鱼丸子，又叫鱼圆，是将鱼肉做成圆球状然后烹饪食物，鱼圆子也是民间的传统菜品。鱼丸子的吃法也比较多，记得小时候逢年过节餐桌上都少不了鱼圆，湖北过年有个传统,家家户户都要吃鱼肉圆子，真正鱼圆的由来起源于楚文王时代。据说当时文王熊资特别爱吃鱼，在一次吃鱼的时候不小心被鱼刺卡住了喉咙，当即要怒斩做鱼的厨师，厨师为了文王吃鱼的时候不会被鱼刺卡，就想出了一个办法，将鱼头斩掉，剥掉鱼皮，剔掉鱼刺，然后剁细制成鱼丸。文王大喜，从此鱼圆子慢慢流传下来。
也有传说相传上古猛兽诸多，而每逢新旧交替的除夕之夜，就要猛兽出来祸害乡里。为了以防猛兽 *** ，人们就把鱼肉做成丸子，扔在野兽出没的地方，野兽吃饱了丸子，就不会再 *** 了。逐渐演变出了每逢佳节餐桌就有鱼圆子的传统。鱼 *** 年年有余，圆子又象征了团团圆圆，“无圆不成席”也成为南方酒席的习俗。
爱吃鱼丸子的朋友去超市购买鱼丸子，经常可以看见有 *** 好的鱼圆有散装也有包装好的袋装鱼圆。但是很多商家为了让鱼圆子看起来更好看，保存时间更长久，难免会放一些添加剂，为了减少成本，加入过多的淀粉，冻久了鱼丸味道和自己手工现做的鱼丸味道是没法比拟的。所以对于想吃鱼圆子又想味道更鲜美的其实可以自己做，自己做的鱼圆子又美味又健康。
鱼圆子怎么做？家常鱼丸子的做法，鱼圆烹饪 *** 又有哪些呢？
这里有几个必须重要的细节需要注意，首先选择的鱼必须新鲜活鱼，一般用鲈鱼，雄鱼，草鱼来 *** ，尽量选择鱼刺比较少肉嫩的鱼来做鱼丸子，这样能保证肉的口感鲜滑。然后在做鱼圆子的过程中，一定要把鱼白洗干净，不能留有任何鱼皮，鱼衣等残渣，尤其是鱼肉中黑色的部位。另外在 *** 鱼丸过程中要把握好盐的比例及淀粉的比例，这里很关键。在没有做成功之前需要慢慢地加入盐的比例，进行测试，直到成功，因为盐放多放水都会影响到鱼丸是否做成功的重要因素。淀粉比例影响鱼丸口感所以不能一下放很多盐。有人肯定会问，怎么才知道有没做成功，其实鱼圆子只要能放在冷水中漂浮起来就 *** 大功告成。
下面给大家介绍一下鱼丸子的做法和步骤
鱼丸子的做法步骤：
准备材料：鲜鱼1条、生姜1块，小葱2根 鸡蛋清1个，玉米淀粉1勺，水适量
- 步骤1：把杀好的鱼清洗干净，去除头尾及多余部位保留整条鱼身
（ *** 鱼丸前准备）
( *** 鱼圆子前准备）
- 步骤2：将鱼从中间切两半，用刀顺着鱼肉朝着尾巴一个方向去刮直到骨肉分离
（ *** 鱼丸子准备：鱼白洗净去黑衣）
重要提示：洗干净鱼白可以让鱼圆更洁白更有光泽没有腥味
（ *** 鱼丸准备：鱼身切两半）
- 步骤3：把刮好的鱼肉剁碎成肉泥状
（ *** 鱼丸子过程：鱼白做成肉泥） （ *** 鱼丸子过程：鱼白做成肉泥）
- 步骤4：加入清水，加入盐，加入玉米淀粉进行搅拌
（ *** 鱼丸子过程：鱼白做成肉泥）
- 步骤5：将小葱及生姜切碎连同蛋清一起倒入碗中一起朝着一个方向搅拌
（ *** 鱼丸过程：加入好调料的肉泥）
（ *** 鱼丸过程：捏成圆球放入锅中）
- 步骤7 ：锅中放入冷水捏制鱼丸放入锅中小火烧开捞出
（鱼丸 *** 成功）
完成
做好的鱼丸子可以用来做汤，下火锅，烧菜，清蒸，比较适合小孩和老人食用关注我，学习更多烹饪小技巧，感谢关注，每天学一道菜，我们下期再见！
教你炸丸子独特做法，招待亲戚朋友有面子，看着都流口水相信北方的朋友对四喜丸子一点也不陌生，因为四喜丸子是一种非常常见的美食，今天就来跟大家分享一道四喜丸子的做法，这样做出来的四喜丸子营养丰富，口感丰富，色香味俱全，非常美味。而且虽然丸子是经过油炸的，但吃起来一点也不腻，非常好吃，用它来招待亲戚朋友特别好，咱们一起来看一下它具体的烹饪步骤吧。
【四喜丸子】
