各种秘制香料油配方，总有一款适合你。
阿宝吉
五香油原料:
色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣酱50克、香叶30克、草果10克、罗汉果2个、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大葱30克、广红萝卜100克、青椒75克、芹菜100克、红葱头100克、芝麻100克
制法:把老姜、大蒜、大葱、广红萝卜、青椒、芹菜、红葱头等洗净后控干水分,放入色拉油锅里微火熬约30分钟,待出味后打去料渣,再下鱼泡椒和豆瓣酱用微火炒干水分,最后下芝麻、香叶、草果、罗汉果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡约2小时即可。
私制香料油配方 *** ：将甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陈皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、荜拨、白芷、红蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克， *** 15克，桂皮40克，孜然30克，入 *** 0克油锅中小火熬制30分钟即可。 炼制葱油或红油时，起锅前加少许乙基麦芽酚可以让炼出的油香味特别浓，此油用在凉菜中增香效果明显，乙基麦芽酚是具有芬芳香气的白色晶体状粉末，添加到肉类品中能和肉里的氨基酸起反应，提高肉质的鲜香味，因此热菜中也可应用。 *** :将50千克色拉油倒入不锈钢桶中用大火烧至六成热，下入洋葱丝2.5千克、胡萝卜片2千克、大葱段1500克、香菜1000克、香叶50克、八角15个小火炸半小时至香酥关火，降到两成热时加入乙基麦芽酚20克搅拌均匀静置一天即可。 自制葱油:将适量的胡萝卜条、香菜根、西芹根（也可用西芹段代替）、洋葱入五成热的色拉油中小火炼制出香而成。 自制老油：将两斤半鸡油、两斤半猪油、五斤菜籽油，小火熬4分钟（约六七成热），然后放凉至三四成热，加入两斤泡椒、两斤干红椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克 *** 、50克小茴香、20克香叶、50克八角，小火熬10分钟即成老油 香油制法：切成小块的鸡油、猪肥膘与花生油按照3：2：5的比例加到锅内，放入洋葱、干葱、蒜瓣（约10斤油放400克）小火熬至小料颜色金黄、香味溢出（共需约2小时），过滤掉渣子即成。 香油味碟：将20克盐、20克味精、500克冷开水（高汤）、20克香油、50克葱花调和而成。
阿宝吉
秘制葱油制法：1、取洋葱500克切长10厘米的粗丝；干葱头、京葱、蒜子各500克分别拍松；香葱1千克挽成结；香料（八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）用清水浸泡30分钟。2、取一不锈钢桶，放入色拉油、菜子油各5千克，烧至四成热时，放入步骤1处理过的原料，中火浸炸至原料色泽金黄，过滤取油。此油葱香味浓郁，适合做葱烧菜肴等。
自制麻椒油制法：选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用，才够麻。取5斤色拉油加入1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒，微火熬半个小时即可。秘制孜然油制法：可用成品也可自制：将色拉油放入少许八角、 *** 、桂皮、香叶等香料炼制一下，然后将粗孜然粒放入不锈钢器皿中，将炼好的热油徐徐倒入里面，边倒边搅拌，自然放凉即可。
阿宝吉
红油味碟调制：红油100克，白芝麻、味精各10克，白糖2克，鸡粉8克调匀，每次取50克即可。 *** *** ：（1）百叶加陈村枧水泡20分钟，再冲水2小时，入清水过凉。（2）再入90℃盐水中略烫，捞出过凉，放在生菜叶垫底的盘中，随两种味碟一起上桌即可。
自制香酱油：把500克黄豆酱油加高汤100克、白糖20克、味精10克、香菜50克、大蒜50克、香油20克泡2个小时即可，此酱油比普通酱油香味更浓。 自制香油的做法：利用边角余料，如香菜叶、香菜根、生姜皮、京葱叶、蒜子、青红椒边角，加几片香叶在五成热的色拉油中小火炸干，滤渣即可。 自制麻香油制法：锅上火，入色拉油1千克，三成热时下入20克蒜子、150克绿麻椒、80克红麻椒、10克白芝麻炸香后，再淋 *** 克鲜花椒油，静置提油即可。
阿宝吉
自制香辣油配方：精制油15千克烧三成热后下入白蔻、红蔻、砂仁、八角、桂皮各50克，山楂、 *** 、甘草各25克，香叶、草果各100克，孜然150克，香葱500克，洋葱、京葱各 *** 克，小火熬40分钟，将油滤出即可.
