北方盛产小麦，面粉是人们的主食。烙饼，面食中的“翘楚”，北方人的更爱。打小就爱吃饼，一直到现在，可三日无肉，不可两日无饼。吃了几十年的烙饼，突然想查一下它的起源，找了不少资料却无果。据说另一面食之馒头起源于三国时代，可谓历史悠久，但烙饼何时出现在人们的餐桌，或许真的是无据可查。但不管起源于何时，它的普及以及受欢迎的程度，我想，是起源之时始料不及的。
烙饼可分多种，家常的发面的，酱香的葱油的，数不胜数，但家常烙饼是主流。家常烙饼的好吃与否，直接考验下厨人的手艺。一张好吃的烙饼，或外酥里嫩，或柔软无骨，但都是层次分明而且凉后也不干不硬，白口就能让人吃到撑的。倘若是拿起一块儿饼，咬一口就失去了继续吃下去的兴致，那这饼就不合格。相反，若是一口下肚马上就咬下第二口，不把肚子垫个饱不想收手的饼，绝对是行家出品。
关于烙饼的做法，我以前写过。这几天拍了个家常烙饼的 *** ，配合 *** ，就再码了一遍烙饼的做法。从和面到出锅上桌，每个环节，无一遗漏，仔细看，认真学，动手实践，你也能学会烙饼，哪怕是几乎不吃饼的南方朋友，若是对面食有兴趣，也可以跟着来。
【家常烙饼】
【食材】：普通面粉（中筋）500克、温热不烫手的水330克左右、盐4克、熟花生油适量（烙饼裹油时用，不能用生油，味道会差）、油适量（烙饼用）。
【具体做法】：
1、在正式和面之前，我们要准备大约330克左右的热水。热到什么程度？手指头伸进水中，不会感觉烫的受不了即可。不能用开水，但可以用凉水，用凉水和面时，要延长面团松弛的时间。用温热的水和面，面团松弛的时间可以缩短。
2、取500克面粉，边淋入热水边用筷子搅拌，直到没有干面。水的分量很足，烙饼要软，液体分量必须大。此时面团极为粘手，不要用手去 *** 作，否则你会怀疑人生。
3、接着把面团盖好，锅盖盘子或保鲜膜都可以，静置松弛半个小时左右，让面粉颗粒有一个充分吸收水的时间。
4、松弛半个小时之后，粗糙的面团已然没有当初那么粘手，手上撒点儿干面，用手把面团揉匀揉细腻。揉面过程中，要不时用点儿手粉。面团揉细腻之后，继续盖好让它再次松弛半个小时以上。
5、松弛好的面团极为柔软细腻，水面合一的境界在这里体现的淋漓尽致。
6、案板上撒一层干面防粘，取一块儿面团放到案板上，不要再揉，稍稍整理成圆形后直接擀开成长方形的大面片，然后刷一层油，再撒上星星点点的干面粉，这一步是为了防止烙饼层次之间的粘连。
7、顺着长边卷起来，收口要捏紧防止漏油，从两头向中间卷起。烙饼整形的 *** 多种多样，这只是其中一种，但目的都是一样的，为了让烙饼有层次，层次更多。
8、把卷好的饼上下摞起来，轻轻按压平整。
9、把烙饼轻轻地擀开，不要用蛮力，否则烙饼的层次会发生粘连，擀到一半后翻面擀另外一面，这个擀的目的是为了烙饼的层次更加均匀，自己脑补一下。把饼擀到厚度适中时，就可以烙饼了。
10、平底锅刷油，把烙饼生坯放进平底锅，中小火烙饼，既不能大也不能小，否则会糊或硬。
11、翻面前再刷一次油，直到把饼烙至两面金黄就可以出锅了。想吃外酥里嫩的口感，出锅前把火适当调大一些，快速翻动烙饼，多烙十秒来钟就可以。之所以要把火调大，是因为此时饼已经熟了，用大火让饼皮迅速丧失一些水分而变得酥脆，但饼的内部依然可以柔软。
12、把所有的饼都依上述步骤做好，切块儿食用。大气者，饼根本不切，直接下手撕开了吃。胃口大者，连撕都省了，直接拿起一张饼，卷一卷，一手拿饼，一手拿根大葱，一口饼一口葱，吃得超级解气。