【烹饪食材】食盐，鸡蛋，白醋，胡萝卜，香菇，黄瓜，小葱，生姜，虾仁，胡椒粉，五香粉，香油，食用油，桂皮，猪肉末，八角，辣椒，香叶，花椒，生抽，老抽，白糖
【烹饪步骤】
1、咱们一共准备了5个鸡蛋，先取出4个鸡蛋来，将这4个鸡蛋放在水中，加上一勺食盐，将鸡蛋清洗干净，鸡蛋的外壳非常脏，很容易沾有鸡粪，并且细菌比较多，咱们需要将它清洗干净，洗净了之后放在碗中备用，锅中加入适量的清水。
2、在水中加上一勺食盐，再加上一勺白醋，将鸡蛋全部放入锅中，加入白醋，鸡蛋煮熟之后更容易脱壳，煮好之后取出放入冷水里面泡一下，然后再把胡萝卜切成胡萝卜碎末，切好之后装碗。
3、准备的香菇先清洗干净，然后去掉根蒂切成小丁，装入盘中备用。半根黄瓜切成薄片，将黄瓜片依次摆放在盘子中摆成一圈，再把准备好的小葱取出来，将葱白和葱叶分开。
4、咱们把葱白切成段装入盘中备用，葱叶切成葱花装入盘中备用，生姜切成生姜片和葱花放在一起，将虾仁取出来，剁成虾泥，把虾泥，胡萝卜碎倒入准备好的肉馅里面，将香菇丁也加进去，最后加上一小把葱花，把食材搅拌均匀混合在一起。
5、搅匀后打入鸡蛋，加上一勺食盐，适量的胡椒粉，再加入少许的五香粉，一勺香油，然后搅拌混合均匀，搅匀后腌制10分钟，将放凉的鸡蛋剥去外壳，放入盘中备用，取适量腌制好的肉馅，整理揉圆，然后把它压成饼状，把剥好的鸡蛋放在里面，用肉馅把鸡蛋包裹起来放入盘中，锅中多倒上一些食用油，油温烧至六成热，用筷子试一下温度，筷子周边冒小泡就可以了，咱们把大火改中小火先把丸子放入勺子里面，再慢慢地放入油中，用小火慢慢炸，先炸两分钟让丸子定型，然后再慢慢翻面让丸子受热均匀，丸子炸至金 *** 的时候，控油捞出装入盘中备用。
6、锅中放上少许的底油，再放入两勺白糖，开小火炒糖色，全程要开小火，这样炒出来的糖色不甜也不苦，炒至变成枣红色的时候，加入适量开水，开大火煮两分钟加入葱姜，桂皮，八角，辣椒，香叶加入适量的花椒，一勺生抽，一勺老抽充分搅拌均匀，将丸子放入锅中，加盖开大火烧开改中小火炖20分钟，炖煮期间打开盖子给丸子翻一下面，这样入味上色更加均匀，20分钟之后把丸子一个一个取出来放到盘中，再把锅里面的葱姜，大料全部捞出来扔掉不要，大火把汤汁熬开，淋入水淀粉勾芡一下，把汤汁熬至浓稠，浇在丸子上面即可。
【小贴士】
1、在炸丸子的时候火候不能太大，否则很容易出现外面已经炸糊了，但里面还没熟的情况。
2、水淀粉不要太多，太多的话容易特别粘稠。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
炸丸子，切记不要放面粉和淀粉，教你正确做法，油炸肉丸外酥里嫩大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
炸丸子，到底是用面粉还是淀粉？这都快过年了，还是有很多人搞不清楚。
作为一名厨师，炸丸子是基本功，常用的炸丸子 *** 就有十几种。
首先，您要明白一个概念。淀粉是一个统称，包括玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉，绿豆淀粉等十几种。而面粉，并不是淀粉，它有面筋，所以炸出的丸子口感特别的硬。所以要混合使用，而且面粉也分为高精面粉，中精面粉，低精面粉。简单来说，一般人很难掌握。
今天给分享一个最简单、最容易的炸丸子的 *** ，新手都能一次 *** 成功。炸出的丸子金黄焦脆，即便放凉了，也不会回软。
之一步、 *** 葱姜花椒水。
首先，我们切几个大葱段，然后用刀拍扁。再准备几块去皮生姜，同样用刀头拍成姜蓉。最后加入一小把花椒，我们先做炸丸子用的葱姜花椒水。
准备一口干净的锅，锅中加入一碗清水，然后倒入大葱，生姜和花椒，开小火慢慢煮沸。在煮沸的过程中，会逼出花椒、大葱和生姜的香味.
