鲁菜中的3大“倒霉菜”，辉煌时家喻户晓，为何如今却无人问津

鲁菜中的3大“倒霉菜”，辉煌时家喻户晓，为何如今却无人问津。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

说到鲁菜，相信大家并不陌生吧。鲁菜可是八大菜系之首，可以说是更好吃的饭菜啦。在我们北方，更受欢迎最常见的菜系也就是鲁菜拉。鲁菜不仅 *** 便宜，而且量大优惠营养又好吃。不知道大家印象当中更好吃的鲁菜有哪些呢。欢迎评论区分享给我们！

那么今天给大家分享的这三道鲁菜，辉煌时家喻户晓，只有70后和80后老一辈人才吃过。现在的90后甚至00后见都没见过，看看到底是哪三种菜呢？话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦！

NO.1琉璃丸子

琉璃丸子可是我们山东聊城这边最出名的一道菜啦！原材料只需要面粉就能做成，因其 *** 工艺比较麻烦，所以这道菜已经没落很久了。不知道大家有没有吃过正宗的琉璃丸子呢？

*** 克的面粉往里面加入滚烫的开水，用筷子快速搅拌成絮状。五成热的油温下锅炸。炸至表面金黄酥脆的时候就可以取出来啦。然后把一勺白糖放入锅内，加入1.5倍的清水炒糖色。炒至白糖溶化由大泡变为小泡时。把准备好的丸子快速的放入锅内。翻拌均匀在淋上少许的白芝麻就可以出锅啦。

琉璃丸子从外表看上去晶莹剔透，口感吃起来酥脆香甜。因为原材料大家都知道， *** 不贵，只是 *** 工艺上比较麻烦。所以这道菜已经失传啦。

NO.2九转大肠

吃过九转大肠的朋友都知道，这道菜可以说是颜值担当的一道美食。饭店里卖68元一份，而自己在家做的话成本不超30元。因为这道菜 *** 比较昂贵，所以现在的很多人很少点啦。因此，这道菜也逐渐走向没落。

这道菜的口感可以说是咸、香、酸、甜、辣五味俱全。需要把买来的大肠放在冷水锅中汆烫一遍，然后再切成小段挂上面粉放入无成热的油温下锅炸。炸好之后还要裹上一层糖色， *** 起来比较麻烦。

只有八零后的厨师才会做，现在的很多年轻厨师都已经不会了。所以很多饭店里也把这道菜给下架了。

NO.3糖醋鲤鱼

卤菜当中最经典的一道菜就是糖醋鲤鱼了，这道菜寓意着鲤鱼跃龙门。采用的原材料是黄河大鲤鱼，挂上一层薄薄的面糊。给它切成 *** 的形状，放入锅中油炸。炸的时候需要厨师一只手拿着鱼的尾巴，另一只手需要直接往鱼身上淋热油。

把鱼肉的表面炸至定型，然后再放入锅中油炸。炸出来的鱼肉形状特别美观。炸好之后，接下来就是 *** 糖醋汁啦。糖醋汁的比例为54321。五勺清水，四勺陈醋，三勺白糖两勺生抽，一勺番茄酱用大火烧至冒泡。直接浇在鲤鱼上面就可以啦。

现在很多饭店里做糖醋鲤鱼的时候，直接采用的是糖醋汁。现成的糖醋汁，和自己用手工 *** 的炒糖色加白醋和蒜末做出来的料汁，味道真的是没法比。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦，你还知道鲁菜当中哪些菜已经失传了吗？欢迎评论区分享给我们！喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。

东北菜那么好吃，为啥成不了八大菜系？网友：这3个标准不符合

众所周知，咱们中国有八大菜系，而北方却只占一个，也就是八大菜系之首的鲁菜！难道剩余的北方菜都不好吃吗？老于认为：非也！

举个例子，老于的邻居是东北的，由于两家的关系处得不错，所以，经常互换美食。比如我家煮的虾虎，给他家端一盘子过去；或者他家包的酸菜饺子送过几盘，尝尝鲜！

让我印象最深的就是过年时，对门的 *** 从东北带来了很多特产，什么血肠啊、榛蘑啊，自家腌制的酸菜啊等等。总之，用这些特产做了满满一大桌子的东北特色美食，把我们一家也叫过去打打牙祭！

说实话，看着满满一桌子的美食，什么小鸡炖蘑菇（东北正宗的小鸡炖蘑菇要用榛蘑）、蒜泥血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、酱骨架等等，样样量大实惠，味道醇香可口！可把老于吃得那个过瘾啊！

但是，话又说回来了，东北菜这么好吃，为啥也不能成为八大菜系之一呢？有人说：这是因为南宋时期，大城市主要集中在南方和长江沿岸一带，经济的繁荣自然就会带动餐饮的发展，而到了现在，自然就成了八大菜系主要在南方的因素了！

其实，老于却不是这么认为，菜系的形成固然有历史的因素，但想要成为菜系，几个最基本的标准都得具备才行！老于总结了3个东北菜不能成为八大菜系的标准，下面就说一说，大家看对不对！