香辣油制法：锅内放入色拉油、豆油、熟猪油各1千克，烧至四成热时，放入干辣椒1千克，洋葱块、京葱段各500克，小香葱结300克，香菜段200克，香料（草果1个，肉豆蔻15克，香叶3片），小火煸炒30分钟，离火放凉，过滤取油。 *** 葱油的制法：1千克色拉油、1千克鸡油，烧至五成熟时下500克洋葱、1千克大葱、500克小葱、 *** 克蒜、10克香叶、5克桂皮、4个八角、4个草果、青椒、红椒各125克，加15克香菜、25克胡萝卜，小火浸炸40分钟，去渣即成。2、素鲍毛料约重100克，修成净料后约重50-75克。
阿宝吉
特制鸡油的 *** ：早先的谭家菜是用 *** 油加水的 *** 来熬制，鸡油与水的比例是5：1，现在是用吊制浓汤过程中撇净的鸡油与鸡身上的 *** 油，再加十三种香料来熬制，鸡油味更加浓郁，并且没有腥味，下面我们以加工 *** 0克鸡油为例介绍其基本的 *** ： *** 0克鸡油入锅内，下入芹菜1根、洋葱半个、胡萝卜1个、八角3-4个、香菜根6－7个、桂皮5克、草果1个、香叶5-6片、干葱两个、蒜仔5-6粒、陈皮20克、香葱50克、姜块20克，小火熬约4个小时即可。加入胡萝卜是为了提色增香。此鸡油基本没有香料味，如果要增加香料味，可以适当加大香料的比例
*** 辣椒油调料： *** 辣椒面 *** 0克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽 *** 克，豆油巧千克，花椒100克。 特制松子鸡油制法：炼鸡油时，砂锅内放入1000克鸡油，放入 *** 克生松子，还可以加少许水、料酒，边炼边炸松子，最后松子熟了（可以用来 *** 其他菜品），而鸡油中也会有一股松仁的香味，味道特别香。
阿宝吉
自制龙虾油配方：色拉油7500克、菜子油1500克混合，烧至五成热时，放入大蒜子750克、生姜75克，小火浸炸至色泽金黄，放入胡葱 *** 克，小火熬干水分，然后下入辣椒面 *** 克，搅拌均匀，下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克，孜然粉35克，肉桂粉50克、桂皮粉5克、香叶粉10克、草果粉25克），小火继续熬出香味，放入紫草25克调色，离火后浸泡2-3天即可使用。
阿宝吉香料油
这么多的秘制香料油配方，总你一款适合你。
在以前人们是没有冰箱的，那么他们是怎么保存食物的呢？所以为了保存食物，大家想尽了办法，最后发现将食物发酵或者腌一下，都能够很好的保存食物，也能给食物带来别样的风味。渐渐地，人们发现发酵过的食物，非常有特点。但是不习惯的人可能觉得比较难吃，而这个食物就是“霉豆腐”，虽然这个菜 *** 非常简单，材料也简单，但是要让它好吃入味，却有很多注重的细节。
其实有很多人没吃过这个霉豆腐，所以一开始吃的时候根本不知道怎么吃它，甚至很多人都不喜欢吃这种“发霉”的东西，而且“霉豆腐”看上去样子特别的奇怪，但是闻起来却非常的香。一旦吃过它的人都会喜欢上这个味道，那个感觉就像人家吃臭豆腐一样，闻起来臭，吃起来香一样。“霉豆腐”吃起来有点麻，有点辣。但是如果可以合着饭吃，其实香味会更加浓厚，咬上一口，感觉能吃下一大碗饭。
其实这个豆腐最出名的地方就是四川，所以味道比较香啦，尝起来也有点辣的。因为它的主要材料就是辣椒面，而且 *** 过程也比较繁琐。其实特别要注意的就是一些小的细节，如果那些细节没有做到的话，那么这个“霉豆腐”就算是失败的。今天就给大家分享我婆婆腌制“霉豆腐”的秘方， *** 很简单，大家做霉豆腐的时候，不要只光放盐。
首先我们要准备豆腐、盐、辣椒面、花椒、酒、芝麻油等。首先我们要将豆腐切成一小块一小块的，然后将豆腐晾干，是为了把里面的水份充分的蒸发掉。我们要找一个可以放置豆腐的盒子，这个东西一定要很干燥。然后喷上一点酒，在盒子里放一点稻草，将豆腐全部放在稻草上。到过几天之后等到豆腐长霉、长毛。但不是黑色的毛，如果是黑色的就证明坏了。
下一步做的就把调味品调好，调好之后放入锅中炒。记住一定要用小火，把长毛的豆腐拿出来放进白酒中洗一下。然后再放入一个干净的碗中，把炒好的调味品全部铺在豆腐上面。再热一锅七分热的油，把油热好之后直接倒进豆腐里面。但是要切记几点，一定要准备白酒、稻草、芝麻油，重点在这几种食材。因为白酒里有酒精能有防腐的功效。还有稻草，它能吸出很多的水分，这样才能做出真正的“霉豆腐”。为了保证“霉豆腐”的醇香，加入点芝麻油，吃起来口感更好，这么做出来的霉豆腐“起霉快”，而且香咸下饭。
吃火锅、吃米线，里面都会加入一些麻油，不少人就很好奇了，麻油到底是什么油？是花椒油或者藤椒油吗？本篇文章我们来解答一下。
先说什么是麻油，按照定义来说，麻油其实是从胡科植物芝麻 *** 榨取的脂肪油，是为淡 *** 的澄明液体，气微或带有熟芝麻的香气，味道比较淡，主要产自于河南省、长江以南地区。
花椒油
至于大家会问麻油是不是花椒油或者藤椒油，这个其实是因为不同地方的麻油不太一样。
在南方，麻油是花椒油或者藤椒油，吃起来又香又麻，尤其是四川，就很喜欢花椒或者藤椒的味道。在北方，麻油都被称为香油，香油又分调和香油和纯艺麻油，调和香油是通过芝麻油和其他的油料作物调和而成的。