炸丸子更好不要直接使用葱姜，容易炸糊。不仅仅丸子颜色不好看，而且味道发苦。一般人 *** 作，很难把握住火候。
水开后再煮5分钟后，就立刻关火，让水自然的 *** ，把它们的香味完全融入水中。
等完全 *** 后，我们用漏勺过滤一下，并用手挤出葱姜残余的水分，即可以得到一碗纯粹的葱姜花椒水。
第二步、准备馒头碎。
接下来，我们准备两个大馒头。这个馒头越干越好用，隔夜的更好。
我们先把一片片的馒头撕碎，然后放入一个绞肉机里面。接下来盖上盖子，启动机器，打成馒头碎，差不多这样就可以了。
打好的馒头碎，我们放入一个大盘中备用。
第三步、准备三肥七瘦的肉馅。
接下来，准备一些三肥七瘦的猪肉。因为我买的五花肉太肥了，所以，我今天选用了后腿肉加五花肉的组合。
先改刀切成小块，然后用双刀剁成肉馅，刀切的口感自然会略好一点。如果您怕麻烦的话，也可以用绞肉机，只是不要绞太碎。做出的丸子，其实，差别并不是很明显。
绞好的肉馅，我们放入一个大一点的盘子中，盘子越大，越方便搅拌。
第四步、混合调味。
我们朝盘子先倒入馒头末，馒头碎的量为160克，也就是一斤肉80克馒头碎的比例。
先直接用手抓匀，让馒头末和肉馅充分地混合在一起。因为馒头是发酵过的，并且蒸熟了，它自带很多微小的气孔，虽然肉眼看不明显，但是它内部却非常蓬松。用它炸丸子，想不酥脆都难。
接下来，开始调味，我们朝肉馅中加入一点食用盐，加多少合适呢？大家可以参考我的比例，一斤肉馅放5克盐，两斤肉馅放10克盐。
然后加入一点白糖，再加入一点胡椒粉。根据个人口味，选择 *** 加入，一点十三香，或者五香粉，以及鸡精和味精提鲜（我在自己家炸丸子，一般都不放鸡精味精，但是我在酒店一定是加的，毕竟老板说的算嘛）。
最后加入两个鸡蛋，然后把它们用手混合均匀。打入鸡蛋不仅仅可以增加口感，还可以增加肉馅的粘度，方便成团。
但是，鸡蛋不能加太多，只要加了鸡蛋，炸的时候就会起沫的。而且加的鸡蛋多了，炸出的丸子易回软。
抓拌均匀后，我们少量多次的加入葱姜花椒水，加一次，就顺时针不停的搅拌。
我们要肉馅充分地吸收葱姜水，并搅打上劲。这里需要注意的是，只有等肉馅充分吸干水后，才可以再次加入葱姜水，每次加的量，都不要太多。
请您记住一个原则，丸子想要好吃，千万别加料酒。丸子加了料酒，下锅后表面迅速定型，内部的料酒挥发不出来，吃起来有明显的酒味，就不如加葱姜花椒水，吃起来更香、更有肉味。
那么，搅打成什么样才算合格呢？用手直接提起来，可以黏住手，成团缓慢地滑下来，就说明可以了。此时的肉馅，已经充分地搅打上劲了，这样炸出的丸子才劲道。
只要您按照我的 *** ，就无需再加生粉或者面粉了。
如果您，看到有其他的教学 *** 加了生粉或者面粉，那一定是肉馅水加多了，自圆其说的补救 *** 。
如果加了馒头，还加生粉和面粉，那做出来的那就不是肉丸了，而是面粉坨子。500克肉馅加80克馒头碎，是一个相对比较合理的比例。
第五步、开油锅炸丸子。
起锅烧油，油温六成热左右，大约160度。那么，具体怎么观察呢？就是拿一个竹筷子， *** 油中，筷子周围会起很多急剧的小泡的时候，就说明油温到了。
我们调成最小火，抓起一团肉馅从虎口挤出，然后用大拇指和食指，来回捏几下，就会让肉丸自动滚圆。
然后用一个勺子接住，把肉丸直接放入油锅里面，这样就不会溅起油花，从而烫到自己。
拿回来的勺子，因为粘上了油，会更加方便地把下一个丸子送出去。大家不要担心会烫手，因为速度足够快，勺子上的油也少，回来的时候，勺子最多是温热的。
等我们把丸子搓圆后，勺子也就冷了。这才是我们厨师最常用的手法，也是最安全的。
就这样一个接一个下丸子，油锅差不多满了，就不要下了。没一会儿，丸子浮起来，就说明它已经炸熟了。肉丸太多，一锅炸不完，也不要着急，我就炸了两锅，才炸完全部的肉馅。
想要丸子酥脆好看，要分两次炸。
之一次炸，炸到丸子表面金黄就可以了，主要是定型和成熟，炸好后捞起来，沥油备用。
第二次炸，叫复炸。我们先用漏勺把油锅的浮沫（加鸡蛋才会有，不加没有浮沫），和油渣打捞干净。
这次复炸，要全程开大火，把油温升起来，复炸的温度为180度左右，就是油面微微冒烟的时候。
我们下入丸子炸个1分钟左右的时间，就可以捞起来，这一次炸主要目的是上色和变得更酥脆。
