2杯面粉1碟肉末做老北京懒龙，比包子简单比馒头好吃，早餐不愁

中部地区春秋两季气温不高也不低，是一年中最舒服的季节，衣服不用穿太多，也完全不用空调，特别惬意。每到此时，总是会做各种发酵食物，腌酸菜、泡坛子、做各种发酵面食。

最近差不多天天都要揉个面团，随手搓个馒头，包个包子，煎个饼子都特别方便。家里有 *** ，早餐的主食也变得特别重要，经常换换样子孩子吃得更滋润。

在我们当地，蒸馒头所用的“酵母”，早已从老面变成了干酵母，蒸馒头的步骤也简化了。过去用老面的时候，要先搅个酵头，类似做面包用的“波兰种”，等酵头发好之后再揉面团，面团发好后再做成馒头，再次发酵后才能上笼蒸熟。蒸一次馒头，在自然状态下发酵，前前后后要两天才能把馒头做好，搞不好还会错过面团发酵的更佳时间，面团过度发酵产生酸味后需要用食用碱来拯救，最后做出来的馒头可能并不好吃。

如今用干酵母发面团，程序简单也不用担心面团会发过头，还可以利用冰箱冷藏低温发酵。晚上睡前把面粉、水、酵母按100：55：1的比例揉成面团，自然放着发酵，第二天早上面团可以直接用，非常方便。如果一时用不住，可以把发好的面团包好放进冰箱冷藏，一天之内用完完全没有问题。需要注意的是冷藏面团使用之前需要提前拿出来回温。干酵母发面团，即便是过度发酵也不会产生大量的酸味，这也是它的优点。但过度发酵的面团跟恰当发酵的面团比起来，其中的风味物质是有区别的，香气和甜味会有不同。

今天咱们做肉龙，也叫老北京懒龙，跟以往做的肉龙不同，这次没有用很多肉馅，调味的时候加入了较大量的葱和葱油，蒸好后葱香较浓，咸香开胃，孩子特别爱吃。

肉龙

面团材料：面粉300克，清水165克，酵母3克。

馅料：猪肉馅50克，葱油30克，盐5克，白胡椒粉适量，大葱一根，生抽和料酒各少许。

材料说明：材料中的葱油是用大葱和洋葱自己熬的，大葱和洋葱切丝后加入食用油，大火烧开后转中火熬煮，待葱丝变黄后关火，沥出葱油即可。可以做葱油拌面，葱油饼，葱油卷，也可以拌凉菜。

做法步骤：

面团材料放在盆中，揉成光滑的面团，自然放着发酵。用干酵母发面团，酵母是不是需要先化在水中？这个不是一定的，如果需要面团快速发酵，把酵母放在温水中化开，酵母会快速起作用，其它时候可以直接把酵母加入面粉中。图中的面团是发好的面团，撕开后内部都是气泡。

猪肉馅放在盆中，加切碎的葱，盐，葱油，少许料酒和生抽，再加一点儿白胡椒粉拌均匀备用。这里用了较多的葱碎和葱油，是为上突显葱香风味。

面团取出来，放在揉面垫上，排气后擀成 *** ，均匀铺上拌好的葱肉馅，四周留白，方便后面 *** 作。

把面片卷起来，收好封口，留白稍宽一点儿，卷好后不会出现漏油漏馅的情况。

卷好的肉笼放进蒸笼中，铺上油纸防粘，蒸锅中加入45度的温水，放上肉笼后盖上锅盖，可以形成一个温明的小环境，肉龙会较快进行二次发酵。

25分钟之后，点火开始蒸肉笼，水开后计时，蒸25分钟，关火后稍等两分钟就可以开锅了。

咸香松软，特别好吃，当早餐也特别好。

多说几句：

肉笼也叫懒龙，这个名字其实很形象，长长的一条，的确有点儿像龙啊，卷好后也不改刀，体现了一个“懒”字，事实上，卷了肉馅的肉笼整个蒸可以更好保留肉馅和葱油的香气，这不也歪打正着了吗。