当然，这里的按地区来分并不绝对，有些北方的麻油，其实也是花椒油或者藤椒油，只是想表明，我们日常口中的麻油其实是不太统一的，它可以是芝麻油、藤椒油或者花椒油。
然后在日常使用中，像吃火锅、米线，我们加的麻油其实都是麻油，不是藤椒油或者花椒油，这下子大家有理解吗？
五香油原料:
色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣酱50克、香叶30克、草果10克、罗汉果2个、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大葱30克、广红萝卜100克、青椒75克、芹菜100克、红葱头100克、芝麻100克
制法:把老姜、大蒜、大葱、广红萝卜、青椒、芹菜、红葱头等洗净后控干水分,放入色拉油锅里微火熬约30分钟,待出味后打去料渣,再下鱼泡椒和豆瓣酱用微火炒干水分,最后下芝麻、香叶、草果、罗汉果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡约2小时即可
私制香料油配方 *** ：
将甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陈皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、荜拨、白芷、红蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克， *** 15克，桂皮40克，孜然30克，入 *** 0克油锅中小火熬制30分钟即可。 炼制葱油或红油时，起锅前加5克味溢匙乙基增香剂（某宝有售）可以让炼出的油香味特别浓，此油用在凉菜中增香效果明显，味溢匙乙基增香剂是具有芬芳香气的白色晶体状粉末，添加到肉类品中能和肉里的氨基酸起反应，提高肉质的鲜香味，因此热菜中也可应用。
*** :将50千克色拉油倒入不锈钢桶中用大火烧至六成热，下入洋葱丝2.5千克、胡萝卜片2千克、大葱段1500克、香菜1000克、香叶50克、八角15个小火炸半小时至香酥关火，降到两成热时加入味溢匙乙基增香剂（某宝有售）20克搅拌均匀静置一天即可。
自制葱油:将适量的胡萝卜条、香菜根、西芹根（也可用西芹段代替）、洋葱入五成热的色拉油中小火炼制出香而成。
自制老油：将两斤半鸡油、两斤半猪油、五斤菜籽油，小火熬4分钟（约六七成热），然后放凉至三四成热，加入两斤泡椒、两斤干红椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克 *** 、50克小茴香、20克香叶、50克八角，小火熬10分钟即成老油
香油制法：切成小块的鸡油、猪肥膘与花生油按照3：2：5的比例加到锅内，放入洋葱、干葱、蒜瓣（约10斤油放400克）小火熬至小料颜色金黄、香味溢出（共需约2小时），过滤掉渣子即成。
香油味碟：将20克盐、20克味精、500克冷开水（高汤）、20克香油、50克葱花调和而成。
秘制葱油制法：
1、取洋葱500克切长10厘米的粗丝；干葱头、京葱、蒜子各500克分别拍松；香葱1千克挽成结；香料（八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）用清水浸泡30分钟。
2、取一不锈钢桶，放入色拉油、菜子油各5千克，烧至四成热时，放入步骤1处理过的原料，中火浸炸至原料色泽金黄，过滤取油。此油葱香味浓郁，适合做葱烧菜肴等。
自制麻椒油制法：
选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用，才够麻。取5斤色拉油加入1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒，微火熬半个小时即可。
秘制孜然油制法：
可用成品也可自制：将色拉油放入少许八角、 *** 、桂皮、香叶等香料炼制一下，然后将粗孜然粒放入不锈钢器皿中，将炼好的热油徐徐倒入里面，边倒边搅拌，自然放凉即可。
红油味碟调制：红油100克，白芝麻、味精各10克，白糖2克，鸡粉8克调匀，每次取50克即可。
*** *** ：（1）百叶加陈村枧水泡20分钟，再冲水2小时，入清水过凉。（2）再入90℃盐水中略烫，捞出过凉，放在生菜叶垫底的盘中，随两种味碟一起上桌即可。
自制香酱油：
把500克黄豆酱油加高汤100克、白糖20克、味精10克、香菜50克、大蒜50克、香油20克泡2个小时即可，此酱油比普通酱油香味更浓。
自制香油的做法：
利用边角余料，如香菜叶、香菜根、生姜皮、京葱叶、蒜子、青红椒边角，加几片香叶在五成热的色拉油中小火炸干，滤渣即可。
自制麻香油制法：
锅上火，入色拉油1千克，三成热时下入20克蒜子、150克绿麻椒、80克红麻椒、10克白芝麻炸香后，再淋 *** 克鲜花椒油，静置提油即可。
自制香辣油配方：
精制油15千克烧三成热后下入白蔻、红蔻、砂仁、八角、桂皮各50克，山楂、 *** 、甘草各25克，香叶、草果各100克，孜然150克，香葱500克，洋葱、京葱各 *** 克，小火熬40分钟，将油滤出即可.