一、烹饪技法过于单一

有人说：东北菜都是大盆装，不雅观，所以才成不了菜系的！说实话，东北的炖菜量大味美，这点毋庸置疑，但是对于食材的处理则是太简单了。

其次，老于还认为，菜系可不是靠量大量小来定的，比如粤菜的烤乳猪，量也不小吧！反而我认为东北菜的烹饪技法过于单一，最常见的就是炖、酱、烤的烹调手法。

就拿东北最有名的几道菜来说：什么小鸡炖蘑菇、杀猪菜、猪肉炖粉条、东北大乱炖等等，几乎名气大的菜都是这几道炖菜！

如果让东北的朋友说出几个不是炖的、酱的或者是烤的菜，应该说不出太多！所以，烹调技法过于单一，是成为不了菜系最主要的因素！

二、菜名过于接地气

同样是炖菜，闽菜的把各种食材放在一起叫作佛跳墙，而东北则叫作杀猪菜、大乱炖；都是大肠，鲁菜叫作九转大肠，寓意这盘大肠就像九转金丹似的，而东北菜则是直接给猪肠子灌上猪血，取名血肠！

杀猪菜也好，大乱炖也罢，东北的菜让人一听一看就知道，这道菜是怎么做的，也可以说，东北菜的菜名最贴地气！但老于认为，恰恰也是因为这个因素，导致东北菜成不了菜系的原因之一！

想想看，同样一种食材，一个取名诗情画意的，而东北菜的菜名则毫无美感！举个例子，龙舟竞渡就是豆腐和火腿；蟾宫竹影就是田鸡；金龙出海就是墨鱼和大虾等等；而反观东北菜，几乎等于把食材的名称排列一下就当做菜名！

三、菜品过于不精致

很多朋友说：东北菜量大，所以才导致菜品的不精致。其实，老于认为还是那句话，和量没有关系！盛饭的餐具，从古至今一直都在改变，盛鱼的有鱼盘，装肉的有肉盘，炖菜的有汤碗，量再大也有能装得下的容器！

菜品的精致不在于容器上，而在于成菜后，菜品给人的视觉感觉！想想看，哪怕把猪肉炖粉条放在造型美观的餐具中，看起来还是不精致！

老于认为，东北菜之所以有这样的特点，与它的地理环境有着很大的因素、老于的邻居和我说：到了冬天，门外的大雪过膝厚是常见的事，只能待在家里，天寒地冷的，吃饱吃好才是最重要的，至于精不精致，真不重要！

以上就是今天和大家分享的内容，问一问朋友们，你们喜欢东北菜吗？您知道哪些比较出名的东北菜吗？欢迎在评论区留言！最后，感谢大家的观看，谢谢！

为什么鲁菜能成八大菜系之首？背后这些历史冷知识多数人不知道

为何最近几十年川菜盛行，传统四大菜系之首的鲁菜却逐渐没落了？

走进任何一个商场，在餐饮区总能看到各种地方菜，无论是打着“麻辣”名头的川菜，还是带有热带风光的云南菜，或者是装饰着 *** 风情的南京菜，可以说是眼花缭乱，当你想要依靠菜系吃遍全中国的时候，你会发现川菜馆子盛行，却很难找到鲁菜馆子。

鲁菜被誉为四大菜系之首，也是历史最悠久，技法最丰富的菜系，鲁菜更被称为八大菜系的源头，靠着齐鲁大地的丰富物产，鲁菜的名声也传遍大江南北。

确实是这样，在传统菜系中鲁菜的名头更大，但是大街上怎么就没有鲁菜馆子呢？

鲁菜到底有哪些菜？

鲁地的菜和鲁菜不是一回事，我们现在常说的“菜系”一词其实是上世纪90年代才出现的，中国究竟有多少种菜系，并没有统一的说法，我们常说的一般是“四系”或者“八系”，当然也有人承认“十系”和“十二系”乃至于“ *** 系”的说法。

而真正让“地方菜”走红的，还是最近20 *** ，因为物质生活丰富了，大家都喜欢到处旅游，去的地方多了就觉得每个地方的菜都有独特的味道，吃“地方菜”也成了旅游的必备项目，其实在此之前，中国普通百姓的饮食根本没这么多讲究，大多是有什么吃什么，更不要说什么菜系。

要说起“四大菜系”的原型，在清朝的《清稗类钞》中有以下说法——“各处食 *** 之不同，由於习尚也。则北人嗜葱蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。”这里已经把如今的鲁、川、粤、淮扬四大菜系的口味归纳了一遍，只不过这时候还有“鲁菜”的说法，统一被归纳到北方菜。

因为历史原因，明清的很多山东人都跑到了东北地区讨生活，也就把自身的饮食习惯带到了东北，在那里开地道的鲁菜馆，东北菜也被鲁菜深深的影响着，某种程度上可以认为如今的东北菜，也是鲁菜的一个延伸菜系。

事实上，在封建帝国时期，中国的 *** 中心一直在北方，频繁的贸易和交流让鲁菜渗透到北方各个地区的饮食中，北方人的饮食习惯大多相似，所以在正统的鲁菜菜谱之前，鲁菜和北方菜一直不分家，我们现在吃到的北方菜，在某种意义上也可以称为“鲁菜”。

凭什么鲁菜是四大菜系之首？

一般认为传统四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，但是才是四大菜系之首，根本没有统一的说法，但是大多数人都会把鲁菜排在之一位，毕竟鲁菜历史悠久，自古就有中国烹饪始祖彭祖善调羹，封之于彭城的说法，但是真要认真说起来， *** 还要在近100年中寻找。