【总结】：
1、烙饼要柔软，和面时水量一定要足够。关于水应该用凉水还是热水的问题，只要不是非常烫的水，都可以。有人喜欢用开水烙半烫面饼，它的口感不及温热的水或是凉水和面烙出来饼。烫面，面粉会糊化，饼咬起来会少一分柔韧的口感。
2、面团和好之后，一定要给它足够的松弛的时间。如若时间充裕，不妨让面团松弛上两三个小时，烙出来的饼口感会更好。
3、烙饼用火要用对，不能大更不能小，中小火烙饼就对了。烙饼过程中，要不断用锅铲去压，利于分层。
4、一顿吃不完的饼，要及时放进食品袋，把袋口扎住防止风干，这样，即使饼凉了也不会硬。所以，不但要学会烙饼，也要学会饼的保存 *** 。
*** 期间，油条火了，凉皮火了，电饭锅版的蛋糕也火了，各种面食咱们都可折腾个够，有时间赶紧 *** 练起烙饼来！咱们宅家就是不添乱就是做贡献，同时也能学习各种美食做法，一举多得。#美食战疫#
面粉的这个做法火了，连南方人都爱吃，做法详细讲解，3分钟学会我是静默成诗，美食原创作者，致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁 *** 自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
大家好，我是橘子，早餐是一天中最重要的一顿饭，一定要尽量做的营养一点，不过有一些小孩子比较挑食，在营养的基础上还要做的比较美味、有食欲，这样孩子才会喜欢吃，今天就分享一款营养美味的早餐做法，这个早餐外皮是香脆的，里面馅料非常的鲜香，连我家挑食的儿子都特别的喜欢，一顿都能够吃好几块，做法也特别的简单，一看就会，下面看看是怎么做的吧。
1、首先在盆中放300克的中筋面粉，加一勺盐增加面的筋 *** ，然后往盆中分次加入温水170ml，一边倒一边用筷子搅拌成面絮状，然后再下手揉成面团，面团的软硬适中就可以，把面团的两面都刷上一层油，然后盖上盖子，醒面一个小时。
2、接着再准备一斤菠菜，放在开水锅中焯一下水，然后捞出沥干水分，再把它切碎，一把粉丝泡发之后也切碎，再准备4个鸡蛋炒成鸡蛋碎，放凉之后也倒在盆中，然后再往盆中加半碗葱花，倒入一勺香油，一勺蚝油，一勺胡椒粉，一勺盐，搅拌均匀做成馅料。
3、面团醒好之后，不需要 *** ，直接整理长条，分成两份，再把它擀大擀薄，中间放上调好的馅料，再由一头往另一头卷起来
4、菜馍卷好之后把它放进锅中，用中火烙至一面金黄给它翻另一面，使两面都烙至金 *** ，这一步大概需要5分钟左右，烙熟之后把它铲出。
5、为了方便食用，再把它切成小块，营养美味的早餐就做好啦， 外皮有一层是焦香的，里面的馅料口感鲜美，真的非常好吃，特别的受欢迎，如果你喜欢也试试做吧。
食材清单：
（面粉300克，盐1勺，温水170ml，油适量，菠菜1斤，鸡蛋4个，粉丝2块，小葱1把，油适量，香油1勺，蚝油1勺，胡椒粉1勺，盐1勺）
烹饪小贴士：
这样做出来的面食可以蒸，也可以放在锅中烙，蒸的口感是比较清淡的，适合不能吃太多油的朋友，烙出来的口感表皮是香脆的，大家可以根据自己喜欢，蒸着吃、烙着吃都可以，都非常的美味。
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相关食谱：
发面的 *** 来了。在寒冷的季节里，发面可不是一件容易的事情。但今天，我想分享一下我的经验。