二月二龙抬头，无论穷富，7种“龙食”记得吃，寓意一年好兆头

二月二龙抬头，无论穷富，7种“龙食”记得吃，寓意一年好兆头。农历二月初二，又称为“龙抬头”，是传统的“春耕节”。“龙抬头”来源于上古时代农耕时节对天象的观察，每年农历二月初二，二十八星宿中的“龙角星”就会从东方地平线升起，这一天标记着万物升发，雨水增多，春耕正式开始。

龙是中国古代神话传说中，负责行云布雨的，象征祥瑞。所以二月二在民间是一个非常重要的日子，有许多传统的习俗，最广为流传的就是在“龙抬头”这天“剃龙头”，“吃龙食”。每年的“龙抬头”都是在雨水，惊蛰和春分这三个非常重要的春季节气之间，人们通过庆祝龙抬头的活动，祈祷新的一年风调雨顺，能有一个好的收成。

二月二这天最重要的就是“吃龙食”，由于南北地区风俗习惯不同，各地的“龙食”也会有所不同，下面分享八种传统的“龙食”，二月二这天吃，寓意新的一年吉祥如意，平安顺遂。希望在新的一年能有一个好兆头。

1、炒豆子——食龙眼

传说当年龙王违反玉帝命令，私自给百姓降雨，被惩罚压在一座大山之下，并立下了一块碑写道“龙王降雨犯天规，当受人间千秋罪。要想重登灵霄阁，除非金豆开花时”。百姓为拯救龙王，在第二年二月初二，家家户户炒玉米，炒豆子，上供给玉帝看，由此让龙王重获 *** 。

2、猪头肉——抬龙头

二月二吃猪头肉是北方许多地区的习俗，一般人们在这天会到熟食店买一块现成的猪头肉。“猪头”象征着“龙头”，二月二吃猪头肉，全家人一年都抬头挺胸，万事如意。猪头肉可以切成块直接吃，或者凉拌，或者回锅一下，吃起来特别香。过去人们会在二月二买一整个猪头回家吃，但是现在人们取一小块，象征一下，取一个好彩头。

3、饺子——食龙耳

北方有二月二吃饺子的习俗，饺子是北方人最重要的食物之一，逢年过节都要吃饺子，饺子形状似“耳朵”，在二月二吃饺子，象征食“龙耳”。饺子的馅料一般是白菜或者韭菜等蔬菜，配上肉馅，取“有财”的寓意，象征新的一年财源滚滚。

4、面条——扶龙须

细长的面条就像是“龙须”，有些地区二月二会吃面条，尤其是龙须面，面条又细又长，吃一口醋溜一下，有顺顺溜溜，长长久久的寓意。

5、春饼——吃龙鳞

春天人们有吃“春饼”和“春卷”的习俗，用薄饼包裹着新鲜的蔬菜，吃春卷也叫做“咬春”。春饼又圆又薄，一片一片，形似龙鳞，所以在二月二吃春饼也有“吃龙鳞”的寓意。春天吃顺应节气，鲜嫩美味。

6、油炸糕——吞龙胆

金黄酥脆，外酥里嫩的油炸糕，人人都喜欢，圆圆鼓鼓的油炸糕，形似“龙胆”，在二月二吃油炸糕，又叫做“食龙胆”。油炸糕有两种做法，可以用糯米粉和成面团，包着豆沙馅炸着吃。也可以用面粉烫一下，做成烫面团，包裹着糖馅，不同地区做法不同，味道都很不错。

7、荠菜饭——食龙子

荠菜是初春应季野菜，营养丰富，口感清爽，用荠菜炒米饭，别有一番风味。粒粒分明的米饭类似“龙子”，所以吃荠菜炒饭，也有“食龙子”的寓意。

以上7种美食是不同地区，在二月二这天的风俗习惯，相信还有很多我没有听说过的美食，欢迎大家分享出来，共同交流学习。

我是美食作者聪聪食光，我热爱生活，擅长 *** 美食，并喜欢总结各种 *** 美食的经验和小窍门，无论是中餐，西餐，烘焙，面点，家常菜等，我都会总结一些自己的经验分享给大家，欢迎转发，点赞，收藏，有问题可以在文章下方留言一起讨论，非常感谢！