我这里有一个表格，是常见食用油的烟点，大家可以参考一下。
全部炸好后沥油，再倒在盘中，一道金黄酥脆的丸子就炸好了。
这个 *** 做出的丸子，吃起来外酥里嫩，肉味十足，特别好吃。即便，放凉了，都很酥脆。
在我们酒店售卖的时候，会放上一碟辣椒油，喜欢吃辣的朋友可以试一试。
只要您把这个丸子学会了，过年时，露一手，人人夸你是大厨。
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手打鲜滑鱼丸这么做大人孩子都爱吃前几天看到广东人用铁棒打牛肉丸，打出来q弹多汁，很好吃，这次我想吃鱼丸，用手打的方式自制鱼丸，原来这么容易，而且鲜美可口。
By QiaoAcc
用料- 鲮鱼 1条
- 盐 适量
- 淀粉 一小勺
- 白糖 一小勺
- 木耳 几朵
- 紫菜 少许
- 葱花 少许
- 芝麻油 少许勺
1、龙利鱼去皮，肉切小块。鱼皮我会做一道酥炸鱼皮，也是非常好吃，后面发菜谱。
2、鱼肉用两把刀一起剁，很快就成了肉泥。龙利鱼刺不多，很好处理。剁一会加上猪肉馅，一起剁碎
3、把鱼肉绒放盆里，加上花椒粉，胡椒粉，鸡精和盐，调味。加一个蛋清，这样更顺滑。反复摔打，上劲。拌匀，摔打。
4、加一些淀粉，然后拌匀，摔打上劲。
5、好了，开一锅水，把鱼肉绒放手里，然后用手的虎口，挤出圆形丸子。下锅煮熟。
6、加上一把小菠菜，同时加鸡精一勺，盐一勺，调味。
7、煮出来的鱼丸Q弹滑嫩，汤就是鱼汤，特别鲜美。太太太好吃了。
鲮鱼的营养功效益气血 健筋骨 通 *** 。味甘、 *** 平、无毒，入肝、肾、脾、胃四经；
有益气血，健筋骨，通 *** 之功效；
治 *** 不利、热淋、 *** 结热、脾胃虚弱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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春天遇到这菜别手软，做成丸子，软糯鲜美可口，暖身又暖胃导语：春天遇到这菜别手软，做成丸子，软糯鲜美可口，暖身又暖胃
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。虽然已进入了春天，但是今年的天气比往年要冷一些，周末婆婆打 *** 说趁着天气好，让我跟她一起做一些红薯淀粉。婆婆每年种很多红薯，除了自己留着吃之外，都会拿出来一部分 *** 成红薯淀粉，自己做的干净放心，没有什么添加剂，不过 *** 起来还是挺耗时间的，一个人还真是忙不过来。
我们忙活了一天，总算是做得差不多了，就等着把所有的红薯淀粉晒干，就可以装袋子保存起来了。我婆婆说这50斤红薯大概也就出10斤左右的淀粉，有些朋友或许不理解，做这么多淀粉干什么呀，能吃得了吗？就今天做的这些婆婆还嫌做得少了呢。对于不常做饭的朋友会认为淀粉只是用来勾芡的，不知道红薯淀粉还能做出很多美食呢，比如红薯凉皮、芋圆、焖子、红薯凉粉、红薯粉条等等，它在我们日常美食当中经常出现，只是可能不知道是用红薯淀粉做出来的。临走的时候我装了一些晒得差不多快干的红薯淀粉，回家做了一道红薯淀粉丸子，软软的弹弹得，非常好吃，一起来看看具体做法吧。
准备食材：红薯、淀粉、盐、生抽、老抽、鸡胸肉、青椒、红椒、大葱、蚝油、鸡精、香油
具体做法：1、锅里加入少许的清水和适量的生抽，放生抽一方面是为了提味，另一方面是为了做出来的红薯淀粉丸子颜色更加好看。
2、锅中加水，开小火，水温热的时候，少量多次地加入红薯淀粉，边倒边搅拌，切记不能一次 *** 倒太多，这样不好掌握粘稠度，当搅拌至红薯淀粉有明显的阻力，搅不动的时候即可关火。
3、取一个干净的小碗，碗内部均匀地涂一层食用油，把煮好的红薯淀粉盛到碗里，这时候的淀粉团非常热，要放置一会让温度降下来，戴上一次 *** 手套，手套上再抹一点食用油，这样不容易粘手，取一小块淀粉团儿放入掌心 *** 成鹌鹑蛋大小的红薯淀粉丸子，放入盘中。所有的丸子 *** 完成后，锅中烧水，水开后把丸子下入锅中，煮至晶莹透亮的程度捞出放入凉水中过凉，过凉后的红薯淀粉丸子非常Q弹，看着就惹人喜爱。
