辣，所以不是特别好吃。
2、甜面酱：甜面酱口味甜咸，直接用来做炸酱面口味有点单一，吃起来更像是京酱肉丝的味道。
3、黄豆酱：黄豆酱用来做炸酱面，其实相对来说比较不错，但是吃起来总是感觉少点啥，而且酱香味不够浓郁。
所以给大家推荐黄豆酱+甜面酱的组合酱料，这两种酱融合在一起做出来的炸酱面，酱香浓郁，而且口味咸香，特别好吃。
炸酱面的酱如何炒制
炸酱面是否好吃，炒酱很关键，很多朋友私信说自己炒的酱不是很好吃，要不就是特别咸，难以下咽，而且没那种饭店里的酱香味，这里就给大家介绍一下炸酱面的酱该怎么炒。
食材：五花肉300克、芹菜适量、香葱少许、淀粉水半碗、甜面酱1小袋、黄豆酱4大勺
1、炸酱面一般都是肉酱，咱们选择五花肉，吃起来更香，五花肉用刀切成小肉丁备用。咱们往里边加点芹菜丁，可以起到增香去腻的效果。
2、锅中倒入两勺食用油，油温5成热左右，下入五花肉丁和香葱末，小火煸炒至肉丁变色，中途可以加入少许料酒去腥味儿。
3、肉末炒好之后，往里边加入黄豆酱4勺，翻炒一下，炒出黄豆酱的酱香味。然后加入1小袋甜面酱，再加入半勺白糖提鲜。
4、切好的芹菜丁倒入酱中，小火慢熬，熬的过程中要不断的搅拌，要想炸出来的酱好吃，熬制时间不能太短，大约8分钟左右，熬出香味儿。
5、酱熬好之后，加入半碗淀粉水，小火熬制1分钟，增加酱的浓稠度。这样家庭版的炸酱就做好了，特别简单。
炸酱做好之后，煮上一碗面，冬天的时候吃热面，夏天的时候可以吃过水面，配上黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝，浇上1勺热酱，配上一瓣大蒜，真是香得不得了，山珍海味都不换！
小贴士：
?1、做炸酱面的时候，不要用单一的酱，选用黄豆酱+甜面酱，酱香浓郁，口味咸香，关键是不辣，全家都能吃。
2、 *** 炸酱的时候，选用五花肉切成小丁，这样子做出来的酱更香。
3、熬酱的时候，一定要有耐心，小火慢慢熬，熬的时候不断搅动，熬制的时间越长，酱越香。
秘制黄豆酱做法，不晒不发酵，出锅直接吃，鲜香麻辣，比买的好吃?我是小刘君，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
2、 今天老刘就来分享一下“懒人黄豆酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄豆、自制剁椒酱、黄豆酱、蒜末
4、先把黄豆提前泡两个小时，再把黄豆放入高压锅中，倒入漫过食材的凉水，大火烧开，中小火慢炖20分钟，时间到时，捞出来用手碾一下，轻易的碾碎就说明熟了，捞出沥干水分
5、锅中倒入菜籽油，先放入蒜末爆香，然后放入黄豆翻炒，再放入自制剁椒酱辣度根据个人喜好，翻炒入味，再放入黄豆酱、生抽，小火慢熬，稍微熬得浓稠点盛出放在盆中晾凉
6、可以当做火锅的蘸料，烧菜的作料，拌饭拌面都非常的香
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
构成一道美味菜肴，需要个人厨艺、火候、食材、调味剂结合，而调节一道菜肴的味道，除了油、盐、酱、醋外，还少不了一些酱料的添加，比如黄豆酱和豆瓣酱这两种常用酱料，在很多菜式中都会用上，有的甚至是必不可少的调味剂。
但黄豆酱和豆瓣酱两种酱料，不管叫法还是酱体都非常相似，对厨房新手而言就容易混淆了，以为特 *** 差不多，就用在不适合的菜式上，最后导致菜式味道怪异，甚至难吃。
那么黄豆酱和豆瓣酱有何区别？原来用法、味道区别甚大，用错等于毁菜，本期小鹿简单科普黄豆酱和豆瓣酱的区别到底在哪，以及适合用在哪些菜式当中，让大家掌握，提升厨艺。
黄豆酱和豆瓣酱有何不同？
◇ 豆瓣酱：
豆瓣酱最知名的当属四川的郫县豆瓣酱，主流的一些川菜，在调味上都离不开豆瓣酱，酱味浓郁，只需一点，就能让菜谱的味道增添色彩，让色香味跟上几个台阶，有“酱中之王”美誉。
▲豆瓣酱的 *** 原料：黄豆，蚕豆，辣椒，香油，盐等
▲酱体特点是：口感偏甜咸带点辣，酱体粘稠绵糯，并带有整颗豆瓣，完整度比黄豆酱高，所以单独品尝豆瓣酱时，能尝到一些颗粒饱满的豆类。
◇ 黄豆酱：
黄豆酱在广东也叫大豆酱、豆酱、面豉酱等，属于传统调味酱，历史悠久，特点是脂香和酱香浓郁，在广东，有很多菜式都会用到黄豆酱的地方，清蒸、焖炖、蘸料、爆炒等各种烹饪方式中都能派上用场，也有人喜欢用黄豆酱抹馒头、抹烧饼当馅酱，味道也能让人食欲满满。
▲黄豆酱的 *** 原料：采用纯大豆经过发酵而制成。
▲酱体特点：味道鲜甜带咸，酱香味比豆瓣酱要浓郁，质地粘稠度比豆瓣酱还绵软，因经过发酵后，完整豆瓣难保留，都是少量的碎豆瓣。
豆瓣酱和黄豆酱分别适合 *** 什么菜式？
◇ 豆瓣酱：适合 *** 需要带浓酱香与鲜辣的菜式，让酱香味和辣味得到混合平衡点，使味道更一体、更突出，所以很多知名川菜都要用到豆瓣酱，堪称“川菜之魂”，有豆瓣酱的存在，才能让川菜味道瞬间提升。
▲适合 *** 菜式有：红烧鱼、麻婆豆腐、豆瓣鱼、回锅肉、辣子鸡、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
◇ 黄豆酱：黄豆酱更像是烹饪美食的“大众 *** ”，黄豆酱带鲜甜味，能突出菜肴鲜美，而且为食材上的酱色质感均匀，色泽也不会太浓郁，鲜香美味，味道充足，只要菜式口味是不辣或微辣，做啥菜都能放点黄豆酱提味，突显鲜味与酱香。
▲适合 *** 菜式有：黄豆酱蒸鱼、酱焖鸭、酱牛肉、碌鹅、炒素菜时也能加一点提鲜
豆瓣酱和黄豆酱用法上的区别：
◇ 豆瓣酱：因有添加蚕豆 *** ，豆体个头偏大，有时用豆瓣酱前，还要先剁碎才能下锅与食材或材料煸炒，用热油小火慢炒，把豆瓣酱炒出红油，方便释放和发挥豆瓣酱味道，充分发挥豆瓣酱浓香风味
◇ 黄豆酱：无需过多讲究，与其它调料一同添加烹饪即可。
黄豆酱和豆瓣酱有何区别？原来用法、味道区别甚大，用错等于毁菜，了解到黄豆酱和豆瓣酱的特 *** 后，烹饪菜肴时就不会再用错了，简单说，需要菜肴带酱辣味的添加豆瓣酱，而只需带酱鲜香以及让食材味道突出的，则添加黄豆酱，基本不会出错。
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