香辣油制法：
锅内放入色拉油、豆油、熟猪油各1千克，烧至四成热时，放入干辣椒1千克，洋葱块、京葱段各500克，小香葱结300克，香菜段200克，香料（草果1个，肉豆蔻15克，香叶3片），小火煸炒30分钟，离火放凉，过滤取油。
*** 葱油的制法：
1千克色拉油、1千克鸡油，烧至五成熟时下500克洋葱、1千克大葱、500克小葱、 *** 克蒜、10克香叶、5克桂皮、4个八角、4个草果、青椒、红椒各125克，加15克香菜、25克胡萝卜，小火浸炸40分钟，去渣即成。2、素鲍毛料约重100克，修成净料后约重50-75克。
特制鸡油的 *** ：
早先的谭家菜是用 *** 油加水的 *** 来熬制，鸡油与水的比例是5：1，现在是用吊制浓汤过程中撇净的鸡油与鸡身上的 *** 油，再加十三种香料来熬制，鸡油味更加浓郁，并且没有腥味，下面我们以加工 *** 0克鸡油为例介绍其基本的 *** ：
*** 0克鸡油入锅内，下入芹菜1根、洋葱半个、胡萝卜1个、八角3-4个、香菜根6－7个、桂皮5克、草果1个、香叶5-6片、干葱两个、蒜仔5-6粒、陈皮20克、香葱50克、姜块20克，小火熬约4个小时即可。加入胡萝卜是为了提色增香。
此鸡油基本没有香料味，如果要增加香料味，可以适当加大香料的比例
*** 辣椒油调料：
*** 辣椒面 *** 0克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽 *** 克，豆油巧千克，花椒100克。 特制松子鸡油制法：
炼鸡油时，砂锅内放入1000克鸡油，放入 *** 克生松子，还可以加少许水、料酒，边炼边炸松子，最后松子熟了（可以用来 *** 其他菜品），而鸡油中也会有一股松仁的香味，味道特别香。
自制龙虾油配方：
色拉油7500克、菜子油1500克混合，烧至五成热时，放入大蒜子750克、生姜75克，小火浸炸至色泽金黄，放入胡葱 *** 克，小火熬干水分，然后下入辣椒面 *** 克，搅拌均匀，下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克，孜然粉35克，肉桂粉50克、桂皮粉5克、香叶粉10克、草果粉25克），小火继续熬出香味，放入紫草25克调色，离火后浸泡2-3天即可使用。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
“树形”配 *** 的实践，自制麻香红油，让凉菜口味出众的妙招
前几天给大家介绍了一下来自“香料王国”印度的树形配 *** ，以及与我们的君臣佐使结构的一些区别。
之后又具体分析了一些“树形配 *** ”的配方，感觉里面的香味层次，更加灵活丰富，尤其是在 *** 直接出味的调料时，这种 *** 还真很不错！
我所说的直接成味的调料，就是类似于拌菜料，拌面料，一些调味油，提香油等，它不是像卤肉一样，通过和食材的融合达到口味标准，而是直接用自身香味提升口味层次。
这么一研究，就有点喜欢上它，毕竟手里多一种 *** 就能多好多种玩法，昨天就来了一次小实践。
昨天由于出去办事回来比较晚，就在一家刚刚 *** 的品牌小吃店来了份儿酸辣粉，媳妇评价说他家的酸辣粉口味很不错，尤其那种麻香味儿，我仔细品了品，确实这麻香味挺 *** 的。
但以我平时的经验来说，这个口味层次关键在于麻和香二者的配合，回来以后就做了一款麻香红油，今天早上拌个凉菜一尝，还真的不错！
我一般做一个香料配比，都很讲究层次和架构，因为这些必须协调有序，口味才不会乱，那么做这款麻香红油的话，如何分配根基香、枝干香和复杂香呢？
