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茄子特色菜：鲇鱼炖茄子、素扣茄子、羊肉熬茄子、柱侯茄子煲柱侯茄子煲
如果在做菜的时候加了这些复合调料肯定是东南方的菜系，比如叉烧酱，沙茶酱，沙爹酱，还有这个菜用的柱候酱，这么有味道的砂锅煲，尤其是北方人更应该尝一尝南方的味道。
材料：嫩茄子、猪肉、胡萝卜、湿淀粉、色拉油、香菜、柱侯酱、味精、白糖、料酒、汤、葱、姜丝。
做法：
1.茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
2.勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金 *** ，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
3.勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜肉，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
4.砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
羊肉熬茄子
材料：茄子、羊肉、干辣椒、小茴香、姜、红葱、地椒叶、白芷、香叶、泡菜盐、花椒粉、茴香粉、生姜粉、干芫荽、香菜。
做法：
1.羊肉冷水里浸泡三小时以上，泡去血水和杂质。
2.茄子切滚刀块，土豆切滚刀块，羊肉切块。
3.将干辣椒、小茴香、姜块、红葱段、地椒叶、白芷、香叶装入香料包里。
4.锅里加入清水，下入羊肉块，下入香料包、干芫荽、撒一把泡菜盐、盐要一次 *** 给足，盖盖大火烧开，撇去浮沫，改小火慢炖，将羊肉炖熟，取出香料包。
5.下入茄子和土豆块，盖上盖子，小火慢熬，慢炖，熬熟熬入味之后，调入花椒粉、茴香粉、生姜粉，再用勺子将茄子、土豆、羊肉块杵烂，翻拌均匀，出锅装盘即可。
素扣茄子
材料：袋装梅菜、圆茄子、豆豉、豆瓣、香辣酱、肉末、酱油、蚝油、葱姜蒜、干辣椒、花椒油、白糖少许、鸡精、水豆粉、料酒。
做法：
1.圆茄子一剖为二，再切夹刀片，泡水备用。袋装梅菜泡一下水。
2.将肉末一分为二，一半调入盐、酱油、料酒、葱姜末、蚝油、水豆粉搅匀，夹入茄子片，装碗。
3.起锅烧油，下入另外一半肉末炒制干香、下入豆瓣、豆豉、香辣酱、葱姜蒜炒香、再下入梅菜炒香，调入鸡精、炒匀盖在装有茄子的碗里。上面放几个干辣椒，葱段、姜片，上锅蒸熟。
4.蒸熟取出翻扣盘中，将汁子倒入锅中，水豆粉勾芡玻璃芡，淋在茄子上美味即成。
鲇鱼炖茄子
东北名菜之一，东北做客少不了这道菜。
材料：鲇鱼、嫩茄子、猪五花肉、香菜、碘盐、味精、醋、料酒、胡椒粉、葱姜丝、香油、鲜汤。
做法：
1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
2.将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
4.勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
鲶鱼炖茄子，需要放酱吗？大厨：多数人做错了，难怪不香不好吃鲶鱼炖茄子，是东北的一道美食，口感香，吃着不腻，一大盆都不够，之一次吃鲶鱼炖茄子，吃了俩馒头还不够，真的很 *** ，东北那边经常会吃这道美食，不管是春天还是冬天，都可以买到新鲜的茄子，长的或者圆形的都是可以的，鲶鱼去市场买就可以了，都很方便。
这一道美食，营养丰富，色香味俱全，就着玉米饼子吃，简直就是人间美味。
另外呢，如果我们想吃鲶鱼炖茄子，在家就可以做，或者去专门的这种店吃，也是不错的，都是那种自己烧火的灶台，炖出来的，真的很好吃，锅边贴上玉米饼子，或者花卷，圆形的或者长方形的都是可以的，真的很好吃，不得不说，东北人民真的很会吃，今天我们就做这道鲶鱼炖茄子，冬天来一锅，全家一起吃。
做法：
1. 市场上去买新鲜的鲶鱼，买来以后，加工一下，去掉鱼鳞、内脏和里面的一层黑皮，多清洗几遍，冲洗干净，鱼尾巴也不要了，只要带肉的部分。然后呢，在水里滴几滴白醋，有将鱼在里面浸泡，戴着一次 *** 手套多 *** 几遍，冲干净以后呢，沥干水分，用菜刀剁成段备用。
2. 将大葱切段、姜切片，准备一些红辣椒和甜面酱或者豆瓣酱都可以，这些是必备的辅助食材，少了这些，鱼肉不仅腥还不好吃。
3. 锅里热油，开始爆香葱姜蒜，将花椒和辣椒也一起放进去，香味出来了，放入两勺豆瓣酱搅拌一下，将鱼放进去翻炒，然后呢，加入料酒和醋，搅拌一下，加入清水没过鱼就可以了，这里不要忘了这一步，一定要加入适量白糖或者 *** ，这样可以让味道更加鲜嫩，香中带点甜，一点也不腻，一定不要忘了，加糖真的很重要，好看又好吃，保你汤都喝了，一点也不剩，家里没有白糖，用几颗 *** 也可以，融化开即可，这个技巧不知道你学会了没有。
4. 买来的茄子呢，不用刀切，我们用手撕开，放进去，一起煮，不放油，当茄子煮至软烂的时候，加入适量食盐，尝一下味道，不用太咸，清淡爽口即可，转大火开始收汁，当汁液变质粘稠的时候，关火焖3分钟就可以吃了。
掀开锅盖，浓浓的茄子鲶鱼扑鼻而来，真香，一人都能吃一大碗，抓一把青蒜或者香菜放进去，就可以吃了。
技巧：
也有的人喜欢吃油稍微多一点的茄子，那么呢，教给大家一招，你可以在另外一个锅里炒一下茄子，用蒜爆香，将茄子炒软，到时候再倒进炖鱼的锅里，这样也是可以的。这样有一点油腻，不过确实很好吃，你可以就着米饭吃。
另外呢，给大家普及一下其它的一种做法，大家可以参考：