之前也提到了，四大菜系是上世纪70年代才出现的， *** 上最早的一篇关于鲁菜的文献是1980年，在“鲁菜”成名之前，人们对于山东美食的评价都是“山东人会做菜”，这个评价不是因为菜做得好吃，而是山东人开的饭馆最多。

有资料记载，在辛亥 *** 的前后一百年间，北京的饭店都是由旗人出资，而饭店中工作人员，从厨师到做杂工的学徒，基本上都被山东人占据，清朝时期山东人多地少，再加上自然灾害不断，很多人 *** 到离开故乡去谋生，很多人就选择了最繁华的北京城。

这些到了北京的山东人，将吃苦耐劳的精神发扬光大，从底层做起逐渐影响到了京城的饮食，“山东厨子”也成了京城饮食的 *** ，说起山东人就想到了山东美食，而真正让鲁菜成为四大菜系之首的，还要数鲁菜的“官方背景”。

清朝时期，很多山东人在京城做官，随着影响力逐渐变大，他们也把山东的家眷和饮食文化带到了京城，鲁菜也逐渐进入京城达官显贵的饮食中，鲁菜也开始影响到官府菜系，这其中最精品的菜系都被入选为“官府菜”。

官府菜最早出现在北京官府中，后来成为豪门之中的菜系，官府菜非常豪华，用料考究 *** 复杂，就拿一道谭家黄焖鱼翅来说，这道菜整个 *** 过程需要3天，期间所用的材料都是极品，一道菜 *** 达到100两银子，一般百姓根本消费不起。

当时民间对于四大菜系分别有这样的评价：

川菜是川菜是给百姓吃的、淮扬菜是给文人吃的、粵菜是给商人吃的、而鲁菜是给当官的吃的。

这四句评价非常精准，也能回答谁到底是“四大菜系之首”，很多人觉得是川菜，是因为川菜普通人消费得起，口味也做得更大众，食材都是随手可得，对于老百姓来说最实在。有人觉得应该是淮扬菜，因为它做得最精致，符合文化人的口味。至于鲁菜，它与川菜正好相反，更偏向于一种极致，虽然大多人消费不起，却是许多人的一种追求。

普通百姓没有评判鲁菜的权力，现代的鲁菜依旧是大多人消费不起的菜系，美食家们不会去了解普通人的感受，反正大众消费得起的不是鲁菜，相比于使用最基本的作用，鲁菜更像是一种身份的象征，毕竟能吃得起如此豪华菜肴的人，肯定都不是普通人。

为什么鲁菜逐渐没落了？

鲁菜并没有没落，在美食家和富人的餐桌上，鲁菜依旧可以是主角，鲁菜真正没落的地方，只是在普通百姓的眼中，至少在日常饮食中，我们很少能吃到了。

这其中的原因离不开经济的发展和交通的变迁，北京、上海和深圳等大都市吸引了大量的外来人口，铁路和航空的发展让四川，湖南人把外来菜扎根到都市，鲁菜不再是唯一的选择，川菜、湘菜这种新型口味开始流行。

真正让鲁菜消失在大众视野的原因，是鲁菜对于烹饪技术的传承，因为带着“官家菜”的印记，鲁菜在 *** 工序上自带“高贵”的基因，精益求精是鲁菜终极的追求，为了追求“正统”的传承，鲁菜很少去革新口味，在面对日新月异的川菜和粤菜的时候，鲁菜显得非常乏力。

以下的这些经典鲁菜基本已经失传了：

白扒四宝、布袋鸡、锅塌黄鱼、烩两鸡丝、招远蒸丸、炸八块、奶汤蒲菜、阳关三叠、乌云托月、清汤西施舌、白菜紫鲍、 *** 蟹。

川菜的精髓在于调味，只需要一包调料，任何人都能轻松做出美味的川菜，稍微有些厨艺的人都能开川菜馆子，但是鲁菜注重的却是食材、刀工和火候，学习鲁菜的成本太高，做出的菜 *** 自然不便宜，所有鲁菜馆子很难生存下去。

鲁菜有一个非常尴尬的处境，一方面大家都夸鲁菜好，另一方面普通人确实吃不起，根据中国餐饮报告显示，鲁菜的 *** 高居中国菜系之首，仅次于西餐和自助餐，再加上鲁菜太耗费时间，我们的生活节奏却越来越快，吃鲁菜也成了一种奢侈。

不过近些年来，也有把鲁菜平民化的典范，比如席卷全国的“黄焖鸡米饭”，一经推出就受到全国人民的喜爱。

这道菜曾是山东济南“福泉居”的一道招牌菜，“黄焖鸡+米饭”的组合平民化非常成功，只不过很少人知道它是鲁菜，毕竟鲁菜给人的感觉就是“高端”。

我们常说的川菜，哪些并不是川菜？

许多人对于川菜的印象是麻辣，然而川菜的精髓绝不是麻辣，如果单纯说辣味，湖南和贵州比四川更厉害，川菜的精髓在于复合式调味，其调味之复杂，堪称举世无双。

现代川菜的基本味型，六种：麻、辣、甜、咸、酸、苦。 各种混搭就说不完了。咸鲜、麻辣、糊辣、鱼香、姜汁、酸辣、糖醋、荔枝、甜香、椒盐、怪味、蒜泥、家常、陈皮、五香、烟香、香糟、鲜苦。还有更多的复合型调味，完全凭厨师发挥。