根基香我采用了一个大胆的思路，就是把红花椒和青花椒搭配作为基础，因为它们虽然同属花椒，但味型不同，以前我总喜欢把这两种按比例混合使用，麻香兼备，而这次我把这二位当做两种香料使用，组成根基香。
然后再以3种香料配合他们，组成枝干香，最后再辅助4种香料点缀，组成复杂香，这样用9种香料做成这个麻香红油的组合。
配比如下：
根基香：红花椒40克 青花椒35克
枝干香：多香果4克 桂皮5克 *** 5克
复杂香：小茴香3克 阳春砂3克 孜然3克 灵香草2克
其实后两层的香料组合，就是衬托两种花椒的麻香的，所以用量很少，为的是不喧宾夺主。用法有两种，一种是配制好后磨成粉用，另外一种是把完整香料泡制后，在油里熬出香味用，我个人比较喜欢用粉料，感觉出味好，但就要求在磨制的时候要细，并且要用小筛子过一下，以免影响口感。
*** *** 其实和我多次说过的红油程序差不多：
例如菜籽油3斤，就在盆里放入中粗辣椒400克（秦椒和朝天椒1:1，如果要更辣些就秦椒、朝天椒，小米辣1:1:1），加上麻香料粉20克，香醋20克，芝麻50克，拌匀待用。
菜籽油烧到220度以上关火，略降温后放入蔬菜料洋葱50克，姜片50克，带根香菜两棵，中小火熬到蔬菜料收干，捞出，然后测量油温，待油温达到170-175度范围内，把油分三次倒入辣椒粉中，每一次都要充分搅拌，最后点入5克高度白酒，盖好静置8小时以上可用。
麻香料可以根据自己的口味做增减，辣椒也可以根据口味调整辣度，不能变的是各种材料的品质要好，以及油温的掌控等。
香料和草 ***
这个也不是什么秘方，就是自己的一个小玩儿法，有没有用的，搏大家一笑，也许您喜欢这种口味，就能算是个小惊喜。
自然门美食e道哥 喜欢为大家找 *** 、寻门道的草根美食爱好者！
在咱们日常饮食中，有那么一种调味料，可以让食物增加口感和滋味，做菜的时候加点儿它，会香润不少，那就是油！
不过，暖暖发现，有不少人家庭用油还存在很多误区，例如：窗台上或灶台边放油壶、存油太久、用油太多等等，今天就来好好讲讲“用油”。
这种油不适合煎炸
经常有看到油炸摊子、小吃摊子在用豆油煎炸小吃，还有不少家庭，也在用豆油煎炸食物。有人说，豆油是一种脂肪酸均衡的油，很适合用来煎、炒、炸，其实不是！
豆油里面含有大量的多不饱和脂肪酸，耐热 *** 较差，很容易氧化聚合，并不适合冒油烟的炒菜，更不适合去煎炸。
*** 来源：《食安通-食物营养成分查询》截图
那用什么油来加煎炸更合适呢？暖暖推荐：花生油！
用油需要低温烹饪
做菜的时候油温太高（高于200℃），会导致食物中的蛋白质、维生素大量受损。
而且烹调油主要以不饱和脂肪为主，它的热稳定 *** 低，温度太高产生的有害物质更多，所以更好是低温烹饪，不要等油冒烟后再放菜。
猪油和植物油吃哪个好？
*** 是，没有哪个更好，都要适量吃，只是猪油真不能多吃了！
猪油的饱和脂肪含量要比植物油的高不少。不过偶尔吃一点也是有好处的：它的一些脂肪酸能够帮助我们合成身体内的重要物质，还可以保护皮肤。
而且，猪油多香呐！在上海、杭州，猪油拌饭那是顶顶好吃的！吃的时候注意适量。
买回家的油该怎么保存？
一、油的保存：避光阴凉处保存。
1、开封的油桶应当在3个月内食用完毕；
2、倒进小油壶的油应在1周内用完。
（否则过氧化指标会不合格）
如果油已经出现了哈喇味（刺鼻难闻，又苦又麻），那就一定不要再吃了！这是因为油已经氧化严重，它会产生对身体有害的物质。
油炸后的剩油舍不得扔
油炸后的油，如果第二次加热，那油烟就会很大，这是因为油在煎炸后，含有很多杂质，烟点明显降低。
那咱家里可能经常会油炸食物，这油就这么浪费了？别！还能做其他用处：
1、做成调味油。
炸完食物的油，趁着油温做成辣椒油、花椒油、葱油等等，都可以，方便以后调味了，还不浪费（调味品都有一定的抗氧化作用）能吃上半个月左右。