天下之一汤“ *** 凤”，它的食材和选料颇有讲究，也就广东人敢吃

很多奇葩的菜肴对于南方地区来说，一点也不稀罕，食材之广泛，有的令人瞠目结舌，我在广东经历过一次，简直是恐怖至极，天下之一汤“ *** 凤”，普通人敢看不敢吃，因为它的食材和选料，颇有讲究，在菜市场可备不齐，需要通过多种渠道购买，广东人常说：“秋冬进补，岂能错过 *** 凤？它可是秋冬季节的宠儿”，能这样想的口味肯定低不了，都知道广东人爱煲汤，那么这道“ *** 凤”属于粤菜系，经常以汤的形式出现，被外地人亲切的称为“黑暗料理”。

先说一说“ *** 凤”的组成部分，龙则是蛇，一 般用标蛇或者过山风，虎则是猫，有野猫，也有家养的，凤则 *** ，家鸡公母，或者山地鸡，广东人认为蛇肉、 *** 、鸡肉对身体大有裨益，有的在家中蓄养小猫、鸡，到秋天、冬天的时候，就会宰杀这些猫、鸡，配上蛇肉做成一道大补的菜御冬。

我小时候也养过猫咪，冬天的时候，它还会钻进被窝取暖，非常的可爱，怎么也不会想到，这世界上还有人吃 *** ，而且是堂而皇之的吃，在广东的大街上，就有专门售卖“ *** 凤”的饭馆，只需交钱点餐就行了，而部分的 *** 著家中，也摆满了瓶瓶罐罐，以及各种中 *** 材，想吃随时都能做，这对外地人来说，简直不能理解，但没办法，这就是岭南文化，入乡随俗就是更好的安排。

在广东，这道“ *** 凤”汤，可是非常有名的秋冬进补佳品，每到这个季节，都要吃起来， *** 凤198一煲，够4～6人份量，以蛇为“龙”，以猫为“虎”，以鸡为“凤”，经过精心烹制，称为“ *** 凤大烩”，蛇能驱风湿强筋骨，猫能温补明目，鸡能滋阴补阳，三者合一， *** 理作用尤其明显，要说具体效果，其实没啥科学依据。

用的材料太可怕了，网友们看了材料，便纷纷感叹：也就广东人敢吃，鸡肉是大部分人能接受的，蛇肉常被人们形容成龙，大部分看到害怕，只有小部分人能接受，而 *** 就更离谱了，几乎不被人类接受，在北方这边，找不到一家吃 *** 的饭馆，而在广东这边却挺常见，猫的年龄越大，味道就越好。而蛇也不是随便一条蛇，而是选用那种体格粗壮的蛇，并且毒 *** 越大越好。

有人说用毒蛇煲汤，难道能百毒不侵吗？这个大可不必担心，首先宰杀的时候，会去掉毒液，其次毒液在高温炖煮时，遇到高温会分解，不会有毒的。

很多人家中会养猫，不知情还以为是宠物，其实是等长肥了，杀掉炖汤喝，鸡肉必须要散养的土鸡，吃虫子长大的那种，吃 *** 、蛇肉、乌鸡肉，广东人认为补身子，将蛇比作龙，将猫比作老虎，将乌鸡比作凤，有寓意吉祥美好的意思，这样就一举成名。

以前的广东人喜爱相聚一起，团着火炉吃 *** 凤，现时由于卫生防疫的需要， *** 禁止食用猫和果子狸等动物，而吃蛇也得在合法的?蛇贩才有售，故此只有一些落后偏僻乡村，才有人偷偷的吃 *** 的习惯，“ *** 凤”汤，有人说好吃，有人说不好吃，更有人连尝一下都不敢，只能说仁者见仁，智者见智，幸好它只是在某一地区流行，像我们北方地区，是很难见到的，对于这样的美味佳肴，你敢不敢尝试呢？

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我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

二月二龙抬头，抬起好兆头，别忘了吃“6样龙食”，祈福家人安康

农历二月初二，又称青龙节，春龙节，春耕节，民间有素有：“二月二龙抬头，大家小户使耕牛”，龙抬头预示着阳气升发，二月二在雨水节气前后，表示着春天正式来临，春意盎然，雨水增多，人们祈福新的一年风调雨顺，五谷丰登，抬起好兆头，家人安康。