正因为川菜的数量众多，有许多我们经常吃的“假川菜”，也被归到了川菜，比如我们常吃的宫保鸡丁、麻辣香锅、糖醋里脊、麻辣小龙虾！

麻辣小龙并非川菜，尽管它的口味是麻辣，小龙虾是上世纪入侵的外来物种，哪里最早烹制小龙虾并无根据，但是最早推广麻辣小龙虾的是湖南，理论上应该归于湖南菜系。

麻辣香锅也不是传统川菜，在川渝地区并没有外地流传这么广，这道菜的历史并不长，应该是近些年诞生的新菜，是川菜厨师在香辣土菜和干锅菜的基础上创造出来的菜。

糖醋里脊这道菜则是全国各地都有，并非是川菜独创的菜，大致做法基本相同，在细节方面有些许的不同，特别是鲁菜里的做法最为讲究，这道菜早已经成了家常菜，不同家庭有不同的做法，有的甚至会加入番茄酱。

至于宫保鸡丁，这道菜的所属菜系一直有争议，四川、山东、贵州的菜谱中都有记载，这道菜是贵州人丁宝桢的山东家厨做出来的菜，后来在四川经过改良再推广的菜，算是融合了多个地区的口味。

最后，你觉得宫保鸡丁应该算哪个菜系呢？鲁菜又为什么会没落呢？

八大菜系之鲁菜 *** ，为什么鲁菜就是不出名呢？你喜欢鲁菜吗？

八大菜系之鲁菜 *** ，为什么鲁菜就是不出名呢？你喜欢鲁菜吗？1.葱烧海参

2.芙蓉干贝

3.九转大肠

八大菜系之鲁菜 *** ，为什么鲁菜就是不出名呢？你喜欢鲁菜吗？4.鲜虾白菜

论鲁菜起源

今天才知道一个不大不小的新闻，

博山找了一个什么什么协会去了什么陶瓷琉璃艺术中心论证了鲁菜起源地是博山，顿时笑趴了！

来看看正史:在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时，名厨辈出。

看清楚:曲阜、临淄，没有博山什么事！不要说唯一起源，就连起源之一都算不上！花几个钱就想改变历史?笑死个人！

但某域人士很执着，硬生生把鲁菜三大派系改成四个:孔府菜、济南菜、胶东菜、博山菜！最搞笑的一幕出现了，前三个菜系蓝颜色，可随时查询，唯独最后一个黑色！

你不是鲁菜起源吗?为什么还要硬生生挤进三大派系里?

想出名可以理解，但能不能尊重下历史?

来看看这随机选的两道菜，是博山菜吗？

你若是起源，那为什么叫鲁菜不叫齐菜呢？

鲁菜，作为唯一的自发型菜系，每次评比都是之一，不是对鲁菜的尊重，而是评比得来，那么评 *** 依据是什么呢？是宫廷菜！现在最传统的宫廷菜在哪呢?曲阜孔府菜！皇朝几 *** 来变幻无常，但孔府依然如故！

有的朋友笑了，我去曲阜吃的煎饼、吊炉烧饼，哪有孔府菜?我顿时无语了，孔府菜是路边摊么?每年都有最上边大佬去曲阜，名义是拜祭老夫子，但绝对摆脱不了打牙祭之嫌！

去曲阜吃吃正宗孔府菜吧！为避免打广告之嫌，我就不推荐店了，吃吃就知道了，绝对不是酥锅、豆腐箱能 *** ，绝对不虚此行！

八大菜系之首鲁菜，究竟有何魅力？看完这10道 *** 菜，你就明白了

鲁菜是八大菜系之首，也是历史最悠久的一种菜系，在明清时期，大量的山东厨子进京，带着菜品进入宫廷厨房，师傅们技术娴熟，刀法精湛，开创了大量的菜品，在齐鲁大地广为流传，很多人喜欢吃个洋快餐，以显示自己的高贵之处，其实那玩意没半点精髓，照着国内的鲁菜系，差得太远了，煎、炒、烹、炸、腊、盐、蒸、煮、酿、煎、烤、蜜、拔、爆、醋、酱，都是鲁菜的烹调技法，得天独厚的环境，让鲁菜更为丰富，食材有果蔬、家禽、海鲜、山菌和干珍制品，世人称之为“食在中国，火在山东”。

山东民风淳朴，待客豪爽，讲究礼仪和牌面，注重质量，深受孔子礼食思想的影响，无论宴请还是聚会，都能体现出鲁菜典雅大气的一面，鲁菜历史悠久，分布在济南、孔府和胶东，鲁菜虽然闻名，但正宗的鲁菜馆子很少，原因也很好理解，原本就是宫廷菜，现在一般只出现在大酒店，街边苍蝇馆子是没有鲁菜的，再就是鲁菜烹饪复杂，对刀功和火候的掌握，都要娴熟，北京较为知名的鲁菜馆，有东兴楼、丰泽园、儒宴等，里面有很多泰斗级的鲁菜 *** 。