2、用来做面食。
做花卷、烧饼这类的面食，多多少少需要放点儿油进去，这个时候就可以用到那些油炸过后的剩油了。因为做这些面食，温度一般不超过100℃，面团里的淀粉还能保护油脂不会受到明显的氧化。
3、煮菜、煮汤。
在煮青菜或是煮汤的时候，放一勺油进去会油润很多，味道好了，颜色也漂亮。而且水煮的温度一般都不会超过100℃，所以煮汤、煮菜用剩油也是个好 *** 。
总结
1、豆油并不适合煎炸，更好选用花生油。
2、用油做菜的时候要降低油温，不能等冒烟。
3、猪油和植物油都不能多吃，猪油更应该少吃。
4、油开封后避光保存，3个月内吃完。
5、油炸的剩油可以做调味油、面食、煮汤煮菜。
除了这些，你还想知道哪些用油的讲究？
天冷为家人做几道麻油菜！简简单单的怎么就这么香呢？暖身又美味本文共计 2638 个字，预计阅读时长 3 分钟。
上周起气温急转直下，一下子开启了冬日模式。除了体感温度变冷，就连食欲也默默地变大，想吃的菜肴也从清爽的口味逐渐趋向温暖的热菜~
话说起来真的很奇怪，天一冷就让人想吃热乎乎的饭菜（并不仅仅单指温度热哦，也是养生上的「热补」）…让人不得不相信 *** 的运行与宇宙四季连动变化！冬季里除了作物需要冬藏，连 *** 开始进入休养生息的阶段，倘若不利用饮食来帮助身体回暖，真叫人撑不下去！
为什么天冷推荐大家吃「麻油」？
麻油又叫做芝麻油，是从芝麻中提炼出来的油脂。中医说它入 *** ，寒热适且不伤脾胃。在烹制菜肴时加些麻油，可以祛寒补身，让人一吃就能暖融融的。
今天分享几道麻油做的菜，一起看看吧~ヾ(??▽?)ノ?
『简单又香气十足的麻油虾』
简易可快速上桌的麻油虾，用姜片来提升麻油香气加入枸杞自然甜味，热腾腾的白饭淋上鲜甜的麻油汤汁、口感美味弹牙的鲜虾，一端上桌就让家人竖起大拇指！越吃越香~
【食材】
虾 600g、姜片 10片、枸杞 几颗、麻油 2大勺、料酒 3大勺、盐1小勺、胡椒粉1小勺。
【步骤】
01. 虾洗净，剪除虾枪和虾须。姜切片。
02. 热锅后放入麻油及姜片，用中火先将姜片煸香。
03. 入虾翻炒至虾子均匀裹上麻油，加入约3大勺的料酒及枸杞，转中小火。
04. 待虾熟，汤汁略收，入盐及胡椒粉调味。
05. 香气十足的麻油虾美味上桌啦~~
【友情提醒】
烹煮过程用中小火即可，避免麻油汤汁未入味，而虾子过熟失去弹牙的口感~
『枸杞红枣姜麻烫』
这其实是一道具有浓浓台式风味的炖锅~
用冻豆腐、豆腐果或者腐竹、面筋都可以，这种很多孔洞的豆制品本身就很多汁，再吸收煸香的姜麻香甜汤汁，以及菜叶和香菇的鲜甜，即使配料简单也香气满满，大人小孩都喜欢~
【食材】
油豆干 3片、鲜香菇 3朵、白菜叶或者卷心菜 3-5片、姜 8-10片、枸杞 1大勺、红枣 10个、蚝油 1小勺、生抽 1小勺、植物油 1大勺、盐 适量、麻油 1大勺、热水 1米杯、水(或酒、水各半) 1米杯。
【步骤】
01.红枣洗净表面，画刀破皮帮助甜味释放，泡入一杯热水备用。菜叶子洗净手剥成一口大小。香菇、姜切片。
02.1大勺植物油煸香姜片，油豆腐干与姜片一起煎 ，两面共煎约4-5分钟，盛出。
03.香菇放入锅中先炒香后加入1大勺麻油拌炒，泡热水的红枣连水一起倒入锅中，再加入菜叶、一半的枸杞 、1米杯的水(或酒、水各半)、1小勺的蚝油、1小勺的生抽，将食材拌匀持续煮熟滚5-8分钟，帮助蔬菜熟成与红枣释放甜味。
04.将豆干放入姜麻锅中一起煮。
05.品尝味道，酌情决定加盐量。出炉前撒上剩下的枸杞~
『超级好喝又进补的麻油鸡』
经典的麻油鸡，超香的！炖一锅暖呼呼的麻油鸡，浓郁的汤头，口感弹嫩的鸡肉，喝完能感觉浑身充满力量！(>ω?* )?