到了龙抬头这一天，别忘了理发剃头，仰头往高处看一看，看天空，这是龙抬头的标准动作，早晨（5-7）点的时候，面朝东方深吸一口气，这叫采龙气，此为一吉。

龙抬头这一天，民间还有各种各样的吃食，都跟龙有关，例如吃水饺叫“吃龙耳”，吃麻花叫“吃龙骨”，吃馄饨叫“吃龙眼”，各种各样，颇有意思，总体寓意祈福安康。

一、吃麻花（龙骨）

麻花是一种特色的传统小吃，把两三股面拧在一起，下油锅炸熟，入口酥香美味，鲜香可口，平常也可以当成一种零食，风味独特，二月二吃麻花被称之为“啃龙骨”，可以自己动手 *** ，也可以买现成的。

二、吃水饺（龙耳）

饺子是北方常见的一种面食，逢年过节的时候，都要吃饺子，二月二这一天，吃饺子有“吃龙耳”的寓意，饺子外形似元宝，还有招财进宝的意思，饺子馅可以准备春菜，例如荠菜、韭菜都是很不错的选择。

三、吃馄饨（龙眼）

馄饨的个头比饺子小一些，一般都以精肉调馅，再辅助紫菜、虾皮和葱花增鲜，入口鲜香美味，营养丰富，大人孩子都爱吃，二月二吃馄饨有“吃龙眼”的寓意，尤其是小朋友，吃龙眼寓意耳聪目明，精神抖擞。

四、吃春饼（龙鳞）

春饼是春天必备的面食小吃，最简单 *** 可以用饺子皮 *** ，刷上一层食用油，平均十个一摞，上锅蒸十分钟，一层层撕开，就可以得到 *** 的春饼了，烤一些肉串，准备一些炒韭菜、豆芽、胡萝卜、土豆丝和香菜，卷着吃，吃春饼有吃龙鳞的寓意，祈福新的一年，能够五谷丰登，风调雨顺。

五、吃面条（龙须）

二月二吃面条，有吃龙须的寓意，龙须就是龙的两根胡子，面条又细又长，寓意顺顺溜溜、顺心如意，龙须面是一种常见的面食，由抻面演变而来，已有几百年的历史，原来是皇家专用，现在较为普遍，已经走进千家万户的厨房中，流行于北方广大地区。

六、吃猪头（龙头）

二月二有猪头肉的习俗，在贡品中猪肉作为重要“角色”，常常出现在老百姓餐桌上，民间有一道菜叫“扒猪脸”，经过二十多道工序制成，入口酱香浓郁，鲜香美味，肥而不腻，瘦而不柴，还可以用春饼卷着吃。

二月二吃猪头肉是古代传下来的习俗，象征着吉祥平安，祈福新的一年风调雨顺，古代人求雨的时候，都会摆上猪头肉作为贡品。

既然龙是吉祥的生物，为什么要吃它呢？之所以把普通食物冠上龙的名字，这些都寄托了人们祈龙赐福的强烈愿望。

除了吃6样龙食以外，别忘了采龙气、剃龙头！

采龙气

早上卯时（5点到7点之间），面朝东方深吸一口气，此为采龙气，大吉。

剃龙头

二月二这一天，剃头理发，尤其是孩童，一定别忘了理发，借龙抬头之吉时，保佑孩子健健康康，大人理发，有辞旧迎新之意，寓意新的一年顺顺利利，给自己带来好运。

古人认为龙掌握着降雨，二月二这一天，通过一系列的习俗，祈求风调雨顺，而降雨又决定着农耕收成，所以大家才会对龙如此的尊敬。

二月二这一天，别忘了看一看高处，看蓝天、看云彩、看高楼、看烟筒，越高越好，遵循传统习俗，纳祥转运，祈福家人安康。

山东一女子做“龙形馒头”为祖 *** 生，当事人：龙象征吉祥如意，祝祖国繁荣昌盛

9月30日，据山海 *** 报道，山东烟台一名80后女子用一天多的时间 *** 了80厘米高的龙形馒头为祖 *** 生。

当事人姜女士介绍，她生活的胶东地区以面食为主，小时候家里的老人就一直在做面点，自己对做面点也有很大的兴趣，并且已经做面点五年多了。

姜女士称：“龙是咱们中华民族的图腾象征，然后正好 *** 73周年，我就想做一个（中式）蛋糕，它的高度有80多厘米，直径是40厘米。”