鲁菜种类众多，不可能一一介绍，今天分享鲁菜的十道 *** 菜，一起涨涨知识！

一、九转大肠

九转大肠原名红烧大肠，是一道传统的鲁菜，成菜口感酸、甜、香、咸、辣， *** 过程也颇为讲究，先焯水，再油炸，最后再卤制，卤制的时候，锅内要放十余种材料，用微火炮制而成，质地软嫩，肥而不腻，色泽红润，香气怡人，别有一番滋味，对于爱吃大肠的人来说，简直是念念不忘。

二、葱烧海参

葱烧海参在胶东地区，是一道有名的特色菜，胶东就是烟台、青岛等地，该菜属于鲁菜系，成菜柔润香滑，葱段香浓，海参称之为“海八珍”之一，营养自然不用多说了，延缓衰老，增强自身免疫力，微量元素高居大部分食材之首，海参本身略带一丝腥味，而大葱刚好中和了腥味，增加了香气，海参一定要野生的，又肥又嫩，不过实在稀少。

三、糖醋鲤鱼

山东济南的传统名菜，属于鲁菜系，所采用的的食材鲤鱼，就是野生的黄河大鲤鱼，单从食材来讲，野生的比养殖的要好吃，口感不同，黄河大鲤鱼生活在黄河深处，肉质肥嫩，全身鳞亮，很多人甚至都没见过， *** 傅在 *** 这道菜时，先用刀划出口，裹上一层淀粉糊，下油锅炸熟，淋入糖醋汁，外面的脆的，鱼肉很嫩，汤汁酸甜可口。

四、油焖大虾

选用渤海湾的大对虾，再用鲁菜特有的“油焖”手法，海鲜菜自古就大受欢迎，油焖大虾的历史悠久，吃过一次就念念不忘，鲜咸微甜，色泽红亮，入口鲜香醇厚，油焖大虾的 *** 要领，时间不可焖的太久，熟了就行，过火肉质会变老，影响口感。

五、糖醋里脊

糖醋里脊被评为“山东十大经典名菜”，要选用新鲜的猪里脊肉，成菜鲜咸香脆，汤汁酸甜可口，除了鲁菜以外，糖醋里脊在其他菜系中也有出现，但是要论正宗、正规来说，还得是传统的鲁菜，色泽红亮，香气 *** ，酸甜可口，看着就很有食欲。

六、三丝鱼翅

这道菜主要以鱼翅为主，另外搭配海参、鸡腿、冬笋，营养价值高，脂肪含量少，干鱼翅在这道菜中，起到了重要的作用，丰富的胶原蛋白，与鸡腿相辅相成，达到了蛋白质互补的效果，滋养身体，柔顺皮肤，冬笋质嫩味鲜，清脆爽口，一般人群均可食用。

七、孔府烤鸭

鲁菜目前有三大分支，烤鸭来自于孔府菜系，有自己独特的技艺传承，在烤制之前，烤鸭肚子里要塞满八种食材，分别为板栗、山 *** 、小枣、银杏、蘑菇、莲子、蒲菜，用传统的土炉烤制，孔府烤鸭还曾被慈禧品尝过，选用的食材是微山湖麻鸭，麻鸭也是四大名鸭之一，成菜色泽红亮，营养丰富，外脆里嫩。

八、拔丝香蕉

鲁菜对于拔丝系列的菜品，小有成就，也是拔丝菜的发源地，除了拔丝香蕉以外，还有拔丝苹果、拔丝樱桃、拔丝小枣、拔丝山 *** 、拔丝地瓜，属于一道甜品菜，拔丝系列的菜，难就难在熬制糖浆，外脆里嫩，香甜可口，吃的时候要蘸水，香甜可口沁心。

九、奶汤蒲菜

奶汤蒲菜是一道传统名菜，属于鲁菜系，是用奶汤和蒲菜制成，奶汤是猪骨、猪肘、猪肚、猪蹄熬制的汤，放入葱姜，文火慢熬，一直熬到乳白色，营养丰富，鲜美不腻，蒲菜，俗称草芽，是香蒲的嫩茎部分，脆嫩鲜香，两种食材搭配，清淡味美，素有“济南汤菜之冠”的美誉。

十、木须肉

木须肉也叫苜蓿肉，由猪肉片、鸡蛋、黄瓜和 *** 混炒组成，营养丰富，口感鲜香，老少皆宜，这样的荤素搭配组合，适合大部分人群，肉质滑嫩，黄瓜清脆。

鲁菜常用的烹饪方式有三种，分别为爆、扒、 拔丝，“烹饪之道，如火中取宝”，嫩了不好吃，老了影响口感，对师傅的技艺要求极高，爆的手法，充分体现了鲁菜在火上面的功夫， 汤则讲究清汤和奶汤，菜品繁多，常出现在高档宴席，被列为珍馔美味。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

八大菜系之鲁菜 *** ，为什么鲁菜就是不出名呢？你喜欢鲁菜吗？

八大菜系之鲁菜 *** ，为什么鲁菜就是不出名呢？你喜欢鲁菜吗？1.葱烧海参

2.芙蓉干贝

3.九转大肠

八大菜系之鲁菜 *** ，为什么鲁菜就是不出名呢？你喜欢鲁菜吗？4.鲜虾白菜

心目中的鲁菜排名是什么？网友：鲜香脆嫩不愧为8大菜系之首

（一）鲁菜博大精深，是地方菜系之首。

鲁菜创立了中国菜式的基本做法，用油炒菜，用盐是齐国发明的。包括很多调料的发明。后来发明了烹、炒、滑、炸、溜等一系列做菜的工艺。这些发明都是极大影响了其它菜系的产生。山东的福山菜、博山菜、孔府菜形成了最初的鲁菜构架，之后又发展出了京菜、津菜、谭家菜、东北菜。以及淮扬菜、粤菜、川菜等菜系，用的都是鲁菜的基础底子。现在中国人做的家常菜基本都是鲁菜做法，除非你说我家只用水煮 连盐都不用。