首先，将面粉、白糖和泡打粉放入盆中，再加入乐施芙丹和保利高活 *** 酵母。然后，倒入适量的温水，用手揉面，直至面团变得柔软有弹 *** 。
为了让面团更好地发酵，我们需要使用35℃左右的温水。另外，加入适量的大油可以提高产品的亮度。将所有材料混合均匀，揉成面团即可。
想要让面团发得好，揉面和选酵母同样重要。我们选用的是乐斯福丹保利黄金版酵母。这款酵母颗粒小，发酵速度快，适用于各种面食 *** 。在家里，我们可以用它来 *** 包子、馒头、麻花和馅饼等美食。
揉好的面团要盖上保鲜膜，静置半小时左右，让它发酵至原来的两倍大小。
面团已经发酵好了，是不是很有弹 *** ？这样的面团想失败都难。
现在，你学会了吗？如果学会了，就赶紧动手做些馒头吧！
面食做法#花样面食做法教程创意面食。只要家里有小碗和面粉就可以做这样的发糕，全程手不沾面做法也是非常简单，关键口感比面包都要好。
在盆里打入2颗鸡蛋、3克酵母粉、20克白糖、200毫升的温水，把这些充分的搅拌均匀以后倒入300克的普通面粉，搅拌成这样浓稠无颗粒的面糊盖起来醒发。洗发到全是这样的大蜂窝。然后放入一把葡萄干搅拌排气，在碗里刷点油方便脱模。把面糊倒进去大概8分满，再放点葡萄干和黑芝麻点缀一下，二次醒发15分钟。冷水上锅水开计时蒸35分钟，再关火焖5分钟出锅。蓬松暄软还有葡萄干的香甜，大人孩子都喜欢。
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肉包子向来都是餐桌上最常见到的早餐，雪白松软的面皮，裹着汁儿香四溢肉团，一口下去肉汁溢满口腔、真的是满嘴留香。如若此时再配上一杯香浓的五谷豆浆，一份营养丰富的早餐分分钟搞定，简直不要太满足！
今天，阿飞给大家带来的这个配方，无论是包子皮还是包子馅，全都一步到位，几乎零失败。蒸出来的包子不塌陷、不变形，个个松软有嚼劲，馅料吃到嘴里肥而不腻、鲜嫩多汁，别提多香了。
【肉包子】
之一步：和面
准备面粉400克、酵母4克，把酵母用35度左右的温水化开，这个温度酵母最为活跃。把化开的酵母水倒入面粉中搅拌均匀，再准备适量温水，边倒水边搅拌，搅拌至盆中没有干面粉，把面絮 *** 在一起，揉成稍硬一些的光滑面团，蒸包子的面要稍微硬一点，这样二次醒发时包子才不易变形。把揉好的面团用盘子盖住，密封发酵2个小时。
第二步：剁馅
准备五花肉2斤，把肉皮去除，肥瘦相间的肉，做出的包子肥而不腻、鲜嫩多汁。先把五花肉切成薄片，再剁成肉末备用，推荐手工剁肉，不要剁的太碎，以免影响口感。
第三步：葱姜汁
生姜切成小块，大葱白切成小段，放入打汁机中，加入适量清水，搅拌成葱姜泥备用。葱姜搅拌成泥，肉馅更容易吸收葱姜入味。
第四步：调馅
肉馅中加入食盐3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，再加入三分之一的葱姜泥抓拌均匀。葱姜泥要分三次放入肉馅中，每次放三分之一，每一次放葱姜泥都要搅拌均匀，让肉馅和葱姜泥均匀融合、为肉馅增味。
再加入老抽2克调色，朝同一方向不停搅拌摔打5分钟，让肉馅把料汁全部吸收。把肉馅打出胶质、呈粘稠状时，打入一个鸡蛋，鸡蛋能使肉馅口感更滑嫩。再淋入芝麻香油5克，继续拌匀备用，香油不但能增香，还能锁住肉馅中的盐分、水分，口感更鲜嫩，肉馅要搅拌至细腻、挤压成团的状态，这是包子鲜嫩多汁的关键。
准备洗净的大葱一把、切成葱花，放入肉馅中搅拌均匀，馅料就准备好了。