这个龙形馒头颜色部分是由南瓜、菠菜、仙人掌果的果粉 *** 而成。“ *** 是南瓜做的，红色的就是红曲米粉，绿色的是菠菜，粉色是仙人掌果的果粉。”

姜女士表示，龙形馒头的 *** 比较困难。“这个其实挺麻烦的，就是龙行也比较难，而且需要单个蒸好再组合起来，花了一天多的时间才完成。”

她说：“龙的寓意比较好，象征着吉祥如意，富贵，希望咱们祖国繁荣昌盛，国富民强。”

对此，有网友打趣道，“山东人血液里流淌着馒头！”

也有网友表示：“哇塞，太好看了吧！”“这也太精致了吧！”“可可爱爱的龙，祝大家 *** 节快乐！”

【来源：九派新闻综合山海 *** 】

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用杂粮做花卷龙，层次分明又暄软，揉面时放2料，没有菜都吃一条

用杂粮做花卷龙，层次分明又暄软，揉面时放2料，没菜都能吃一条。粗粮杂粮越来越受欢迎了，比起N年前来，大有跃精粮之上的劲头。从口感和消化上讲，精粮更胜一筹，所以不要盲目过度拔高粗粮杂粮的营养价值，在日常饮食中可以拿它们作为点缀或者搭配使用。

今天的花卷与传统常见的不太一样，因为形似棍子，又因为起伏的花纹像“蛰伏”的小龙，所以我给它起名叫“花卷龙”。叫什么名字无所谓，其做法简单，层次分明，形状又与众不同，又因为加了褐麦粉，所以端上桌很受欢迎。

别看它看着像棍子，但是它口感很暄软，用手一捏，马上又能回弹成原样；而且层次分明，并不是中看不中吃的“花架子”。

长话短说，跟我用杂粮做花卷，层次分明又暄软，揉面时放2小料，白嘴儿都能吃一条。

-----【褐麦花卷龙】-----

【材料】褐麦200克，小麦面粉120克，干酵母3克，白糖10克，盐2克，面粉用凉水200克，植物油20克

【数量】 6根

【 *** 】

1. 褐麦粉和小麦粉、干酵母、少许白糖、盐、室温下凉水同入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜放在室温（28度左右）下基础发酵；加白糖和盐可以增加花卷的味道，同时白糖还能给酵母提供发酵的养料；褐麦要搭配小麦面粉才好吃；

2. 面团发到2-3倍大小时可使用；

3. 掀起面团，面团内部充满了均匀的气孔，且有微酸的发酵味道；

4. 抓两把小麦面粉（分量外）揉进面团中，面团变得如未发酵时那样细腻无气孔；这也是 *** 光滑面食的关键点之一；

5. 将面团搓成细长条，分成6等份；

6. 将面团擀成长约20CM，宽约10CM的长方形面片；

7. 面片表面刷一层油，再用刮板或者刀在中间纵剖两刀，两端不要切断；

8. 由上向下卷起来；

9. 接口朝下，用筷子在每个光滑的面卷上略用力一压，层次就朝上呈现出来了；

10. 将做好的花卷龙生坯码放在铺了蒸布的蒸屉上，盖上盖子，二次发酵20分钟（不同季节根据室温来调整二发时间）；

11. 大火上汽后蒸15分钟，焖5分钟再揭盖，表面光滑无皱。

【苹果 *** 话】

1. 褐麦是一种种植较少且经济和营养价值较高的粗粮，其色泽呈褐色而得名；它的筋 *** 较差，所以一般不单独使用，需要和小麦面粉配合使用，比例以1：1或者2：1均可；褐麦吸水 *** 很强，所以水量要比平时揉小麦面团的水量较多些；