（二）山东菜系分三种，福山菜、博山菜、孔府菜。

地区吃法上鲁中，胶东，鲁西南…都不太一样。有的挨着的或者直属的县市都有差别。比如我们当地的饭店里几乎几乎没有葱烧海参，九转大肠一些鲁菜名菜。单是羊汤也有很多不一样的做法，比如单县羊汤滕州羊汤等等。

说实话山东菜系分三种，福山菜、博山菜、孔府菜，三种之间差别比较大，甚至互通 *** 不是很强。

孔府菜历史上长期是明清宫廷菜，耳闻能详的一品豆腐、宫保鸡丁就是典型的孔府菜。孔府菜讲究原汁原味，精细造型，食不厌精，脍不厌细发挥得淋漓尽致。

福山菜，也就是胶东菜，同样原汁原味，菜讲究“鲜”，靠海吃海，海鲜为主，青岛、烟台、威海皆被海围绕，海鲜是当地胶东菜的主流。

福山菜最有名的是韭菜炒海肠，海肠是当地特色海鲜，晒干后磨成粉，就是原始的谷氨酸钠——味精。传说，福山菜出名是因为一个厨师选入宫廷，因为他的绝招就是做汤洒一把海肠粉。在我们胶东，最有名也是大宴会必备的三大件，就是鲁菜 *** ：红烧 *** 、葱烧海参、盐水大虾。

（三）俺心中的top10推荐（半夜能想到的这些）。

10、九转大肠。

身为山东人目前只吃过一次九转大肠，他是咸甜的口味，这东西不能细想，一个大肠，它是甜的，还有点腻。哎……不能想。不过作为鲁菜的 *** 之一，还是要给予足够的尊重。

就是红烧大肠，但要远比一般的红烧菜系繁琐，且不说大肠处理起来如何麻烦，单就做法就要先煮，再炸，后烧，最后煨熟，饭店嫌麻烦，食客也嫌贵而少，正因此可见其在鲁菜中的地位，小小一块肠，酸甜苦辣咸五味兼有，色泽红润，口感q弹，再嚼便显软烂。

9、枣庄辣子鸡。

枣庄辣子鸡是鲁南地区名吃，深受消费者喜爱，辣子鸡采用当地散养土鸡，选配名贵佐料，利用传统工艺和现代科学配方，精工烹制而成，本产品色鲜味美，香辣适宜，肉嫩可口，风味独特，天然食品，老少皆宜。枣庄辣子鸡鲜、辣、香、色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有"阳刚"之气，公鸡又以"本地鸡"为佳，本地鸡又以小公鸡和 *** 鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。

枣庄菜，取一年以上黑爪小公鸡，和枣庄本地特产螺丝椒，炒出来是真的好吃。热吃、冷吃两相宜。只有枣庄地区才正宗，济南这边十家有九家会炒成黄焖鸡。

8、韭菜炒海肠。

韭菜炒海肠是胶东海鲜名菜。作法是将海肠放入热水中，焯后捞出，锅中放油，加入料头，后放入韭菜头翻炒，再加入海肠放入调料即可。

这个比3那俩菜更受欢迎，海肠鲜美脆甜，比较考验厨师火候的掌握，而且海肠现在很贵，所以也算上得了大场面的名菜，不过出了胶东好像没太大市场，还是建议来的朋友都尝尝。

7、把子肉。

第二吗……我选个把子肉吧。

肥厚的大肉片子配上大米饭，每一粒米饭外面都汪着一层油，你饿的时候一口下去，简直就是 *** 。

吃把子肉平时没事就去超意兴，要一块老济南把子肉，浇一勺肉汁在米饭里，那是贼香贼香，可比满汉全席，那叫一个地道，或者大家有更喜欢的偏僻小馆，那就是个人的本事了，在寒冷的冬天夜晚，在济南街上扎进一家卖把子肉的帐篷里，中间烧着炉子，坐在旁边的小桌上来碗把子肉浇米饭，加上个素炒黄豆芽，再来碗锅里咕噜咕噜的玉米胡豆，这就是济南人最平易的底味，就像老北京的豆汁。

6、四喜丸子。
这道菜是由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。通常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

从外观来说，四喜丸子由四个大肉丸和其他辅助材料构成。 四喜丸子的 *** *** 和狮子的头基本一致，但四喜丸子仅限于四个肉丸子。 主要材料有海参、螃蟹、虾、猪肉等。四喜丸子色泽金黄、软嫩鲜香，老人孩子都适合吃，可四喜丸子想要做到肉嫩而不散，入口爽滑不黏糊，香味四溢也不是一件容易事。想要做好自然是有诀窍、技巧在其中的，只要记得以下这3个诀窍，吃饭再挑剔的 *** 能被这道“四喜丸子”轻易 *** 、拍手称好。