就是锅里放点猪油，将茄子炒一下以后呢，盛出来，在放入葱姜蒜花椒等爆香，加入料酒和食盐等，加入清水，大火炖开，加入茄子和鱼一起炖，或者是提前炖好鸡汤，我们用鸡汤来炖鱼，营养加倍，汤比肉都好吃。
出来以后呢，我们也要加上一把香菜，香菜的鲜味，让这一锅鱼更加鲜，更加入味。
鲶鱼呢，可以给很多年龄阶段的人吃，不仅可以跟茄子炖在一起，我感觉跟土豆萝卜在一起炖，味道也很好，冬天多吃鱼类，多吃蔬菜类，增加身体免疫力和抵抗力，当 *** 来临的时候，我们身体可以抵抗得住。
欢迎大家分享更多美食。
“东北四大炖”之一鲶鱼炖茄子家常做法，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓?我们先来做道鲶鱼炖茄子吧，这道菜可是著名的“东北四大炖”之一。做菜的关键在于，要想法去除鲶鱼表面的粘液和鱼腥味，究竟怎么弄呢？诀窍在这儿：把鲶鱼打过花刀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净,就能让鲶鱼味道更加纯正鲜美。
接着把葱姜蒜、干辣椒用油爆香，加入老抽、生抽，酱汁，加水烧滚开后放入鲶鱼炖煮，茄子切成条，用热油过一下，捞出后放入鲶鱼锅中。
茄子属于比较吸水吸油的蔬菜、新鲜芬芳，使得鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，二者相得益彰！
茄子闻起来像鲶鱼，鲶鱼闻起来像茄子，简直就是绝配！
播出通知
2月6日19：28央视财经频道 *** 2《消费主张》播出《家乡的年味：黑龙江延寿》，次日16:29重播，敬请关注！
*** 2
周一至周五
19:28播出
长按关注
鲶鱼炖茄子，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰，茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。
原料：
1斤以上的鲜活鲶鱼1条，紫色长茄子四五个（约1斤），猪五花肉2两，鲜尖椒或青椒2个，花生油4汤匙。
调味料：
手指粗细的大葱两棵，大蒜两头，鲜姜一块，花椒粉1/5汤匙，味极鲜酱油3汤匙，料酒2汤匙，食盐适量，白糖1汤匙，黄豆面酱2汤匙，
准备工作：
1、鲶鱼处理以后放入开水里烫一下，搓掉黏液，洗净切段。
2、茄子切块，大葱拍扁切段，蒜瓣剥好拍扁，鲜姜切丝，鲜尖椒切块，五花肉切片。
做法步骤：
1、起锅把花生油烧到六成热，下入五花肉片、花椒粉、葱段和鲜姜丝爆出香味。
2、依次放入酱油、面酱、白糖、料酒、鲶鱼和茄子，加入开水以刚刚没过食材为好。
3、大火烧开后转中小火煨炖50分钟，加盐调味，下入蒜瓣、鲜尖椒，大火收汁。
4、鲶鱼炖茄子出锅，撒上香菜段即可食用。
鲶鱼炖茄子的美味秘诀
1.要做出好吃的鲶鱼炖茄子，首先要学会挑选优质的鲶鱼，鲶鱼必须是鲜活的，其次是选用1斤以上的鲶鱼。
2.挑选鲶鱼时还要注意观察颜色，颜色发黑的是生活在死水中的鲶鱼，带有淡青色金属光泽且肚皮儿发黄的是野生鲶鱼，带有黄褐相间花纹的是冷水鲶鱼，它才是鲶鱼中的极品。
鲶鱼的营养价值及功效作用
鲶鱼含有丰富的蛋白质、脂肪以及胶质，肉质细嫩而且味美浓郁，营养素含量(每100克)，热量(大卡)146.00，碳水化合物(克)3.10，脂肪(克)8.00，蛋白质(克)15.40。有滋阴养血、补中气、开胃和利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物，也是体弱虚损、营养 *** 的人食疗必选的水产之一。
红烧土豆片
做法：1.将土豆洗净去皮，切成适当厚度的片，然后将切好的土豆片放入盐水中浸泡
2.在碗中调入盐、鸡精、酱油、醋、糖、料酒、白开水，混合调匀制成酱汁
3.锅中热油，将土豆片沥干水分倒入锅中，翻炒1分钟左右，倒入调制好的酱汁，大火煮沸后转中火煮至收汁即可
酿茄墩
材料：长嫩茄子300克，肉馅100克。鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
做法：1.茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
2.把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
3.锅内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好
鲶鱼炖茄子
材料：鲶鱼1尾，嫩茄子一根，葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量。
做法：1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。
2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。
干煸芹菜丝
材料：芹菜；肉馅；红椒；大蒜；葱白；生抽；家常辣酱；（如果没有可用豆豉香辣酱替代）
做法
1芹菜切段。锅里油烧热，放入芹菜煸炒。待芹菜炒熟后盛出备用。
2红椒切丝、蒜切片、葱切碎。
3油热后，放入肉馅煸炒，待肉馅变色后放入葱白和大蒜炒出香气。倒入生 *** 鲜。
4加入辣椒1勺。
5肉馅炒均匀后，放入炒好的芹菜，放入红椒丝，大火翻炒均匀即可出锅。
鲶鱼炖茄子
材料：鲶鱼2条、茄子(紫皮，长)2根、色拉油适量、葱1根、姜1块、蒜6瓣、花椒30粒、野山椒适量、郫县豆瓣酱2汤匙、香菜2根
做法
1.鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净