2. 不管哪种面种蒸馒头花卷，水量多一些，面团就软，蒸出来的面食柔软，但塑 *** 差，极易变形；想要造型立体感强且不易变形，水量可少放些；发酵到位，面食是暄软有弹 *** 的，受水量的影响较小；

3. 想要花卷龙的层次丰富且全部朝上翻起，面片需要擀得薄一些，长度略长些，但不宜太宽；如果太宽，面卷的长度就长，筷子压完之后不能很好地向两旁边翘起来，层次显不出来了；

4. 不限于褐麦粉，其它杂粮粗粮粉均可使用。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#吃在北京##「闪光时刻」主题征文第二期#

比包子还好吃的蒸肉龙你吃过吗？详细做法在这里

所谓的“南米北面”，说的就是南方人爱吃米，而北方人酷爱面食。作为地道的北方人，我家里离不开馒头、包子、饺子、馄饨、面条等等各色美味的面食。在面食中又喜食发面食品，因其口感软糯，且容易消化。

蒸肉龙就是我家经常做来吃的一种发面食品。它的名字是因其形状而来，因为蒸出来以后的成品就像一条盘踞的卧龙，所以得名“蒸肉龙”。

它基于馒头和包子之间：像馒头，但是又带馅料；像包子，但是又比包子的做法简单很多。我家经常做蒸肉笼的原因就是因为它比馒头好吃，又比包子省事。

蒸好一盘大肉龙，配上一盘拍黄瓜，再来一道蛋花汤，就是一顿荤素搭配，有稀有干的美味午餐了，连菜都不用炒。肉龙吃不了，还可以放到冰箱里，想吃的时候拿出来，放到蒸锅里稍微加热一下，就和新做的一样好吃。

下面就和大家分享一下这道北方特色面食，蒸肉龙的详细做法和步骤：

【一】、首先要发面。

①、把1斤面粉放入盆中，就用普通的中筋面粉就可以。然后在面粉里加入一小勺白糖。【加入白糖能促进面粉的发酵，同时使蒸出来的面食更加喧软。】

②、把2.5克发酵粉放入碗中。【更好买超市那种最小包装的发酵粉，一袋是5克，能发两斤面粉。半袋就是2.5克，正好能发1斤面粉。这样每次在发面的时候比较容易掌握剂量。】

加入半碗30°左右的温水，搅拌均匀，制成酵母水。【30°左右的温水就是把手伸进去感到热乎，但是又不烫手的温度。】

把酵母粉先用温水化开，能够促进面粉的发酵。不能用很热的水，因为酵母粉本身就是一种活 *** 菌，太热的水会把它烫死，使其失去发酵的作用。

③、把酵母粉水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，然后再往里边加入点温水，直到把面全部搅拌成大面絮，没有散落的干面粉就可以了。

④、用手揉成光滑的面团，整个过程大约需要两三分钟。一定要把面充分揉匀，这是关系到蒸出来的发面食品是否喧软的关键之一。要揉到面光、手光、盆光，达到这“ *** ”，面就揉好了。

⑤、然后把面盆盖上盖子，进行发酵，现在这个季节大约需要两个小时。

【二】、 *** 馅料。

①、趁着面粉发酵的档口，我们来准备馅料：把猪肉馅放到碗中，加入四大勺凉水，用筷子朝着一个方向用力搅打，把水搅打进肉馅当中。【不经过加水搅打的肉馅吃起来会很柴、很硬。】

②、把一小段葱切碎，一小块姜也切碎，切的越碎越好。

③、把葱碎、姜碎放入肉馅中。再往肉馅里放入半小勺盐，一小勺鸡精，一大勺生抽，一小勺料酒，一大勺老抽，一小勺蚝油，一小勺甜面酱，一大勺香油，一大勺花生油，半小勺五香粉，搅拌均匀。这样馅料就 *** 完成了。

【三】、 *** 生坯。

①、经过两个小时以后，面也发好了，判断面团发好的标准：面团有很多蜂窝，用手在中间戳一个洞，不回缩。

②、先把屉布用凉水泡上，这一点也很关键，用水泡透的屉布才不会粘底，如果屉布发干，蒸出来的肉笼底部就会粘在屉布上。

③、把一小勺碱面放在小碗中，加入一大勺凉水化开。

④、把碱面水倒入面盆中，用手揉匀，把碱面水揉进面团里。【用酵母粉发酵的面团，加入一点碱面，蒸出来的发面食品有浓郁的面粉香气，能够冲减发酵粉的味道，就像用老面粉蒸出来的发面食品一样。】