第五步：包包子
一个小时以后，面团已经膨胀变大，里面都是蜂窝眼。案板上撒底面，取出面团反复 *** 排净空气，把面团搓成长条，下成大小均匀的面剂。把面剂多揉一会，让面剂子起筋，揉成圆面团备用，面剂子起筋口感更加筋道，而且二次饧发时，包子不容易变形。
把揉好的面剂，擀成中间稍厚、边缘稍薄的面皮，防止包入馅料时跑馅。在面皮上放入调好的肉馅，边转动面片、边捏合边缘，捏的时候右手拇指保持不动，这样捏出的褶皱均匀，包子更漂亮。把包子放在案板上整理一下，让它更圆润一些。
第六步：二次发酵
把做好的包子生坯放入蒸锅中，先不要开火，凉水发酵15到20分钟左右，这样包子会更加蓬松宣软。
第七步：蒸制
大火先把水烧开、再转中火蒸15分钟，然后关火停3分钟开盖出锅，自然降温减少内外温差，防止开盖后包子塌陷。
掰开包子看一下，包子皮薄宣软，馅料成团，还有很多汁水。
好了，一道皮薄大馅的肉包子做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
2023年记录一日三餐！过年自制面食 *** 让我原地开店，带详细教程我家娃两岁了，作为北方孩子，特别爱吃面食。外面买的总不放心，索 *** 自己动手做吧。
原本不会做饭的我现在竟然成了做饭能手，蒸包子，包饺子，蒸馒头，做豆包，烙糖火烧。。。。。。全都不在话下
蒸豆包：
原料：普通面粉+白糖+酵母粉+水
比例：我是大概估计放的
发面步骤：
步骤1：盆里加一碗半的面粉，然后放一平勺白糖，再放4克左右的酵母粉，搅拌均匀后，最后加水，由于是冬天，所以我加的是温水大概27-30度左右
步骤2：筷子搅拌成面絮，然后揉成偏软的面团
步骤3：放到温度高的地方发酵，醒发至原本面团的两倍大
豆馅步骤：
步骤1：提前一天泡好红豆，一定要用红小豆，红小豆容易煮软
步骤2：泡好的红豆加入锅中加糖煮沸，甜度自己掌握，喜欢甜的可以多放一些。三分钟关火，静泡，等温度降下来，重复三次。
步骤3：最后一次烧开后转小火，把锅中的水烧干，一定要不停的搅拌，最后把豆搅拌成豆沙
包豆包步骤：
步骤1：发好的面团轻揉几下排排气，然后取大小适中的面团擀薄，注意，中间厚四边薄
步骤2：取熬好的豆馅，搓成圆球，
步骤3：用擀好面皮包住馅球，包成包子的形状即可，或者你自己喜欢的形状，只要不露馅儿即可
上锅蒸：
步骤1：锅中加冷水，蒸蓖上可刷油可使用蒸布蒸纸
步骤2：将包好的豆包放入锅中，二次醒发，15分钟
步骤3：开火，先开小火，等温度上来后再转成大火，蒸27分钟左右
步骤4：关火后静待1-2分钟，等温度 *** ，掀锅盖时缓缓掀开，让锅里的温度慢慢下降，如果温度骤降，豆包容易回缩，变成死面
步骤5：开心的吃豆包吧～
下次给大家分享糖火烧的教程～～
八种经典面食技术分享，没想到配方这么简单，看懂就去开店(一)筋饼
原料:面粉1000克,花生油150克,盐10克,温水350克
工艺流程:温水和面一援条一下挤(杨10多分钟)
特点:层次清晰,色泽金黄,松而不散,柔韧松香
注意:折叠时层次要均匀,擀制成型用力要适当,成熟时火侯
要适当。
(二)广式蔬菜饼
原料:面粉500克,素火腿肠
蔬菜少许,盐适量,泡打粉5
克,酵母8克
工艺流程:温水和面一一一陷制一一一擀制一一一成型一一一成熟
特点:外焦里嫩,口感香郁,麦香味浓
注意:烙饼时一定要面朝下
(四)馅饼的制做