【食材】
鸡腿或者鸡翅 适量、老姜 1大块、麻油 3大勺、米酒 500ml、 *** 1勺、盐 1小勺、枸杞 少许、卷心菜 1/4颗、香菇 6朵。
【步骤】
01.老姜切薄片，香菇切片，卷心菜洗净，用手剥成适合入口的大小，枸杞洗净泡水。
02.鸡肉切成适当大小。
03.冷锅下麻油和姜片，用小火煸姜片，煸到姜片的边边蜷曲 鸡肉块下锅，转大火把鸡肉煎到表皮变成金 *** 。P.S：鸡皮逼出的鸡油让麻油鸡的香气更棒~φ(>ω<*)
04.加入米酒和水直到淹过鸡肉，汤滚了之后转小火炖煮10分钟。
05.加入盐、 *** 调味。放入卷心菜和香菇等。
06.煮熟后，撒上枸杞，再淋上一匙麻油和米酒增加香气，起锅~
『营养师的麻油猪肝汤』
来自 *** 营养师Serena的麻油猪肝汤，补血又暖身，猪肝的含铁量非常高, 加上香气十足的麻油简直是人间美味~而且猪肝十分鲜嫩，不柴不老，又没腥味，一定要试试啊！
( ? ?ω?? )?
【食材】
猪肝 半副、麻油 2大勺、枸杞 1小勺、老姜 一小块、米酒 1.5大勺、水 700ml。
【步骤】
01.猪肝彻底洗净后, 切成较厚的猪肝片备用（猪肝厚度约0.5厘米左右）。
02.老姜切片, 枸杞用水泡开备用。
03.在汤锅中, 冷锅倒入麻油，煸香老姜片，倒入米酒和猪肝片，小火拌炒5-7分钟，至猪肝约7分熟后把猪肝捞出。（不要炒太久, 不然猪肝会太老） 。
04.在同一个锅里倒入水后煮滚，放入枸杞一起煮，等到要吃之前把先前炒好的猪肝片放入汤中，关火上桌。
【友情提醒】
最后把猪肝放入滚好的汤头里时, 猪肝会继续熟成, 所以等到要吃前再放入即可, 若一直放在汤里滚, 会导致猪肝太老太柴。
『麻油炒蔬菜』
也可以用茼蒿、菠菜、芥蓝等等，用麻油炒绿叶菜，给平淡的蔬菜增加了醇厚的香味，加上姜和枸杞的辛辣甜味，是非常简单、快速的美味营养蔬菜！ ヾ(=?ω?=)o
【食材】
木耳菜 1份、枸杞 适量、麻油 3勺、盐 适量、姜切段 适量。
【步骤】
01.锅内烧滚水，加少许盐和油，焯烫木耳菜或其他绿叶菜。
02.下麻油大火烧至稍冒烟转中火爆香姜段，入焯烫后沥干水的蔬菜及枸杞，下锅焖炒约5分钟。
03.起锅前调味装盘。
『麻油荷包蛋面线』
暖心又暖胃， 热乎乎的好舒服~简简单单的怎么就这么香呢？！不论是快速的元气早餐，还是深夜时的温补安慰，都是非常好的选择！ヾ(ｏ?ω?)?
【食材】
面线 2束、姜 一块、麻油 半碗、盐 少许、蛋 2个。
【步骤】
01.姜切薄片备用，麻油下锅，入姜片，开小火煸到麻油姜香味出来后，加入水，转中火等水滚再下面线。
02.等水滚时，开另一锅煎麻油荷包蛋。
03.面线约煮3分钟即可，起锅前加入半小勺的盐调味，煎好的荷包蛋放上去，噔噔噔噔～完成～
(>ω?* )?
『麻油葱香肉片』
只要会开火，就能煮！而且好吃到眼睛都亮了～
如果用猪颊连接下巴的部分的松阪肉来做，更加脆弹Q嫩、富嚼劲，太美味啦～
妈妈用来配饭，爸爸拿来下酒，一家老小谁吃都说好~ ヾ(@^▽^@)ノ
【食材】
猪肉 500克、葱 5根、姜 10片、麻油 1大勺。
腌料：酱油 1大勺、料酒 1小勺、糖 1/2小勺、姜末 适量。
调味料：盐 1小勺、料酒 2小勺、糖 1/2小勺、水 适量。
【步骤】
01.猪肉纵切成片后，用腌料抓腌20分钟。葱切段，葱白、葱绿分开。姜去皮、切片，另外再准备一些姜末。
02.热锅、入油，爆香姜片，直至姜片呈现金黄、微焦状态。
03.先以筷子夹姜片、盛盘备用，再把猪肉片入锅拌炒；肉片呈现半熟状态，加入麻油拌炒入味、然后调味料加入。
04.炒五分钟后加入备用的姜片；再加入适量的水，让肉片和调味料拌炒入味。
05.葱白入锅拌炒。
06.待猪肉片近乎熟透，将葱绿入锅拌炒一下，就可以熄火了。
07.盛盘享用美食吧～
麻油要靠姜片热锅才能起到暖身的作用喔~
今天的分享就到这里~
体会三餐四季，感悟人间烟火，爱生活的你请关注我吧~
谢谢你，可爱的朋友~ ?*??(ˊ?ˋ*)??*?