要把面团充分的揉均匀，揉成没发起来那样大小。这个过程叫做排气，整个过程大约需要揉面两分钟。排气过程非常重要，直接关系到蒸出来的发面食品是否喧软。

⑤、然后把面团放到案板上，铺上干面粉，继续揉面团。并且不断地把干面粉揉进面团里，大概只需要揉半分钟。

揉进去的面粉多，就叫做戗面的，所谓的戗面馒头就是这样 *** 的。戗面的比较柔韧、筋道，不是很喧软，我们做肉笼不需要揉进很多干粉，而是要追求喧软的效果。

⑥、把揉好的面团用擀面杖擀成一个长方形的半厘米厚的 *** 。【面片不能擀的太薄，如果面片太薄蒸出来的方面食品不喧软。】

⑦、把肉馅均匀的抹在面片上，四周留出边边来。

⑧、把面片从一头卷起来。

⑨、卷成一个大肉龙。

⑩、把封口处都捏好，防止漏馅。

【四】、蒸制。

①、把蒸锅中放入足量的凉水。

②、把泡湿的屉布铺在笼屉上。

③、把肉龙生坯放入蒸锅中。

④、盖上锅盖，醒发30分钟。【做好的生坯一定要经过二次醒发的过程，这样蒸出来的发面食品才会喧软。不经过二次醒发的生坯，蒸出来以后，会发死，不喧软。】

⑤、30分钟过后，肉龙生坯变得很肥胖，体积明显变大，表示二次醒发完毕。开火蒸制，蒸20分钟。

【发面食品一定要凉水下锅蒸制，在水逐渐升温的过程当中，面团还有一个逐渐醒发的过程。用热水下锅蒸发面食品。蒸出来会发死，不喧软。】

⑥、20分钟过后，关火。但是不能马上打开锅盖，要等五分钟之后再打开。马上打开锅盖，会使蒸出来的发面食品回缩。

看看这成品，非常完美！一条白胖白胖的大肉龙。

⑦、把肉龙从蒸锅里拿出来，看看底部也非常完美，没有粘在屉布上。

⑧、把肉龙放在菜板上。【这里要注意要用切熟食的菜板。】

⑨、把肉龙切成大块，以便于食用。

⑩、摆放到盘子中，造型非常漂亮。

其内部结构也很完美：

一顿荤素搭配，有稀有干的午餐：

——【小贴士】：——

①、调制馅料时，应该注意盐的用量，不要咸了。因为生抽、老抽、蚝油、面酱里都有盐分。

②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

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孩子挑食、厌食？妈妈给孩子做了一道肉龙，孩子一口气就光盘了！

中国传统的美食：“中国面”之称的面食推荐

• 中国是一个吃面的大国，面食是中国人的主食，也是中国传统的美食。早在三千多年前的西周时期，中国就有了“中国面”之称。它是由小麦粉做成，经过不断地加工而成的一种食品。当时称“汤饼”为“汤食”。后来历朝历代的帝王喜欢吃“汤食”，民间流传有“民以食为天”的说法。“汤食”一词最早出现在《诗经》里。“汤食”这个词可以追溯到汉代的《周礼》（周代天子在黄河以北地区也有专门以面食为主食之一),里面提到了一些非常重要的习俗和礼仪方面的内容，比如：“作汤食”、“作面条”等。