四喜丸子是鲁菜，红烧狮子头是淮扬菜。

*** 技法上，四喜丸子片色泽光亮，浓油重酱，丸子里肉和淀粉比较多。红烧狮子头偏重狮子头这种加工食材的味道，中间可以加蟹粉、咸蛋黄等江淮常用食材，佐以高汤。

5、鱼水饺。

北方人都吃饺子，而且饺子在北方是有绝对地位的菜，山东自然不能例外，它必须高居榜首，有的人说饺子不算菜，那你是不懂北方人，饺子就酒，越喝越有，能配酒怎么不算菜？

鲜而不腥，原产于青岛、威海、烟台、大连一带，后来出圈了，现在应该是全国各地都能吃到。我每过一段时间都要去喜家德来上一盘。高配版是船歌鱼，但并不比喜家德好吃我觉得。

但是这边饺子跟其他地方不一样，这边吃鲅鱼水饺，墨鱼水饺，黄花鱼水饺，还有大虾水饺，蛤蜊肉水饺，扇贝柱水饺。其中鲅鱼水饺流传最广，通过喜家德走遍了大江南北，不过跟本地饭店比，喜家德真的只是个快菜而已，入门水准，还不如我妈包的好吃。

4、德州扒鸡。

德州扒鸡造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡 *** 技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副 *** *** 从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给 *** *** 以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为"天下之一鸡"。

3、葱烧海参。

葱烧海参是山东省胶东地区(指烟台、青岛等地)的一道特色名菜，属于鲁菜系，是鲁菜的 *** 菜之一。该菜品发源自烟台福山菜，以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是"古今八珍"之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"葱烧海参"被评为山东十大经典名菜。葱烧海参是一道鲁菜经典，以水发海参和大葱为主料，想要做好这道菜并不简单，其中水发海参成为关键。海参虽然是天生补品，但是却天 *** 浓重，大葱恰好可以去除荤、腥、膻等异味，两者完美搭配，可以达到"以浓攻浓"的效果，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

私以为最能 *** 鲁菜的经典了，把鲁菜的咸鲜和对大葱的嗜用发挥到了极致，海参清鲜，爽润脆弹，配以香浓味醇的大葱段，算是简单的食材搭配出至味的名菜了。

2、糖醋鲤鱼。

《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据这些史料推测，说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。

据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

在山东吃鱼言必称黄河鲤鱼，糖醋鲤鱼算是 *** 比较简易的大菜，酸甜开胃，可调众口，甜中有酸，酸中有咸，外皮焦香，里肉软嫩，重点是作为吃大席必不可少的压轴菜，其昂头翘尾的造型寓意鲤鱼跳龙门的祝福，是我最喜欢的喜庆之菜。

1、单县羊肉汤。

单县羊肉汤，山东省单县特产，中国国家地理标志产品。

单县羊肉汤始创于清嘉庆十二年(1807年)，经二百多年的发展羊肉汤在 *** 工艺上不断创新，使羊肉汤得以发扬光大和多方延续。单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁清香，不膻不腻，品种繁多，各具其妙;肥的油泛脂溢，瘦得白中透红，天花汤健脑滋目，口条汤壮身补血，肚丝汤健胃壮体，眼窝汤清火明目，奶渣汤沙酥带甜，滋阴壮体，还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等七十二种风味。口感鲜而不膻，香而不腻，不仅是一道爽口的美食，而且还有 *** 膳的功能，具有温中散寒、健脾和胃、滋阴 *** 、助消化、增加 *** 抗病能力等功效。

2015年06月19日，原国家质检 *** 批准对"单县羊肉汤"实施地理标志产品保护。

*** 二十五年(1936年)， *** 山东省 *** 韩复榘来单县品尝了羊肉汤，临走时特意装了七坛子，每坛50斤，用汽车运到沈鸿烈处赏军。

*** 三十七年(1948年)12月20日， *** 、 *** 来单县。建国后 *** 和国家 *** *** 、 *** 、 *** 等相继来单县，都品尝了单县羊肉汤，均赞不绝口。

20世纪80年代，单县羊肉汤被收入中华民族食谱。

1999年12月2日至3日， *** 视察单县，单县人民以单县羊肉汤热诚招待。

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来山东必点的6道鲁菜，堪称“鲁菜之魂”，老板都以为你是本地人

鲁菜是四大菜系之首，是历史最悠久、技法最娴熟、最见功力的菜系，鲁菜由“济南菜、孔府菜、博山菜和胶东菜”共同组成，雍容华贵，中正大气，是黄河流域烹饪文化的 *** ，从古至今，受到食客一致好评。

在明清时期，大量的山东厨子进京谋生，其中一部分进入了宫廷御膳房，单独为皇家服务，凭借着自身的优势，踏实肯干，钻研创新，鲁菜逐渐小有名气，更高峰时发展到上百家鲁菜馆子，一度风靡京城，形成了垄断局势，鲁菜成为了京城的 *** 菜。

北京的八大楼，依次为“东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼”，单从历史来说，秒杀大部分饭馆，清一色的山东菜，桌椅古香古色，一派富丽堂皇，装修豪华，档次很高，是八旗子弟经常光顾的场所。