4、取一小块鸡胸肉清洗干净后切成肉丁，再切一些葱花，青红辣椒切成段备用。锅里倒入少许的食用油，下入葱花爆香，倒入鸡胸肉大火翻炒，炒至八分熟的时候，倒入红薯淀粉丸子和红辣椒，调入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精、香油，翻炒均匀，即可装盘端上餐桌了。
5、一个个小丸子晶莹剔透，又软又弹又爽滑，春天吃上一碗，暖身又暖胃，没想到平时用来勾芡的红薯淀粉居然能做出这样好吃的美食，赶快抓紧时间尝尝吧。
大家平时会用红薯淀粉做哪些美食呢？今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
快过年了，教你自制鱼丸，鲜美滑嫩，Q弹不腥，真材实料无添加快过年了，教你自制鱼丸，鲜美滑嫩，Q弹不腥，真材实料无添加
马上就要过年了，你们家准备好过年的东西了吗？过年除了吃饺子之外，一些大鱼大肉也是少不了的，年夜饭每家每户的餐桌上，都是一大桌子菜。但是对于我们家而言，确实有点懒，不想费心思做菜的话，火锅就是很好的选择。
要说吃火锅，当然少不了配菜、丸子之类的东西，其中鱼丸深受全家人的欢迎，尤其是小孩子对这种鱼肉味的丸子，实在爱不释手。
超市里的鱼丸， *** 确实是便宜，但是完全没有鱼肉味，基本上都是靠添加剂。
要我说，还是自己在家做真材实料、更实惠，快过年了，鱼丸当然必不可少。除了涮火锅之外，我们还可以拿来煮汤、炒菜等等，都美味得很。
教你自制鱼丸，鲜美滑嫩，Q弹不腥，真材实料无添加，给老人孩子吃更放心。
【自制鱼丸】
配方：鱼肉1000g、葱姜、淀粉、盐、黑胡椒粉
1、准备一条新鲜的草鱼，个人觉得用草鱼做出来的鱼丸，味道是比较好的，当然了用其他的鱼也可以。
2、提前准备好葱姜，倒入开水烫一下，做成一碗葱姜水备用。紧接着，我们把草鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏等等一系列东西，全部清理干净，随后再冲洗几遍，彻底洗净。紧接着我们把鱼头、鱼尾去掉，接着再去掉鱼皮，把鱼肉切成一小块一小块的。
3、鱼肉放入绞肉机中，然后开始搅打，打成细腻的泥状以后，就可以盛出来了。接下来，我们把葱姜水一点点倒入鱼肉中，然后开始顺着一个方向快速搅拌，直至彻底搅打上劲，多搅拌一会儿，鱼肉可以更加劲道，吃起来更Q弹。
4、随后我们再往里面加上2勺淀粉、适量的盐和黑胡椒粉，然后继续搅拌，搅拌均匀为止。接下来往锅内倒入冷水，但是先不要开火，而是把鱼肉团成一个个的丸子，放入冷水锅中，所有的丸子都做好、放进去之后，静置5分钟。
5、接下来就可以开火煮了，煮开之后再继续煮一会儿，煮到丸子变大以后，就说明煮熟了。捞出来过一下凉水，然后就可以拿来烹饪了，吃不完的还可以放到冰箱里冷冻起来。
自制鱼丸，这做法是不是很简单？并且真材实料，也没有放什么添加剂，家里人吃起来，我会更放心的，比超市里卖得强太多了。
家人很喜欢吃鱼丸，一次在朋友家吃过他们自制的手工鱼丸后，才知道鱼丸更好的口感是这样的，以前吃的鱼丸都是粉多肉少甚至连鱼肉都没有。
原来朋友的 *** 是一位60岁的老厨师，他做了几十年手工鱼丸，怪不得他家的鱼丸让人一吃就爱上，这个手工鱼丸的配方与做法我讨教过来了，今天跟大家分享一下，喜欢吃鱼丸的朋友可以在家自己试着做哦。
食材准备：鲩鱼腩1块，姜2块，葱1小把，胡椒粉，125克的冰水，30克的木薯粉，6克胡椒粉，10克的盐，清水、冰水适量；（另准备：一勺黄豆酱，蚝油，盐，一勺玉米淀粉，花生油等）。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备一大块鱼腩，我今天用的是一条十几斤重的鲩鱼腩，想要多做点鱼丸的话，可以整条用来做，鱼腩洗净后把它的水分擦干，把鱼腩部分的排骨取下来。
第二步：现在来刮鱼蓉了，先把鱼尾巴那点红色的鱼肉切下来，红色这点鱼肉是比较腥的，然后用刀从鱼尾处45度角刮下来，不要用太大力，自己把握好力度刮，刚开始要多试几次。
第三步：刮一刮刀背上就有鱼蓉了，把刮出来的鱼蓉一点点先收集起来，不要一直留在刀上，这样鱼蓉会随着刀发热而变熟的。很多人以为做鱼丸是用刀来剁肉泥的，其实正确做法是这样刮鱼蓉，做出来的肉丸也才是更好吃的。