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• 一、兰州牛肉面
• 兰州牛肉面是甘肃兰州的特色小吃，始创于清朝光绪年间，距今已有100多年的历史！兰州牛肉面汤浓肉烂，油而不腻，细而不绝，素有“一清二白三红四绿五黄”之说。兰州牛肉面历史悠久，早在唐朝时就有了“兰州卤面”的记载。清代兰州牛肉面还被选入中国名胜辞典系列辞书和北京辞书中。它由汤镜者清，肉烂者香，面细者精三大特点形成的，所以又被称为兰州三绝！兰州牛肉面不仅在国内备受欢迎，而且在世界上也很受欢迎！
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• 二、河南烩面
• 烩面是一种常见的美食，在河南非常受欢迎，也被称作河南烩面。因为河南当地特色美食很多，在河南，你可以吃到各种各样的特色美食，但是最正宗的就是烩面了。河南烩面是一种高品质、高蛋白、低脂肪、高钾、低糖的特色美食。在烩面中有一种非常受欢迎的食材——羊肉，它的营养价值非常高，它含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素等营养物质，而且热量很低。

• 其中对老人和小孩有一定好处，但是有一些人不太适合吃羊肉和烩面，因为羊肉和烩面两种食材放在一起很容易导致肠胃不适、过敏甚至休克等问题，而羊肉和烩面两种食材放在一起吃以后不会出现这种问题的说法也没有任何证据可以支持，因此不建议大家去吃羊肉烩面或者羊羔肉烩面。除此之外，羊肉烩面是一种传统特色美食做法，讲究的是汤好面好食材好以及高汤的比例，将优质羊肉进行煮制而成。然后将优质羊腿肉切成小方块放入大锅中大火煮制而成。然后将煮熟的羊肉块放入碗中以高汤的形式将面汤浇在上面就可以了，这也是一道非常经典的河南风味小吃！
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• 三、山西刀削面
• 刀削面又称溜刀削面，是山西最著名的面食之一，属中华老字号。刀削面全凭刀削。因此得名。主要材料是面粉，刀削出的面叶，中间厚边薄；棱锋分明；上厚下薄；棱锋与圆棍相似。据《本草纲目》记载：“刀削面又名鱼水面，因其和面时不加水，削出来的面条外滑内筋；煮熟后不粘不白，汤白味鲜。”

• 山西刀削面之所以好吃，主要在于刀工和和面工艺，刀工好时全凭手感和经验来 *** 作，能让刀工达到出神入化；和面工艺有了很大进展，以前刀削面只在逢年过节或者家里请客时才有，现在几乎家家户户都会做刀削面，口味也多种多样；煮熟以后要及时捞出并过凉水后再食用刀削面的时候还有其他吃法，比如可以加入西红柿鸡蛋清和汤喝；还支持自助加料选择自己喜欢的料包进行添加。刀削面口感筋道口感软糯，配上浇头可以根据自己喜欢选择面条搭配不同的蘸料食用即可
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• 五、北京炸酱面
• 炸酱面是北京地区最常见的小吃之一，是一种由肉丁炸酱拌面条而成的一种面食。炸酱面之所以称为炸酱面，是因为面条经煮后，浇上肉丁丁炸酱后，由于面条的筋道，劲道爽滑也被称为炸酱面。

• 炸酱面分为两种方式：一种是清汤拌面，一种是挂面（又称手擀面）。两种方式各有特点，如清汤炸酱面的特点是肉 *** 、酱香浓；而挂条炸酱面的特点是酱浓肉烂，面条劲道爽滑，面条是由鲜黄酱或甜面酱做原料 *** 而成。另外一种炸酱面虽然没有炸酱和黄瓜丝这么有名气，但是炸酱面的主要特色在于面条和酱料 *** 过程中的“炸酱”二字；与清汤制炸酱面不同的是，北京人不用猪油而是用菜籽油炒制成的；与手擀面不同的是，北京人没有挂面的“挂条”。因此北京人做炸酱面时，要将面煮熟后放入大碗中用黄瓜丁和肉丁丁炸酱拌着吃；而且还要在锅里煮熟后捞出来备用。当然，想要吃炸酱面就必须得提前准备好炸酱和葱姜末。很多人做炸酱面很不方便，直接吃也没多少好处。所以很多人都选择用擀面杖来擀面吃；不过在北京当地你做炸酱汤时会使用锅里煮出来的汤水，是黄瓜丁和黄瓜丁混合炒制而成的，这样拌出的面条味道特别鲜香；但是也有些人会直接食用或者煮熟后再拌进肉丁。

大肉龙更好吃的做法，连吃三个都不够！

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