山东的蔬菜、水果和水产，都极其地丰富，例如“山东大葱、胶东海参、青岛大虾、微山麻鸭、小尾寒羊、小黄鱼”等等，丰富的物产，为鲁菜的发展，提供了良好的食材资源，山东地大物博，物产丰富，经历了两千多年的发展，终成鲁菜系的洋洋大观。

来山东游玩，必点的6道鲁菜，全是“鲁菜之魂”，老板都以为你是本地人

一、葱烧海参

葱烧海参在山东菜里面，属于大菜系列，很多菜系中都有这道菜的出现，要抡起味道来，还是胶东的正宗，海参是“八大珍之一”，养心润燥，天然的滋补品。

海参和大葱搭配，不但营养恰到好处，味道也被遮盖了，海参天 *** 味浓，大葱的鲜甜味，正好可以掩盖煮腥膻味，“以浓攻浓”，成菜柔软香滑，葱香浓郁，食完无余汁。

二、糖醋黄河大鲤鱼

黄河大鲤鱼的独特之处，就在于鱼是野生的，野生鲤鱼生活在黄河深处，头尾金黄，全身鳞亮，肉嫩味鲜，腥味比一般鲤鱼要少很多，为宴会佳品。

糖醋黄河大鲤鱼是济南的传统名菜，厨师在 *** 的时候，手法颇有讲究，把鱼身处理干净，打上花刀，裹上浆糊，下油锅炸，要保持头尾翘起的姿态，炸好再淋入糖醋汁，外脆里嫩，甜中带酸，颇得食客青睐。

三、拔丝山 ***

鲁菜不但注重精细、中和，对甜品菜也情有独钟，有一系列的拔丝菜，拔丝地瓜、拔丝苹果、拔丝香蕉等等，拔丝山 *** ，颜色柿黄，你拔我拽，金丝满布。

用筷子夹起来，丝能拔出长一丈，绵柔不断，需蘸水吃，入口脆甜香酥，为压桌甜菜，吃这道菜不能着急，要先蘸水再入嘴。

四、孔府烤鸭

孔府烤鸭来自鲁菜分支中的孔府菜，慈禧过六十大寿的时候，就曾献上过“孔府烤鸭”，色泽红润，肉质细嫩，入口酥香，肥而不腻，慈禧品尝之后，特别高兴，重赏了献菜者。

孔府烤鸭选用的微山湖麻鸭，也是全国四大名鸭之一，麻鸭体型稍大，肉质柔滑，是湖区环境培育出的优质鸭类，是烤鸭的上等原料。

五、油焖大虾

油焖大虾，是鲁菜中的一道特色菜，选用渤海湾的大对虾，再用油焖技法，进行加工烹饪，共有四种味道，鲜、香、甜、咸，成菜色泽红亮，鲜香味美。

大虾要选用晶莹饱满，体型硕大的大对虾，头部虾黄多，体长超过了15厘米，包括“胡须的长度”，鲜嫩易熟，滋味更佳。

六、九转大肠

在鲁菜中，九转大肠的名气一直很大，很多人了解鲁菜，也是从它开始的，一根猪大肠，要经常焯水、油炸、微火炮制等十几道工序，成菜色泽红亮，酸甜香辣，质地软嫩，经常作为压轴菜出现。

九转大肠由济南九华楼酒店所创，是在红烧大肠的基础上，进行了一系列的改进，肥而不腻，鲜香味美，没有腥味，久食不厌。

山东人除了对美食的追求高，对美酒的追求也毫不逊色，有成熟的酒文化，流行“感情深，一口闷”，山东是孔孟礼仪之乡，最注重礼仪和感情，熟知待客之道。

这款纯粮酒“国康1935”，我经常和朋友一起喝， *** 便宜，不辣喉、不上头，醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽，酒香而不艳，不影响第二天上班。

酒香主要来自两个方面，一是发酵时间长，反复发酵，一年的酿造周期，成酒之后，还要经过三年窖藏，与15年、20年的老酒勾调，使酒体更加醇厚，全部生产过程近五年。

二是采用了“红缨子”高粱，粒小皮薄，支链淀粉高达88%，并富含2%－2.5%的单宁，在酿造的过程中，会形成特殊的芳香化合物，也是酒香醇厚，回味悠长的重要因素。

“食不厌精，脍不厌细”，记载了鲁菜的饮食观念，切片薄如蝉翼，切丝细可穿针，尤其是鲁菜手法中引以为傲的大翻勺，是翻炒难度的巅峰，很多新手厨师，之一个先练习的就是翻勺，也是鲁菜的最基本功。

除了以上六道菜以外，还有多种多样的口味，供你选择，例如“胶东四大拌”，用海参、鲜贝、海螺、海蜇比较常见的海鲜，创造出风味多变的凉菜，口感鲜美 营养丰富。

再比如这道“油爆双脆”，属于鲁菜中难度较高的菜系，主要食材有猪肚和猪腰子，把猪肚、猪腰子洗净，剔除油膜，改成十字花刀，用花椒水浸泡一个小时，滚油爆炒，加佐料起锅，以口感极脆为佳，成菜一白一红，交相辉映，口感脆嫩，清鲜爽口。

有机会来到山东，一定要尝尝正宗的鲁菜，绝对可以让五湖四海的朋友都满意，津津乐道，流连忘返，你对鲁菜有什么看法呢？

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