第四步：鱼蓉刮至能看到有红色肉就不要刮了，剩下的鱼排骨还有红肉和鱼皮也不要扔了，砍成小块，放到大碗中，加一点姜丝，胡椒粉，一勺黄豆酱，来点蚝油，盐，一勺玉米淀粉，花生油，把它抓拌均匀后，放一边备用。
第五步：碗中准备125克的冰水，加入葱姜，把葱姜的汁抓出来，葱姜汁抓出来后，把葱姜渣弄走。
第六步：把刮出来的一斤鱼蓉放到大碗中，加入刚刚抓好的葱姜冰水，再加30克的木薯粉，6克胡椒粉，10克的盐，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，越搅就会越起胶，阻力就越大，这正是练臂力的时候，搅个15分钟左右，再把它摔打几分钟，摔打的越久越有劲道哦。
第七步：摔打好后，现在开始做丸子，锅中装多一点冷水，调小火慢慢煮，接着我们用手抓一点鱼蓉，从虎口处挤出一个小丸子来，然后用个小勺子，把它装出来，如下图这样子就可以了。
第八步：用勺子装出来后，直接把它放到水中，稍微在水中动一下它就下来了，鱼丸做到最后的状态是，一到水里就会浮起来。
第九步：鱼丸全部做好放进锅中后，调中火煮，煮至微开会有很多浮沫，可以用勺子把它撇掉。
第十步：浮沫撇掉后，煮多两三分钟就可以了，关火把它捞出来，然后直接放到冰水中，这一步是为了它更弹牙，冰水很快会变温，可以再换几次冰水泡一分钟左右。
第十一步：鱼丸过冰水后会更弹，捞出来沥干水分后就可以想着法子吃它了，早餐做一碗鱼丸汤粉也不错，平时煮鱼丸汤吃很开胃的哦。这一道纯手工鱼丸就做好了，喜欢的朋友试一下，白 *** 嫩又弹弹，特别的好吃哦。
第十二步：准备一个大一点的平底盘，洒上点油，把刚刚腌制的鱼块倒进去铺平，再把煮鱼丸的水再次烧开，把鱼块端进去放蒸架上，盖上锅盖大火蒸7分钟。
第十三步：美味的鱼腩也做好了，撒点葱花就可以开吃了。一块鱼肉两种吃法，别提有多美啊，鱼丸做多了吃不完的话可以放冰箱里冷藏着吃。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
教你油炸丸子的10种做法，简单易学外酥里嫩，一口一个真好吃没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享油炸丸子的10种做法，简单易学外酥里嫩，一口一个真好吃，快快收藏吧！
之一种炸丸子
材料
金针菇，火腿肠，胡萝卜，葱花，鸡蛋，面粉
做法
1金针菇去根切碎，加入火腿碎，胡萝卜碎，葱花，1个鸡蛋，少许盐、五香粉，3汤勺面粉，拌匀成浓稠的面糊
2锅里油烧6成热，手挤出丸子，小勺往锅里下丸子，小火炸至金黄捞出，锅里油再次烧热，丸子全部放入复炸30秒就搞定啦
第二种炸丸子
材料
青萝卜150克，胡萝卜150克，鸡蛋2个，普通面粉约200克，食盐，蚝油，生抽。
1青萝卜和胡萝卜清洗干净刨成丝，焯水2分钟左右沥干水捞出，剁成小段段。
2将所有食材放入碗中，搅拌均匀，呈不可流动的面糊，如果觉得太稀，可以适当添加面粉进去。
3锅中烧油，一只手取适量面糊从虎口挤出丸子，再用勺子将丸子取下，油温7成热将丸子放入
4炸定型捞出，油温升高后将丸子再次放回锅中炸上色，变硬即可出锅
第三种炸丸子
材料：土豆1个，胡萝卜1根，鸡蛋1个，普通面粉150克，葱花，盐1小勺，胡椒粉1小勺，清水少许。
做法：
1土豆，胡萝卜去皮切丝，加入鸡蛋，葱花，加盐，胡椒粉调味，加入普通面粉，少许清水，搅拌成面糊。
2手取面糊用虎口挤出丸子，油烧六成热，轻微冒烟，用勺子取出放入锅中炸。
3炸定型捞出，待油温升热，回锅复炸成金 *** 捞出
第四种萝卜丸子
材料：
青萝卜半个，胡萝卜一根，鸡蛋2个，面包糠，面粉，葱，姜，五香粉，盐
过程：
1青萝卜胡萝卜洗净去皮刨丝，然后倒入少许盐腌制5分钟，挤干水，放入香葱碎和姜末，倒入蛋液，搅拌均匀
2加入五香粉和少许盐拌匀，倒入面包糠，搅拌均匀，加入面粉，搅拌成粘稠状即可
3锅中油加热到7成热，一只手的虎口处挤出丸子，炸至成型捞出，油温升高后将丸子倒入油锅中炸至上色即可
第五种素丸子
食材：
胡萝卜两根（大概400g），香菜100g，鸡蛋一个，小葱两根，姜一小块，盐，孜然粉，五香粉，面粉150g，燕麦片60g
做法：
1香菜切碎，胡萝卜削皮后擦丝，姜去皮切末，小葱洗净切末