原料:面粉500克,温水350克,素肉馅料300克,菜料50
0克,酱油25克,精盐10克,姜沫10克,素磨菇精5克,花椒
水适量,芝麻油15克
工艺流程:温水和面一一—拉剂
持点:外焦里嫩,味道鲜美
注意:温水合面之后饧二个小时以上
(五)油酥大饼
原料:面料500克,色拉油100克,菜沫10克,姜片5克,水
350克
工艺流程:软酥一=—温水和面一一一成型
特点:外酥里软,饼薄层多,酥香味美
注意:饼胚折好后要包严,擀制时两手用力均匀,烙时饼才能鼓起
不跑气,易成熟
姜片,大料用温水泡。饼擀制成型后饧10分钟,先擀后面,烙正面
场活1.5个小时
(六)老边饺子
原料:素肉,酱油,花椒面,料油,素高鲜,青菜随意
制法:将素肉剁成茸,将锅烧热,放
素肉馅翻炒几翻,再
放入酱油,姜沫
料油,花椒面煸至素肉成熟即可,再放入喜爱的蔬菜。
做法:将面与水混合揉至成稍硬的面团场10分钟,然后下剂,擀
抹上馅包成水饺即可
注意:饺子是冷水和面
(七)麻团
原料:江米面500克,麻仁50克,砂糖50克,淀粉20克,小
苏达20克，冷水350克。
制做:将江米面倒盆内,将淀粉擀细推在一起,同时放入小苏达,砂
糖,加水200
克和匀成硬的面团,将和好的面团搓条揪成小剂,将剂包入豆沙馅捏
成圆形,均匀的
沾上一层麻仁,将油烧至60=-70度时即可下锅炸,浮起表面呈
枣红色即可出锅。
注意:用一两白糖和成冷水再和面
(八)南瓜饼
原料:糯米粉200克,净南瓜300克,豆沙馅成(莲茸馅)20
0克,白糖50克,吉士粉25克,色拉油少许,白芝麻适量
制法:将南瓜蒸熟,捣成泥与糯米粉,白糖,吉士粉,色拉油,混合
拌匀,提至成面团,将面团下25克面剂,按扇包入豆沙,捏成圆
形饼坯沾上白芝麻(备用)
做法:将平锅烧热淋入油,摆入南瓜饼,以中火煎至两面金 *** 即熟
特点:外香里软,甜糯可口。
更多 *** 配方教学，请关注我，让开店不再难！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
豆沙卷是一种人们饭桌上常见的食品。可以作为主食食用。特色是色泽金红，质地暄软，味甜。
做面食其实最重要的还是发面，现在年轻人很少有自己做面食的。其实如果敢于尝试，多做几回就能找到窍门。
今天就为大家分享一道家常面食做法，豆沙卷喜欢面食的朋友赶紧学习一下吧。
【豆沙卷】
1.首先准备精制小麦面粉300克，加入酵母3克、白糖3克、倒入不超过40度的温水先搅成面絮，倒入植物油5克，用手揉成面团反复 *** 面团，揉光滑以后盖上锅盖，在温暖的地方发酵1个小时。
2.在等待面粉发酵的这个时间，我们把红豆沙搓成30克左右的圆球，全部搓好以后用保鲜膜盖住免得被风吹干。
3.1个小时以后面团已经发酵好了，用手扒开面团看一下里面有许多小孔。
4.在案板上撒上一点面粉，把面团取出放在案板上，先 *** 排一下气把面团揉光滑，然后搓成长剂子切成大小均匀的馒头剂子
用手揉成圆面坯一个一个搓好以后，擀成圆片要擀的稍微厚一点。
5.拿起一个面皮把红豆沙像包包子一样的包起来，全部包好以后，擀成一个牛舌状，用刀子从中间划上几道不要太用力，免得把面皮划破划好以后卷起来。
6.照着这个 *** 一个一个全部卷好以后，用保鲜膜盖上再次饧发8到10分钟左右。
7.10分钟以后，我们取出电蒸锅，先放上一块湿沙布水烧开以后，把面坯放入锅内，放的时候面坯和面坯之间要留一定的空隙，面坯在加热的过程会膨胀变大，蒸15分钟左右，豆沙卷就已经熟了。