2.水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段
3.葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎
4.起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒
5.下入郫县豆瓣酱，炒出红油
6.下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋
7.添加没过的水，加糖调味，大火烧开
8.茄子手撕成大块，放入锅内，同煮
9.中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味
10.大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可
肉末炒蒜薹
材料：蒜薹300克，肉馅200克，盐2克，生抽2勺，老抽1勺，小红辣椒2根，葱花适量，姜末适量，食用油适量
做法：
1.蒜薹切成小丁，肉馅再稍微切碎些。
2.锅中放油，油热放入葱花姜末爆香。
3.放入肉末，炒至肉色变白。倒入蒜薹丁翻炒匀。
4.加入盐，生抽，老抽，炒匀收汁即可。
“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这是一句民间谚语，意味着过度的享受会带来 *** 后果。它寓意深远，通过简单的几个字，传递了人们对于节制与平衡的思考。
这句谚语告诉我们，人们若是沉迷于过度享受，不加节制，那么最终可能会自食其果。我们可以从这个谚语中看到两个重要的观点。首先，它提醒我们要适度消费，不要贪图一时的享受而失去整体的利益。人们常常追求物质上的满足，但若是过度追求，往往会导致资源的浪费和财务的困境。其次，它也提示我们要有节制的生活方式，包括饮食、娱乐和消费等方面。只有保持适度的平衡，才能获得身心的健康和持续的幸福。
这个谚语所传递的信息可以在我们的生活中得到广泛的应用。例如，在饮食方面，我们应该注重均衡饮食，摄入适量的营养物质，避免沉溺于高热量、高盐分或高糖分的食物。此外，在娱乐和消费方面，我们也需要自律，不盲目追求过度的享受，以免陷入经济困境或损害身心健康。
这个谚语在构思上也非常巧妙。通过将鲶鱼炖茄子与老爷子的悲剧联系起来，形象地揭示了过度追求享受的危害。这样的构思使得谚语更加生动形象，更容易被人们接受和记忆。
总而言之，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”这句谚语通过简洁的语言，传达了节制与平衡的重要 *** 。它提醒人们在生活中要适度消费，保持节制的生活方式，以获得真正的幸福和健康。我们应该珍视这个谚语所蕴含的智慧，将其融入到我们的生活中，从而过上更加有意义的人生。
东北美食：鲶鱼炖茄子豆腐 鲶鱼炖茄子，是东北名菜“四大炖”之一（之三是小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、排骨炖豆角），东北民间有“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”之说，极言其味美之意。 将鱼洗净开膛去内脏，鲶鱼无鳞，但生命力极强，身体非常粘滑，收拾要费一番功夫哈。
将锅中放适量食油烧热，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香，放一袋香其酱翻炒，然后将鱼逐条放入，加十三香、糖、醋、酒，盖锅闷一下，再放开水没过鱼，放适量盐，橘皮，盖锅，大火烧开中火炖一会再小火。10分钟后放茄子、豆腐再炖10分钟，放蒜末和香菜末，出锅。
鱼肉鲜嫩，茄子豆腐味道浓郁，口感软滑，最适合老年人食用。
鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。 俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。
原料：现宰杀的鲶鱼两条、茄子、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒、野山椒、香菜
做法：
1、鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净；
2、水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段；
3、葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎；
4、起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒；
5、下入郫县豆瓣酱，炒出红油；
6、下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋；
7、添加没过的水，加糖调味，大火烧开；
8、茄子手撕成大块，放入锅内，同煮；
9、中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味；
10、大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。
小提示：鲶鱼表面的粘液很多，下锅之前一定要把它清除干净，否则易腥。鲶鱼去腥的 *** 除了用加醋的水清洗，也可以把鲶鱼提前焯下水；鲶鱼本身所含的油脂很多，所以爆锅的时候要少用油。
鲶鱼炖茄子