2香菜碎和胡萝卜丝放在一个大碗里，打入一个鸡蛋，?葱姜末、一勺孜然粉、一勺五香粉、一勺半盐，搅匀放置十分钟
3放一会儿蔬菜就出水了，然后?150g面粉、60g燕麦，搅拌均匀
4油烧至六七成热，用手把面糊挤成丸子，下入锅里炸制，开中小火就可以啦～炸到丸子浮起，变得焦黄酥脆就可以出锅了
第六种西兰花丸子
食材
西兰花半颗，胡萝卜半根，鸡蛋1个，香菜30克，面粉适量。
调料
食盐8克，香油10克，五香粉5克。
*** 流程
1西兰花掰成小朵，放入盐水中浸泡10分钟。胡萝卜去皮洗净切碎，香菜洗净切碎，西兰花洗净切碎，将所有食材放入盆中，加入10克香油搅拌均匀。
2加入1个鸡蛋，5克五香粉和8克食盐，搅拌均匀，再少量多次地加入面粉搅拌成浓稠的糊状，用手团成丸子形。
3锅中加入适量油，油热后倒入丸子，炸制两面金黄且定型后即可控油捞出。
第七种炸丸子
食材
青萝卜150g，胡萝卜150g，鸡蛋2个，面粉200g，盐5g（1小勺），生抽15ml（1勺），蚝油15ml（1勺）
做法
1萝卜洗净刨成丝，焯水两分钟捞出，切成小段备用
2将萝卜，鸡蛋加入碗中，搅拌均匀，再加入1小勺盐，1勺生抽，1勺蚝油，200g面粉，搅拌均匀，取适量做成素丸子
3锅中加油烧热，下入丸子炸至定型捞出，升高油温，下入丸子复炸至表面变硬捞出
4出锅，完成
第八种炸丸子
食材：猪肉末500克，莲藕300克，鸡蛋1个，盐、鸡精、花椒粉、胡椒粉适量，料酒、生抽、姜末、淀粉适量
*** *** ：
1、准备好所用食材。莲藕洗净去掉外皮，清洗干净，切片。切好的莲藕，放入料理机。盖上盖子，启动开关，搅成藕末。姜切片后用料理机，搅拌成姜末。
2、猪肉用料理机搅拌成肉末，加入藕末、姜末、料酒、鸡蛋、生抽、食盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精拌匀。加入适量淀粉搅拌均匀。
3、反复搅打上筋，用手试下成团即可，如果太稀就再加点淀粉，太软丸子会炸不成型。 9、油锅烧热，筷子放进去冒泡泡就可以炸了，左手抓一把肉馅，做出握拳头的动作，让肉馅从虎口挤出，右手把挤出的丸子切断，顺势搓圆，放入锅里炸制。
4、丸子下锅炸至金黄捞出，炸完后全部下锅复炸一次即可
第九种火腿丸子
食材
面粉少许，胡萝卜一根，土豆一个，火腿肠一根，小葱两颗，鸡蛋两个
*** *** :
1胡萝卜土豆火腿肠去皮切粗条
2放菜馅机里分别打碎放盆里?适量盐?少许五香粉?葱花?两个鸡蛋，搅拌均匀
3分次加入面粉，直至搅拌成略粘稠的面糊即可
4锅里烧油至五成热，用手虎口挤圆形面团，用勺子挖起来放锅里，小火慢炸至金黄捞出即可
5加入的面粉没有精准量，最终能搅成略粘稠的面糊状即可，太稀了就加面粉，太干可以加个鸡蛋调整
第十种火腿丸子
食材：猪肉末1000克， 莲藕800克，鸡蛋3个， 葱花姜末适量，胡椒粉、花椒粉、食盐少许
做法：
1、莲藕清洗干净，削去外皮。用刀切成小片。放入搅拌机，搅成藕碎，备用。
2、大葱和生姜，一起剁成末，备用。
3、猪肉末放入盆里，加入花椒面、胡椒面、鸡蛋。往一个方向，搅打均匀。可以用筷子，肉多的话戴一次 *** 手套用手搅拌最快。然后加入适量食盐，葱末、姜末继续搅打，打好的肉馅更好成肉泥状，这样炸的时候很容易成团。
4、把莲藕碎放入打好的肉馅里，再次搅匀。最后搅匀好的馅料，成团还带着弹 *** 。
5、炸锅倒入适量植物油，中火烧热，可以用筷子放入，筷子头冒出小气泡，油温就可以了。一手虎口挤出丸子，另一只手快手切断放入油锅里。然后用筷子搅散，防止粘连，不是搅动，慢慢炸至金黄，捞出。
6、油温再次升高时，放入炸好的丸子，复炸一次，时间不要超过30秒，防止炸过头发黑。
香酥美味的丸子，趁热吃最香了。
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教你10道家常的低脂菜，虽然食材普通但营养不减分。好吃又下饭
纯手工自制鱼丸，真鱼肉无添加，鲜香滑嫩，Q弹不腥，营养十足纯手工自制鱼丸，真鱼肉无添加，鲜香滑嫩，Q弹不腥，营养十足
家里的零食，其实我不怎么给孩子吃，基本都是我自己解决哈哈，不过自从上次，给了他一个鱼丸之后，就总是吵着要吃，奈何这东西，添加剂可比较多，不敢多给他吃，外面卖的东西真不放心。