8.豆沙卷熟了以后，不要急着掀开锅盖，免得豆沙卷突然遇冷收缩，停个2分钟左右，就可以掀开锅盖把豆沙卷取出放在盘中食用了。
小知识：
1.最适合酵母发酵的温度在25度至35度之间。
2.糖可以改变面团的分子结构，帮助酵母快速发酵。
3.和面的时候加入少许的植物油，可以使面团更好的起酥。
4.盖上保鲜膜二次发酵，是为了使面坯能更蓬松柔软不变形，发酵的时候，尽量盖好，免的被风把面皮吹干。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
文丨十里荷塘秋水长
以前实在太忙，要么吃食堂，要么点外卖的日子持续了很久，反正孩子都在学校里吃饭，平时也就是个早饭会在家里吃，那也是匆匆忙忙从起床到出门控制在半个小时内，所以能怎么简单就怎么简单，煎个鸡蛋、配个吐司和牛奶就是一餐了。
这两年 *** 时不时蔓延和控制下，上网课的频率比前几年那简直是不能相提并论了，既然在家里上网课，孩子也一日三餐都在家里解决，学校的食堂关门，外卖不能进小区，都逼着我开始重新学习好好做饭、好好吃饭。
作为北方人对于面点的热爱，我就不用多言了，所以做面点是我学习做饭的其中很重要的一项内容。比较了市面上的几本教学面点 *** 的书籍之后，我购买了一本《金牌主厨的面点课》，开始认真学习。选择这本书的最重要的原因是全部的铜版纸彩色印刷，比较清晰直观，对于厨房小白来说比较容易上手；第二个原因则是因为这本书是后浪出版，图书的品质应该说有很好的保证。
还别说这本书从发面开始一点一点教学，知道后来的蛋糕和面包的 *** 也略带一些，真的是可以照着搬下来，跟着学习的热情是看到了成功的可能 *** ，否则我可能真的会嫌弃过于麻烦从而前功尽弃的。
我是选用的酵母粉进行发面的，这个就跟着书上的做法步骤一点一点套路下来即可。比如我做的紫薯馒头和南瓜奶香馒头就是所有的步骤都一样，只是把原材料紫薯和南瓜加以更换罢了，做出来的成品之一次出场就很惊艳了。
我家里有个小的料理机，平时主要用来打果蔬汁，这下子可以将蒸好的南瓜或者紫薯加上一点牛奶或者温开水打成糊状，再和面粉、酵母粉和在一起搅拌成絮状的半干的状态，然后下手揉成光滑的面团。放在盆里进行醒发。醒发的时间长短要看温度和大环境，夏天和冬天是不一样的，醒发到面团在酵母粉的作用下发酵膨胀到之前的两倍多就可以了，将面团取出在面板上 *** 排气，不时加入干面粉避免沾到案板上。
等 *** 到手感适中，不软不硬的程度就可以下手将面团分成大小一致的小面剂子，再 *** 成想要的馒头的形状，在蒸锅里放好笼布或者是那种一次 *** 的厨房用的油纸，把馒头相隔一定距离放置在上面，全部都放好后，盖上盖子二次醒发静置20分钟后开火，等待蒸汽上来后保持大火蒸制，20分钟后关火先不要打开盖子，五分钟后再打开锅盖，你就会看到满满一锅颜值超高的紫薯馒头或者是南瓜馒头在向你微笑啦！
我就是这样之一次蒸馒头就大获成功了，越来越大的劲头，到现在已经做过很多类型了，包子、葱油饼、蛋糕和发糕都做了，还真的没有一次翻车的经历呢！只要是按照书上的步骤来，也不容易遭遇失败啊。
我推荐这本书给各位跟我一样想做点啥面点给娃吃却又没有自信的宝妈们，一书在手，保你做面点不用发愁！
下一步我打算做牛肉馅饼来着，你觉得我能成功吗？拭目以待吧，成功了我发给你们看后续啊！