By 粗壮的苹果很博学
用料- 辣椒面 五汤匙
- 辣椒粉 五汤匙
- 盐 一小勺
- 鸡精 一小勺
- 白芝麻 适量
- 油 适量
- 小葱 四五根
- 蒜瓣 三瓣
- 洋葱 半个
- 姜 三四片
- 虾皮 两把
- 熟花生 两把
- 白酒 两勺
- 麻油 喜欢麻的可以选择
1、将 姜 切成块的洋葱 蒜和几根小葱放入热油中，炸到焦黄。
2、趁着熬油的时候在碗中放入料，粗细辣椒面，虾皮，熟花生拍成碎加入，增加口感，白芝麻加入增香，最后倒入两勺白酒提香，喜欢吃麻的可以加入麻油，加入适量盐
3、熬油的时候刚开始可以小火，把香味提出来，后面可以稍稍开大，增加速度，炸成这样就可以了，不能太糊不然有焦味
4、小葱姜蒜捞出扔掉，油到碗中，可以用勺子放进去这样不会被烫到，我碗里黑因为我用的白芝麻哈哈哈，搅拌均匀就可以开吃啦，如果好吃的话给我一个666吧～
小贴士油温很高小心被烫到 还有要买熟花生……我买错了买的生的还要自己炒脆……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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我特别好奇100%纯麻油到底有多麻，从扒麻椒籽开始，干...榨麻椒油。
我发现平时买的麻油配料表里，排之一的麻椒居然是植物油，好家伙我不配。看看100%的纯麻椒油到底有多麻？按照卖家说新鲜的麻椒把捶摘掉就可以直接榨油，但是他忘了告诉我摘的时候得小心刺客。不过鲜麻椒榨油也太吓人了，而且也不知道这一碗焦绿焦绿的到底是油还是水。
后来根据我丰富的榨油经验，我判断麻椒的油应该大部分都在 *** 里，不过取麻椒籽这个活可太 *** 了，而且抠籽的速度远远赶不上氧化的速度，于是只能把麻椒炒了。但是8斤新鲜麻椒竟然只剩下一斤籽和一斤壳。让我万万没想到的是，我辛辛苦苦捡出来的麻椒籽竟然榨不出来油，还把榨油机给憋死了。吓得我以为榨油系列要终结了！
·而且把麻椒籽磨成粉蒸熟之后用千斤顶压榨，也还是一滴油都没有榨出来，这怎么炒一下还把油给炒没了？后来为了回本只能把麻椒壳用油炸出麻油(这不是最经典的浸出油么)。 *** 之后的颜色和卖的一模一样，但是竟然一点麻油味儿都没有！
土凤是一种野生的小鱼，口感鲜美、肉多刺少，最常见的做法是加红汤煮制，虽然入味，卖相却略显杂乱，特别是在宴席上，汤汁经常会滴答得满桌都是。后来李生军想出了一个解决办法：土凤先腌入椒麻味，油炸后放入红汤中汆5秒，使刚刚失水的土凤迅速吸饱汤汁，之后装盘盖上炒香的搓椒料，酥脆香麻还特别入味，很多客人还喜欢用剩下的搓椒料拌面吃。
原料的初加工：
1、腌土凤：清水10斤、汉源大红袍花椒175克、金阳青花椒75克，再放入盐 *** 克、葱段、老姜片各200克，所有原料一同入锅煮5分钟，关火晾凉即成椒麻水。土凤10斤宰杀治净，放入椒麻水中浸泡2小时至充分入味。
2、 *** 搓椒：皱皮椒20斤放进托盘，入调至150℃的烤箱烤20分钟，待辣椒变脆时取出，用手搓碎。
走菜流程：
1、锅入宽油烧至七成热，下入土凤400克浸炸1分钟，待其表面金黄、变脆，捞起放入一旁烧至冒鱼眼泡的泡椒红汤中浸泡5秒钟，吸足味道立即捞起摆入盘中。
2、炒锅炙透，下入搓椒150克、金蒜蓉80克、豆豉碎60克、花生碎50克、白芝麻30克炒香，调入盐5克、味精5克、白糖4克翻匀，撒香葱碎30克，淋花椒油、香油各8克翻匀出锅，盖在土凤上即可走菜。
泡椒红汤 *** ：
锅入菜籽油500克、老油200克烧至五成热，下入蒜末、姜末各100克、葱末80克、花椒粒30克、八角4个、香叶、香茅草各10克（香料无需加多，否则味道太杂）爆炒出香，倒入泡红美人椒碎1000克、泡姜碎600克小火熬去水分，下入郫县豆瓣碎600克、三五火锅底料200克小火熬5分钟，倒入二汤6000克烧沸，下入黄酒300克、盐120克、 *** 80克小火熬20分钟至香气四溢、汤色红亮，打去渣滓备用。