鱼丸，其实营养价值蛮高的，但前提是自己做，自己做鱼丸，用的肯定都是真材实料，用的是真鱼肉，也不会像外面那样，放上各种增香剂、添加剂，给孩子吃特别放心，补充蛋白质、补充DHA、补充矿物质等，增补身体。
或者拿来煮火锅、做麻辣烫、炒青菜，都可以用鱼丸，味道香喷喷的。纯手工自制鱼丸，今天就教给大家 *** ，鲜香滑嫩，Q弹不腥，营养十足。做出来煎一下，味道就更香了，孩子赞不绝口，一口气吃上一大盘。
【纯手工鱼丸】
配方：巴沙鱼柳、鸡蛋、盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、香油
1、准备一条巴沙鱼柳，我个人是觉得用巴沙鱼，比较方便而且没有刺，当然了，如果不喜欢巴沙鱼的话，还可以选择其他的鱼，但是一定要处理干净，并且把刺去掉。
2、将鱼肉，直接放入绞肉机中，将其打成细腻的泥状，之后再进行调味，往里面打入1个鸡蛋，再加上1小勺盐、1勺白胡椒粉、1勺香油、3勺淀粉，最后加上少许料酒去腥，继续搅打，彻底搅打上劲。
3、如果觉得绞肉机，打出来不太好的话，我们可以将鱼泥，放到案板上多次摔打，它会变得更有弹 *** 。这样，鱼丸的材料就处理好了，接下来烧一锅开水，把鱼泥团成一个个的丸子，下入锅中。
4、煮沸之后开大火，继续煮到鱼丸完全熟透后，就可以出锅了。或者直接在水里，加上调料，做成鱼丸汤，也是好吃的。煮熟捞出的鱼丸，晾凉之后，还可以下入油锅中，稍微煎一下，煎到金黄后出锅，这样吃起来也相当鲜美、Q弹，和外面卖的无异。
今天和大家分享一道家常菜中常见的“肉丸子”做法，丸子紧实有弹力，下锅煮也不会松散，香糯Q弹，有喜欢的赶紧学一下。
食材：猪腿肉
辅料：小葱、生姜、大葱、花椒、干辣椒、八角、鸡蛋、淀粉
调料：白糖、胡椒粉、鸡粉、十三香、生抽、料酒、老抽
【肉丸子】—— 香糯Q弹
1.下面开始准备食材
准备猪腿肉2斤，把肉皮去掉，先切成薄片再反复地剁成肉末，肉末不要剁得太碎稍微有点颗粒感，吃的时候更有嚼劲。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根，切成段。
准备生姜一块，拍散切成末。
一起放入料理机中，加入适量的清水，打成葱姜汁，把里面的葱姜渣沥出来，我们只用葱姜水。
准备生姜一块，切成片。
准备大葱一段，切成马蹄片。
全部放在一起，抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，一粒八角备用。
3.下面给肉末调一下味
盆中加入两勺白糖提鲜，一勺胡椒粉，一勺鸡粉，少许十三香，再倒入适量的生抽，淋入葱姜水，葱姜水能起到去腥增香的作用，直接加葱姜末的话，炸出来的肉丸子容易黑，顺着一个方向把料汁全部打进肉末里面，再倒入剩余的葱姜水，继续搅拌摔打给肉末上劲，这样做出来的丸子更有弹 *** 不易松散。
肉末非常黏手并一抓一团的时候，往里面倒入一个鸡蛋，抓拌至肉末把鸡蛋全部吸收，再抓入一小把淀粉继续拌匀备用，淀粉能够增加肉馅的黏 *** ，做出的丸子不易松散。
4.下面开始炸丸子
锅内烧油，油温五成热时转小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子放入锅中，用小火慢慢炸，丸子没有定型的时候不要推动会容易散，更先下锅的丸子炸定型变成 *** ，先把它捞出来以免生熟不一。
丸子全部定型以后，把刚刚捞出的丸子重新放入锅中，经常翻动让它们均匀受热，保持小火炸3到4分钟，丸子炸透、炸成金 *** ，摁压快速回弹时就能出锅了。
4.下面开始烹饪
锅内留底油，放入葱、姜等小料翻炒一会儿，炒出香味，从锅边加适量的清水，放入炸好的丸子，加入食盐2勺，胡椒粉1勺，鸡粉3勺，适量的十三香，再倒入一些料酒去腥，老抽3克调色，把颜色搅均匀盖上锅盖，大火烧开以后转小火焖煮20分钟。
20分钟以后，丸子丝毫不会松散，非常的紧实有弹力，把丸子盛出来均匀摆放在盘中，再把锅中的料渣捞干净，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，再淋入一点明油提亮色泽，搅匀以后起锅，把汤汁均匀浇在丸子上面，美味即成。
好了，一道香糯有弹力的肉丸子就做好了。
